Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: Nije navedeno
Kada pri ruci nemate ni foliju ni vrećicu za pečenje, pomoći će vam obična kuhinjska sol. Meso je potrebno posuti solju sa svih strana, pritišćući ga i zbijajući dlanovima dok se cijeli komad ne sakrije u snježnobijelom sloju soli. Nemojte se bojati presoliti meso - bit će potrebno točno onoliko soli koliko je potrebno, a bit će vrlo nježno, mekano, aromatično i sočno. Ako želite da meso dobije zlatnosmeđu koricu, onda 10 minuta prije nego što bude gotovo skinite gornji dio slanog "omotača" i pojačajte vatru. Meso će se zapeći, ali će zadržati svoju sočnost.
Budući da meso ne zahtijeva prethodno mariniranje, za ovaj recept bolje je koristiti meko meso - plećku ili file.
Sastojci:
- svinjetina (lopatica) - 800 g;
- češnjak - 1 mala glavica;
- mješavina paprika: paprika, crna, ljuta - po 0,5 žličice;
- kuhinjska sol (gruba) - 700-800 gr.
Kako kuhati s fotografijama korak po korak
Meso operite i osušite papirnatim ubrusom. Nemojte rezati masnoću; meso s masnoćom će ispasti ukusnije i sočnije. Ogulite češnjak (količina po vašem ukusu) koji će svinjetinu pečenu u soli učiniti aromatičnom i pikantnom. 
Pripremite mješavinu začina od crvene slatke paprike, crvene ljute paprike i crnog papra. 
Pomiješajte začine. Češnjak narežite na ploške, uvaljajte u začine. 
Napravite plitke ubode u pulpi, umetnite režnjeve češnjaka i pritisnite dublje prstom. 
Preostalu mješavinu papra utrljajte na meso. Ne treba soliti! 
Na lim za pečenje pospite sloj kuhinjske soli debljine 1-1,5 cm. 
Svinjetinu pospite solju, dlanovima je pritisnite sa strane i vrha. Sol će se brzo navlažiti, upiti preostalu vlagu i neće se raspadati.
Usput, ispada i vrlo ukusno.
Meso treba prekriti sa svih strana, posoliti i pritisnuti na meso. Trebali biste dobiti "kaput" soli koji potpuno pokriva meso. Pleh s mesom pažljivo prebacite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. 
Pecite 50-60 minuta. Nakon otprilike pola sata "bunda" će početi pucati, a osjetit će se i miris pečenog mesa. Pripazite na vatru; možda ćete morati smanjiti temperaturu na 180 stupnjeva kako svinjetina ne bi zagorjela na dnu. Kada je sol jako popucala i meso se malo otvorilo potrebno ga je izvaditi iz pećnice. U principu, već je spreman. 
Ali vrh će biti svijetli, a ne smeđi. Ako želite da meso dobije zlatnosmeđu koricu, posolite ga s vrha i sa strane, vratite meso u pećnicu i povisite temperaturu na 220-230 stupnjeva. Držite meso još 5-10 minuta dok se ne stvori ukusna zlatno smeđa korica. 
Svinjetinu pečenu u soli možete poslužiti odmah vruću, cijelu u komadu ili narezanu na ploške. Ako se meso priprema kao hladno predjelo, treba ga pustiti da se ohladi na sobnoj temperaturi, prebaciti u posudu s poklopcem koja se dobro zatvara i ostaviti preko noći u hladnjaku.
Neobično nježno i sočno meso može se dobiti kuhanjem u soli. Sve što trebate je znati kako ga pravilno koristiti.
Krenimo od kemije, odnosno od toga kako sol djeluje na meso. Njegov utjecaj nije ograničen na nijanse okusa - sol vrlo sporo prodire u vlakna, ali obavlja dvije vrlo važne funkcije: izvlačenje vode i omekšavanje vlakana. Štoviše, radi li se o prvoj ili drugoj funkciji ovisi o obliku u kojem je sama sol i koja temperatura na nju djeluje.
Slana kora je ona genijalna jednostavnost koju nikada nećete poželjeti zamijeniti za nešto drugo. Stari Kinezi, koji su znali mnogo o pripremi neobičnih jela, učinili su to vrlo jednostavno: obučene piliće stavili su u samu sredinu humka soli, gdje su ostale točno jedan dan. Nakon toga meso je bilo nježno i mekano. Pacifička plemena imaju nešto slično, samo umjesto soli koriste sitno kamenje i zemlju. Vrlo ukusno, ali mi imamo svoje tradicije.
U soli možete kuhati bilo što: ribu, odrezak, janjeći but, svinjsku šunku ili piletinu - samo pazite da imate odgovarajuću slanu školjku. Stručno u sol dodati lagano tučene bjelanjke. Na visokim temperaturama otopina će se pretvoriti u čvrsti sarkofag s idealnom toplinskom vodljivošću (sol - kristal) i očuvanjem mesnog soka. Nema kamo otići, a sol, stvrdnuta, ne upija vlagu tako aktivno. Amaterski možete i bez bjelančevina, ali tada će vam trebati mnogo više soli: da pokrije meso svojom “glavom”.
Još jedan savjet je da se naoružate. U doslovnom smislu: uzmite sjekiru ili čekić, ne zaboravljajući oko i sposobnost izračunavanja snage udarca.
Umijeće razbijanja slane kore je izbjegavanje pretvaranja sadržaja u kašu. Srećom, to se odnosi samo na ribe zbog njihove mekoće: zgnječiti pastrvu savršenog izgleda pravi je zločin. Pečena govedina je druga stvar. Nakon što se izvadi iz kore, dosta je tvrd (puno i blago izlaganje toplini), i što je najvažnije mekan. Ne zaboravite da je salamura izvrstan provodnik začina u mesna vlakna: sve marinade su obično soljene.
Pečena govedina srednje pečena u slanoj kori
- Govedina (debeli rub na kosti) - 1,5 kg
- Gruba morska sol - 2 kg
- Proteini - 7-8 kom.
- Crni papar u zrnu, majčina dušica, ružmarin
Ako želite cijeniti savršenstvo tehnologije, odaberite dobru, masivnu oštricu govedine s kostima. Odolite iskušenju da ga stavite u tavu!
Umjesto toga, kupite 2 kilograma krupne morske soli, sameljite (najbolje u mužaru ili krupnom mlinu) crni papar, majčinu dušicu i ružmarin.
Istucite 7-8 bjelanjaka dok ne postane pjenast - "spojni materijal" treba biti zasićen kisikom - i odmah dodajte sol. Izmiješajte i stavite jastuk od trećine smjese na lim obložen papirom za pečenje. Na vrh stavite govedinu i pokrijte je solju, poput deke - ali tako da nema niti jedne pukotine za curenje.
Sada - u pećnicu na 220 stupnjeva. Potrebno je 20 minuta da se sol stegne, zatim pirjajte – smanjite temperaturu na 150 stupnjeva i ostavite još 20 minuta. Sol akumulira toplinu i sama kuha govedinu. Nakon toga izvadite i, ne puštajući da se ohladi, stavite na stol.
Gosti su šokirani: bjelančevina je posmeđila i postala zlatna, pretvarajući solnu školjku u najjači sarkofag. Ali savršen rostbeef nešto je zbog čega možete srušiti svaku prepreku: čekić u ruke i krenite!
Nekako mi je iza bifteka ležala goveđa pečenica; nisam je mogla odmah skuhati i dugo sam razmišljala što bih mogla od nje napraviti, jer... meso je relativno skupo i šteta ga je bilo jednostavno dinstati. Tada sam se sjetio da sam jednom vidio originalni recept Alexeya Dyma za goveđi file pečen u soli. Općenito, sve se spojilo, kuhat ćemo.
Uzimamo: juneći file tzv. tanki rub (ne rebula, naravno, ali ipak), 4 jaja (trebaju samo bjelanjci), kesica obične kuhinjske soli, nekoliko češnjeva češnjaka i aromatičnih trava, svega po malo - majčine dušice, ružmarina, origana i bosiljka .
Kako je bila večer, nije bilo puno posla (c), odlučila sam malo poludjeti i uz meso pripremiti duchess krumpir i aioli umak, da sve bude skroz čokoladno.
Za duchess krumpir potrebno je: 3 krumpira, 50 grama maslaca i jedan žumanjak.
Za aioli umak - čaša suncokretovog ulja, par češnjaka, 1 žličica. senf, 1 žličica. sol, 1 žličica. sok od limuna, 1 žlica. l. šećera 1 jaje, malo bosiljka.
Prvo napravimo umak. Varganim majoneza metodom ukošene njuške - suncokretovo ulje, sol, šećer, senf, limunov sok, jaje.
Zatim dodajte sitno nasjeckani češnjak i šifonada od bosiljka.
Sve ponovo umutiti, umak je gotov
Pustite krumpir da se skuha, a u međuvremenu pečenicu ispecite u grill tavi sa svih strana ( zatvorite meso, dakle).
Bjelanjke istucite u čvrstu pjenu,
dodajte paket soli i promiješajte. Konzistencija smjese treba biti poput mokrog snijega.
U lim za pečenje stavimo dio proteinsko-solne smjese, na koju stavimo aromatično bilje i češnjak,
postavljamo reznicu,
koju opet prekrijemo drugim dijelom začinskog bilja i češnjaka
a meso sa začinskim biljem temeljito pospite preostalom soli.
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. i pečenje pecite 7 minuta na svakih 100 grama mesa. Dakle, za komad pečenice od 600 grama potrebno je oko 40 minuta.
U međuvremenu od gotovog krumpira i maslaca napravite pire, propasirajte ga kroz sito (da, da, jebote tako), dodajte žumanjak...
Još jednom sve dobro promiješajte i slastičarskom vrećicom stavite pire na lim za pečenje, nastojeći proizvodima dati oblik kruške.
Stavite u pećnicu s pečenicom na 10 minuta, dok ne porumeni.
Došao je sat X, vadimo meso i vojvotkinju.
Razbijamo koru od soli - još ništa nije jasno, ali aroma vas jednostavno obara s nogu.
Presjecimo ga.
Iako nije srednje, meso je ispalo vrlo sočno i ukusno. Prvo mi je smetalo što nije ružičasto iznutra, ali sam onda zaključio da je možda i bolje za bajatu pečenicu, a ovo rijetko prženje mi se, da budem iskrena, baš i ne sviđa.
Sve sjedinimo i poslužimo.
Dakle, tradicionalno detalji.
Svidjelo mi se. Tenderloin je filet - meso se pokazalo vrlo mekanim, aromatičnim, nimalo preslanim i, očito, zbog premaza soli, posebno sočnim. Airy Duchess, majoneza od bosiljka i češnjaka uspješno nadopunjuje sve.
Ugodna večer!
Ova metoda kuhanja mesa prilično je jednostavna i ne zahtijeva upotrebu rijetkih sastojaka, ali kao rezultat dobit ćete vrlo nježno i sočno meso.
Da biste ispekli meso u slanoj kori, važno je slijediti tehnologiju i nemojte se bojati da će meso ispasti preslano.
Tehnologija kuhanja mesa u soli:
Meso uzima soli točno onoliko koliko mu treba i ni grama više.
Komad mesa treba oprati i osušiti papirnatim ubrusom. Po želji ga možete natrljati začinima i paprom. Zatim je potrebno na dno lima za pečenje posuti sloj soli oko 5 mm i na to staviti meso. Na njega također naspite debeli sloj soli i pospite ga tako da dobijete gustu školjku. U nekim se receptima u sol dodaju jaje i začini kako bi slana korica bila gušća i pikantnija. Tijekom procesa pečenja, vlaga će ispariti iz mesa i reagirati s morskom soli, uzrokujući njegovo još veće zgušnjavanje. Unutar ove kore održava se poseban temperaturni režim; meso jednostavno krčka. Kao rezultat, jelo će ispasti vrlo sočno i nježno.
Na isti zgodan i originalan način možete peći ne samo meso, već i ribu i piletinu. Zahvaljujući soli, ispadaju vrlo sočne i nježne.
Za pripremu bilo kojeg jela najvažnije su kvalitetne namirnice, u našem slučaju to su meso i sol.
Bolje je koristiti svježe ili ohlađeno meso. Meki dijelovi trupa prikladni su za pečenje u pećnici, ali ne ravni, a voluminozni - ravni bolje je pržiti u tavi ili na roštilju u obliku odrezaka. Veliki, mekani komadi s malo unutarnje masnoće najbolje se peku.
Ako više volite junetinu, za pečenje u pećnici odaberite rostbif - deblji kraj leđnog mišića koji se nalazi bliže vratu. Meso mladih bikova je visokokvalitetno goveđe meso do 3 godine starosti. Meso mladog bika je mekše i sočnije od mesa odrasle životinje i brže se kuha. I za razliku od teletine, meso mladih bikova već je nakupilo sve korisne tvari potrebne za pravilnu ljudsku prehranu.
Ako želite ispeći svinjetinu, odaberite filet šunke. Ovo je njegov unutarnji, najnježniji dio. Poželjno je koristiti slaninu - nemasno, mekano meso s tankim slojem ružičaste slanine, koja se smatra najvrjednijom.
Planirate li kuhati pečenu janjetinu? Odaberite nogu. Zahvaljujući svojoj mekoći i nježnosti, jednostavno je idealan rez za pečenje.
Važno je da odabrani komad mesa ne sadrži filmove, žilice ili višak masnoće (mala količina neće škoditi), odnosno meso mora biti savjesno i kvalitetno izrezano. Inače ćete morati obaviti prilično složen i mukotrpan posao kako biste pripremili komad za pečenje.
Osim kvalitetnog mesa, važno je koristiti dobru morsku sol. Superiornost morske soli u odnosu na običnu sol odavno je dokazana. Sve je u njegovim prednostima. Morska sol se dobiva prirodnim putem isparavanjem čiste vode iz slanih jezera, što na kraju ostavlja talog čiste, snježno bijele soli. Podvrgava se minimalnoj obradi i zadržava svoju prirodnu vrijednost – korisne morske minerale. Morska sol praktički nema organskih nečistoća (kreda, gips, pijesak itd.). Među ukrajinskim proizvođačima kuhinjske soli vrijedi istaknuti TM "Salute di Mare" (Salute di Mare), koja opskrbljuje tržište visokokvalitetnom morskom soli. Ukrajinska proizvodnja, koja se nalazi u regiji Kherson, omogućuje vam praćenje svake faze proizvodnog lanca tijekom cijele godine (od procesa uzgoja do obrade proizvoda), što jamči najvišu kvalitetu proizvedene soli. U svakoj fazi proizvodnje morske soli postoji stroga kontrola kvalitete. Širok izbor soli “Salute di Mare” omogućuje odabir morske soli koja nije samo zdrava, već ima različite nijanse okusa za pripremu jedinstvenih jela.
Za mesna jela bolje je odabrati srednju ili krupnu sol, morsku sol s mješavinom paprika. Koju god vrstu morske soli “Salute di Mare” odabrali, možete biti potpuno sigurni u kvalitetu i dobrobiti ovog proizvoda.
Nikad prije niste probali ovu metodu kuhanja? Želite li iznenaditi svoje goste? Zahvaljujući ovom video receptu, možete naučiti kako brzo i jednostavno kuhati meso pečeno u slanoj kori:
Meso u pećnici pod solju
Pečeno u pećnici, recept s fotografijom. Brzi recept govedina u jednom komadu. Kuhanje komad govedine pod solju. Pripremiti goveđi komad ukusan.
Najjednostavniji recept govedina u pećnici. Kuhanje mesa prema ovom receptu nikome nije teško. Recept za kuhanje govedina ispod soli u pećnici jednostavno je i brzo. Meso pečeno u soli ispada ukusno i sočno. Meso će uzeti soli koliko je potrebno.
Što trebate:
- Govedina 1 kg. meso treba biti mekano. Uzimam pečenicu ili hrbat. Možete dobiti filet.
- Sol, obavezno krupno mljevena. 1,5-2 kg.
Sve. Samo?
Pažljivo očistimo meso od filmova i žilica. Rudnik.
Dobro je ako komad govedine bit će ravna, debljine oko 5 cm.
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Uzmite lim za pečenje i dodajte sloj soli.
Meso mora biti dobro osušeno salvetom.
Knjiženje komad govedine za sol.
Junetinu posolite tako da sol potpuno prekrije komad mesa.
Rezultat je bio tako divan brežuljak.
Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 45 minuta.
Izvadite meso iz pećnice. Tijekom procesa pečenja meso je pustilo sok, a sol se pretvorila u ljusku.
Pažljivo razbijte sloj soli.
Usoljeno meso je spremno. Uklonite komad iz soli. Ako je na komadu mesa ostalo malo soli, očistite ga.
Gotovo meso stavite na tanjur.
Meso narežite na porcije. Na fotografiji se vidi da je meso prvotno krivo pripremio mesar te ga je moralo rezati poprečno. Pokazalo se da meso odgovara svakom ukusu. Unutra je malo krvi, a sa strane pečeno. Ako pričekate par minuta, meso će stići i neće biti krvi. Ali sviđa mi se ovako.
Ukrasite vitaminskom salatom od kupusa, mrkve i luka.
Učitavanje...