Pire juha od povrća s mesnom juhom. Juha od pirea od bundeve s mesnom juhom. Korak po korak recept za kuhanje

Kuhani luk ima specifičan okus koji ne vole svi. Neke domaćice isključuju ovaj sastojak iz recepata za juhu. Drugi su oduševljeni njime i ne mogu zamisliti kako mogu pripremiti prva jela bez upotrebe ovog proizvoda. Većina Francuza vas neće razumjeti ako kažete da juha od luka možda nije dovoljno ukusna. U ovoj zemlji svaka domaćica kuha juhu od luka i uvijek je jede s velikim apetitom. Uvod u francusku kuhinju bit će nepotpun ako ne probate ovo jelo.

Značajke kuhanja

Luk je zdrav, a juhu od njega uvrštavaju na jelovnik ne samo gurmani, već i ljudi koji brinu o svom zdravlju, pa tako i oni koji žele smršaviti. Tehnologija pripreme jela će se razlikovati ovisno o ciljevima koje slijedite. Ali postoje i opća pravila, bez znanja o kojima ne možete kuhati ukusnu juhu od luka.

Vrijeme kuhanja luka ovisi o veličini komadića i vrsti termičke obrade. Ako u kipuću vodu stavite sitno nasjeckani luk, bit će gotov za 10 minuta, ako je krupno nasjeckan, kuhat će se jedan i pol puta duže. Ako juhi dodajete prethodno prženo povrće umjesto sirovog, dovoljno je kuhati ga u juhi 5 minuta. No, kada se radi juha od luka, može se kuhati puno duže dok se gotovo potpuno ne otopi u jelu.
Okus juhe ovisi i o tome je li se luk pržio prije dodavanja, kao i o vrsti ulja u kojem se povrće pirjalo. Korištenje maslaca omogućuje vam da jelu date kremasti okus; Francuzi ga često biraju.
Za pojačanje kremastog okusa u juhu od luka dodaju se rastopljeni sir i vrhnje.
Korištenje suhog bijelog vina pomaže uravnotežiti slatki okus kuhanog luka, slanih začina i aromatičnih začina.
Juha od luka može se kuhati u vodi ili juhi. Ako pripremate jelo za mršavljenje, bolje je izbjegavati pripremu juhe.
Okus juhe ovisi o kvaliteti juhe. Najukusniji je od mesa s kostima. Da ne bi bila mutna, tijekom kuhanja joj se s površine skida pjena, a zatim se juha procijedi. Ne bi škodilo staviti luk i mrkvu u tavu u kojoj se kuha juha; učinit će je ukusnijom. Nakon kuhanja juhe, korišteno povrće se baca.

Postoji mnogo recepata za pripremu juhe od pirea od luka. Francuzi sami prilagođavaju recept. I u drugim zemljama domaćice nastoje prilagoditi recept svojoj nacionalnoj kuhinji. Čak i ako se čini da jelo sadrži sličan skup proizvoda, to ne znači da će juhe pripremljene prema različitim receptima imati sličan okus.

Juha od luka s mesnom juhom

set za juhu ili goveđa rebra - 0,2-0,25 kg;
voda - 1 l;
luk - 1 kg;
mrkva - 100 g;
češnjak - 2 režnja;
biljno ulje - 40 ml;
maslac - 40 g;
prerađeni sir - 100 g;
šećer - prstohvat;
brašno - 40 g;
pšenični kruh - 0,2 kg;
lovorov list - 1 kom .;
crni papar u zrnu - 2-3 kom .;
sol, mljeveni crni papar - po ukusu.

Način kuhanja:

Jušni set ili goveđa rebra operite, stavite u lonac, dodajte vodu i prokuhajte. Kuhajte 10 minuta, skidajući pjenu, a zatim smanjite vatru. Staviti luk i mrkvu, zacine, malo posoliti. U ovoj fazi nije potrebno dodavati previše soli jer u protivnom postoji opasnost od presoljenja jela. Kuhajte juhu 30-40 minuta, zatim izvadite meso, kosti, začine i povrće. Procijedite juhu.
Ogulite luk. Narežite ga na četvrtine kolutova.
Otopite maslac u tavi koja se ne lijepi i pomiješajte ga s biljnim uljem.
Stavite luk na ulje. Pirjajte ga na laganoj vatri dok potpuno ne omekša. Da luk ne bi zagorio, možete u tavu s njim dodati 1-2 žlice juhe.
U luk dodajte prstohvat šećera, mljeveni crni papar po ukusu, promiješajte.
Dodajte prosijano brašno i ponovno promiješajte.
Uz intenzivno mućenje ili miješanje ulijte juhu u luk.
Na laganoj vatri uz povremeno miješanje kuhajte 15-20 minuta dok se juha ne zgusne.
Mikserom izradite juhu u pire.
Sir sameljite na ribež. Dodajte u juhu. U tavu stavite protisnuti češnjak.
Pustite da zakipi i kuhajte uz miješanje dok se sir ne otopi. Posolite po ukusu, promiješajte, maknite s vatre.
Kruh narežite na male kockice i sušite u pećnici dok ne porumeni.

Prilikom posluživanja juhe u svaku zdjelicu dodajte šaku krutona. Ako ih ne želite kuhati sami, možete koristiti kupovne: pšenične s neutralnim okusom ili sirom.

Krem juha od luka

luk - 1 kg;
voda ili juha - 0,8 l;
maslac - 60 g;
šećer - 5 g;
vrhnje – 0,2 l;
mrkva - 150 g;
brašno - 40 g;
svježe začinsko bilje - 50 g;
sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

Mrkvu narežite na kockice. Stavite u kipuću vodu ili juhu.
Luk narežite na pola kolutiće, stavite u tavu s otopljenim maslacem, pospite šećerom. Kuhajte ga na laganoj vatri poklopljeno 30 minuta, a za to vrijeme treba promijeniti boju. Pospite ga paprom i brašnom, promiješajte i maknite s vatre.
U tavu u kojoj se peče mrkva stavite luk i dobro promiješajte.
Nakon 2-3 minute dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje, vrhnje i sol.
2 minute nakon što juha prokuha maknite je s vatre i mikserom pretvorite u jednoličnu masu.
Vratite juhu na vatru, pustite da prokuha, isključite štednjak.

Juha se poslužuje s pšeničnim krutonima. Okusom se malo razlikuje od juhe pripremljene prema prethodnom receptu, ali je nijansa nešto drugačija.

Francuska juha od luka

luk - 0,5 kg;
pileća juha - 1,5 l;
brašno - 20 g;
maslac - 50 g;
polutvrdi sir - 150 g;
suho bijelo vino - 0,2 l;
sol, začini, peršin, pšenični krutoni - po ukusu.

Način kuhanja:

Luk narežite na tanke kolutove ili polu kolutiće, ovisno o veličini luka.
Rastopite maslac u loncu, stavite luk i pirjajte ispod poklopca 40 minuta.
Pospite luk brašnom, nakon 5 minuta, snažno miješajući sadržaj tave, dodajte juhu u tankom mlazu.
Kuhajte uz miješanje dok juha ne zavrije. Pričekajte 5-10 minuta, ulijte vino, posolite i dodajte začine.
Kuhajte juhu uz povremeno miješanje još pola sata. Za to vrijeme dio juhe će prokuhati, luk će postati proziran, gotovo potpuno se otopiti u juhi.

Sitno naribani sir, nasjeckano začinsko bilje i krutoni dodaju se svakome u tanjur prilikom posluživanja juhe.

Juha od luka s povrćem

juha ili voda - 1,2 l;
poriluk – 0,4 kg;
luk - 100 g;
mrkva - 100 g;
korijen celera - 100 g;
brašno - 20 g;
maslac - 120 g;
krumpir - 0,2 kg;
bijelo stolno vino - 100 ml;
sol, papar - po ukusu;
šlag (po želji) - po ukusu.

Način kuhanja:

Operite i ogulite povrće.
Krumpir narežite na kockice od centimetra i pol.
Mrkvu, luk i korijen celera narežite na sitne kockice.
Poriluk narežite na ploške.
Otopite maslac, ostavite 20 g. Na ulje stavite povrće (sve osim krumpira) i pirjajte ga na laganoj vatri dok sve ne omekša, dodajte bijelo vino, pirjajte povrće 5 minuta.
Krumpir preliti sa 1 litrom vode ili juhe i kuhati dok krumpir ne omekša.
U posebnoj tavi rastopite preostali maslac, na njemu popržite brašno, dodajte preostalu juhu - tako se priprema bijeli umak.
Pirjano povrće i umak stavite u posudu u kojoj se kuha krumpir.
Posoliti i popapriti po ukusu. Pričekajte da juha ponovno prokuha. Kuhajte 5-10 minuta.
Samljeti juhu u blenderu do pirea. Zakuhajte, kuhajte 1-2 minute, maknite s vatre.

Prilikom posluživanja juha se ukrašava šlagom. Ovo možete izostaviti, iako služe ne samo za ukras, već i za dodavanje kremastih nota jelu. Ako ne koristite vrhnje, pokušajte juhu začiniti kiselim vrhnjem - također će ispasti ukusna. Druga mogućnost je dodati nekoliko komadića krem sira na tanjur.

Pire od juhe od luka smatra se jelom francuske kuhinje, ali ga sa zadovoljstvom kuhaju i jedu i stanovnici drugih zemalja. Jelo je zdravo, pogodno za dijetalnu prehranu, jedinstvenog okusa.

Mogu biti megazdravi i nježni poput bundeve ili vrlo zasitni i bogati proteinima i vitaminima poput krem juhe od crvene leće. U svakom slučaju priprema ovakvih juha je jednostavna, vrlo su zdrave i lako probavljive.

Danas je zimska varijanta pire juhe od povrća.

Prvo pripremimo juhu;
Omjeri: jedna goveđa srž na 1 litru vode. Možete dodati češnjak, luk i korijander.
Kuhajte 1 sat, povremeno uklanjajući kamenac.
Nakon što je juha spremna, mora se procijediti.

Krenimo s pripremom juhe:

1.
U lonac stavite brokulu, poriluk i mrkvu narezanu na kolutove. Ovaj put koristim smrznuto povrće.

Prikladno je i svježe i smrznuto povrće.

2.
Ulijte pripremljenu goveđu juhu (procijeđenu) tako da tekućina NE prekrije povrće.

3.
Sol po ukusu i papar.
Stavite na vatru, kuhajte 30 minuta.

4.
Zatim, bez uklanjanja posude s vatre, dodajte cilantro.

Sad je zima pa mi je i zelje zamrznuto.
Kuhajte još 15-20 minuta.

5.
Stavite sve sastojke u zdjelu multipraktika.

Samljeti dok ne postane glatko.

Prekrasna zimska pire juha od povrća je spremna!

Mnogi ljudi pire juhu smatraju neozbiljnim jelom, ali uzalud. Najčešća pasirana juha kod nas je juha od slučajno prekuhanog graška. Nekim domaćicama ne pada ni na pamet da "normalnu" juhu pretvore u pire juhu. I to potpuno uzalud, jer pire juha vrlo je hranjivo, aromatično jelo koje se ne treba sramiti poslužiti gostima. U mnogim nacionalnim kuhinjama pire juha zauzima počasno mjesto: u Francuskoj je to juha od gljiva ili luka ili juha od brokule, u Meksiku gazpacho od rajčice, u SAD-u pire juha od bundeve.

Za pripremu pire juhe najčešće se koristi povrće, no nitko vam ne brani da u juhu dodate mahunarke, žitarice, ribu, perad ili meso. Osim toga, recept često sadrži mlijeko, vrhnje ili maslac - s njima pire juha postaje posebno nježna i baršunasta. Sitno naribani tvrdi sir dodaje pikantnost, suho bijelo vino dodaje nove nijanse okusa, a mali krekeri, koji se mogu sipati direktno na tanjur, imaju tako ukusno hrskanje!

Kuhanje pire juhe je nešto drugačije od kuhanja obične juhe. Povrće je prethodno izrezano na komade i pirjano u posudi s debelim stijenkama na maslacu dok ne omekša. Nakon toga dodajte vino (po potrebi), zagrijavajte dok vino ne ispari na pola, ulijte juhu (povrtnu, riblju, pileću ili mesnu) i prokuhajte. Zatim smanjite vatru i pirjajte dok ne bude gotovo. Povrće treba biti mekano, ali ne kašasto. Zatim se povrće protrlja kroz sito ili pasira u blenderu, vrati u tavu i doda juha ako je juha pregusta. Tek nakon toga se juha-pire može posoliti i začiniti. Prilikom posluživanja, pire juha je ukrašena začinskim biljem.

Dobar tek!

Larisa Shuftaykina

Korak po korak recepti za pripremu mesne pire juhe s raznim sezonskim povrćem, svježim, aromatičnim biljem i začinima

2017-11-26 Mila Kočetkova

Razred
recept

4530

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovog jela

8 gr.

7 gr.

Ugljikohidrati

10 gr.

135 kcal.

Varijanta 1: Krem juha od mesa - klasičan recept

Klasična juha od mesnog pirea nije tako teška za pripremu, ali postoji jedan problem - vrlo brzo završava, zbog činjenice da jelo ima ugodnu kremastu konzistenciju i neobičan nježan okus. Pa, pri odabiru proizvoda za kuhanje, lako se možete usredotočiti na sezonalnost i preferencije članova obitelji.

Sastojci:

Meso s kostima (govedina) - 650 gr.;
Svježi krumpir - 4-6 kom .;
Luk i mrkva;
Stabljika celera - 3 grane s lišćem;
Hrpa svježeg bilja - bilo koje, po ukusu;
malo biljnog ulja;
Začini i začini, fina kuhinjska sol;
4-6 kriški jednodnevnog kruha;
Veliki prstohvat slatke paprike;
Malo sušenog češnjaka;
Domaće kiselo vrhnje - za posluživanje jela.

Korak po korak recept za juhu od pirea

Isperite meso (preporučljivo je koristiti prsa za kuhanje) u tekućoj vodi. Ne smijete ga rezati, najbolje ga je kuhati u velikom komadu dok nije potpuno kuhan, dok meso ne počne otpadati s kosti. Tijekom kuhanja, nakon uklanjanja pjene i smanjenja topline, u juhu možete dodati ne samo začine, već i korjenasto povrće kako biste poboljšali okus.

Svježi krumpir operite i ogulite, narežite na veće kockice, prelijte vodom i ostavite na neko vrijeme. Što se tiče luka i mrkve, njih je također zamorno prati i guliti, ali ih možete zajedno sa stabljikom celera narezati na proizvoljne komade jer ćemo na kraju ipak usitniti juhu.

Pržite povrće na biljnom ulju dok ne dobije ugodnu zlatnu boju, tako da svaka bačvica povrća porumeni.

Nakon što je meso potpuno kuhano, prebacite ga na tanjur da se ohladi i procijedite juhu u čistu šerpu. Dodajte krumpir i prženo povrće te pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša. 5 minuta nakon što juha zavrije, u juhu dodajte meso rastavljeno na vlakna i nasjeckano svježe začinsko bilje.

Gotovu juhu maknite sa štednjaka, ohladite i dobro sameljite u posudi blendera ili potapajućeg, da ne ostanu grudice i da juha bude jednolična. Ulijte u tavu, a mesnu pire juhu ponovno stavite na vatru, zagrijavajte dok ne prokuha.

Dok se juha zagrijava, potrebno je ispeći krutone - za to narežite kruh, začinite ga sušenim češnjakom i slatkom paprikom te ispecite na biljnom ulju.

Vruću juhu ulijte u zdjelice, dodajte hladno vrhnje, malo začinskog bilja i krutone.

Varijanta 2: Brzi recept za juhu od pire mesa

Priprema mesne pire juhe sa smrznutim povrćem neće vam oduzeti puno vremena, pogotovo ako za kuhanje koristite pileći file koji se vrlo brzo kuha.

Sastojci:

Pileći file - 3 kom .;
Krumpir - po želji;
Pakiranje smrznutog povrća (bilo koje) - 1 kom .;
Malo zelenila - prema nahođenju kuhara;
Biljno ulje za prženje;
Sol, začini, začini.

Pileći file narežite na tanke trakice, zagrijte bilo koje biljno ulje u tavi (s keramičkom ili neljepljivom prevlakom) s debelim dnom. Dodajte nasjeckanu piletinu i brzo je popržite na jakoj vatri.

Dok se piletina prži, potrebno je oguliti i izrezati krumpire, prebaciti ih na meso i pričekati da se na površini komadića pojave zlatne mrlje.

Smrznuto (ne morate ga prethodno odmrzavati) povrće sipajte u lonac, pričekajte da se povrće zasiti uljem i mesnim sokovima, te zalijte čistom (vrućom) prokuhanom vodom do željenog volumena.

Pričekajte da juha prokuha, dodajte začine i sol po ukusu, pa juhu kuhajte najmanje 20 minuta. Dodati nasjeckano začinsko bilje, poklopiti i kuhati juhu 5-6 minuta na laganoj vatri.

Ohladite juhu, sameljite mješalicom i ponovno prokuhajte. Izlijte u tanjure i ukrasite bilo kojim začinskim biljem po ukusu. I, naravno, uz jelo je dobrodošlo poslužiti gustu kiselu pavlaku i svježi kruh.

Opcija 3: Krem juha od mesa s gljivama

Zanimljiva varijanta jednostavne i poznate juhe od mesnog pirea s gljivama koja će se svidjeti i onima koji baš i ne vole šumske darove majke prirode. Zahvaljujući mljevenju, jelo dobiva nježnu kremastu konzistenciju i zapanjujuću ljetnu aromu.

Sastojci:

Mali komad purećeg filea - 250 gr.;
Svježi krumpir - 400 g;
Gljive sakupljene u šumi, na primjer, lisičarke - 300 gr.;
Luk - 2 kom;.
Prstohvat suhog bosiljka i origana;
Komad maslaca - 35 gr.

Korak po korak recept za kuhanje

Skuhajte laganu juhu od purećih filea, izvadite ih iz juhe i ohladite. Tijekom kuhanja svakako treba skidati pjenu s površine, au samu juhu dodati začine i začine kako bi postala aromatična.

U čistoj posudi otopite maslac i dodajte luk narezan na pola kolutića i pržite dok ne potamni. Šumske gljive oprati. Malo ih ocijediti da uklone višak vlage, narezati i dodati luku. Dok gljive puštaju tekućinu u tavi, treba ih začiniti solju i začinima, a kada vlaga ispari bit će zasićene mirisima i okusima.

Oguljeni krumpir nasjeckajte, dodajte gljivama i zalijte pripremljenom purećom juhom. Kuhajte povrće dok povrće ne bude gotovo, dodajte malo suhih začina, ohladite i nasjeckajte.

Gotovu pire juhu potrebno je zagrijati na štednjaku i možete početi kušati jelo.

Poslužite ga s dodatkom začinskog bilja i tankim ploškama purećeg filea ili tijekom sjeckanja u juhu dodajte rastavljeno meso.

Opcija 4: Krem juha od mesa s cvjetačom i pikantnim sirom

Cvjetača ovoj mesnoj pire juhi daje posebnu teksturu, a za sitost se koristi gusta i bogata pileća juha kuhana s leđa.

Sastojci:

Pileća leđa s krilcima - 1 kom .;
Pakiranje smrznute cvjetače - 1 kom.;
Pola žličice začina kurkuma ili curry;
Žličica suhog peršina ili provansalskog bilja;
Sol i crni papar;
125 ml. obična krema.

Korak po korak recept za kuhanje

Pileće tijelo isperite u tekućoj vodi i skuhajte u velikom loncu. Pričekajte na jakoj vatri dok juha ne zakipi, skinite pjenu i smanjite vatru. Juha bi trebala jedva klokotati; možete dodati suhe začine i začinsko bilje, lovorov list, par klinčića, korjenasto povrće i svježe začinsko bilje.

Nakon par sati izvadite meso iz juhe i ohladite, izvadite kosti, vratite komade piletine i dodajte cvjetaču zajedno s njima. Za gustoću i volumen juhe možete dodati par sitno nasjeckanih krumpira. Prokuhajte dok ne bude gotovo.

Otprilike 5-6 minuta prije nego što je juha gotova, dodajte joj začine za rumenu i sunčanu boju, te malo zelenila za okus i miris.

Ohladite juhu s mesom i povrćem, nasjeckajte i vratite u tavu. Dodajte vrhnje i prokuhajte.

Juha se jede u dubokim posebnim tanjurima od juhe (s ručkom) s prepečenim kriškama jučerašnjeg kruha ili baguette.

Opcija 5: Recept za pripremu mesne juhe s mekim tikvicama i mljevenim mesom

Vrlo jednostavna, lagana za pripremu, ljetna juha za brzo i jednostavno nahraniti cijelu obitelj ukusnim ručkom. Juha od mesnog pirea s mljevenim mesom i tikvicama bit će izvrstan dodatak zanimljivim receptima u vašem repertoaru, posebno za kuhanje u zemlji.

Sastojci:

Domaće mljeveno meso od miješanog mesa - 250 gr.;
2-3 male mlade tikvice;
2 male mrkve;
1 slatki luk;
200 gr. mladi krumpir;
3 režnja češnjaka;
Hrpa zelenila iz vrta;
malo biljnog ulja;
Seosko vrhnje za posluživanje.

Korak po korak recept za kuhanje

U loncu debljeg dna popržite nasjeckani luk, dodajte mljeveno meso i naribanu mrkvu. Pržite do pola, dodajte nasjeckani krumpir, krupnije komade svježe tikvice, podlijte čistom vodom.

U juhu uspite začine i začine, dodajte začinsko bilje i pirjajte dok se mljeveno meso i povrće potpuno ne skuhaju. Lagano ohladite i usitnite u pire izravno u tavi uronjenim blenderom.

Kada poslužite juhu od pirea s mljevenim mesom, dodajte aromatični mladi luk, seosko vrhnje i, naravno, svježe pečeni kruh.