Goveđi odrezak u tavi kod kuće. Kako kuhati goveđi odrezak u tavi: klasični recept. Pečeni odrezak s irskim viskijem

Mirisni, sočni, ukusni, s nježnom hrskavom koricom, goveđi odrezak osvojio je milijune ljudi diljem svijeta. Teletina je najprikladnije meso za takvo jelo, jer nije tako masno kao svinjetina i nije tako "gumeno" kao janjetina.

Savršeno pečeno meso nije jednostavno pripremiti. Prvo morate razumjeti koja vam je razina kuhanja potrebna, a zatim odlučiti o marinadi, umaku i prilogu.

Koji stupnjevi pečenja postoje za goveđi odrezak?

Svatko prema vlastitom ukusu određuje stupanj pečenosti odreska.

Ima ih nekoliko:

Sirovo. Slab stupanj pečenja. Ovo meso ima slabu koricu sa strane, ali iznutra je gotovo sirovo. Da bi se postigla ova razina, odrezak će trebati samo dvije minute kuhanja u tavi.
Srednje pečen. Meso je malo pečenije, a probijanjem ispušta ružičasti sok. Komadići izlaze mekani i puni soka.
srednje. Zlatna sredina. U junetini više nema krvi, iznutra je ravnomjerno mekana, a izvana zlatnosmeđa.
Srednji bunar. U takvom odresku sok više nije ružičast, već proziran, a meso je malo suho.
Bravo. Potpuno isprženo iznutra i izvana, meso je smeđe boje i gotovo da nema soka.

Idealni umaci za meso

Jesti meso bez umaka dosadno je, stoga za savršeni odrezak nudimo umak od vina.

Trebat će vam:

ocat - 4 ml;
goveđa juha - 250 ml;
smeđi šećer - 16 g;
crno vino - 120 ml;
sol i crni papar po ukusu.

Pripremite preljev za jelo:

Mesnu juhu ulijte u posudu i kuhajte dok se volumen ne smanji za pola.
Ulijte šećer, dodajte ocat i vino te nastavite kuhati 10 minuta.
Umak još samo posolite i popaprite i možete ga poslužiti uz mekani odrezak.

Osim ove opcije, svoj omiljeni odrezak možete poslužiti sa zdjelicom umaka od rajčice, umaka za roštilj, umaka od soje i meda ili čak umaka od šljiva. Nekima je draži okus čistog mesa i u njegovoj pripremi koriste samo dvije-tri vrste začinskog bilja i sol.

Prilog za juneći odrezak

Osim umaka, uz teletinu možete poslužiti zelenu salatu i kuhani krumpir. Uz prženo meso odlično ide povrće pečeno na žaru: rajčice, patlidžani, slatka paprika i luk. Zapečeni grah, kukuruz, kuhana riža i šparoge u umaku dobro nadopunjuju okus odreska.

Marinada za odreske: recepti

Marinada goveđem odresku daje jedinstven pikantan okus i miris. Daje mesu potrebnu sočnost i mekoću iznutra, a korici izvana nevjerojatnu zlatnosmeđu boju.

Potrebni proizvodi:

sok od limuna - 15 ml;
sol i senf - po 5 g;
suncokretovo ulje - 40 ml;
malo crnog papra;
jedan luk;
dva češnja češnjaka.

Algoritam radnji:

U šalici pomiješajte limunov sok, papar, ulje i sol.
Pomoću ribeža pretvorite luk u kašu i prebacite ga u zajedničku zdjelu.
Protisnite režnjeve češnjaka i pošaljite ih nakon luka.
Sve pomiješajte i ovom marinadom prelijte junetinu.

Recept za tavu

Za provedbu ovog plana trebat će vam:

dva prstohvata crnog papra;
maslinovo ulje - par žlica;
jedna porcija mesnog odreska;
dva prstohvata soli.

U nastavku ćemo pogledati kako kuhati goveđi odrezak u tavi:

Uzeli smo komad mesa s tankim slojem masti, bez kostiju. Njegova debljina ne smije biti veća od 3 cm, jer previše gusti shmat neće biti potpuno pržen u tavi.
Teletinu prethodno izvaditi iz hladnjaka i zagrijati na sobnoj temperaturi.
Zagrijte tavu na malo maslinovog ulja.
Za to vrijeme mesni pripravak pažljivo tretirajte mješavinom soli i papra.
Počinjemo pržiti 2 minute na najtoplijem ulju.
Daljnji način kuhanja ovisi o željenom stupnju pečenja. U prosjeku, junetina se prži nekoliko minuta u kipućem ulju s obje strane, a sa strane se peku 5 minuta nakon što se smanji vatra.
Kad je jelo spremno, ostavite ga da odstoji oko četvrt sata.
Nakon tog vremena, vrijeme je za posluživanje sočnih, aromatičnih komada mesa sa svježim začinskim biljem ili povrćem. Dobar tek!

Kuhanje od mramorirane govedine

Popis proizvoda po kilogramu mesa:

sol i bosiljak - po ukusu domaćice;
par žlica maslinovog ulja;
mješavina papra.

Algoritam radnji:

Meso obrišemo jednokratnom krpom i ostavimo da se zagrije na kuhinjsku temperaturu.
Komade začinite začinima, posolite i nauljite.
Tavu jako zagrijte na štednjaku i u nju stavite junetinu, malo pritisnuvši lopaticom.
Meso pecite s jedne strane par minuta, a zatim ga pažljivo preokrenite na drugu. Ponavljamo manipulacije još 4-5 puta.
Preostaje samo premjestiti meki mramorirani juneći odrezak sa zlatno smeđom koricom na tanjur i ostaviti da odstoji 5 minuta. Nakon toga možete početi jesti.

Kuhanje u pećnici

Sastojci:

bilo koji suhi začini po vašem ukusu;
teletina - 300 g;
biljno ulje - 40 ml;
soli po ukusu.

Kako kuhati goveđi odrezak u pećnici:

Odmrznuti komad mesa lagano potucite drvenim batićem, utrljajte sol i začine.
Pustite da se proizvod marinira 60 minuta.
Na kraju procesa uključite pećnicu i zagrijte je na temperaturu od 220 stupnjeva.
U isto vrijeme zagrijte tavu, dodajte ulje i pržite obradak 2 minute sa svake strane.
Posudu za pečenje premažite preostalim biljnim uljem i stavite u nju ukusno meso s "zahvaćenom" korom.
Pecite juneći odrezak u pećnici 10 minuta. Ukrasimo ga začinskim biljem i poslužimo za stol.

Kako peći salsu od rajčice na roštilju?

Potrebni sastojci:

cherry rajčice - 100 g;
sol po ukusu;
slatka paprika - 1 kom .;
kumin i šećer - po 15 g;
maslinovo ulje - 35 ml;
govedina - 0,7 kg;
glavica luka;
mljeveni papar po ukusu;
kilogram krumpira;
mljevena ljuta paprika - 1 žličica;
jedna limeta;
tri češnja češnjaka.

Pečenje odreska na roštilju:

Dva češnja češnjaka treba oguliti i protisnuti. Pomiješajte ih u posudi sa soli i sameljite.
Dodati ljutu mljevenu papriku, kumin, još 15 grama soli i šećera. Ovom aromatičnom smjesom natrljajte sirovu teletinu sa svih strana.
Stavite komade mesa u hladnjak na 5 sati.
Luk, rajčicu i papriku ogulite i narežite na kockice.
Pomiješajte povrće u drugoj posudi, dodajte 20 grama soli, protisnuti češanj češnjaka i mljeveni crni biber. Prelijte uljem i 50 ml vode. Sve promiješajte i zatvorite u hladnjak.
Kad su meso i salsa potpuno pečeni zagrijte roštilj. Teletinu stavite na roštilj i pecite je sa svake strane 4 minute.
Zatim zatvorite poklopac i kuhajte još 6 minuta.
Prženo, ukusno meso pustite da malo odstoji, narežite ga na porcije i prelijte začinjenom šalšom. Dobar tek!

Kuhanje goveđeg odreska "Miratorg"

Trebat će vam:

gljive - 100 g;
Miratorg odrezak – 2 kom.;
češnjak - 4 režnja;
morska sol po ukusu;
maslinovo ulje - 70 ml;
mljeveni crni papar po ukusu;
pola čaše suhog crnog vina.

Algoritam radnji:

Češnjak protisnite u preši za češnjak.
Sirove komade odreska natrljajte morskom soli, polovicom ukupne količine češnjaka i crnim paprom. Pokrijte proizvod u hladnjaku pola sata.
U tavi zagrijte maslinovo ulje, dodajte češnjak i popržite ga dok ne porumeni.
Ulijte nasjeckane komadiće gljiva, zalijte vinom, posolite i kuhajte sastojke 10 minuta.
Zagrijte roštilj, stavite naše marinirane odreske i pecite s obje strane 6 minuta.
Ostaje samo da sočno meso odstoji 10 minuta, a zatim ga rasporedite na tanjure i dodajte gljive u vinu. Okus je nevjerojatan!

Brzo i ukusno na električnom roštilju

Što uzeti:

senf - 2 g;
goveđi file - 1 kg;
maslinovo ulje - 20 ml;
crno vino - 0,1 l;
slanina - 0,2 kg;
sol - 15 g;
šampinjoni - 0,3 kg;
vrhnje - 50 g;
mljevena paprika - 5 g.

Pečenje goveđeg odreska na električnom roštilju:

Nasjeckajte gljive na srednje komade.
Teleći file omotamo slaninom i učvrstimo koncem.
Dobivene odreske premažite maslinovim uljem, posolite, senfom i paprom.
Uključite električni roštilj, zagrijte ga i pecite polpete 7 minuta sa svake strane.
Vruće odreske zamotajte u foliju i ostavite tako 10 minuta.
Za to vrijeme u tavi kuhajte komade gljiva dok ne ispari sva tekućina od gljiva.
U tavu ulijte vino i pirjajte jelo 3 minute.
Ulijte vrhnje i nastavite kuhati još 5 minuta.
Gotove odreske preostaje samo posložiti na tanjir i dodati umak od gljiva. Dobar tek!

New York kod kuće

Sastojci za recept:

biljno ulje - 55 ml;
mramorna teletina - 0,5 kg;
češnjak - 3 kom .;
jedna čili papričica;
sol po ukusu;
stabljika svježeg ružmarina;
komad maslaca - 30 g.

Kako kuhati odrezak:

Zagrijte dva svježa odreska na sobnu temperaturu, premažite ih sa svih strana biljnim uljem.
Zagrijte suhu tavu, na dno stavite naše odreske i pecite po minutu s jedne i s druge strane.
Pržite još četiri minute, s vremena na vrijeme okrećući komadiće čvaraka.
Zgnječite češnjak u kašu i dodajte ga mesu zajedno s maslacem. Dodajte crni papar i sol. Nakon minute isključite vatru.
Poslažemo sočne, aromatične odreske, ukrasimo ružmarinom i čilijem. Dobar tek!

T-bone odresci u marinadi

Popis sastojaka

limun;
T-bone odrezak – 2 kom.;
sol - 10 g;
komad maslaca - 120 g;
majčina dušica - 2 grančice;
češnjak – 2 kom .;
crni papar - 5 g.

Algoritam radnji:

Dan prije nego počnete kuhati, upravo kupljene odreske zamotajte u foliju i stavite u hladnjak.
Uklonite film i posolite sočne komade mesa. Pustite ih da odmore 10 minuta.
Krenimo s pravljenjem umaka za odreske. Da biste to učinili, ogulite glavice češnjaka i narežite svaki režanj na velike komade.
Limun operite i nasjeckajte na kockice bez guljenja.
U tavu stavite 80 grama maslaca i pričekajte da se otopi.
Zatim počnite pržiti češnjak 3 minute pa dodajte limun i majčinu dušicu.
Nakon 5 minuta izvadite grančice trave, a ostatak sameljite u blenderu.
Ostalo nam je još 40 grama maslaca. Koristimo ga za premazivanje govedine.
Komade stavite na površinu tave i pržite 3 minute.
Odreske sa zlatno smeđom koricom prelijte umakom, premjestite pripremljene sastojke u posudu za pečenje i pecite u pećnici 10 minuta.
Gotove odreske prekrijte folijom i pričekajte 15 minuta. Nakon toga možete postaviti stol.

Potrebni sastojci za recept:

komad maslaca - 25 g;
režanj češnjaka;
Ribeye odrezak - 1 komad;
morska sol po ukusu;
majčina dušica - 1 grančica;
crni papar po ukusu.

Algoritam kuhanja:

Zagrijte tavu tako da u nju ulijete malo rafiniranog ulja.
Bacite odrezak na sobnoj temperaturi u mješavinu soli i papra.
Teletinu stavite na površinu tave i pecite minutu i pol sa svake strane - meso treba ravnomjerno porumeniti.
konjak - 100 g;
crni papar na okus;
primarno goveđe meso;

Za umak:

nasjeckani češnjak - 15 g;
brašno - 65 g;
glavica luka;
Vino Marsala - 0,1 l;
sol po ukusu;
juha - 300 ml;
crni papar na okus;
gljive - 0,2 kg;
biljno ulje - 50 ml.

Algoritam radnji:

Za umak u tavi zagrijte maslinovo ulje, ubacite nasjeckani luk, ploške gljiva i češnjak. Pržite povrće dok ne porumeni.
Dodajte prosijano brašno i kuhajte još minutu.
Ulijte vino i promiješajte sastojke, dodajte mesnu juhu i kuhajte dok umak ne postane gust.
Odreske pečemo na standardni način do željenog stupnja pečenja.
Posoliti i popapriti. Ulijte konjak i zapalite ga dugom šibicom u tavi.
Ugasimo vatru, zatvorimo poklopac i poslužimo dobiveno jelo za stol.

Sočno i nježno - s maslacem

Što uzeti:

papar i sol po ukusu;
teletina - 0,8 kg;
komad maslaca - 50 g.

Korak po korak upute:

Od goveđeg filea radimo nekoliko odrezaka. Njihova debljina ne smije biti veća od 3 cm.
Rastopite komad maslaca na jakoj vatri u tavi.
Odreske sa svih strana posolite, popaprite i pecite na maslacu 4 do 5 minuta sa svake strane.
Odreske poslužite uz zelenu salatu ili povrće.

Odrezak je jelo za sva vremena. Može se brzo pržiti za muža koji je umoran na poslu ili poslužiti s ukusnim umakom na blagdanskom stolu. Odaberite recept, vježbajte i vrlo brzo će popularnost vaših odrezaka zasjeniti sve ostale kulinarske užitke vaših prijatelja.

Pitanje kako kuhati goveđi odrezak postavilo se svima koji su barem jednom probali ovo savršeno pripremljeno jelo. Odrezak – toliko okusa u ovoj jednoj riječi: tanka pržena korica, sočno meso na rezu, besprijekorna tekstura mesa, eksplozija okusa i osjećaja koji se tope na jeziku. Glavna stvar u ovom jelu je kvalitetno meso i pravilna priprema, a uopće nije bitno priprema li se u restoranu ili ne.

Upravo kod kuće možete skuhati svoj idealan odrezak - s pravim stupnjem prženja s vašim omiljenim začinima i umakom, baš onako kako vam se najviše sviđa. Nakon što ste proučili nekoliko jednostavnih recepata i uvježbali se, uskoro možete zadiviti svoje goste naizgled nevjerojatnim kulinarskim vještinama. Muškarac koji zna ispeći odrezak dobiva 100 bodova prednosti od svake dame koja cijeni okus pravog mesa.

Ako vaša dama nije vegetarijanka, zašto je ne iznenadite romantičnom večerom čije će jelo biti super odrezak?

Izbor mesa i pečenja

Odrezak je opći naziv kategorije hrane, doslovno to i jest pečeni komad govedine iz strogo određenog reza. Za pripremu odrezaka koriste se komadi govedine iz različitih dijelova trupa, a svaka vrsta ima svoje karakteristike, uzimajući u obzir teksturu mesnih vlakana i prisutnost masnoće.

Najnježnija vrsta odreska je filet mignon, priprema se od goveđeg filea koji gotovo da nema masnoće. Zareb se reže na komade od 7-8 cm, a zbog svoje veličine takav odrezak zahtijeva pažljivo pečenje u pećnici kako meso ne bi bilo hladno iznutra, ali i ne bi izgubilo svoju sočnost.
Ribeye se može nazvati najvećom i najsočnijom vrstom odreska. zbog teksture mesa i omjera mišićnih i masnih vlakana. Upravo po tom mesu možete najbolje odrediti mramoriziranost govedine.
Neka biraju oni koji vole izražen okus govedine i žele u njemu maksimalno uživati striploin– neobičan okus zajamčen je zbog veće debljine mesnih vlakana nego u ostalim dijelovima trupa.
Porterhouse– odrezak na kosti, koji odvaja 2 vrste mesa: filet i filet. Kontrast mesnih vlakana omogućuje vam da doživite svo bogatstvo okusa i potpuno uživate u jelu.
T-kost- isti porterhouse, ali izrezan bliže prednjem dijelu trupa, a time i s manjim postotkom fileta. Moglo bi se reći da je ovo jeftinija opcija.

Ovo nisu sve vrste rezova koji se koriste, ali najčešći. Još jedan kriterij pri odabiru mesa prije kuhanja goveđeg odreska kod kuće je porijeklo bika. Da biste dobili izvrstan odrezak, uopće nije potrebno kuhati američko (argentinsko), australsko ili japansko meso - možete biti sasvim zadovoljni domaćom govedinom mesnih pasmina, glavno je da je lešina mlada i da je bik hranjen prema standardima pasmine.

Meso je najbolje kupiti već narezano na porcije, ali ako vam se dogodi da zgrabite cijeli komad trupa, možete ga sami narezati. Meso je bolje izrezati na komade debljine 3-3,5 cm, ne manje, a ako je riječ o fileu, onda ne tanje od 4 cm, ali po mogućnosti 7-8. Ispravna debljina ne samo da će osigurati ravnomjerno pečenje, već će vam također omogućiti da iskusite puni okus različitih tekstura mesa.

Prije kuhanja također morate odlučiti koji stupanj pečenja želite.:

Plava – za ljubitelje sirove junetine: izvana korica, iznutra gotovo sirovo meso, samo toplo – t = od 38°C.
Rare – lagano pečeno, meso se više ne može nazvati sirovim, t = od 48°C.
Medium Rare je ono što se obično zove odrezak s krvlju, iako to zapravo uopće nije krv, ne treba ga se bojati. t = od 53°C.
Medium – srednja pečenost, gotovo bez ružičaste boje iznutra, t = od 59°C.
Medium Well – duboko pečenje, t = od 65°C.
Well Done je potpuno prženo meso, što je zločin za odrezak po mišljenju kuhara, gurmana i jednostavno znalaca. t = od 72°C.

Početniku koji nikada nije pokušao ispeći odrezak bit će teško procijeniti pečenost na oko, pa je bolje upotrijebiti provjerenu metodu i odrediti kuhanje prema mekoći ili laserski termometar koji mjeri temperaturu u debljini mesa, što je pouzdanije.

Odrezak u tavi

Prije svega potrebno je odabrati tavu za pečenje, najbolje grill tavu s utorima. Može biti od lijevanog željeza ili s neprijanjajućim premazom - to nije toliko važno, ali bolje je ako je tava debelih stijenki- tako će se toplina ravnomjernije širiti.

Ovaj recept je jednostavna ilustracija kako brzo i bez puno muke ispeći goveđi odrezak u tavi. Meso prije pečenja treba biti na sobnoj temperaturi, za što ga je potrebno izvaditi iz hladnjaka najmanje pola sata prije pečenja. To također pridonosi učinkovitijem prijenosu topline: meso neće imati vremena za hlađenje posude i proces prženja će započeti odmah. Tava za odreske treba biti vrlo vruća, ali ne smije se dimiti.

Sastojci za 1 osobu:

odrezak – 0,35 kg
biljno ulje - 1 tbsp. l.
maslac – 1 žličica.
morska sol - po ukusu
majčina dušica ili ružmarin - nekoliko grančica

Nema potrebe za mariniranjem mesa, možete ga kuhati odmah. Uzmite veliki tanjur i u njega ulijte biljno ulje - može biti maslinovo, suncokretovo, uljane repice ili drugo. Odozgo pospite solju - bolje je od krupne morske soli i rasporedite meso.

Meso umočite u ulje s obje strane da se stvori tanak sloj ulja i zagrijte tavu par minuta. Bez dodavanja ulja u tavu, stavite odrezak i pržite sa svake strane jednu i pol minutu.

Odrezak se prži na masnoj strani, a masnoća mu daje poseban okus i aromu. Zatim nastavite kuhati - srednje 3 minute za pečenje, 10 minuta za dobro pečeno, ali to ne bismo preporučili.

Na kraju pečenja na odrezak stavite komadić maslaca i stavite grančice začinskog bilja (možete i sušenog). Naginjući tavu, odrezak prelijte otopljenim maslacem i pecite na ovom načinu još 2 minute.

To je to, meso možete poslužiti na toplom tanjuru, ali ga prvo ostavite da odstoji barem 4 minute, pa ga tek onda režite.

Govedina Wellington

Wellington je fantastičan odrezak, a želite li svojim kulinarskim umijećem iznenaditi damu svog srca, svakako kušajte ovo jelo!

Slavni odrezak prepoznatljivo je jelo slavnog britanskog kuhara Gordona Ramsaya. Nakon što pročitate kako kuhati goveđi odrezak u pećnici, može se činiti da je recept kompliciran i zbunjujući, ali zapravo se čak i početnik može nositi s njim, glavna stvar je slijediti upute.

Sastojci za jedan:

komad goveđeg filea - 350 g
Parma šunka - 7 kriški, možete koristiti slaninu
Engleski senf - 1 žlica. l.
šampinjoni - 200 g
žumanjak – 1 kom.
gotovo lisnato tijesto - 250 g
prstohvat brašna
biljno ulje - 1 tbsp. l.
prstohvat morske soli
malo svježe mljevenog crnog papra ili mješavine papra

Gljive pasirajte u blenderu ili multipraktiku (možete ih jednostavno sitno nasjeckati nožem) i isparite tekućinu u vrućoj tavi. Uz stalno miješanje kuhajte 6 minuta, zatim prebacite na tanjur i ostavite da se ohladi.

U tavi zagrijte ulje - bolje je maslinovo - pržite meso sa svih strana 30 sekundi sa svake strane. Prije prženja meso posolite i popaprite, a zatim dobro premažite senfom.

Na stol raširite foliju ili vrećicu, stavite kriške šunke blizu jedne druge, premažite ih pireom od gljiva, na vrh stavite meso. Zamotajte roladu oko mesa i stavite u hladnjak direktno u foliji na pola sata.

Pospite stol brašnom i razvaljajte sloj odmrznutog lisnatog tijesta. Na sredinu stavite mesnu štrucu, nakon što ste skinuli foliju s nje. Tijesto oko mesa premažite žumanjkom i zarolajte, stisnite rubove, šav okrenite prema dolje i vrh također premažite žumanjkom. Prilikom zamotavanja ne zaboravite odrezati višak tijesta. Gotovu roladu stavite u hladnjak na četvrt sata.

Dok je rolat u hladnjaku zagrijte pećnicu na 200°C. Izvadite rolat i pažljivo ga nožem zarežite po vrhu pa stavite peći 20 minuta. Nakon tog vremena smanjite temperaturu za 20°C i ostavite meso da se peče još 15 minuta.

Kad je pečen, izvadite pečeni odrezak i ostavite ga još 15 minuta prije nego što ga narežete prije posluživanja.

Odrezak na žaru

Pokušajte ispeći odrezak na roštilju - rezultat neće razočarati ni najizbirljivije gurmane

Recept je za one koji imaju roštilj - klasični ili električni. Brzo se priprema, a rezultat je zaista impresivan!

Sastojci:

T-Bone steak – 1 komad, 300-350 g
biljno ulje - 1 žličica.
sol - po ukusu

Trebat će vam i prstohvat začina poput paprike, kurkume, crne i kajenske paprike, korijandera, češnjaka i luka u prahu. Ako je moguće, bolje je uzeti svježe mljevene začine - oni imaju puno bogatiji miris i okus!

Pripremite meso - pomiješajte sve začine i sol i ovom smjesom natrljajte odrezak sa svih strana, ostavite u ovom obliku ne duže od 20 minuta. U međuvremenu zagrijte roštilj - jako, ali bez dima, i namažite uljem. Roštilj treba postaviti na visoku izravnu toplinu.

Odrezak pecite sa svake strane 3-4 minute, ovisno o željenom stupnju pečenosti, ali nemojte ga prepeći - bolje je ovo meso peći na najviše Medium. Pržite svaku stranu prvo minutu, a zatim upotrijebite poklopac.

Nakon pečenja ostavite biftek da malo odmori - 5 minuta na toplom tanjuru i spremni ste za posluživanje. Ovo meso možete ukrasiti salatom od povrća ili povrćem pečenim na istom roštilju.

Odrezak s dimom

Recepata ima toliko da je teško reći kako pravilno ispeći juneći odrezak, ali ono što je sigurno je da je uvijek najispravnija varijanta dimljena, tj. kuhana na otvorenoj vatri. U nedostatku roštilja ili, kako Amerikanci kažu, roštilja, odrezak se može kuhati s ništa manje uspjeha na običnom klasičnom roštilju pomoću žara.

Sastojci:

ribeye biftek – 350-400 g, debljine oko 4 cm
maslinovo ulje - 2 žlice. l.
prstohvat soli i papra ili mješavine paprika
grančica svježeg ružmarina

U manju posudu ulijte maslinovo ulje i stavite meso tako da ulje obavi komad sa svih strana. Dodati ružmarin, ali nikako ne soliti jer će inače iz junetine izaći sav sok. Ostavite tako 10 sati, okrećući svakih nekoliko sati.

Meso prije pečenja izvadite unaprijed da se zagrije na sobnu temperaturu, a zatim posolite i popaprite. U međuvremenu zapalite ugljen i zagrijte roštilj. Odresci se brzo peku, pa ne morate čekati da ugljen izgori, ali u isto vrijeme ne želite da vatra dotakne meso.

Roštilj namazati istim uljem u kojem je bila junetina i poslagati odreske. Ako ima više od jednog komada, morate paziti da ne budu preblizu jedan drugome - mora biti udaljenost od najmanje 2 cm od mesa, tako da je bolje bacite ga na ugljen - to će dati aromu.

Pecite meso 3-4 minute sa svake strane; dobijete prekrasan rešetkasti uzorak, morate brzo prebaciti meso u roštilj. Bolje je provjeriti spremnost termometrom, znajući da je 4 minute ukupnog prženja srednja pečenost.

Nakon pečenja, skinite biftek sa roštilja, prebacite ga na tanjir i pokrijte folijom ili poklopcem oko 15 minuta, to je to, spremni ste za posluživanje!

Pripremite se i uživajte u obroku!

Još jedan jednostavan i svima dostupan recept za odrezak - pogledajte video

Ako ne idete u detalje i isključite svoju maštu, goveđi odrezak je vrlo jednostavno, pa čak i primitivno jelo - samo prženi komad mesa. To je razumljivo. Na vikinškom jeziku "odrezak" znači "pržiti".

Vjeruje se da je goveđi odrezak dobro pripremljen komad mesa. Debeli komad mesa odrezan od trupa životinje, najčešće govedine, i prerezan poprečno.

Iako je goveđi odrezak nepretenciozno jelo, ne može ga svatko, daleko od svih, pravilno skuhati. Previše je nijansi i suptilnosti, od izbora i pripreme mesa, prženja pa čak i do toga što učiniti nakon što se odrezak zapeče. Ali ne pucaju sveti lonci. Umjetnost bifteka sasvim je dostupna, uz malo mašte, pažnje i strpljenja. I, naravno, potrebno vam je iskustvo. Reći ću još više - trebate "pokvariti" određeni broj odrezaka. Šalim se. Jede se sve, čak i s guštom. I uče na greškama. Ako se bojite, bolje je pripremite, nema mjesta pogrešci.

Odmah ću reći da je tehnologija savršenog odreska izuzetno složena. Vrlo je važan redoslijed toplinske obrade koji čuva sok mesa unutra, stvara koricu koja sprječava istjecanje soka itd. Ponekad se temperaturni uvjeti prženja odreska razlikuju i po nekoliko stupnjeva! Samo profesionalci to mogu razlikovati.

Bio sam u posjeti prijateljima u Kaliforniji, SAD. Nedaleko od San Francisca. Lesha je obećao skuhati goveđi odrezak za večeru. Također sam ponovno pitao: “New York???”. Međutim, bez poznavanja dr. Lesha je odgovorio: "Da, New York", i nasmiješio se, "Bit će to u stilu Novata." Navodno iz imena grada u kojem živi - Novato. Već postaje zanimljivo. S obzirom da je dan prije priredio V.I.P. roštilj od divljeg lososa.

Iskreno, od tada sam više puta pokušao sam ponoviti ovaj divni goveđi odrezak. Čini se ništa neshvatljivo, ali jer nikad nije uspio, iako ispada dobro. Sve dok odjednom nije išlo i vještina je uzela maha. Sada, kada se osvrnem na svoje greške, razumijem da to nije ništa komplicirano. Može biti ribeye odrezak – sa ili bez kosti. Recepti za odreske dopuštaju raznovrsno meso.

Goveđi odrezak. Korak po korak recept

Sastojci (1 porcija)

Govedina 200 g
Češnjak 1 češanj
Limun 0,5 kom
Maslinovo ulje 1 žlica. l.
Mljeveni crni papar, sol Začini

Odabir mesa za odrezak je težak zadatak. Da parafraziramo riječi kapetana Vrungela, kako birate meso, pržite takav odrezak.
Iz očitih razloga, u našim uvjetima teško je utvrditi kakav su režim tova imali bikovi prije rezanja na komade mesa. I, naravno, ono što prodajemo u našim trgovinama nije certificirana Angus govedina. Općenito šutim o "mramoriranoj" govedini. Vrijedno je odabrati debele (do 50 mm) komade mesa, koje obično nazivamo "otpadi". Bez kostiju, vlakana, filmova i vezivnog tkiva, pruge masnoće po rubovima (ili samo malo).
U profesionalnoj kuhinji jasno se razlikuju vrste komada mesa za odreske, ovisno o tome iz kojeg su dijela trupa ti komadi izrezani. Rib steak - plećni dio, club steak - leđni dio, T-bone steak - početak lumbalnog dijela, porterhouse biftek - deblji rub itd.
Obično imamo “pristojan” mesni biftek - najsličniji club steaku, tj. izrezati sa stražnje strane, a ponekad se dobije rebrasti odrezak – plećki dio. Nedavno je u lokalnom supermarketu svjetlo dana ugledala mesoreznica, ili su naučili - meso se sasvim pristojno izreže, a juneći odrezak ispadne izvrstan.
Kao što sam već rekao, meso ne smije biti “svježe”. Možete ga kupiti na tržnici, ali tada ga morate dugo držati u hladnjaku da “sazrije”. Odresci se također ne pripremaju od odmrznutog mesa. U idealnom slučaju, kupujte "ohlađeno" meso. Inače, većina mesa iz supermarketa je takva.
Komad mesa nije potrebno tući i puniti. I općenito nema potrebe raditi ništa komplicirano s njim. Samo operite i temeljito osušite salvetom.
Popaprite juneći odrezak
Popaprite juneći odrezak. Pustite da meso odstoji 30 minuta.
Ogulite jedan češanj češnjaka i snažno ga sameljite dok ne postane kaša. Iscijedite sok od pola limuna. U posudi pomiješajte češnjak i limunov sok.
Nakon 30 minuta odrezak premažite mješavinom soka od limuna i češnjaka. Ostavite biftek još 30 minuta. Pusti ga da leži.
Goveđi odrezak premažite mješavinom limuna i češnjaka
U međuvremenu stavite tavu na vatru. U nju ulijte 1 žlicu. l. maslinovo (!) ulje. Tava treba biti jako vruća.
Ostaje najteži dio - prženje mesa. Američki biftek ima šest stupnjeva pečenja.
Plava (vrlo rijetko) - zagrijana, gotovo sirova.
Rijetko - rijetko, rijetko, prženo izvana.
Medium rare - ružičasti sok, bez krvi.
Srednje - svijetlo ružičasti sok
Skoro kuhano (srednje dobro) - bistri sok
Bravo - savršeno pečeno meso, bez soka.
Vi birate koju razinu pečenosti želite. Moja omiljena opcija je: srednje pečeno - ružičasti sok, bez krvi. Kao što kaže moj američki prijatelj, sve prekuhano više od "pink juicea" je kao galoš.
Prošlo je pola sata mariniranja bifteka u mješavini limuna i češnjaka, tava se zagrijala. Odrezak očistite od ostataka marinade od limuna i češnjaka i posolite. Meso stavite u jako zagrijanu tavu i lagano pritisnite lopaticom.
Bez daljnjeg ometanja i gledanja na sat, ispecite meso! Obično se odrezak prži 2-3 minute sa svake strane, u ekstremnim slučajevima - 3-5 minuta. Pržimo li duže, dobit ćemo isti nejestivi kaljač.
Ako ga iz nekog razloga želite intenzivnije pržiti, tavu ne morate poklopiti, kao što je kod nas običaj, samo pustite da lagano krčka. Jednostavno nakon pečenja odreska smanjite temperaturu tave ili prebacite meso na hladniju površinu.

Recepti za goveđe odreske.

Odrezak je kuhani komad mesa. Najzanimljivije je to što su mnogi od nas naučili kuhati ovo jelo od piletine i svinjetine. Zapravo, ovo se može nazvati samo jelom od goveđeg mesa. U ovom članku ćemo vam reći kako odabrati meso za ovo jelo i kako ga pripremiti.

Od kojeg se dijela goveđeg trupa pravi odrezak?

Odrezak je skup proizvod jer je samo 5-7% ukupnog mesa pogodno za kuhanje. Najsvestranije meso za pečenje odrezaka je mramorni dio koji se nalazi ispod lopatice. Ovo je područje lopatice gdje je koncentrirana pristojna količina masnog tkiva, ali je zanimljivo smješteno. To nisu odvojeni komadići masti, već se nalaze u tankim slojevima. Zbog toga je meso nazvano mramorirano. U skladu s tim, tijekom prženja, mast se oslobađa iz ovih filmova i odrezak ispada vrlo mekan. Ali postoje i druge vrste odreska za koje se koriste druge vrste goveđeg trupa.

Mogućnosti:

Striploin se priprema od gornjeg dijela fileta.
Odrezak od rebra - sublopatični dio trupa
Club steak - priprema se od najdebljeg ruba leđnog mišića krave

Svi ti dijelovi imaju svoj naziv, kao i način pripreme. Zato što su tvrdoća i količina masnoće u takvim komadima mesa potpuno drugačiji.

Je li potrebno marinirati, tucati goveđi odrezak, kako ga učiniti mekim: savjeti

Da biste dobili ukusan odrezak, morate ga pravilno skuhati. Postoji nekoliko preporuka koje će vam omogućiti da postignete vrlo ukusno, sočno meso.

Prije pečenja odreska odmrznite meso dok ne bude na sobnoj temperaturi.
Trup uvijek režite poprečno. Tako će vatra i toplina bolje prodrijeti kroz pore komada. Odreske je poželjno posoliti neposredno prije posluživanja. Ako to učinite prije prženja, sok će iscuriti. Ako odrezak pripremate pohan ili u tijestu, tada se prije prženja mogu dodati začini i sol.
Za odreske pokušajte odabrati svijetlo meso koje ste upravo kupili na tržnici. Naziva se i kuhana na pari, odnosno samo izrezana.
Idealno za pripremu ovakvog jela bila bi mramorirana junetina ili dio koji je odrezan blizu rebara. U njemu ima puno masnih naslaga; prilikom prženja se oslobađa mast, što meso čini mekim.
Meso možete i marinirati. Bolje je ne koristiti razne zanimljive marinade. Idealna opcija bila bi voda, limunov sok, papar i ružmarin.
Preporučljivo je ne koristiti ocat za mariniranje jer meso može postati još žilavije. Za mariniranje odaberite bijelo vino ili limunov sok.
Pokušajte staviti meso u vruću tavu s jako zagrijanim uljem. Pržite vrlo brzo s obje strane. Kada pečete pravi odrezak, nemojte sipati ulje u tavu. Oni ravnomjerno podmazuju komad mesa, a tijekom prženja ono će porumeniti i neće izgorjeti.

Kako marinirati goveđi odrezak?

Za pripremu junećih odrezaka uglavnom se uzima meso koje nema dovoljno masnoće, a pečeno može biti žilavo. Rez poput njujorške pečenice dobar je sam po sebi i prilično je skup. Stoga ne biste trebali pokvariti ukusno meso marinadom. Koristite mariniranje ako govedina nije jako mlada i loše kvalitete.

U Mogućnosti marinade:

Balsamico. Za pripremu je potrebno pomiješati četvrtinu čaše balzamičnog octa s pola čaše mineralne vode, dodati žlicu ružmarina, malo češnjaka, soli i 100 ml biljnog ulja. Komadi se urone u smjesu 2-20 sati.
Jednostavno sa začinima. Marinada se temelji na vodi, soli, začinima i običnom stolnom octu. Za pripremu je potrebno meso posoliti, natrljati paprom i staviti u vrećicu u koju se ulije prethodno pripremljena otopina. Potrebno je pomiješati čašu vode s 50 ml octa. Držati u ovoj otopini najmanje 3 sata.
Vino. Za pripremu marinade u posudu ulijte čašu bijelog vina, dodajte mješavinu paprika, korijandera, ružmarina, malo đumbira i 50 ml biljnog ulja. Umočite odreske u tekućinu. Ostavite da se marinira najmanje 4 sata.

Mnogi su kuhari primijetili da govedina postaje mnogo mekša ako se marinira u fermentiranim mliječnim proizvodima. To može biti domaći jogurt ili kefir. Također je dokazano da se u marinade može dodati svježi ananas, kivi ili naranča. Ovi plodovi zbog sadržaja kiselina omekšavaju žilava vlakna govedine i čine je sočnijom i mekšom.

Koliko stupnjeva pečenosti ima goveđi odrezak?

Postoji nekoliko načina kuhanja odreska. Sve ovisi o vašim preferencijama.

Mogućnosti kuhanja odreska:

Dodatni zrak. Sam unutarnji dio zagrijava se do temperature ne veće od 50 stupnjeva. Vlažno je, ali nije hladno. Ne poslužuje se u ovom obliku; uglavnom se koristi za razna jela, poput rijetkih carpaccioa.
Reir. Ovo rijetko meso kuha se na visokoj vatri izvana, ostavljajući unutrašnjost crvenom. Unutarnja temperatura komada je 55 stupnjeva. Kuha se otprilike dvije do tri minute.
Drugi stupanj srednje pečenosti naziva se Srednji reir. Unutra je izrazito ružičasta boja, ali ima puno manje krvi. Unutarnja temperatura do 60 stupnjeva, vrijeme kuhanja do 5 minuta.
Srednje rijetko - srednje. Na našem području najčešća opcija. Karakterizira ga prilično velika količina soka iznutra, koji je svijetlo ružičaste boje. Pulpa se zagrijava na temperaturu od 65 stupnjeva.
Srednji bunar. Ovo je meso koje već ima bistri sok. U ovom slučaju, unutrašnjost se zagrijava do temperature od 69 stupnjeva. Kuha se oko 8-9 minuta.
bravo bravo Stupanj pečenja je gotovo završen. Unutra gotovo da nema soka, pulpa se može zagrijati do temperature od 100 stupnjeva.
Duboko pržena - Prekuhano. Ovo meso nema soka unutra i prilično je suho. Unutrašnjost se zagrijava na temperature iznad 100 stupnjeva.

Kada soliti goveđi odrezak?

Mnogo je polemika o tome kada je potrebno posoliti biftek. Neki kuhari vjeruju da se to mora učiniti prije prženja, drugi da tijekom procesa i minutu prije skidanja s vatre. Izbor je na vama, ali ako to radite prije prženja, odrezak je potrebno osušiti papirnatim ručnicima, a tek onda ga dobro natrljati solju. Nakon 40 minuta na površini mesa će se pojaviti kapljice vlage jer sol izvlači vodu. Sve to treba potopiti papirnatim salvetama i tek onda pržiti. Ako se odlučite posoliti tijekom prženja, potrebno ju je posuti prije skidanja s vatre. Za to je bolje koristiti fino mljevenu sol.

Koliko dugo pržiti goveđi odrezak u tavi?

Vrijeme pečenja odreska u tavi ovisi o tome koliko želite da bude pečen. Najčešće se za biftek koristi ribaj meso, odnosno mramorirana govedina s puno žilica. Mora se pripremiti na poseban način. Na samom početku se peče u jako zagrijanoj tavi, po minutu sa svake strane. Nakon toga svakih 15 sekundi okrenite. Ukupno vrijeme kuhanja za odrezak prosječne težine 250 g je točno 5-7 minuta. Time se postiže srednji stupanj pečenja, srednje pečeno ili srednje pečeno.

Kako pravilno ispeći sočan goveđi odrezak u običnoj tavi: recept

Ova opcija je najprikladnija za naše uvjete, a kuha se u tavi.

Sastojci:

Nekoliko odrezaka
Papar
Biljno ulje
Maslac
ružmarin

R recept:

Potrebno je rezati komade mesa debljine 2,5 i 4 cm, nema potrebe da ga tučete
Ako je sočna, mramorirana govedina, obilno je posolite i ostavite točno 40 minuta
Na površini će se pojaviti lokve. To je normalno, osušite ih papirnatim ručnicima
Nakon toga zagrijte tavu na visoku temperaturu, ulijte malo biljnog ulja
Dodajte odrezak i pržite s jedne strane 4 minute. Nakon toga okrenuti na drugu stranu i pržiti na isti način 4 minute.
Sada je potrebno dodati malo maslaca u tavu. To će vašem jelu dodati sočnost, ali i okus.
Tek sada vrijedi dodati papar i začinsko bilje. Kuhajte još minutu na vatri i maknite. To rezultira srednje pečenim mesom.

Kako pravilno ispeći sočan goveđi odrezak na roštilju: recept

Kuhanje odreska na roštilju prilično je jednostavno. Za to je najbolje koristiti prirodno drvo, a ne ugljen. Imaju nižu temperaturu izgaranja. Drvo gori i tinja na višoj temperaturi.

Sastojci:

Nekoliko komada odreska debljine 3-4 cm
Pola litre piva
1 limun
Začini

Recept za kuhanje:

Ulijte pivo u posudu, bolje je uzeti tamno pivo i dodati mu sok cijele limete ili limuna
Stavite komade odreska tamo oko 30 minuta. Ovo je minimalno vrijeme, idealno ako možete ostaviti meso u hladnjaku nekoliko sati
Zatim morate spaliti drvo na ugljen. Ne stavljajte na roštilj s jako vrućim ugljenom.
Preporučljivo ga je pomaknuti malo u stranu i poslagati nekoliko odrezaka
Pržite ih po minutu sa svake strane. Nakon toga pokušajte ga što češće okretati.
Tek sada možete posoliti i popapriti biftek. Trebalo bi savršeno porumeniti
Kuhari mjere temperaturu unutar odreska. Kad dosegne 60 stupnjeva, može se maknuti s vatre.

Kako pravilno ispeći sočan goveđi odrezak u grill tavi: recept

Možete pogledati video kako ispeći biftek na gril tavi.

VIDEO: Odrezak na grill tavi

Kako pravilno pržiti sočan mramorni goveđi odrezak: recept

Mramorna govedina smatra se jednom od najskupljih, jer sadrži tragove masnoće, a tijekom prženja iz njih se oslobađa sok. Time biftek postaje prilično sočan i vrlo ukusan. Pripremite odgovarajuću marinadu za pečenje odrezaka.

Sastojci:

Maslinovo ulje
Sok od limuna
Češnjak
Umak od soje
Đumbir

Recept:

U blenderu je potrebno pomiješati nekoliko režnjeva češnjaka, naribani đumbir, malo soja umaka, maslinovo ulje, limunov sok i tekući med.
U ovoj marinadi potrebno je pustiti komade mesa pola sata. Može se i ostaviti u hladnjaku nekoliko sati
Prije slanja komada mesa na roštilj, morate ih posoliti i popapriti.
Debljina komada je 3-4 cm. Nema potrebe birati tanke komade, jer će na visokim temperaturama, dok dobijete potrebnu koricu, unutrašnjost mesa već biti prepečena.
Pecite oko 4 minute sa svake strane.

Kako kuhati ukusni goveđi odrezak s pivom: recept

Odličan recept za odrezak s pivom i začinima.

Sastojci:

300 ml crnog nefiltriranog piva
3 češnja češnjaka
Naribani đumbir
Listovi ružmarina
Začini
20 ml balzamičnog octa

Recept:

Potrebno je pomiješati pivo s octom i u otopinu umočiti odreske. Debljina bi trebala biti 3-4 cm
Minimalno vrijeme koje komadi mesa trebaju biti u marinadi je otprilike 3 sata
Najbolje je ako ga možete ostaviti preko noći. Zatim izvadite komade iz marinade, pospite začinskim biljem i ribanim češnjakom.
Posolite i popaprite, a odreske možete staviti na roštilj ili tavu. Sve ovisi o tome kuhate li na roštilju ili kod kuće
Prosječno vrijeme prženja sa svake strane je 3-5 minuta. Stupanj pečenja birate sami

Kako kuhati ukusni goveđi odrezak s vinom: recept

Možete pogledati video kako ispeći biftek u crnom vinu.

VIDEO: Odrezak u vinu

Kako kuhati ukusni goveđi odrezak s ružmarinom: recept

Ružmarin je sjajna, ugodna biljka koja će upotpuniti okus vašeg odreska. Za pripremu ovog jela bolje je uzeti Ribeye odrezak.

Sastojci:

2 češnja češnjaka
Maslinovo ulje
Odresci
Začini
Papar

Recept za kuhanje:

Ravnom stranom čekića potrebno je izlupati odrezak debljine 4 cm. Ne morate koristiti nazubljenu stranu. Jer to će pomoći da meso pusti sok i ono će ispasti suho.
Češnjak pritisnite nožem; trebao bi pustiti sok. Odrezak stavite u ravnu zdjelu, nadjenite ga s malo češnjaka i nekoliko grančica ružmarina
Ulijte biljno ulje i prekrijte folijom. Ostavite u hladnjaku nekoliko sati
Zagrijte malo biljnog ulja u vrućoj tavi. Treba biti jako vruće
Dodajte odrezak i pecite 3-4 minute sa svake strane na srednjoj vatri. Prije posluživanja popaprite i posolite.

Kako kuhati ukusni goveđi odrezak s povrćem: recept u pećnici

Odrezak s povrćem je klasično jelo koje se priprema u Latinskoj Americi. Za to se koristi flank steak. To je jedan od najjeftinijih u ovom slučaju, nema potrebe kupovati skupi file.

Sastojci:

Nekoliko komada mesa debljine 3 cm
4 paprike babure
2 luka
4 češnja češnjaka
Maslac
Začini
240 ml vina
3 rajčice
Bilo koja marinada

Recept za kuhanje:

Odreske prvo trebate marinirati. Da biste to učinili, možete koristiti jednu od gore opisanih marinada.
U tavi zagrijte maslinovo ulje i pecite odreske dok ne porumene
Skinuti s vatre, u istu tavu sa sokom od mesa dodati nasjeckanu papriku i luk
Pržite dok ne porumene, dodajte režnjeve češnjaka, začinite paprom i solju
Potrebno je uliti čašu bijelog vina i držati na vatri dok ne ispari.
Pečene šnicle poslažite u posudu za pečenje, a na njih pripremljeno povrće.
Zatim dodajte nekoliko komada rajčice. Pecite u pećnici na niskoj temperaturi sat i pol
Za to vrijeme povrće će se pretvoriti u pastu i postati vrlo ukusan umak.

Kako kuhati ukusni rijetki goveđi odrezak u tavi: recept

Ova je opcija prikladna samo za ljubitelje rijetkog mesa. Takvih ljubavnika u našoj zemlji nema puno, ali ih ipak ima. Pritom morate birati meso od svojih prijatelja i biti apsolutno sigurni da je najbolje kvalitete, bez ikakvih bolesti. Jer kod nas kuhari preporučuju prženje mesa i dugo pirjanje. To je neophodno kako bi se potpuno uništila jaja helminta i drugih patogena.

Sastojci:

Tri grančice ružmarina
1 režanj češnjaka
Čaša bijelog vina
Nekoliko kriški limuna
Papar
Biljno ulje za prženje

Recept za kuhanje:

Uzmite odrezak debljine 3 cm i marinirajte ga u limunu i bijelom vinu. Dodajte nekoliko grančica ružmarina i nasjeckani češnjak
Držite ovu otopinu tri sata, možete ostaviti preko noći
Jako zagrijte tavu i u nju ulijte malo ulja
Odrezak osušite, stavite na površinu i pržite 2 minute sa svake strane.
Posolite i popaprite. Ova opcija uključuje malu količinu krvi, unutrašnjost posude će biti ružičasta

Kako kuhati ukusni goveđi odrezak u foliji: recept u pećnici

Odličan recept za one koji vole jesti izdašno i ukusno jelo.

Sastojci:

Nekoliko goveđih odrezaka
Korijandar
Biljno ulje
Majoneza
2 luka
3 mrkve
Malo tvrdog sira
Nekoliko rajčica
Začini

Recept za kuhanje:

Meso je potrebno narezati na komade debljine 3 cm i malo ih potući
Podmažite solju i začinima, kao i biljnim uljem. Možete marinirati u vinu ili balzamičkom octu nekoliko sati
Mrkvu narežite na ploške i stavite na foliju. Na mrkvu stavite komade mesa, pospite nasjeckanim lukom i ploškama rajčice
Pospite sirom i napravite rešetku od majoneze. Stavite u pećnicu oko jedan sat
Grijanje bi trebalo biti 190 stupnjeva. Obavezno ga zamotajte u foliju prije nego što stavite peći da se meso krčka u svom soku.

Odrezak od goveđe šunke Miratorg: koji je najbolji način kuhanja?

Miratorg je poznata agroindustrijska tvrtka koja prodaje meso. U asortimanu mesnih proizvoda možete pronaći goveđu šunku i pripremiti je na poseban način. Da biste to učinili, trebali biste odabrati odrezak od ramenog dijela. Također će odgovarati vrsta mesa koja se naziva tanki rub, lopatica ili lopatica.

Sastojci:

Nekoliko odrezaka
Začini
Biljno ulje

Recept:

Meso nije potrebno marinirati jer je svježe.
Meso narežite na komade od 2-3 cm i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi
Nakon toga zagrijte ulje u tavi i pržite na jako zagrijanoj površini 2 minute sa svake strane.
Zatim morate smanjiti vatru i pirjati sa svake strane još oko 2-3 minute.
Zagrijte tanjur i na njega stavite meso. Tek tada dodajte papar i sol.

Miratorg goveđa šunka

Značajke kuhanja goveđeg odreska u laganom kuhalu

Vrlo ukusno meso dobiva se u laganom kuhalu. Glavna stvar je ne prekuhati i odabrati pravi način.

Sastojci:

Dva komada junećeg odreska debljine 2-3 cm
Začini
ružmarin
Suncokretovo ulje

Recept:

U multicooker morate uliti malo ulja i uključiti način rada "Prženje mesa".
Prije toga hranu morate ostaviti na sobnoj temperaturi kako se odrezak ne bi ohladio
Zatim je potrebno meso natrljati solju i paprom, staviti na vruće ulje, pržiti sa svake strane 7 minuta.
Multicooker ne možete zatvoriti poklopcem. Prije posluživanja odrezak možete začiniti grančicama korijandera i ružmarina.

Odrezak je vrlo ukusno, neobično jelo koje se kod nas priprema izuzetno rijetko. To se događa jer priprema nije tako jednostavna kao što se čini na prvi pogled. Moraju biti ispunjeni brojni uvjeti. Držite se recepta i moći ćete svoje najmilije počastiti izvrsnim odreskom.

VIDEO: Goveđi odresci

Jedno od mojih omiljenih jela koje volim kuhati za sebe je biftek na žaru. Kuhanje pravog odreska nije tako jednostavan proces. Ali stalno sam iznova poboljšavao svoj recept. Ova korak-po-korak uputa će vam detaljno objasniti kako kuhati goveđi odrezak kod kuće u tavi.

Ovaj je vodič namijenjen osobama s kuharskim iskustvom. Za one koji se ne osjećaju ugodno u kuhinji, bolje je ne uzimati ovo jelo. Kuhanje savršenog odreska vrlo je precizan i vremenski osjetljiv proces. Ali s tim se lako možete nositi ako sve pravilno pripremite i slijedite moje upute.

Faza 1: Oprema i sastojci

Evo popisa onoga što će vam trebati za pečenje odreska.

Uređaji

ploča
jednu tavu, veličine vašeg odreska
pinceta
ploča
sat s timerom

Sastojci

Jedan odrezak
Maslinovo ulje
Maslac
Kuhinjska sol
Papar
Svježi češnjak (ili sušeni)

Korak 2: Kupnja odreska

Prvo što trebamo učiniti je pronaći pravi odrezak za kuhanje. Da biste to učinili, bolje je otići na mjesto s velikim izborom kvalitetnog mesa. Na ovim mjestima meso je obično malo skuplje, ali po mom mišljenju isplati se.

Uzeo sam birani odrezak od 250 grama. Dovoljno je malen za jednu osobu i relativno jeftin. Odaberite meso koje vam izgleda ukusno! Ako sredstva dopuštaju, možete odabrati još bolji odrezak, ali ovaj minijaturni komad će sasvim dobro poslužiti za lekciju.

Kad ste u trgovini, provjerite imate li preostale sastojke, poput maslinovog ulja, maslaca, soli, papra i češnjaka. Odlična je opcija kupiti nekoliko svježih glavica češnjaka ako ne želite koristiti češnjak u prahu.

Korak 3: Priprema mesa

Kad dođete kući, trebali biste pustiti da se meso ugrije. U trgovini je bio u hladnjaku, tamo je bilo jako hladno. Kuhanje hladnog odreska nije dobra ideja.

Prvo odmotajte meso i ostavite ga na tanjuru. Dok odstoji, posolite i popaprite odrezak. Pospite sa svih strana, ne štedite na začinima.

Obično je potrebno 20 minuta da se meso ugrije, sve ovisi o veličini komada i koliko je dugo bilo zamrznuto. Važno je meso dobro zagrijati kako tijekom pečenja u tavi ne bi završilo s hladnim središtem.

Dok se biftek grije, odvojite vrijeme i provjerite jesu li sve ostalo posuđe i sastojci spremni. Stavite tavu na jaku vatru. Prije nego se zagrije dodajte maslinovog ulja toliko da prekrije dno posude. Trebat će vam puno više ulja u kasnijim fazama procesa.

Korak 4: Pečenje odreska

Sljedeći korak je vrlo važan i može biti opasan. U ovom trenutku tava bi trebala biti vrlo vruća. Odrezak ćete hvataljkama staviti u vruće ulje. Na ovim visokim temperaturama će biti puno prskanja pa budite oprezni kada okrećete odrezak.

Nakon što stavite odrezak u tavu, počnite brojati vrijeme; tamo bi trebao ležati 1 minutu. Nakon isteka jedne minute okrenuti na drugu stranu i ostaviti tako još 1 minutu.

Nakon što prođe minuta, okrenite biftek na stranu da se rubovi zapeku. Držite tako dok rub ne bude iste boje kao i ostatak mesa. Učinite to s obje strane. Nagnite tavu tako da se ulje skupi s jedne strane tave, tako ćete lakše zapeći rubove odreska. Kao na gornjoj fotografiji.

Trebali biste nastaviti okretati odrezak u intervalima od 1 minute dok ne osjetite da je dobro pečen. Ukupna duljina ovog koraka ovisi o vašim željama i debljini vašeg odreska.
Sada ste spremni za sljedeći korak.

Korak 5: Pečenje odreska

U ovoj fazi, odrezak je već pržen sa svih strana i mesni sok je zatvoren unutra. Držite štednjak na laganoj, srednjoj vatri.

Vrijeme je da skuhate meso do stupnja pečenja koji želite. Ne postoje točne upute za vrijeme pečenja, ono ovisi o debljini odreska, toplini štednjaka i drugim čimbenicima. Samo morate dovoljno često provjeravati meso kako biste bili sigurni da je gotovo ili ga morate držati na štednjaku. Za ovaj vodič ispekao sam svoj odrezak srednje pečen, ostavljajući mali ružičasti dio u sredini.

Sad kad tava više nije tako vruća, odrezak i dalje okrećete u intervalima od 1 minute.

Sada je vrijeme da dodate češnjak i ulje. Narežite dobar komad maslaca i stavite ga u tavu te sve obilno začinite češnjakom. Koristila sam češnjak u prahu jer nisam imala svježeg pri ruci. Dok nastavljate okretati odrezak, dopustite da meso upije sav taj dobar okus. Imajte na umu da opisujem kako napraviti savršeni odrezak, a ne zdrav.

Pekao sam ovaj odrezak samo 8 minuta, okrećući svaku minutu kako bih postigao srednje pečen. Opet vas podsjećam da sve ovisi o debljini komada i temperaturi pečenja, tako da vam ne mogu jamčiti potpuno isti rezultat za 8 minuta.

Koristite hvataljke za provjeru mesa. Kada osjetite da se komad mesa počeo zgušnjavati, vjerojatno je srednje pečen.
Nakon što ste odrezak pekli u tavi razumno vrijeme, vrijeme je da ga izvadite i stavite na čisti tanjur.

Korak 6: Uzmite si vremena

Jeste li završili s pečenjem svog odreska i jeste li ga spremni pojesti? STRPLJENJE!

Meso morate pustiti da odmori prije rezanja.

Da biste dobili istinski sočan odrezak, meso morate pustiti da se "odmori" nakon kuhanja. Ako ispečete srednje pečeni odrezak i odmah ga narežete, sok će teći po cijeloj dasci za rezanje. Kao rezultat toga, meso će ispasti manje sočno, manje aromatično i nedovoljno bogatog okusa.

Pustite meso da odstoji 5 minuta. Ako niste toliko strpljivi, uživajte u boci piva u međuvremenu (ako vam godine dopuštaju!).

Korak 7: Jedite i uživajte

Bili ste dovoljno strpljivi. Čekali ste 5 minuta. Sada možete uživati u nevjerojatnom okusu odreska kuhanog kod kuće vlastitim rukama.

Ovaj odrezak ne zahtijeva nikakve umake. Umak će samo uništiti prirodni okus koji ste stvorili na ploči štednjaka.

Pirjano povrće i hladno pivo savršeno će nadopuniti vaše mesno remek djelo. Uživati!