Jako volim voluške, namjerno ih skupljam da ih sačuvam za zimu. Ukiseljene gljive volim manje od slanih, ali gljive trube su prikladnije za potonji način konzerviranja.
Sviđaju mi se valovi zbog njih odličan okus(postoje neke nijanse u pripremi). Ali općenito, volim ih skupljati u šumi - male ružičaste pete, gotovo uvijek nisu trule, uredne, rastu na čistinama, vrlo ih je ugodno i zgodno skupljati. Ovog sam vikenda imao takvo zadovoljstvo, namjerno skupljajući voluške, kako bih ih kasnije mogao pripremiti za zimu. Postoje 2 načina čuvanja volnushki: vruće (o čemu ću sada pisati) i hladno.
Evo moje kante s volnuškima, doslovno iz šume.
Prije svega rastavljamo gljive, čistimo ih od prljavštine i lišća. Ovo nije težak zadatak, ako su gljive suhe - sve je vrlo jednostavno. Skupljam volnushki do srednje veličine, ne uzimam velike - krhke su.
Najvažnija točka u soljenju volnushki je namakanje. Potrebno ih je namakati preko noći kako kasnije u pripremi ne bi postali gorki. Ne zaboravite i ne budite lijeni - inače će sav vaš trud biti uzaludan, a gorak okus teško ćete ublažiti. Dakle, očistimo ga od prljavštine, namočimo, a zatim operemo. Svaki val operem pod mlazom vode - to je mukotrpan zadatak, ali volim da je sve čisto.
Nakon toga voluške bacite u kipuću blago posoljenu vodu da se kuhaju 10-15 minuta. Skidamo pjenu.
Nakon što prokuhaju 10-15 minuta, fritule stavite u cjedilo, isperite hladnom tekućom vodom i pustite da se ocijede.
Stavite u zdjelu, nalijte vodu tako da prekrije valove za 2-3 cm. Dodajte 1 kg valova svježe gljive):
- 2 lista lovora;
- 30 grama kopra (kišobrani);
- 15 grama nasjeckanog češnjaka;
-10 listova crnog ribiza (ja nisam imala toliko - stavila sam 5 komada);
- 1,5 žlica soli (ja stavim 2 žlice, u svakom slučaju probajte rasol, treba biti slan);
- papar u zrnu - po ukusu, ne morate stavljati.
Kuhajte još 15 minuta. Ne stavljamo ocat!!! Uklonite pjenu ako se stvori; povremeno sam promiješala da salamura postane homogena.
Gotove gljive prebacimo u čiste, sterilizirane staklenke, zalijemo salamurom (u kojoj su se gljive kuhale), zatvorimo, zamotamo u novinski papir i pod bundu. Ostavite tako dok se staklenke ne ohlade.
Ostavim preko noći, a nakon što se staklenke ohlade, odnesem ih u podrum ili ako ima mjesta u hladnjaku, stavim ih tamo.
Dobar tek!
Gljive su najnepredvidivije tvorevine prirode i svake se godine pojavljuju drugačije. Ima perioda kada nema bijelih mliječnih gljiva ili šafranika, gljiva prve kategorije, ali može biti dosta gljiva druge i treće kategorije. Tu spadaju lisičarke, medovite gljive, vrganji i moljci. Da bi se gljive pravilno sačuvale do zime, gljive se sole, kisele ili suše. Recept za kiseljenje gljiva za zimu bit će relevantan za ljubitelje gljiva.
Kako i gdje skupljati
Postoje dvije vrste valova. Obje ove vrste su jestive:
Prilikom sakupljanja pravilno je gljive stavljati klobukom prema dolje, po mogućnosti odvojeno od težih gljiva. Obično se nalaze u šumama breze i johe.
Samo skupljene gljive Ne čuvaju se dugo i mogu se pokvariti, pa ih je potrebno obraditi. Ako se iz nekog razloga to odgodi, gljive emajl tava Može u hladnjaku, ali ne duže od jednog dana.
Kako posoliti
Čišćenje i namakanje
Kako pravilno namakati : Važno je nekoliko puta promijeniti vodu u kojoj se gljive nalaze da im potpuno ukloni gorak okus. Dugotrajno ostavljanje gljiva bez mijenjanja vode dovest će do njihovog kiseljenja u otpuštenom soku, a ako ih voda ne prekrije u potpunosti, postoji mogućnost stvaranja plijesni.
Prvi način
Da biste kiselili voluške na hladan način, ne morate ih kuhati. Nakon obrade i namakanja u pripremljenu posudu stavite malo bilo kojih začina (za 10 kg gljiva potrebno je piment- 1 g, lovorov list - 2 g) kišobrani kopra, trešnja, hrastovo lišće, korijen i lišće hrena, nekoliko komadića papra i klinčića. Svaki od ovih začina ima svoju funkciju:
Gljive debljine 5-8 cm stavljaju se na začine, ulijeva se sol (za 1 kg gljiva trebat će vam 50 g soli). Najgornji sloj je sloj začina. Zatim zatvorite posudu labavim poklopcem i stavite mali uteg koji se neće otopiti u salamuri.
S vremenom će se slane gljive slegnuti; u slobodni prostor možete dodati novu količinu gljiva, soli i začina. Volnushki soljene ovom metodom moraju se čuvati 40 dana, tek tada se mogu jesti.
Druga opcija
Vruće kiseljenje možete napraviti i drugačije: kuhane gljive izvadite šupljikavom žlicom i ohladite u loncu. Gljivama i salamurom puniti staklenke ili drvene bačve. Prednost ove metode je u tome što će za nekoliko dana gljive biti spremne za jelo.
Zanimljivo je da se i recepti soljenja razlikuju ovisno o području. Na primjer, bjeloruska metoda: gljive se soli samo sirove, ali prije toga moraju biti namočene, ovisno o vrsti, od nekoliko dana do nekoliko sati. Volzhsky metoda - u ovom slučaju se ne koristi namakanje, vjeruje se da na taj način gube aromu i okus. Orlovsky - sirove gljive se uopće ne soli, moraju se kuhati tako da postanu nježne u okusu.
Osim pitanja kako ukiseliti volushki za zimu, važno je razmišljati o njihovoj sigurnosti kod kuće. Prostorija za skladištenje treba biti hladna i dobro prozračena, s temperaturom zraka od 5-6 stupnjeva, na više visoka temperatura kiseli krastavci se mogu ukiseliti.
Jedna od najčešćih gljiva za kiseljenje u našoj zemlji je voluška (iako se u mnogim zemljama ova gljiva uopće ne konzumira). To se može objasniti činjenicom da naši ljudi vole sakupljati i kuhati razne gljive: bijele gljive, mliječne gljive, lisičarke...
A među brojnim vrstama gljiva, truba je pošteno zaslužila svoje počasno mjesto!
Ako ste uspjeli sakupiti pristojnu količinu ovih gljiva u šumi, nemojte biti lijeni da ih ukiselite. Ovaj proces je dug, ali će vam se itekako isplatiti. U zimskoj sezoni uvijek ćete imati odličan dodatak na obični krumpir u obliku hrskavih gljiva ili super snack za gozbu.
Značajke pripreme trube za kuhanje
Ova gljiva po svojim vanjskim karakteristikama može podsjećati na žabokrečinu; ružičasta je ili bijela, na klobuku ima frotirski izgled, a pri rezanju ispušta mliječnu tekućinu.
Okus je također gorak. Ali ako je val pravilno pripremljen, pretvorit će se u vrlo ukusan proizvod. Postoji mnogo načina za pripremu jela na temelju ovog proizvoda. Ove gljive su posebno ukusne kada se usole!
Važno je znati kako postići maksimalne rezultate. Da biste to učinili, slijedite sljedeće preporuke.
Prije svega, potrebno je temeljito očistiti gljive od šumskog otpada i prianjajuće zemlje. Skidaju se i rubovi sa šešira. To se radi jednostavno: podignite rub nožem i povucite ga prema sredini.
Prije pripreme prema receptu, ne zaboravite pregledati gljivu na crve; vrlo često se insekti nalaze u šupljoj stabljici, koja se zauzvrat mora odrezati od kapice.
Savjet: kako bi se riješili gorčine Volzhanka ili Volnyanka, kako ih još zovu, dugo se namaču. U prosjeku, ovaj proces traje od dva do tri do 5 dana.
Valovi preplavljuju dovoljna količina vode tako da sve gljive budu prekrivene njome. Optimalno je koristiti posude od emajla.
Budući da su gljive lakše od vode, one će isplivati na površinu i, kao rezultat toga, namakanje će biti neravnomjerno. Da biste to izbjegli, vrh valova prekrijte posudom odgovarajuće veličine.
Voda se mora mijenjati najmanje jednom dnevno kako bi se izbjeglo zakiseljavanje medija. Možda ćete to morati činiti češće ako osjećate loš miris, a tekućina je postala mutna.
Spremnost gljiva možete provjeriti tako da ih izvadite iz vode. Ako postane elastična i ne puca, gljive se mogu ocijediti.
Postoji nekoliko načina za soljenje volushki kod kuće. Možete odabrati hladnu ili vruću metodu prema vlastitom nahođenju.
Hladna metoda soljenja Volnyanka u staklenkama
Kad gljive prođu pripremna faza Možete ići izravno do veleposlanika. U slučaju hladnog soljenja, volnukha dobiva ugodnu škripu, pa mnogi ljudi pribjegavaju ovom načinu pripreme.
Možete se ograničiti samo na sol, ali proizvod će biti mnogo ukusniji ako mu dodate druge aromatične sastojke.
Sastojci
Porcije: – +
- valovi 1,5 kg
- kamena sol 50 g
- limunska kiselina3 g
- list hrena 1 komad
- lišće crnog ribiza10 kom.
- kopar (kišobran) 2 kom.
- češnjak 2-3 klinčića
- papar (grašak) 6 kom.
Po porciji
Kalorije: 25 kcal
Proteini: 2,5 g
Masti: 0,75 g
Ugljikohidrati: 1,7 g
30 min.
- Energetska vrijednost proizvoda
- kalorija - 35,7;
- proteini - 5,3 g;
- masti - 1,3 g;
- Sastojci
- gljive - 1 kg (ova količina je naznačena nakon toplinske obrade);
- sol;
- lišće ribiza i trešnje;
- lovor;
- sjemenke kopra - 5 g;
- karanfil;
- papar u zrnu;
- Način kuhanja
- Prije svega, gljive se kuhaju. Ovaj proces može trajati 15 do 25 minuta. Proizvod će biti spreman za kasniju upotrebu kada se slegne na dno posude. Sljedeći koraci su isti kao u slučaju. U staklenke se stavljaju začini i sol;
- Sadržaj limenki ispunjen je preostalim juha od gljiva, a također prelijte malim slojem ulja, što će spriječiti pojavu plijesni.
Video recept Ispis
Treba napomenuti da se limun dodaje prilikom namakanja gljiva. Time se izbjegava pojava plijesni, patogenih bakterija i proizvoda fermentacije.
Staklenke je potrebno temeljito oprati sodom, sterilizirati i osušiti.
Namočena vlakna moraju se isprati i pustiti da tekućina iscuri.
Listovi kopra, hrena i ribiza (po želji se mogu nadopuniti lišćem trešnje), kao i češnjak polažu se na dno staklenke. Dodajte sloj gljiva i obilno pospite solju. Ovaj algoritam se ponavlja dok se staklenka potpuno ne napuni. 8
ugljikohidrati - 0,8 g.
biljno ulje.
Kako se nositi s viškom soli
Ako ste nakon otvaranja staklenke kiselih krastavaca shvatili da ste presolili voluškicu, ne očajavajte. Sasvim je moguće kuhati pržene ili pirjani krumpir bez dodavanja soli tijekom kuhanja. Ili možete gljive oprati u prokuhanoj, ohlađenoj vodi i začiniti maslinovo ulje, posuti luka koprom i slobodno poslužite.
Pripremajući gljive u jesen, svojoj obitelji možete pružiti tako ukusna, a istovremeno jednostavna jela za cijelu zimsko razdoblje, a također uštedite svoja financijska sredstva.
prekrasno!
Kako posoliti volnushki
Volnushki u šumama srednje zone obično rastu od lipnja do listopada. Odnosno, cijelo ljeto i polovicu jeseni možete ih sigurno sakupljati i pohraniti za zimu, iako se glavna žetva još uvijek događa u drugoj polovici kolovoza i početkom rujna. Tada gljiva dolazi na svoje i ima visok okus. Drhtavicu nije teško razlikovati od ostalih gljiva. Imaju karakterističan klobuk koji se ne može zamijeniti ni s jednom drugom gljivom. Po rubovima je čupav i vunast. Ljubitelji "tihog lova" na gljive dobro znaju da se gljiva smatra uvjetno jestiva gljiva
. Zato se prije upotrebe mora dugo i vrlo pažljivo termički obrađivati. Zapravo, naš današnji članak bit će posvećen ovom pitanju. Voluške se u većini slučajeva najviše soli na različite načine . Reći ćemo vam najviše ukusni recepti
, zahvaljujući kojima volushki dobivaju poseban okus i miris. Pašu uz gotovo sve priloge, samo uz kruh ili u salatama s lukom i vrhnjem. Ručak!
Opća načela za soljenje potresa Zapravo, postoji mnogo načina za kiseljenje gljiva. Prema nekim beračima gljiva, prije soljenja, gljive se moraju namočiti hladna voda . Drugi ih prelijevaju kipućom vodom, treći ih sve prokuhaju, treći pak smatraju da je sve to nepotrebno. Što se tiče začina, mišljenja se još više razlikuju, iako su svi domaćini i domaćice na svoj način u pravu. Zapravo, možete soliti ne samo gljive trube, već i sve druge gljive, s izuzetkom russula, morels i žice. U soljenju russula nikada ne gubi gorčinu, ali smrčci postaju labavi i gube svoju.
kvalitete okusa drvene bačve i kade. U međuvremenu, ako ne živite u ruralna područja, malo je vjerojatno da će to biti moguće. Gdje ga nabaviti drvena kada u gradskom stanu? Dakle, ako živite u gradu i nemate drveno posuđe pri ruci, koristite stakleno ili emajlirano posuđe za kiseljenje voluški. Caklina ne smije biti oštećena. Neprihvatljivo je soljenje gljiva u pocinčanim limenim posudama - kao iu glinenim posudama. U mnogima kuharice Takve preporuke možete naći, ali one nemaju nikakvu objektivnu osnovu. Činjenica je da se tijekom procesa fermentacije mogu stvoriti soli i kiseline koje uništavaju glazuru koja prekriva keramiku. Budući da glazura sadrži olovo, ono se otapa i može izazvati teško trovanje.
Prije kiseljenja stakleno posuđe dobro oprati sa prašak za pranje ili bilo koji drugi deterdžent. To se radi dok se ne uklone svi strani mirisi. Zatim se posuđe nekoliko puta ispere vrućim i hladna voda, opariti kipućom vodom, osušiti u pećnici.
Kako posoliti volushki metodom hladnog soljenja (s namakanjem)?
Prvo ćemo naučiti kako posoliti voluške u hladnoj i slanoj vodi. Usput, mliječne gljive, serushki, neke vrste russula i druge gljive obično se soli istom metodom.
Dakle, morat ćete očistiti gljive od krhotina, zemlje i pijeska, koji su prisutni u prilično velikim količinama na gljivama. Temeljito ih isperite i prelijte posoljenom hladnom vodom u omjeru 0,5 žlice soli na litru vode. Vodu je preporučljivo mijenjati oko 2-3 puta dnevno, a najbolje svakih 4-5 sati, kako se gljive ne bi ukiselile. Volnushki se obično namaču 1-2 dana. Za usporedbu, gljive kao što je valui mogu se namakati 5 ili čak 6 dana.
Nakon namakanja, gljive ćete morati ponovno očistiti četkom ili najlonskom krpom. Uklapaju se u potrebno posuđe kape prema dolje u slojevima oko 5-7 cm svaki, pospite solju grubo(nužno ne jodirano). Ne štedite na soli – na svaki kilogram gljiva uzmite oko 30 grama. Zašto ne možete koristiti jodiranu sol? Uzrokuje brzo kiseljenje valova.
Sada prijeđimo na začine. Na gljive i na dno posude stavljaju se začini: 2 grama lovorovog lista, gram aleve paprike na 10 kg šampinjona. Možete koristiti i klinčiće, listove crnog ribiza i hrena, trešnje i sl. Ako ste solili voluške u drvenoj zdjeli, onda se poklope drvenim poklopcem ili krugom koji slobodno ulazi u zdjelu. Na vrhu se postavlja neka vrsta pritiska. Za usporedbu, ako solite volushki u bačvi od 50 litara, težina ugnjetavanja trebala bi biti najmanje 8 kg. Prije soljenja obavezno operite poklopac i savijte.
Slanica se obično formira unutar 2-3 dana. Zatim se gljive počnu taložiti. Ocijedite višak salamure i dodate novu porciju gljiva koje su prošle sve gore opisane obrade. Ako se nakon 3-4 dana ne pojavi salamura, vaš pritisak je preslab i morate povećati njegovu masu. Također pazite da gornji sloj valova bude stalno prekriven slanom vodom.
Kako posoliti volushki metodom hladnog soljenja (bez namakanja)?
Na isti način očistite gljive od ostataka, dvaput ih isperite u hladnoj vodi - po mogućnosti posoljenoj ili zakiseljenoj. Gljive se stavljaju u slojeve u posudu u omjeru 1 kilogram gljiva na 30-40 grama ulja za kuhanje. jodirana sol. Kod ovakvog soljenja ne trebate koristiti nikakve začine. Što se tiče vremena spremnosti gljiva (tzv. Razdoblje fermentacije), oni su isti kao u prvom slučaju. Istina, preliminarno natapanje valova traje 40 dana. Važno je napomenuti da se neke gljive (na primjer, šafranove klobuke, russula) sole bez namakanja. Berači gljiva ograničavaju se samo na pranje u slanoj vodi. Soli se dodaje 5% od ukupne mase svježih gljiva. Odnosno, po kilogramu gljiva uzima se oko 50 grama soli.
Kako posoliti volushki metodom vrućeg soljenja?
Ako ne želiš čekati ukusne gljive tjedana, ako jednostavno nemate vremena, možete pokušati vruće kiseljenje gljive U roku od dan ili dva nakon vrućeg soljenja, moći ćete jesti russulu. Što se tiče valova, morat ćete pričekati 6-7 dana. Ali još uvijek je puno brže od hladnog soljenja.
Volnushki se opare kipućom vodom, ali ne kuhaju se, već se jednostavno drže tople vode oko pola sata. Zatim se kuhane gljive stave u cjedilo, opuste da se ocijede, operu u hladnoj vodi i posole istim redoslijedom kao kod hladnog soljenja. Izuzetno je važno da se sve ukiseljene gljive čuvaju isključivo na hladnom mjestu na temperaturi ne ispod nule i ne iznad 10 stupnjeva. Dakle, skladištenje gljiva na povišena temperatura neizbježno će dovesti do kiseljenja gljiva. Ako se na salamuri pojavi plijesan, nemojte se uznemiriti. Samo ga uklonite i ugnjetavanje s krugom temeljito isperite u kipućoj vodi. Ako je temperatura ispod nule, gljive će se jednostavno smrznuti i početi raspadati, što također nije dobro.
Što se može pripremiti od slanih truba?
Od volushki, posoljenih i nasjeckanih zajedno s lukom, možete pripremiti ukusna salata, ukusan umak od gljiva ili nadjev za pite. Možete i kuhati juha od gljiva, pripremite hodgepodge ili turšiju s gljivama. Ako slane gljive operete u nekoliko voda, prokuhate u mlijeku ili vodi, tada će imati okus kao svježe. Nakon ovog tretmana, gljive se prže i koriste za pripremu prvog i drugog jela.
Kako čuvati slane trube?
Gljive kao što su drhtavice pohranjuju se u hladnom i dobro prozračenom prostoru na temperaturi od 5-6 stupnjeva, ali ne ispod nule. Pazite da vam gljive stalno budu u salamuri. Ako ispari i ne prekrije gljive, poželjno je u posudu dodati ohlađenu vodu. prokuhanu vodu. Ako se pojavi plijesan, operite tkaninu i kružite u vrućoj, blago posoljenoj vodi. Plijesan koja se pojavila na stijenkama posuđa obrišite čistom krpom namočenom u vruću vodu.
Imajte na umu da se gljive ne mogu u potpunosti očuvati u otopini soli, jer je u takvom okruženju aktivnost mikroorganizama ograničena, ali ne prestaje. Što je salamura gušća, gljive će se bolje sačuvati. U međuvremenu, u ovom slučaju, gljive postaju toliko presoljene da potpuno gube svoju vrijednost.
Još jedna važna točka. Ako ne želite da se na površini gljiva pojavi plijesan, stavite ih u hermetički zatvorene posude i obavezno ih čuvajte na suhom i hladnom mjestu. Ni u kojem slučaju se ne preporuča pokrivanje staklenki celofanom ili pergament papir. U vlažnoj, toploj prostoriji voda u staklenkama će početi isparavati, pa će gljive jednostavno postati pljesnive.
Jestivo ili ne? To je pitanje.
Volnushka raste u mješovitim i brezovim šumama, pripada obitelji Russula i dolazi u dvije vrste: bijela i ružičasta. Na prvi pogled vrlo podsjeća na dvije gljive: mliječnu i šafranovu.
Od navedenih gljiva razlikuju se po maloj stabljici koja daje dojam da jednostavno leži na tlu. Stručak ima oblik cilindra, gladak je, lako se lomi i gotovo je identične boje kao i klobuk.
Imaju i karakteristične klobuke, konveksnog su ili ljevkastog oblika s jako spuštenim rubovima koji se uvijaju unutar klobuka. Snažno se ističu valovite koncentrične zone.
Njihovo skupljanje prilično je mukotrpan zadatak. Prilično je gorkog okusa i zbog toga se u većini zemalja smatra otrovnim. Međutim, kada odgovarajuću pripremu možete cijeniti njihov jedinstven, neusporediv okus, koji opravdava sav uloženi trud.
Prije svega, želio bih napomenuti da se većina ljudi bavi pitanjem: "Koliko dugo ih trebate namakati prije nego što počnete soliti, kiseliti ili zamrzavati proizvode kod kuće i kako to učiniti ispravno" - ne postoji točno odgovor na ovo pitanje, jer svaki recept nosi svoje podatke.
Volnushki se u pravilu spremaju za zimu zbog kasnog izgleda. Počinju rasti od kraja lipnja i završavaju bliže listopadu. Osim kiseljenja, mogu se i pržiti.
Prže se vrlo brzo, svega četvrt sata, ali prije stavljanja u tavu potrebno ih je dva dana namakati u vodi, zatim kuhati pola sata u slanoj vodi i tek nakon toga možete početi pržiti.
Kiseljenje
Najukusnije su kad su posoljene. Međutim, ne znaju svi kako pravilno i ukusno ukiseliti voluške. Možete ih kiseliti za zimnicu na više načina: vruće ili hladne. Ove metode kiseljenja malo se razlikuju od metoda soljenja drugih gljiva. Smatraju se uvjetno jestivim pa se recepti za njihovu pripremu moraju pažljivo pridržavati.
"Hladna" metoda
Soljenje voluški za zimu hladnom metodom vrlo je naporan i dugotrajan proces.
Da biste ih pripremili na ovaj način, prvo ih morate pustiti da se dobro upiju hladno slano vode jedan i pol do dva dana. Potrebno je posoliti vodu brzinom od 50 grama soli po kilogramu volushki.
Također možete zamijeniti sol limunska kiselina, ali umjesto 50 grama dodajte 2. Vodu za namakanje potrebno je mijenjati najmanje tri puta dnevno. Nakon potrebnog vremena namakanja, gljive se operu i osuše.
U posebnu posudu za kiseljenje slažu se sloj po sloj gljive, mirodije i začini i to: sloj soli, sloj popečaka (oko 7 centimetara), kape prema dolje, sloj soli s kimom, koprom, češnjakom.
Nakon što su gljive gotove, gljive se pokriju čistom krpom i potope tople vode drveni krug i, na kraju, ali ne manje važno, tlačenje. Nakon dva mjeseca, volushki će postići potrebnu soljenost i moći će se jesti.
"Vruća" metoda
Vruće soljenje je puno više brz način berba gljiva za zimu.
Ova metoda ne zahtijeva tako dugu proceduru kao namakanje gljiva. Ovo je puno brži način. Za početak se voluške skuhaju, a zatim u istoj vodi posole.
Za soljenje drhtavica na vrući način trebat će vam sljedeće sastojke: trube, papar u zrnu, klinčići, lovorov list, češnjak, ribizl i, naravno, sol.
Prva točka pripreme: sortiranje gljiva. Potrebno je ostaviti samo dobre, neoštećene gljive. Treba ih očistiti, a zatim temeljito isprati pod tekućom vodom.
Volnuške treba uroniti u kipuću, jedva posoljenu vodu, zatim dodati četiri zrna papra, tri klinčića i četiri lista ribiza. Držite na vatri petnaest minuta, a zatim isperite u cjedilu pod tekućom vodom.
Prebacuju se u posudu namijenjenu za soljenje, dodaju se četiri lista lovora i zaliju vrućom salamurom, a zatim soli u omjeru jedna i pol velika žlica na litru vode. Zadnji se dodaje češnjak prethodno narezan na tanke ploške.
Sterilizacija se provodi na sljedeći način: staklenke se moraju temeljito oprati i obrisati, pećnica se mora zagrijati na temperaturu od 180 stupnjeva Celzijusa, posuda se mora staviti tamo i držati 3-4 minute. Gljive se zarolaju u vruće staklenke.
Nijanse
Soljenje volushki za zimu kod kuće za zimu prilično je jednostavno i ne zahtijeva poseban napor. Glavna stvar je slijediti redoslijed radnji i pažljivo pratiti vrijeme. Promjena vode pri soljenju na hladan način vrlo je važna iz više razloga: kako drhtavice ostaju u vodi, iz njih nestaje višak i prilično neugodna gorčina.
Ako ne promijenite vodu na vrijeme, počet će se kiseliti. vlastiti sok. Vrlo je važno da voda potpuno prekrije gljive, inače se na njima može pojaviti plijesan. Naravno, vrlo lako ju je ukloniti ispiranjem blago posoljenom vodom, ali uvijek postoji mogućnost da nešto plijesni ostane u vodi i tada ćete morati ponovno prolaziti kroz cijelu proceduru pripreme za soljenje.
Recepti za kuhanje različitih gljiva vrlo su slični jedni drugima i vrlo je lako zbuniti se u malim nijansama poznati recepti. Svaka vrsta zahtijeva poseban tretman u smislu čišćenja, pranja, predberbe prije mariniranja.
Obično je dovoljno temeljito isprati Volzhanku kako bi se uklonila prljavština, lišće i bube; najprikladnije je to učiniti nekom vrstom četkice za zube. U pravilu nemaju film, zbog čega posebne nevolje proces čišćenja ne daje rezultate. Međutim, zapamtite da s ovim gljivama morate postupati vrlo pažljivo, jer se vrlo lako lome.
Kod pranja volzhanke (volnushka u narodnom jeziku) trebate slijediti standardnu proceduru: morate ih oprati u hladnoj tekućoj vodi, jer ako operete cijelu hrpu gljiva u nekoj posudi, od njih neće ostati gotovo ništa i putovanje u šumu bit će izgubljeno vrijeme i trud.
Učitavanje...