Japanska kuhinja poznata je po zdravim i ukusnim jelima, kao i po strogom bontonu za stolom. Naši članci pomoći će vam da naučite kako jesti štapićima i postaviti stol u japanskom stilu, kao i, naravno, pripremiti ukusna i zdrava jela.
Riba za sushi
Kako odabrati pravu ribu.
Poznato je da Japanci vole ribu koja živi u kraljevstvu Tihog oceana, hranjivu, masnu, a ponajviše tunu. Tuna ima nekoliko stupnjeva masnoće: masnu, polumasnu i vrlo masnu.
Riba je ožbukana posebnim nožem bento, u našem slučaju možemo koristiti obični nož za filete s vrlo oštro naoštrenim vrhom. U principu može poslužiti svaka riba, ali što je manje sati prošlo od ulova, to bolje. To jest, riba bi trebala biti Vrlo svježe. Zbog toga Japanci ne vole ići u sushi barove navečer - uostalom, ribarnice su otvorene samo ujutro, a za Japanca je "gloppy" sushi poput tople votke za Rusa koji poštuje sebe.
Čak i potpuni amater može lako zaključiti je li riba nekoliko dana u skladištu trgovine ili je tek ulovljena. Evo znakova dobre kvalitete svježe ribe:
Škrge svježe ribe su jarko crvene, ali ako im se pusti krv, boja škrga će biti svjetlija. Škrge smrznute ribe su sivkaste s crvenkastom nijansom.
Svježa riba ima čist i blag miris koji je specifičan za pojedinu vrstu ribe, a naravno varira ovisno o vodotoku u kojem je ulovljena.
Oči svježe ribe su svijetle i pomalo konveksne, rožnica očiju je prozirna.
Meso je elastično na dodir, ljuske se teško odvajaju, sluz je prozirna, nema neugodnog mirisa. Kvalitetu sirove ribe možete ispravno procijeniti na temelju konzistencije njezina mesa na vrlo jednostavan način: koliko brzo će nestati udubljenje koje se na ribljoj poleđini stvara od laganog pritiska prstom (i hoće li nestati uopće). Što prije i potpunije nestane rupa, to je riba kvalitetnija.
Svježa riba treba imati svijetle boje i sjajne ljuske. Stupanj svjetline boje uvelike ovisi o tome koliko je riba bila pohranjena i je li bila pohranjena sirova ili suha. Kada se zamrzne, boja ribe blijedi.
Ako je riba svježa, sluz prekriva cijelu njezinu kožu u ravnomjernom sloju. Osim toga, treba provjeriti stupanj prianjanja mesa na kosti (lakoća odvajanja kosti kralježaka i rebara od ribljeg mesa). Što se meso teže odvaja od kostiju, to je konzistencija bolja.
Ali glavno što ćemo vam reći je naš vlastiti nos: odabrana riba treba mirisati na more. Ako se to ne dogodi, trgovac mora biti otjeran. Ako se riba prodaje izrezana na komade, tada, naravno, više nećete moći vidjeti oko. U ovom slučaju oslonite se na vrhove prstiju, šesto čulo i reputaciju trgovine. To se posebno odnosi na kupnju lososa, tune itd. - riba prevelika da bi se prodala cijela, i preskupa da bi si dopustila grešku. Površina filea treba biti sočna i lagano sjajna, ali nikako suha. Naravno, ostaje rizik da će lukavi trgovac smočiti staru ribu prije nego je baci na tezgu. U tom slučaju pokušajte ga slomiti - "lažnjak" će se raspuzati u nejasne mokre komade. Ako se file prodaje na pladnju, podignite ribu i provjerite da li je napravila “lokvu”.
Izuzetak je losos. Kao što smo već rekli, ova riba se smatra "nečistom", a sami Japanci je uvijek malo dime prije jela. Čak i ako ste kupili Vrlo svježa riba - nemojte se opustiti: važno ju je pravilno čuvati do kuhanja. Kada donesete kupljenu ribu kući, operite ribu i čvrsto je zamotajte u celofansku foliju. Čuvati u hladnjaku bez smrzavanja i uklonite odatle ne ranije od 10 minuta prije kuhanja.
Odmrzavanje.
Smrznuti file zamrzava se na zraku (pritom gubi 4-7% soka), ali samo do te mjere da se može rezati na ploške. File je potrebno samo minimalno higijenski obraditi - odrezati oštećene rubove, očistiti ga od prljavštine i brzo isprati. Što više soka ostane u ribi, to će jelo biti aromatičnije i hranjivije. Preporučljivo je odmrzavati morsku ribu u slanoj vodi: slana voda blagotvorno djeluje na morsku ribu. Ovako odmrznuto meso ribe postaje sočnije, svjetlije i mekše.
Čišćenje ljuskave ribe predstavlja određene poteškoće. Riba se stavi na dasku za rezanje i lijevom rukom se drži repni dio, a desnom se nožem ili drugom spravom skidaju krljušti. Ljuske je bolje ostrugati potapanjem ribe u vodu. Kako riba ne bi skliznula, potrebno je lagano umočiti prste u sol.
Evisceracija.
Na trbuhu ribe, od glave do izlaza, napravi se rez. Izvadite jetru sa žučnim mjehurom koji leži uz glavu, a koju treba pažljivo izvaditi da ne pukne, inače će riba biti gorka. Zatim se ostatak unutrašnjosti izvadi. S unutarnje strane kralježnice uklanja se zaostala krv i uklanja film. Očistite film brisanjem peritonealne šupljine solju i krpom. Riba se nekoliko puta pažljivo opere bez savijanja.
Slojevitost.
Layering se sastoji od tri tehnike:
1. uklanjanje leđne peraje;
2. rezanje fileta od pršljene kosti s obje strane;
3. rezanje fileta od rebarnih kostiju.
Pripremljena riba se stavi na stol na bok, repom ulijevo, lijevom rukom se čvrsto pritisne na stol, a desnom se ispod prsne peraje zareže do kralježnice i okrene se. nožem oštricom s desna na lijevo, pritišćući ga uz kost kralješka i rukom pritiskajući desni dio, pažljivo odsiječemo meso od kosti sve do repa. Odvojite filet od pršljene kosti, zatim riblju kost okrenite prema dolje i ponovite isti postupak s drugim fileom. Zatim morate napraviti rez na dnu repa, uhvatiti kožu lijevom rukom, staviti nož između kože i mesa i odvojiti ih jedno od drugog laganim pokretom ljuljanja.
Kako pravilno rezati ribu.
Japanci razlikuju tri načina rezanja ribe za sushi (ovisno o vrsti ribe i načinu pripreme), a svaki zahtijeva vještinu. Sve ovisi o tvrdoći materijala koji se obrađuje. Lako je naučiti osjetiti kada je koja metoda potrebna. Puno je teže napuniti ruku.
Ribu režite SAMO na drvenoj dasci. Sve druge ploče jednostavno će uništiti vašu Vrlo oštri noževi, bez kojih je bolje uopće ne ulaziti u posao. U većini slučajeva, kada režete ribu, trebate jednostavno vući nož naprijed-natrag držeći ga za dršku; sama težina oštrice učinit će ostalo. Ako nož ne klizi s dovoljnom lakoćom, imate sve razloge sumnjati ili u kvalitetu svoje ribe ili u oštrinu vašeg noža.
Najprije treba dobiti “štrucu” ribljeg mesa širine 2-3 cm i visine 6-7 cm (dužina nije bitna) koju “blanjati” na ploške debljine 3-4 mm. VAŽNO: režite pod kutom od 30-45 stupnjeva u odnosu na smjer vlakana mesa, u tom će slučaju masne žilice biti malo otkrivene - a vaš će sushi biti posebno cjelovit, lijep i ukusan. Ako režete uzdužno, meso će se početi širiti. Ako je poprijeko, ubit ćete sav okus.
Glavne vrste ribe koje se koriste u sushiju.
Tuna- “Kralj sushija.” Znate li što je pacifička tuna? Ne, ne znate što je pacifička tuna. Kad usamljeni ribar, izazivajući industrijske brodove za lov na tune, krene na more na krhkom brodu, dobro zna da se možda neće vratiti. Ova riba se ne lovi, ona se lovi, u maniri Hemingwayeva Starca. Ako osoba pobijedi, tada će na ribarnici Tsukiji dobiti do milijun jena za jednu lešinu od dva metra. Ova će se lešina u cijelosti prodati u šest ujutro vlasniku elitnog tokijskog sushi bara i izrezati na nevjerojatan broj kriški. Svaki od njih, zajedno s rižom i vještinom kuhara, koštat će 100-200 jena, a zajedno će ustanovi donijeti tri puta veću zaradu. Od tune se priprema većina varijanti sushija, od jednostavnog maguro(crveno meso) pa sve do masnih delicija s trbušine toro.
Oluje- "žutorepa lakedra." Ovako se ova riba zove na ruskom, iako nitko nikada nije čuo takvu riječ. Posebno nježno ružičasto meso uvijek osvaja želuce stranaca koji posjećuju Japan. Za nas, japanologe, još uvijek ostaje misterij na koje je sunarodnjake veliki ruski pjesnik Ljermontov mislio kada je napisao besmrtne stihove: „A on, buntovnik, pita oluje kao da je u oluje postoji mir." Ispostavilo se da je Mihail Jurijevič bio upoznat ne samo s kavkaskom kuhinjom, već i s japanskom...
Losos– riba je, kao što znate, čisto ruska, bez obzira koliko pristaše revizije kopnenih i vodenih granica pokušavaju to osporiti. Mrijesti se na Sahalinu, a japanski lovokradice ga s vremena na vrijeme ulove uplivajući u naše vode. Možda je politički okus ono što losos čini posebno popularnim među ruskim konzumentima. Štoviše, što je tipično, ovo je jedina riba koja se lagano dimi tijekom procesa kuhanja - baš kao i svinja, losos se smatra "nečistim". Još jedna značajka: sushi od lososa nije umočen u soja umak. Umjesto toga, na zahtjev klijenta, kuhar može začiniti krišku malom majonezom i lukom. Na japanskom se losos zove sake; navodno, da bi se izbjegli nesporazumi, u praksi se zove strana riječ losos.
Recimo odmah da u Rusiji više ne pripremaju sushi i peciva od sirove ribe! I pokušat ćemo vam sve detaljnije reći u ovom članku! Koliko je ugostitelja i kuhara raznih restorana obratilo pažnju na neobičan okus, jednostavnost sastojaka i brzinu njihove pripreme.
Sushi.
Sushi je popularno japansko jelo u Rusiji. U prijevodu s kineskog, ovaj hijeroglif znači riba u marinadi. U početku se riža koristila za dugotrajno skladištenje ribe, ležala je zamotana u riži više od dva mjeseca, nakon čega je bila pogodna za konzumaciju još godinu dana. Tada je proces pripreme ribe u marinadi pojednostavljen, riži su se počeli dodavati ocat i razni začini, a sirova riba počela se koristiti u sushiju. Za pripremu novog jela bilo je potrebno samo nekoliko minuta, a rezultat je bio slatki okus.
Recept za sushi nije kompliciran, u posebno pripremljenu rižu dodaju se različiti sastojci. Japanskoj riži kratkog zrna dodaje se umak. Također se kuha na japanski način, dobro se opere u zatvorenoj posudi, uz minimalnu količinu vode, bez dodavanja soli, a zatim se ostavi da se ohladi u posebnoj kadi, od dobro ohlađenog proizvoda dobije se tako veličanstveno jelo, koristeći razne nadjevi: oceanska riba (tuna, skuša, losos) ; plodovi mora (lignje, hobotnice, škampi); povrće (fermentirana soja, avokado, krastavac, šparoge); crveno meso, soja umak, wasabi, rižin ocat.
U Rusiji se ovo jelo obično pravi od namirnica koje su dugo smrznute. Već u sushi barovima i restoranima riba se hladi dušikom; ova metoda omogućuje potpuno uništavanje svih bakterija i mikroorganizama. Sushi je siguran ako kao poseban sastojak dodam dimljenu ili kuhanu ribu. Drugi zdravstveni rizik su teški metali (živa) koje sadrže neke morske ribe, poput tune. Preporuča se jesti takav sushi jednom mjesečno. Općenito, u Japanu je priprema sushija umjetnost koja se uči nekoliko godina.
Kiflice.
Jedna vrsta sushija su rolice. Njihova posebnost je da se umotaju u bambusovu prostirku u obliku cilindra, a zatim režu na komade. Nadjev im se zamota u list nori (prešane alge) ili sojinog papira. Role su također podijeljene u nekoliko vrsta:
- tradicionalni, u kojem su losos, jegulja, rak prekriveni rižom i umotani u list norija;
- kiflice koje nudi sam kuhar, varijacije ovog jela su različite;
- pečene rolice rade se na visokim temperaturama i vrlo su sigurne;
- Tempura rolice, pripremljene u kipućem ulju, karakterizira ih hrskavost;
- kalifornijske rolice, nadjev se uglavnom sastoji od povrća i mesa rakova, mogu se koristiti i drugi plodovi mora;
- Philadelphia rolice, njihova posebnost je da se riža okrene unutra, nadjevu se doda povrće, a izvana se omota ploškama svježeg filea lososa;
- Unagi rolnice, to su male kiflice, obično umotane u nori, prženu jegulju.
Razlika između sushija ikiflice.
Njihova glavna razlika je u obliku: rolice su male rolice koje podsjećaju na oblik cilindra, za njihovu pripremu uvijek se koristi podloga od bambusa, a za pripremu sushija dovoljno je od riže oblikovati oval, dodati umak, pokriti komad svježe ribe ili škampa i zavežite vrpcom od algi. Svaki Japanac će reći da je glavna stvar za ovo jelo nadjev, na sreću sada postoji velika raznolikost, ogromna kombinacija okusa. Zajedničko im je prisustvo pravilno kuhane riže, dodatak začina i začina.
Sushi ikiflicepripremljen od sirove ribe u Rusiji?
Naši posjetitelji su zainteresirani.
1. Kako pripremiti sushi s ribom?
1.1. Recept za nigiri od jegulje
1.2. Standardna metoda za pripremu kiflica
2. Značajke sirove ribe
3. Je li jegulja riba ili zmija?
4. Što može zamijeniti ribu?
Japanska kuhinja privlači svojom jedinstvenošću i šarenilom; velika raznolikost sastojaka omogućuje kuharu da ostvari svoje kulinarske fantazije. Glavni sastojak je riža, dobro se slaže s plodovima mora, mesom, povrćem i ribom. Posljednja komponenta je najpopularnija nakon riže. Većina ljudi sushi povezuje sa sirovom ribom, no često se pirja i prži. Za sushi se koristi posebna riba, najčešće morska.
Od kakve se ribe radi sushi?
Proces pripreme peciva s nadjevom od ribe praktički se ne razlikuje od ostalih varijanti. Glavno je odlučiti se za vrstu sushija jer je u nekim vrstama riba unutra, a u drugima izvana. Dakle, Philadelphia rolice se ne mogu pripremiti bez lososa. Dimljeni losos dodaje se mnogim pecivima ili sushiju (Kunsei). Maguro rolice i mnoge vrste sushija koriste sirovu tunu kao bazu. Zapečenim rolicama često se dodaje brancin. Uskupi restorani sastati se Hamachi sushi s lakedrom. Najjednostavnija vrsta sushija je nigiri, sastoji se od samo nekoliko sastojaka, najčešće dva - riža i riba, i to uopće nije važnood koje vrste ribe se radi sushi?. Pogledajmo kako pripremiti nigiri sushi s Unagi Eel kod kuće.
Recept za nigiri od jegulje
Proces stvaranja nigirija jedan je od najjednostavnijih u japanskoj kuhinji. Cijela poteškoća leži u pripremi riže i prženju jegulje, iako ove manipulacije neće trajati više od 20 minuta ako ste kupili gotovu dimljenu jegulju u vakuumskom pakiranju. Ako ste kupili nepripremljenu jegulju, bit će važno naučiti rezati i kuhati jegulju. Prije svega, morate odabrati visokokvalitetnu rižu, ona mora imati dobru ljepljivost kako bi budući roladi bili gusti i ne mrvili se. Stoga je bolje dati prednost bijelim žitaricama okruglog zrna. Prvo je potrebno nekoliko puta isprati, najbolje barem 7. Zatim možete kuhati rižu.
.png)
Sastojci
Vrijeme pripreme: 10 min
Broj porcija: 2
Posebna riža za sushi;
Preljev za rižu.
Dimljena jegulja;
Nori list;
Soja umak, wasabi, ukiseljeni đumbir;
Procespripreme
Vrijeme kuhanja: 20 min
1. Ulijte rižu u lonac, dodajte vodu i stavite na vatru. Nakon što prokuha, smanjite vodu na minimum i pričekajte oko 15-20 minuta.
2. U ovom trenutku možete početi pripremati ribu. Ako jegulja nije izrezana, prvo biste trebali ukloniti kožu s nje, za to su napravljeni rezovi na području glave. Nakon toga se koža lako skida.
3. Dalje, jegulja mora biti izrezana na nekoliko dijelova. Važno je znati pravilno rezati ribu za sushi, jer postoji nekoliko značajki. Važno je da su komadi bez kostiju i duguljastog oblika.
4. Od riže morate napraviti uzdužne ovale, pri oblikovanju ih morate lagano pritisnuti kako bi zrna dobro pristajala jedno uz drugo. Stavite komade jegulje na to; možete namazati wasabi između komponenti.
5. Ova dva sastojka su povezana tankom trakom norija. Da biste to učinili, veliki list je izrezan na male.
Jelo se poslužuje na prekrasnim posudama s klasičnim dodatkom soja umaka, wasabija i đumbira.
.jpg)
Ovo jelo izvrsno je rješenje za blagdanski stol ili romantičnu večeru. Počastite svoju drugu polovicu najukusnijim sushijem, pogotovo ako je pripremljen sa svim srcem.
Standardna metoda za pripremu kiflica
Ovaj recept je prikladan za izradu sushija s bilo kojim punjenjem. U našem primjeru koristit ćemo losos, ali ako želite, možete koristiti jeftiniju alternativu. Takve se rolice prodaju u svakom sushi baru, ali zašto preplaćivati, jer ih možete napraviti sami.
.jpg)
Sastojci
Riža;
Rižin ocat;
Nori alge;
Losos;
Krem sir;
krastavci.
Procespripreme
1. Prvo morate pravilno skuhati rižu. U tu svrhu na pakiranju je naveden detaljan algoritam radnji ili možete koristiti multicooker. Glavna stvar je osigurati dobru ljepljivost žitarica, inače će se raspasti, posebno nakon kontakta sa sojinim umakom.
2. Losos je potrebno narezati na komade. Ako ne znate rezati ribu za sushi, neka slojevi budu što duži i tanji.
3. Zatim trebate upotrijebiti prostirku za makisu od bambusa, na koju je položen list norija. Na njega se položi riža u jednoličnom sloju, a jedan rub treba ostaviti prazan za oko 2 cm.
4. Krem sir, riba i krastavac stavljaju se u sredinu. Nakon toga uzmite prostirku od bambusa i, držeći list norija, zamotajte komponente u roladu. Teret raspoređujemo po cijeloj površini, pokušavamo to učiniti ravnomjerno, samo zbog toga će role biti guste i kvalitetne.
.jpg)
5. Rolat prepoloviti, a zatim svaki dio na još tri dijela.
Poslužite jelo sa soja umakom. Otkrit će okus komponenti i učiniti ga bogatijim. To je od velike važnosti jer mora biti svježe i kvalitetno. Inače, možete ozbiljno naštetiti svom zdravlju.
Značajke sirove ribe
Za pripremu sushija često se koristi sirova riba. Mnogi su privučeni nevjerojatnim i neobičnim okusom morskog života. Japanci pristupaju sirovoj hrani s filozofskog stajališta; vjeruju da toplinska obrada ne samo da ubija većinu korisnih elemenata, već i čini okus umjetnim. Kuhanje ribe za sushi je kao pravi ritual.
Crvena riba sadrži veliki broj važnih tvari. Prisutnost proteina ubrzava razvoj tijela i također aktivira proces regeneracije stanica. Vitamini imaju pozitivan učinak na sve tjelesne sustave. Morska riba sadrži važnu komponentu za štitnjaču - jod. Riba je posebno korisna za djecu i trudnice. U idealnom slučaju, komponentu treba konzumirati barem nekoliko puta tjedno; to ne samo da će poboljšati opću dobrobit, već i smanjiti vjerojatnost razvoja brojnih bolesti. Ovo su svojstva koja sushi riba ima.
.jpg)
Ribu morate kupovati samo u renomiranim i provjerenim maloprodajnim mjestima. Prije kupnje svake komponente važno je provjeriti rok trajanja, kao i analizirati izgled pakiranja. Samo to će vam omogućiti da odredite koja će riba u sushiju biti najbolja.
Je li jegulja riba ili zmija?
Jegulja je riba s nevjerojatnim sposobnostima koje se povezuju s neobičnom metodom lova - ubijanjem plijena strujom. Štoviše, iscjedak je toliko jak da čak i čovjeku može nanijeti smrtonosni udarac. Zbog izduženog tijela i male glave, jegulju često miješaju s hladnokrvnom vrstom. Na istoku je ova riba uključena u razna jela; ima jedinstvene kvalitete okusa. Stoga, ako još niste odlučili kakvu ribu trebate za sushi, možete dati prednost ovoj opciji.
.jpg)
Ovaj sastojak može se podijeliti u dvije velike skupine - riječni i morski. Prva skupina je poželjnija u kuhanju, jer je meso takve ribe nježnije i laganije. File jegulje ima visoku energetsku vrijednost. Sadrži mnoge korisne elemente, uključujući kalij, fosfor, magnezij, željezo, vitamine i razne kiseline potrebne ljudskom tijelu. Jedan od nedostataka jegulje je skupoća, no riba zaslužuje središnje mjesto na blagdanskom stolu.
Riba za sushi koristi se pržena, pirjana ili kuhana. Za pripremu možete koristiti biljno ulje i razne začine, ali važno je ne pretjerati kako ne biste pokvarili okus. Ispravno odabrani začini trebali bi otkriti i naglasiti okus komponente. Jegulja se odlično slaže s rižom i povrćem, a rolice su upotpunjene kremastim umakom i kavijarom.
Što može zamijeniti ribu?
Riža s ribom klasična je kombinacija iz koje je uopće nastao sushi. Po prvi put su ove komponente kombinirane kako bi se očuvala svježina ribe. Međutim, s vremenom, raznolikost punjenjapovećana. I to onajvelika je razlika kakva se riba stavlja u sushi u Japanu iu ostatku svijeta. Postoji veliki izbor, sve ovisi o osobnim preferencijama i sposobnostima kuhara.
.jpg)
Najbolja zamjena su plodovi mora. Naravno, njihov trošak u nekim slučajevima čak premašuje cijenu crvene ribe, ali to se ne odnosi na okus. Rolice s mesom škampi i rakova su popularne; ovi sastojci su lagani i nježni te imaju blagi morski okus. Kavijar, obično od leteće ribe, aktivno se koristi za pripremu peciva. Može biti različitih boja, što vam omogućuje stvaranje nevjerojatnih remek-djela na svečanom stolu od šarenih proizvoda.
Jedan od najpovoljnijih sastojaka su štapići od rakova. Odlično se slažu s rižom i povrćem. Inače, kao potonji najčešće se koriste krastavci, mrkva i luk. Avokado je prikladan umjesto krastavca; ovo voće ima neobičan okus, koji podsjeća na kombinaciju maslaca i oraha. Zahvaljujući svojoj nutritivnoj vrijednosti, avokado je čak uvršten u Guinnessovu knjigu rekorda.
Meso je odlično kao nadjev. Najbolje je koristiti crvene sorte, odnosno svinjetinu, janjetinu i junetinu. Iako su pileće rolice popularne u našim geografskim širinama. Dugo vremena Japanci nisu jeli meso, navodeći poštovanje prema životinjskom carstvu. Međutim, nakon upoznavanja s europskom kulturom, promijenio se odnos prema životinjskim proizvodima.
.jpg)
Slatke kiflice su poslastica i jedu se kao desert. Nadjev je voće i razni sirupi, ali glavni sastojak je uvijek riža. Jelo će biti prekrasan ukras za svaki stol. Slatke kiflice privlače djecu i ljubitelje slatkog. Priprema takvog sushija još je lakša od prethodnih opcija. Valja napomenuti da voće s rižom ne šteti vašoj figuri i zdravlju, ali ipak ne treba pretjerivati.
.jpg)
Pogledali smo kakva se riba koristi za sushi i kako je pravilno kuhati. Ovo znanje će vam omogućiti da postanete domaći kuhar i kuhate ništa gore nego u skupim restoranima, a možda čak i bolje. Glavna stvar je ne stati tamo i stalno eksperimentirati, jer samo iskustvo će vam omogućiti stvaranje pravih remek-djela. Prije kupnje sastojaka morate analizirati hoće li se kombinirati. Ako se pridržavate ovih pravila, možete pripremiti pravi japanski sushi, a izbor komponenti ovisi isključivo o vašim preferencijama. Ne zaboravite na posluživanje; prednost dajte jelima s azijskom tematikom. Ne samo da je lijepo, već vam također omogućuje da u potpunosti doživite filozofiju Japana. Wasabi, đumbir i soja umak savršena su kombinacija za rolice.
Koristi li se sirova riba za pripremu sushija? Svaki drugi ljubitelj japanske kuhinje postavlja ovo pitanje. A s obzirom na to da sushi, sashimi i rolice danas postaju sve popularniji, ovo je pitanje iznimno aktualno.
Prema pravilima, ako se za pripremu jela koristi sirova riba, mora se prethodno zamrznuti. Tada nema opasnosti od infekcije. A budući da se u našim krajevima riba koja se koristi za sushi i rolice uglavnom uvozi, ona je, naravno, prethodno zamrznuta.
Kako biste izbjegli trovanje, morate zapamtiti da je sushi kvarljivi proizvod koji treba jesti odmah nakon pripreme. Ne smije se čak ni čuvati u hladnjaku. Maksimalno vrijeme skladištenja je 2 sata.
Ako se ipak bojite zaraze, ali ne želite odustati od japanske kuhinje, naručite sushi s termički obrađenom ribom. U restoranima možete lako pronaći rolice ne samo sa sirovom, klasičnom japanskom kuhinjom, već i s prerađenim plodovima mora (dimljeni, prženi, kuhani).
Ponudit će vam sushi opcije s prženim ili kuhanim škampima, dimljenom jeguljom i lagano slanim lososom. Također možete sigurno kupiti rolice s japanskim omletom (tomago), rolice s povrćem ili rolice s dimljenom piletinom. Od svih ovih opcija sigurno ćete pronaći onu koja odgovara vašem ukusu. 
Može li se jesti sushi? (video)
Budući da ste u metropoli (živite stalno), ne ostaje uvijek vremena za kuhanje. Mnogi ljudi čak i ne smatraju potrebnim provesti svoje slobodno vrijeme (koje je već vrlo malo) stojeći besposleni za štednjakom. Danas svaki veliki grad može pružiti mogućnost naručivanja hrane kod kuće.
Na primjer, naručiti sushi set danas neće biti teško. To se može učiniti telefonom ili putem Interneta. Međutim, priprema sushija oduzima relativno malo vremena. Ako imate svježu ribu u hladnjaku, zašto ne biste sami skuhali ukusnu večeru/ručak?
Imajte na umu da se tradicionalno u sushiju koristi samo sirova riba. Drugim riječima, fileti oceanske crvene ribe (jedini koji su dopušteni za kuhanje) nisu ni soljeni ni dimljeni.
Također biste trebali shvatiti da sushi trebate pripremati samo od najsvježije ribe. Japanci preporučuju da prije pripreme sushija riba bude još živa. Tada jelo ispada nevjerojatno ukusno i nježno (i sigurno).
U mnogim regijama Rusije potrebno je kuhati od smrznutih fileta. To je također prihvatljivo, ali će karakteristike okusa biti drugačije.
Ako govorimo o pripremi sushija, a ne rolada, onda je korištenje norija (papira od oceanskih algi) također nužno potrebno.
Osim crvene ribe, klasični recept sadrži:
- krastavac;
- umak od soje;
- zreli avokado;
- kavijar leteće ribe.
Pronaći posljednji sastojak čak ni u mnogim ruskim supermarketima nije tako lako. Međutim, nemojte paničariti prije vremena - kavijar leteće ribe koristi se isključivo za ukrašavanje jela.
Ako nađete lokal koji priprema sushi od svježih namirnica, malo je vjerojatno da će se domaći sushi po okusu moći usporediti s restoranskim.
Video pokazuje kako možete brzo i bez napora pripremiti sushi kod kuće:
Više o temi:
Učitavanje...