Teleći odrezak u tavi - dva načina kako ispeći najbolji odrezak. Pržena teletina s lukom: recept

Sadrži više bjelančevina, postotak masti je puno manji i puno se bolje apsorbira, zbog čega je koristan i za malu djecu.

Ova vrsta mesa korisna je za hipertoničare, dijabetičare i anemične. Sadrži visok postotak željeza, a za bolju apsorpciju najpovoljnijim se smatra kombiniranje mesnih narezaka s kupusom. Ovo povrće često postaje osnova za priloge prženoj teletini, uz tradicionalni krumpir.

Kako odabrati meso

Teletina gubi samo na jedan način: teže ju je kuhati, jer je meso mlade teladi žilavije i suše zbog tankog sloja masnoće. Prženje telećeg odreska u tavi prilično je mukotrpan posao, najviše vremena potrošit ćete na pripremu komada mesa za prženje. Usput, obratite pozornost na. Trebao bi biti:

1. Ujednačena svijetlo roza boja.
2. Masni sloj je bijel, jer postaje žut tek s godinama.
3. Meso je elastično i brzo se vraća u prvobitni položaj kada se pritisne prstom.
4. Miris svježeg mlijeka.

Kada je odabran odgovarajući komad, razgovarajmo o tome kako pravilno pržiti teleći odrezak.

Najbolji recepti za odreske

Za pečenje telećih odreska u tavi prvo pripremite meso. Potrebno je zagrijati na sobnu temperaturu. Samo stavite komad u zdjelu na sat vremena. Zatim ga isperite ispod hladna voda i temeljito osušite suhim ručnikom. Nakon što ste se riješili viška vlage, narežite komad na ploške debljine najmanje 2 cm. Sada možete krenuti s trljanjem začina i mariniranjem. Ovdje ćemo pogledati dvije metode.

Prvi način

Za prvi recept uzmite prstohvat piment, grančica ružmarina ili majčine dušice. Upravo ti začini najbolje ističu okus mlade teletine. Pomiješajte začine i prelijte maslinovim uljem ili sezamovo ulje. Potonji će gotovom jelu dati suptilnu specifičnu aromu. Ne možete dodati sol, samo dodajte sol u gotov odrezak nakon prženja. Premažite meso aromatična mješavina s obje strane. Dodatno ga možete poprskati svježe iscijeđenim limunovim sokom. Agrumi će dodati dodatni okus.

U isto vrijeme zagrijte ulje. Ispeći teleći odrezak na njemu sasvim je jednostavno: samo držite svaku stranu na vatri oko 4 minute. Štoviše, u prvoj minuti vatra treba biti maksimalna kako bi se bjelanjke uvijale i time blokirale izlaz soku. Zatim se vatra može smanjiti. Ovaj trik pomoći će da meso bude posebno sočno. Vrijeme u potpunosti ovisi o debljini vaših odrezaka. Tijekom prženja kriške obavezno pokapajte mješavinom začina s uljem. Ovako će ispasti puno sočnije. Gotovo meso posolite i poslažite sočno lišće salata i prilog od pirjanog krumpira i zelja.

Drugi način

Za drugi recept trebat će vam umak od soje, u kojem se teletina treba močiti pola sata. Zatim se natrlja mješavinom paprika, sitno nasjeckanim češnjakom i origanom. U tavu obilato ulijte maslinovo ulje i ispecite odreske na isti način kao u prvom načinu. Možete ga i posoliti tek sada gotovo jelo. Imajte na umu da je soja umak već slankastog okusa, pa nemojte pretjerivati ​​sa solju.

Nakon što izvadite meso iz tave, na njega stavite komadić maslaca i ostavite da malo odstoji. U oba slučaja trebali biste dobiti sočne mesne nareske, svaka svoju jedinstvena aroma i zlatno smeđu koricu. Usput, druga verzija odreska savršeno se slaže s kuhana riža i pirjano povrće.

Koje druge mogućnosti kuhanja postoje?

Ovo su samo dva osnovna načina pečenja telećeg odreska u tavi. Teletina se može peći, pirjati, kuhati i raditi od nje nježne kotlete. Meso je po svojim svojstvima blisko dijetnom mesu, pa ga mogu konzumirati gotovo svi. Glavno je pokušati pravilno odabrati najsvježije komade, kako si ne biste pokvarili želju za eksperimentiranjem lošim iskustvom s teletinom kojoj je istekao rok trajanja. ukusno meso i otkrijte nove, originalne recepte.

Vrijeme kuhanja: Nije navedeno

tjestenina - 300 grama;

suncokretovo ulje - 50 ml;

sol i mljeveni crni papar - po vašem ukusu;

Kako bi se kuhalo ovo jelo bit će potrebno dobra tjestenina i svježe meso. Možete odabrati bilo koju tjesteninu (špagete, spirale, školjke). Važno je pravilno skuhati tjesteninu kako se ne bi slijepila, raskuhala i bila ukusna. Tjesteninu treba dodati u dobro kipuću, prethodno posoljenu vodu.

Zatim pokrijte poklopcem, zakuhajte i smanjite toplinu. Tjesteninu trebate kuhati onoliko vremena koliko je navedeno na pakiranju. Također nemojte ispirati tjesteninu hladnom vodom jer hladna više nije tako ukusna. Ne treba štedjeti na kvaliteti tjestenine jer se može dogoditi da se ne skuha ili raspadne. Dodajte malo suncokretovo ulje u tavu dok se tjestenina kuha.

Zatim morate sitno nasjeckati luk.

Sada se bacimo na kuhanje mesa. Ja koristim teletinu. Operite ga i sitno nasjeckajte.

Pržite meso u biljnom ulju.

Trebate dalje pržiti niska toplina pod zatvorenim poklopcem, postupno miješajući.

Meso je potrebno popapriti i posoliti.

Kada je meso već malo prženo, potrebno mu je dodati nasjeckani luk.

Pržite teletinu dok ne bude kuhana, promatrajući stanje luka. Trebalo bi biti malo prepečeno zlatne boje.

S gotova tjestenina ocijedite vodu i stavite ih u cjedilo.

Tjesteninu stavite na tanjure, a na nju stavite meso. Prekrasan dodatak ovom jelu bio bi umak od pasta od rajčice. Da biste to učinili, morate ga razrijediti prokuhanom vodom, dobro promiješati, dodati malo soli i papra. U posebnoj posudi sameljite u fino ribež tvrdi sir i sve to spojiti homogena masa. Dodajte malo nasjeckanog začinskog bilja i prelijte umakom pečena teletina s tjesteninom. Jelo je spremno. Dobar tek!

Meso je za većinu obitelji svetinja. Posni dani Za mnoge postaju pravi test hrabrosti. Stoga, načini kuhanja jelo od mesa postoje deseci tisuća. Ali sasvim posebna stvar je teleći odrezak. Kotleti, gulaš, pa čak i većina ćevapa su ništa u usporedbi s ovim sočnim, aromatičnim i ludo ukusan komad meso. Jedina začkoljica je kako ga stvarno skuhati sočan odrezak od teletine. Mnogi kuhari jednostavno unište odlično meso jer ne znaju kako mu pristupiti.

Ispravno meso

Da bi teleći odrezak u tavi bio vrijedan vaše pažnje, morate kompetentno pristupiti prvoj fazi pripreme, odnosno nabavi mesa. Za početak, vrijedi shvatiti da su samo stražnji "rezervni dijelovi" prikladni za odrezak. Tamo su mišići maksimalno neaktivni, što znači da su najmekši. Koji dio leđa nije važan i ovisi samo o osobnim preferencijama ukusa.

Sljedeća suptilnost: ako namjeravate dobiti ukusan ili barem normalan teleći odrezak, izbjegavajte posjet supermarketu. Barem onaj koji nije specijaliziran za meso. U njemu su dostupne samo "prolazne" opcije; čak ni rezanje ne odgovara uvijek dijagramu objavljenom iza prodavača. Bolje je stati u (pouzdanoj!) mesnoj trgovini ili tržnici. Ako je on nadohvat ruke.

Priprema teletine

Supersvježi teleći odrezak, najblaže rečeno, nije baš dobar. To se objašnjava činjenicom da mišić još nije opušten nakon klanja, što znači da ne treba očekivati ​​mekoću. Teletinu treba odležati. Da biste to učinili, stavite ga u hladnjak na tjedan dana i pokrijte ga papirnatim ubrusom. Mesu se za to vrijeme neće dogoditi ništa loše, a sklonište će ga zaštititi od vremenskih prilika. U profesionalnim steakhousesima teletina sazrijeva do tri tjedna, ali kod kuće za to nema odgovarajućih uvjeta.

Tradicionalno se teleći odrezak ne marinira. Ali domaće meso nije baš pogodno za pripremu ovog jela. Medaljoni se mogu koristiti u prirodni oblik, ali druge vrste spinalne pulpe treba držati u mineralnoj vodi jedan dan. Kvalitete okusa neće ga pogoršati, ali će vam biti zajamčena mekoća odreska.

Posljednja stvar: prije pečenja teletine u tavi, dajte mesu vremena da se prirodno zagrije. Provođenje nekoliko sati izvan hladnjaka neće vas značajno usporiti. I sočnost odrezaka će se osjetno poboljšati.

teletina ukusna

Nekoliko jednostavnih, ali obaveznih pravila za primjenu:

1. Meso se ne reže na tanke ploške. Debljine najmanje 2,5 centimetra. Ako imate filet mignon, komad treba biti debeo najmanje 5 cm.
2. Koristite tavu debljeg dna s rebrastom površinom. Grije se bez ulja.
3. Prije nego što se pošalje u tavu, teleći se odrezak osuši do savršenstva, posoli i popapri, te premaže biljnim uljem - ovim korakom nećete ga morati dodavati u tavu. To će spriječiti da ulje izgori i izazove dim u kuhinji.
4. Ako želite koristiti neke druge začine nemojte ih posipati po mesu. Bolje je uzeti grančice odabranog bilja ili režnjeve češnjaka i staviti ih u tavu u blizini: miris će prožeti odrezak, ali će ostati nenametljiv i nježan.

Teleći odrezak peče se ne duže od tri minute s jedne strane (obično manje). Treba ga prevrtati ili lopaticom ili hvataljkama: vilica će izazvati istjecanje soka.

Najnovije nijanse

U hrani nije važan samo okus, već i oblik. Da vaš teleći odrezak bude primamljiv izgled, prilikom prženja koristite foliju koju ste sami izradili (stranice).

Za ljubitelje povećane nježnosti može biti zanimljiv savjet da odreske nakon prženja pošalju u pećnicu. Kalup se može namastiti, ali vrlo tanko. Meso se položi na dno i stavi u pećnicu. Za ribeže je dovoljno 7 minuta, za medaljone će vam trebati svih 10. Nakon vađenja kalupa folija se ne skida odmah: meso treba minutu-dvije da se odmori i opusti.

Poslužite odmah: teleći odrezak ima najbolji okus kada se posluži vruć. Za društvo se odobravaju umaci, povrće (svježe, slano, pečeno, pirjano) i kruh.

TELEĆI KOTLETI S KOSTIMA

Sastojci :
1 kg mesa s kostima (prvi dio kotleta), 40 g masti, 30 g maslaca, 20 g brašna, sol.

Priprema

Meso oprati, odvojiti od pršljene kosti, oguliti folije, razdijeliti po rebrima na kotlete, izrezujući 2-3 kosti s mesom za kotlet. Za svaki kotlet ostavite rebrastu kost koju treba očistiti od slojeva i mesa otprilike 2-3 cm od kraja. Meso, ne previše, istucite vlažnom motikom na ploške debljine oko 1,5 cm, zarežite na nekoliko mjesta da se kotleti ne skupe i ostanu i nakon prženja.
Motikom i nožem oblikujte kotlete. Daj im ovalnog oblika, blago konkavno sa strane kostalne kosti. Neposredno prije prženja kotlete posolite i lagano pospite brašnom.
Zagrijte svinjsku mast i pržite kotlete na dosta jakoj vatri s obje strane dok ne prođe zlatno smeđu koricu. Na svaki kotlet stavite komadić maslaca i pržite na rubu štednjaka.
Nakon toga u zapečeni umak dodati malo vode, prokuhati i ispariti. Kotlete slagati u jednom redu na dugački pladanj i preliti umakom od prženja. Poslužite s pečenim jajima, pire od krumpira, prženi krumpir, pomfrit, povrće (zeleni grašak, mrkva, karfiol, špinat itd.) ili sa salatom od sirovo povrće.

TELEĆI ODREZAK, PRIRODNI (SATE)

Sastojci :
700 g teletine bez kostiju (zadnji but), 20 g brašna, 40 g masti, 30 g maslaca, sol.

Priprema

Operite meso, uklonite filmove, izrežite poprečno, malo dijagonalno. Istucite ga vlažnom motikom. Poravnati, oblikovati ovalne šnite debljine 1,5 cm, posoliti neposredno prije prženja, posuti brašnom. Zagrijte mast, dodajte meso i pržite s obje strane dok ne porumeni. Na svaki odrezak stavite komadić maslaca i pecite na rubu štednjaka ili stavite u zagrijanu pećnicu nekoliko minuta.
Gotove odreske odmah nakon prženja stavite na zagrijanu posudu i prelijte masnoćom preostalom od prženja. Poslužite uz pečena jaja, krumpir, kuhano povrće, cvjetača, prokulice, špinat itd., uz salatu od sirovog povrća, kao što su rajčice, svježi i kiseli krastavci, sa zelena salata.

TELEĆI MEDALJON (SOTE)

Sastojci :
700 g teletine (meso stražnjeg buta), 20 g brašna, 40 g masti, 30 g maslaca, sol.

Priprema

Operite meso, uklonite filmove, izrežite poprečno. Motikom pažljivo odlupajte ravne kriške, nožem i motikom zarežite medaljon, dajući okruglog oblika 2 cm debljine. Zagladite rubove i vrh. Neposredno prije prženja posolite i pospite brašnom. U tavi zagrijte mast, dodajte meso, pržite s obje strane dok ne porumeni. Dovršite prženje na rubu štednjaka uz dodavanje ulja.
Medaljone poslužite čim su gotovi, stavite na vrh komadić maslaca, uz krumpir, kuhano ili sirovo povrće, zelenu salatu, kiseli kupus.

TELEĆI MEDALJONI NA BRETONSKI NAČIN

Sastojci :
1 kg mesa, 100 g maslaca, 200 g kruha, 300 g graha, 250 g mesnog soka i 1 g crnog bibera.

Priprema

Medaljone popržite na ulju i stavite na krutone. Ukrasite pireom od graha i prelijte sokom od mesa.

AFRIČKI TELEĆI MEDALJONI

Sastojci :
1 kg mesa, 60 g maslaca, 100 g maslinovog ulja, 200 g šampinjona, 500 g patlidžana, 500 g rajčice, 100 g kruha, 50 g kaškavale, 300 g mahuna, 50 g soka od paradajza i 200 g soka od mesa.

Priprema

Medaljone popržite u tavi na maslacu i stavite na krutone. Ukrasite prženim ploškama patlidžana, poprženim na maslinovom ulju i narezanim gljivama, male rajčice, nadjevene drobljenim kruhom i kaškavom i pečene u pećnici, te kuhane i nauljene mahune.
Gotove medaljone prelijte razrijeđenim mesnim sokom sok od rajčice. Dok se prže, medaljone treba prelijevati umakom.

TELEĆI MEDALJONI GASTRONO

Sastojci :
1 kg mesa, 100 g maslaca, 300 g leće, 150 g kruha, 200 g mesnog soka i 1 g crnog papra.

Priprema

Medaljone popržite na ulju i stavite na krutone. Ukrasite pireom od leće i prelijte sokom od mesa.

TELEĆI MEDALJONI NA GRČKI NAČIN

Sastojci :
1 kg mesa, 100 g maslaca, 300 g riže, 300 g paradajz sosa i 1 g crnog papra.

Priprema

Pripremite medaljone kako je gore opisano. Ukrasite grčkom rižom i prelijte umak od rajčice. Istim umakom napraviti obrub oko medaljona.

TELEĆA ŠNICLA NA BEČKI NAČIN

Sastojci :
600 g teletine (meso zadnjeg buta), 50 g masti, 60 g maslaca, 4 jaja.
Za pohanje: 30 g brašna, sol, 1 jaje, 80 g mljevenih krekera, 1 žlica sitno nasjeckanog mladog luka, 4 kriške limuna.

Priprema

Meso operite, osušite, uklonite opne i narežite poprečno na široke ploške, malo ukoso. Vlažnom motikom odrežite ploške mesa debljine oko 1 cm i dajte im ovalni oblik. Šnicle posolite, uvaljajte u brašno, razmućeno jaje i mljevene krušne mrvice. Pritisnite pohanje rukama i nožem pažljivo odrežite rubove. Stavite na zagrijanu mast i pržite na jakoj vatri s obje strane dok ne porumene. Pred kraj prženja dodati 20 gr ulja i pržiti na rubu štednjaka.
U isto vrijeme na plehu ili tavi zagrijte 20 g ulja i od 4 jaja pripremite pržena jaja. Obrišite 20 g maslaca zeleni luk, izrežite na 4 šalice promjera 2,5 cm. Na zagrijanu duguljastu posudu stavite po jedno jaje, na kriške limuna stavite šalice maslaca s lukom.
Teleće šnicle na bečki poslužite uz pire krumpir, pomfrit, zeleni grašak, mrkva, špinat, kuhano povrće, salata od sirovog povrća.

"LAŽNE" KOKOŠI

Sastojci :
500 g teletine (meso stražnjeg buta).
Za mljeveno meso: 60 g starog kruha, 20 g maslaca, 1/8 l mlijeka, 1 jaje, sol, papar, 20 g mljevenih peciva, 1 žlica sitno nasjeckanog kopra, 1 žlica sitno nasjeckanog peršina.
Za pohanje: 30 g brašna, 1 jaje, 80 g mljevenih peciva, 40 g masti za prženje, 20 g ulja za prženje.

Priprema

Pogaču namočiti u mlijeko, iscijediti. Meso operite, osušite, uklonite opne, izrežite poprijeko, malo ukoso, na 4 kriške. Svaki komad mesa pažljivo izlupajte vlažnom motikom da napravite pljosnatu pogaču debljine oko 0,5 cm, provucite maslac sa žumanjkom, dodajte lepinju, mljevene pecivo, peršin i kopar, sol, papar, dobro izmiješati, sjediniti sa umućenim bjelanjkom (mljeveno meso treba biti gusto).
Komade mesa posolite, stavite na svako mljeveno meso, čvrsto zarolajte, pričvrstite drvenim pribadačama i uvaljajte u brašno, umućena jaja i mljevene prezle. Rukama utisnite pohanje, a rubove odrežite nožem. Na zagrijanu masnoću stavite meso i pržite na laganoj vatri s obje strane dok ne porumeni. Dodati ulje i pržiti na rubu štednjaka ili u pećnici. Tijekom prženja podlijevajte masnoćom. Uklonite igle. Meso stavite na dužu posudu i prelijte masnoćom preostalom od prženja.
Poslužite uz pire krumpir, prženi krumpir ili pomfrit, zelenu salatu ili sirovu salatu.
U mljeveno meso možete dodati 80-100 g teleće, svinjske ili goveđe jetre.

TELEĆI KOTLETI SA KOSTIMA (POHANI)

Sastojci :
800 g mesa s kostima (prvi dio kotleta), 50 g masti, 30 g maslaca, sol.
Za pohanje: 30 g brašna, 1 jaje, 80 g mljevenih peciva.

Priprema

Meso operite, osušite, odvojite pršljensku kost sa trnastim nastavcima. Odlijepite foliju, narežite kotlete s kostima duž rebara, ostavljajući u svakom komadu 2-3 kosti s mesom. Svaki kotlet treba imati rebrastu kost, koju treba očistiti od filma i mesa 2-3 cm od kraja. Meso pažljivo izlupajte vlažnom motikom tako da dobijete komad debljine oko 1 cm; zarežite ga na nekoliko mjesta da se ne deformira tijekom prženja. Motikom i nožem dajte rezu ovalan oblik.
Kotlete posolite i uvaljajte u brašno, razmućeno jaje i mljevene krušne mrvice. Rukama utisnite pohanje, a rubove odrežite nožem. Pržite kotlete na prilično jakoj vatri s obje strane dok ne porumene. Dodati ulje i pržiti na rubu štednjaka.
Poslužite odmah nakon prženja. Poslužite na dugačkom pladnju, a na jednu stranu stavite kotlete s kostima. Prelijte masnoćom preostalom od prženja. Kao prilog poslužite krumpir i kuhano povrće ili salatu od sirovog povrća.

TELEĆA ŠNICLA NA MINISTARSKI

Sastojci :
600 g telećeg mesa s kosti (plećka), 50 g starog kruha, 1/8 l mlijeka, 1 jaje, sol, biber.
Za pohanje: 30 g brašna, 1 jaje, 80 g starog kruha, 20 g mljevenih krekera, 40 g masti za prženje, 30 g ulja za prženje.

Priprema

Štrucu namočiti u mlijeko, lagano stisnuti. Meso oprati, odvojiti od kosti i zajedno sa lepinjom dva puta propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa. Dodajte jaje, otopljeni maslac, sol, papar, dobro izmiješajte (najbolje rukom, kao tijesto) da dobijete glatku, pahuljastu masu. Mokrim rukama odvajati kuglice. Staru lepinju narežite na vrlo tanke ploške, zatim na pravokutnike 2 cm duge i 1 cm široke, kao krutone.
Pomiješajte krutone s mljevenim krušnim mrvicama. Meso uvaljajte u brašno, umućena jaja i mljevene prezle s krutonima. Šnitle trebaju biti pravokutnog oblika, debljine oko 1,5 cm.
Pržite na zagrijanoj masti s obje strane dok ne porumene. Na kraju dodati ulje i pržiti na rubu štednjaka. Poslužite odmah nakon prženja na dugom pladnju uz pire krumpir, pomfrit, povrće, salatu od sirovog povrća,

POZHARSKIE KOTLETI

Sastojci :
500 g telećeg mesa s kostima (plećka), 50 g starog kruha, oko 1/8 l mlijeka, 30 g masti za prženje, 20 g ulja za prženje, 2 jaja, sol, 20 g maslaca, 1 žlica sitno nasjeckanog kopra. Za paniranje: 1 jaje, 30 g brašna, 50 g mljevenih krušnih mrvica.

Priprema

Pogaču namočiti u mlijeko. Teleće meso odvojiti od kostiju, oprati, odstraniti foliju i tetive te narezati na komade. Meso i lepinju propasirati 2 puta kroz mašinu za mljevenje mesa, posoliti, dodati napola otopljen puter, 2 bjelanca, žlicu sitno nasjeckanog kopra i dobro izmiješati, najbolje rukama, kao tijesto, da se dobije pjenasta masa. . Po potrebi dodajte 2-3 žlice mlijeka. Mokrim rukama izrežite 8 kiflica, uvaljajte ih u brašno, razmućena jaja i mljevene prezle. Pažljivo ih spljoštite, dajući im oblik prilično debelih (oko 1,5 cm) duguljastih kotleta.
Pržite na vrućoj masnoći s obje strane na laganoj vatri dok ne porumene. Na kraju prženja na svaki kotlet staviti komadić maslaca i pržiti na rubu štednjaka ili u pećnici (10 minuta). Stavite kotlete na tanjur.
Poslužite uz pire krumpir i kuhano povrće kao što su šparoge, cvjetača, mrkva i grašak, uz zelenu ili sirovu salatu.

TELEĆI KOTLETI SJECKANI

Sastojci :
500 g mesa sa kostima (lopatica, vrat), 40 g starog kruha, 1/8 l mlijeka, 1 jaje, so, 40 g mljevenih čvaraka, 40 g masti za prženje, 20 g ulja za prženje.

Priprema

Pogaču namočiti u mlijeko, iscijediti. Meso odvojite od kostiju, operite, osušite, ogulite foliju i narežite na komade. Meso i lepinju propasirajte 2 puta kroz mašinu za mljevenje mesa, posolite, dodajte jaje i miješajte dok se ne dobije pjenasta masa (najbolje rukama). Po potrebi preliti s 2-3 žlice mlijeka. Mljeveno meso isjecite na 8 loptica.
Panirajte u zdrobljenim krušnim mrvicama i pržite na zagrijanoj masnoći na laganoj vatri s obje strane dok ne porumene. Na kraju prženja na svaki kotlet stavite komadić maslaca i pecite na rubu štednjaka ili stavite u pećnicu oko 10 minuta.
Poslužite na dugom pladnju s krumpirom, kuhanim povrćem - cvjetača, mrkva i sl.

TELEĆI KOTLET NA TALIJANSKI

Sastojci :
800 g teletine s kostima (prvi dio kotleta), 300 g tjestenine ili rogova.
ZA UMAK OD RAJČICA: 40 g masti, 40 g brašna, 60 g paradajz soka, juha, sol, šećer, limunska kiselina, 1/8 l kiselog vrhnja.
Za pohanje: 100 g tilzitskog, edamskog ili drugog sirišnog sira, 2-3 žlice mlijeka, 1 jaje, sol, 60 g mljevenih krekera, 50 g masti za prženje, 20 g masti za tjesteninu, 1 žlica sitno nasjeckanog peršina .

Priprema

Meso operite, osušite, odrežite ga od pršljene kosti sa trnovitim nastavcima, ogulite ga od folije i narežite kotlete po rebrima (svaki s 2-3 rebraste kosti). U svakom ostavite po jednu rebrastu kost, s koje skinite foliju i ostatak mesa otprilike 2-3 cm od kraja. Vlažnom motikom pažljivo izvadite komade mesa. Svaki kotlet treba biti debljine oko 1 cm, meso zarezati na nekoliko mjesta kako se ne bi deformiralo tijekom prženja. Sjekicom i nožem kotletima dajte ovalni oblik, odrežite rubove i vrh. Pripremite pohanje. Sir narendati na sitno ribež, pomiješati sa umućenim jajima i mlijekom da nastane prilično gusta ali tekuća masa.
Pripremljene kotlete posolite, umočite u smjesu sa sirom, osušite i uvaljajte u zdrobljene krušne mrvice. Nožem odrežite rubove i vrh. Pohane kotlete odmah ispecite na vrućoj masnoći s obje strane dok ne porumene. Dovršite prženje na rubu štednjaka ili umetnite u pećnicu.
Skuhajte tjesteninu, ocijedite, prelijte tople vode, dodajte 20 g masti. Pripremite umak. Rastopiti mast, dodati brašno, popržiti, razrijediti 1/4 litre juhe, prokuhati, zaliti sokom od rajčice razrijeđenim juhom, posoliti, pošećeriti, limunska kiselina po ukusu sjediniti sa kiselim vrhnjem.
Kuhanu tjesteninu poslažite na okruglu posudu, na nju stavite kotlete, prelijte gustim umakom od rajčice, pospite peršinom.

TELEĆI KOTLETI SJECKANI, SA MOZGOM

Sastojci :
500 g telećeg mesa s kosti (plećka), 40 g starog kruha, oko 1/8 l mlijeka, 1 jaje, sol, 40 g mljevenih čvaraka, 50 g masti za prženje.
ZA mljevene mozgove: teleći mozak, sol, papar, 50 g maslaca, ocat, 30 g luka, 20 g mljevenih čvaraka.

Priprema

Pripremite mljeveno meso (vidi gore “Teleći kotleti”). Mljeveno meso narežite na 4 velika ili 8 manjih pogačica debljine 1,5 cm, uvaljajte u zdrobljene krušne mrvice, dajući im ovalni oblik. Pržite na vrućoj masnoći s obje strane dok ne porumene. Završite prženje na rubu štednjaka. Pripremite svoje mozgove; staviti u vodu, odstraniti foliju, ocijediti, staviti u kipuću slanu vodu, malo začinjenu octom, dodati začine. Kuhajte oko 5 minuta, ocijedite. Luk narezati na kockice, popržiti na 20 g ulja dok ne porumeni, dodati mozak narezan na kockice, popržiti sa lukom, po potrebi posoliti.
Na svaki prženi kotlet staviti dosta debeo sloj mljevenog mozga, poravnati nožem, posuti maslacem i mljevenim krušnim mrvicama. Stavite u vruću pećnicu na nekoliko minuta i pecite. Gotovi kotleti Poslužite odmah, stavite na duguljastu posudu i ukrasite grančicama peršina.
Poslužite uz krumpir (u bilo kojem obliku), kuhano povrće, zelenu salatu, salatu od sirovog povrća.

teleći kotleti s mljevenim mlijekom

Sastojci :
100 g teletine, 10 g brašna, 20 g jaja, 25 g pšeničnog kruha, 5 g brašna, 30 g mlijeka, gljive, 10 g šunke ili jezika, 15 g maslaca, 15 g masti za prženje, 150 g priloga, 50 g umaka, papar, začinsko bilje.

Priprema

Gornji, unutarnji ili bočni dio stražnjeg buta očišćenog od tetiva izrežite poprečno na široke ploške debljine 6-7 mm i istucite ih motikom na debljinu 3-4 mm, pospite solju i paprom. . U sredinu svakog sloja stavite mljeveno meso i omotajte ga mesom, dajući proizvodu oblik cigare. Oblikovane proizvode pospite brašnom, navlažite u sirovo razmućeno jaje i panirajte u mrvicama. pšenični kruh, zatim ponovno navlažiti u jajetu i još jednom panirati u krušnim mrvicama.
Priprema mljevenog mesa. Lagano propirjajte pšenično brašno sa maslac, ulijte vruće mlijeko i dobro promiješajte kuhačom da masa bude homogena, bez grudica, pa kuhajte na laganoj vatri 7-10 minuta. Zatim dodajte sitno nasjeckanu i poprženu svježu odn šampinjoni iz konzerve i posoliti, narezati na male kockice (3-4 mm) kuhani jezik ili kuhana šunka. Osim toga, u mljeveno meso možete dodati sirovi žumanjak ili žumanjak tvrdo kuhanog i protrljanog kroz sito.
Po dosljednosti gotova masa Mljeveno meso treba biti dovoljno gusto da se odmah nakon kuhanja (dok je toplo) lako obrađuje, da se ne lijepi za ruke i dobro zadrži oblik.
10 minuta prije posluživanja kotlete ispecite na masnoći (dubokoj masnoći), a zatim kuhajte u pećnici dok ne budu pečeni. Poslužite na ovalnom pladnju s kroketima od krumpira, prženim krumpirom u obliku štapića, štapića ili strugotina ili složenim prilog od povrća, koji se stavlja na zdjelu uz teleći kotlet u košaricama (tartleticama) od lisnatog tijesta ili maslaca beskvasno tijesto ili bez košarica, direktno na jelo u zasebnim buketima (hrpama).
Kotlet se može staviti na prženi komad bijeli kruh(prepečenica) izduženog oblika.
Umak od crvenog mesa poslužite s vinom u posudi za umak. Kotlete i prilog pokapajte maslacem. Jelo ukrasite grančicama peršina, celera ili zelene salate.

TELEĆI KOTLETI PRŽENI U MLIJEČNOM UMAKU

Sastojci :
140 g teletine, 1 jaje, 20 g pšeničnog kruha, 12 g masti za prženje, 10 g putera, 100 g mliječnog umaka, 100-150 g priloga, biber.

Priprema

Od telećeg lungića izrežite kotlete s rebrastom kosti (jedan u porciji), ogulite kost, izlupajte pulpu motikom, obrubite rubove. Pripremljene kotlete pospite solju, paprom i pržite na ulju dok ne porumene.
vruće mliječni umak srednje debljine, pomiješan sa sirovim žumanjak jajeta, prvo položite u ravnomjernom sloju s jedne strane prženi kotleti, a zatim, nakon što ste sloj umaka posuli pšeničnim krušnim mrvicama, okrenite kotlete i drugu stranu premažite umakom. Kad se umak na kotletima malo ohladi i ojača, kotlete umočite u sirovo jaje i panirajte u pšeničnim krušnim mrvicama. 10 minuta prije posluživanja pržite kotlete na jako zagrijanoj masnoći (dubokoj masnoći) dok se na površini ne stvori hrskava korica.
Gotove kotlete poslužite s cvjetačom ili prokulicama kuhani kupus, zeleni grašak, grah ili sa složenim prilogom od povrća. Kotlete prelijte maslacem.

TELEĆI KOTLETI, PRŽENI NA ROŠTILJU (GRIL) 140 g teletine, 10 g maslina ili maslaca, 20 g pšeničnog kruha, 15 g zelenog maslaca, 150 g ukrasa.

Priprema

Oguljene kotlete posolite, namažite maslinovim (provansalskim) uljem ili otopljenim maslacem ili ih umočite u otopljeni maslac i panirajte u pšeničnim krušnim mrvicama. Kotlete stavite na dobro zagrijani roštilj na ugljen i pržite oko 15 minuta, povremeno ih okrećući s jedne strane na drugu.
Nepanirane kotlete premažite uljem tijekom prženja. Poslužite uz zeleno ulje i prilog od povrća.

TELEĆI KOTLETI S HORIŠOM

Sastojci :
600 g teletine, 50 g kruha, 100 g mlijeka, 1 jaje, 100 g putera, 100 g kiselog vrhnja, 50 g ribani hren, 50 g luka, 50 g brašna, začinsko bilje, sol.

Priprema

Pripremiti kotlet masa s jajetom i žemljom namočenom u mlijeko. Dodajte naribani luk, nasjeckani peršin, promiješajte. Napravite kotlete, panirajte ih u brašnu i ispecite na maslacu.
Naribani hren preliti kipućom vodom, vodu ocijediti, hren pomiješati sa kiselim vrhnjem, posoliti i preliti preko prženih kotleta, pa jednom prokuhati.

PAHUKASTI KOTLETI

Sastojci :
400 g mljevene teletine, 100 g maslaca, 50 g ribanih čvaraka, 50 g masti, 2 jaja, sjeckano začinsko bilje, sol, biber.

Priprema

Maslac samljeti sa žumanjcima dodajući malo po malo mljeveno meso, sol, papar i naribane praske za pecivo i na kraju pjenu od dva bjelanjka, sve izmiksati. Žlica mali kotleti u vrućoj masnoći i pržite s obje strane.
Poslužite uz pire od mrkve ili krumpira i umak.

PRIRODNE TELEĆE ŠNICLE

Sastojci :
600 g teletine, 1 jaje, 40 g masti, 40 g mljevenih krekera, 15 g pšeničnog brašna, sol, šećer, limunov sok, začinsko bilje.

Priprema

Teletinu narežite poprijeko na tanke ploške, poprskajte limunovim sokom, pospite šećerom, a nakon pola sata posolite. Zatim uvaljati u brašno, navlažiti razbijeno jaje, pospite prezlama i pržite s obje strane na masnoći dok ne porumene.
Poslužite uz kuhani krumpir.

KARLSBAD ROLADA

Sastojci :
1 kg telećih prsa, 100 g slanine, 100 g svinjskog ili dimljenog mesa, 100 g putera ili margarina, 1 kiseli krastavac, 2-3 jaja, malo brašna.

Priprema

Izvadite rebra iz mesa, prsa istucite i posolite. Meso slažite naizmjenično u tanke trakice slanine i svinjetine, pa ih zalijte malo ohlađenim pečenim jajima na koje ravnomjerno rasporedite sitno sjeckani kiseli krastavac. Prsa čvrsto smotajte, povežite koncem i pecite na vrućoj masnoći.
Postupno dodavati po malo vode i odozgo preliti mašću. U dobiveni umak dodajte malo brašna da se zgusne.

TELEĆA ŠNICLA S KAPARIMA

Sastojci :
140 g teletine, 8 g jaja, 20 g krekera, 12 g masti, 8 g maslaca, 8 g kapara, 1/8 limuna, 150 g ukrasa, papar.

Priprema

Meso stražnjeg buta narezati poprijeko na široke komade (komad po porciji), potući motikom, nasjeckati tetive, posoliti, posuti paprom, namočiti u jaje, pohati u prezlama ili pšeničnim mrvicama i popržiti. u masti.
Prilikom posluživanja na sredinu ovalne posude staviti prženi krumpir, a na njega šnicle koje treba preliti uljem i koricu limuna i kapara. Da biste to učinili, nasjeckajte koricu limuna na vrlo tanke trakice, prokuhajte mala količina vodu i stavite u sito.
U manjoj tavi zagrijte maslac dok sva vlaga ne ispari, pa u vruće ulje dodajte pripremljenu koricu i kapare ocijeđene iz salamure i miješajući zagrijavajte, ali ne prokuhajte.
Na šniclu stavite krišku limuna i peršin. Ako se šnicla ne poslužuje s krumpirom, već sa složeni prilog, pa se ovaj potonji stavi na posudu do mesa, s njegove desne strane.

ESCALOPE SA LUKOM I ŠAMPINJONIMA

Sastojci :
120 g teletine, 20 g otopljenog maslaca, 40 g luka, 50 g šampinjona, 20 g vina, 50 g sosa, 150 g ukrasa, biber.

Priprema

Komade telećeg mesa izrezati od leđa ili većeg dijela buta (jedan u porciji) lagano potući motikom, podrezati, odrezati neravne rubove, te nasjeckati tetive, posoliti, posuti paprom i pržiti na ulju u lonac za pirjanje. Pržene komade premjestimo u drugu zdjelu, a nasjeckano meso stavimo u lonac s preostalim mesnim sokom i masnoćom. luka, popržiti ga, pa dodati nasjeckanog svježi šampinjoni i opet pržite dok zadnji ne budu gotovi. Nakon toga ulijte suho bijelo vino i crveni umak, prokuhajte, začinite po ukusu solju i paprom. Prelijte ovim umakom prženi komadići teletinu i prokuhati.
Poslužite uz krumpir, povrće, tjesteninu ili mrvičastu rižu ili heljdinu kašu.

ESCALOPE U UMAKU OD RAJČICA

Sastojci :
120 g teletine, 15 g maslaca, 75 g umaka, 50 g rajčice, 30 g šampinjona, 150 g priloga, 0,8 g češnjaka, biber, začinsko bilje.

Priprema

Teleći bubreg ili but izrežite porcionirani komadi, lagano ih potucite motikom, pospite solju, paprom i popržite na maslacu ili giju. Gotovo meso stavite na posudu, au posudu u kojoj se pržilo ulijte vrući umak s rajčicom, prokuhajte, dodajte češnjak izgnječen sa solju i procijedite. Na meso stavite polovicu pržene rajčice, pržene svježe vrganje, prelijte umakom od rajčice i pospite peršinom ili koprom.
Prilog - prženi krumpir ili složeno povrće.

PUNJENA TELEĆA PRSA

Sastojci :
120 g teletine (prsa).
Za mljeveno meso: 60 g teletine, 10 g mlijeka, 10 g jezika, 10 g slanine, 5 g životinjske masti, 100-150 g priloga, biber.

Priprema

Opne telećih prsa zarežite s unutarnje strane duž rebarnih kostiju, a prsnu kost odrežite od hrskavice. Koristeći veliki kuharski nož, zarežite opne duž cijele dužine prsa, počevši od tankog kraja, između vanjskog sloja mesa i sloja mesa koji je neposredno uz rebra, tako da napravite prostor u obliku od torbe. Ovaj prostor ispunite mljevenim mesom sa slaninom i jezikom (na 1 kg pripremljenih prsa, kao što je navedeno, potrebno je 600-700 g mljeveno meso slaninom i jezikom).
Punjene prsa posolite, prelijte mašću i ispecite u pećnici. Tijekom prženja teletinu s vremena na vrijeme podlijevajte masnoćom i sokom koji iz nje pušta. Ako tijekom prženja sva tekućina iz pleha s teletinom ispari i sok zagori, treba odmah dodati malo juhe ili vode. Od gotovih prsa odvojite rebraste kosti.
Prilikom posluživanja prsa narežite na komade (1-2 po porciji), prelijte mesnim sokom dobivenim prženjem prsa.
Prilog - pohano odn kuhani krumpir, kuhana tjestenina, mrvičasto rižina kaša, kuhana u juhi, ili mahune graha.
Priprema mljevenog mesa. Teletinu propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa, dodajte mlijeko, sol, papar i sve dobro izmiješajte. Svinjska mast (salo) i posoljeni kuhani jezik narežite na kockice dužine 60-80 mm, debljine 10 mm i stavite ih u mljeveno meso prilikom punjenja prsa tako da budu duž prsa na određenom razmaku jedna od druge.

MILANSKI ODRELI

Sastojci :
700 g teletine, 1 jaje, 80 g sira, 2 žlice. žlice šećera, 50 g maslaca, 1/2 limuna, sol.

Priprema

Umutiti jaje. Posebno pomiješajte naribani sir sa granulirani šećer. Pripremljene teleće kotlete umočite u jaje, zatim ih panirajte u mješavini šećera i sira i pecite s obje strane na dobro zagrijanom ulju.
Poslužite vruće, poprskano sokom od limuna.

ESKALOPI U LUKULIJANSKOM STILU

Sastojci :
400 g teletine, 40 g kremasti margarin, 80 g slanine, 60 g švicarskog sira, papar, sol.

Priprema

U ekspres loncu otopite margarin, dodajte eskalope, posolite, na vrh stavite komad slanine i sira, popaprite. Pržiti prvo u otvorenoj posudi 5 minuta, zatim zatvoriti i pržiti još 5 minuta.
Dobivenim umakom prelijte pripremljene eskalope.

MARINIRANI TELEĆI NAREZI

Sastojci :
600 g teletine, 2 žlice. žlica sok od limuna ili suhog vina, 1/2 šalice maslinovog ulja, 1 glavica luka, 1 lovorov list, kriške limuna ili kisele jabuke, kapari ili masline, papar, sol.

Priprema

Teletinu narežite poprečno na porcije i lagano istucite. Svaki komad poškropite sokom ili vinom. Maslinovo ulje pomiješajte s nasjeckanim lukom, 1/4 žličice mljeveni papar i smrvljeni lovorov list.
Mesne šnite natopite uljem, stavite u duboku zdjelu i prelijte preostalim uljem. Držati na hladnom mjestu 6-8 sati, s vremena na vrijeme okrećite komade mesa. Pržite na istom ulju na laganoj vatri dok se ne stvori svijetlo smeđa korica (svaki komad je 12-15 minuta).
Prilikom posluživanja na ploške mesa stavite kriške limuna ili ukiseljene jabuke, te kapare ili masline.

TELEĆE PEČENJE (BUBREG)

Sastojci :
1,5 kg teletine, 1 cm. žlica rastopljene svinjske masti, sol.

Priprema

Od bubrežnog dijela uzmite komad teletine zajedno s bubregom, odvojite bubreg i masnoću oko njega. Oštrim nožem izvadite kosti i lagano izbockajte meso oštricom velikog kuhinjskog noža. Meso položiti na dasku za kotlete, na mjesto staviti bubreg, blago posoliti, teletinu oko bubrega smotati u cjevčicu, premazati slojem bubrežne masti i zavezati koncem. Stavite u lim za pečenje, namastite topljena mast, pržite kao obično teleće pečenje. Poslužite s tjesteninom, krumpirom ili raznim povrćem.
Ocijedite masnoću s površine preostalog umaka. U umak dodajte dvije žlice vode, prokuhajte i procijedite. Umak poslužite posebno u posudi za umak.

PEČENO ZAČINJENO

Sastojci :
1 kg telećeg mesa, 100 g slanine, crveni i crni papar, ribani muškatni oraščić, ribana limunova korica, 2 žlice. žlice masti, 1 glavica luka, gorušica, 1 žlica. žlica kiselog vrhnja, voda.

Priprema

Pripremiti teleći file: isprati, odstraniti velike tetive. Slaninu narežite na trakice, uvaljajte u crvenu papriku i njome napunite teletinu. Natrljajte meso paprom, solju, muškatni oraščić, limunova kora i senfa stavite na zagrijanu mast i pržite u pećnici.
Dodajte još tople vode, dodati nasjeckani luk i zalijevajući pržiti meso dok ne bude pečeno, a zatim pečenje premazati kiselim vrhnjem i malo dinstati. Poslužite s prženim krumpirom i zelenom salatom.

TELEĆA SJECKANA NA ODESKI NAČIN

Sastojci :
75 g teletine, 8 g mlijeka, 15 g jaja, 10 g goveđe masti, 15 g krušnih mrvica, 15 g sira, 15 g otopljenog maslaca za prženje, 150 g priloga, biber.

Priprema

Masu za teleće kotlete, pripremljenu bez kruha, podijeliti na tanke somune, koji se navlaže u sirovo tučeno jaje, pohani u pšenične krušne mrvice pomiješane s jednakom količinom ribani sir, pa ga drugi put navlažiti u jajetu i opet panirati u bijelim krušnim mrvicama pomiješanim sa naribanim sirom.
Pržite na masnoći, poslužite uz bilo koji prilog od povrća ili žitarica ili uz pire krumpir, kuhani ili prženi krumpir.

TELEĆA PEČENA NA ODESKI NAČIN

Sastojci :
120 g teletine, 10 g gheea, 5 g putera, 10 g brašna, 15 g jaja, 150 g ukrasa, biber.

Priprema

Teleći bubrežni dio narežite na porcije (1-2 komada po porciji), istucite, pospite solju i paprom, panirajte u brašnu i namočite u jaje, pa ispecite u tavi sa rastopljeni maslac najprije s jedne strane, a zatim, brzo okrećući komad, pržite na laganoj vatri na štednjaku ili u pećnici.
Meso poslužite s maslacem, a sa strane stavite krumpir ili prilog od povrća.

TELEĆA PRSA NA BEČKI NAČIN (POHANA)

Sastojci :
800 g telećih prsa, 200 g povrća.
ZA POHANJE: 2 manja jaja, 30 g brašna, 80 g mljevenih peciva za pecivo, 80 g masti za prženje, sol.

Priprema

Prsa operite, prelijte kipućom slanom vodom i poklopljeno kuhajte do kraja. Gotovo meso izvadite iz juhe. Kad se malo ohladi, izvadite sve kosti i deblju hrskavicu. Stavite u pravokutnik na pladanj. Pritisnite kuhinjska daska s teretom i ostaviti dok se potpuno ne ohladi.
Ohlađena prsa narežite na jednake pravokutne komade, računajući 2 komada po porciji, posolite, uvaljajte u brašno, razmućena jaja i mljevene prezle. Rukom pritisnite pohanje i zagladite rubove.
Pržite na vrućoj masnoći s obje strane dok ne porumene. Stavite na duguljastu posudu. Ukrasite peršinom i kriškama limuna.
Poslužite s krumpirom (u bilo kojem obliku) i salatom od sirovog povrća.

Priprema

Masu za kotlete izrežite na loptice težine 10-12 g pšenično brašno, pržiti u tavi ili plehu na masnoći. Nakon toga ćufte poslažite u lonac u jedan, dva ili tri reda, prelijte umakom od rajčice ili vrhnja s lukom i pirjajte na laganoj vatri 25-30 minuta.
Poslužite s prženim krumpirom ili pireom, mrvičastom heljdinom ili rižinom kašom.

TELEĆA PRSA, PRŽENA U TIJESTU

Sastojci :
800 g telećih prsa, 200 g povrća, 60-80 g masnoće za prženje, sol. Za tijesto: 250 g brašna, 2 manja jaja, 100 g vode (8 žlica), 40 g biljno ulje(2 žlice).

Priprema

Prsa skuhajte, ohladite (pogledajte gore “Bečke prsa”). Zatim narežite na jednake pravokutne komade, po 2 za svaku porciju.
Priprema tijesta. Brašno kuhačom pomiješajte sa žumanjcima, biljnim uljem i vodom, sjedinite s tučenim bjelanjcima i posolite. Svaki komad izbodite vilicom, posolite, pospite paprom i pobrašnite, umočite u tijesto, malo osušite i pržite na jako zagrijanoj masnoći s obje strane dok ne porumene. Stavite na duguljastu posudu, ukrašenu začinskim biljem.
Poslužite uz salata od povrća ili uz salatu od sirovog povrća.

TELEĆA ROLADA

Sastojci :
1 kg telećeg mesa (pulpe), 1 kriška bijelog kruha, 100 g svinjske masti, 1 jaje, sol, papar, 2 glavice luka, 1 mrkva, 1 žlica. žlica rastopljene svinjske masti, 1 čaša bijelog vina.

Priprema

Teletinu narežite na šnite debljine 1 cm, kao za šnicle. Tucite motikom dok ploške ne budu duplo tanje, ali da ne pokidaju vlakna. Obrežite po rubovima da dobijete komade iste veličine, otprilike 10x15 cm.
Obrezci - oko 1/4 kg - dva puta propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa zajedno sa kriškom bijelog kruha namočenog u mlijeko i ocijeđenog i sa 100 g svježeg mast. Dobro izmiješajte s jajetom u glinenoj posudi, dodajte sol i mljeveni papar.
Dasku za kotlete navlažite vodom i na nju poslažite nasjeckane komade teletine, jednu do druge. Na svaki staviti jednaku količinu mljevenog mesa, poravnati mokrim nožem, zarolati rolnice i povezati koncem. Stavite 1 žlicu u plitku tavu. žlica otopljene svinjske masti, red luka narezanog na kolutiće i na to red ploškica mrkve. Gore staviti kiflice jednu do druge ali ne blizu. Stavite u pećnicu i držite dok kiflice ne počnu rumeniti. Ulijte 1 čašu vina i, ako ima, malo mesne juhe. Pokrijte poklopcem i pirjajte 1,25 sati i prelijte u nekoliko navrata zgusnutim umakom odozdo. Kiflice izvadite iz tepsije, skinite konce i ostavite na toplom. Ocijedite masnoću koja se nakupila na površini tave. U preostali umak dodajte dvije žlice vode i prokuhajte na jakoj vatri. Procijediti kroz cjediljku i preliti preko kiflica.
Poslužite uz prilog od tjestenina ili s pireom od povrća.

TELEĆI, SVINJSKI, JANJEĆI NARESCI SA ŠAMPIONJONIMA I RAJČICAMA

Priprema

Teleći, svinjski, janjeći bubrežni dio leđa ili pulpu od buta oprati, odstraniti tetive, narezati na ploške, dvije po porciji, i istući motikom. Nasjeckane ploške posolite, stavite u tavu na zagrijano ulje i pržite s obje strane dok ne porumene (7-10 minuta).
Svježe vrganje ili šampinjone ogulite, operite hladnom vodom, narežite na ploške i popržite na ulju. Operite rajčice hladna voda, prepolovite, pospite solju i paprom i također popržite na ulju. Prilikom posluživanja meso stavite na tanjir, na vrh stavite gljive i rajčice te sve prelijte umakom od rajčica začinjenim s malo sitno nasjeckanog češnjaka.
Poslužite uz kuhani krumpir kao prilog.

PUNJENI TELEĆI BUT

Sastojci :
1,5 kg teletine, 50 g masti, 2 glavice luka, 1 žlica. žlica rastopljene svinjske masti, 1 čaša bijelog vina, 3 čaše mesne juhe, sol.

Priprema

Uzmite stražnji teleći but težak otprilike 1,5 kg i natrljajte solju. Nadjevati komadićima masti.
Stavite u lim za pečenje zajedno s nasjeckanim lukom. Namažite maslacem ili otopljenom svinjskom mašću i stavite peći. Nakon četvrt sata prelijte vinom, a kad vino prokuha, ulijte mesna juha.
Pokrijte poklopcem i pirjajte 1 sat. Nakon sat vremena skinite poklopac i ostavite u pećnici još pola sata, vlažeći površinu pečenja svakih desetak minuta sokom s dna posude. Kad pečenje porumeni izvadite ga iz pećnica, pustite da se malo ohladi i narežite na ploške (pečeno ne smijete rezati prevruće, izgubit će sočnost). Ocijedite nakupljenu masnoću s površine umaka.
Pečenje se poslužuje s umakom i prilogom od tjestenine, krumpira i sl.:
4 teleća buta, 200 g povrća, 1-2 lista lovora, nekoliko zrna crnog i aleve paprike, sol, 60-80 g masti za prženje.
Za probu: 200 g brašna, 2 manja jaja, 100 g vode (8 kašika), 40 g biljnog ulja (2 kašike).

Priprema

Batak skuhajte i ohladite (vidi “Teleći batak po bečki”). Svaki dio podijelite na dva dijela.
Pripremite tijesto: Pomiješajte brašno lopaticom sa žumanjcima, biljnim uljem i vodom. Dodati umućeno bjelanjke, sol. Svaki komad posolite, pospite paprom i pobrašnite, zahvatite vilicom, umočite u tijesto, malo osušite i pecite na jako zagrijanoj masnoći s obje strane dok ne porumeni. Stavite na duguljastu posudu, ukrasite začinskim biljem.
Poslužite uz ljuti umak- senf, sa kornišonima ili sa ljuta salata(na primjer iz kelj sa senfom) itd.

TELEĆI BATACI NA BEČKI (POHANI)

Sastojci :
4 teleća buta, 200 g povrća, lovorov list, bijeli i crni biber, sol.
Za pohanje: 2 jaja, 40 g brašna, 80 g mljevenih peciva za pecivo, 80 g masti, sol, papar.

Priprema

Obarene i oguljene teleće butove preliti kipućom vodom, prokuhati, ocijediti od vode, butove (po dužini) prerezati na dva dijela. Prelijte kipućom vodom i kuhajte. Na pola vremena kuhanja dodajte povrće, začine, sol i kuhajte, pokrivši posudu poklopcem, dok ne skuha.
Kad se meso počne odvajati od kostiju, procijediti, osušiti, odstraniti kosti i deblju hrskavicu. Od svakog kraka izrežite po dva pravokutnika na tanjuru, pritisnite kuhinjskom daskom i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Zatim svaki komad prerežite na dva dijela, pospite solju i paprom te uvaljajte u brašno, razmućena jaja i mljevene prezle. Pržite na vrućoj masnoći s obje strane dok ne porumene. Stavite na tanjur, ukrasite peršinom i kriškama limuna.
Poslužite uz krumpir, salatu od rajčice, salatu od povrća itd.

Najam servera. Hosting web stranice. Nazivi domena:

Nove poruke od C --- redtram:

Nove poruke od C --- thor:

Teletina se od davnina smatra vrlo ukusnom i dijetalna hrana. I koncentracijom korisne tvari ona čak i nadmašuje tradicionalna govedina. Dakle, ako ste pobornik zdrava prehrana, vjerojatno će vas zanimati kako pravilno kuhati teletinu.

Kako kuhati teleći gulaš s umakom?

Ako ste umorni od tradicionalnog lešo ili gulaša, ovo je izvrsna prilika da se upoznate sa suptilnostima gastronomije. Jednostavnost pripreme je zadivljujuća, a meso zadržava sva svoja blagotvorna svojstva.

Sastojci:

• teletina - 800 g;
• luk - 65 g;
• sol;
• brašno visoke kvalitete– 75 g;
• biljno ulje– 45 g;
• velika mrkva - 1 kom.

Priprema

Razmišljajući o tome što se može kuhati od teletine, ne zaboravite na ovo jednostavno jelo. U tavu ulijte biljno ulje i lagano ga zagrijte. Ogulite luk, narežite ga na pola kolutića i stavite u tavu. Pržite ovo povrće oko 5 minuta uz stalno miješanje. Zatim dodajte brašno, dobro promiješajte i ostavite na vatri još nekoliko minuta.

Oprati i rezati ne previše veliki komadi meso stavite u lonac i ulijte pečenku i lagano posolite. Povremeno miješajući, dinstajte teletinu na laganoj vatri, po potrebi dolijevajući biljno ulje i vodu. Oguljenu mrkvu narežite na kockice, stavite u lonac, dobro promiješajte i pirjajte ispod poklopca na laganoj vatri 50-60 minuta.

Kako ukusno skuhati teletinu u tavi?

Kad nema vremena, ponekad nema vremena za kulinarske užitke. Ali iz ovog recepta naučit ćete kako kuhati teletinu tako da bude mekana, bez nepotrebnih muka i financijskih troškova.

Sastojci:

• teletina - 675 g;
• veliki luk - 1 kom .;
• punomasno punomasno mlijeko – 275 ml;
• režanj češnjaka;
• sol;
• veliko odabrano jaje – 1 kom.

Priprema

Luk i češnjak sitno nasjeckajte, dodajte im mlijeko, sirovo jaje i sol pa sve dobro umutiti mikserom. Teletinu narežite na ploške debljine oko 1 cm (može se i potući meso). U dobivenu marinadu stavite komade mesa i ostavite 2-3 sata. U tavu ulijte malo biljnog ulja, dobro ga zagrijte i počnite pržiti teletinu. Za to će vam trebati 15-20 minuta.

Ako ne znate kako kuhati teletinu u laganom štednjaku, učinite isto, samo umjesto u tavu stavite meso u ovaj kućanski aparat i uključite način "Pečenje" na 10 minuta.

Kako ukusno kuhati teletinu u pećnici?

Svi vitamini i korisni mikroelementi sigurno će se sačuvati u ovako pripremljenom mesu. I to će biti ugodan bonus istančan okus i neusporedivu hrskavu koricu.

Sastojci:

• teletina - 575 g;
• sol;
• češnjak - 4 velika režnja;
• korijander i crni papar;
• , gorenje – 65 g.

Priprema

Uzmite ohlađeno meso i ostavite da odstoji sobna temperatura nekoliko sati. Naribajte češnjak na sitno ribež, napravite duboke uzdužne rezove u mesu i nadjenite ga češnjakom. U posebnoj posudi dobro izmiješajte senf, sol i ostale začine. Zatim smjesom premažite teletinu sa svih strana i čvrsto zamotajte u foliju. Ostavite da se marinira 1-2 sata. Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva i stavite meso u lim za pečenje. Pecite tako četvrt sata, zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite teletinu pola sata. Nakon vađenja iz pećnice, meso treba ostaviti u foliji još 15-20 minuta.