Svatko od nas vjerojatno zna kakvo je ovo jelo, koje se ponekad naziva i braun. Saltison od svinjske glave priprema se od svinjskog mesa, bubrega, jetre, srca i pluća. Ovo nije posebno kaloričan proizvod, možete ga lako jesti, ali ne često i ne u velikim količinama. Nastao je davno u Rusiji, a danas je tradicionalno jelo u Bjelorusiji, Ukrajini, Poljskoj i Italiji. Pomalo zdrav jer se sastoji od mnogo vrsta mesa. Kako ga pripremiti, saznat ćemo u ovom članku.
Početna faza: odabir glave
Da biste napravili saltison od svinjske glave, prvo ga morate sami kupiti, na primjer, kupiti. Koji su kriteriji odabira? Ona najosnovnija je da je vrlo poželjno da nije previše masna. Da biste to ispravno odredili, morate pažljivo pregledati njezine obraze, jer će debeli sloj masti pokazati da je sama glava vrlo debela. Kao rezultat toga, samo gotovo jelo će se pokazati previše masno i daleko od najukusnijeg.
Dešava se, i to vrlo često, da sami prodavači odrežu gotovo svo meso s ovog dijela trupa, a dobit ćete samo golu lubanju s ušima, koje, usput, moraju biti prisutne, jer je Saltison bez ušiju više nije saltison. Još nekoliko zahtjeva: provjerite je li glava bez strništa, čista i svježa, s čistim komadom. Zamolite prodavača da vam ga izreže na pet ili šest dijelova.
Jeste li ga kupili? Sada ćemo vam reći kako kuhati saltison od svinjske glave kod kuće.
Priprema za kuhanje glave i samo kuhanje
Prije početka kuhanja potrebno je vrlo temeljito oprati kosu, dobro je očistiti i ostrugati gotovo bijelo. Nakon toga ga potopite u hladnu vodu dva do tri sata kako biste se što više riješili zaostale krvi. Ovaj postupak (namakanje) moramo ponoviti nekoliko puta. Prema standardnom receptu, da bismo pripremili saltison od svinjske glave težine tri kilograma, trebat će nam još otprilike jedan kilogram govedine.
Stavite sve u veliki lonac, dodajte vodu i prokuhajte. Nakon vrenja, ocijedite vodu i ponovno je napunite hladnom vodom. Tako radimo tri puta, a tek u trećoj vodi kuhat ćemo juneću i svinjsku glavu. Proces kuhanja traje od četiri do šest sati. Vrijeme ovisi o starosti svinje. Kada se meso slobodno odvoji od kostiju, gotovo je. Vrijeme je da se juha ocijedi.
Sastojke za soltison izmrviti
Da biste nastavili pripremati saltison od svinjske glave, njegove komponente moraju biti nasjeckane. Kuhane mesne proizvode pričekamo da se malo ohlade, a zatim rukama odvojimo meso od kostiju lubanje. Bacimo neke iznutrice, kao što su mozak, desni, oči; neće nam biti od koristi u budućnosti.
Odrežite jezik i pažljivo skinite kožu s njega. Uzimamo nož, jer je vrijeme za rad s njim. Salo, jezik, uši, svinjsku kožicu nasjeckamo na kockice, možete na trakice, odnosno radimo kako želite. Na isti način izrežemo i goveđi komad.
Dovršavamo recept za soltison od svinjske glave
Pa, sve što trebamo učiniti je pomiješati sve sastojke i oblikovati saltison. U posudu s nasjeckanim komadima mesa dodajte desetak zgnječenih ili nasjeckanih režnjeva češnjaka, papar i sol - po vlastitom ukusu. Sve to pažljivo, polako miješajte dok ne dobijete savršenu homogenu masu. Možete dodati malo juhe. Sada se nalazimo pred vrlo važnom završnom fazom. Dobivenu masu stavite u plastičnu vrećicu, zavežite i stavite pod neku vrstu pritiska.
Da biste dobili oblik, masu možete staviti u posudu i pritisnuti utegom. Nakon potpunog hlađenja, stavite buduću posudu u hladnjak. Za otprilike osam sati, saltison od svinjske glave bit će spreman kod kuće. Postoji složeniji recept, u kojem se obrađuje svinjski želudac, au njemu se formira saltison. Ali to uglavnom rade one domaćice koje same zakolju svinju u svom dvorištu i jelo o kojem razmišljamo pripremaju samo od svojih proizvoda. Pa ćemo to ostaviti za drugi put.
Jednostavan i brz način pripreme saltisona
U zaključku ćemo dati recept kako brzo i jednostavno kuhati saltison od svinjske glave. Postoji nekoliko takvih metoda, od kojih ćemo sada opisati jednu. Sastojci: svinjska glava, dvije mrkve, dvije glavice luka, začini, češnjak, sol. Radi lakše pripreme, preporučljivo je glavice nasjeckati na pola. Izrežemo oči i jezik, potopimo glavu i jezik tri sata u hladnu vodu, povremeno mijenjajući vodu. Zatim isperemo kosu tekućom vodom.
Sve sastojke skupljamo u lonac i kuhamo četiri sata. Dodajte luk i mrkvu, posolite, kuhajte još sat vremena. Dodajte papar, lovorov list i kuhajte još 30 minuta. Izbacite luk i mrkvu. Sačekamo da se ohladi i skinemo jezik i odvojimo meso. Sve smo sitno izrezali, možete provući kroz mašinu za mljevenje mesa sa ugrađenim velikim nastavkom. Češnjak istisnite. Sav sadržaj stavimo u krpu, zavežemo, stavimo pod uteg i stavimo u hladnjak. Poslužite izrezano poput kobasice s krumpirom i senfom. Dobar tek!
Od svinjskog mesa možete napraviti nevjerojatno ukusne delicije. Svinjski vrat, primjerice, najbolje je peći kao cijeli komad u foliji. Od njega se pravi najukusniji ćevap. Svinjski file je najprikladniji za pripremu kotleta, gulaša i pečenja. Šunka je najskuplje svinjsko meso. Cijela pečena ili sušena šunka nevjerojatno je ukusna svinjska delicija. Svinjska stopala čine izvrsne juhe za želee od mesa ili jela sa želeima. Koljenica se može dimiti i pirjati.
Od svinjske glave kod kuće možete napraviti odličan saltison. U početku je potrebno pravilno obraditi svinjsku glavu. To izravno određuje koliko će konačni proizvod biti ukusan. Svinjska glava treba biti potpuno pečena. Zatim ga morate ostrugati, očistiti nožem i isprati. Svinjska kora mora biti glatka i čista. Čekinje se ne smiju osjetiti. Nakon ovih koraka, svinjsku glavu prelijte čistom hladnom vodom 10-12 sati. Za to vrijeme potrebno je nekoliko puta promijeniti vodu.
Korak po korak recept za saltison od svinjske glave kod kuće
Sastojci za izradu saltisona:
- Jedna svinjska glava;
- Sol - 3 velike žlice;
- Muškatni oraščić - 2 velike žlice;
- Mljeveni crni papar - 2 velike žlice;
- Lovorov list - 5 listova.
Kako kuhati saltison od svinjske glave u gazi
Dobro namočenu svinjsku glavu nasjeckajte na sitne komade i stavite u lonac. Zalijte vodom toliko da prekrije meso. Uključite štednjak. Kad prokuha skinite pjenu i posolite. Možete dodati neoguljeni luk i crni papar u zrnu. Kuhajte meso na laganoj vatri dok nije potpuno kuhano. Treba se lako odvajati od kostiju.
Izvadite komade iz juhe, malo ih ohladite i odvojite meso od kostiju.
Svinjetina će biti poslagana u kalup, koji mora biti obložen gazom presavijenom u nekoliko slojeva.
Pripremite začine: muškatni oraščić, lovorov list i mljeveni papar.
U tavu stavite dio mesa, naizmjence komade mesa i masnoće.
Meso pospite muškatnim oraščićem i crnim paprom, te dodajte komadiće lovorovog lista.
I tako rasporedite sve meso, naizmjence s komadićima svinjske masti, posipajući svaki sloj začinima i lovorovim listovima.
Zatim spojite krajeve gaze i zavežite ih na vrhu čvrstim čvorom.
Saltison ostaviti u kalupu i staviti uteg na vrh. Natovareno meso treba stajati u hladnjaku najmanje 12 sati.
Zatim pažljivo skinite gazu s mesa.
Rezultat je bio gusti, jaki saltison. Saltison od svinjske glave narežite na komade.
Saltisonu su obavezni dodatak senf i komad crnog kruha.
Dobar tek!
U ovom članku ćemo vam reći kako pripremiti ukusne braon kod kuće. Ovo je vrsta kobasice, koja se popularno naziva saltison. Postoji verzija da su to smislili Talijani, ali slavenske domaćice mogu svakoga uvjeriti u to. Svaki ima svoj recept za kuhanje domaći saltison. Podijelit ćemo s vama one najčešće.
Ima ih puno različitih Saltison recepti od svinjetine. Razvile su ih domaćice još u sovjetsko doba. Ovo jelo, poput želea od mesa, uvijek se služilo na svečanom stolu kao hladno predjelo.
Po klasičnom receptu Saltison (braun) kuhano u želucu životinje, uglavnom goveda ili svinje. Međutim, danas je vrlo teško pronaći takav egzotičan sastojak. Potrebno ga je posebno naručiti od poljoprivrednika. Eto zašto saltison u svinjskom želucu Vrlo je rijetko naći takav danas čak iu trgovini.
Domaćice su naučile koristiti druge improvizirane uređaje umjesto želuca:
- vrećice od gaze
- plastične vrećice
- plastične boce
Ukus kuhani soltison ovaj način se ne razlikuje od saltison u želucu. Najvažnije je koristiti prave proizvode za pripremu nadjeva.
Reći ćemo vam dva najčešća recepta za kuhanje domaći svinjski soltison:
- Saltison od svinjske glave:
- ako ste uspjeli dobiti želudac, onda ga morate dobro očistiti, a zatim potopiti u otopinu hladne vode, octa i soli 12 sati;
- potom svinjsku glavu obraditi: nasjeckati je na sitne komade, oprati i dobro očistiti;
- Izrežite meso od dobivenih komada svinjske glave - idealno biste trebali dobiti 1 kg;
- 1 kg svinjskog filea narezati na sitne komadiće, pa pomiješati s glavom, nasjeckanim češnjakom, alevom paprikom i soli (začine dodati po ukusu);
- dobivenim nadjevom napunite želudac (samo ga nemojte prečvrsto puniti, jer će inače tijekom kuhanja prsnuti i sav će sadržaj ispasti);
- dobro zašijte dijelove želuca kroz koje ste ga napunili (za to koristite bilo koji deblji konac);
- prokuhajte vodu u dubokoj tavi, dodajte sol, a zatim tamo stavite sol (trebalo bi kuhati na laganoj vatri 90 minuta);
- izvadite braun iz vode, stavite ga na ravnu površinu i na njega stavite nešto teško (treba ga držati pod pritiskom dok se potpuno ne ohladi);
- stavite saltison u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva (tamo bi trebalo peći pola sata);
- cool domaći saltison narežite na komade koje trebate i poslužite.
- Saltison od koljenice:
- Skuhajte 4 kg svinjske koljenice u vreloj vodi (za ovaj proces će vam trebati najmanje 4 sata), a kada je meso kuhano, potrebno ga je ohladiti, odvojiti od kosti, a zatim narezati na sitne komade;
- kožu s zgloba treba vrlo pažljivo ukloniti, masnoću odvojiti od nje (mora se pomiješati s mesom, nasjeckanim začinskim biljem, crnim paprom, soli i drugim začinima po ukusu);
- Uzmite bilo koju posudu za pečenje koju imate (na primjer, za cupcake), pokrijte njeno dno prozirnom folijom (trebalo bi visjeti preko stranica);
- Stavite kožu koljenice na prozirnu foliju, a na nju - nadjev, koji morate pritisnuti jakim pritiskom i staviti u hladnjak preko noći da se braon stvrdne.
Pileći soltison
Pileće meso je laganija varijanta jela koje se može davati i maloj djeci jer je i lakše za želudac i zdravije od svinjetine jer nije toliko masno.
Kako kuhati saltison od piletine:
- Prvo pripremimo meso i iznutrice: sve je potrebno očistiti, oprati, a zatim napuniti vodom i staviti na vatru. 3 sata trebate kuhati u istoj juhi:
- 250 g pilećeg filea (prsa), isto toliko srca i jetrica
- 2 pileća batka
- 5 listova lovora
- žličica korijandera i crnog papra u zrnu
- 6 češnja češnjaka
- Kad je juha prokuhala i ohladila se iz nje izvaditi meso i iznutrice da ih nasjeckate po želji.
- Juhu u kojoj se kuhalo meso nije potrebno odlijevati. Mora se procijediti, dodati mu jednu žlicu želatine i staviti na laganu vatru (nikako ne smije prokuhati).
- Ovaj saltison se može pripremiti u vrećici od soka ili mlijeka. Napunite ga mesom, a zatim zalijte juhom.
- Saltison ostavite da se ohladi u hladnjaku preko noći. Ujutro možete svojim kućanstvima napraviti ukusne sendviče s domaćim mesom za doručak.
Saltison iz jetre
Saltison za jetru može se pripremiti od bilo koje jetre. U ovom receptu ćemo vam reći, Kako napraviti saltison od svinjske jetre pomiješane sa mašću:
- Najprije uzmite 300 g svinjske jetre, operite je, očistite od folije, narežite na komade, a zatim je sameljite u stroju za mljevenje mesa s istom količinom svinjske masti (u ovom slučaju bolje je ne koristiti blender, već jer je svinjska jetra dosta tvrda).
- U dobiveno mljeveno meso morate dodati sastojke koji će zasititi braon okusom:
- 2 kokošja jaja
- jedna žlica griza
- par žlica brašna
- 2 češnja češnjaka, mljevena
- crni papar i sol po ukusu
- Ovaj saltison se ne može pripremiti u boci. Ako želite pripremiti pileće meso, uzmite plastičnu posudu od litre i pol. Bolje je umotati mljevenu jetru za saltison u prozirnu foliju, formirajući "kobasice".
- Dobivene “kobasice” stavite u kipuću vodu i kuhajte ih dva sata na laganoj vatri.
- Pogaču izvadite iz vode, ohladite i poslužite. Imat će okus paštete.
Saltison: fotografija
Saltison od ribe
Prava poslastica dobiva se pripremanjem saltisona od morske ribe. Okus i miris su neusporedivi. Ako ovo jelo poslužite na svečanom stolu, gosti će biti oduševljeni. Kako napraviti ribu zapečenu:
- Trebat će vam po kilogram lososa i bakalara. Ovo su vrlo delikatne vrste ribe koje se okusom dobro slažu:
- Losos je bolje kuhati na pari u sporom štednjaku ili kuhalu na paru
- Bakalar skuhajte u juhi, dodajte korijen peršina, luk i mrkvu
- Kad je bakalar kuhan, izvadite ga iz vode da se ohladi, procijedite juhu, dodajte joj žlicu želatine i stavite na laganu vatru dok se želatina u juhi potpuno ne otopi (ne dopustite da juha prokuha).
- Dok se želatinozna smjesa kuha, vilicom izrežite ribu, umiješajte bakalar i losos. U mljevenu ribu dodajte nasjeckano začinsko bilje i mrkvu narezanu na ploške (koristite mrkvu koja se kuhala s bakalarom).
- Mljeveno meso stavite u bilo koju posudu (bocu, vrećicu, posudu za pečenje), napunite juhom i ostavite u hladnjaku preko noći da se saltison stvrdne.
- Uz ovo jelo poslužite hren pomiješan s umakom od jabuka.
Unatoč činjenici da priprema braon traje dosta vremena, u ovom procesu nema ništa komplicirano. Odaberite vikend kada nemate previše posla i pripremite ukusnu domaću kobasicu za svoju obitelj.
Video: “Kako kuhati braon?”
Saltison od svinjske koljenice priprema se izuzetno jednostavno, ali izgleda impresivno i uvijek će zadovoljiti ljubitelje domaće mesne kuhinje.
Kako odabrati svinjsku koljenicu za saltison
Budući da je svinjetina glavna komponenta našeg jela, puno ovisi o njoj. Saltison se priprema i od iznutrica i mesa drugih domaćih životinja, ali svinjetina se s pravom smatra najukusnijom. Postoji nekoliko tajni odabira najbolje drške:
- ako je moguće, uzmite stražnju nogu, jer ima više mesa, a manje vezivnog tkiva;
- koža na svakom mesu treba biti lagana, glatka i čista;
- svježa svinjetina lako vraća svoj oblik nakon pritiskanja prstom;
- pokušajte uzeti zglob s netaknutom kožom (ispod će postati jasno zašto).
Sastojci za saltison
Kao što je već spomenuto, glavna komponenta jela je svinjetina. Međutim, možete uzeti govedinu ili perad iz bilo kojeg dijela trupa. Neosporna prednost zgloba u ovom slučaju je prisutnost kože, koja se može napuniti sadržajem za budući saltison. Za recept uzimamo:
- oguljene mrkve srednje veličine;
- češnjak, bilje po ukusu;
- sol, papar, lovorov list ili drugi začini;
- srednji oguljeni luk;
- svinjska koljenica
Kako kuhati saltison?
Budući da je meso koljenice dosta tvrdo, prije pripreme se kuha. Ni ovaj recept nije iznimka: koljenica od 1,5 kilograma bit će kuhana za oko 3 sata. Prije nego što to učinite, pustite je da leži u vodi oko 30 minuta. Sljedeći:
- stavite u lonac sa soli, paprom, lovorovim listom i cijelim lukom, stavite na laganu vatru;
- povremeno uklonite pjenu, na kraju - provjerite spremnost (meso bi se trebalo lako odvojiti od kosti);
- isključite vatru i nemojte žuriti s rastavljanjem mesa, pustite ga da neko vrijeme leži u vodi i lagano se ohladi;
- prerezati na pola, pažljivo izvaditi kost uvijanjem;
- natrljajte meso protisnutim češnjakom, po želji možete dodati soli ili papra;
- meso zamotajte u gazu s roladom, stavite u veliku posudu, pokrijte poklopcem ili tanjurom i pritisnite utegom;
- takav se saltison šalje na hladno mjesto jedan dan i "sazrijeva";
- Nakon uklanjanja gaze jelo je spremno za rezanje i jelo.
Alternativna verzija saltisona
Znate li pažljivo odvojiti kožicu od svinjskog buta, možete dobiti ukusan saltison u prirodnom ovitku. Da biste to učinili, oštrim nožem odrežite kožu na spoju s mesom iznutra. Svinjetina se izvadi, pomiješa s preostalim sastojcima i stavi u “kuvertu” od kože koja je na slobodnim mjestima labavo zašivena. Nakon toga, obradak se kuha i također ostavi da leži pod pritiskom. S obzirom na to da u koljenici više nema kostiju, ova se opcija kuha nešto brže (“kuverta” će biti kuhana za 40-60 minuta). Ako se kora ne može odvojiti bez rezanja, jednostavno je skinite i stavite u duguljastu posudu za pečenje koju ste prethodno obložili papirom za pečenje. Zatim ga napuniti nadjevom i na isti način staviti pod teret. Ne zaboravite ukloniti niti prije upotrebe.
Saltison od svinjetine je ukusno i originalno tradicionalno jelo, savršeno za blagdane i za raznovrsnost svakodnevnog stola. No, dosta je kaloričan, pa ga konzumirajte umjereno kako ne biste naštetili zdravlju. Dobar tek!
Saltison je nevjerojatno ukusno jelo od mesa koje se priprema od svinjske glave zajedno s ušima i jezikom. Meso i kosti najprije se dugo kuhaju, zatim se režu na komade, sabijaju u svinjski želudac i drže pod pritiskom. Naravno, začini, češnjak i lovorov list koriste se za dopunu okusa.
Nakon rezanja saltisona, ne samo da se možete diviti ukusnim kriškama jezika, bijelim prugama ušne hrskavice i prirodnoj školjki koja se vidi iz njega, već i istinski uživati u njegovom nevjerojatnom okusu.
Pripremite potrebne sastojke za pripremu soltisona od svinjske glave.
Prve faze pripreme saltisona ne razlikuju se mnogo od kuhanja običnog želea: meso morate pripremiti, dodati vodu i staviti na vatru. Čini se da je jedina poteškoća u dijeljenju glave na dijelove. Ovdje je, naravno, bolje koristiti sjekiru ili, pak, jake muške ruke.
Prije nego što uzmete sjekiru u ruke, treba je dobro oprati i ostrugati tjeme. Ako su vidljivi ostaci čekinja, spalite ih vatrom. Glavu razrezati na 6 dijelova. Odrežite i temeljito operite uši iznutra i, ma koliko to okrutno zvučalo, izvadite oči. Budući da sadrže tekućinu, koja kada se zagrije počinje imati gorak okus.
Pripremljeno meso s kostima, mašću, jezikom i ušima stavite u veći lonac. Zalijte vodom tako da prekrije nadjev 2-3 cm. Nakon vrenja prokuhajte 1-2 minute i ocijedite vodu. Ulijte čistu vodu i ponovno prokuhajte na jakoj vatri. Zatim smanjite vatru i nastavite kuhati 4 sata.
Luk oljuštiti i isjeći na 4 dijela, češnjak oguliti, alevu papriku i crni biber pripremiti.
Pripremljene začine i sol ulijte u juhu i nastavite kuhati još 1 sat.
Dok se meso kuha potrebno je pripremiti svinjski želudac. Čak bih rekao da ga trebate početi kuhati puno prije nego se meso počne kuhati. Potrebno ga je temeljito oprati u nekoliko voda. Zatim dodajte sok od 1 limuna, obilato pospite solju i dobro izgnječite, kao da radite masažu. To će vam pomoći da se riješite sluzi na sluznici želuca. Kada je sve ovo gotovo, preliti hladnom vodom i ostaviti 8-10 sati.
Zatim, kako bi se uklonio specifičan miris želuca, potrebno je dodati kukuruznu krupicu.
I opet ga izmasirajte. Nježno, nježno zgnječite, okrećući prvo jednu, zatim drugu stranu. Pokriti vlažnom krpom i ostaviti pola sata. Zatim sve isperite tekućom vodom.
Sve meso izvadite iz juhe, a kad se ohladi odvojite ga od kosti.
Meso narežite na male komadiće. Dodajte nasjeckani češnjak, posolite po ukusu i dobro promiješajte.
Želudac okrenuti prema van i napuniti ga pripremljenim aromatičnim i nježnim mesom, malo ga stisnuti i ujednačiti. Zašijte rupu koncem. Upotrijebite iglu da napravite 5-10 uboda kroz želudac kako biste omogućili izlazak zraka.
Procijedite juhu u kojoj se kuhalo meso i zakuhajte. I tek nakon što prokuha, u nju uronite saltison. Ovo je obavezan uvjet kako ne bi pukla ili potrgala. Kuhajte 1 sat na laganoj vatri.
Da bi saltison dobio lijepu, ukusnu boju, potrebno ga je peći u pećnici 20-30 minuta na 180 stupnjeva.
Na još vrući saltison staviti uteg i ostaviti najmanje 8 sati.
Prijatan, ukusan, mesnat saltison od svinjske glave je spreman.
Poslužite sa senfom ili hrenom. Može se koristiti za pripremu sendviča ili kanapea. Njime možete zamijeniti kobasicu ili domaću kuhanu svinjetinu.
Dobar tek. Kuhajte s ljubavlju.
Učitavanje...