Juha od gljiva je obična. Najbolji recepti za prekrasnu juhu od gljiva od smrznutih gljiva. Juha od lisičarki

U mnogim europskim zemljama odavno znaju pripremiti juhu od gljiva od raznih gljiva. Ovo prvo jelo je voljeno i cijenjeno ne samo zbog izvrsnog okusa, već i zbog njegovih blagodati, jer su gljive bogate proteinima, ugljikohidratima, mineralima i vitaminima. Juha od gljiva i šampinjona, pripremljena u raznim varijantama, pomoći će vam ne samo da se zasitite, već i obogatite tijelo, poboljšate metaboličke procese, pa čak i riješite se celulita.

Najčešće se jela od gljiva pripremaju od svježeg šumskog bilja koje je dostupno u svako doba godine na odjelima supermarketa. Osim toga, tijekom kuhanja koriste se povrće, začini, svježe začinsko bilje, maslac, kiselo vrhnje ili umak od rajčice itd. Budući da su mesnate gljive glavni sastojak juhe, potrebno ih je pažljivo odabrati, dajući prednost lijepim biljkama s ravnim klobucima i. noge. Možete koristiti šampinjone, vrganje, lisičarke itd. U prosjeku je potrebno oko 60 minuta za pripremu takvog jela, sadržaj kalorija ovisit će o izboru i upotrebi dodatnih komponenti.

Recept za šampinjone

Nema ništa lakše nego pripremiti ukusnu juhu od šampinjona.

Za pripremu jela trebate uzeti:

• mali šampinjoni - 450 g;
• gomolji krumpira - 550 g;
• luk - par komada;
• mrkva;
• maslinovo ulje;
• grančice peršina, lovorov list;
• sol, papar

Za kuhanje možete koristiti meso, juhu od povrća ili običnu vodu. Najprije se u loncu poprži povrće - luk i mrkva naizmjenično se poprže na ulju i naribaju.

Šampinjoni se izrežu na sitne ploške i prokuhaju u vodi. Krompir se oguli i nareže na kockice. Nakon što juha prokuha, dodaje se glavnom proizvodu i kuha dok gomolji ne omekšaju. Nekoliko minuta prije kraja u juhu se dodaju začini i prženo povrće. Nakon toga, jelo se infuzira. Jelo se poslužuje s peršinovim listom, zelenim lukom i omiljenim umakom.

Od vrganja

Bogata i ukusna je juha od vrganja koja se priprema na bazi:

• krumpir - par gomolja;
• vrganji - 350 g;
• ghee - 25 g;
• mrkva - pola korjenastog povrća;
• luk - 1 mali;
• zelene grančice peršina;
• sol, kumin.

Od vrganja se dobiva izvrsna bogata juha, a samo povrće - cijelo ili lijepo nasjeckano - postaje pravi ukras jela. Priprema jela počinje rezanjem i kuhanjem glavnog proizvoda. Nakon 12 minuta kuhanja dodajte im krumpir narezan na kockice. Da juha bude gušća, skuhajte cijele krumpire, zgnječite ih i dodajte u gotov napitak.

Luk i narančasto korjenasto povrće prži se na ulju koje se zajedno sa začinima dodaje na kraju kuhanja. Poslužite s umakom od kiselog vrhnja i začinskim biljem.

Način kuhanja svježih mednih gljiva

Jelo se priprema od:

• svježe medene gljive - 650 g;
• krumpir - 2-4 gomolja;
• mrkva, luk;
• zelenilo;
• biljna mast;
• kuhinjska sol.

Prethodno očišćene medovače stavite u lonac, dodajte vodu i prokuhajte. Gotov proizvod će pasti na dno. Dobivenu juhu procijedite i u njoj skuhajte krumpir. Popržite luk i mrkvu, dodajte gljive. Kada medene gljive dobiju lijepu zlatnu boju, možete ih popržiti u juhi, začiniti začinima i poslužiti.

Krem juha od gljiva

Za pripremu ovog ukusnog jela vezanog za švedsku kuhinju trebate uzeti:

• gljive - 480 g;
• filtrirana voda - 700 ml;
• malo sojinog umaka - 50 ml;
• krema - 50 ml;
• mast za prženje;
• začini, sol, zelene grančice kopra.

Gljive s lukom nasjeckajte i pirjajte u loncu na masnoći. Posebno se u posudi zakuha voda, pa vrhnje i soja umak. Nakon što tekućina proključa, dodaje se glavna komponenta i kuha oko 25 minuta. Na kraju se dodaju začini, proizvodi se usitnjavaju u potopnoj miješalici. Ako ostane malo gljiva, mogu se nasjeckati, popržiti i dodati u gotovu pire juhu.

Pileća juha sa svježim gljivama

Jelo se priprema na temelju:

• pileći but – 1 kom.;
• svježi šampinjoni - 200 g;
• luk, mrkva (dobro je odabrati narančasto korjenasto povrće srednje veličine);
• krumpir - 4 gomolja;
• voda – 2,3 l;
• bilje, začini, sol;
• biljna mast.

Šunku skuhajte, juhu procijedite, a ohlađeno meso sitno narežite. Skuhajte nasjeckani krumpir u juhu zajedno s vašim omiljenim žitaricama (po želji).

Očišćeno povrće nasjeckajte i popržite na zagrijanom ulju. Gljive nasjeckajte i zajedno s krumpirom kuhajte dok ne omekšaju. Na kraju u juhu dodati prženo povrće, začine i meso. Zelje je bolje nasjeckati na kraju da ne izgubi boju.

Recept sa krem ​​sirom

Juha od bukovača s topljenim sirom zanimljivog je okusa i vrlo nježna.

Priprema se na bazi:

• gljive kamenice - 250 g;
• gomolji krumpira - 3 kom .;
• suncokretova mast;
• kamena sol, svježi kopar, omiljeni začini;
• čista tekućina – 1,8 l;
• luk, mrkva;
• topljeni sir "Slivochnoye" - 1 pak.

Glavna komponenta su gljive, pripremite, prokuhajte, lagano posolite tekućinu. Kad su gotovi dodajte kockice krumpira i kuhajte dok povrće ne omekša. Popržite luk s narančastim korjenastim povrćem, na samom kraju dodajte ostalim proizvodima zajedno s naribanim topljenim sirom. Okus možete poboljšati solju i začinima, začiniti začinskim biljem.

Kako napraviti juhu od gljiva od smrznutih gljiva?

Okus smrznutih gljiva u juhi ne razlikuje se od svježeg sastojka. Pripremajući različite gljive za sezonu, možete se tijekom cijele godine razmaziti sa sedam ukusnih jela, prilagođavajući ponekad monoton jelovnik.

Juha od gljiva od smrznutih gljiva s ječmom

U svojoj kućnoj kuhinji možete jednostavno pripremiti juhu od gljiva od smrznutih gljiva i bisernog ječma.

Za kuhanje uzmite:

• biserni ječam - 100 g;
• šumske gljive - 180 g;
• mrkva s lukom;
• sirovi krumpir - nekoliko velikih gomolja;
• biljno ulje;
• sol, začinsko bilje.

Ogulite žitarice, prelijte ih kipućom vodom i ostavite 45 minuta. Zatim ga isperite i kuhajte 50 minuta u dvije litre vode. Ogulite gomolje, nasjeckajte ih i dodajte u kuhani biserni ječam. Popržite luk s korjenastim povrćem i gljivama, dodajte ostalim sastojcima. Na kraju posolite, popaprite, prokuhajte i poslužite uz dodatak peršinova lista.

Posna varijanta kuhanja s grahom

U korizmi će jela od gljiva i mahunarki postati neizostavna na skromnom stolu. Oni će pomoći tijelu da primi cijeli niz korisnih tvari i neće dopustiti da imunološki sustav oslabi.

Jelo se priprema na temelju:

• sirovi grah - 180 g;
• smrznute gljive - 1 žlica;
• mrkva i luk;
• pasta od rajčice - 1 žlica. s toboganom;
• krumpir - 4 kom .;
• papar, začinsko bilje;
• granulirani šećer, sol;
• biljna mast (za prženje).

Bijeli ili crveni grah se prethodno namače 10-12 sati, zatim se opere i kuha dok ne omekša. Tijekom procesa kuhanja potrebno je jednom promijeniti vodu. U kipuću tekućinu možete dodati sve začine osim soli.

Smrznute šampinjone stavite u duboku posudu da se odmrznu, pa ih zajedno sa nasjeckanim lukom i mrkvom popržite na ulju. Pasta se dodaje prženju, sve se miješa i pirja nekoliko minuta.

Krompir oguliti, narezati i dodati u grah uz prženje, posoliti. Kuhajte dok krumpir ne bude spreman, ostavite da odstoji i poslužite sa začinskim biljem.

Kako kuhati juhu od vrganja s rezancima?

Smrznuti vrganji još su ukusniji od svježih pa se često dodaju prvim i drugim jelima. Lako je poput guljenja krušaka napraviti juhu s rezancima u kojoj će uživati ​​apsolutno svi ukućani.

Jelo se priprema na temelju:

• smrznuti vrganji - 80 g;
• krumpir - 200 g;
• mrkva - 70 g;
• luk - 50 g;
• biljna mast;
• tjestenina;
• sol, začini.

Prethodno odmrznute gljive stavite u kipuću vodu i kuhajte 8 minuta. Dodajte nasjeckane gomolje krumpira, kuhajte oko 15 minuta. Zasebno popržite luk i mrkvu, ulijte u uvarak zajedno sa začinima. 5 minuta prije kuhanja dodajte vermicelli i lovorov list. Poslužite sa začinskim biljem i umakom od vrhnja.

Kuhanje u laganom kuhalu

Jelo se priprema na temelju:

• smrznute gljive (u izboru) - 350 g;
• luk;
• mrkva;
• krumpir - 7 malih komada;
• voda – 1,6 l;
• biljno ulje - 25 ml;
• začini, bilje.

Ogulite i nasjeckajte svo povrće. Pržite luk na ulju u načinu rada "Fry" dok ne postane proziran, dodajte odmrznute gljive i kuhajte dok ne nestane višak vlage.

Zatim pošaljite nasjeckanu mrkvu i krumpir, ulijte čistu vodu ili juhu i dodajte začine. Kuhajte u načinu rada "Juha" 70 minuta, nasjeckajte zelje i poslužite.

Recept za krem ​​juhu

Ukusnu krem ​​juhu pripremamo od:

• smrznute gljive - 480 g;
• mrkva, bijeli luk;
• češnjak - par komada;
• špinat - 80 g;
• vrhnje - 0,5 l;
• kravlji maslac - 40 g;
• sol, mljeveni crni papar.

Gljive odmrznite i pržite na ulju dok ne porumene. Luk i češnjak ogulite i sitno narežite, mrkvu naribajte. Pržite povrće dok ne omekša, dodajte nasjeckani špinat i začine. Pržene gljive sameljite u blenderu, dodajte vrhnje. Poslužite s krutonima.

Kako napraviti juhu od gljiva od suhih gljiva?

Osušene gljive imaju bogatiji okus od svježih. Ovu tajnu znaju svi kuhari, pa se često upravo na bazi suhih gljiva pripremaju razna jela za restoransko ili kućno posluživanje.

Juha od suhih gljiva - jednostavan recept

Brzo pripremamo ukusno jelo od:

• sirovi krumpir - 150 g;
• sušene bijele gljive - ne više od 20 g;
• sočni luk – 45 g;
• mrkva - 70 g;
• lovor, papar, kamena sol.

Prethodno osušene pripravke treba napuniti čistom tekućinom, ostaviti 80 minuta, iscijediti i izrezati na komade. Prokuhajte, dodajte nasjeckano povrće. Kuhajte dok ne bude gotovo, dodajte malo začina i soli.

Ako se koriste šumske gljive, juha može biti tamna. Da biste to izbjegli, potrebno je nakon kuhanja ocijediti tekućinu i kuhati ih s ostalim proizvodima u drugoj čistoj tekućini.

Kako kuhati u laganom kuhalu

Za pripremu jela morate se opskrbiti:

• sušeni šumski darovi - 60 g;
• luk, mrkva;
• krumpir - 4 gomolja;
• maslac;
• sol, začinsko bilje;
• kiselo vrhnje;
• čista tekućina – 1,4 l.

Ako su gljive kupljene, prvo ih operite i potopite u vodu 60 minuta. Ogulite luk, krumpir i mrkvu, narežite na sitne kockice. Na maslacu pržite luk u načinu "Prženje" i mrkvu, zatim dodajte sve ostale sastojke, dodajte tekućinu i začine. Kuhajte u načinu Juha 65 minuta. Poslužite s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.

Jelo se priprema na temelju:

• sušene gljive - 30-40 g;
• biserni ječam - 5 žlica;
• krumpir - 3 gomolja;
• mrkva, luk;
• voda – 1,6 l;
• biljno ulje;
• začinima

Oba glavna proizvoda - biserni ječam i gljive - namaču se oko 55 minuta. Nakon toga, gljive se nasjeckaju i kuhaju zajedno s bisernim ječmom 25 minuta. Slijedi kockice krumpira i luka s mrkvom poprženim na biljnoj masnoći. Na kraju posolite i popaprite te poslužite.

S heljdom

Za pripremu ukusne juhe od heljde s gljivama trebat će vam:

• sušeni pripravci – 90 g;
• heljda - 110 g;
• gomolji krumpira;
• luk, mrkva;
• sol, papar, lovorov list;

Jelo se priprema od:

• sušene bijele gljive - 50 g;
• krumpir - 350 g;
• biljno ulje;
• voda;
• brašno - 20 g;
• sol.

Vrganje namočite na par sati, isperite i prokuhajte, skidajući pjenu tijekom kuhanja. Dodajte krumpir narezan na male komadiće i kuhajte dok ne omekša.

Nekoliko gljiva izvadite iz juhe, nasjeckajte i popržite na ulju. Gljive izvadite, maslacu dodajte brašno, promiješajte i dobiveni gustin ulijte u juhu, nakon što ste pasirali proizvode. Posolite i dodajte začine.

Kako biste pojačali aromu gljiva, nekoliko osušenih sastojaka sameljite i dodajte u gotovu juhu.

Francuska krem ​​juha od suhih gljiva

Za pripremu jela trebali biste se opskrbiti:

• maslina i maslac - po 3 žlice;
• sušeni šampinjoni - 150 g;
• luk, češnjak;
• sol;
• estragon - na vrhu žličice;
• pileća ili bilo koja druga mesna juha - 900 ml;
• masno vrhnje - 130 ml;
• svježe mljeveni crni papar.

Gljive namočiti, a zatim ih pržiti na dvije vrste ulja. Dio glavnog proizvoda odvojite, a ostatku dodajte luk i češnjak i popržite. Ulijte potrebnu količinu juhe, posolite i dodajte estragon. Kuhajte poklopljeno na srednje jakoj vatri 8 minuta, sameljite mikserom, popaprite, zalijte umakom i dodajte odložene gljive.

Možda nijedna zemlja na svijetu ne voli gljive toliko kao u Rusiji. Krajem ljeta i tijekom jeseni strastveni berači gljiva kreću u “tihi lov” na darove šume. Bilo koje jelo od gljiva, čak i ono najjednostavnije, ispada gotovo delikatesa. Jela od gljiva mogu biti vrlo različita: to su juhe od gljiva, gulaši i pečenja, julienne, složenci, knedle i okruglice, palačinke, pite, pizza - ne možete sve nabrojati.

Kuhanje jela od gljiva, kao iu svakom poslu, ima svoje karakteristike, trikove i pravila.

Preporučljivo je konzumirati svježe gljive unutar 1-2 dana, ne više.

Svježe ubrane gljive treba dobro oprati, oštećena i crvljiva mjesta izrezati i narezati na komade. Zatim se gljive isperu hladnom vodom i stave u cjedilo. Nakon toga gljive se dva puta preliju kipućom vodom i počinje pripremanje jela.

. Kako jela od gljiva ne bi izgubila okus i miris, ne smiju se kuhati ni na prejakoj ni na prelaganoj vatri. Ako kuhate gljive, temperaturu grijanja trebate namjestiti tako da juha lagano kuha.

Kako biste sačuvali okus, jelima s gljivama nemojte dodavati previše soli ili jakih začina.

Najboljim začinima za začinjavanje jela s gljivama tradicionalno se smatraju luk, peršin, češnjak i kopar.

Ako recept sadrži ocat, onda je najbolje uzeti neku vrstu kiselog soka (limun, jabuka itd.).

Od gljiva se mogu pripremati predjela, prva i druga jela, kao i umaci koji ističu okus mesnih ili ribljih jela. Za vas smo izdvojili nekoliko recepata za jela od svježih gljiva, jer sezona gljiva je pred vratima!

Sastojci:
500 g svježih šampinjona,
100 g sira,
100 g kiselog vrhnja,
50 g maslaca,
sol, začinsko bilje - po ukusu.

priprema:
Gljive razvrstati, oprati i skuhati u slanoj vodi. Ocijedite vodu, stavite gljive u tavu s maslacem i pržite dok ne porumene. Pripremljene šampinjone poslažite na tanjur za posluživanje u hrpu, prelijte kiselim vrhnjem, pospite naribanim sirom i začinskim biljem.

Sastojci:
400 g svježih gljiva,
400 g bijelog kupusa,
3-4 krompira,
2-3 glavice luka,
1-2 češnja češnjaka,
biljno ulje, sol - na okus.

priprema:
Šampinjone sortirajte, operite i narežite na ploške. Stavite u tavu s biljnim uljem, dodajte nasjeckani kupus, krumpir narezan na kockice, nasjeckani luk, posolite, podlijte s malo vode i pirjajte poklopljeno na srednjoj vatri dok ne omekša. Stavite na tanjur, pospite protisnutim češnjakom.

Sastojci:
200 g bukovača,
1 luk,
1 mrkva,
1 korijen peršina,
1 litra vode ili pileće juhe,
1 žlica. maslac,
50-70 g rezanaca (po mogućnosti domaćih),
sol, začinsko bilje - po ukusu.

priprema:
U juhi ili vodi skuhajte luk, mrkvu i korijen peršina narezan na ploške. Kad je povrće gotovo, dodajte gljive narezane na sitne komade i pirjajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Posebno skuhajte rezance. U svaki tanjur stavite dio rezanaca, zalijte juhom od gljiva i povrća, posolite i pospite začinskim biljem.

Sastojci:
500 g svježih vrganja ili šampinjona,
1-2 glavice luka,
4 žlice maslac,
2 žlice. brašno,
1 litra pileće juhe,
3 žumanjka,
1 hrpa krema,
peršin i celer, sol po ukusu.

priprema:
Luk nasjeckajte i pirjajte na maslacu dok ne postane proziran, dodajte oprane i nasjeckane gljive i pržite 5-10 minuta uz stalno miješanje. Bez skidanja s vatre, dodajte brašno, dobro promiješajte i malo pržite, miješajući. Ulijte juhu, miješajte da ne bude grudica i kuhajte 40-50 minuta na laganoj vatri. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte zelje vezano u hrpicu. Procijedite juhu, bacite zelje, a gljive usitnite u blenderu. Pomiješajte gljive s juhom. Žumanjke pjenasto izmiješajte s vrhnjem i uz stalno miješanje u tankom mlazu ulijevajte u juhu. Posolite i zagrijte juhu u vodenoj kupelji na 70°C, ne više, inače će se žumanjci zgrušati.

Sastojci:
500 g šampinjona,
2 žlice. maslac,
1 žlica. brašno,
1 litra juhe,
1 hrpa krema,
2 kuhana jaja,
1 žlica. nasjeckano zelje,
sol.

priprema:
Svježe šampinjone operite i nasjeckajte zajedno s lukom, dobivenu masu stavite u tavu na maslacu i pirjajte na laganoj vatri 10 minuta. Dodajte brašno, promiješajte, zalijte juhom i prokuhajte. Dodajte začinsko bilje, ulijte vrhnje i maknite s vatre. Poslužite posuto nasjeckanim jajima.

Sastojci:
300 g svježih šampinjona,
300 g kupusa,
1 luk,
3 žlice. nasjeckani zeleni luk,
1 žlica. sjeckani peršin,
½ limuna
4 žlice kiselo vrhnje ili majoneza,

priprema:
Šampinjone operite, osušite salvetom i narežite na tanke ploške. Iscijedite sok od pola limuna i njime pokapajte ploške gljiva. Kelj i luk narežite na vrlo tanke trakice, posolite i popaprite te promiješajte. Pomiješajte s gljivama i mladim lukom, začinite kiselim vrhnjem ili majonezom i pospite peršinom.

Sastojci:
800 g svježih gljiva (mahovine, mliječne gljive, šafranike),
1,5 litara vode,
100 g brašna,
550 g maslaca,
2 hrpe kiselo vrhnje,
50 g krekera,
sol, papar - po ukusu.

priprema:
Pripremljene gljive stavite u slanu vodu i prokuhajte. Operite ih u cjedilu, uvaljajte u brašno i popržite na ulju. Zalijte kiselim vrhnjem, pospite krušnim mrvicama i stavite u vruću pećnicu 5-20 minuta.

Sastojci:
1 kg bilo kojih svježih gljiva,
100-150 g brašna,
50 g maslaca,
1-2 glavice luka,
2-3 hrpe. mesna juha,
1 hrpa kiselo vrhnje,
2 lista lovora,
3 zrna crnog papra,
3-4 zrna kardamoma,
1-2 žlice. peršin
sol, mljevena crvena paprika - po ukusu.

priprema:
Svježe šampinjone oguliti, oprati, osušiti, uvaljati u brašno i staviti u duboku tavu s poklopcem. Pirjajte na srednjoj vatri dok gljive ne puste sok. Ocijedite sok, a gljivama dodajte maslac, posebno pirjani luk, peršin, sol, crvenu papriku, kardamom, lovorov list i crni papar u zrnu. Ulijte juhu i kiselo vrhnje, promiješajte i pirjajte dok se umak ne zgusne. Poslužite posuto začinskim biljem.

Sastojci:
800 g svježih šampinjona,
1,5 stog. krema,
50 g maslaca,
4 jaja,
2 luka,
1 suha bijela lepinja,
6 slanih papalina,
sol, mljeveni crni papar, muškatni oraščić - po ukusu.

priprema:
Pripremljene gljive poparite, osušite i nasjeckajte. Luk zapecite na suhoj tavi ili u pećnici. Ogulite i nasjeckajte slane papaline. Naribajte suhu lepinju. Sve sastojke sjediniti, umijesiti mljeveno meso, oblikovati kotlete i ispeći ih na maslacu.

Sastojci:
500 g bilo kojih svježih gljiva,
2 luka,
2 rajčice
1 slatka zelena paprika,
30 g dimljenih prsa,
1 žličica mljevena paprika,
1 žličica timijan,
100 g kiselog vrhnja,
sol, mljeveni crni papar - po ukusu.

priprema:
Popržite sitno nasjeckana prsa, dodajte luk dinstan na ulju, nasjeckane gljive i papriku narezanu na trakice. Pirjati 2 minute. Za to vrijeme rajčice poparite, ogulite im koru i izvadite sjemenke. Gljivama dodajte rajčice, dodajte preostale sastojke i pirjajte 15 minuta. Poslužite posuto peršinom.

Sastojci:
1 kg mednih gljiva,
100 g sira,
3 krompira,
1 luk,
2 režnja češnjaka,
3 rajčice
1 slatka paprika,
100 g majoneze ili kiselog vrhnja,
sol, začinsko bilje.

priprema:
Krumpir narežite na ploške. Rajčice, luk, češnjak i papriku narežite na kockice. Sir naribajte na krupnije ribež. Pržite gljive u biljnom ulju. Sve proizvode sjediniti i staviti u pleh. Popaprite i posolite, prelijte kiselim vrhnjem i pospite sirom. Stavite u vruću pećnicu 15-20 minuta.

Sastojci:
300 g svježih gljiva,
1 luk,
1 mrkva,
3 hrpe riža,
1 hrpa kiselo vrhnje,
sol, papar

priprema:
Posebno popržite luk, mrkvu i gljive. Poprženu hranu sjediniti u tavi, zaliti kiselim vrhnjem (ili mlijekom), prokuhati, posoliti, popapriti, dodati lovorov list i staviti da bude spremna na laganoj vatri. Skuhajte rahlu rižu, pomiješajte je s maslacem i stavite u posudu za pečenje s rupom u sredini, zbijajući je da riža zadrži oblik. Preokrenite na ravni tanjur. Ako nema takvog oblika, jednostavno stavite rižu na tanjur oko čaše, zbijete je i pažljivo uklonite čašu. Ulijte gljive u rupu zajedno s umakom i poslužite, ukrašeno začinskim biljem.

Sastojci:
Za palačinke:
1,5 stog. brašno,
2 jaja
1 žličica Sahara,
1 hrpa mlijeko,
1 hrpa voda,
2-3 žlice. biljno ulje,
sol.
punjenje:
500 g svježih šampinjona,
5 jaja
1 žlica. zelenilo,
sol, papar
Umak:
1 žlica. maslac,
1 žlica. brašno,
1 hrpa mlijeko,
2 žlice. pasta od rajčice.

priprema:
Ispeći tanke palačinke. Pripremljene gljive skuhati, nasjeckati i sjediniti sa nasjeckanim kuhanim jajima. U tavi samljeti brašno i maslac u homogenu masu, uliti mlijeko, posoliti, dodati paradajz pastu i kuhati dok se ne zgusne uz miješanje. U umak dodajte gljive i jaja, prokuhajte, posolite, popaprite, dodajte začinsko bilje i ohladite. Na svaku palačinku stavite 1 žlicu. nadjev zamotajte u kovertu i pržite na otopljenom maslacu.

Sastojci:
1 kg svježih gljiva,
4 žlice maslac,
½ šalice suho bijelo vino,
2 hrpe kiselo vrhnje,
100-150 g tvrdog sira,
sol, crni i crveni papar - po ukusu.

priprema:
Pripremljene gljive sitno nasjeckajte i pržite na ulju 5 minuta. Ulijte vino, pirjajte na jakoj vatri 2 minute pa smanjite vatru. Zalijte kiselim vrhnjem, dodajte ribani sir, sol i papar i pirjajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.

Varivo od povrća s gljivama

Sastojci:
500 g svježih šampinjona,
3-4 krompira,
2 mrkve,
500 g cvjetače,
2 žlice. zeleni grašak,
2 žlice. pasta od rajčice,
1 topljeni sir,
1 hrpa mlijeko,
500 ml juhe.

priprema:
U juhu skuhajte krumpir, mrkvu i cvjetaču razdijeljene na cvatove. Na kraju kuhanja dodajte zeleni grašak i tijesto od rajčice. Pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri. Za to vrijeme šampinjone nasjeckajte i popržite na ulju, dodajte kolutiće luka, pirjajte i zalijte mlijekom. Prokuhajte i dodajte topljeni sir. Gotovo povrće ocijedite u cjedilu, pomiješajte s gljivama, posolite i popaprite. Poslužite posuto začinskim biljem.

Sastojci:
500 g šampinjona,
300 g vrganja,
1-2 glavice luka,
30 ml biljnog ulja,
20 ml soka od limuna,
1-2 češnja češnjaka,
sol, papar

priprema:
Oguljene gljive grubo nasjeckajte i stavite u prethodno zagrijanu tavu s biljnim uljem. Stavite na srednju vatru i kuhajte 10-15 minuta dok većina vlage ne ispari. Posebno propirjajte nasjeckani luk dok ne postane proziran. Stavite gljive i luk u blender, dodajte preostale sastojke i miksajte dok ne postane glatko.

Sastojci:
5-7 šampinjona,
2 jaja
2 žlice. biljno ulje.

priprema:
Šampinjone krupno nasjeckajte i popržite na biljnom ulju. Ulijte umućena jaja, posolite i popaprite te poklopite poklopcem. Kajganu možete posuti naribanim sirom.

Sastojci:
1 kg gljiva,
500 g luka,
200-300 g sira,
sol, papar, češnjak - po ukusu.

Umak:
1 hrpa kiselo vrhnje,
4 velike glavice luka,
1-2 mrkve,
2 žlice. brašno,
1,5 stog. voda,
3 žlice. maslac,
3 žlice. biljno ulje,
4-5 češnja češnjaka,
sol, papar
Za test:
1 hrpa voda,
2 žlice. biljno ulje,
prstohvat soli
brašno.

priprema:
Pripremite tijesto za okruglice. Ostavite sat vremena na toplom mjestu. Gljive sitno nasjeckajte i pirjajte bez ulja dok tekućina ne ispari. Posebno pirjajte luk na biljnom ulju, pomiješajte s gljivama, posolite i popaprite te pirjajte 10 minuta. Ohladite, dodajte češnjak i ribani sir. Napravite okruglice i skuhajte u slanoj vodi. Za umak na mješavini maslaca i biljnog ulja popržite luk narezan na pola kolutića, dodajte naribanu mrkvu i pirjajte 5-7 minuta. Dodajte brašno, promiješajte, zalijte kiselim vrhnjem, zatim vodom, posolite i prokuhajte. Prije posluživanja dodajte protisnuti češnjak.

Ovo, naravno, nisu sva jela od gljiva. Ovdje nema dobro poznatih predjela, na primjer, punjenih klobuka šampinjona ili rajčica s gljivama, želea od gljiva ili gljiva u loncima - ali ove recepte uvijek možete pronaći na stranicama naše web stranice. Prikupili smo jednostavne recepte koji se mogu koristiti ne samo tijekom sezone gljiva, već tijekom cijele godine, koristeći šampinjone, bukovače ili smrznute šumske gljive.

Dobar tek!

Larisa Shuftaykina

Većina kuhara zna kako napraviti juhu od gljiva, ali nemaju svi tajne kuhanja ukusnog, aromatičnog jela koje će pobuditi vaš apetit čak i sa fotografije. Svi članovi obitelji sigurno će cijeniti okus ovog prvog jela, koje će zasititi tijelo i dati snagu i energiju. Za pripremu jela od svježih gljiva potrebno je najviše pola sata, tako da je ovo brzi recept.

Kako kuhati juhu od gljiva

Prva faza procesa,kako kuhati juhu od gljiva od svježih gljiva, bit će kompetentan izbor glavnih komponenti. Prilikom kupnje obratite pozornost na izgled - kapa bilo koje vrste mora biti elastična, bez oštećenja ili labavosti. Ako kupujete šampinjone, oni trebaju biti svijetlobijeli, s cijelom peteljkom. Prilikom nabave šumskih gljiva - vrganja, medavica, vrganja, lisičarke - važno je provjeriti da nisu otrovne i da neće izazvati trovanje. Pravi primjerci nemaju podsuknju na dršci; ploče klobuka su glatke i svijetle boje.

Za pripremu ukusne juhe od gljiva od svježih gljiva potrebno je odmah iskoristiti kupovne sastojke. Ako ih ostavite da se čuvaju, okus juhe neće biti tako bogat, a boja neće biti ukusna. Za kuhanje možete koristiti bilo koju juhu - običnu vodu, juhu od povrća, goveđu juhu, svinjsku juhu. Posebno je ukusno jelo napraviti s pilećom juhom.

Koliko dugo kuhati

Nakon odabira sastojaka i odluke o preljevu, postavlja se pitanje:koliko dugo kuhati šumske gljive za juhu.Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti sastojaka koji se koriste. Šampinjoni se najbrže kuhaju jer je njihovo meso mekano i lako se raskuha do željene gustoće. Najduže se kuhaju vrganji i vrganji, jer ih prvo treba posebno prokuhati, a zatim dodati ostalim sastojcima. U prosjeku kuhanje traje sat vremena.

Recept za juhu od svježih gljiva

Prijatne fotografije i videozapisi prate svakirecept za juhu od svježih gljiva, koji se nalazi na mreži. To znatno olakšava život domaćici početnici koja se možda neće moći nositi s tako složenim jelom. Zahvaljujući uputama korak po korak, lako je razumjeti kako obraditi jednu ili drugu komponentu, kojim redoslijedom ih treba staviti u tavu i čime začiniti gotovo jelo.

Postoji mnogo recepata za jela od gljiva koja se kuhaju od šampinjona, bukovača ili divljih gljiva. Nešto rjeđe opcije za pripremu juhe su medene gljive, vrganji i lisičarke. Manje su bogatog okusa pa ih je bolje pržiti s krumpirom. Bijele gljive i vrganji imaju izraženu aromu koja je idealna za krem ​​juhu.

Od vrganja

Kuharima početnicima bit će korisno upoznati se s receptom za kuhanjejuha od svježih vrganja. Bit će jednostavno ako slijedite svaku uputu, poštujući tehnologiju i redoslijed izvođenja i održavajući sastav. Kako bi jelo izgledalo dobro i ukusno ne samo u životu, već i na fotografiji, preporuča se ukrasiti ga peršinom i kiselim vrhnjem.

Sastojci:

• svježi vrganji - 0,4 kg;
• krumpir - 4 kom .;
• luk – 1 kom.;
• mrkva – 1 kom .;
• vermicelli - 80 g;
• peršin - hrpa;
• voda - 3 l;
• lovorov list - 2 kom.

Način kuhanja:

1. Operite klobuke i krakove, ogulite ih, narežite na kockice.
2. Zakuhajte vodu s lovorovim listom, dodajte komadiće gljiva, kuhajte pola sata.
3. Krompir narezati na kockice, luk nasjeckati, mrkvu krupno naribati.
4. U juhu dodajte krumpir. Kuhajte 10 minuta, zatim luk, nakon 5 minuta mrkvu, a nakon isto toliko vremena i vermicelli.
5. Kuhajte 5 minuta, ugasite vatru, izvadite lovorov list.
6. Poslužite s nasjeckanim peršinom.

Od šampinjona

Najjednostavniji recept s kojim se lako može nositi svaka domaćica jejuha od gljiva. Možete ih kupiti u bilo kojoj trgovini ili tržnici, a na kraju će pripremljeno jelo imati ugodan miris i izvrstan okus. Ovo je izdašan obrok koji lako može postati kompletan obrok. Chowder je najbolje poslužiti s krutonima od češnjaka, kiselim vrhnjem i svježim koprom.

Sastojci:

• svježi šampinjoni - pola kilograma;
• riža - 50 g;
• luk – 1 kom.;
• krumpir - 2 kom .;
• kopar - 30 g;
• suncokretovo ulje - 50 ml;
• voda - 2 l.

Način kuhanja:

1. Šampinjone oprati, prepoloviti, dodati vode. Kuhajte poklopljeno na srednjoj vatri 35 minuta.
2. Luk nasjeckajte i popržite na ulju dok ne porumeni.
3. Krumpir narežite na kockice, stavite u juhu zajedno s rižom i ostavite četvrt sata.
4. U tavu stavite poprženi luk i nasjeckani peršin, posolite.
5. Zatvorite poklopac i ostavite 5 minuta.

Od mednih gljiva

Ima neobičan okusjuha od svježih medenih gljiva,što je važno kupiti istinito, a ne lažno - čak i iskusni berači gljiva često brkaju ovu sortu s otrovnim. Medovača je nježne arome, profinjenog okusa s blagom oporošću koja se može naglasiti sušenim koprom, lovorovim listom i mljevenim crnim paprom. Kako bi jelo dobilo plemeniti kremasti okus, potrebno ga je poslužiti sa svježim, bogatim kiselim vrhnjem.

Sastojci:

• svježe medene gljive - 0,6 kg;
• voda – 2,2 l;
• luk – 2 kom .;
• krumpir - 4 kom .;
• maslac - 60 g;
• sušeni kopar - 10 g;
• sjeckani lovorov list - 2 g.

Način kuhanja:

1. Medene gljive razvrstajte, uklonite oštećene dijelove, isperite hladnom vodom. Namočiti 10 minuta.
2. Ocijedite u cjedilu, osušite ručnicima, odrežite krakove. Možete ih baciti ili sačuvati za neko drugo jelo: u ovom slučaju trebat će vam čepovi.
3. Narežite ih na ploške.
4. Krompir narezati na kockice, luk nasjeckati.
5. Stavite krumpir u lonac napunjen vodom. Pustite da prokuha. Kuhajte na srednjoj vatri 20 minuta.
6. Na tavici pržite luk s maslacem 3 minute. Zatim ulijte čašu vode, posolite i popaprite, dodajte lovorov list, kopar, gljive. Kuhajte trećinu sata dok vlaga ne ispari.
7. Dodajte pečenje i kuhajte još četvrt sata.
8. Pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 10 minuta s raženim kruhom, šlagom ili domaćom majonezom i kiselim vrhnjem.

S krumpirom

Ispada vrlo zadovoljavajućejuha od gljiva s rižom i krumpiromzbog kombinacije povrća s visokim udjelom škroba i žitarica. Za jelo je prikladna bilo koja vrsta - bijele gljive, šampinjoni, puter gljive, bukovače. Da bi jelo bilo ukusnije, začini se svježim češnjakom i kuha u pilećoj ili mesnoj juhi uz dodatak koncentriranih začina (dobro je i kocka bujona).

Sastojci:

• svježi vrganji - pola kilograma;
• krumpir - 2 kom .;
• mrkva – 1 kom .;
• luk – 1 kom.;
• riža - trećina stakla;
• češnjak - 2 režnja;
• lovorov list - 1 kom .;
• maslac - 40 g;
• svježi peršin - hrpa;
• juha (meso ili piletina) - litra.

Način kuhanja:

1. Gljive preliti vodom. Ostavite trećinu sata, iscijedite, izrežite.
2. Na ulju popržiti nasjeckani luk sa protisnutim češnjakom, dodati komadiće gljiva, pržiti 10 minuta.
3. Zakuhajte juhu, dodajte rižu, sitno narezanu mrkvu na kockice i komadiće krumpira.
4. Posolite, popaprite, začinite lovorovim listom. Nakon 10 minuta kuhanja dodajte mješavinu luka i gljiva i kuhajte još četvrt sata.

S bisernim ječmom

Ima gustu konzistenciju i nevjerojatno privlačnu aromujuha s gljivama i ječmom,koji se priprema po starom provjerenom receptu. Ako želite postići istinski starinski okus, ulijte gotov gulaš u keramičke posude i stavite u pećnicu na pola sata: tada ćete moći ponoviti tajnu kuhanja jela u ruskoj pećnici.

Sastojci:

• svježi vrganj - 0,4 kg;
• krumpir - 3 kom .;
• biserni ječam - 125 g;
• mrkva – 1 kom .;
• luk – 1 kom.;
• voda - 3 l;
• lovorov list - 2 kom.

Način kuhanja:

1. Namočite biserni ječam 2 sata.
2. Vrganje ogulite, dodajte vodu, prokuhajte, skinite pjenu. Posolite. papar, lovorov list. Kuhajte 45 minuta.
3. Luk narezati na kockice, mrkvu naribati, popržiti na ulju.
4. Krompir narezati na kockice.
5. Kuhane vrganje narežite na kockice, vratite u posudu, dodajte pečenje i žitarice, kuhajte 10 minuta.
6. Dodajte krumpir, kuhajte još 15 minuta.
7. Ostavite na toplom mjestu sat vremena da se jelo prožme. Poslužite s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.

S vrganjem

Ako vegetarijanci razmišljaju kako pripremiti neobično jelo, ovo je savršenojuha od maslaca. Ova sorta nije tako česta kao šampinjoni ili bukovače. Male gljive odlikuju se svijetložutim mesom, elastičnom konzistencijom i izraženom aromom. Prije kuhanja s klobuka obavezno uklonite masni, gorki sloj na koji se lijepi prljavština. Ne trebate ništa dodavati – sama posuda s maslacem ima bogatu aromu.

Sastojci:

• svježi vrganj - 350 g;
• krumpir - 0,6 kg;
• luk – 1 kom.

Način kuhanja:

1. Maslac oguliti, oprati, narezati na ploške. Čekićem lagano istucite čepiće.
2. Krompir narezati na kockice.
3. Zakuhajte vodu, dodajte maslac, kuhajte pola sata uz povremeno miješanje. Zatim dodajte krumpir i kuhajte još četvrt sata.
4. Luk nasjeckajte, popržite na ulju, dodajte u juhu, začinite solju i mljevenim crnim paprom.
5. Zakuhajte, zatim maknite s vatre i ostavite sat vremena.

S vrhnjem

Nježnog je okusa i kremaste teksturejuha s gljivama i vrhnjem. Potonji daju juhi izraženu aromu, lijep izgled i veću hranjivu vrijednost i sitost. Za pripremu je najbolje uzeti šampinjone ili bijelo ili masno vrhnje, a za zgušnjavanje dodati malo brašna ili pire krumpira.

Sastojci:

• luk – 1 kom.;
• svježi šampinjoni - 0,3 kg;
• brašno - 40 g;
• voda - 1,5 l;
• krumpir - 4 kom .;
• suhi kopar - 20 g;
• mliječna krema - čaša.

Način kuhanja:

1. Luk nasjeckati, popržiti na ulju, dodati nasjeckane šampinjone, prodinstati par minuta, dodati brašno, promiješati.
2. Zakuhajte vodu, dodajte kockice krumpira, popržite, posolite, začinite paprom i koprom. Kuhajte trećinu sata.
3. Ulijte vrhnje, prokuhajte, pospite začinskim biljem.

Sa sirom

Još je hranjiviji i bogatiji okusom.juha od sira s vrganjima. Ovo se jelo može poslužiti na blagdanskom stolu kako bi iznenadilo goste svojim klasičnim, plemenitim izgledom, pogotovo ako se praznik održava zimi. Ako ga poslužite s krutonima od češnjaka, može se smatrati glavnim jelom na banketu.

Sastojci:

• krumpir - 0,7 kg;
• svježi vrganji - 0,3 kg;
• prerađeni sir - 0,3 kg;
• luk – 1 kom.;
• mrkva – 1 kom .;
• papar - 2 g;
• sol - 2 g;
• biljno ulje - 20 ml;
• voda - 3 l;
• lovorov list - 2 kom.

Način kuhanja:

1. Klobuke šampinjona sa peteljkama nasjeckajte, dodajte u kipuću vodu i kuhajte pola sata.
2. Krompir narežite na kockice, dodajte u juhu, kuhajte 10 minuta.
3. Luk nasjeckajte, mrkvu naribajte, popržite na ulju, dodajte u juhu zajedno s lovorovim listom.
4. Kuhajte 10 minuta, usitnite sir, dodajte uz stalno miješanje dok se ne otopi.
5. Zatim dodajte sol i papar, zatvorite poklopac i pustite da se kuha. Ako želite dobiti juhu u obliku pirea, tada gotovo jelo sameljite u mikseru dok ne postane glatko.

S piletinom

Popularno jelo jejuha od gljiva s piletinom,koji ima bogat okus, povećanu hranjivu vrijednost i sadržaj kalorija. Kako bi se jelo moglo zasititi samo, začinjeno je vermicellima. Kuhana tjestenina daje juhi gustu konzistenciju, ali u isto vrijeme brže utažuje glad. Preporuča se poslužiti jelo s peršinom i kiselim vrhnjem.

Sastojci:

• pileća prsa na kosti - 500 g;
• svježi šampinjoni - 5 kom .;
• voda - 2 l;
• luk – 1 kom.;
• mrkva – 1 kom .;
• krumpir - 3 kom .;
• vermicelli - 75 g;
• peršin - 3 stabljike;
• lovorov list - 1 kom .;
• biljno ulje - 90 ml.

Način kuhanja:

1. Piletinu prelijte vodom i prokuhajte, pazeći da skinete pjenu. Zatim juhu posolite, dodajte lovorov list i kuhajte na srednjoj vatri 35 minuta.
2. Krompir narezati na kockice, mrkvu na kolutiće, luk nasjeckati.
3. Šampinjone nasjeckajte na ploške, a zelje nasjeckajte.
4. U tavi na ulju pržite luk 2 minute, mrkvu 5 minuta dok ne postane proziran i mekan. Dodati šampinjone i dinstati dok vlaga ne ispari i lagano se zaprže.
5. Izvadite piletinu iz tave. Ohladite, narežite na komade.
6. U to vrijeme u tavu dodajte krumpir. Kuhajte 10 minuta na srednjoj vatri pa dodajte pečenje.
7. Nakon pet minuta u tavu vratite pileći file, vermicelli, začinsko bilje, sol i papar narezan na komade.
8. Zakuhajte i pustite da se kuha sa zatvorenim poklopcem.

S rezancima

Izgleda vrlo ukusnojuha s rezancima od gljiva, laganog okusa pogodnog za ljetno grickanje. Za pripremu juhe bolje je koristiti domaću tjesteninu napravljenu prije kuhanja juhe. Tako će jelo imati elegantniji okus, suptilnu aromu i bogatstvo. Najbolja opcija za pripremu juhe bila bi upotreba šampinjona, koji naglašavaju osvježavajući okus jela.

Sastojci:

• svježi šampinjoni - 250 g;
• krumpir - 2 kom .;
• rezanci - 100 g;
• luk – 1 kom.;
• voda - 2 l;
• rafinirano ulje - pola čaše.

Način kuhanja:

1. Šampinjone očistite od prljavštine, isperite vodom i osušite. Zatim izrezati na komade.
2. Krompir narezati na kockice, luk nasjeckati.
3. Krompir prelijte vodom, prokuhajte, posolite, smanjite vatru, poklopite i kuhajte trećinu sata.
4. Na ulju dinstati luk dok ne bude proziran, dodati šampinjone, pržiti trećinu sata uz stalno miješanje. Posolite i popaprite.
5. Ulijte juhu u juhu, prokuhajte, dodajte rezance. Ako želite da juha ostane bistra, potrebno je prethodno skuhati rezance tako da ih na nekoliko minuta potopite u kipuću vodu.
6. Kuhajte 4 minute, ostavite trećinu sata.

Ukusna juha od gljiva - tajne kuhanja

Tako da bilo koji kuharpriprema juhe od gljivaČinilo se lako, morate slijediti savjet:

• juha od gljiva od svježih gljiva dobro se slaže s češnjakom, celerom, korijenom peršina, khmeli-sunelijem, estragonom;
• maslinovo ulje, suho bijelo vino, tvrdi ili topljeni sir daju pikantnost okusu;
• recept dopušta korištenje prosa, riže ili čak repe umjesto krumpira;
• Kako jelo ne bi postalo gorko, svježe gljive potrebno je nekoliko puta oprati i kuhati u laganom kuhalu.

Video

Primamljiva aroma juhe od gljiva malo koga će ostaviti ravnodušnim. Juha od gljiva primamljiva je već samim imenom. Ovo jelo od vrganja s vrhnjem ili sušenih gljiva razrijedit će običan jelovnik i svidjet će se svim članovima obitelji. Zato bi svaka domaćica trebala znati osobitosti pripreme juhe od gljiva i voditi računa o tome koliko dugo kuhati gljive, kao i kako ih pravilno kuhati kako ne bi izgubili okus i miris jela.

Glavnim sastojkom dotičnog jela smatraju se različite vrste proizvoda: mliječne gljive, vrganji, medene gljive, bijele ili šampinjone. Kuhar daje prednost onom koji mu se najviše sviđa. Iskusni berači gljiva mogu pripremiti juhu od kiseljaka od svježih gljiva sakupljenih vlastitim rukama ili od kupovnih šampinjona ako nemaju dovoljno vremena za planinarenje u šumi. Dodavanje raznih sastojaka (na primjer, kiselica) omogućuje vam promjenu okusa jela i diverzifikaciju stola. Pogledajmo neke recepte za juhu od gljiva i dajemo preporuke za njegovu pravilnu pripremu.

Kuhari koji rade u restoranima bilježe nekoliko opcija za pripremu gulaša s dodatkom gljiva. Evo nekih od njih:

1. Obični. To podrazumijeva klasični set proizvoda: gljive bukovače, krumpir, povrće. No moguća je i metoda kuhanja juhe od gljiva bez krumpira.
2. Posuda za pire. Riječ je o tekućem varivu, koji ima konzistenciju gustog vrhnja i kuha se u juhi. Tu spada i prva kremasta juha s piletinom i gljivama te recepti za pripremu juhe u koju se dodaje kiselica.
3. Jelo je kremaste strukture. Ovo jelo možete pripremiti ili s temeljcem ili s raznim umacima. Ali vrijedi uzeti u obzir činjenicu da će se, kada se koristi juha kao baza, morati zgusnuti prženim brašnom, žumanjcima ili vrhnjem. Ako govorimo o proizvodima koji se koriste u juhi, to su: povrće i mliječne gljive. Idealna opcija bila bi juha od gljiva s kiselim vrhnjem.

Kakvu god juhu od vrganja pripremili, uvijek ispadne ukusna, aromatična i relativno brza. Preporučujemo svim domaćicama da zapamte recept za pripremu juhe od vrganja.

Načela kuhanja

O tome kako pripremiti juhu od gljiva napisano je mnogo literature. Domaćice dobro znaju da je juha od šumskih gljiva ukusna u svakom obliku, ali najukusnija i aromatičnija je ona od vrganja.

Da biste skuhali jednostavnu juhu od gljiva, vrijedi uzeti u obzir činjenicu da različite vrste dotičnog proizvoda pokazuju svoje kvalitete na različite načine. Dobra masnoća se može postići od šafranike, a juha od svježih vrganja hranjivija je od mliječnih gljiva i vrganja. Najprigušenijeg je okusa kremasta juha od gljiva s muharicama, bukovačama i zelenom rusulom.

Prije pripreme juhe, gljive se dobro sortiraju, operu i ogule. Vrlo velike primjerke treba narezati na komade, a male skuhati cijele. Nakon što je juha gotova, šampinjoni se hvataju rešetkastom žlicom, poprže i tek onda dodaju u juhu od vrganja. Ako je osoba na dijeti, pečenje se može isključiti. U slučaju kada treba kuhati juhu od gljiva ili kremu od gljiva od suhih proizvoda, oni se namaču u hladnoj vodi 4 sata, a zatim kuhaju. Marinirana juha od gljiva kuha se brže.

Juha sa šumskim gljivama kuha se u posudi potrebne veličine. Osim lonca, trebat ćete pri ruci imati i tavu za prženje povrća.

Nekoliko popularnih recepata

I u skupim restoranima iu domaćim kuhinjama kuhari pripremaju razne varijante juhe od gljiva od svježih gljiva, koje često sadrže i kiseljak. Vrijedno je razmotriti najpopularnije recepte:

1. Ukusna juha od gljiva s krumpirom. Za pripremu uzmite 0,5 kilograma svježih gljiva bukovača, 1,5 mali luk, 1 mrkvu, peršin, 3 žlice biljnog ulja, 8 krumpira, 0,5 šalice kiselog vrhnja i začine po ukusu.
   Oprane i oguljene bukovače narežite na srednje komade i popržite na ulju. Povrće se nasjecka i pirja u drugoj posudi. Zatim se gljive stave u lonac, dodaju se 2 litre kipuće vode i kuhaju pola sata.
   Zatim se u klasičnu juhu dodaju nasjeckani krumpir i poprženi luk, mrkva i peršin. Aromatičnu juhu od gljiva posolite i popaprite te kuhajte oko 20 minuta. Gotovo jelo začinjeno je kiselim vrhnjem i posuto začinskim biljem.
   Da bi juha od gljiva bila još ukusnija, možete joj dodati rezance ili bilo koju žitaricu. Osim toga, prikladno je i drugo povrće koje juhi daje egzotičan okus.
2. Krem juha sa sušenim bukovačama. Za kuhanje ovog jela potrebno je pripremiti sljedeće proizvode: 100 grama bukovača, oko 100 grama maslaca, čašu kiselog vrhnja, 2 žlice prosijanog brašna i začine po ukusu.
   Gljive se temeljito operu, namaču nekoliko sati i kuhaju u istoj vodi 2 sata. Dolijte vode do 3 litre, posolite, začinite i nastavite kuhati 30 minuta. U ovoj fazi prikladno je dodati maslac u juhu od gljiva s vrhnjem.
   U posebnoj posudi pomiješajte kiselo vrhnje s malo juhe, dodajte brašno, promiješajte i ulijte u lonac. Ovo jelo se poslužuje s rezancima i ukrašeno začinskim biljem.



Juha od šumskih gljiva i sira. Sastojci za kuhanje su: 300 grama šampinjona, 30 grama suncokretovog ulja, nekoliko krumpira, češnjak, mrkva, topljeni sir i začini.
Klasična juha od vrganja priprema se na sljedeći način: gljive se nasjeckaju i poprže na ulju. Krompir oprati, izrezati, staviti u kipuću vodu i skuhati. Povrće se oguli, pirja i stavi u blender. Juha se ulije u lonac, krumpir se zgnječi, pomiješa s mrkvom, lukom i začinskim biljem. Zatim smjesu dodamo u juhu od krumpira, stavimo na štednjak, zakuhamo, dodamo sir, dobro promiješamo i kuhamo dok se sir ne otopi.
Završni korak je juhu od gljiva posoliti, dodati začine i ostaviti 10 minuta.

3. Juha s vrganjima i rezancima. Od proizvoda pri ruci morate imati 0,5 kilograma gljiva, luk, mrkvu, 3 šalice brašna, biljno ulje, vodu, začinsko bilje, kiselo vrhnje i sol.
   Prvi korak je napraviti tijesto za domaće rezance. Za to pola navedene količine brašna stavite na dasku i u njoj napravite malo udubljenje. U tu rupu se ulije ulje i prokuhana voda. Sve posolite i mijesite tijesto dok ne dobije konzistenciju kiselog vrhnja. Zatim dodajte preostalo brašno i zamijesite čvrsto tijesto. Zatim razvaljajte na tanki sloj i izrežite na uske trakice koje stavite na toplo mjesto par sati da se osuše.
   Kada su rezanci potpuno spremni, treba početi kuhati juhu od gljiva. Recept je vrlo jednostavan: šampinjone razvrstati, očistiti i oprati. Stavite ih u posudu napunjenu s 3 litre vode i kuhajte 1 sat, povremeno skidajući pjenu s površine. Zatim u tekućinu dodajte rezance i kuhajte još 13 minuta.
   Istovremeno s ovim radnjama treba popržiti luk i prebaciti ga iz tave u juhu. Juha od vrganja treba malo prokuhati i zatim odstajati pola sata. Uz varivo možete jesti kiselo vrhnje, krekere i začinsko bilje.
4. Juha od gljiva s vrhnjem. Potrebni proizvodi: 400 grama šampinjona, 1 mrkva i glavica luka, vezica peršina, sol, maslac, krumpir, 150 mililitara vrhnja, nekoliko topljenih sireva.
   Recept korak po korak: prokuhajte vodu ulivenu u posudu, ogulite krumpir, narežite na male kockice i stavite u tavu. Dok se krumpir kuha i kuha, naribajte mrkvu i nasjeckajte luk. Gljive oprati, osušiti na ubrusu i narezati na tanke ploške.
   Ulijte ulje u tavu, stavite gljive i povrće i pržite nekoliko minuta uz redovito miješanje. Juha od gljiva s vrhnjem uz prženje kuha se 15 minuta.
   Sir je izrezan na komade, zelje je sitno nasjeckano. Ulijte vrhnje u lonac, dodajte sir, sol i začine. Kad juha od gljiva počne kuhati, izvadite je iz pećnice i ostavite da kuha oko 5 minuta.
5. Posna juha od gljiva s ušima i grahom. Za kuhanje ovog jela trebat će vam sljedeći set: bijeli grah, 2,5 litre vode, 250 grama micelija, začini, povrće, začinsko bilje, malo bijele riže i biljno ulje.
   Juha od vrganja kuha se ovako: kuhar odabere i opere grah, stavi ga u vodu i ostavi preko noći. Zatim zakuha na plinskom štednjaku i kuha nešto duže od sat vremena. U drugoj posudi skuhajte šampinjone: zakuhajte na laganoj vatri i ostavite da se kuhaju 5 minuta.
   Krompir, mrkvu i luk oguliti, oprati i narezati. Zatim kuhanu gljivu izvadite i narežite na kockice. Riža se opere, krumpir, malo mrkve i luka se bace u juhu zajedno s rižom. Poklopite posudu i ostavite na vatri 20 minuta.
   Ostatak povrtne mase se dinsta, u nju se ubace šampinjoni i poprže. U nastavku pročitajte koliko dugo kuhati juhu od gljiva.
   Prženje treba poslati u juhu od šumskih gljiva, dodati sol i začine. Zatim dodajte grah i kuhajte 10 minuta. Jelo je spremno. Ukrašena je zelenilom.

Recepti za juhu od vrganja, krem ​​juhu od vrganja, juhu od gljiva s vrhnjem - sve se to danas često može naći u prestižnim restoranima i domaćim kuhinjama. Ljudi vole juhu od svježih vrganja, pa pokušavaju diverzificirati svoju prehranu ovim vrijednim proizvodom.

Korak po korak recepti za pripremu hranjivih juha od svježih gljiva s vrhnjem, krem ​​sirom, mljevenim mesom, varijanta posne juhe s grahom i okruglicama od češnjaka

2017-12-21 Marina Danko

Razred
recept

11412

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovog jela

1 gr.

2 gr.

Ugljikohidrati

2 gr.

25 kcal.

Opcija 1: Juha od gljiva od svježih gljiva s krumpirom - klasični recept

Okus juhe uvelike ovisi o vrsti gljive. Ukusniju juhu od one od vrganja nema sumnje. Vrganji daju bogatu aromu brudetu, koji nije potrebno aromatizirati travama i začinima. Recept za klasičnu juhu od gljiva s krumpirom je univerzalan i jednostavan. Koristeći ga, možete kuhati od bilo kojih svježih gljiva, a ne samo šumskih. Svježi šampinjoni i bukovače dostupni su tijekom cijele godine.

Sastojci:

• svježe gljive - 400 g;
• dva velika krumpira;
• 30 gr. maslac “Tradicionalni” maslac;
• pola male mrkve;
• mali luk;
• 5 gr. svježi kopar ili peršin.

Korak po korak recept za juhu od gljiva od svježih gljiva s krumpirom

Peteljke i klobuke gljiva očistimo od prljavštine i isperemo. Nakon rezanja na ploške, stavite u lonac s dvije litre vode.

Stavite na jaku vatru. Dok čekate da zavrije, sustavno skupljajte pjenu. Zatim malo smanjite temperaturu i ostavite kuhati poklopljeno.

Nakon guljenja krumpira, temeljito operite gomolje. Nakon što ste krumpir narezali na tanke kockice srednje veličine, četvrt sata nakon vrenja uronite u juhu od gljiva.

Mrkvu sameljite na srednje ribež, luk sitno nasjeckajte i pripremite prženje. Da biste to učinili, stavite komad maslaca u tavu i potpuno ga otopite na laganoj vatri. Na tavici najprije lagano popržiti luk, a zatim dodati mrkvu na dinstanje. Pirjajte povrće sustavno miješajući dok ne porumeni.

Pečenu stavite u lonac s gotovo gotovim krumpirom i nastavite kuhati, ne puštajući da jako vri, dok potpuno ne omekša. Na kraju juhu posolite po želji i začinite svježim začinskim biljem. Maknite sa štednjaka i pirjajte još minutu.

Varijanta 2: Brzi recept za ukusnu juhu od gljiva od svježih gljiva s vinom i vrhnjem

Juha od svježih gljiva se priprema prilično brzo, ali ako želite uštedjeti malo više vremena, možete izostaviti krumpir. Vrhnje i mlijeko će ga učiniti nježnim, a vino će dodati pikantnost. Od ove količine hrane dobit ćete četiri porcije izdašne, niskokalorične juhe od gljiva.

Sastojci:

• mladi, neotvoreni šampinjoni - 200 gr.;
• pola čaše mlijeka;
• 200 ml vrhnja s niskim postotkom;
• trećina čaše sitno nasjeckanog svježeg kopra;
• muškatni oraščić;
• 200 ml suhog vina od bijelog grožđa;
• češnjak;
• tri luka;
• 150 ml filtrirane vode za piće;
• četvrtina čaše ulja;
• bijeli krekeri, bez okusa.

Kako brzo pripremiti juhu od gljiva od svježih gljiva

Trebat će vam tava s višeslojnim dnom. Ako nemate takvo posuđe, možete se snaći s malim loncem. Emajlirane i aluminijske posude s tankim stijenkama nisu prikladne; prženje u njima brzo će izgorjeti.

Dva češnja češnjaka i šampinjone narežite na tanke ploške. Luk narežite na male ploške ili na četvrtine kolutića.

Nakon što ste zagrijali ulje, prvo na njemu popržite luk i češnjak. Često miješajte, nastojeći da luk ne porumeni.

Čim kriške luka dobiju ugodnu zlatnu nijansu, dodajte gljive. Nakon dodavanja soli, obilno pospite paprom, dodajte mali prstohvat muškatnog oraščića i promiješajte.

Minutu nakon gljiva ulijte vino i pričekajte da prokuha. Dodajte vruću vodu (150 ml), pokrijte poklopcem i nastavite kuhati na laganoj vatri četvrt sata.

Vrhnje razmućeno s mlijekom u tankom mlazu ulijte u juhu i zakuhajte, maknite sa štednjaka. Nakon dodavanja kopra, kušajte ga i po potrebi još posolite.

Poslužite juhu od gljiva toplu, nadopunjujući dijelove aromatičnog prvog jela krutonima.

Opcija 3: delikatna juha od gljiva od svježih gljiva (pire juha)

Pire juhe kao da su stvorene za ljubitelje okusa gljiva. Bez obzira koje se gljive koriste, jelo će u svakom slučaju ispasti toliko bogato da će mu biti teško odoljeti. Imajte na umu da maslac mora biti isključivo prirodan i s visokim sadržajem masti.

Sastojci:

• svježi šampinjoni - 700 g;
• čaša vrhnja od 12 posto;
• kilogram krumpira;
• velika glava luka;
• jedna i pol litara vode;
• bijeli i crni papar - mali prstohvat svaki;
• trećina pakiranja maslaca "Farmer";
• šećer.

Kako kuhati

Stavite lonac debelih stijenki na laganu vatru i odmah u njega dodajte maslac. Kad se otopi dodajte sitno nasjeckani luk. Pirjajte kriške miješajući dok ne postanu prozirne. Nije potrebno jako prženje, potrebna je samo aroma od luka.

Šampinjone operemo. Nakon što se dobro osuši, narežite ga na male ploške direktno iznad posude. Obavezno ostavite dvije male gljive; potrebno ih je narezati na ploške i privremeno ostaviti sa strane.

Gljive i luk dinstajte do pet minuta, dodajte male ploške krumpira i prelijte kipućom vodom. Pustiti da prokuha, kuhati na umjerenoj vatri dok se krumpir ne skuha.

U tavi na malo ulja popržite ploške šampinjona koje ste prethodno ostavili sa strane da porumene.

Kad krumpir omekša, miješajući malo po malo dodavati vrhnje u juhu. Začinite, dodajte crni i bijeli biber, dodajte prstohvat šećera da pojačate okus. Zakuhajte i odmah ostavite sa strane. Ne kuhamo!

Pripremljenu juhu od gljiva izmiksajte mikserom dok ne postane glatka. Izlijte u tanjure i svaku porciju nadjenite zapečenim ploškama gljiva.

Opcija 4: Juha od gljiva od svježih gljiva s mljevenim mesom - "Rukola"

Neobičan naziv za prvo jelo, ali je tako točno zabilježen. Juha se priprema brzo i jede jednostavno brzinom munje. Bilo koje svježe gljive su dovoljne, a možete koristiti i smrznute. Preporučljivo je uzeti domaće mljeveno meso, recept zahtijeva miješano meso, ali dobro će poslužiti i gusto mljeveno meso.

Sastojci:

• miješano domaće mljeveno meso - 400 gr.;
• 150 grama svježih gljiva;
• glavica luka;
• tri mala krumpira;
• 100 gr. krem sir;
• svježi peršin, kopar;
• 50 grama maslaca "Seljački" maslac;
• češnjak;
• mješavina začina provansalskog bilja - na okus;
• mali prstohvat mljevenog korijandera;
• dva mala lista lovora.

Korak po korak recept

Nakon što ste očistili prljavštinu i temeljito oprali, gljive narežite po želji: na velike ploške, male ploške ili rezance. Luk sitno nasjeckajte.

Na jedan od plamenika stavite tavu i u nju spustite maslac. Istodobno na jaku vatru stavite nepunu posudu od tri litre s vodom.

Na otopljeni maslac u tavi dodajte luk. Nakon prženja dok ne postane prozirno, dodajte mljeveno meso i gljive. Začinite začinima i malo posolite. Povremeno miješajući i dobro gnječeći komade mesa kuhati dok mljeveno meso ne bude napola kuhano.

Pečenje iz tave stavite u kipuću vodu i smanjite vatru.

Krompir ogulite i prerežite na pola, isperite vodom i naribajte na krupnije ribež. To treba učiniti kada je prženje spremno; ako ga naribate ranije, krumpir može potamniti.

Stavite krem ​​sir u tavu i počnite miješati. Kad se sir potpuno otopi, dodajte naribani krumpir. Kuhajte na laganoj vatri pazeći da krumpir omekša oko četvrt sata.

Minutu prije nego što je gotova, dodajte lovor u juhu i dodajte sitno nasjeckane začine. Nakon skidanja sa štednjaka, ostavite da odstoji desetak minuta sa zatvorenim poklopcem.

Juha se poslužuje topla. Prije nego što ulijete u tanjur, u njega kroz prešu protisnite mali češanj češnjaka. Sitno sjeckani peršin serviramo u posebnu zdjelu.

Opcija 5: Posna juha od gljiva od svježih gljiva s bobom i okruglicama od češnjaka

Kompleksan naziv, mnogo proizvoda, a zapravo je recept izuzetno jednostavan. U svakom slučaju, dobivena juha bit će vrijedna vremena utrošenog na nju. Kvaliteta krumpira i graha nije ništa manje važna od okusa gljiva. Koristite samo mekane "šećerne" mahune u bijelom umaku; umak od rajčice, iako izgleda ukusno, nije prikladan za ovu juhu.

Sastojci:

• svježe gljive - 120 g;
• mala slatka mrkva;
• četvrt kilograma krumpira;
• mali luk;
• češnjak;
• dvije žlice sojinog koncentrata i istu količinu rafiniranog ulja;
• 1,2 litre vode;
• trećina limenke od pola litre konzerviranog graha.
• Za knedle
• mali češanj češnjaka;
• 30 ml vode;
• pšenično brašno - 60 g;
• žlica rafiniranog ulja.

Kako kuhati

Povrće pregledavamo, uklanjamo pokvareno, skidamo kore i ljuske, s gljiva uklanjamo prljavštinu. Sve dobro isperite pod tekućom vodom, a zatim osušite.

Šampinjone narežite na male ploške ili ploške i stavite u zdjelu te ih privremeno ostavite sa strane. Gomolje krumpira narežite na tanke ploške i prelijte hladnom vodom.

Luk sitno nasjeckajte, direktno u njega narežite mrkvu na sitne kockice i prebacite u tavu na ulju. Redovito miješajući, brzo pržite.

Dodajte soja umak u povrće. Dodajte žlicu nasjeckanog češnjaka, posložite gljive. Lagano pokrijte poklopcem i pirjajte do pet minuta.

Pripremamo knedle. Nakon što sipate vodu u malu zdjelicu, u njoj otopite mali prstohvat soli. Nakon dodavanja ulja, tamo zgnječite češnjak i dobro promiješajte. Postupno umiješajući brašno, pripremite mekano, pomalo ljepljivo tijesto, odmah ga razvaljajte u konopac dužine tridesetak centimetara i narežite na male komadiće.

Stavite sadržaj posude u kipuću vodu. Dodajte krumpir i kuhajte nakon ponovnog vrenja dok ne omekša. Nakon što stavite grah u tavu, dovedite juhu do spremnosti - lagano kuhajte još desetak minuta.

U juhu od gljiva stavite okruglice od češnjaka i poklopljeno pirjajte pet minuta. Nakon testiranja na sol, maknite posudu sa štednjaka i ostavite da se kuha oko četvrt sata.