Od kiselog kozjeg mlijeka pravimo sir. Domaći sir od kiselog mlijeka. Recept za sir od kiselog mlijeka

Ako slučajno imate priličnu količinu kiselog mlijeka - 1 litru ili više, nemojte se uzrujati i nemojte ga baciti.

Lako i brzo možete napraviti domaći sir od kiselog mlijeka koji je vrlo zdrav.

Za samo nekoliko sati imat ćete gotov ukusan domaći sir.

Ima okus kao adyghe sir ili feta sir.

Recept za sir od kiselog mlijeka

Sastojci za 130-150 g sira:

1 litra kiselog mlijeka
1 jaje
zelje kopra po želji

Kako napraviti sir od kiselog mlijeka:

1. Zelenje oprati i sitno nasjeckati.

2. U dubokoj zdjeli mikserom velikom brzinom umutiti jaje i sol.

Što više solite sir, to će više imati okus Brynze.

3. U umućeno jaje dodajte nasjeckano začinsko bilje i izmiješajte proizvode.

4. Ulijte mlijeko u lonac, dodajte smjesu jaja tamo.

5. Stavite na srednju vatru, zakuhajte i kuhajte nekoliko minuta dok se sirutka ne počne odvajati.

6. Na praznu posudu stavite cjedilo, ali najbolje je koristiti poseban kalup za mekane sireve, obložite ga gazom i ulijte zagrijanu smjesu s mlijekom.

7. Pokrijte s visećim krajevima gaze, stavite pritisak na vrh i pošaljite sir na hladno mjesto 2 sata.

Kako bi se gotov proizvod stvrdnuo i manje mrvio, prije posluživanja ga držite u hladnjaku oko pola sata.

Ovaj sir može se čuvati ne više od 7-10 dana.

Sir na kiselo mlijeko sa pavlakom

Sastojci:

1 litra kiselog ili kiselog mlijeka

4 žlice kiselog vrhnja

4 jaja

kopar po ukusu

1 žličica soka od limuna

0,5 žlice soli

Pravljenje sira od kiselog mlijeka:

1. U loncu zagrijte mlijeko s limunovim sokom.

2. Mikserom umutiti kiselo vrhnje, jaja i sol.

3. Smjesu u tankom mlazu ulijevati u mlijeko i nastaviti zagrijavati.

4. Kuhajte oko 20-25 minuta. Dodajte sitno sjeckani kopar.

5. Kad se sirutka odvojila, smjesu izlijte u cjedilo ili u mini sirnicu za adyghe sir, pokrivenu gazom.

6. Zamotajte smjesu odozgo gazom i stavite je pod pritisak (tanjurić i teglica s vodom na vrhu).

7. Nakon cca 2 sata sirutka će se ocijediti, sir možete izvaditi i staviti u hladnjak da dozrije. Ali možete ga jesti odmah, također je vrlo ukusno.

Kako napraviti sir od kiselog mlijeka u laganom štednjaku

Sastojci:

kiselo mlijeko - 2 l

jaja - 3 kom

sol - po ukusu

Kako napraviti sir od kiselog mlijeka:

1. Ulijte mlijeko u zdjelu multicookera.

2. U posebnoj zdjeli umutite jaja i ulijte ih u mlijeko, posolite, promiješajte.

3. Postavite multicooker na način rada "Pečenje" ili "Pečenje".

Nakon 20 minuta primijetit ćete da se sirutka odvojila, a skuta je ostala na dnu.

4. Duplo presavijenu gazu stavite u cjedilo. Na to stavite svježi sir.

5. Zamotajte budući sir u gazu i stavite pod prešu.

6. Uzmite čistu hladnu vodu i u njoj otopite sol.

7. Kompresirani sir stavite u vodu da se natopi.

Za nekoliko sati ukusni sir s kiselim mlijekom bit će spreman.

Dobar tek!

Priprema mjesečine i alkohola za osobnu upotrebu
apsolutno legalno!

Nakon raspada SSSR-a, nova vlada zaustavila je borbu protiv mjesečine. Ukinute su kaznena odgovornost i novčane kazne, a članak o zabrani proizvodnje proizvoda koji sadrže alkohol kod kuće uklonjen je iz Kaznenog zakona Ruske Federacije. Do danas ne postoji niti jedan zakon koji zabranjuje vama i meni da se bavimo našim omiljenim hobijem - pripremanjem alkohola kod kuće. To dokazuje Savezni zakon od 8. srpnja 1999. br. 143-FZ „O administrativnoj odgovornosti pravnih osoba (organizacija) i pojedinačnih poduzetnika za prekršaje u području proizvodnje i prometa etilnog alkohola, alkoholnih proizvoda i proizvoda koji sadrže alkohol. ” (Zbirka zakonodavstva Ruske Federacije, 1999., br. 28, čl. 3476).

Izvod iz saveznog zakona Ruske Federacije:

"Učinak ovog saveznog zakona ne odnosi se na aktivnosti građana (pojedinaca) koji proizvode proizvode koji sadrže etilni alkohol u druge svrhe osim prodaje."

Moonshining u drugim zemljama:

U Kazahstanu u skladu s Zakonom o upravnim prekršajima Republike Kazahstan od 30. siječnja 2001. N 155, predviđena je sljedeća odgovornost. Tako prema članku 335. “Proizvodnja i promet alkoholnih pića u domaćoj radinosti” neovlaštena proizvodnja mjesečine, chacha, dudove votke, pirea i drugih alkoholnih pića u svrhu prodaje, kao i promet tih alkoholnih pića, povlači za sobom novčanom kaznom u iznosu od trideset mjesečnih obračunskih indeksa s oduzimanjem alkoholnih pića, aparata, sirovina i opreme za njihovu proizvodnju, te novca i drugih dragocjenosti dobivenih njihovom prodajom. Međutim, zakon ne zabranjuje pripremu alkohola za osobnu upotrebu.

U Ukrajini i Bjelorusiji stvari stoje drugačije. Članci br. 176 i br. 177 Zakonika o upravnim prekršajima Ukrajine predviđaju izricanje novčanih kazni u iznosu od tri do deset neoporezivih minimalnih plaća za proizvodnju i skladištenje mjesečine bez svrhe prodaje, za skladištenje uređaja* za njegovu proizvodnju bez namjene prodaje.

Članak 12.43 ponavlja ove informacije gotovo od riječi do riječi. „Proizvodnja ili nabava jakih alkoholnih pića (mjesečina), poluproizvoda za njihovu proizvodnju (kaša), skladištenje uređaja za njihovu proizvodnju” u Kodeksu o upravnim prekršajima Republike Bjelorusije. Članak 1. kaže: „Proizvodnja jakih alkoholnih pića (mjesečina), poluproizvoda za njihovu proizvodnju (kaša) od strane fizičkih osoba, kao i skladištenje uređaja* koji služe za njihovu proizvodnju - povlači za sobom opomenu ili novčanu kaznu od do pet osnovnih jedinica uz oduzimanje navedenih pića, poluproizvoda i uređaja."

*Još uvijek možete kupiti destilatore za kućnu upotrebu, budući da je njihova druga namjena destilacija vode i dobivanje komponenti za prirodnu kozmetiku i parfeme.

Ako se, unatoč poštivanju uvjeta skladištenja, mliječni proizvod i dalje kvari, nemojte žuriti da ga bacite i brojite nastale gubitke.

Bolje je pronaći dostojnu upotrebu za to, na primjer, pripremite ukusan sir od kiselog mlijeka kod kuće, neće vam trebati puno vremena. Ne morate čekati tjednima i mjesecima da sazrije; gotov proizvod možete kušati istog dana.

Nije samo škripanje ono što vas zakači, iako je to zabavan trik. Ja sam naravno koristila sirovo kozje mlijeko. Možete koristiti bilo koje sirovo ili pasterizirano životinjsko mlijeko radije nego UHT. To promiješajte i zagrijte na 86 stupnjeva.

Nakon što mlijeko dosegne 86 stupnjeva, posipajte jedan cijeli paket mezofilne početne kulture na vrh mlijeka. Ostavite ga samo 2 minute da zaglavi. Promiješajte ga pokretima prema dolje. Pazite da vaša žlica dodiruje sva područja mlijeka i da idete skroz od dna do vrha dok "miješate".

Domaći sir od kiselog mlijeka: brzi recept

Sastojci

- 1 l + -
- po ukusu + -
- 1 kom. + -
- po ukusu + -

Kako napraviti domaći sir od kiselog mlijeka bez začina

Ovaj recept je doista jedinstven, jer vam omogućuje brzu pripremu domaćeg sira od kiselog mlijeka vlastitim rukama, bez upotrebe kiselog tijesta i pomoćne opreme.

Sada ga pokrijte i ostavite da odstoji 45 minuta. Sve dijelove mlijeka dodirnite žlicom. Pokrijte i ostavite još 45 minuta. Nakon 45 minuta vaše bi se mlijeko trebalo pretvoriti u skutu. Bit će čvrsta i sjajna i može imati vodene kapljice na vrhu.

Dakle, želite ga testirati na "čisti prekid". To će vam reći je li spreman za sljedeći korak. Umetnite čisti prst u skutu, a zatim podignite. Želiš vidjeti takvu suzu. Ako se kao svježi sir razlije preko prsta, nije gotov.

Zatim ostavite skutu 5 minuta. Oni će početi istiskivati sirutku. Sada stavite lonac na najnižu razinu štednjaka. Bolje uz čašu vina. Skuta će cijelo to vrijeme istiskivati sirutku. Mnogo skute će se slomiti kada miješate. Bit će puno stvari koje ne treba učiniti, a one ostaju velike.

Samo 40 minuta (20 se troši na pripremu proizvoda i još 20 na samo kuhanje) osnovnih koraka i 2 sata zastoja pod pritiskom - i domaći sir sa začinskim biljem spreman je za jelo.

Ostavite da se stvrdne pola sata u hladnjaku, a zatim pozovite svoje ukućane da probaju vaš domaći proizvod.

Kopar operemo pod tekućom vodom, pa ga sitno nasjeckamo.
Mikserom velikom brzinom umutiti jaje i sol. U ovom slučaju sol se dodaje isključivo po ukusu. Ako ste ljubitelji slanih sireva, poput feta sira, tada dodajte više soli.

Ljubitelji fermentiranih mliječnih proizvoda, koji imaju ugodnu slatkastu nijansu, mogu dodati malo šećera. Omjeri mogu biti različiti: 2 prstohvata šećera i 1 soli, 1 prstohvat oba ili po ukusu. Za izradu neslanog sira ne treba vam zelje.

Nakon 30 minuta uzmite u ruku mjericu skute i nježno je stisnite. Ako se zalijepe, ali se mogu lako razdvojiti prstima, spremno je. Ako ne, idi po još jednu čašu vina. Imate još više mogućnosti. Stavite sirutku u dovoljno plitku posudu za skutu, unutar sita da bude većim dijelom potopljena.

Kako napraviti sir od kiselog mlijeka u laganom štednjaku

Ostavite ga tamo 10 minuta. Također biste trebali biti tihi ako sjedite. Nakon 10 minuta trebao bi biti u debeloj podlozi na dnu filtera. Zatim stavite polovicu na drugu polovicu i vratite je natrag u filtar, a cjedilo natrag u sirutku na 10 minuta.

U smjesu umućenih jaja dodajte nasjeckano začinsko bilje i dobro promiješajte žlicom.
U dublji lonac ili multivarku ulijte kiselo mlijeko i ulijte mješavinu umućenog jaja i začinskog bilja.
Stavite tavu na srednju vatru, pustite sadržaj da prokuha, a zatim kuhajte proizvod nekoliko minuta. To je potrebno kako bi se sirutka odvojila od gruša.

Na čistu posudu (lonac ili duboku zdjelu - po izboru) staviti cjedilo, prekriti ga višeslojnom gazom (3-4 sloja) i na nju izliti kuhanu masu od skute s izdvojenom sirutkom.
Glavnina sirutke će odmah iscuriti, a ostatak će nestati kada malo pritisnemo vrećicu od gaze (zavezanu u čvor) s domaćim sirom. Sir od kiselog mlijeka treba da stoji pod pritiskom 2 sata na hladnom mjestu.

Sir na kiselo mlijeko sa pavlakom

Nakon drugih 10 minuta okrenite skutu. Ostavite da odstoji u serumu 10 minuta. Držite režanj svakih 10 minuta tako da svi režnja traju jedan sat. To je prije nego što su bile konačne veličine. Tada su konačne veličine. L. kuhinjska sol.

Zatvorite vrećicu i pažljivo premjestite skutu unutra, premažući je što je moguće ravnomjernije solju. Zatim ih pokušajte držati podalje od svoje obitelji. Ako ne možete, postoji rizik da će pojesti cijelu vrećicu skute prije nego što se smirite. Sada ste već oko 4 sata.

Nakon par sati uklonite pritisak i dobivenu masu stavite u hladnjak na 30 minuta da se stvrdne i prestane previše mrviti.
Nakon pola sata možete počastiti svoju obitelj i sebe gotovim domaćim sirom od kiselog mlijeka (recept za koji smo pregledali korak po korak).

Od navedene količine sastojaka dobit ćete otprilike 150 g svježeg domaćeg sira.

I zaslužujete pojesti onoliko skute koliko vam stane u želudac. Ali budući da je potrebno toliko vremena, toliko rada i toliko mlijeka za malu količinu skute, možete ih odlučiti omjeriti. Jedan svježi sir po članu obitelji, dnevno.

Kako se proizvodi mlijeko bez laktoze?

Psaltar od kozjeg sira. Sada vam je otvoren pristup specijaliziranim informacijama isključivo za članove i pretplatnike. Laktoza mliječni šećer se razgrađuje u svoj matični šećer pomoću enzima laktaze. Iako mliječni proizvodi bez laktoze još uvijek mogu sadržavati ostatke laktoze, općenito ih dobro podnose osobe s intolerancijom na laktozu.

S komadom bijelog kruha, s bilo kojim ne baš ljutim umakom ili s izvrsnim francuskim vinom, sirom od fermentiranog mlijeka možete imati ukusan ručak i dugotrajno utažiti glad.

Mliječni sir možete poslužiti i s voćem i povrćem, dodati ga pečenju ili uz njega ispeći tjesteninu. Nitko ne može ograničiti vašu maštu u ovom pitanju - u vještim rukama, domaći sir od mlijeka uvijek će pronaći dostojnu upotrebu.

Osobe koje su pogođene laktofamilijalnom apsorpcijom toleriraju mliječni šećer u mlijeku i mliječnim proizvodima kao što su jogurt, svježi sir i svježi sir jer ga ne mogu u potpunosti probaviti u crijevima. Stoga razne mljekare nude mliječne proizvode bez laktoze. Proizvodi s manje od 0,1 grama laktoze na 100 grama hrane smatraju se bez laktoze i stoga se dobro podnose. Da bi se uklonila laktoza, mliječni proizvodi se tretiraju enzimom laktazom.

Ovo razgrađuje mliječni šećer laktozu u dva matična šećera glukozu i galaktozu. Budući da su obje vrste šećera nešto slađe od laktoze, mlijeko ima blago slatki okus. Laktaza se zatim inaktivira zagrijavanjem mlijeka, a mlijeko se istovremeno pasterizira ili ultragrije. Mliječni proizvodi poput vrhnja, jogurta, svježeg sira, mozzarelle ili svježeg sira tada se rade od mlijeka bez laktoze. Enzimska laktaza se dobiva iz plijesni ili kvasca. Mogu se genetski modificirati.

Kako napraviti sir od fermentiranog mlijeka s kiselim vrhnjem

Da biste vlastitim rukama napravili mliječni sir s kiselim vrhnjem kod kuće, potrebno vam je najmanje jeftinih sastojaka i 3 sata vremena. Uz kiselo vrhnje će nježni sir od kiselog mlijeka biti još ukusniji, poprimit će zanimljivu kremastu nijansu i ispasti masniji nego inače.

U proizvodu ima malo soli, pa ako niste ljubitelj slane hrane, onda je ovaj recept baš za vas.

Međutim, njemački proizvođači mliječnih proizvoda bez laktoze jamče da laktaza dolazi iz ne-GMO proizvodnje. Proizvodi bez laktoze također su dostupni u organskoj kvaliteti, posebice u trgovinama prirodnim mješovitom robom i prodavaonicama zdrave hrane. Neki proizvođači u ponudi imaju i svježe mlijeko. Za neke osobe s laktofamilijalnom apsorpcijom nije potreban poseban maslac s maslacem bez laktoze ili maslacem s oko 0,6 g laktoze na 100 g relativno male količine mliječnog šećera, koju mnoge oboljele osobe lako podnose.

Sastojci

Kiselo vrhnje - 4 žlice;
Kiselo mlijeko (ili kiselo mlijeko) - 1 l;
Kopar zelje - po ukusu;
Jaja – 4 kom .;
Sok od limuna - 1 žličica;
Sol - 0,5 žličice.

Pravljenje sira od kiselog mlijeka sa kiselim vrhnjem

Kiselo mlijeko sa dodatkom limunovog soka zagrijte na srednje jakoj vatri.
U dubokoj zdjeli mikserom umutiti jaja, kiselo vrhnje i sol.
Dobivenu smjesu jaja-pavlaka ulijte u toplo mlijeko i nastavite kuhati. Nakon što provrije, kiselo mlijeko kuhati na laganoj vatri 20-25 minuta.
Zelje sitno nasjeckajte i dodajte u kipuću mliječnu smjesu.
Nakon 20 minuta kuhanja sirutka će se odvojiti od sirne mase. Zatim se sir može prenijeti u cjedilo obloženo gazom, zamotati proizvod i staviti ga pod pritiskom (prvo stavite tanjur ili tanjurić, a zatim punu limenku vode). Serum će iscuriti unutar 2 sata.
Nakon toga sir izvadimo iz gaze i stavimo ga na neko vrijeme u hladnjak (oko 12 sati) da se malo ohladi i skuha (sazri).

Kod rezanih i tvrdih sireva poput gaude ili planinskog sira, laktoza je već uništena u normalnom zrenju sira, tako da posebni proizvodi nemaju smisla. Međutim, bez laktoze, proizvođači jamče da je preostali sadržaj laktoze manji od 0,1 grama na 100 grama. Budući da osobe s intolerancijom na laktozu mogu tolerirati vrlo različite količine laktoze, oboljeli bi sami trebali provjeriti koji normalni mliječni proizvod još mogu tolerirati i kada su skuplji proizvodi bez laktoze korisni.

Kozji sir bio je dragocjena starina. Nitko ne zna kada i gdje je napravljen prvi sir. Bilo je to, naravno, davno prije rođenja Krista, vjerojatno na Bliskom istoku i oko Sredozemlja, a slučajnost je vjerojatno utjecala. Tako postoje neke legende oko popularne namirnice koja, zapravo, sadrži neke činjenice o nastanku sira.

Okus ovog sira vrlo je sličan dobro poznatom i omiljenom suluguni siru, samo što je naša domaća verzija puno ukusnija i zdravija od kupovnog pandana.

Gotov fermentirani mliječni proizvod možete poslužiti kao samostalno jelo ili kao pomoćni sastojak za pripremu salata, sendviča, pizza, peciva i svih vrsta glavnih jela.

Naravno, svećenici su neko vrijeme ostavili žrtveni napitak, a nakon nekoliko dana, uz pomoć mliječnih bakterija iz mlijeka, postao je prvi fermentirani mliječni sir. U jednom je trenutku jedan od svećenika - vjerojatno grešno - morao iskušati bogove i tako pronaći okus.

"Sir iz telećeg želuca!" Čak iu ovoj naizgled osebujnoj izjavi ima dosta istine. Navodno su lovci iz kamenog doba u želucu teleta otkrili čudesnu bijelu tvar koja je bila vrlo ukusna. Životinja je sigurno pila majčino mlijeko nedugo prije smrti, a poseban enzim fermentacije u želucu mladih životinja, laboratorij, uzrokovao je da mlijeko postane bijela masa.

Unatoč jednostavnosti izrade sira od mlijeka, ponekad domaćice imaju neugodne trenutke tijekom procesa proizvodnje sira. Kako ne bi utjecali na konačni rezultat, nudimo jednostavne preporuke koje će vam pomoći da poboljšate okus i kvalitetu domaćeg sira.

Za pripremu ukusnog domaćeg sira potrebno nam je nerazrijeđeno seosko mlijeko s visokim postotkom masnoće. U pravilu se koristi kiselo kravlje mlijeko, no ako više volite kozje, možete koristiti i ono.

Druga legenda kaže da su pastiri svoje mlijeko čuvali u osušenom ovčjem mlijeku, pa je mlijeko dolazilo u dodir sa sirilom. U svakom slučaju, ljudi su jeli sir već u starim visokim kulturama: u svojoj Odiseji, antički pjesnik Homer opisuje čarobnu moć sira. Hipokrat, najpoznatiji liječnik antike, propisivao je sir kao lijek, a kozji sir bio je važna roba za Grke. Ni u starom Rimu sir nije bio pojam. Osim toga, važna značajka tvrdog sira pomogla je Rimljanima u njihovim europskim kampanjama.

Tvrdi sir je vrlo dobar i izdržljiv, što ga čini odličnom hranom za legionare. U srednjem vijeku samostani su bili posebno zainteresirani za proizvodnju sira. Skupljali su seljačke recepte i zapisivali ih. Tako se polako rađao zanat sirarstva. Kako su gradovi rasli u kasnom srednjem vijeku, rasla je i trgovina sirom. Sir se lako prenosio iz sela u grad jer se ni na dugim putovanjima nije tako brzo kvario.

Sir od kozjeg mlijeka više će podsjećati na feta sir.

Ako vam se ne žuri, nema potrebe dodavati ništa, neka se proces odvajanja sirutke odvija prirodnim putem.

Ali ako vam je vrijeme malo, kuhanje se može ubrzati dodavanjem octa, sode ili (najbolje) soka od limuna u zgrušanu masu. Oni će izazvati ubrzano odvajanje seruma, a nećete morati čekati do pola sata.

Ta temeljna istraživanja dovela su do mehanizacije trgovine sirom, a zatim - uzgojem krava do sve većih prinosa mlijeka - do industrijalizacije industrije sira. Mrvice su slomljene sa sirom. Osnova svih sireva je mlijeko, bilo da dolazi od krava, koza, ovaca ili jakova. To se mlijeko - dok se ne preradi bez prerade zove sirovo mlijeko - sada zagrijava: u sirovom mliječnom siru ne prelazi tjelesnu temperaturu mliječnih životinja, a za industrijske sireve do 75 Celzijevih stupnjeva.

Prednost ove ekstremne toplinske obrade je očita: mlijeko je tako gotovo potpuno sterilno i stoga neškodljivo za zdravlje. Ta je prednost, međutim, ujedno i veliki nedostatak: iz mlijeka nestaju svi enzimi koji oblikuju okus. Sir dugo neće imati tako dobar okus kao obični sirovi mliječni sir.

Ovo je preduvjet za sve sireve s kiselim mlijekom. Postupak cijeđenja je jednostavan i ne razlikuje se mnogo od tradicionalnog cijeđenja: cjedilo obložimo s nekoliko slojeva gaze, u njega stavimo svježi sir i sirutku i damo polugotovoj masi vremena da se riješi viška vlage.

Ako volite meke sireve, onda ne morate koristiti ugnjetavanje. Da bi mliječni proizvod postao tvrd, potrebno je staviti staklenku vode u nju nekoliko sati. Naknadno se sir može staviti i u hladnjak da se malo prosuši i na kraju zgusne.

Sada je mlijeko zapakirano. Ovisno o upotrijebljenom sastavu, kasnije se može dobiti sir od kiselog vrhnja, sirilo ili slatki sir. Mliječni sir se priprema dodavanjem bakterija mliječne kiseline. Mliječni šećer se pretvara u mliječnu kiselinu, a kiselina koagulira mliječne bjelančevine. Glavni predstavnici ove vrste sira su quark i svježi sir.

Većina sireva se pravi dodavanjem sirila. Ovaj enzim, koji se prije proizvodio od teladi, sada često genetski modificiran, uzrokuje zgrušavanje mliječnih proteina. Mlijeko, tako gusto upakirano, sada se usitnjava pomoću rešetke za sir. Kruti sastojci nazivaju se "break", tekući "whey".

Da biste domaćem siru dali poseban okus, možete dodati bilo koje začinsko bilje (kopar, peršin, celer) i svoje omiljene začine (bosiljak, provansalsko bilje, origano itd.). No, ova faza nije obavezna, sami odlučujete kako vam je ukusnije - s dodacima ili bez njih.

Što više sir melje koru u sir, to se više sirutke istiskuje, a onda sir postaje tvrđi. Sada se sir stavlja u kalup. Time se konačno odvaja od sirutke. Zatim se masa stavlja u kalup. Mali sirevi poput Camemberta odmašćuju se ručno i stavljaju u posebne rupičaste kalupe iz kojih istječe preostala tekućina.

Konačno, pukotina se također može ekstrudirati i oblikovati pod pritiskom. Potonji način prevladava u industrijskoj proizvodnji sira. Nakon nekog vremena sir postaje slan. Sol daje okus siru, uklanja višak sirutke iz štruce te čuva i potiče stvaranje korice. Napokon, sir sazrijeva: za to ga ostavlja na prvom mjestu u svijetu. Ovisno o sorti, može potrajati i godinu dana. S druge strane, meki sir spreman je za prodaju u roku od tjedan dana. Za formiranje arome odlučujuća je posebna atmosfera u podrumu za zrenje.

To je vjerojatno sve što trebate znati o tome kako napraviti sir od kiselog mlijeka kod kuće. Jednostavna tehnologija i minimalni fizički troškovi u zamjenu za zdrav, hranjiv proizvod (100 g svježeg sira sadrži oko 300 kcal) neobično nježnog okusa - što više domaćica može poželjeti?

Kiselo mlijeko se može koristiti ne samo za pečenje.

Pravi prekrasan sir.

Štoviše, postoji ogroman broj recepata za njegovu pripremu.

Ne dopustimo da dobre stvari propadnu?

Sir od kiselog mlijeka - opći principi pripreme

Za sir jednostavno možete koristiti kiselo mlijeko ili smežurani jogurt. Konačni proizvodi će se međusobno razlikovati, ali neznatno. Mlijeku se obično dodaju sol, jaja, kiselo vrhnje, svježi sir i maslac. Ponekad se dodaju soda, limunov sok, ocat i drugi sastojci kako bi se ubrzalo odvajanje sirutke ili uzrokovalo topljenje proizvoda.

Svi sirevi od kiselog mlijeka moraju biti cijeđeni. Da biste to učinili, koristite nekoliko slojeva gaze. U to se ulije pripremljena masa i ostavi neko vrijeme. Ako recept to zahtijeva, tada se primjenjuje ugnjetavanje. Težina čini sir gušćim, a ne kao svježi sir.

Sir na kiselo mlijeko sa jajetom

Jednostavan recept za sir od kiselog mlijeka kod kuće. Odličan način za prepoznavanje netraženog kiselog mlijeka.

Sastojci

1 litra mlijeka;

Priprema

1. Razbijte jaje u zdjelu, dodajte prstohvat soli i umutite vilicom.

2. Pomešati jaje i kiselo mleko, promešati, sipati u šerpu.

3. Smjesu stavite na štednjak i počnite grijati. Miješajte, ne idite daleko.

4. Čim se jaje i mlijeko počnu zgrušavati u listiće, a sirutka odvojila, maknite posudu s vatre. Ostavite da odstoji pola sata.

5. Cjedilo obložiti 4 sloja gaze i izliti smjesu.

6. Podignite rubove prema gore i istisnite serum.

7. Stavite pritisak na sir i ostavite dva sata. Što sir duže leži pod pritiskom, bit će tvrđi i suši.

Domaći sir na kiselo mlijeko sa pavlakom

Varijanta još jednog jednostavnog sira s jajima, koji ispadne masniji, a okusom vrlo sličan suluguniju. Koristimo bilo koje kiselo vrhnje, ali ne manje od 20%. Usput, može biti i kiselo; nije potrebno koristiti svježi proizvod.

Sastojci

2 litre kiselog mlijeka;

400 g kiselog vrhnja;

1,5 žlica soli.

Priprema

1. Stavite lonac s mlijekom na laganu vatru.

2. Razbiti svih šest jaja u zdjelu i posoliti ih. Ako ne želite da dobijete jako slan proizvod, dodajte manje soli.

3. U jaja dodati kiselo vrhnje i umutiti. Možete koristiti pjenjaču ili mikser.

4. Mješavinu od jaja ulijte u mlijeko koje se počelo grijati.

5. Sve dobro promiješajte, možete pojačati vatru.

6. Sir kuhati dok se ne odvoji sirutka.

7. Stavite smjesu u gazu i pustite da se sirutka ocijedi.

8. Slobodne krajeve zavežemo, malo pritisnemo i pustimo nekoliko sati da se sir stegne.

9. Uklonite gazu i pripremljeni proizvod koristite za sendviče i ostala jela.

Sir od kiselog mlijeka i svježeg sira

Varijanta skute od kiselog mlijeka za koju je potreban svježi sir. Bolje je uzeti nježan, masni proizvod.

Sastojci

Litra kiselog mlijeka;

300 grama svježeg sira;

1 prstohvat sode;

0,5 žličice sol.

Priprema

1. Svježi sir pomiješajte s mlijekom. Ako proizvod ima zrna, možete ga samljeti.

2. Dodajte sodu, jaje i sol. Dobro promiješajte i ostavite pola sata.

3. Stavite na štednjak, počnite zagrijavati, ali ne dopustite da smjesa prokuha.

4. Čim se sirutka odvoji od pahuljica, zagrijanu smjesu u gazi stavite u cjedilo.

5. Nakon što je glavnina sirutke ocijeđena, vršimo pritisak na sir.

Domaći sir na kiselom mlijeku sa koprom i češnjakom

Još jedan recept za prirodni sir od kiselog mlijeka kod kuće. Ovaj proizvod odlikuje se izvanrednom aromom češnjaka i lijepim izgledom zelenog kopra. Ako nema svježih grančica, možete dodati suhi kopar.

Sastojci

2 litre kiselog mlijeka;

3 žlice kiselog vrhnja;

1 žličica s planinom soli;

2 režnja češnjaka;

1 vezica kopra.

Priprema

1. Istucite kiselo vrhnje s jajima i soli dok ne postane glatko.

2. Sjediniti sa kiselim mlijekom, promješati, staviti na šporet.

3. Zagrijte, miješajte.

4. Maknite s vatre čim sirutka nestane. Ostavite na stolu da se smjesa ohladi do tople.

5. Za to vrijeme sitno nasjeckajte kopar ili uzmite žličicu suhih biljaka.

6. Ogulite češnjak. I njega nasjeckajte na sitno. Ili zupce provučemo kroz prešu.

7. U ohlađeno dodajte češnjak i kopar, promiješajte.

8. Ocijediti u vrećicu od gaze i objesiti pola sata da se sirutka ocijedi.

9. Stavite u cjedilo i stavite pod lagani pritisak dva sata.

Krem sir od kiselog mlijeka

Varijanta vrlo delikatnog sira od kiselog mlijeka s limunovim sokom koji se može koristiti za razne slastice, slatke kreme, slane i slane namaze za sendviče. Ljepota recepta je u tome što ovaj sir ne zahtijeva toplu obradu.

Sastojci

800 ml masnog kiselog mlijeka;

200 ml kiselog vrhnja 10%;

1 prstohvat soli;

1 žličica sok od limuna.

Priprema

1. Pomiješajte sve sastojke za sir i dobro promiješajte.

2. Uzmite veliki komad gaze i smotajte najmanje osam slojeva. Možete koristiti tanku pamučnu tkaninu.

3. Stavite u cjedilo.

4. Izliti cijelu masu. Ne treba ništa grijati.

5. Stavite cjedilo na zdjelu ili na prazan lonac. Pokrijte vrh poklopcem i stavite strukturu u hladnjak na jedan dan.

6. Otvorite ga i procijenite konzistenciju sira. Trebalo bi ispasti kremasto i ostat će malo sirutke u tavi.

Pikantna masa za sendviče sa sirom od kiselog mleka

Skuta od kiselog mlijeka odlična je za pripremu sendviča. Recept za pikantnu tjesteninu.

Sastojci

200 g domaćeg sira;

2 režnja češnjaka;

0,2 žličice crvena paprika;

3 grančice kopra;

2 žlice kiselog vrhnja;

Priprema

1. Nasjeckajte kopar i češnjak, pomiješajte s kiselim vrhnjem.

2. Dodati im ljutu papričicu, posoliti po ukusu.

3. Pomiješajte skutu s vrućim kiselim vrhnjem, dovedite masu dok ne postane glatka.

4. Tjestenina je spremna! Koristimo ga za sendviče. Čuvajte u hladnjaku ne više od jednog dana.

Rolat sa sirom od kiselog mleka

Varijanta nevjerojatne grickalice napravljene od pita kruha. Skuta jednostavno rješava problem nadjeva i omogućuje vam vrlo brzu pripremu.

Sastojci

250 grama sira;

50 grama kiselog vrhnja;

1 hrpa zelenila;

Sol, papar i češnjak.

Priprema

1. Svježe krastavce narežite na kockice i stavite ih na kratko u zdjelu.

2. U drugu posudu stavite sir, dodajte kiselo vrhnje i režnjeve češnjaka. Masu je potrebno popapriti i posoliti. Posoljeno vrhnje dobro promiješajte.

3. Nasjeckajte zelje. Možete uzeti luk, kopar, peršin ili mješavinu svih ovih vrsta.

4. Razmotajte pita kruh na ravnoj površini.

5. Premažite sloj slanog vrhnja.

6. Pospite svježim krastavcima i začinskim biljem.

7. Zamotajte pita kruh u roladu i ostavite u hladnjaku pola sata.

8. Izvadite ga i narežite na komade od 2-3 centimetra. Možete se jednostavno skinuti poprijeko ili pod kosim kutom.

9. Rolice prebacite na tanjure sa začinskim biljem i poslužite.

Paprike punjene sirom od kiselog mlijeka

Za takvo jelo najbolje je koristiti paprike različitih boja, ispast će puno ljepše i zanimljivije.

Sastojci

180 g sira;

2 režnja češnjaka;

1 kuhano jaje;

2 grančice peršina;

1 svježi krastavac.

Priprema

1. Samljeti sir. Dodajte mu nasjeckano začinsko bilje.

2. Stavite sitno ribano jaje, dodajte češnjak i sol. Za pikantnost možete ubaciti malo papra.

3. Krastavac sitno nasjeckati i dodati u fil.

4. Paprike operite, očistite unutrašnjost od sjemenki. Za izradu "semafora" bolje je uzeti tri različite boje.

5. Udubljenje paprike nadjenite pripremljenom salatom. Stavite u hladnjak da se stegne.

6. Nakon dva sata fil će se ojačati, izvadite paprike.

7. Narezati poprečno na kolutove. Ne radimo debljinu veću od jednog centimetra.

8. Tanjur ukrasite listovima zelene salate, posložite raznobojne komadiće paprike s nadjevom.

Palačinke sa lososom i sirom od kiselog mleka “Rolice”

Recept za ukusne palačinke sa skutom od kiselog mlijeka. Nije potrebno koristiti losos, možete koristiti drugu crvenu ribu.

Sastojci

Čaša mlijeka;

Čaša brašna;

Sol, šećer;

malo ulja;

250 grama sira;

70 grama majoneze;

1 režanj češnjaka;

5 grančica peršina;

100 g crvene ribe;

Priprema

1. Pripremite tijesto za palačinke. Umutiti jaje, dodati prstohvat soli, dodati pola kašičice šećera, dodati brašno i mlijeko. Pjenjačom razbiti sve grudice.

2. Obične palačinke pečemo na tavi i ostavimo da se ohlade. Dobit ćete 3-4 komada, ovisno o promjeru tave.

3. Pripremiti nadjev od kreme. Da biste to učinili, pomiješajte skutu s češnjakom i majonezom, začinite nasjeckanim začinskim biljem.

4. Krastavce narežite na dugačke trakice, kao za klasične rolade.

5. Ribu također narežemo na trakice.

6. Palačinke namažite skutom.

7. Na rub koji vam je najbliži složite red trakica ribe i krastavaca.

8. Smotajte rolice i ostavite komade desetak minuta.

9. Oštrim nožem narežite rolice na komade od dva centimetra. Poslužite na tanjure, stavljajući 8 komada u porciju.

Ako mlijeko za sir još nije potpuno ukiselilo, možete ubrzati proces. Lagano zagrijte pokvareni proizvod, dodajte limunov sok, malo suhe kiseline, nekoliko kapi octa ili žlicu kiselog vrhnja. Ostavite na stolu u toploj prostoriji, proces kiseljenja će ići mnogo brže.

Sadržaj masti u siru i njegov okus izravno ovise o mlijeku. Ne biste trebali koristiti niskokaloričnu hranu za kuhanje. Sir će ispasti suh, bezukusan, a prinos će biti mali.

Kiselo mlijeko je sklono gorenju. Stoga za kuhanje trebate koristiti neprianjajuću posudu, a tijekom zagrijavanja smjesu redovito miješajte.

U sir možete dodati ne samo sol, već i šećer, grožđice, vaniliju, cimet, čokoladu, različite vrste papra i kurkumu.

Ako slučajno imate priličnu količinu kiselog mlijeka - od 1 litre, nemojte se uzrujati i nemojte ga bacati.

Lako i brzo možete napraviti domaći sir od kiselog mlijeka koji je vrlo zdrav.

Za samo nekoliko sati imat ćete gotov ukusan domaći sir.

Ima okus feta sira.

Sastojci za 130-150 g sira:

1 litra kiselog mlijeka
1 jaje
zelje kopra po želji

Kako napraviti sir od kiselog mlijeka:

1. Zelenje oprati i sitno nasjeckati.

2. U dubokoj zdjeli mikserom velikom brzinom umutiti jaje i sol.

Što više solite sir, to će više imati okus Brynze.

3. U umućeno jaje dodajte nasjeckano začinsko bilje i izmiješajte proizvode.

4. Ulijte mlijeko u lonac, dodajte smjesu jaja tamo.

5. Stavite na srednju vatru, zakuhajte i kuhajte nekoliko minuta dok se sirutka ne počne odvajati.

6. Na praznu posudu stavite cjedilo, ali najbolje je koristiti posebnu, obložite ga gazom i ulijte zagrijanu mliječnu smjesu.

7. Pokrijte s visećim krajevima gaze, stavite pritisak na vrh i pošaljite sir na hladno mjesto 2 sata.

Kako bi se gotov proizvod stvrdnuo i manje mrvio, prije posluživanja ga držite u hladnjaku oko pola sata.

Ovaj sir može se čuvati ne više od 7-10 dana.

Sir na kiselo mlijeko sa pavlakom

Sastojci:

1 litra kiselog ili kiselog mlijeka
4 žlice kiselog vrhnja
4 jaja
kopar po ukusu
1 žličica soka od limuna
0,5 žlice soli

Pravljenje sira od kiselog mlijeka:

1. U loncu zagrijte mlijeko s limunovim sokom.

2. Mikserom umutiti kiselo vrhnje, jaja i sol.

3. Smjesu u tankom mlazu ulijevati u mlijeko i nastaviti zagrijavati.

4. Kuhajte oko 20-25 minuta. Dodajte sitno sjeckani kopar.

5. Kad se sirutka odvojila, smjesu izliti u cjedilo ili pokriti gazom.

6. Zamotajte smjesu odozgo gazom i stavite je pod pritisak (tanjurić i teglica s vodom na vrhu).

7. Nakon cca 2 sata sirutka će se ocijediti, sir možete izvaditi i staviti u hladnjak da dozrije. Ali možete ga jesti odmah, također je vrlo ukusno.

Kako napraviti sir od kiselog mlijeka u laganom štednjaku

Sastojci:

kiselo mlijeko - 2 l
jaja - 3 kom
sol - po ukusu

Kako napraviti sir od kiselog mlijeka:

1. Ulijte mlijeko u zdjelu multicookera.

2. U posebnoj zdjeli umutite jaja i ulijte ih u mlijeko, posolite, promiješajte.

3. Postavite multicooker na način rada "Pečenje" ili "Pečenje".

Nakon 20 minuta primijetit ćete da se sirutka odvojila, a skuta je ostala na dnu.

4. Duplo presavijenu gazu stavite u cjedilo. Na to stavite svježi sir.

5. Zamotajte budući sir u gazu i stavite pod prešu.

6. Uzmite čistu hladnu vodu i u njoj otopite sol.

7. Kompresirani sir stavite u vodu da se natopi.

Za nekoliko sati ukusni sir s kiselim mlijekom bit će spreman.

Dobar tek!

A ima još recepata za vas.

Ako se, unatoč poštivanju uvjeta skladištenja, mliječni proizvod i dalje kvari, nemojte žuriti da ga bacite i brojite nastale gubitke.

Domaći sir od kiselog mlijeka: brzi recept

Sastojci

- 1 l + -
- po ukusu + -
- 1 kom. + -
- po ukusu + -

Kako napraviti domaći sir od kiselog mlijeka bez začina

Ovaj recept je doista jedinstven, jer vam omogućuje brzu pripremu domaćeg sira od kiselog mlijeka vlastitim rukama, bez upotrebe kiselog tijesta i pomoćne opreme.

Samo 40 minuta (20 se troši na pripremu proizvoda i još 20 na samo kuhanje) osnovnih koraka i 2 sata zastoja pod pritiskom - i domaći sir sa začinskim biljem spreman je za jelo.

Ostavite da se stvrdne pola sata u hladnjaku, a zatim pozovite svoje ukućane da probaju vaš domaći proizvod.

Kopar operemo pod tekućom vodom, pa ga sitno nasjeckamo.
Mikserom velikom brzinom umutiti jaje i sol. U ovom slučaju sol se dodaje isključivo po ukusu. Ako ste ljubitelji slanih sireva, poput feta sira, tada dodajte više soli.

U smjesu umućenih jaja dodajte nasjeckano začinsko bilje i dobro promiješajte žlicom.
U dublji lonac ili multivarku ulijte kiselo mlijeko i ulijte mješavinu umućenog jaja i začinskog bilja.
Stavite tavu na srednju vatru, pustite sadržaj da prokuha, a zatim kuhajte proizvod nekoliko minuta. To je potrebno kako bi se sirutka odvojila od gruša.

Na čistu posudu (lonac ili duboku zdjelu - po izboru) staviti cjedilo, prekriti ga višeslojnom gazom (3-4 sloja) i na nju izliti kuhanu masu od skute s izdvojenom sirutkom.
Glavnina sirutke će odmah iscuriti, a ostatak će nestati kada malo pritisnemo vrećicu od gaze (zavezanu u čvor) s domaćim sirom. Sir od kiselog mlijeka treba da stoji pod pritiskom 2 sata na hladnom mjestu.

Nakon par sati uklonite pritisak i dobivenu masu stavite u hladnjak na 30 minuta da se stvrdne i prestane previše mrviti.
Nakon pola sata možete počastiti svoju obitelj i sebe gotovim domaćim sirom od kiselog mlijeka (recept za koji smo pregledali korak po korak).

Od navedene količine sastojaka dobit ćete otprilike 150 g svježeg domaćeg sira.

S komadom bijelog kruha, s bilo kojim ne baš ljutim umakom ili s izvrsnim francuskim vinom, sirom od fermentiranog mlijeka možete imati ukusan ručak i dugotrajno utažiti glad.

Kako napraviti sir od fermentiranog mlijeka s kiselim vrhnjem

U proizvodu ima malo soli, pa ako niste ljubitelj slane hrane, onda je ovaj recept baš za vas.

Sastojci

Kiselo vrhnje - 4 žlice;
Kiselo mlijeko (ili kiselo mlijeko) - 1 l;
Kopar zelje - po ukusu;
Jaja – 4 kom .;
Sok od limuna - 1 žličica;
Sol - 0,5 žličice.

Pravljenje sira od kiselog mlijeka sa kiselim vrhnjem

Kiselo mlijeko sa dodatkom limunovog soka zagrijte na srednje jakoj vatri.
U dubokoj zdjeli mikserom umutiti jaja, kiselo vrhnje i sol.
Dobivenu smjesu jaja-pavlaka ulijte u toplo mlijeko i nastavite kuhati. Nakon što provrije, kiselo mlijeko kuhati na laganoj vatri 20-25 minuta.
Zelje sitno nasjeckajte i dodajte u kipuću mliječnu smjesu.
Nakon 20 minuta kuhanja sirutka će se odvojiti od sirne mase. Zatim se sir može prenijeti u cjedilo obloženo gazom, zamotati proizvod i staviti ga pod pritiskom (prvo stavite tanjur ili tanjurić, a zatim punu limenku vode). Serum će iscuriti unutar 2 sata.
Nakon toga sir izvadimo iz gaze i stavimo ga na neko vrijeme u hladnjak (oko 12 sati) da se malo ohladi i skuha (sazri).

Okus ovog sira vrlo je sličan dobro poznatom i omiljenom suluguni siru, samo što je naša domaća verzija puno ukusnija i zdravija od kupovnog pandana.

Gotov fermentirani mliječni proizvod može se poslužiti kao samostalno jelo ili kao pomoćni sastojak za pripremu salata, sendviča, pizza, peciva i svih vrsta glavnih jela.

Sir od kozjeg mlijeka više će podsjećati na feta sir.

Ako vam se ne žuri, nema potrebe dodavati ništa, neka se proces odvajanja sirutke odvija prirodnim putem.

Ali ako ste u stisci s vremenom, možete ubrzati pripremu tako da u zgrušanu masu dodate ocat, sodu ili (najbolje) limunov sok. Oni će izazvati ubrzano odvajanje seruma, a nećete morati čekati do pola sata.

Kiselo mlijeko se može koristiti ne samo za pečenje.

Pravi prekrasan sir.

Štoviše, postoji ogroman broj recepata za njegovu pripremu.

Ne dopustimo da dobre stvari propadnu?

Sir od kiselog mlijeka - opći principi pripreme

Sir na kiselo mlijeko sa jajetom

Jednostavan recept za sir od kiselog mlijeka kod kuće. Odličan način za prepoznavanje netraženog kiselog mlijeka.

Sastojci

1 litra mlijeka;

Priprema

1. Razbijte jaje u zdjelu, dodajte prstohvat soli i umutite vilicom.

2. Pomešati jaje i kiselo mleko, promešati, sipati u šerpu.

3. Smjesu stavite na štednjak i počnite grijati. Miješajte, ne idite daleko.

4. Čim se jaje i mlijeko počnu zgrušavati u listiće, a sirutka odvojila, maknite posudu s vatre. Ostavite da odstoji pola sata.

5. Cjedilo obložiti 4 sloja gaze i izliti smjesu.

6. Podignite rubove prema gore i istisnite serum.

7. Stavite pritisak na sir i ostavite dva sata. Što sir duže leži pod pritiskom, bit će tvrđi i suši.

Domaći sir na kiselo mlijeko sa pavlakom

Sastojci

2 litre kiselog mlijeka;

400 g kiselog vrhnja;

1,5 žlica soli.

Priprema

1. Stavite lonac s mlijekom na laganu vatru.

2. Razbiti svih šest jaja u zdjelu i posoliti ih. Ako ne želite da dobijete jako slan proizvod, dodajte manje soli.

3. U jaja dodati kiselo vrhnje i umutiti. Možete koristiti pjenjaču ili mikser.

4. Mješavinu od jaja ulijte u mlijeko koje se počelo grijati.

5. Sve dobro promiješajte, možete pojačati vatru.

6. Sir kuhati dok se ne odvoji sirutka.

7. Stavite smjesu u gazu i pustite da se sirutka ocijedi.

8. Slobodne krajeve zavežemo, malo pritisnemo i pustimo nekoliko sati da se sir stegne.

9. Uklonite gazu i pripremljeni proizvod koristite za sendviče i ostala jela.

Sir od kiselog mlijeka i svježeg sira

Varijanta skute od kiselog mlijeka za koju je potreban svježi sir. Bolje je uzeti nježan, masni proizvod.

Sastojci

Litra kiselog mlijeka;

300 grama svježeg sira;

1 prstohvat sode;

0,5 žličice sol.

Priprema

1. Svježi sir pomiješajte s mlijekom. Ako proizvod ima zrna, možete ga samljeti.

2. Dodajte sodu, jaje i sol. Dobro promiješajte i ostavite pola sata.

3. Stavite na štednjak, počnite zagrijavati, ali ne dopustite da smjesa prokuha.

4. Čim se sirutka odvoji od pahuljica, zagrijanu smjesu u gazi stavite u cjedilo.

5. Nakon što je glavnina sirutke ocijeđena, vršimo pritisak na sir.

Domaći sir na kiselom mlijeku sa koprom i češnjakom

Sastojci

2 litre kiselog mlijeka;

3 žlice kiselog vrhnja;

1 žličica s planinom soli;

2 režnja češnjaka;

1 vezica kopra.

Priprema

1. Istucite kiselo vrhnje s jajima i soli dok ne postane glatko.

2. Sjediniti sa kiselim mlijekom, promješati, staviti na šporet.

3. Zagrijte, miješajte.

4. Maknite s vatre čim sirutka nestane. Ostavite na stolu da se smjesa ohladi do tople.

5. Za to vrijeme sitno nasjeckajte kopar ili uzmite žličicu suhih biljaka.

6. Ogulite češnjak. I njega nasjeckajte na sitno. Ili zupce provučemo kroz prešu.

7. U ohlađeno dodajte češnjak i kopar, promiješajte.

8. Ocijediti u vrećicu od gaze i objesiti pola sata da se sirutka ocijedi.

9. Stavite u cjedilo i stavite pod lagani pritisak dva sata.

Krem sir od kiselog mlijeka

Sastojci

800 ml masnog kiselog mlijeka;

200 ml kiselog vrhnja 10%;

1 prstohvat soli;

1 žličica sok od limuna.

Priprema

1. Pomiješajte sve sastojke za sir i dobro promiješajte.

2. Uzmite veliki komad gaze i smotajte najmanje osam slojeva. Možete koristiti tanku pamučnu tkaninu.

3. Stavite u cjedilo.

4. Izliti cijelu masu. Ne treba ništa grijati.

5. Stavite cjedilo na zdjelu ili na prazan lonac. Pokrijte vrh poklopcem i stavite strukturu u hladnjak na jedan dan.

6. Otvorite ga i procijenite konzistenciju sira. Trebalo bi ispasti kremasto i ostat će malo sirutke u tavi.

Pikantna masa za sendviče sa sirom od kiselog mleka

Skuta od kiselog mlijeka odlična je za pripremu sendviča. Recept za pikantnu tjesteninu.

Sastojci

200 g domaćeg sira;

2 režnja češnjaka;

0,2 žličice crvena paprika;

3 grančice kopra;

2 žlice kiselog vrhnja;

Priprema

1. Nasjeckajte kopar i češnjak, pomiješajte s kiselim vrhnjem.

2. Dodati im ljutu papričicu, posoliti po ukusu.

3. Pomiješajte skutu s vrućim kiselim vrhnjem, dovedite masu dok ne postane glatka.

4. Tjestenina je spremna! Koristimo ga za sendviče. Čuvajte u hladnjaku ne više od jednog dana.

Rolat sa sirom od kiselog mleka

Varijanta nevjerojatne grickalice napravljene od pita kruha. Skuta jednostavno rješava problem nadjeva i omogućuje vam vrlo brzu pripremu.

Sastojci

250 grama sira;

50 grama kiselog vrhnja;

1 hrpa zelenila;

Sol, papar i češnjak.

Priprema

1. Svježe krastavce narežite na kockice i stavite ih na kratko u zdjelu.

2. U drugu posudu stavite sir, dodajte kiselo vrhnje i režnjeve češnjaka. Masu je potrebno popapriti i posoliti. Posoljeno vrhnje dobro promiješajte.

3. Nasjeckajte zelje. Možete uzeti luk, kopar, peršin ili mješavinu svih ovih vrsta.

4. Razmotajte pita kruh na ravnoj površini.

5. Premažite sloj slanog vrhnja.

6. Pospite svježim krastavcima i začinskim biljem.

7. Zamotajte pita kruh u roladu i ostavite u hladnjaku pola sata.

8. Izvadite ga i narežite na komade od 2-3 centimetra. Možete se jednostavno skinuti poprijeko ili pod kosim kutom.

9. Rolice prebacite na tanjure sa začinskim biljem i poslužite.

Paprike punjene sirom od kiselog mlijeka

Za takvo jelo najbolje je koristiti paprike različitih boja; ispast će mnogo ljepše i zanimljivije.

Sastojci

180 g sira;

2 režnja češnjaka;

1 kuhano jaje;

2 grančice peršina;

1 svježi krastavac.

Priprema

1. Samljeti sir. Dodajte mu nasjeckano začinsko bilje.

2. Stavite sitno ribano jaje, dodajte češnjak i sol. Za pikantnost možete ubaciti malo papra.

3. Krastavac sitno nasjeckati i dodati u fil.

4. Paprike operite, očistite unutrašnjost od sjemenki. Za izradu "semafora" bolje je uzeti tri različite boje.

5. Udubljenje paprike nadjenite pripremljenom salatom. Stavite u hladnjak da se stegne.

6. Nakon dva sata fil će se ojačati, izvadite paprike.

7. Narezati poprečno na kolutove. Ne radimo debljinu veću od jednog centimetra.

8. Tanjur ukrasite listovima zelene salate, posložite raznobojne komadiće paprike s nadjevom.

Palačinke sa lososom i sirom od kiselog mleka “Rolice”

Recept za ukusne palačinke sa skutom od kiselog mlijeka. Nije potrebno koristiti losos, možete koristiti drugu crvenu ribu.

Sastojci

Čaša mlijeka;

Čaša brašna;

Sol, šećer;

malo ulja;

250 grama sira;

70 grama majoneze;

1 režanj češnjaka;

5 grančica peršina;

100 g crvene ribe;

Priprema

1. Pripremite tijesto za palačinke. Umutiti jaje, dodati prstohvat soli, dodati pola kašičice šećera, dodati brašno i mlijeko. Pjenjačom razbiti sve grudice.

2. Obične palačinke pečemo na tavi i ostavimo da se ohlade. Dobit ćete 3-4 komada, ovisno o promjeru tave.

3. Pripremiti nadjev od kreme. Da biste to učinili, pomiješajte skutu s češnjakom i majonezom, začinite nasjeckanim začinskim biljem.

4. Krastavce narežite na dugačke trakice, kao za klasične rolade.

5. Ribu također narežemo na trakice.

6. Palačinke namažite skutom.

7. Na rub koji vam je najbliži složite red trakica ribe i krastavaca.

8. Smotajte rolice i ostavite komade desetak minuta.

9. Oštrim nožem narežite rolice na komade od dva centimetra. Poslužite na tanjure, stavljajući 8 komada u porciju.

Sadržaj masti u siru i njegov okus izravno ovise o mlijeku. Ne biste trebali koristiti niskokaloričnu hranu za kuhanje. Sir će ispasti suh, bezukusan, a prinos će biti mali.

Kiselo mlijeko je sklono gorenju. Stoga za kuhanje trebate koristiti neprianjajuću posudu, a tijekom zagrijavanja smjesu redovito miješajte.

U sir možete dodati ne samo sol, već i šećer, grožđice, vaniliju, cimet, čokoladu, različite vrste papra i kurkumu.

Domaći sir od kiselog mlijeka zasigurno će postati omiljena poslastica za odrasle i djecu. Riječ je o zdravom proizvodu čiji će vam okus pobuditi asocijacije iz djetinjstva, kada je baka oduševljavala svoje unuke vlastitom mliječnom delicijom. Danas je sasvim moguće naučiti kako ga sami kuhati, koristeći najjednostavnije i najrazumljivije recepte za tu svrhu.

Kako napraviti sir od kiselog mlijeka

Kod vlastite izrade sira kao glavni sastojci pogodno je domaće kiselo mlijeko i skušeno mlijeko. U oba slučaja moći ćete napraviti tvrdi sir slankastog okusa, ali će proizvod na bazi mlijeka biti mnogo nježniji od verzije na bazi jogurta.

Klasični recept uključuje miješanje soli, kokošjih jaja, kiselog vrhnja, svježeg sira i maslaca.

U nekim slučajevima domaćice koriste sodu, limunov sok, jabučni ocat i druge tvari koje mogu ubrzati odvajanje sirutke od sirne grude. Neki od njih mogu utjecati na okus gotove delicije, što je važno uzeti u obzir u procesu stvaranja sira.

Bez obzira na sastav, domaći sir morat ćete procijediti pomoću gaze ili najfinijeg tekstila. Također možete koristiti posebno pakiranje kupljeno u trgovinama za proizvođače sira.
Alexey Korzhatkin, proizvođač sira

Smjesa se mora izliti u cjedilo, prethodno pažljivo prekriveno gazom. Obični materijal neće raditi, bolje je kupiti poseban u trgovini za proizvodnju sira. Samo on omogućuje stvaranje guste sirne skute. Ali ako želite stvoriti maksimalni mogući proizvod u gazi, stavite je pod pritiskom neko vrijeme.

Tako ćete moći vlastitim rukama napraviti tvrdi mliječni sir, a ne poput svježeg sira. Ako želite odstupiti od klasične recepture proizvoda, trebali biste koristiti dodatne sastojke. Na primjer:

začini, bilje;
zelena;
orasi;
sjemenke suncokreta, sjemenke bundeve;
čili papar;
mak, chio sjemenke itd.

Svoje goste možete obradovati i slatkim sirom od mlijeka ili jogurta tako da u recept dodate šećer ili med. Jelo nije za svakoga, ali ima pravo postojati.

Recept za domaći sir od kiselog mlijeka

Za izradu 130-150 g sira kod kuće pripremite sljedeće proizvode:

kiselo mlijeko ⎼ 1 l;
kokošje jaje - 1 komad;
soli po ukusu.

Kuhajte proizvod od kiselog mlijeka na sljedeći način:

Jaje se pomiješa sa soli i tuče miješalicom ili pjenjačom dok ne postane pjenasto. Što je više soli u proizvodu, to će više sličiti siru koji je mnogima poznat.
Stavite mlijeko u lonac na vatru i zakuhajte. Kad počne kuhati, važno je početi miješati tekućinu žlicom ili pjenjačom. To će omogućiti ravnomjerno odvajanje sirutke od mlijeka.
Smjesu jaja ulijte u kipuće mlijeko i ponovno prokuhajte. Ako želite malo diverzificirati uobičajeni okus sira, dodajte proizvodu sitno sjeckani kopar.
Držeći cjedilo s gazom iznad sudopera ili lavora, ulijte u njega smjesu sira. Ali napominjemo da je puno lakše raditi s posebnim kalupom za meke sireve. Također se prekrije gazom i napuni mliječnom smjesom.
Kad se sirutka ocijedi, krajevi gaze se podignu, tvoreći neku vrstu vrećice. Stavlja se pod tlak 2 sata, ostavljajući sir na hladnom mjestu.
Gotov će proizvod postati tvrđi i gušći, a bit će i manje krt, ako sir treba držati na niskoj temperaturi oko pola sata, zatim ga narezati i poslužiti.

Recept za sir od kiselog mlijeka i svježeg sira

Glavni proizvodi od kojih se priprema mliječno jelo za cijelu obitelj:

kiselo mlijeko ⎼ 1 l;
masni svježi sir ⎼ 300 grama;
jaje ⎼ 1 kom;
soda ⎼ 1 prstohvat;
sol ⎼ 0,5 žličice.

Upute kako napraviti ukusan tvrdi sir vlastitim rukama za cijelu obitelj:

Mlijeko pomiješajte sa svježim sirom, prethodno izmrvljenim kroz sito. U smjesu dodajte sodu i sol, zatim umutite kokošje jaje, dobro promiješajte i ostavite tavu na 30 minuta.
Stavite posudu na vatru, ali ne dopustite da smjesa proključa. Kad se sirutka počne odvajati od pahuljica, ocijedite smjesu na gazu u cjedilu. Nakon što je tekućina ocijeđena, ugrušak se stavlja pod prešu.
Gotov proizvod se čuva u hladnjaku, po želji se od njega pripremaju salate ili grickalice, a ako naribate proizvod, možete dobiti ukusnu pizzu.

Sir na kiselo mlijeko sa pavlakom

Dajmo čitatelju još jedan jednostavan recept za domaći sir s jajima, koji će biti zadovoljniji. Za to će biti potrebno kiselo vrhnje, čiji sadržaj masti prelazi 20 jedinica.

Bilješka! Mnogi tvrde da je ovako pripremljen proizvod vrlo sličan okusom i mirisom.

Sastojci za pripremu domaćeg tvrdog sira:

kiselo mlijeko ⎼ 2 l;
jaja - 6 kom;
kiselo vrhnje - 400 g;
sol - 1,5 tbsp. l.

Priprema proizvoda kod kuće je sljedeća:

Lonac s mlijekom stavlja se na vatru. Dodajte 6 jaja i sol u zdjelu i umutite. Zatim u jaja treba uliti kiselo vrhnje i opet umutiti pjenjačom. Na kraju ove faze rada umućena masa se pomiješa sa zagrijanim mlijekom u većoj posudi. Promiješajte sastojke kako ne bi zagorjeli, inače će okus gotovog proizvoda biti pokvaren.
Smjesu jaja ulijte u mlijeko koje se počelo grijati. Smjesa se kuha u loncu dok ne pusti sirutku.
Stavite smjesu u gazu, pustite da se sirutka ocijedi. Zavežite krajeve gaze i stavite vatu pod pritisak. Nakon nekoliko sati proizvod će ojačati, nakon čega morate ukloniti gazu. Gotovi sir može postati zasebna poslastica ili dio drugih jela koja imaju ništa manje atraktivan okus.

Kako napraviti sir od kiselog mlijeka u laganom štednjaku

Možete pripremiti vrlo ukusan sir i tijekom procesa rada trebate pripremiti sljedeće komponente:

kiselo mlijeko ⎼ 3 l;
jaja ⎼ 2 kom;
sol ⎼ po ukusu.

Da biste vlastitim rukama pripremili kiselo mliječni proizvod, morat ćete izvršiti sljedeći redoslijed operacija:

U zdjelu multicookera ulijte mlijeko, u drugoj posudi umutite jaja pa ih ulijte u mlijeko. Ne zaboravite posoliti i promiješati.
Postavite multicooker na način pečenja na 20 minuta, nakon čega bi se sirutka trebala odvojiti od skute.
Masu skute stavite u cjedilo s dva sloja gaze, zamotajte proizvod u tkaninu i stavite pod tlak. Za uklanjanje sirutke iz skute možete koristiti i tanke tkanine ili posebnu vrećicu.
Otopite sol u čistoj hladnoj vodi kako biste dobili visokokvalitetnu salamuru za buduće delicije. Stavite stvrdnuti proizvod u njega na nekoliko sati. Nakon navedenog vremena sir sa kiselim mlijekom se može poslužiti.

Domaći sir od jogurta

Sastojci za pravljenje tvrdog sira vlastitim rukama kod kuće:

kiselo mlijeko - 400 ml;
kuhinjska sol - 1 prstohvat;
svježe mlijeko - 1 l;
jaja - 3 kom.

Način pripreme domaćih poslastica:

Pileća jaja se pomiješaju sa kiselim mlijekom i umute dok ne postanu glatka. Mlijeko u tavi se zagrijava na vatri. Ne stavljajte plamen plamenika previsoko, inače možete dobiti učinak istjecanja mlijeka. Čim zakipi smanjite vatru na najnižu. Zatim se mliječno-jajna smjesa ulije u mlijeko. Smjesa se kuha uz stalno miješanje dok se sirutka ne odvoji od sira.
Cjedilo je prekriveno tankom gazom, nakon čega se u njega stavlja masa skute. Ostavite u ovom obliku da se sirutka ocijedi. Dobivenu masu posolite, dobro promiješajte.
Sve što ostane u cjedilu potrebno je pažljivo zamotati u gazu i staviti pod veliku težinu. Dovoljno je pričekati 7-9 sati. Sir će sazrijeti u hladnjaku u vrećici, a nakon 2-3 sata bit će spreman za konzumaciju. Proizvod se može rezati i staviti na jelo prije posluživanja.

Zaključak

Domaći sir od kravljeg mlijeka ili jogurta ukusan je proizvod koji se može jesti sam ili koristiti za pripremu salata, pizza i sendviča.

Izrađen vlastitim rukama, odražava pozitivnu energiju vlasnika koji ga je stvorio. Razveselite svoje ukućane pripremajući domaći tvrdi sir od prirodnih sastojaka.