Vino od crnog rowana s lišćem trešnje. Potrebni sastojci za pojačano vino od borovnice i aronije bez kvasca. Kako napraviti ukusno vino od aronije s lišćem trešnje

Mnogo pristaša samostalno kuhanje Alkoholna pića aroniju izbjegavaju, potpuno je neopravdano smatrajući korovskom bobicom.

Oni koji su barem jednom probali vino od aronije s nestrpljenjem čekaju kraj rujna - vrijeme kada bobice sazrijevaju i na najbolji mogući način pogodan za vinarstvo.

U ovom ćemo vam članku reći kako smanjiti trpkost po kojoj je aronija poznata, dat ćemo jednostavan recept za kuhanje, a također ćemo razgovarati o tome koje su grickalice najbolje koristiti rowan.

Kao što smo gore spomenuli, najbolje vrijeme za berbu - kraj rujna. Zrele bobice mogu ostati na stablima još mjesec-dva, ali postoji velika opasnost da će ptice prije vas temeljito počupati grane.

Bobice se dobro čuvaju u hladnjaku na temperaturama do 6 stupnjeva, što omogućuje, nakon što su se temeljito pripremili za proizvodnju vina u rujnu, započeti proizvodnju mnogo kasnije. Prilikom branja bobica, kišobrane treba u potpunosti odrezati, a bobice se mogu odvojiti od peteljki neposredno prije procesa.

Kuhanje kod kuće

Vino iz aronija može se nabaviti kod kuće pomoću jedne od tri metode, a svaki od recepata danih na internetu bit će varijacija jednog od njih. Ovo su metode:

klasično cijeđenje soka;
odvajanje soka fermentacijom pulpe;
Cagor tehnologija.

Istodobno će biti vino od crnog rowana napravljeno prema receptima iz prve skupine dio koji nedostaje korisne funkcije , budući da je najveća koncentracija korisne tvari- upravo u pulpi bobica koja ne ide u proizvodnju klasičnim prešanjem.

Recept s pulpom

Sada, nakon što ste naučili sve što vam je potrebno o berbi bobica i mogućim tehnologijama za pripremu pića, vrijeme je da damo recept za izradu vina od aronije kod kuće.

Dajmo korak po korak recept pripremanje pića pomoću pulpe. Dakle, da bismo napravili zdravo vino od crnog rowana potrebno nam je sljedeće:

10 kg zrele bobice;
5 kilograma granuliranog šećera;
100 grama neopranih grožđica;
2 litre čiste vode.

Postupak izrade vina od aronije praktički se ne razlikuje od onoga što ste vjerojatno već pročitali u članku o pripremi vina od bobičastog voća:

Cijeđenje bobica. Možete koristiti drvenu gnječilicu, zgnječiti bobice rukama ili pribjeći kuhinjski aparati– mlin za meso, blender ili procesor hrane. Bolje je ne prati bobice, jer njihova koža sadrži divlji kvasac, što će pokrenuti proces fermentacije.
Ulijte (ili prebacite, ovisno o gustoći) sirovine u tavi, dodajte jedan i pol kilogram šećera.
Ulijte ga grožđica, pomiješajte.
Pokrijte posudu gazom i stavite na toplo mjesto tjedan dana(temperatura oko 20-25 stupnjeva).
Svaki dan pažljivo pomiješajte pulpu srušivši pjenastu kapu.
Nakon završetka, trebate iscijediti sok iz pulpe. Možete koristiti gazu ili čak cjedilo.
Dobiveni sok ulijte u posudu u kojoj će se odvijati glavna fermentacija. Ostavite pola spremnika slobodno.
Instaliramo vodenu brtvu (čitaj:).
Dodajte 2,5 kilograma šećera u iscijeđenu kašu uliti 2 litre vode zagrijane na 30 stupnjeva. Pomiješajte i stavite na toplo mjesto tjedan dana.
Ponovno cijeđenje soka, ulijte u posudu u kojoj fermentira prva količina soka. Optimalna temperatura fermentacija – 18-25 stupnjeva.
Za tjedan dana dodajte šećer u bocu sa sokom. Najbolje je uzeti pola litre soka iz posude, dobro promiješati kilogram šećera, nakon čega ga možete uliti natrag.
Vrenje bit će gotova za 1-2 mjeseca. Istodobno, vino će postati osjetno svjetlije, a ugljični dioksid više neće izlaziti kroz vodenu brtvu. Ovo je pravo vrijeme za točenje domaćeg vina od aronije. od taloga. Već smo opisali kako najbolje izvesti ovaj postupak. Podsjetimo, za ocjeđivanje od taloga trebate koristiti tanka PVC cijev a da ne dodirnete talog koji će se sigurno stvoriti na dnu posude.
Vino ulijte u čistu i suhu posudu, kušajte i po potrebi dodajte još šećera. Postavljamo vodenu brtvu i šaljemo bocu na hladno (8 - 15 stupnjeva) mjesto.
Proces fermentacije trajat će oko šest mjeseci, u ovom slučaju svaki mjesec (a ponekad i češće) potrebno je vino skinuti s taloga i pretočiti u čistu, osušenu posudu.

Vino pripremljeno po ovom receptu od aronije će imati snaga je oko 10-12 okretaja, a možete ga čuvati do pet godina (ali uvijek na hladnom mjestu).

Imajte na umu da iako smo naznačili da možete koristiti blender i druge kuhinjski alati, okus će biti bolji ako ne pribjegnete njihovoj pomoći.
Vrlo je važno da recepti domaće vino od aronije se predlaže upotreba samo zrelih bobica. A nije čak ni toliko u tome kvalitete okusa(nezrele bobice učinit će piće nepodnošljivo trpkim), toliko da su zrele sirovine te koje osiguravaju visokokvalitetnu fermentaciju.
Ako vino nerado fermentira čak i sa zrelim bobicama, možete dodati još neopranih grožđica. Koristeći istu tehniku, možete povećati sadržaj etil alkohol u gotovom proizvodu.
Domaćice vjerojatno znaju koliko je teško ukloniti mrlje od aronije na odjeći. Toplo preporučamo korištenje stara odjeća, ili još bolje, nosite pregaču.
Vino od aronije možete jesti na isti način kao i svako od bobičasta vina. Savršeno pristaje hladni naresci ili voće.
Ne zaboravite temeljito promiješati sladovinu tijekom fermentacije. To će spriječiti stvaranje plijesni na pjeni.

Nadamo se da će vam i recepti i naši savjeti biti korisni. Sigurni smo da će, ako sve učinite kako treba, ovo divno piće gotovo stalno ukrašavati vaš blagdanski stol, a vaši gosti će sigurno cijeniti oporost i lakoću ispijanja ovog alkoholnog pića!

U malim bobicama aronije (aronije) cijeli buket korisne tvari. Ova bobica izbacuje toksine iz tijela, regulira rad crijeva, a preporučuje se i kod raka.

Jedinstvena svojstva plodova aronije akumuliraju se u vinu dajući mu ljekovita svojstva. Čaša rowan vina (ne više od 100 ml dnevno) pomoći će u jačanju imuniteta, jačanju zidova krvnih žila i poboljšanju zgrušavanja krvi.

Vino od aronije uzima se dnevno: jedna žlica trideset minuta prije jela (dnevna norma je 75-100 ml!) u slučaju promjena. krvni tlak, visok kolesterol, i mnoge druge bolesti.

Zdravo vino od aronije nije teško napraviti kod kuće. Opojni napitak od aronije vrlo je bogat, ukusan, ima lijepa boja: različite nijanse rubina.

Korak po korak recept za takvo piće ne razlikuje se od pripreme drugih vrsta voćnih i bobičastih vina:

prikupljanje i priprema bobica;
dobivanje soka (sladovine);
proces fermentacije
filtracija mladog vina;
sazrijevanje pića.

Ako će se vino koristiti u ljekovite svrhe, tada odaberite recept koji u sastojcima ne sadrži kvasac. Umjesto toga potaknuti proces fermentacije vinski kvasac Kao starter kulture često se koriste grožđice, maline ili šipurak.

Tehnologije i tajne

Odaberite prikladan recept Vino od aronije nije teško napraviti. Postoji mnogo recepata za svačiji ukus: od jednostavnih klasičnih do izvorne opcije s raznim dodatnim sastojcima.

Vrijedno je napomenuti da su suha (stolna) vina od aronije dosta trpka. Najbolja opcija napravite desertno ili pojačano (likersko) vino od aronije kod kuće. Za dobivanje vina možete odabrati različite tehnologije.

Tradicionalna tehnologija

U ovoj tehnici ( klasični recept) sok se dobiva iz svježe bobice bez podvrgavanja pulpe toplinskoj obradi. Sljedeći korak je dodavanje šećera i kvasca u pulpu. Ovaj recept ima ozbiljan nedostatak: sok u bobicama se ne koristi učinkovito. U pulpi bobica ima puno soka, a tamo ostaje mnogo korisnih tvari.

Obično se takva pulpa ne baca, može se koristiti za izradu marshmallowa, pekmeza i drugih kulinarskih delicija.

Stoga vinari nastoje koristiti recepturu koja će omogućiti da se u vino prenese najveći mogući raspon hranjivih tvari.

Vrenje

Ovo je jedna od najpopularnijih tehnologija za proizvodnju vina od rowan među vinarima. Tehnologija procesa je sljedeća: bobice se temeljito zgnječe i iz dobivene mase se iscijedi sok. Ulijte u čistu posudu i stavite u hladnjak.

Preostala pulpa se izlije prokuhanu vodu za fermentaciju. Smjesa se mora vrlo često miješati kako bi proces tekao normalno i kako se obradak ne bi pokvario. Zatim se pulpa istisne. Dodijeljena tekućina se kombinira s prethodno iscijeđenim sokom.

Proces se zatim nastavlja prema klasična shema. Nedostatak ove metode: pulpa rowan je prilično hirovita, potrebno ju je kontrolirati i redovito miješati. Takav metoda će djelovati vinari koji već imaju iskustva u proizvodnji vina.

Cahors tehnologija

Optimalna metoda za izradu vina od aronije kod kuće za početnike je Cahorna. Neposredno nakon cijeđenja soka od zgnječenih bobica, pulpa se prelije prokuhanom vodom čija temperatura treba biti približno 80 °C. Smjesa se ostavi jedan dan da bubri.

Zatim se pulpa temeljito iscijedi. Dobiveni sok se dodaje prethodno iscijeđenom soku. Toplinska obrada pulpiranje se može obaviti 2-3 puta. Ova tehnologija omogućuje vam dobivanje sladovine s maksimalnim hranjivim tvarima.
Dakle, upoznali smo se s glavnim značajkama izrade vina od aronije, a nudimo korak po korak recept za njegovu pripremu, koji će vam omogućiti da napravite visokokvalitetno i zdravo piće.

Klasični recept s grožđicama

Gotovo je klasični recept. Umjesto kvasca upotrijebite grožđice od tamne sorte grožđe i Cahors tehnologija.

Sastojci:

plodovi aronije - 5 kg;
šećer - 1 kg (200 g na 1 kg voća);
grožđice (neoprane) - 50-70 g;
prokuhanu vodu sobna temperatura- 1 l.

Vino pripremljeno prema ovaj recept, molim vas delikatna aroma I istančan okus. I, osim toga, čaša takvog pića sadržavat će čitavu hrpu korisnih komponenti.

Kod kuće, drugo voće često se dodaju oporim rowan bobicama i dobivaju originalna pića s više blagog okusa. Najviše dobra kombinacija– rowan i različite sorte jabuke Recept se razlikuje od gore navedenog po tome što se pri pripremi sladovine dodaje sok od jabuke (za 2 kg rowan bobica - 1 kg jabuka i šećera).

Ojačano vino od aronije s mirisom začina

Od aronije se rade pojačana vina instant kuhanje. To su pića iz grupe likera, obično su slatka. Pripremaju se bez kvasca. Takvim se vinima često dodaju začini jake arome kako bi se "zamaskirao" miris votke.

Sastojci:

aronija - 700 g;
voda - 1 l;
šećer - 250-350 g;
votka - 350 ml;
limunska kiselina - izborno;
klinčići – 5 kom .;
cimet – 1 štapić.

Sada možete kod kuće pripremiti ukusno i zdravo vino od aronije.

Aronija (aronija) počinje dozrijevati početkom rujna, a berba se može brati za otprilike mjesec dana – za to vrijeme hranjiva vrijednost kultura samo raste. Plodovi aronije smatraju se ljekovitim i naširoko se koriste u ljekovitosti i kulinarske svrhe. Dakle, od ovih bobica s tamnocrvenom pulpom i slatkoćom, malo opor okus, ispada odličan džem, džem, žele, sok, kompot pa čak i vino. Redovita uporaba takvih korisnih pripravaka Pomaže u snižavanju krvnog tlaka, aktiviranju funkcije jetre i jačanju imunološkog sustava. Danas ćemo naučiti kako napraviti vino od aronije kod kuće - bez kvasca, s lišćem trešnje, jabukama jesenske sorte, od svježeg i smrznutog bobičastog voća. U našem izboru pronaći ćete jednostavne korak-po-korak recepte s fotografijama i video snimkama pripreme domaćeg vina od aronije različitih jačina. Gusto i bogato, takvo će piće postati ukras svečani stol i savršeno će upotpuniti okus vaših omiljenih jela.

Desertno vino od aronije kod kuće - recept bez kvasca, s fotografijama korak po korak

U našim geografskim širinama uzgaja se nekoliko sorti aronije od kojih se dobivaju izvrsna desertna i pojačana vina. Tehnologija izrade ovog zdravog alkoholnog pića kod kuće vrlo je jednostavna - čak i vinar početnik može svladati proces. Danas ćemo napraviti domaće desertno vino od aronije bez dodavanja kvasca, a radi jasnoće nudimo recept s fotografije korak po korak. Naravno, morat ćete biti strpljivi, jer će vrenje vina trajati najmanje dva mjeseca. Međutim, rezultat je vrijedan toga - za novogodišnjim svečanim stolom moći ćete podići čašu izvrsnog rubinskog pića suptilne opojne arome. Uživajte u degustaciji!

Potrebni sastojci za pripremu domaćeg vina od aronije:

aronija – 10 – 12 kg
šećer – 6 – 7 čaša
voda - 1 l

Korak po korak upute za recept za desertno vino od aronije bez kvasca - kod kuće, s fotografijama:

Da biste napravili vino, svježe ubrane bobice crnog oskoruša ne morate prati - inače će se isprati korisne bakterije potrebne za proces fermentacije.
Pripremljenu aroniju propasiramo kroz stroj za mljevenje mesa ili zgnječimo rukama - bobice trebaju pustiti sok. U potonjem slučaju pazite da odjeću i kuhinjske zidove ne poprskate tvrdokornim mrljama.
U primljenom bobičasta masa dodajte šećer - oko ½ šalice na 1 kg nasjeckanog rowan. Prilikom dodavanja šećera morate se strogo pridržavati recepture, jer višak slatkog sastojka u ovoj fazi može beznadno pokvariti vino. Izmiješajte rukama, rasporedite šećer po smjesi i poklopite posudu poklopcem. Zatim buduće vino stavimo na toplo mjesto za fermentaciju - na temperaturu ne veću od +25 stupnjeva. Ostavite posudu s vinom oko tjedan dana, ne zaboravite povremeno promiješati.
Nakon navedenog vremena bobice aronije trebaju dobro nabubriti i isplivati na površinu. Ako stavite ruku u masu bobičastog voća i pojavi se pjena, to će biti signal za sljedeću fazu pripreme.
Odaberemo pulpu iz fermentirane tekućine i temeljito je iscijedimo - najbolje je to učiniti rukama. Preostalu pulpu bobičastog voća stavite u zasebnu posudu i za sada ostavite sa strane. Propasiramo vino kroz sito.
Ulijte procijeđeno vino od aronije staklene posude– prema našem receptu trebat će vam 2 posude s volumenom od 5 litara.
Sada se vratimo na preostalu kašu - napunite je šećerom (1 čaša) i ulijte litru hladne vode u boci. Zatim morate temeljito promiješati, pokriti poklopcem i ostaviti tjedan dana da ponovno fermentira.
Zatvaramo staklenke za vino vodenim zatvaračem, koji se može kupiti u trgovini ili napraviti vlastitim rukama - od običnog navojnog poklopca i odvodne cijevi. Zatvorene staklenke stavite na hladno i tamno mjesto.
Pulpu koja se šalje na ponovnu fermentaciju potrebno je nekoliko puta procijediti kroz sito.
Sada uklonite vodene brtve s limenki i žlicom uklonite pjenu s površine pića.
Tekućinu koja je nastala nakon cijeđenja pulpe dodamo u staklenke i ponovno zatvorimo vodenim zatvaračem. Šaljemo boce na hladno i tamno mjesto.
Sljedećih mjesec dana redovito uklanjamo pjenu, a također povremeno filtriramo vino - prelijevamo ga iz jedne posude u drugu. Osim toga, jednom mjesečno morate sipati rowan vino kroz tanku cijev, ispod koje se nalazi zasebna posuda. Ova filtracija će dati piću poseban jedinstven okus i odsutnost nečistoća.
Da biste aktivirali aktivnost "potrebnih" bakterija, dodajte amonijak– jedna kap na litru pića. “Injekcije” ponavljamo svaka dva tjedna.
Nakon mjesec dana fermentacije, morate povećati učestalost filtracije - jednom svaka 1 - 2 tjedna. Postupak će značajno poboljšati okus pića.
Mlado vino poprima svijetlu boju i kiselkastog okusa. U ovoj fazi možete dodati šećer - po stopi od žlice po litri. Da bismo to učinili postavljamo potrebna količinašećera u platnenu vreću koju zavežemo užetom i spustimo u vrč vina. Zatvorimo vodeni zatvarač i pričekamo oko tjedan dana dok se šećer potpuno ne otopi, nakon čega izvadimo vrećicu.
Domaće vino od aronije ulijte u boce i ostavite neko vrijeme otčepljeno - piće bi trebalo potpuno fermentirati. To je to, možete početi s degustacijom!

Kako napraviti vino od bobica aronije kod kuće - jednostavan video recept

Aronija ima izuzetno pozitivan utjecaj na rad probavnih organa, štitnjače i jetre. Osim toga, zbog sadržaja antocijana u svom sastavu, bobice aronije značajno smanjuju rizik od raka. Vino i ostali proizvodi od ove jedinstvene prirodne sirovine u potpunosti usvajaju sve njezine ljekovita svojstva. Kako napraviti vino od bobica aronije kod kuće? Jednostavan video recept otkrit će sve tajne i suptilnosti domaćeg vinarstva– na kraju ćete dobiti koristan alkoholno piće S neobičan okus i aroma.

Domaće vino od aronije s lišćem trešnje - recept, fotografija

Za pripremu vina od aronije prema našem receptu sa fotografijom trebat će vam listovi trešnje koji piću daju bogatstvo i izražen okus. Za snagu, vinu od aronije možete dodati votku, a sa šećerom piće će postati slatko i ukusno.

Popis sastojaka za recept za domaće pojačano vino od aronije i lišća trešnje:

bobice aronije – 100 gr.
lišće trešnje - 100 gr.
šećer - 800 gr.
voda – 0,8 – 1 l
votka - 0,5 l
limunska kiselina - 2 žličice.

Postupak izrade vina od bobica aronije i lišća trešnje kod kuće:

Bobice aronije operemo, razvrstamo i stavimo zajedno s listovima trešnje emajl tava. Napunite vodom i kuhajte 10 minuta.
Nakon što prokuha dodajte šećer i limunska kiselina i kuhajte na laganoj vatri još 20 minuta. Po želji možete dodati manje šećera nego što je navedeno u receptu.
Ohladite sirup od bobica, filtrirajte kroz sito i ulijte votku. Dobiveni napitak se puni u boce i čuva nekoliko tjedana. Probajte za svoje zdravlje!

Recept za vino od aronije i jabuke kod kuće, video

Domaće vino od aronije i jabuke ima izvrstan okus s blagom kiselošću, a boja je jednostavno očaravajuća - svijetla i prozirna. Pripremite vino od aronije kod kuće po našem video receptu. svježe jabuke, a svoje najmilije i goste razveselit ćete zdravim i božanstveno ukusnim napitkom.

Kako napraviti vino od aronije i šljive kod kuće - pomoću jednostavnog video recepta

Zrele šljive ugodno omekšavaju “klasičnu” trpkost vina od aronije, dajući jedinstven nježan okus i miris. Kako napraviti vino od aronije i šljive kod kuće? Opskrbljujemo se bobicama i voćem, budite strpljivi i slijedite jednostavan video recept.

Kako napraviti vino od aronije kod kuće? Odabrali smo jednostavni recepti s fotografijama i video zapisima domaćeg vina od aronije - bez kvasca, s lišćem trešnje, jabuke, šljive. Držeći se upute korak po korak receptima, pripremit ćete ukusno i zdravo alkoholno piće koje će krasiti svaki blagdanski stol. Sretno domaće vino!

Aronija (ili aronija) je mali, neugledni grm s trpkim plodovima. Malo je "ljetnih stanovnika" koji znaju da je ova biljka prikladna za nešto više od "scenografije" u vrtu. Ali ispada ukusno i aromatično vino! U ovom članku ćemo vam reći kako napraviti vino od aronije kod kuće.

Korisna svojstva aronije

Zahvaljujući bogatstvu svojih korisna svojstva, ova se bobica odavno koristi u narodna medicina kao lijek za hipertenziju, aterosklerozu, kardiovaskularne bolesti.

Aronija je niskokalorični proizvod S visok sadržaj vitamini i minerali. Tako sadrži 2 puta više vitamina P, koji jača stijenke krvnih žila, nego u crnom ribizlu i 20 puta više nego u narančama i jabukama. Ova bobica poznata je i po bogatstvu joda, čiji je sadržaj veći nego u jagodama i ogrozdu.

Plodovi oskoruše, između ostalog, sadrže pektine i tanine koji čiste organizam i uklanjaju iz njega otrovne tvari. zahvaljujući njima, redovita uporaba Kućna konzumacija plodova oskoruše na jednostavan način snižava razinu kolesterola u krvi.

Opće informacije o kuhanju

Bobice ove divne biljke sazrijevaju u rujnu; u tom se razdoblju zapravo proizvodi vino. Svi recepti su vrlo jednostavni, glavni sastojci koji su vam potrebni su voće, šećer i voda.

Obratiti pažnju! Rowan nije potrebno ispirati pod vodom, jer njegova koža sadrži premaz s prirodnim bakterijskim okruženjem potrebnim tijekom fermentacije budućeg pića.

Prethodno sterilizirajte posude u koje ćete kasnije uliti piće. Buduće vino najbolje je čuvati u staklu. Proizvodnja vina je škakljiva stvar, stoga budite oprezni i postupajte s ljubavlju prema svojoj kreaciji!

Recept

Kako pripremiti napitak? Za njega će vam trebati:

oskoruša;
šećer;
emajlirana posuda ili posuda od nehrđajućeg čelika.

Pogledajmo korak po korak recept za domaće vino od aronije, točnije, korak po korak.

Prva faza

Da biste napravili vino od aronije, stavite sve bobice u posudu i temeljito ih zgnječite u pastu rukama ili pomoću poseban uređaj. Kada ste dobili homogenu smjesu dodajte šećer u omjeru 10 prema 1. Dobro izmiješajte.

Tajna! Šećer nije bitan sastojak vina; može se izostaviti. Sve ovisi o tome što želite dobiti kao rezultat. No, napomenimo da će vino bez šećera dulje fermentirati, a okus će biti suh i opor.

Druga faza

Prva faza pripreme je završena! Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da stoji 7-10 dana, u tamnoj prostoriji, na temperaturi ne višoj od 25 stupnjeva. Ne zaboravite promiješati kašu svakih 30-40 sati kako biste spriječili stvaranje plijesni.

Nakon što je tekućina fermentirala, prelazimo na drugu fazu. Završetak prve možete provjeriti po plutajućim ostacima bobičastog voća i pjeni koja se pojavljuje kada umočite ruku ili žlicu u smjesu.

Sada istisnite čistu tekućinu. To se može učiniti na dva načina: vađenjem i stiskanjem pulpe rukama ili filtriranjem kroz gazu presavijenu 3-4 puta. Profesionalni vinari ne preporučuju korištenje sokovnika.

Važno! Ne bacajte pulpu, stavite je u posebnu zdjelu, trebat će vam kasnije.

Dobiveni sok ulijte u staklene posude. Ovdje nam treba ostavljena pulpa. U istoj fazi možete dodati vodu u piće, čime ćete prilagoditi kiselost budućeg vina.

Radite to kao profesionalac:

0,5 kg pulpe pomiješa se s litrom kuhane ohlađene vode i 160 g šećera, temeljito se promiješa, na vrh se stavi preša, posuda se zatvori poklopcem i pošalje da fermentira još tjedan dana. U ovom trenutku, već iscijeđeni sok mora biti "opremljen" vodenom brtvom. Isprva će za to biti prikladna medicinska rukavica s probušenim prstom. Dok se sve smjese infuziraju, ne zaboravite pripaziti na pulpu! Promiješajte svaki dan, utapajući plutajuće bobice. Ovim postupkom spriječit ćete pojavu neželjene plijesni.

Nakon završetka druge faze fermentacije, iscijedite pulpu u zasebnu posudu kroz sito ili fino cjedilo. U to vrijeme provjeravamo staklenku soka, uklanjamo vodeni zatvarač s nje i uklanjamo pjenu koja se pojavljuje. Drugu porciju soka pomiješajte s prvom i dobivenu smjesu ulijte u sterilizirane staklenke. Ponovno postavljamo vodenu brtvu i šaljemo je u hladnu, tamnu sobu 14 dana.

Treća faza

U prvim danima, jednom tjedno, napitak koji se priprema potrebno je provjeriti i odstraniti eventualnu pjenu koja se stvorila. Nakon prvih 7 dana potrebno je izvršiti prvu filtraciju pretakanjem vina u drugu posudu. Tijekom ovog postupka pokušajte ne miješati tekućinu kako ne biste uzburkali talog. Drugi put se provodi "finija" filtracija ulijevanjem pića kroz crijevo.

Tajna! Tijekom cijelog razdoblja fermentacije, kako bi se ubrzao i povećao intenzitet procesa, preporuča se "hraniti" smjesu. Na primjer, dobro djeluje amonijak, čija se jedna kap doda u 1 litru vina.

Četvrta faza

Ostavljamo vino da fermentira još jedan mjesec; filtracija se u ovoj fazi može provoditi jednom svaka 2 tjedna. Svaki put se skida pjena i uklanja talog. Što se vino više bliži kuhanju, postaje svjetlije. Nakon mjesec dana provodi se prvo kušanje pića. U ovoj fazi se mogu prilagoditi okusu budućeg vina: zasladiti, na primjer. Šećer se dodaje u tekućinu na određeni način: umota se u sterilnu gazu i spusti u posudu, pričvršćenu na samom grlu tako da ga vino potpuno prekrije. Vrećica se uklanja nakon što se šećer potpuno otopi (traje 5-7 dana).

Novo vino je spremno! Sada ga možete zatvoriti u staklenke pomoću poklopca/čepa ili poslužiti za stol! Najbolje mjesto za čuvanje pića, naravno, vinski podrum!

Važno! Mlado piće često može još fermentirati, a čvrsto zatvaranje boce može dovesti do njegove eksplozije. Stoga posudu dobro zatvorite tek nakon što ste sigurni da je tekućina potpuno “fermentirala”.

Recept s pomakom

Za ovaj jednostavan recept trebat će nam:

aronija;
šećer;
grožđica.

Omjer sastojaka u kg: 5:1:0,05

Domaće vino od aronije s grožđicama priprema se prema gore opisanoj shemi, ali uz male prilagodbe. U prvoj fazi, nakon što zaspimo, dodamo šećer u zgnječeno voće male količine neoprane grožđice. U u ovom slučaju sušeno grožđe poslužit će kao stimulator procesa fermentacije.

Kako poslužiti i piti

Uz tradicionalno se poslužuje domaće vino od aronije lagani deserti ili sira. Također se smatra prihvatljivim popiti još jednu čašu uz ručak ili večeru. Crno vino najbolje ide uz teške, začinjene ili masnu hranu, koji se može kuhati od mesa, ribe, krumpira ili gljiva.

Zaključak

U ovom članku smo detaljno ispitali pripremu vina od aronije kod kuće. Proces se ne može nazvati kompliciranim, ali od vinara zahtijeva određenu pažnju i strpljenje. Tajne koje se nalaze u tekstu reći će vam što trebate učiniti ispravno u svakoj fazi. Vjerujte mi, utrošeno vrijeme i trud vrijede kušanja bogatog, aromatičnog domaćeg pića!

Video o tome kako napraviti vino od aronije kod kuće

Ljeto je pri kraju, završava sezona bobičastog voća pogodnog za preradu. Vrijeme je da se pripremite za proizvodnju klasično piće, gdje je glavna komponenta grožđe. Još samo jedan trenutak, aronija je zrela. Vrijedi jednom probati napitak od bobica. crni rowan da nikada ne zaboravimo ovaj drugačiji okus dobra aroma, okus i debljina. Naši vinari označavaju rowan vina kao piće "visoke kvalitete".

Photinia melanocarpa ili aronija, kako se kaže u narodu, uraste Sjeverna Amerika, gdje postoji oko petnaest njegovih vrsta. Ovdje, u srednjoj zoni, rastu tri:

Arbutus lišće;
šljivolisna;
aronija.

Bobice aronije su tražene za izradu lijekovi. Od aronije, bogate vitaminima i mineralima, proizvode se ljekoviti sirupi i multivitaminski kompleksi. Plodovi aronije, uzeti oralno, učinkovito suzbijaju povećanu krvni tlak, stoga homeopati često preporučuju uzimanje bolesnika s hipertenzijom.

Pažnja: Ako imate povećano zgrušavanje krvi, arterijsku hipotenziju, hipotenziju, gastritis ili čir na tijelu, ne preporučuje se uzimanje plodova aronije, to se odnosi na sve proizvode od ovih bobica.

Među vinarima aronija je vrlo cijenjena. Gotov proizvod Ispada gusta, ekstraktna, bogata rubinska boja. Najviše se cijene plodovi prikupljeni sredinom rujna. Ovo je vrijeme za najsočnije bobičasto voće, a dobro je i za bistrenje.

Aronija je pogodna za pripremu alkoholnih pića bilo koje vrste, samo za proizvodnju stolno vino rijetko joj je dopušteno unutra. Razlog je taj vino je vrlo bogato i trpko, zbog toga je teško. Najviše najbolje vino Crni rowan čini desert i pojačan. Često se sok od aronije miješa sa sokovima drugih voćke, čime se smanjuje trpkost vina. Ova su vina savršena za ženski stol.

Figurativno govoreći, ovo je jednostavno vino od voća i bobica, čiji se recept ne razlikuje od uobičajenog recepta vino od jabuke. Upravo iz tog razloga navodimo kao primjer recept za pripremu vina od jabuka. Tehnologija je vrlo detaljno opisana.

Većina složen proces, u proizvodnji vina, ovo proizvodnja voćni sok . Postoje tri načina za proizvodnju soka i pripremu sladovine od proizvoda:

Klasična;
Fermentacija pulpe;
Kagorny.

Klasična tehnologija

Ova tehnologija je daleko od popularne. Zbog svoje osobitosti, okus vina pripremljenog ovom tehnologijom sviđa se samo amaterima. Rezultat je blago ekstraktno vino, sa minimalna količina korisni mikroelementi. Za proizvodnju vina koristi se samo sok od crne jebe, pulpa povećava otpad ili se koristi za proizvodnju džemova, želea i marmelada.

Nema smisla ulaziti u previše detalja o tehnologiji koju nitko neće koristiti.

Vađenje soka fermentacijom pulpe

Većina proizvođača koristi ovu tehnologiju za proizvodnju vina od aronije. Iz zrelih bobica iscijedi se sok, ulije u staklenu posudu do grlića i čuva u hladnjaku. Sok će biti potreban za dva dana, kada je fermentirana pulpa spremna.

Preostala pulpa iz voća naziva se pulpa.. Ovaj kolač se stavlja u emajliranu tepsiju ako ga ima puno. Prikladno za male količine staklena boca, odgovarajući volumen. Napunjen je spremnik s pulpom tople vode, dodaju se šećer i starter za kvasac. Za staklene posude pripremite čep od vate.

Potrebno je promiješati dobivenu smjesu dva ili tri puta dnevno; u drugim će uvjetima postati pljesniv. Priprema sastava na ovaj način traje do četiri dana. Smatra se spremnim kada plutajuće čestice voća počnu tonuti na dno posude.

Sada je potrebno Iz dobivene smjese ocijedite tekućinu i sjedinite sa sokom iz hladnjaka. Ostaje dodati, prema omjeru, potrebna količinašećera i stavite gotovu sladovinu za fermentaciju na osamljeno mjesto.

Ovakav način pripreme domaćeg vina koriste vinari s velikim iskustvom u radu s aronijom. Redovito miješanje vrlo je bitan čimbenik u pravljenju vina od aronije. Stvar je u tome što pulpa crnog rowana brzo postaje pljesniva, pa je potrebno redovito i pravovremeno miješati.

Stavljanjem sladovine u vodeni zatvarač priprema vina prelazi u sljedeću fazu, pripremu vina od voća i bobica standardnom tehnologijom. Razgovarajmo o receptu za pravljenje običnog vina malo kasnije.

Sok dobivamo Cahors tehnologijom

Možete sa sigurnošću pretpostaviti ova metoda je najpopularnija i najprikladnija kako bi kod kuće napravili vino od aronije. Da biste to učinili, najprije odvojite sok od pulpe. Zatim ulijte kolač tople vode dva puta, navedeni volumen vode u receptu dijeli se na dva dijela.

Tako u vinu ostavljamo ogroman sastav mikroelemenata aronije. Nakon svakog kuhanja na pari procijedite i ocijedite tekućinu. Pomiješajte s prethodno dobivenim sokom i dobijete sladovinu.

Sljedeća faza– dodavanje šećera u navedenom omjeru i začiniti napravom za kvasac. Sada je cijeli sastav spreman za fermentaciju. Ovaj recept za pripremu domaćeg vina od aronije odličan je za vinare početnike.

Najprikladnija posuda za proizvodnju vina je staklena boca od deset litara. Svi recepti su dizajnirani za korištenje ove posude.

Omjeri sastava kod pripreme domaćeg vina od aronije:

40% je sok od aronije;
Do 20% - sokovi od drugog voća;
40–60% - tekućina nakon kuhanja kolača na pari;
Šećer.

Posljednji element zaslužuje posebnu pozornost. Za dobra fermentacija i dovoljne snage, preporuča se dodati šećer u malim dijelovima. Cijeli volumen šećera podijeli se na 3-4 jednaka dijela i dodaje u sladovinu jednom tjedno. Znak potrebe za dodavanjem još jednog dijela šećera je slabljenje fermentacije.

Jednostavan recept za vino od aronije

Ono najzanimljivije u vinarstvu, uzorak vina se ne uzima u obzir, to je sama receptura. Prijeđimo na sljedeću tablicu:

To je broj sastojaka za pripremu sladovine i naknadno dobivanje osam litara vina. Domaće vino od aronije bit će srednje kvalitete, s kiselinom od 1% i šećerom od 5%.

Kao primjer, razmotrite kuhanje desertno vino.

Vrijedno je napomenuti da će se u stvarnom životu sigurno dogoditi nestandardne situacije. Na taj način skupljamo neprocjenjivo osobno iskustvo u proizvodnji vina. Morat ćete donositi osobne odluke oslanjajući se na intuiciju i unutarnji osjećaj. Samo u teoriji sve je lijepo i glatko.

Značajke vađenja soka, priprema sladovine

Na temelju tablice pripremit ćemo:

9 kg plodova aronije;
2,80 litara vode;
3.700 kg šećera.

Razvrstane i oprane bobice sameljite u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu. Cijedimo sok na Vama pristupačan način. Treba nabaviti pet litara soka, po potrebi dodati dosta voća.

Možete dodati sok od drugog voća, jabuke ili kruške. Jako dobro ide uz aroniju sok od grožđa. Ako u sladovinu dodate 50 g listova hibiskusa, oni će smanjiti učinak aronije, a vino će se dobiti bez učinka sniženja tlaka.

Dobivenu tekućinu ostavite u hladnjaku da se ohladi. Zagrijemo pola volumena sve vode iz recepture na 80 ± 4 °C i napunimo svu raspoloživu pogaču. Dok se voda s kolačem hladi zagrijte drugi dio.

Prva porcija vode treba se ohladiti na temperaturu tijela. Ocijedite i napunite drugim dijelom tople vode. Treba pričekati da se ova voda ohladi, iscijediti je i svu vodu pomiješati sa sokom iz hladnjaka. Ispada, tako i treba biti, deset litara sladovine, spremne za infekciju kvascem.

Pažnja: Ova tehnologija ima jedan značajan nedostatak - nedostatak kisika. Zagrijavanjem se gubi gotovo sav kisik, bez dovoljna količina kisika ne može doći do normalne fermentacije.

To treba ispraviti; sladovina će se morati umjetno obogatiti kisikom. Da biste to učinili:

cijelu smjesu možete nekoliko puta proliti kroz cjedilo;
Podijeliti na dva dijela i posebno promućkati, pa promiješati.

Punjenje sladovine šećerom i starterom od kvasca

Šećer se dodaje sladovini prije vrenja kvasca.. Prema receptu, trebat će vam 10–15% ukupnog volumena, to je jedan ili jedan i pol kilogram šećera. Za dobar početak uzmite 1,5 kg i dobro promiješajte cijeli sastav.

Za pripremu startera najbolji je vinski (ili alkoholni) kvasac, ali možete i bez njega. Starter za kvasac se pravi od neopranog grožđa ili grožđica, iako je to teško učiniti samo s grožđicama. Za kiselo tijesto najprikladnije su jagode ili maline. Ove bobice brzo počinju fermentirati i to prilično intenzivno.

U jesen je, naravno, teško kupiti jagode, ali kasne maline prodaju se na tržnici, a smrznute u supermarketu.

Pripremite starter unaprijed, u pravilu, to je 3-4 prije početka pripreme vina. Uzmite dvije čaše bobičastog voća i zgnječite ih žlicom ili mužarom. Dobivena kaša se ulije u bocu od dvije litre, tamo se doda 250 grama vode i 150 grama šećera. Za cirkulaciju zraka bočicu zatvoriti vatnim čepom. Stavite na tamno i toplo (18–20 °C) mjesto. Starter će biti gotov za tri ili četiri dana, mora se procijediti i iskoristiti u roku od sedam dana.

Dobiveni starter pogodan je za inficiranje gotove sladovine, što je potrebno učiniti. Dodajte starter u sladovinu, stavite sve u bocu i postavite vodenu brtvu. Posuda sa sladovinom stavlja se u toplu prostoriju, temperatura potrebna za normalnu fermentaciju je 20-22 °C. Boca mora biti pokrivena gustom tkaninom, prostorija mora biti mračna da sunčeva svjetlost ne ulazi.

Dodavanje ostatka šećera i snažna fermentacija

Drugi dio šećera dodaje se nakon sedam dana.. Ako uzmemo u obzir da ubrzano vrenje traje cijeli mjesec, preostalih 2,2 kg šećera podijelit ćemo na tri dijela i svakih sedam dana dodavati po 750 grama.

Bit će jako dobro ako dodate razrijeđeni šećer. Da biste to učinili, možete uliti litru sladovine iz boce, umiješati dio šećera i uliti natrag. Čekamo sedam dana i ponovimo postupak. Treća porcija je također nakon sedam dana.

Završni postupak– čekanje da fermentacija prestane i da se stvori talog kvasca. Zatim morate vrlo pažljivo, kako ne biste promiješali sediment, pomoću fleksibilne cijevi preliti mlado vino u zasebnu posudu. Nemojte odgađati: talog kvasca dat će gorak okus vinu ako se ne ocijedi.

Ulijte piće i tiho fermentirajte

Daljnja sudbina mladog vina je tiha fermentacija u skrovitom i hladnom kutku. Možete točiti u boce, natočiti do grla, ne treba čvrsto zatvarati, rijetki mjehurići ugljičnog dioksida trebaju imati slobodan izlaz. Kako bi se to zajamčilo, lakše je postaviti vodenu brtvu staklenke od tri litre uz piće.

Dovršite i istaložite vino dobro staviti u podrum ili hladnjak. Gdje je temperatura konstantna i ne viša od 10 °C. Obavezno ocijedite vino od taloga kvasca kako se okus pića ne bi pokvario. Preporuča se to učiniti jednom tjedno, maksimalno razdoblje je jednom svaka dva tjedna.

Vino je već spremno, možete ga piti čak i tijekom razdoblja transfuzije, ali gotovog vina razlikuje izvrsnog okusa. Kažu to vinari dobre kvalitete vino od aronije, javlja se nakon otprilike godinu dana skladištenja. Okus mladog vina dosta je specifičan i mnogima se ne sviđa.

Kada završite s pravljenjem desertnog vina, Po ukusu možete dodati šećera. Ali gore opisana tehnologija namijenjena je pripremi pojačano piće. Iako je ovo mišljenje subjektivno.

Ako je vino postalo gorko, možete pribjeći provjerenoj metodi: zamrznuti ga zamrzivač. Vino od aronije ovim postupkom neće pretrpjeti nikakve gubitke, samo će se promijeniti okus, postat će slatkasto.

Postoje trenuci kada piće iz nekog razloga nije uspjelo ili je postalo kiselo, nije važno. Hrabro ovo stanje možete popraviti votkom i pustite da odstoji, rezultat će biti pristojno pojačano vino.

Kao rezultat marljivosti i dugog strpljenja, vinar dobiva jako vino od aronije, jake arome i nezaboravnog okusa, svijetle rubinske boje. Ovo je vino na koje možete biti ponosni.

Sada, poznavajući Cahors tehnologiju za izradu domaćeg vina, možete pokrenuti vlastiti posao ili pripremati pića za vlastite potrebe.

Sretno s pokusima u proizvodnji vina!

Pažnja, samo DANAS!