Tartar umak. Njegova je svrha uljepšati i dodati više okusa ribi i plodovima mora. Ali to nije njegova jedina svrha, uz njegovu pomoć možete dodati nešto novo mesnim jelima. Također je u stanju ukrasiti mnoge salate. Vrlo često se dodaje kuhanim jelima. Ovo je način da dodate dašak okusa neukusnoj, bljutavoj hrani.
Tartar umak nema samo jedan recept, svaki kuhar ga priprema za sebe i za svako jelo posebno. Negdje dodavanje više zelenila, negdje više limuna ili krastavaca.
Iako ovaj umak nema samo jedan recept, njegova domovina je, kao što znamo, Francuska, koja je poznata po svojim poznatim umacima u cijelom svijetu. Postoji još jedan umak koji je sličan tartar umaku; ovaj umak vam je poznatiji kao majoneza. Da, da, majoneza je također umak i njegova je osnovna konfiguracija slična tartaru; to možete vidjeti čitajući o tome.
Za pripremu umaka često se koriste kuhani žumanjci, ukiseljene gljive i krastavci te limunov sok. A postoje recepti koji zahtijevaju sirove žumanjke. Toliko je kuhara, toliko okusa i toliko recepata.
Ukiseljeno ili posoljeno povrće treba dobro usitniti jer umak mora imati viskoznu strukturu i povrće se jednostavno treba nadopunjavati, ali nikako isticati u tartar umaku.
U kuhanju postoji jedno pravilo: svi sastojci se moraju rezati nožem i ne koristiti pomoćnu opremu u obliku blendera ili procesora hrane. Jer će ti pomagači samljeti sastojke do te mjere da okus umaka može stradati. Uglavnom, dosta riječi, bacimo se na posao i napravimo ovaj ukusni tartar umak.
Korak po korak recept s fotografijama
SASTOJCI:
- 3-4 kisela krastavca (najbolje u bačvi)
- 2 žlice biljnog ulja.
- 1 žlica soka od limuna.
- Zeleni luk, peršin, kopar, bosiljak, samo nekoliko grančica.
- 1 žlica pripremljenog senfa. (količinu senfa možete smanjiti po svom ukusu, ali nije preporučljivo)
- 2-3 kuhana žumanjka.
- Posolite i popaprite po ukusu.
POSTUPAK PRIPREME:
Pripremu tartar umaka započnimo pripremom žumanjaka. Treba ih što sitnije smrviti u tijesto. Postoji nekoliko načina. Naribajte ili propasirajte kroz fino sito pa dobro izradite vilicom.
U zgnječeni žumanjak dodajte senf i biljno ulje. Zatim mikserom ili pjenjačom umutite sastojke dok ne postanu glatki.
Kad su žumanjci dobro izmiješani s maslacem i senfom, dodajte limunov sok, sol, alevu papriku i sve ponovno izmiksajte.
Narežite krastavce. Ne preporučam ribanje jer nakon ribanja komadići ispadnu preveliki pa ćete morati raditi nožem. Krastavce trebate narezati što sitnije. Zelje sitno nasjeckajte i dodajte ostalim sastojcima s krastavcima. Miješajte dok ne postane glatko.
U ovoj fazi možemo reći da je vaš tartar umak spreman; sve što trebate napraviti je uzeti uzorak i po potrebi dodati sastojke koji nedostaju. Budući da nema standardnog okusa za umak, možete ga učiniti malo kiselijim dodavanjem više limuna ili malo slanijim dodavanjem krastavaca. Dakle, u ovom umaku let vaše mašte nije ograničen.
Pokušajte kuhati i osmislite vlastitu formulu za umak.
Recept za tartar umak na bazi majoneze i kiselog vrhnja
Ovaj recept je toliko jednostavan da ga je nemoguće ne pripremiti. Najjednostavnija formula za pripremu. Ovaj recept već sadrži gotov umak koji se zove majoneza, a mi ćemo ga samo malo nadopuniti sastojcima koji nedostaju i pretvoriti u prekrasan tartar umak. Iako ovo nije sasvim ispravan način kuhanja, postoji i često ga koriste mnoge kuharice i domaćice kako bi uštedjele vrijeme i novac.
SASTOJCI:
- 60 - grama majoneze.
- 60 - grama kiselog vrhnja.
- 3-4 komada kiselih krastavaca.
- 2-3 češnja češnjaka.
- 5-6 grančica kopra.
- Posolite i popaprite po ukusu.
POSTUPAK PRIPREME:
Majonezu pomiješajte s kiselim vrhnjem i žlicom ili pjenjačom dobro promiješajte da se proizvodi dobro povežu u jednu cjelinu. Mislim da u ovoj fazi nećete imati problema.
Sitno nasjeckajte krastavce, zapamtite, u ovom slučaju ne bi trebalo biti ribež, samo nož i samo vaše ruke. Provucite češnjak kroz prešu za češnjak. Zelje sitno nasjeckajte. Dodajte malo pimenta za okus. Dodajte sve sastojke u majonezu s kiselim vrhnjem i miješajte dok ne postane glatko.
Prekrasan tartar umak potpuno je spreman. Kušamo ga solju i paprom i poslužimo u lijepoj posudici za umak. Evo jedan mali i brzi recept za izradu umaka. Ovaj recept ne sadrži senf, limunov sok niti jaja. Budući da su ti proizvodi već u majonezi.
Pripremite tartar umak i sigurno ćete uspjeti. Možete pisati o svojim postignućima u komentarima. Bit će mi vrlo drago pročitati vaše povratne informacije ili prijedloge. Mir i dobro svima.
Riblji umak s kiselim krastavcima prikladan je i za riblje kotlete. Po želji umak možete učiniti homogenijim tako da naribate krastavac ili ga na samom kraju “probušite” blenderom. A neki vole kockice krastavca u umaku. Kiseli krastavac čini umak slanijim, a ako želite kiselkast, koristite kiseli (bačvasti) krastavac. Neće ispasti ništa manje ukusno, ali će biti umak potpuno drugačijeg okusa. Možete uzeti svježi ili smrznuti kopar - pogodnost druge opcije je u tome što zelje ne treba ni odmrzavati. Savršeno će se otopiti u umaku.
Sastojci
- 1 veliki kiseli krastavac
- 2 žlice. l. nasjeckani kopar
- 0,5 žličice začini za ribu
- 100 ml kiselog vrhnja
- 2 žlice. l. sok od limuna
- 2 prstohvata šećera
Priprema
1. Kiseli krastavac narežite na sitne kockice. Ako ga naribate, umak može ispasti prerijedak. U principu, ovaj problem možete otkloniti laganim stiskanjem već naribanog povrća.
2. U zdjelu ulijte kiselo vrhnje bilo koje masnoće. Tu također dodajte nasjeckani krastavac.
3. Za umak koristite set začina i bilja za ribu. Set može uključivati mješavinu mljevene paprike, piskavice, paprike, korijandera, sjemenki gorušice, bosiljka, majčine dušice. U principu, takav set možete napraviti sami odabirom i miješanjem svih potrebnih komponenti u žbuci. Dodajte 1/2 žličice. začine u zdjelu.
4. Sada je na redu sok od limuna - iscijedite nekoliko kriški limuna izravno u zdjelu. Kao rezultat toga, umak će imati svijetli okus - i kiselo i slan, plus slatkastu notu.
5. Završna faza je dodavanje nasjeckanog kopra i nekoliko prstohvata šećera. Promiješajte i pazite da umak odstoji. Fermentirani mliječni proizvod trebao bi pomoći začinima da se "otvore", čineći umak mnogo ukusnijim nego da ste ga odmah kušali.
Ne držim se do nekog mesa, kuham od onoga što mi je pri ruci, pa može biti i junetina, ali okusi će biti različiti.
Pripremamo hranu. Ako je meso bilo zamrznuto, tada ne postižem potpunu mekoću, jer će ga biti teže rezati. Narežite na kocke 1-1,5 cm.
Tri glavice luka i mrkvu nasjeckajte na krupnije ribež
Ukiseljeni ili ukiseljeni krastavci - nije važno, ovdje nije važna njihova veličanstvena hrskavost, pa se čak i loša kupnja može svesti na umak. Slučajno sam u hladnjaku imala kornišone (krastavce je lakše naribati, krupniji su). Po tri na krupni ribež.
Počnimo kuhati.
Ne volim puno masnoće u umaku, pa često uzimam meso bez njega, a bilo koju masnoću prvo popržim s lukom; nema dovoljno masnoće, pa dodam biljno ulje. Vatra je maksimalna.
Nasjeckano meso stavite u malo zlaćani luk. Pokrijte poklopcem i povremeno promiješajte. Bit će puno vode, pa pirjajte dok ne bude napola kuhano, to može trajati 20-30 minuta, općenito, kada voda postane niska, dodajte mrkvu. Miješati.
Nakon kratkog vremena dodajte naribane krastavce. Mislim da redoslijed ovdje nije toliko bitan. Miješati.
Nakon mrkve i krastavaca dodajte pastu od rajčice. Malo popržite, oko 5 minuta. Nemate pastu od rajčice? - okus će pojačati i svježe rajčice.
Dolijte kipuće vode da prekrije meso, pirjajte na laganoj vatri, po ukusu dodajte sol, papar, lovorov list.
Budite oprezni sa soli jer u umaku već ima kiselih krastavaca.
Meso u gotovom jelu treba biti mekano, krastavci i luk ne smiju hrskati. Začinite svježim ili suhim začinskim biljem.
Budući da ne volim žitarice, jelo s pire krumpirom smatram najukusnijim i najukusnijim.
Vrijeme kuhanja: PT01H00M 1 h.
Mnogi od nas ne mogu zamisliti svoj život bez jela od mesa i ribe. U pravilu se poslužuju s raznim prilozima i preljevima kako bi bolje otkrili svoj okus. Nakon čitanja današnjeg članka, naučit ćete kako napraviti umak s kiselim krastavcima.
Klasičan recept
Da biste pripremili ovaj pikantni umak, trebali biste unaprijed kupiti sve potrebne sastojke. Prije početka procesa provjerite ima li vaša kuhinja:
- Četiri svježa jaja.
- 120 grama maslinovog ulja.
- Jedan veliki kiseli krastavac.
- Žlica nasjeckanog mladog luka.
- Četrdeset grama ukiseljenih gljiva.
- Pola čaše kiselog vrhnja.
- Četrdeset grama senfa.
Osim toga, kako biste dobili tradicionalni tartar umak, morate malo proširiti gornji popis. Dodatno dodajte par režnjeva češnjaka i žlicu limunovog soka. Usput, ako je potrebno, posljednja komponenta može se zamijeniti octom.
Najprije tvrdo skuhajte dva kokošja jaja i, odvojivši žumanjke od bjelanjaka, sameljite ih sa senfom. Dobivenu masu sjediniti s dva preostala sirova žumanjka i umutiti mikserom uz postupno dodavanje maslinovog ulja.
U sljedećoj fazi u dobivenu smjesu dodaju se nasjeckani zeleni luk, češnjak, gljive, kuhani proteini i krastavac. Tu se također dodaju granulirani šećer, limunov sok, kiselo vrhnje i sol. Sve dobro promiješajte i prebacite u prethodno pripremljenu čistu posudu. Klasično servirano uz ribu ili meso. Također se koriste za punjenje krumpira, jaja, gljiva i rajčica.
Recept s majonezom
Za pripremu ove opcije trebat će vam određeni skup proizvoda. Stoga unaprijed idite u trgovinu i kupite sve sastojke koji nedostaju. Vaš popis treba sadržavati:
- Tri žlice majoneze i kiselog vrhnja.
- Sto grama svježih krastavaca.
- Češanj češnjaka.
- Dvjesto grama kiselih krastavaca.
- Kopar zelje.
Da biste napravili uistinu ukusan umak s kiselim krastavcima, ne morate imati nikakve posebne kulinarske vještine. Da biste to učinili, dovoljno je strogo slijediti preporučeni omjer komponenti.
Ukiseljene i svježe krastavce obrađujemo grubom ribežom. Češnjak i nasjeckani kopar, prošli kroz prešu, šalju se u istu zdjelu. Dobivena masa začinjena je mješavinom majoneze i kiselog vrhnja. Možete poslužiti odmah, ali je ipak bolje ostaviti pola sata u hladnjaku. Za to vrijeme, kiseli krastavac i majoneza imat će vremena da se skuhaju. Dobro ide uz mesna i riblja jela.
Recept s prirodnim jogurtom
Ova je opcija toliko jednostavna da se čak i neiskusna domaćica može nositi s njezinom pripremom bez ikakvih problema. Kao iu svim prethodnim slučajevima, važno je unaprijed kupiti sve potrebne komponente. Kako biste napravili ukusan umak s kiselim krastavcima, svakako provjerite imate li u svojoj kuhinji:
- Dvadeset grama cilantra i kopra svaki.
- Jedan veliki krastavac.
- Dvjesto grama prirodnog jogurta.
- Pet režnjeva češnjaka.
- Posolite i popaprite.
U jednoj zdjeli pomiješajte prethodno nasjeckano zelje, protisnuti češnjak, krastavce nasjeckane na kockice i jogurt. Posolite, popaprite i sve dobro promiješajte. Nakon toga, umak se šalje u hladnjak na sat vremena. Za to vrijeme će imati vremena da se skuha i postane mirisniji.
Crveni umak sa sitno sjeckanim kiselim krastavcima
Preljev pripremljen prema ovom receptu ima neobičnu nijansu. To je zbog upotrebe nestandardnog skupa komponenti. Prije početka postupka provjerite imate li pri ruci:
- Tristo grama rajčice u vlastitom soku.
- Tri kisela krastavca.
- Sto grama ljutike.
- Par češnja češnjaka.
- Pola žličice estragona.
- Pet mililitara soka od limuna.
- Dvije žlice maslinovog ulja.
Prethodno oprana i nasjeckana ljutika se prži dok se ne pojavi lijepa zlatna nijansa. Zatim u istu tavu stavite češnjak protisnut kroz prešu, naribane krastavce i rajčice u vlastitom soku. Sve dobro izmiješajte i pirjajte dvadesetak minuta. Na samom kraju gotov umak s kiselim krastavcima začini se estragonom i limunovim sokom.
Ovaj recept je daleko od izvorne pripreme tartar umaka, iako ne postoji jedinstveni standard i svaki kuhar ga priprema na svoj način. Nudim najjednostavniju i najlakšu domaću verziju ovog prekrasnog umaka. Recept je toliko jednostavan i ekonomičan da ga svakako trebate isprobati! Ovaj umak dat će svjetliji okus i miris jelima od mesa, ribe ili krumpira. Ovaj jednostavan recept za tartar umak s kiselim krastavcima može pripremiti svaka domaćica. Pomalo pikantan, gust, bogatog okusa, preobrazit će svako, pa i bljutavo jelo!
Sastojci:
- majoneza - 2 žlice. žlice.
- kiselo vrhnje - 2 žlice. žlice.
- češnjak – 2 režnja.
- kiseli krastavac - 1 kom.
- kopar - na okus.
- Broj porcija: 4.
Kako napraviti domaći tartar umak:
Sastav poznatog tartar umaka u pravilu uvijek sadrži žumanjke, biljno ulje, limunov sok, sol i papar. Sastavom svakako podsjeća na dobro poznatu majonezu. Stoga u ovoj fazi odmah pojednostavljujemo recept i koristimo gotovu majonezu. Da biste to olakšali, razrijedite ga kiselim vrhnjem. Ja ga razrjeđujem u omjeru 1 prema 1.
Dodajemo ga za pikantnost; u pravilu je takav dodatak već postao klasik. Imam domaće, bit će mi dovoljna jedna srednja veličina. Prvo naribajte krastavac i lagano ocijedite višak tekućine.
Za pikantnost dodajte češnjak koji ste prošli kroz prešu.
A za svjetliji okus i miris nasjeckani svježi kopar.
Sada još samo preostaje promiješati i umak je gotov. Za još brže kuhanje možete koristiti blender, ali masa će biti gotovo homogena. Umak s očiglednim komadićima ipak se ispostavlja svjetlijim i zanimljivijim okusom. Nakon što je umak gotov, možete ga kušati; možete dodati još majoneze, češnjaka ili kiselih krastavaca. Svatko ima različite ukuse, pa je teško predvidjeti točne omjere!
Po želji umak možete začiniti solju, paprom ili provansalskim biljem. Ja ga ne dodajem, ali to je stvar ukusa. Da bi umak bio aromatičniji i bogatiji okusom, samo ga pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha 15-20 minuta.
Kao što vidite, napraviti tartar umak kod kuće nije teško, a ako u receptu koristite samo kiselo vrhnje ili posnu majonezu, možete dobiti još jednu laku i dijetnu opciju.
Umak ispada gust, aromatičan, svijetlog bogatog okusa! Odličan dodatak mesu, ribi ili pečenom krumpiru.
Dobar tek!!!
Srdačan pozdrav, Oksana Chaban.
Učitavanje...