Pileća terina s povrćem
Ako ne znate, terine je izvrsno jelo francuske kuhinje, podvrsta paštete. Glavna razlika između terine i paštete je u tome što se terina može rezati na tanke komade.
Ako vam je odjednom dosadila kupovna kobasica, evo mesnog rješenja za vaš problem ispodprosječne kalorijske vrijednosti. I iznad svega, pileća terina je priznata kao remek djelo svjetske kuhinje. To je ono što predlažem da vidite iz vlastitog iskustva.
Za pripremu terine trebat će vam:
- DOMAĆA mljevena piletina – 400 g
- Luk – 1 glavica luka
- Smrznuta mješavina povrća - 200 g
- Vrhnje 20% – 100 g
- Pileće jaje - 1 kom.
- Tvrdi sir - 100 g
- Sol - po ukusu
- Mljeveni piment - po ukusu
- Začini za piletinu (korijander, kurkuma, paprika, majčina dušica) - po ukusu.
Priprema terine:
- U mljevenu piletinu dodajte sitno sjeckani luk, začine, sol i odmrznuto (bez vode) povrće i dobro promiješajte.
- Umutiti vrhnje s jajetom, dodati sol i alevu papriku.
- Sve sastojke pomiješajte s polovicom naribanog sira i promiješajte.
- Mljeveno pileće meso stavite u posudu za pečenje (tepsiju prethodno namažite uljem).
- Pecite u pećnici na 200 stupnjeva 30 minuta, potom izvadite tepsiju, pospite preostalim sirom i vratite u pećnicu na 5 minuta (sir se treba otopiti). Terinu je bolje peći pod folijom (ovdje nam uopće ne treba zlatnosmeđa korica. Probušite foliju na nekoliko mjesta čačkalicom), ali to je vaša odluka.
- Gotovu terinu ohladite i narežite na ukusne komade.
- Poslužite uz baguette tost, kruh ili kekse.
Samo ti zavidim. Dobar tek!
Pripremite nadjev: papriku jako sitno nasjeckajte, jaja i žumanjke umutite s vrhnjem, soli, paprikom. Dodajte škrob, nasjeckanu papriku, dobro promiješajte.
Ispeći palačinku. Prerežite palačinku na pola, svaku polovicu preklopite dalje od reza. Palačinke saviti u oblik srca i zamotati u foliju. Ohladite na sobnoj temperaturi, pa zamrznite u zamrzivaču. 
File narežite na komade i sameljite u blenderu ili u stroju za mljevenje mesa zajedno s lukom. U mljeveno meso dodajte sol, papar, začine, soja sos, kiselo vrhnje, dobro umijesite. Dodajte tučene bjelanjke i dobro umutite dok ne postane glatko. 
Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem i pospite krušnim mrvicama. Dodajte polovinu pripremljenog mljevenog mesa. Žlicom napravite stožasto udubljenje u sredini kalupa. 
Stavite “srce” omleta u udubljenje, sa strane ga dobro nabijte mljevenim mesom. 
Preko toga stavite preostalo mljeveno meso, poravnajte mokrom žlicom i pospite prezlama. 
Tepsiju zamotajte u dva sloja folije i stavite tepsiju u tepsiju veću od tepsije. Ulijte vodu do 1/3 visine kalupa, stavite u pećnicu i pecite na 180 stupnjeva 45-50 minuta. 
Gotovu terinu izvadite iz folije, ocijedite od nastale tekućine i ne vadeći je iz kalupa prekrijte prozirnom folijom ili folijom i stavite na hladno. Na vrh staviti uteg i ostaviti 12 sati (najbolje 24 sata) da se ohladi i dozrije. 
Terinu izvadite iz kalupa i poslužite režući na ploške. Dobar tek!
U biti isti soufflé, ali s gljivama. Izgleda vrlo elegantno pa ga bez grižnje savjesti možete poslužiti gostima.
Sastojci:
priprema:
Pileće meso samljeti u homogenu masu s lukom. Stavite jaje.
Dodajte zeleni luk, gljive, začine.
Mljeveno meso stavite u kalup i stavite u drugi kalup napunjen vodom. Staviti u pećnicu na 1 sat, temp. 180 stupnjeva.
Neka se dobro ohladi. Stavite na tanjur.
I izrezati ga.
Terina "Nježnost" s brokulom
Piletina s brokulom, spojena u najfiniju terinu - dijetalna je, originalna, pa, upravo ono što je liječnik naredio! Odlično jelo za toplu ljetnu večeru.
Sastojci:
|
300 g |
|
3 kom |
|
50 ml |
|
400-500g |
|
|
|
|
|
priprema:
Gotovo mljeveno meso umutiti mikserom.
Ili meso prsa provucite kroz mlin za meso 2 puta.
Brokulu odmrznite ili iz svježeg grozda odrežite cvatove i usitnite u stroju za mljevenje mesa ili drugom električnom miješalicom, dodajte u mljeveno meso, posolite, popaprite i dodajte muškatni oraščić na vrhu noža.
Jaja podijelite na bjelanjke, žumanjke i ljuske.
U mljeveno meso dodajte žumanjke.
Bjelanjke istucite u čvrst snijeg da u njega može stajati žlica, dodajte prstohvat soli.
Ljuske bacite ili pripremite kalcinirani napitak, kome treba...
U mljeveno meso dodajte vrhnje, promiješajte, a zatim vrlo pažljivo dodajte pjenu od proteina. Probala sam miješati polako i u jednom smjeru, od rubova posude prema sredini.
Ne znam je li to tajna prozračnosti, ali jako sam se trudio što točnije ispuniti sve tajne souffléa, pročitane na prostranstvima interneta.
Posudu za pečenje namazati uljem i rasporediti soufflé.
Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C 45 minuta Ni u kom slučaju NE OTVARATI pećnicu!
Soufflé će smanjiti volumen, a rubovi će biti prekriveni tankom smećkastom koricom... mmmm - ukusno!
Soufflé sam ostavila da se ohladi u ugašenoj pećnici.
Gotov i ohlađen soufflé narežite na kvadrate pa na trokute. Ukrasite smrznutim brusnicama ili crvenim ribizlom.
Soufflé je ukusan topao ili hladan, pa može biti glavno jelo ili međuobrok.
Dobar tek!
TERINA OD PILETINE I POVRĆA
Sastojci:
|
400 g |
|
1 komad |
|
200 g |
|
100 ml |
|
1 komad |
|
|
|
100 g |
|
priprema:
Samljeti mljevenu piletinu i luk.
Dodajte razno smrznuto povrće (prethodno odmrznuto), začine, dobro promiješajte.
U vrhnje dodajte jaje, umutite pjenjačom, dodajte alevu papriku i sol.
Mljeveno meso pomiješajte s povrćem i dodajte 50 g naribanog sira.
Dobivenu smjesu stavite u namašćenu posudu za pečenje.
Na vrh stavite kriške prerađenog sira za tost, poput cheddara, ili pospite naribanim sirom.
Peći na 200°C cca. 30 minuta dok se sir ne otopi.
Ohladiti u tepsiji, iseći na komade.
Dobar tek i sretni blagdani!
Terrine ili mesna štruca je francusko jelo koje će se svidjeti svim ljubiteljima mesa. U biti, to je mljeveno meso s raznim dodacima, pečeno u dubokom pravokutnom obliku karakterističnom za ovo jelo. Izgleda kao štruca kruha, otuda i naziv.
Pileća terina je dobra i topla i hladna, kao predjelo i kao glavno jelo, a može se kombinirati s bilo kojim prilogom. Recept je bazičan i može se lako mijenjati dodavanjem raznih sastojaka po želji. To mogu biti komadići slatke paprike, masline, sušene rajčice, gljive. I svaka nova terina bit će drugačija od prethodne. Jedina stvar koju ne treba mijenjati u ovom jelu od piletine je prisutnost muškatnog oraha i oraha, oni neutralnom pilećem mesu daju jedinstven okus i aromu.
Mesna štruca ispada nevjerojatno sočna, glavna stvar je da je ne prepečete u pećnici, jer se pileće meso vrlo brzo kuha. Praktično, jelo se može napraviti unaprijed i čuvati u hladnjaku 1-2 dana.
Sastojci
- pileći file 500 g.
- vrhnje 13% 200 ml.
- luk 4-5 kom.
- orasi 150 gr
- maslac 50 gr
- mljeveni muškatni oraščić 0,5 žličice.
- jaja 2 t.
- štruca ili bijeli kruh 5-6 kriški
- mljeveni crni papar
Kako napraviti terinu od piletine
Može se poslužiti toplo ili hladno. Ukrasite začinskim biljem i polovicama oraha.
Terrine je zanimljivo ukusno predjelo od mljevenog mesa, ribe ili povrća. Ovo je vrsta tepsije u obliku cigle koja se peče u pećnici. Mnoge domaćice pripremaju terinu od piletine. Recept za ovo jelo vrlo je jednostavan za slijediti.
Terrin sa šampinjonima izgleda glamurozno i neobično, posebno kada se reže, tako da njime možete ne samo hraniti svoju obitelj, već i iznenaditi goste pozvane na proslavu.
Sastojci:
pileća prsa - 500 g
šampinjoni - 100 g (6-8 kom.)
mrkva – 2 kom.
sirovo jaje - 1 kom.
vrhnje (sadržaj masti 10%) – 100 ml
sol – 1 žličica.
mljeveni crni papar - 0,5 tsp.
mljeveni muškatni oraščić - 0,5 žličice.
začin za korejsku mrkvu - 0,5 žličice.
biljno ulje - 1 tbsp. l.
Broj porcija: 8
Vrijeme pripreme: 30 minuta
Vrijeme kuhanja: 60 minuta
Tip kuhinje: francuska, evropska
Namjena: užina, ručak, večera
Prigoda: banket, rođendan, nova godina
Recept za kuhanje
Pripremne operacije
Šampinjone očistite od prljavštine i operite pod tekućom vodom.
Gljive stavite u manju šerpu, dodajte vodu, posolite i kuhajte 10-15 minuta. Zatim ocijedite u cjedilu.
Kao eksperiment možete probati napraviti terinu sa ukiseljenim šampinjonima (to imam u planu), mislim da bi također trebala jako dobro ispasti.
Mrkvu oprati, kuhati u ljusci 20 minuta, dodati hladnu vodu, zatim je oguliti i naribati na krupnije rende.
Priprema mljevenog mesa za terine
Pileća prsa operite, skinite kožu, odrežite filete od kostiju i propasirajte ih kroz mašinu za mljevenje mesa sa sitnom rešetkom.
Možete koristiti i gotovo kupovno mljeveno meso.
U mljevenu piletinu razbijte sirovo jaje, dodajte vrhnje, malo soli, mljevenog crnog papra ili mješavine papra i muškatnog oraščića.
Jako inzistiram na dodavanju začina, jer bez njih jelo ispadne bljutavo. Možete dodati i aromatično bilje - kopar, bosiljak, timijan.
Dodavanje vrhnja također je obavezno; učinit će jelo posebno nježnim i sočnim.
Mljeveno meso dobro izmiješajte i podijelite na četiri približno jednaka dijela.
Forma za pripremu terine treba biti pravokutna. Može biti silikonska, staklena ili bilo koja druga posuda za pečenje.
Podmažite dno i stijenke kalupa biljnim uljem i rasporedite ¼ mljevene piletine, poravnajte je.
Na mljeveno meso stavite polovicu mrkve, malo posolite i začinite začinom za korejsku mrkvu (po želji).
Na mljeveno meso stavite cijele šampinjone, peteljkom prema dolje.
Gljive prekrijte drugim dijelom mljevenog mesa.
Na mljeveno meso stavite preostalu mrkvu, posolite i ponovno začinite.
U posljednji sloj stavite preostalo mljeveno meso.
Posudu s pripravkom prekrijte folijom i stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 180°C, 50 minuta. Zatim skinite foliju i pustite da se vrh terine lagano zapeče.
Kada je pečenje gotovo, izvadite pleh iz pećnice, prekrijte ponovo folijom i ostavite da se potpuno ohladi. Za to vrijeme će se svi otpušteni sokovi ponovno upiti, a jelo će biti sočno.
Prije posluživanja pileću terinu sa šampinjonima ukrasite "zmijom" od majoneze, "cvjetićima" od kuhane mrkve i peršinovim listom.
Prije posluživanja terina se nareže na komade debljine oko 1,5 cm.
Učitavanje...