Danas je jako teško kupiti kvalitetnu kobasicu u trgovini. Ako ne vjerujete ovoj izjavi, jednostavno idite u najbliži supermarket i pažljivo proučite sastav proizvoda navedenih na pakiranjima. Ali ne potičemo vas da se odreknete svojih omiljenih sendviča! Umjesto toga, želimo vam reći kako kod kuće napraviti sušenu kobasicu. Iznenadit ćete se, ali čak i kuhar početnik može lako oživjeti naše recepte. Stoga, pročitajte članak, a onda se slobodno bacite na posao!
Domaća suha kobasica. Fotografija i recept
Želite li uživati u jutarnjim sendvičima i nedjeljnoj pizzi bez straha za svoje zdravlje? Zatim naučite kuhati ukusnu kobasicu od prirodnih sastojaka kod kuće! Nije uopće teško to učiniti. Za početak nabavite potrebne sastojke:
- Govedina - 500 grama.
- Masna svinjetina - 1500 grama.
- Svinjska mast - 700 grama.
- Sol - 60 grama.
- Šećer - 150 grama.
- Herbes de Provence - jedna čajna žličica.
- Mljeveni muškatni oraščić - četvrtina žličice.
- Crni papar i sjemenke korijandera - po dvije žličice.
- Konjak - 70 ml.
Recept
Kako pripremiti sušenu kobasicu kod kuće? U nastavku pročitajte recept za originalnu grickalicu:
- Mlincem sameljite zrna crnog papra, a korijandar zagrijte u tavi i sameljite u mužaru.
- Pomiješajte sve začine u posudi i promiješajte.
- Meso dobro isperite i osušite papirnatim ubrusom. Nakon toga, potrebno ga je izrezati na komade, ne zaboravljajući da se riješite filmova, kostiju i vena.
- Stavite meso u dublju zdjelu, pomiješajte ga sa solju, šećerom i začinima (koristite pola od ukupne količine). Prelijte ga konjakom, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak da se marinira.
- Nakon jednog dana možete početi pripremati kobasicu. Da biste to učinili, uzmite crijevo (svinjski trbuh) i potopite ga u vodu sat vremena.
- Meso sameljite kroz stroj za mljevenje mesa, koristeći nastavke s najvećim rupama.
- Posoljenu mast narežite na sitne kockice, a zatim je pomiješajte s mljevenim mesom i preostalim začinima.
- Crijevo stavite na nastavak za kobasice (obično dolaze uz svaki stroj za mljevenje mesa) i zavežite kraj čvorom.
- Trbuh čvrsto napunite mljevenim mesom, a drugi kraj zavežite. Na ovaj način pripremite nekoliko kobasica potrebne veličine. Nakon toga probušite izratke na nekoliko mjesta iglom i istisnite višak zraka kroz rupe.
Sve što trebate učiniti je objesiti kobasicu na osamljeno mjesto (na primjer, iza hladnjaka) i ostaviti da se suši pet dana.
Domaća suha kobasica bez crijeva
Svaka obitelj ima svoja omiljena blagdanska jela. Na primjer, mnoge domaćice vikendom pripremaju pizzu ili lisnato pecivo s kobasicama i sirom. I, naravno, odabiru samo visokokvalitetne i sigurne proizvode za pečenje. Ukusna domaća kobasica, napravljen od mesa i prirodnih začina, savršen je za tu svrhu.
Sastojci:
- Teletina - jedan i pol kilograma.
- Svinjska mast - 700 grama.
- Sol - tri žlice.
- Papar - pola žličice.
- Šećer - dvije žlice.
- Vodka - 20 ml.
- Konjak - 50 ml.
- Češnjak - četiri ili pet režnja.
Kuhanje
Kako kuhati sušenu kobasicu kod kuće:
- Najprije pripremite sve sastojke. Salo operite, osušite, natrljajte češnjakom i solju. Nakon toga stavite u hladnjak.
- Meso obraditi, narezati na tanke ploške. Nakon toga dodajte sol, šećer i mljevenu papriku. U zdjelu ulijte votku, pomiješajte sastojke i smjesu također stavite u hladnjak.
- Nakon 12-14 sati možete početi pripremati kobasicu. Meso propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa, a mast narežite nožem na sitne kockice.
- Sve pripremljene sastojke pomiješajte s preostalom soli i konjakom. Nakon toga, mljeveno meso se može staviti u crijeva ili, kao u našem slučaju, zamotati u čistu gazu.
Stavite izratke na hladno mjesto gdje zrak slobodno cirkulira. Na primjer, nedaleko od haube. Nakon devet ili deset dana kobasica će biti spremna za jelo.
Suhe svinjske kobasice
Prekrasan zalogaj od prirodnog mesa lako je napraviti sami. Domaća suha kobasica pripremljen od najjednostavnijih sastojaka:
- Svinjska lopatica i potrbušina - po dva kilograma.
- Sol i začini - po ukusu (obično se uzima žlica soli po kilogramu mesa).
- Konjak - 60 ml.
Domaća suha kobasica od svinjskog mesa priprema se na sljedeći način:
- Meso narežite na male komadiće, pomiješajte sa solju i ostavite u hladnjaku par dana.
- Pomiješajte pripravke sa začinima i konjakom. Za aromu možete dodati sušeni češnjak, muškatni oraščić ili mješavinu paprika.
- Pripremite mljeveno meso.
- Crijeva namočite u vodu, a zatim ih stavite na nastavak za mljevenje mesa. Nadjenite školjku mljevenim mesom i dobro pričvrstite krajeve.
- Stavite praznine pod prešu i ostavite ih na miru jedan dan. Ovaj korak je neophodan kako bi kobasice dobile oblik.
Uzmite kartonsku kutiju i napravite nekoliko rupa u njoj. Zavežite kobasicu na špagu ili drvenu daščicu. Objesite praznine na zidove kutije i ostavite ih da se osuše 20 dana.
Sušene kobasice u sušilici
Pomoću modernih kuhinjskih aparata možete pripremiti ukusan i zadovoljavajući zalogaj. Zatim ćemo vam ponuditi detaljan recept i način pripreme domaće kobasice.
Potrebni proizvodi:
- Svinjski vrat ili lopatica - jedan kilogram.
- Svinjska mast - 200 grama.
- Sol - pola ili cijela žlica soli (po ukusu).
- Dva češnja češnjaka.
- Provansalsko bilje.
- Crijeva.
Dakle, kako se priprema suha kobasica kod kuće? Recept za sušenje je vrlo jednostavan:
- Meso propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, a mast narežite na sitne komadiće.
- Pomiješajte sastojke sa soli, nasjeckanim češnjakom i začinima.
- Crijeva nadjenite mljevenim mesom i krajeve čvrsto zavežite u čvorove. Stavite pripravke u hladnjak i ostavite ih tamo jedan dan.
- Stavite kobasicu u sušilicu i namjestite je na 75 stupnjeva. Nakon tri sata okrenite obradak i uključite toplinu na 60 stupnjeva. Nakon još četiri sata možete ga izvaditi i ohladiti.
Stavite kobasicu u plastičnu vrećicu i ohladite je. Dan kasnije, delikatan, aromatičan zalogaj možete poslužiti s kruhom ili kašom.
Sušena kobasica u hladnjaku
Nudimo vam još jedan jednostavan recept za pripremu ukusne domaće kobasice. Odmah vas upozoravamo da meso možete sušiti samo u hladnjaku s no-frost sistemom. Činjenica je da ima vrlo nisku vlažnost, tako da su izvrsni rezultati zajamčeni. Ako nemate opremu s navedenim karakteristikama, sušite kobasicu u hladnom, dobro prozračenom prostoru.
Sastojci:
- Svinjski vrat - jedan kilogram.
- Sol - 30 grama.
- Crni papar - pola žličice.
- Sjemenke komorača - jedna žlica.
- Muškatni oraščić - na vrhu noža.
- Vodka - jedna čaša.
- Crijeva ili umjetna ovojnica za kobasice.
Kuhanje suhe kobasice kod kuće neće vam izazvati nikakve poteškoće:
- Meso narežite na sitne kockice, pa ga pomiješajte s navedenim začinima i solju. U to ulijte 50 ml votke i sve dobro promiješajte.
- Marinirajte mljeveno meso u hladnjaku, ne zaboravite ga promiješati dva puta dnevno.
- Mesom napunite crijeva za kobasice i iglom uklonite mjehuriće zraka.
- Stavite praznine pod prešu na jedan dan. To je neophodno kako bi kobasice dobro zadržale svoj oblik i izgledale estetski.
- Ostavite budući zalogaj da se suši u hladnjaku tri tjedna.
Ne zaboravite da je bijeli premaz koji se stvara na površini ljuske sol i nije nimalo opasan.
Janjeća kobasica
Danas se ova vrsta mesa smatra delikatesom. Ako ste dovoljno sretni da kupite kvalitetnu janjetinu, svakako upotrijebite ovaj recept. Domaća sušena kobasica je jednostavna za pripremu, a ispadne vrlo ukusna. Za njega će vam trebati:
- Janjetina - jedan kilogram.
- Svinjska mast - 100 grama.
- Sol - 40 grama.
- Šećer - 10 grama.
- Slatka paprika - pet grama.
- Češnjak u prahu - šest grama.
- Čili paprika - dva grama.
- Bilo koji začini (mješavina paprika, kavkaski začin ili drugi) - pet grama.
Suha kobasica kod kuće (u crijevima) priprema se na sljedeći način:
- Meso narežite na kockice (otprilike jedan po jedan centimetar), a prethodno smrznutu mast na još manje kockice.
- Pripremljene sastojke pomiješajte s 50 ml vode i zatim ohladite. Nakon 15-16 sati mljeveno meso ponovno promiješajte i ponovno stavite u hladnjak, ali na 48 sati.
- Pripremljenu potrbušinu stavite na nastavak za mljevenje mesa i napunite je mljevenim mesom. Obavezno probušite dijelove na nekoliko mjesta kako biste oslobodili sav zarobljeni zrak.
Objesite izratke u sušilicu, postavite temperaturu na 35 stupnjeva. Za deset dana ukusno predjelo bit će gotovo i može se sigurno poslužiti.
Zaključak
Kao što vidite, sušena kobasica kod kuće priprema se jednostavno. Zahtijeva samo visokokvalitetne proizvode, začine i malo strpljenja. Po našim receptima iznenadite svoje goste za blagdanskim stolom ukusnom domaćom kobasicom prekrasnog okusa!
Korak 1: izrežite meso.
Meso za sušenu kobasicu može se rezati na dva načina. U prvom slučaju: svinjetina je mljevena u mlinu za meso s velikom mrežom, često se naziva kobasica. U drugom: meso se sjecka nožem na komade veličine 1x1 centimetar. U klasičnom receptu bugarska sušena kobasica radi se od mljevenog mesa, a ne od mljevenog mesa. Da biste meso nasjeckali na približno jednake komade, narežite ga na jednake trakice, pa ih velikim nožem usitnite poprečno.Korak 2: pripremite mljeveno meso.
Na stroj za mljevenje mesa stavimo sitnu mrežicu i prođemo kroz prethodno oguljeni češnjak. Dodajte ga nasjeckanom mesu, dodajte sol u količini od 28-30 grama po kilogramu mesa. Ovaj se omjer mora strogo pridržavati, inače se kobasica može pokvariti tijekom sušenja. Mljeveno meso začinite crnim i crvenim paprom po svom ukusu. Promiješajte i stavite u zdjelu na stol oko 5 sati, pokrijte vrh da se meso ne osuši ili potamni. Dok mljeveno meso stoji potrebno ga je povremeno promiješati da se sol i začini ravnomjerno upiju. Nakon sušenja mesa dodajte mažuran i alkohol, ponovno promiješajte i možete oblikovati kobasicu. Korak 3: napunite kobasicu.
Mrežicu skinemo s stroja za mljevenje mesa, a na njeno mjesto stavimo cjevasti nastavak i učvrstimo ga prstenom. Crijeva operemo pod slavinom, propuštajući vodu kroz njih. Provjeravamo da nema rupa, izrežemo crijevo na komade duge oko 50 centimetara. Takav komad stavimo na mlaznicu i na kraju ga zavežemo koncem. Mljeveno meso prolazimo kroz mlin za meso, postupno odstranjujući crijevo od cijevi kako se puni. Prilikom punjenja kobasicu pridržavati rukom, podešavajući gustoću i jednoličnost nadjeva da ne pukne. Kad se crijevo ravnomjerno napuni, drugi kraj zavežite koncem. Ovako oblikujemo sve kobasice. Korak 4: osušite kobasicu.
Gotove kobasice probodemo iglom na nekoliko mjesta, uklanjajući zrak. Zavoj namočite u slanu otopinu (3 žličice soli na čašu vode), omotajte oko kobasice i objesite na mjesto da se osuši. Sada o mjestu za sušenje kobasica: ne bi trebalo biti propuha, važno je osigurati pristup svježem zraku, odnosno prostoriju treba provjetravati. Temperatura bi trebala biti oko +10...+15 stupnjeva. mrak je također štetan, po mogućnosti svijetla soba. Nakon 2-3 dana, kada se kobasica malo osuši, izvadite je i malo razvaljajte oklagijom da bude spljoštena. Nakon toga ponovno objesimo da se osuši, ali bez zavoja. Nakon 2 tjedna izvadite kobasice i stavite ih u hladnjak, gotovo su spremne za jelo. Kobasicu probamo rezanjem, ako nije potpuno suha u sredini, sušimo je u hladnjaku u odjelu svježeg mesa na temperaturi od +2 stupnja još oko tjedan dana. Korak 5: poslužite.
Gotovu domaću sušenu kobasicu možete poslužiti i na svečanom stolu i samo za doručak. Ova vrsta kobasice ide savršeno uz pivo ili vino. Kobasicu tanko narežite i poslužite. Dobar tek! Vrlo ukusna sušena kobasica dobiva se s dodatkom svinjske masti, za to se koristi samo međurebarna mast u omjeru 1x4 u odnosu na meso.
Alkohol u receptu može se uspješno zamijeniti konjakom koji će kobasici dati lijepu boju i poseban miris.
Ako nemate poseban nastavak za mlin za meso, možete koristiti staklo od stare petrolejke, ali u tom slučaju kobasicu morate vrlo pažljivo puniti gurajući mljeveno meso drškom žlice.
Više volim suhu kobasicu od svih vrsta kobasica i dugo sanjam da je kuham kod kuće. Prvo iskustvo bilo je ohrabrujuće: pokazalo se da nije bilo toliko teško koliko je dugo trajalo, ali rezultat je više nego opravdao sva očekivanja. Francuske, španjolske, talijanske kobasice u trgovinama i gastronomskim trgovinama izgledaju primamljivo, imaju fantastičan okus, ali mogu biti opasne za novčanik. Trošak domaće kobasice je puno niži, a na taj način možete kontrolirati kvalitetu sirovina (nije da ne vjerujem poštenim francuskim proizvođačima kobasica) i eksperimentirati sa začinima po vašem ukusu. Ujedno, domaća kobasica je i odličan poklon. Općenito, glavna stvar u ovom pitanju nije da se previše zanesete, inače će se vaš stan vrlo brzo pretvoriti u tvornicu kobasica.
Domaća suha kobasica
Sastojci
2 srednje ili 6 manjih kobasica
1 m svinjskog crijeva
500 g svinjetine
380 g govedine
120 g masti
23 g nitritne soli
10 ml. suho crno vino
3 g sušenog češnjaka
3 g bijelog papra
2 g crnog papra
0,4 g sjemena komorača
0,3 g sjemena gorušice
0,3 g mljevene paprike
Kuhanje suhe kobasice nije brz zadatak, stoga ne žurimo i pripremimo se kako treba. Sljedeći uređaji će dosadan posao kobasičara pretvoriti u dječju igru:
— rashladite lođu i/ili hladnjak sa sustavom "No Frost".
- mlin za meso s nastavkom za kobasice
- vaga
- špaga (može se zamijeniti špagom ili običnim koncem)
U principu, sve to (osim lođe) može se kupiti putem interneta. Naručila sam prirodna crijeva za kobasice i nitritna crijeva na web stranici kolbaskidoma.ru, gdje su mi dali i detaljne upute za izradu kobasica, na čemu im se zahvaljujem.
Dakle, meso - srednje masnu svinjetinu, na primjer, šunku i govedinu bez kosti - narežite na kockice sa stranom od 2,5-3 cm, stavite u posudu i stavite u zamrzivač na 3 sata. Salo narežite na ploške i prelijte vodom za piće. Nakon 2 sata ocijedite vodu i mast stavite u zamrzivač.
Prikladno je koristiti mlin za meso za punjenje kobasica - moderni modeli obično već imaju nastavak za kobasice, a ako ne, takav nastavak možete kupiti u internetskoj trgovini. Stavite maternicu na mlaznicu, savijajući je dok ne uđe u potpunosti. Mljeveno meso čvrsto utisnite u mašinu za mljevenje mesa i počnite puniti kobasice, a kada se meso počne pojavljivati, zavežite kraj crijeva čvorom (učinite li to ranije, dobit ćete mjehurić zraka). Nakon toga, čvrsto i ravnomjerno, bez ostavljanja zraka unutra, napunite crijeva, držeći ih rukama: najprikladnije je to učiniti zajedno, jedno drži omotač, a drugo osigurava dovod mljevenog mesa. Kad je mljeveno meso gotovo, crijevo s druge strane zavežite čvorom, a zatim od jedne veće kobasice napravite više kobasica, odmjerite potrebnu količinu i uvijte crijevo. Pokušajte ostaviti mali razmak između kobasica - tako ćete ih lakše rezati.
Kobasice povežite špagom, stavite u posudu, poklopite i ostavite u hladnjaku još 12-16 sati da zadrže oblik.
Kalup
Tradicionalne sušene kobasice obično imaju tanak sloj bijele plijesni. Pitate li europskog mesara smijete li jesti takvu kobasicu, najvjerojatnije će vrtjeti prstom po sljepoočnici: ta plijesan ima prilično ugodan miris i okus, a nije znak pokvarenog proizvoda, već upravo suprotno. Vaša kobasica također može postati pljesniv ako je zrak previše vlažan. Želite li ga se riješiti, navlažite mali komadić gaze vinskim octom i obrišite kobasicu.
Kobasice ostavite na suhom, hladnom mjestu u hladu (za tu svrhu je najprikladnija lođa) 10-12 sati, a zatim ih stavite u hladnjak preko noći. Ponavljajte ovo 5 dana: ostavite kobasicu da se osuši preko dana, a noću “odmara” u hladnjaku. Nakon 5 dana stavite kobasice u hladnjak i ostavite ih da dozriju, povremeno ih okrećući na drugu stranu. Trebale bi biti gotove za 3-6 dana, iako je kod mene proces trajao duplo duže. Pokazatelj spremnosti bit će tvrda, elastična konzistencija kobasica i gubitak od 30-40% izvorne težine.
Čestitamo, vaše kobasice su spremne! Jedite ih s crnim vinom, dajte ih prijateljima i odmah krenite raditi nove.
PS: Mješavina začina u ovom receptu daje izrazito papren okus i miris koji je karakterističan za neke španjolske kobasice. Ako iz nekog razloga ne volite papar, smanjite količinu bijelog papra za pola, a crni sitno sameljite. Umjesto toga, možete dodati druge začine koje volite.
Aleksej Onjegin 
Svaka gozba nije potpuna bez tradicionalnog predjela - mesnog tanjura na kojem se uvijek nađe i ukusna kobasica.
Domaća sušena kobasica zauzet će počasno mjesto među vašim omiljenim zalogajima.
Ovaj recept pripada bjeloruskoj kuhinji, gdje gotovo svaka domaćica zna pripremiti suhu svinjsku kobasicu.
Postoje mnoge varijante ove kobasice kod kuće, ali princip kuhanja je isti.
Sastojci:
- svinjski vrat – 3 kg
- češnjak - 4 glave
- crvena ljuta paprika i mljeveni crni papar - po ukusu
- mažuran - 10 g
- alkohol (96%) - 3 žlice. žlice
- sol - 90 g
- tanka svinjska crijeva - 150 g
Vrlo ukusna sušena kobasica dobiva se ako se mesu doda međurebrena mast u omjeru 1:4 prema mesu.
Alkohol u receptu može se zamijeniti konjakom za lijepu boju i poseban miris.
Ako dodate govedinu, uspjet će
Recept za sušenu svinjsku kobasicu
1. Narežite meso za pečenu kobasicu. To se može učiniti na dva načina. Samljeti u stroju za mljevenje mesa s krupnom mrežom ili nasjeckati nožem na komade veličine 1x1 centimetar.
U klasičnom receptu suha kobasica radi se od mljevenog mesa, a ne od mljevenog mesa. Da biste meso nasjeckali na približno jednake komade, prvo ga narežite na jednake trakice, a zatim velikim nožem usitnite poprečno.
2. Na mašinu za mljevenje mesa stavite sitnu mrežicu i propasirajte prethodno oguljeni češnjak.
3. Dodati u nasjeckano meso, posoliti 28-30 g na 1 kg mesa.
Ovaj se omjer mora strogo pridržavati, inače se kobasica može pokvariti tijekom sušenja.
4. Mljeveno meso popaprite po ukusu, promiješajte i ostavite u zdjeli na stolu 5 sati, pokrijte vrh da se meso ne osuši ili potamni.
Dok se mljeveno meso infuzira, potrebno ga je povremeno miješati kako bi se sol i začini ravnomjerno apsorbirali.
5. Nakon sušenja mesa dodajte mažuran i alkohol (radi očuvanja crvene boje i konzervacije), ponovno promiješajte.
6. Izvadite mrežicu iz stroja za mljevenje mesa, a na njeno mjesto stavite nastavak za kobasice i pričvrstite prstenom.
7. Isperite crijeva pod mlazom vode kroz nju. Provjerite da nema rupa, narežite na komade duge oko 50 cm.
8. Stavite ovaj dio na mlaznicu i zavežite ga na kraju koncem.
9. Mljeveno meso propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, a crijevo postupno vadite iz cjevčice kako se puni.
Prilikom punjenja kobasicu pridržavati rukom, podešavajući gustoću i jednoličnost nadjeva da ne pukne. Kad se crijevo ravnomjerno napuni, drugi kraj zavežite koncem. Na ovaj način formirajte sve kobasice.
10. Gotove kobasice probušite iglom na nekoliko mjesta da izađe zrak.
11. Namočite zavoj u otopinu soli (3 žličice soli na čašu vode), omotajte ga oko kobasice i objesite da se osuši.
Mjesto za sušenje kobasica mora imati pristup svježem zraku, ali ne smije biti propuha. Temperatura bi trebala biti oko +10...+15 stupnjeva. Ako je moguće, soba treba biti svijetla.
12. Nakon 2-3 dana, kada se kobasica malo prosušila, izvadite je i malo razvaljajte oklagijom da bude spljoštena. Zatim ga ponovno objesite da se osuši, ali bez zavoja.
13. Nakon 2 tjedna izvadite kobasice i stavite ih u hladnjak, spremne su za jelo.
14. Probajte izrezanu kobasicu, ako nije potpuno suha u sredini, ostavite je još oko tjedan dana u hladnjaku u odjeljku za svježe meso na temperaturi od +2 stupnja.
Gotova sušena svinjska kobasica poslužuje se i na svečanom stolu i samo za doručak.
Rezanje domaće kobasice dobro ide i uz vino i uz pivo.
Kobasicu tanko narežite i poslužite.
Dobar tek!
Na našem posljednjem putovanju uz rijeku Chusovaya, kad smo navečer sjedili u jurti i opuštali se, jedna pametna osoba mi je rekla da ako samo jednom skuhate vlastitu kobasicu kod kuće, kupnja kupovnih kobasica će zauvijek biti stvar prošlosti.
Štoviše, za domaće kobasice nećete htjeti koristiti ni meso iz trgovine! Htjela sam to provjeriti i počela sam tražiti recepte koje bih htjela isprobati što je prije moguće. Ispod je jedan od njih.
Sastojci:
Prirodno kućište - kućište 40/42.
- Govedina (šunka, leđa) - 1,5 kg.
- Svinjska potrbušina (potrbušina, potrbušina) - 1,5 kg.
- Nitritna sol - 70 gr.
- Paprika - 20 g, bijeli papar, crni grašak - po 5 g (usitniti, drobiti nijanse nožem, vidi dolje).
- Konjak ili biljni alkoholni balzam - 80 ml.
- Konac za kobasice.
Tehnologija:
Meso je potrebno zamrznuti u zamrzivaču 3 sata, da se malo stvrdne, radi lakšeg rezanja na kocke.
Izrežite na kocke sa stranicom od 6-8 mm.
Začine potopiti u hren (balzam) i ostaviti sa strane za vrijeme potrebno za obradu mesa.
Mljevenje - 2 mogućnosti: 1 ručno - jednostavno i uz kontrolu komada ili 2 - u stroju za mljevenje mesa (pazite na oštrinu noževa) - ako se meso u njemu ne reže, već kida i melje u stroju za mljevenje mesa. , onda će sve otići u nepovrat.
Savjet: učinite to ručno - neće dugo trajati. Komadi nakon mljevenja trebaju biti veličine 6-8 mm s glatkim, čistim rubovima.
Pomiješajte mljeveno meso sa solju, začinima i konjakom i stavite ga u hladnjak na sazrijevanje 24-36 sati u bilo kojoj posudi, pokrivenoj poklopcem ili filmom.
Nakon sazrijevanja vidimo da je natrijev nitrit "proradio", čineći površinu mljevenog mesa smeđom, a unutarnje slojeve svijetlo crvenima (vidi sliku.
Namočite ovitak za kobasice 10 minuta u toploj vodi. Pogodno je svinjsko crijevo - najtanje i najbrže sušeće, goveđe crijevo - najgušće i najizdržljivije - za turski kazy, a svinjski mjehuri - za ravne suhe kobasice - mašta nije ograničena.
Zatim u to nadijevamo zrelo mljeveno meso. Ja to radim pomoću posebnog nastavka za mlin za meso. (Vidi fotografiju. Izbijamo ga što je moguće čvršće, jer kada se osuši, promjer će se smanjiti za 20%.
Punila sam štanglice dužine 20 centimetara. Zavezala sam kraj jedne kobasice špagom, povukla se par centimetara i zavezala početak sljedeće.
Ovako punjene vijence kobasica tada je vrlo zgodno prerezati između vezica i dobiti zasebne šipke;
Zavezane kobasice vratimo u posudu i stavimo u hladnjak na 12-16 sati - da se štruce "smanje" i meso dodatno sazrije.
Nakon sazrijevanja, šipke objesite na prozračeno mjesto (u hladu) - balkon je najbolji ako tamo nije vruće. Nakon 10-12 sati sušenja, kobasica će postati jarko crvena, površina će biti suha, ali će konzistencija biti mekana.
Ponovno izvadimo kobasice i stavimo ih u hladnjak na 8-10 sati (preko noći) - tako da se "odmaraju" od sušenja - ako to ne učinimo, riskiramo da dobijemo "otvrdnuće" - suhu koru i sirovo mljeveno meso unutra .
Nakon "odmora" ponovno ga objesimo da se suši - i to 3-4 puta - kobasica se suši danju i odmara noću. Nakon 3.-4. odmora, kobasicu objesimo da se suši 15-20 dana. Prvi put sam probala 16. dan. Proizvod je bio potpuno spreman.
Kobasica je ispala baš kako treba - ukusna, mekana, ali elastična i što je najvažnije - domaća. Čisto zdravlje!
Važni detalji:
Armenski konjak se koristi za ubrzanje sušenja i pojačanje mirisa i okusa - može se zamijeniti bilo kojim biljnim alkoholnim melemom - tu su miris i okus bogatiji.
Ne morate štedjeti na alkoholu – alkohol ubrzava prijenos vlage iz središta kobasice prema rubovima (sušenje) i daje dodatni bakteriostatski učinak.
Postoji mnogo mogućnosti za pripremu suhoparnih i nekuhanih dimljenih kobasica. Ali u osnovi postoje 2 principa soljenja sirovog mesa za njih:
1. prethodno soljenje (u komadima od 400-600 g) 3-6 dana na 2-4 g. stari sovjetski klasik, provjeren receptima za sirovo dimljenu svinjetinu, sovjetske, moskovske itd. kobasice.
2. soljenje u mljeveno meso (ili u štruce) - smatram ga najoptimalnijim za kućnu upotrebu - tu štedimo vrijeme i kontroliramo bakterijsku kontaminaciju.
Želio bih se usredotočiti na nitritnu sol.
Neophodan je u suhomesnatim kobasicama. Bez nitrita (ili nitrata - nitrata iz hrane) možemo naravno dobiti normalan proizvod - u većini slučajeva. Ali postoji jedan značajan problem – botulizam!
O rizicima od pojave bakterija botulizma (Clostridium Botulinum) unutar štruce; anaerobne lezije proizvoda vrlo su podmukle i u većini slučajeva dovode do invaliditeta ili smrti.
Dakle, na vama je da odlučite - proizvoditi suhomesnate proizvode na vlastitu odgovornost, rizik i sreću - ili samo posoliti kobasicu nitritnom soli i ne razmišljati o riziku.
Natrijev nitrit u sušenim kobasicama ubija patogenu mikrofloru, jamčeći nam kvalitetu i sigurnost domaćih kobasica.
A za nas, kao survivaliste, to je posebno važno;
Više bodova:
* Ako je vani vruće, ne morate vješati kobasicu da se suši na balkonu, pogotovo ako ćete biti odsutni duže vrijeme, pretvorit će se u užegli sudžuk.
* Što se tiče začina - suhe začine ne smijete koristiti bez prethodne sterilizacije kipućom vodom, parom ili prženjem u tavi. Kada bakterije sazrijevaju, oštro pomiču pH na kiselu stranu, a mljeveno meso ispada labavo i labavo.
Idealan začin za domaće sušene kobasice su češnjak, ružmarin, borovica - s maksimalnim sadržajem eteričnih ulja, terpena i antioksidansa koji djeluju kao bakteriostatici i antioksidansi. Dobar tek!
Nije tajna da kupovna kobasica uvijek sadrži nitritnu sol. Ova komponenta zamijenila je salitru koja se prije koristila u prehrambenoj industriji za produljenje roka trajanja mesnih proizvoda.
Nitritna sol izgleda poput granuliranog šećera i slatkastog je okusa, a po sadržaju natrijevog nitrita razlikuje se od obične kuhinjske soli. Predoziranje ovom tvari je kobno za ljudsko zdravlje. Znakovi trovanja su mučnina, vrtoglavica, gušenje.
Pa ipak, paniku oko dodavanja natrijevog nitrita prehrambenim proizvodima uvelike potiču mediji. Poštivanjem tehnologije proizvodnje sadržaj konzervansa je minimalan i ni na koji način ne utječe na zdravlje.
Natrijev nitrit se dodaje kobasicama u sljedeće svrhe:
- Povećani rok trajanja;
- Poboljšanje okusnih karakteristika proizvoda;
- Davanje lijepe ružičaste boje mesnim proizvodima;
- Sprječavanje razmnožavanja štetnih mikroorganizama;
- Inhibicija oksidacije masti;
- Omekšavanje teksture proizvoda.
Kod kuće nitritnu sol treba koristiti izuzetno pažljivo. Ne smije se dodavati uobičajenim svakodnevnim jelima. Prilikom izrade suhe kobasice po našem receptu sa fotografijom, ni u kojem slučaju ne povećavajte dozu ove komponente!
Klasična suha kobasica prava je mesna delicija.
Mora se pripremati od vrhunskog mesa koje se dugo suši.
Ova kobasica se odlikuje originalnim okusom i mirisom, kao i gustom konzistencijom.
Unatoč činjenici da je suha kobasica po klasičnom receptu suha, prilično je elastična.
Recept za klasičnu sušenu kobasicu kod kuće sadrži prilično opsežan popis sastojaka, ali priprema nije tako teška.
Sastojci:
- govedina (šunka) - 1 kg
- svinjetina (prsa, bok) - 1,5 kg
- nitritna sol - 70 g
- suhi mažuran - 10 g
- svježi češnjak - 10 g
- crni papar u zrnu - 5 g
- konjak - 80 ml,
- početna kultura za suhe kobasice - 2 g,
- voda (38ºS) - 25 ml
- crijevo: prikladno je goveđe crijevo, svinjsko crijevo, kolagensko prstenasto crijevo ili ravno crijevo
- rascjep nogu
- papirnati ručnici
- prozirna folija
Kako kuhati suhu kobasicu po klasičnom receptu:
Svinjetinu i junetinu narežite na veće komade i stavite u zamrzivač na 2,5-3 sata, zatim ih izvadite i narežite na kocke stranice 1 cm.
Meso možete samljeti u stroju za mljevenje mesa pomoću rešetke s promjerom otvora 8 mm.
Zrna crnog papra zdrobite u mužaru ili zdrobite valjkom za tijesto.
Starter kulturu razrijediti u vodi na t=38ºS i ostaviti da odstoji 5-7 minuta.
U meso dodajte starter kulturu i nitritnu sol, lagano promiješajte da se ravnomjerno rasporedi po cijelom volumenu (ne morate dugo miješati) i ostavite meso da dozrijeva na sobnoj temperaturi (temperatura ne smije biti veća od 25ºC) 24 sata. , pokrivajući spremnik poklopcem ili filmom.
Nakon 24 sata u meso dodajte začine i konjak, promiješajte i stavite u hladnjak na daljnje dozrijevanje 12 sati.
Crijevo pripremite za punjenje ispiranjem pod tekućom vodom ili namakanjem prema uputama proizvođača.
Napunite crijeva mljevenim mesom, zbijajući ga tako da ne nastane šupljina, vezujući buduću kobasicu uzicom.
Zamotajte zavezane kobasice u papirnate ručnike i prozirnu foliju na vrhu, zatim ih stavite u hladnjak na 12 sati za prvo skupljanje.
Nakon skupljanja, objesite kobasicu na otvorenom da se suši sljedećih 12-16 sati.
Sobna temperatura treba biti između 10-22ºS, to može biti balkon ili podrum, ili bilo koja druga prostorija s odgovarajućom temperaturom.
Nemojte vješati kobasicu na izravnu sunčevu svjetlost. Nakon ovog sušenja na otvorenom kobasica će pocrvenjeti, površina će se osušiti, a konzistencija će biti mekana.
Kako bi se kobasica ravnomjerno osušila sa svih strana, trebate je staviti na žičanu rešetku ili bilo koji perforirani stalak koji će omogućiti pristup zraka sa svih strana proizvoda ili je objesiti.
Ne preporučuje se uvijek držati kobasicu na otvorenom, to može dovesti do "otvrdnuća" - to je stanje u kojem se površina jako suši i normalno sazrijevanje i sušenje proizvoda u budućnosti je poremećeno.
Nakon 10-12 sati kobasicu ponovno izvadite iz hladnjaka i stavite je na otvoreni zrak na temperaturu od 10-22ºC sljedećih 10-12 sati, a zatim je vratite u hladnjak na konačno dozrijevanje.
Više nema potrebe umotavati kobasice u papirnate ručnike.
Dok ne bude potpuno gotova, treba odležati 20-25 dana u hladnjaku, nakon čega će suha kobasica pripremljena prema klasičnom receptu kod kuće biti gotova. Dobar tek!
Ovo je recept za kobasice 50/50 svinjetina/govedina, jedan od najpopularnijih među domaćim kobasičarima.
Kobasica pomalo nalikuje na kuhano-dimljenu kobasicu, pogotovo ako je prije posluživanja zarežete ukoso.
Nitritna sol je mješavina obične soli i natrijevog nitrita u količini od 0,6%, ova koncentracija je sigurna za upotrebu kod kuće.
Korištenje nitritne soli u proizvodnji kobasica blokira razvoj bakterija, produljuje rok trajanja, čini boju gotovog proizvoda kobasice ružičastom, a okus postaje izraženiji.
Sastojci:
- svinjetina (lungić) - 750 g
- nemasna govedina - 750 g
- nitritna sol - 30 g
- ledena voda - 150 ml
- češnjak - 1 veliki češanj
- mljevena paprika - 0,5 žličice
- mješavina papra - 0,5 žličice
- mljeveni đumbir - 0,5 žličice
- mljeveni kardamom 0,5 žličice
- crijevo proteinske kobasice promjera 45
- uzice ili jake niti
Recept za svinjsko-juneću kobasicu s nitritnom soli
1. Meso narežite. Svinjetinu provucite kroz najmanju rešetku stroja za mljevenje mesa, a junetinu kroz najveću.
2. U posebnoj posudi pomiješajte začine i sol.
3. Mljeveno meso pomiješati i dodati začine.
4. Mijesiti postupno dodavajući vodu dok se ne stvore niti i ljepe. To možete učiniti u multipraktiku pomoću nastavka s lopaticom.
5. Mljeveno meso ostaviti jedan dan da odstoji u hladnjaku.
6. Ljusku narežite na komade željene veličine. Namočite u vodu, ocijedite, zavežite jedan kraj i stavite na nastavak za mljevenje mesa.
7. Čvrsto zapakirajte štruce, pazeći da zrak ne uđe u kobasicu.
Ako dobijete mjehuriće zraka, probušite ovo mjesto iglom, ali ne više od 5-7 uboda po kobasici. Optimalno je od ove količine napraviti 4 štruce.
8. Ostavite štruce 2 sata na sobnoj temperaturi.
9. Zatim odvežite i stavite u pećnicu. U jednu od pogača trebate umetnuti termometar sa sondom.
10. Postupno povisite temperaturu na 80-85 stupnjeva i pecite kobasicu dok sredina štruce ne dosegne 68-70 stupnjeva Celzijusa. To će trajati 3-3,5 sata.
11. Izvadite iz pećnice i stavite u hladnu vodu (po želji s ledom) da se brzo ohladi.
12. Obrišite i stavite u hladnjak na 8-12 sati.
Nakon toga možete jesti domaću kobasicu s nitritnom soli.
Ispada vrlo gusto, sočno i ukusno, tanko je izrezano i izgleda kao iz trgovine.
Priprema suhe kobasice od pilećeg filea vrlo je jednostavna, jedino što je potrebno pričekati nekoliko tjedana, prema receptu.
Takva se kobasica proizvodi dugotrajnim sušenjem, bez toplinske obrade. Rezultat je gusta, suha i elastična struktura mesne delicije.
Prava suha kobasica nije jeftina jer se za njenu proizvodnju koristi samo najkvalitetnije meso najviše kvalitete.
Tradicionalne vrste mesa od kojih se rade suhe kobasice su govedina i svinjetina.
Naš recept koristi pileći file kao najdijetalnije i najzdravije meso. Stoga će se izgled kobasice razlikovati od one kupljene u trgovini.
Sastojci za jednu manju kobasicu:
- pileći file - 500 g
- granulirani češnjak - 1 žličica.
- nitritna sol - 3,5-4 g
- mljeveni korijander - 1 žličica.
- svježe mljeveni crni papar - 0,5 tsp.
- svinjska crijeva - 0,4 m
Natrijev nitrit jedina je pouzdana metoda zaštite od štetnih mikroorganizama, uklj. i izaziva botulizam.
Nitritna sol je mješavina obične kuhinjske soli i 0,6% natrijevog nitrita, aditiva koji je također odobren za upotrebu u Europskoj uniji.
Recept za pileću suhu kobasicu
1. Pileći file operite i osušite. Stavite u zamrzivač na 1,5 sat.
2. Oštrim nožem narežite piletinu na vrlo tanke ploške.
3. Piletini dodajte papar, korijander i nitritnu sol.
4. Mješajte i tucite mljeveno meso 10 minuta dok meso ne postane ljepljivo.
5. Očišćena svinjska crijeva iznutra isperite mlazom vode. Čvrsto puniti mljevenom piletinom i spojiti krajeve u prsten.
6. Kobasicu stavite u hladnjak pod pritiskom 2 dana kako bi prsten postao ravan.
7. Zatim, u roku od 2-3 dana, trebate objesiti kobasicu u ventiliranoj prostoriji na 10-15 stupnjeva na dan, a noću je ponovno staviti pod prešu u hladnjaku.
To se mora učiniti kako bi se izbjeglo stvrdnjavanje, kada je kobasica izvana suha i hrastovita, ali sirova i mekana u sredini.
8. Nakon toga, objesite kobasicu za sušenje i sušenje u prozračenoj, hladnoj prostoriji 1,5-2 tjedna.
U ovom trenutku, kobasicu je potrebno izvagati. Gubitak težine od 30 do 40% je normalan. Ali možete ga ostaviti dulje ovisno o vašim osobnim preferencijama.
Domaća suha pileća kobasica je gotova.
Možete ga piti uz pivo i crno vino.
A takva kobasica bit će izvrstan dar ako dođete u posjet.
Može se čuvati u hladnjaku bez vrećice.
Svaka gozba nije potpuna bez tradicionalnog predjela - mesnog tanjura na kojem se uvijek nađe i ukusna kobasica.
Domaća sušena kobasica zauzet će počasno mjesto među vašim omiljenim zalogajima.
Ovaj recept pripada bjeloruskoj kuhinji, gdje gotovo svaka domaćica zna pripremiti suhu svinjsku kobasicu.
Postoje mnoge varijante ove kobasice kod kuće, ali princip kuhanja je isti.
Sastojci:
- svinjski vrat - 3 kg
- češnjak - 4 glave
- crvena ljuta paprika i mljeveni crni papar - po ukusu
- mažuran - 10 g
- alkohol (96%) - 3 žlice. žlice
- sol - 90 g
- tanka svinjska crijeva - 150 g
Vrlo ukusna sušena kobasica dobiva se ako se mesu doda međurebrena mast u omjeru 1:4 prema mesu.
Alkohol u receptu može se zamijeniti konjakom za lijepu boju i poseban miris.
Dodate li junetinu, dobivate sušenu domaću svinjsko-juneću kobasicu
Recept za sušenu svinjsku kobasicu
1. Narežite meso za pečenu kobasicu. To se može učiniti na dva načina. Samljeti u stroju za mljevenje mesa s krupnom mrežom ili nasjeckati nožem na komade veličine 1x1 centimetar.
U klasičnom receptu suha kobasica radi se od mljevenog mesa, a ne od mljevenog mesa. Da biste meso nasjeckali na približno jednake komade, prvo ga narežite na jednake trakice, a zatim velikim nožem usitnite poprečno.
2. Na mašinu za mljevenje mesa stavite sitnu mrežicu i propasirajte prethodno oguljeni češnjak.
3. Dodati u nasjeckano meso, posoliti 28-30 g na 1 kg mesa.
Ovaj se omjer mora strogo pridržavati, inače se kobasica može pokvariti tijekom sušenja.
4. Mljeveno meso popaprite po ukusu, promiješajte i ostavite u zdjeli na stolu 5 sati, pokrijte vrh da se meso ne osuši ili potamni.
Dok se mljeveno meso infuzira, potrebno ga je povremeno miješati kako bi se sol i začini ravnomjerno apsorbirali.
5. Nakon sušenja mesa dodajte mažuran i alkohol (radi očuvanja crvene boje i konzervacije), ponovno promiješajte.
6. Izvadite mrežicu iz stroja za mljevenje mesa, a na njeno mjesto stavite nastavak za kobasice i pričvrstite prstenom.
7. Isperite crijeva pod mlazom vode kroz nju. Provjerite da nema rupa, narežite na komade duge oko 50 cm.
8. Stavite ovaj dio na mlaznicu i zavežite ga na kraju koncem.
9. Mljeveno meso propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, a crijevo postupno vadite iz cjevčice kako se puni.
Prilikom punjenja kobasicu pridržavati rukom, podešavajući gustoću i jednoličnost nadjeva da ne pukne. Kad se crijevo ravnomjerno napuni, drugi kraj zavežite koncem. Na ovaj način formirajte sve kobasice.
10. Gotove kobasice probušite iglom na nekoliko mjesta da izađe zrak.
11. Namočite zavoj u otopinu soli (3 žličice soli na čašu vode), omotajte ga oko kobasice i objesite da se osuši.
Mjesto za sušenje kobasica mora imati pristup svježem zraku, ali ne smije biti propuha. Temperatura bi trebala biti oko +10...+15 stupnjeva. Ako je moguće, soba treba biti svijetla.
12. Nakon 2-3 dana, kada se kobasica malo prosušila, izvadite je i malo razvaljajte oklagijom da bude spljoštena. Zatim ga ponovno objesite da se osuši, ali bez zavoja.
13. Nakon 2 tjedna izvadite kobasice i stavite ih u hladnjak, spremne su za jelo.
14. Probajte izrezanu kobasicu, ako nije potpuno suha u sredini, ostavite je još oko tjedan dana u hladnjaku u odjeljku za svježe meso na temperaturi od +2 stupnja.
Gotova sušena svinjska kobasica poslužuje se i na svečanom stolu i samo za doručak.
Rezanje domaće kobasice dobro ide i uz vino i uz pivo.
Kobasicu tanko narežite i poslužite.
Video sušena kobasica kod kuće bez nitritne soli
Sušene kobasice uopće nije potrebno kupovati u trgovini.
Takvu kobasicu možete pripremiti kod kuće od prirodnih sastojaka, slijedeći jednostavne preporuke.
Napravite je sami i osjetite značajnu razliku između aromatične suhe kobasice pripremljene kod kuće i kupovne kobasice koju ste do sada kupovali.
Pogodnost ovog recepta je i u tome što ne morate koristiti crijeva za oblikovanje štruca kobasica, jer se ove kobasice mogu raditi i bez omotača.
Za pripremu domaće kobasice prema ovom receptu koristi se marinirana govedina.
Trebat će vam komad svježeg goveđeg mesa bez kostiju, težak 1-1,5 kg.
Oštrim nožem izrežite meso uzduž zrna na duge trake debljine ne više od jednog centimetra.
Ovaj recept razlikuje se od klasične pripreme u kojoj se komadi za sušenje najčešće režu uzduž zrna.
Da se meso bolje marinira i brže skuha, malo ga istucite čekićem.
Pripremite smjesu za salamure.
Suha smjesa za salamurenje suhog mesa sastoji se od:
- kuhinjska sol - 30 g
- šećer (po mogućnosti smeđi) - 10 g
- mljeveni crni papar - 10 g
- korijander (mljeveni) - 30 g
Pomiješajte sve sastojke smjese i gotova je.
Trake mesa položite na dasku za rezanje u jednom sloju i obje strane obilato pokapajte jabučnim ili vinskim octom.
Svaki komad mesa dobro pospite začinjenom smjesom za kiseljenje.
Prebacite meso u posudu za mariniranje i stavite pritisak na vrh.
Marinirajte govedinu za kobasicu na hladnom mjestu 12 sati.
Kada je meso dovoljno marinirano, narežite ga na komade tako da ga je zgodno samljeti u stroju za mljevenje mesa.
Marinirano meso propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa srednje velike rešetke.
Za pripremu suhe kobasice također uzmite komad slane svinjske masti i narežite ga na vrlo male kockice - ne veće od 0,3 x 0,3 x 0,3 cm.
Najbolje ju je prvo zamrznuti, a zatim vaditi iz zamrzivača u dijelovima kako je budete rezali.
Optimalan omjer svinjske masti u kobasici je jedan dio masti na pet dijelova mesa.
Preduvjet je da mast mora biti sitno usitnjena oštrim nožem, a ne obrađena u stroju za mljevenje mesa ili blenderu. Ako slaninu za pripremu takve kobasice sameljete u stroju za mljevenje mesa, na kraju ćete dobiti samo neuglednu masnu tvar. Dodavanjem ove mase u mljevenu kobasicu jednostavno nećete moći oblikovati normalnu štrucu kobasice.
Nakon što je mast usitnjena, potrebno ju je sjediniti s mljevenim mesom i temeljito, ali pažljivo, bez drobljenja, pomiješati obje komponente kobasice.
Uzmite prostirku od bambusa (makisa) da kod kuće napravite japanske rolnice.
Kako bi ostala čista, zamotajte je u 3-4 sloja prozirne folije.
Zatim na makišu stavite mljevenu kobasicu i pomoću prostirke oblikujte kobasice.
Kakav oblik napraviti kobasicu - odlučite sami. Možete napraviti i okrugle i pravokutne štruce.
Debljinu kobasice također odaberite prema svojim željama.
Debljim će se kruhovima kobasica dulje sušiti, ali na sendvičima izgledaju mnogo privlačnije.
Kada se oblikuju kruhovi kobasica, prebacite ih na bilo koju žičanu rešetku (po mogućnosti od nehrđajućeg čelika) i stavite kobasice da se suše 48-72 sata na hladnom, prozračenom mjestu (možete ih samo staviti na prozorsku dasku).
Kad vidite da su prekrivene tvrdom korom, možete ih dodatno osušiti tako da ih u obješenom stanju povežete uzicom.
Vrijeme zrenja domaće suhe goveđe kobasice ovisi o debljini oblikovanih pogača kobasice. To obično traje dodatnih 48 do 96 sati.
Kada je ukusna domaća kobasica gotova, radi lakšeg rezanja, potrebno je komad kobasice staviti na neko vrijeme u hladnjak prije posluživanja.
Sušena goveđa kobasica čuva se u papirnatoj ili platnenoj vrećici do 1 tjedan ili do 2 mjeseca u prozirnoj foliji u hladnjaku.
Učitavanje...