MOSKVA, 22. rujna— RIA Novosti, Olga Kolentsova. Ružičasta čokolada odavno je poznata naprednim sladokuscima. Velike konditorske tvrtke proizvode ga od bijelog, koji se boji posebno osušenim bobicama ili voćem. No, tehnolozi iz švicarske tvrtke Barry Callebaut tvrde da su otkrili novu vrstu čokolade, stvarajući deliciju neobične boje, koristeći samo originalni proizvod - sama zrna kakaovca.
Prema njima, cijela je tajna u jedinstvenoj sorti kakaovca, koja u početku ima voćni okus. Za proizvodnju slatkiša na njegovoj osnovi ne koriste se boje ili arome. Naravno, švicarski čokoladnici ne otkrivaju niti sama zrna kakaovca niti tehnologiju proizvodnje nove rubin sorte. Za RIA "Nauku" je, naravno, zanimljiva sama činjenica razvoja nove vrste zrna kakaovca, koja omogućuje dobivanje ružičaste čokolade. No, kako se pokazalo, ruski stručnjaci, od čokoladijera do biologa, uopće nisu sigurni da je poslastica od rubina napravljena bez dodatka bojila.
“Ovu “vijest” smatram čistim marketingom,” objašnjava Larisa Ryseva, kandidatkinja tehničkih znanosti, voditeljica laboratorija za proizvodnju čokolade u Sveruskom istraživačkom institutu za konditorsku industriju razne plantaže kakaovca i nikada nisam vidio crveno, grimizno ili ružičasto voće, ali tehnologije proizvodnje se razvijaju svake godine, pa pretpostavljam da je ružičasta čokolada "dijete" boja i okusa.
Želio bih napomenuti da se takav proizvod prema zakonodavnim aktima teško može nazvati čokoladom. Uostalom, kakao dobiva "čokoladni" okus i aromu tek pečenjem, a plodovi moraju biti apsolutno zreli. Prženje im daje smeđu boju, koja može varirati u nijansama, ali prirodni kakao prah ne može biti crven ili ružičast. Ali uz pomoć aditiva možete je dobiti, ali hoće li to stvarno biti prirodna čokolada? U ovom trenutku nisam spreman novu vrstu čokolade prepoznati kao “otkriće”, barem dok u potpunosti ne upoznam i razumijem tehnologiju njezine proizvodnje.”
Doista, prženje zrna kakaovca vrlo je važna faza o kojoj ovisi okus, miris i kvaliteta buduće čokolade. Da biste to učinili, grah se zagrijava na temperaturu od 130-150 °C. Prženje ne može biti standardni postupak jer se veličina zrna, njihov sadržaj vlage i stupanj sazrijevanja razlikuju. Nakon toplinske obrade plodovi gube dio vlage i dobivaju karakterističnu smeđu boju. No, tijekom prženja zrnu se može nešto dodati - na primjer, lužina koja može promijeniti boju zrna kakaovca. Obično se nijansa kreće od svijetlo smeđe do tamne, ali zašto je ne pomiješati i dobiti ružičastu?
Vitalij Aljonkin, istraživač i kustos zbirke tropskih biljaka Botaničkog vrta Moskovskog državnog sveučilišta "Apotekarski vrt", sugerira da se plodovi mogu skinuti sa stabla nezreli i fermentirati na kratko vrijeme: "Možda neće čak i fermentirati, ali jednostavno mogu izvući ekstrakt koji čokoladi daje ružičastu boju. Ali nisam siguran da se ovaj proizvod može nazvati čokoladom.
Ipak, švicarski tehnolozi inzistiraju na otvaranju nove vrste čokolade: “Ruby čokolada je vrlo posebna, nakon crne, mliječne i bijele čokolade boju i jedinstven okus, to je okus čokolade, svježine i voća,” kaže Antoine de Saint-Affrique, direktor Barry Callebauta.
“Tamna čokolada je gorka, pa se osjeti gorčina kakaa. Bijela čokolada je prilično slatka, a rubin je nešto sasvim drugo, s kiselkastim okusom “, dodaje Martin Diez, koji je kušao novi proizvod, slastičar na čokoladnoj akademiji Cacao Barry u Parizu.
Međutim, poznati stručnjak za zrno kakaovca na Sveučilištu za hidrologiju i meteorologiju Columbia, Helmuth Edisson Nieves Orduña, uvjeren je da ne postoji nova sorta zrna kakaovca: “Poznajem deset sorti kakaovca, ali nijedna od njih ne daje zrna rubina ili rubina Čokolada. Ova "nova čokolada" je najvjerojatnije napravljena od zrna običnog kakaovca Pretpostavljam da je rubin čokolada marketinška stvar. Zrna kakaovca su u svom prirodnom stanju (prije fermentacije) bijele do ljubičaste boje, a ta pigmentacija ovisi o njihovoj sorti (procesu u kojem čokolada dobiva svoj karakterističan okus i aroma) je primarna. "Boja zrna se gubi, mijenja se u tamno smeđu. Pa je teško povjerovati da je ovo nova vrsta čokolade. Možda su proizvođači mijenjali neke stvari u daljnjoj obradi kako bi dobili ružičastu boju ."
Dobre vijesti za sladokusce: znanstvenici su izmislili novu vrstu čokolade! I to nije samo neka čudna mješavina već postojeće čokolade koju su odlučili preraditi, poput kulinarske Rubikove kocke. Ovo je doista potpuno nova varijanta, prva otkako je bijela čokolada predstavljena svijetu prije 80 godina.
Kao što možete vidjeti na fotografijama u ovom članku, nova čokolada ima neobičnu ružičastu boju, ali to nije postignuto nikakvim bojama. Ruby čokolada se proizvodi od rubin zrna kakaovca, koja sadrže ružičaste pigmente.
Proizvod švicarske tvrtke
Nova čokolada ima voćni i blago kiselkasti okus. Za njen nastanak možemo zahvaliti Barry Callebautu, tvrtki iz Züricha koja je novu poslasticu razvijala dugih 13 godina. U svom priopćenju za tisak tvrtka opisuje novi proizvod kao "intenzivan osjetilni užitak".
Četvrta vrsta čokolade predstavljena je svijetu na ekskluzivnom događaju u Šangaju početkom ovog mjeseca, a proizvod trenutno nije dostupan široj javnosti. Sada se šalje u ogromnim količinama raznim prodavačima čokolade i slastica diljem svijeta, tako da vjerojatno nećemo morati predugo čekati da isprobamo neobičan novi proizvod.
Kompozicija rubin čokolade
Trenutno, sastav čokolade ostaje misterij. Tamna čokolada, primjerice, ima visok udio kakaa i malu količinu mlijeka, bijela joj je potpuna suprotnost, a mliječna je negdje u sredini. Ali gdje se u ovom spektru čokolade nalazi nova sorta rubina? Je li doista istina da se za izradu koriste samo rubin zrna kakaovca, kako tvrde proizvođači? 
U ovom trenutku samo je jedno jasno: novi proizvod izgleda vrlo neobično. Možemo se samo nadati da je ukusan kao što se na prvi pogled čini.
OglašavanjeSlastičari su objavili da su uz crnu, bijelu i mliječnu stvorili i četvrtu vrstu čokolade. Prva nova vrsta čokolade u 80 godina mogla bi biti rubin, piše The Independent.
Švicarski čokoladni div Barry Callebaut kaže da je koristio rubin zrna kakaovca. Znanstvenici su ih proučavali nekoliko godina. Miris i boja ove čokolade su prirodni i dobiveni su bez dodatka bobičastog voća.
Istraživači iz Švicarske izvijestili su da su po prvi put u 50 godina uspjeli razviti potpuno novu vrstu čokolade. Sve ove godine istraživači su stvarali novu vrstu čokolade koja bi se razlikovala od čokolade koju su ranije stvarali čokoladari diljem svijeta.
Znanstvenici kažu da se nova sorta proizvodi od rubin zrna kakaovca, koja su također jedinstvena. Sada se službeno sva čokolada dijeli na četiri vrste - mliječnu, crnu, bijelu i ružičastu. Ova nova vrsta trenutno postoji u ograničenom broju.
Prema analitičarima Euromonitora, globalni obujam tržišta čokolade samo u pretprošloj godini smanjen je za 1,5 posto. U prošlosti je pad usporio, ali nije stao.
Peter Boon, glavni direktor za inovacije i kvalitetu švicarske tvrtke, rekao je da se sada očekuje da će nova čokolada zadovoljiti rastuću potražnju među mlađim potrošačima za luksuznim proizvodima.
Iako već postoje skeptici koji izražavaju svoje "fie" u odnosu na novi proizvod. Tako je britanski stručnjak za čokoladu House of Ramsey za The Independent rekao kako još uvijek jako sumnja u četvrtu vrstu čokolade, te podsjetio da je prije nekoliko godina jedna poznata francuska tvrtka već lansirala karameliziranu bijelu čokoladu, koju su također požurili dodijeliti. status četvrte vrste.
Inovativni desert potrošaču nudi potpuno novi osjećaj okusa: ne poznati okus gorke, mliječne ili slatke bijele čokolade, već kombinaciju svijetlih voćnih i bobičastih nota i delikatne teksture koja se topi. Čokolada "Ruby" napravljena je bez dodatka bobičastog voća ili aroma bobičastog voća i ne sadrži bojila.
Točan recept nove čokolade drži se u tajnosti, osim da sadrži rubin zrna kakaovca, ništa se više ne zna o ovoj čokoladi. Znanstvenici dodaju i nekoliko vrsta mlijeka, te tamnu i mliječnu čokoladu.
Konačni proizvod je ružičaste boje i laganog voćnog okusa. Cijena novog proizvoda još uvijek nije poznata, bit će objavljena naknadno nakon početka prodaje nove čokolade.
Čokoladijeri su uvjereni da će rubin novitet biti hit među "čokoholičarima" i čokoladnim gurmanima. Prema njihovim riječima, ovo će biti potpuno novo iskustvo okusa za one koji prvi put probaju rubin čokoladu, budući da nova sorta nije gorka, nije mliječna niti slatka. U isto vrijeme, aroma bobičastog voća nije vidljiva u okusu.
Primijetili ste grešku pri upisu ili grešku? Odaberite tekst i pritisnite Ctrl+Enter da nam kažete nešto o njemu.
Ruby čokolada je iskorak u slastičarskoj industriji. Nedavno su ga predstavili švicarski znanstvenici i biolozi. Od otkrića tradicionalnog proizvoda (još početkom dvadesetog stoljeća), pojava nove vrste čokolade rubinske boje izazvala je mnogo kontroverzi i sumnji.
Glavne vrste čokolade
Čokolada je postala poznata u svijetu prije više od 100 godina. Otkrio ga je belgijski farmaceut Jean Neuhaus. Industrija čokolade razvijala se ubrzanim tempom. Unatoč tome, svijetu su bile poznate samo tri vrste slatkog proizvoda.
- tamno
Pravi se od zdrobljenih zrna kakaovca, šećera u prahu, kakao maslaca i male količine mlijeka u prahu (u tamnoj čokoladi nema mlijeka). - Mliječni
Tehnologija izrade je slična tamnoj čokoladi, jedina razlika je veća količina mlijeka u prahu ili vrhnja. - Bijela
Na tržištu se pojavio relativno davno, ali svih ovih godina izaziva beskrajne rasprave o tome je li čokolada ili obični desert. Pravi se od kakao maslaca, mlijeka u prahu ili vrhnja i šećera u prahu.
Slastičari nisu mogli doći do jedinstvenog mišljenja o posljednjem proizvodu u klasifikaciji, pa je ružičasta čokolada imala efekt bombe koja je eksplodirala. Prijepori oko bijele čokolade nastaju upravo zato što u njoj nema zrna kakaovca, koja prženjem posmeđe. Ako ste uspjeli izmisliti rubin čokoladu bez prisutnosti karakteristične nijanse, onda ona također ne sadrži žitarice. Drugim riječima, to je običan desert.
Švicarska tvrtka Barry Callebaut objavila je otkriće posebne sorte rubina. Prema njegovim predstavnicima, razvoj je trajao 13 godina. "Ruby" zrna kakaovca (koja, začudo, nisu genetski modificirana) uzgajaju se u Obali Bjelokosti, Ekvadoru i Brazilu.
Tajne tehnologije
Za pravljenje prave čokolade potrebna su zrna kakaovca. Zrela zrna se uklanjaju i prže na temperaturi od oko 150 stupnjeva. Ovo je vrlo naporan proces koji zahtijeva pažljivo prženje svakog zrna, budući da okus i boja konačnog proizvoda ovise o načinu pripreme.
Zrna graha dolaze u različitim oblicima i veličinama. Tijekom toplinske obrade dio vlage ispari, zrno je prekriveno ljuskom i poprima boju od svijetlosmeđe do gotovo crne. Do sada nisu postojale druge nijanse. Za pripremu ružičastog deserta, koji do sada nije bio predstavljen kao čokolada, korištena je bijela čokolada i dodani su ekstrakti suhog voća.
Međutim, švicarski predstavnici tvrde da je ružičasta čokolada prava jer sadrži ružičasta zrna kakaovca. Ova sorta još nije registrirana pa stručnjaci sumnjaju. Ili se doista uzgaja izvorna sorta, ili se plodovi beru dok su još zeleni i rade se posebne tehnološke manipulacije, ili tvrtka jednostavno dodaje bojila. To ostaje tajna, jer proizvođači ne namjeravaju otkriti svoje tajne. Vrijedno je napomenuti da su potrošači uvjereni u apsolutno čist sastav proizvoda, bez upotrebe neprirodnih sastojaka.
Kome vjerovati
U nemogućnosti da provedu temeljitu analizu rubin čokolade, stručnjaci su skloniji vjerovati da četvrti predstavnik obitelji čokolade još ne postoji. U borbi za vodstvo tvrtke se služe raznim trikovima kako bi privukle pažnju potrošača. Na kraju krajeva, novi proizvod zajamčeno će donijeti povećani prihod.
Stručnjaci u našoj zemlji skloni su tvrditi da je pojava nove sorte pametan marketinški potez. Samo vrijeme može odagnati sumnje, jer prije ili kasnije proizvođači će biti prisiljeni priznati kojom su točno metodom postigli takav rezultat. U međuvremenu, možemo se samo radovati što će gurmani i ljubitelji slatkog uskoro moći na svojim usnama (prema riječima djelatnika švicarske tvrtke) osjetiti istančan okus čokolade rubin boje.
Ljubitelji čokolade mogu se radovati jer je švicarska tvrtka Barry Callebaut posebno za njih kreirala četvrtu vrstu ovog proizvoda - rubin čokolada. Ovaj jedinstveni proizvod ima bogatu dimljenu ružičastu boju i okus bobičastog voća. Ova je poslastica prvi put nastala 1930. godine, no tko bi rekao da će 87 godina kasnije slastičari uspjeti stvoriti doista jedinstven proizvod koji nema ništa zajedničko s američkom ružičastom čokoladom. Činjenica je da se za izradu rubin čokoladnih proizvoda koristi posebna vrsta zrna kakaovca, nazvana Ruby.
Povijest delicije od rubina
Inovativni proizvod pojavio se na tržištu 2017. godine i odmah je privukao pažnju ne samo slastičara, već i ljubitelja ove ukusne delicije. Nekoliko desetljeća znanstvenici iz francuskih i belgijskih istraživačkih centara proučavali su sortu zrna kakaovca Ruby, stvarajući na temelju nje jedinstvenu tehnologiju za proizvodnju ruby čokolade. Kao rezultat mukotrpnog rada i ogromnih napora znanstvenika pojavila se rubin čokolada, čiji je okus voćni i bobičasti. Njegova ružičasta boja je 100 posto prirodna jer ovaj proizvod ne sadrži bojila.
Prema riječima švicarskih slastičara, uspjeli su stvoriti jedinstvenu slatkoću koja se nježno topi u ustima i ostavlja za sobom ugodan okus. Tehnologija proizvodnje takvog proizvoda omogućuje ekstrakciju od Ruby zrna kakaovca prirodne boje i okusa. Kako tvrde tvorci delicije od rubina, riječ je o revolucionarnom proizvodu, a ne bijeloj čokoladi s bojama, koja ima laganu teksturu.
Okusne kvalitete rubin čokolade
Izgled ove delicije izaziva veliku želju da je kušate. Čak iako rubin čokolada ima okus voća i bobica; ne sadrži zaslađivače, arome ili bobičaste dodatke. Ovaj 100 posto prirodan proizvod, čiji se recept čuva u tajnosti. Novi proizvod još nije široko dostupan, ali u nekim se zemljama pojavio na policama trgovina. Ovo je četvrta čokolada, nakon crne, mliječne i bijele.
Značajke Ruby čokolade
Ova poslastica se može razlikovati po sljedećim karakteristikama:
- prekrasna bogata rubin boja;
- šipka mora imati natpis "Ruby" izliven iz čokolade;
- čokolada ima tako lagani okus da kad je jedete imate osjećaj da to uopće nije čokolada.
Prema riječima stručnjaka, lagana tekstura i okus bobičastog voća poslasticu od rubina čine je ukusnijom i ne tako zasitnom kao obična čokolada, tako da potrošač može pojesti mnogo više. Kako je istaknuo voditelj odjela za inovacije i kvalitetu pri Barry Callebaut, Peter Boon, razvoj ove vrste čokolade traje već dugi niz godina. Stoga je novi proizvod prvenstveno namijenjen ljudima nove generacije. Ova čokolada je dizajnirana da zadovolji ukuse pravih gurmana. Najvjerojatnije, cijena takve delicije neće biti niska.
Sastav rubin čokolade
Da biste saznali od čega je napravljena rubin čokolada, morate pogledati povijest stvaranja ovog inovativnog i jedinstvenog proizvoda. Ova vrsta slastičarskog proizvoda izrađena je od Ruby zrna kakaovca bez aroma, bojila i aditiva. Do danas, recept za ovu deliciju ostaje tajna. Primjerice, obična tamna čokolada sadrži ribana zrna kakaovca i kakao maslac, dok je bijela čokolada njezina potpuna suprotnost. Možemo samo nagađati što je proizvođač ovoga puta smislio! Ako govorimo o rubin čokoladi, malo je vjerojatno da će uskoro biti poznat njen sastav. Ali ovaj proizvod nedvojbeno ima neobičan izgled i ružičastu boju.
Stručna mišljenja
Ne dijele svi stručnjaci za čokoladnu industriju entuzijazam švicarskih slastičara. Tako se prije nekoliko godina svijetu predstavio čokoladni koncern iz Francuske karamelizirana čokolada, koju su prozvali “četvrtom” po redu. No zapravo se pokazalo da je to običan marketinški trik za privlačenje novih kupaca i povećanje profitabilnosti tvrtke. Barry Callebaut ne otkriva o kakvoj je čokoladi riječ. No, prema riječima stručnjaka, za izradu svog remek-djela koriste mnoge složene tehnološke procese i posebnu sortu zrna kakaovca. Dakle, rezultat je nešto poput mliječne čokolade, koja ima ružičastu boju i ugodan okus bobičastog voća.
O Barryju Callebautu
Ogromni koncern Barry Callebaut, čije je sjedište u Zürichu, jedan je od najboljih svjetskih proizvođača kakaovih proizvoda i čokolade. Tvrtka posjeduje više od 50 tvornica u različitim zemljama svijeta. Osoblje uključuje oko 10 tisuća stručnjaka. Prema analitičarima, za kalendarsku godinu 2015.-2016., prodaja proizvoda Barry Callebaut iznosila je oko 7 milijardi dolara.
Iz ovoga možemo zaključiti da si takav čokoladni div može priuštiti potrošiti milijune dolara na stvaranje slastičarskog remek-djela rubin čokolade. Bit će izvrstan poklon za svaku priliku. To se posebno odnosi na sladokusce, koji će cijeniti njegov ugodan okus i izvrsnu kvalitetu. Uostalom, sastav rubin čokolade sastoji se od 100% prirodnih sastojaka. Ostaje samo čekati i nadati se da će okus proizvoda odgovarati onima koje je naveo proizvođač. Imajte na umu da je bijela čokolada stvorena prije otprilike 80 godina, ali je postala popularna tek 1980-ih. Što se rubinskog tiče, najvjerojatnije ga čeka ista sudbina.
Učitavanje...