Jedinstveno vino od povrća za ljubitelje nesvakidašnjih pića. Pamti se po svijetlozelenom okusu i gotovo potpunom odsustvu arome. Nijansa ovisi o sorti tikvica, ali uglavnom je žućkasta sa zelenim tonovima.
Prije početka pripreme, kako ne biste kontaminirali vino mikroorganizmima trećih strana, morate sterilizirati sve posude na pari.
Sastojci:
- tikvice - 2 kg;
- voda (kipuća voda) - 4 litre;
- limun - 3 komada (ili 15 grama limunske kiseline);
- šećer - 1 kg;
- neoprane grožđice (svježe bobice) - 50 grama (ili vinski kvasac).
Limuni su potrebni za stabilizaciju kiselosti; same tikvice imaju malo kiseline i bez dodatnog kiseljenja fermentacija će biti slaba.
Recept za vino od tikvica
1. Ako nema vinskog kvasca, tada 3-5 dana prije obrade tikvica treba pripremiti vinski starter od grožđica ili svježeg bobičastog voća (maline, ribizle, itd.), koji će zamijeniti kvasac.
Da biste to učinili, ulijte neoprane grožđice (bobice) u staklenku, dodajte 25 grama šećera, ulijte 150 ml vode sobne temperature. Pomiješajte, zavijte gazom i stavite na tamno i toplo mjesto. Kada se pojavi pjena, šištanje i lagani kiselkasti miris (obično nakon 2-3 dana), starter je spreman i možete prijeći na sljedeću fazu.
Ako se pojavi plijesan, to znači da je starter kontaminiran i morat ćete sve ispočetka, koristeći različite sirovine za pripremu.
2. Tikvice oprati, narezati na nekoliko dijelova, odstraniti im jezgru i sjemenke.
3. Provucite pulpu zajedno s korom kroz mlin za meso ili sameljite na bilo koji drugi način, na primjer, mikserom, dok ne postane glatko.
4. Dobivenu kašu stavite u emajliranu posudu sa širokim vratom, prelijte kipućom vodom, promiješajte i pokrijte poklopcem. Ostavite 24 sata.
5. Filtrirajte sadržaj tave kroz nekoliko slojeva gaze, dobro iscijedite pulpu.
6. U dobiveni sok od tikve dodajte 0,5 kg šećera, limunsku kiselinu i starter napravljen u prvoj fazi (bez bobičastog voća) ili vinski kvasac. Miješati.
7. Ulijte sladovinu u posudu za fermentaciju, napunite je do najviše 75%, tako da ima mjesta za sljedeće porcije šećera, pjene i ugljičnog dioksida. Ugradite vodenu brtvu bilo kojeg dizajna na vrat, na primjer, medicinsku rukavicu s rupom na jednom od prstiju.
Rukavica je napuhana - fermentacija je u tijeku 8. Premjestite posudu s budućim vinom od tikvica na tamno mjesto (može se pokriti) s temperaturom od 18-27°C.
9. Nakon 5 dana uklonite vodenu brtvu, odvojeno ocijedite 0,5 litara sladovine u fermentaciji, umiješajte 250 grama šećera u njoj. Ulijte dobiveni sirup natrag u posudu za fermentaciju i zatvorite vodenim zatvaračem. Nakon još 5 dana ponovite opisani postupak, dodajući posljednju porciju šećera - 250 grama.
10. Ovisno o temperaturi i aktivnosti kvasca, fermentacija vina od tikvica traje 25-60 dana. Završetak procesa označen je nedostatkom plina iz vodene brtve (rukavica se ispuhala) i slojem sedimenta na dnu. Prevrelo vino mora se ocijediti kroz slamku u drugu posudu bez taloga.
11. Probajte piće. Po želji zasladite šećerom po ukusu ili učvrstite votkom (alkoholom) 2-15% volumena. U ovom slučaju fiksiranje nema gotovo nikakvog utjecaja na okus i miris, samo povećava snagu.
12. Posude za skladištenje napunite vinom (po mogućnosti do vrha kako biste izbjegli kontakt s kisikom) i dobro ih zatvorite. Ako je dodan šećer, prvih 7-10 dana držite ga pod vodenim zatvaračem u slučaju ponovne fermentacije.
13. Premjestite vino na odležavanje na tamno, hladno mjesto s temperaturom od 5-16°C (hladnjak, podrum ili podrum). Ostavite 3-4 mjeseca.
14. Svakih 20-30 dana, kako se pojavi talog u sloju od 3-5 cm, filtrirajte piće točenjem kroz slamku.
15. Kada se više ne pojavljuje talog, vino od tikvica je gotovo. Može se puniti u boce i zatvarati. Snaga - 10-12%, rok trajanja kada se čuva u podrumu - 2 godine.
Povrće nije samo izvor prehrane, već i prirodni lijek, koji sama priroda mjeri u dozama potrebnim za tijelo.
M. S. Bunin
Da biste dugo živjeli, morate se pravilno hraniti. Osim toga, prehrana treba biti raznolika, a povrće mora biti uključeno u prehranu svake osobe. Krastavci, kao dio povrtnog svijeta, imaju posebnu vrijednost.
Krastavac se u Rusiji uzgajao prije ostalog povrća. Zaljubivši se u ovu rano zrelu kulturu, seljaci su počeli inventivno svladavati sredstva, tehnike i metode njezinog uzgoja, kao i razne mogućnosti pripreme jela od krastavaca.
Kulinarstvo, kao drevno polje znanja, sastoji se od mnogih tajni skupljanih stoljećima. Poznavanje osnovnih principa i važnih detalja, organska kombinacija obojega čine kulinarsku znanost.
Ova vam knjiga nudi recepte s krastavcima za svačiji ukus. Koristeći ih kreativno, pronaći ćete svoje jelo s potpisom. Većina recepata u knjizi odlikuje se jednostavnom tehnologijom kuhanja, mogu ih raditi i oni koji se nikada prije nisu okušali u kuhanju.
Navikli smo na kisele krastavce, kisele krastavce i salate od krastavaca, ali mnogi od nas nisu ni razmišljali o tome da od krastavaca možete napraviti džem ili kompot. Od krastavaca se uspješno priprema džem, marmelada, meringue, kolač, kao i razne medene i slatke salate.
Unatoč činjenici da smo navikli jesti ukiseljene krastavce, nismo navikli na takva jela kao što su adjika od krastavaca, hladna juha od krastavaca, kotleti od krastavaca, majoneza od krastavaca, riblja juha sa svježim krastavcima, okruglice s krastavcima, mesne okruglice od krastavaca ili riblji kotleti s njima .
Pokušajte napraviti domaće vino od krastavaca. Postat će vaše omiljeno piće na obiteljskim okupljanjima.
Savjetujemo vam da probate sve novo i neobično, jer bez probanja nećete ništa naučiti o ovim divnim, ukusnim jelima. Ponekad nam je teško povjerovati u takve neobične recepte, jer je naša kulinarska svijest u osnovi konzervativna; teško se navikavamo na novu hranu, ne vjerujući da se od običnog, svakodnevnog povrća može pripremiti nešto egzotično. Nemojte se bojati proširiti njegove granice. Kuhajte recepte predstavljene u ovoj knjizi i eksperimentirajte stvarajući nove.
grickalice
Pilav od kiselih krastavaca
Potreban
250 g riže, jedna glavica luka, 50 g margarina ili biljnog ulja, 300 g kiselih krastavaca, 50 g rajčice, sol, 250 g vode, peršin i kopar, zelena salata.
Način kuhanja
Luk oljuštiti i sitno nasjeckati, popržiti ga na margarinu da porumeni, zatim dodati nasjeckane krastavce i rajčicu, dodati rižu i nakon dodavanja vode staviti u pećnicu. Nakon što je pilav bio napola kuhan, posolite ga i ponovo stavite u pećnicu.
Gotov pilav pospite začinskim biljem.
Pikantni krastavci
Potreban
2 kg svježih krastavaca, po 30 g octa i paprike, sol, cimet, 3 klinčića, 60 g šećera, 10 g adjike, 250 ml vode, 90 g biljnog ulja.
Način kuhanja
Krastavce narežite na tanke ploške. Pripremite umak razrjeđivanjem octa, soli, šećera, cimeta, klinčića i paprike, adjike i biljnog ulja u vodi. Sve dobro izmiješajte, prelijte preko krastavaca i ostavite 2 sata.
Kavijar od krastavaca
Potreban
1 kg svježih krastavaca, 300 g mrkve, jedan luk, 2 češnja češnjaka, 90 g maslinovog ulja, sol, mljevena paprika, 10 g šećera, paprika i šafran, 30 g pirea od rajčice.
Način kuhanja
Krastavce ogulite i naribajte. Isto učinite i s mrkvom. Nasjeckajte luk i češnjak. U zagrijanu tavu stavite povrće i pržite oko 20 minuta. Potom posolite, dodajte šećer, začine i pire od rajčice te pirjajte na laganoj vatri još nekoliko minuta. Poslužite ohlađeno.
Pasta od krastavaca
Potreban
500 g krastavaca, 100 g rastopiti
...Evo uvodnog fragmenta knjige.
Samo dio teksta je otvoren za slobodno čitanje (ograničenje nositelja autorskog prava).
Ako vam se knjiga svidjela, cijeli tekst možete pronaći na web stranici našeg partnera.
Povrće nije potrebno guliti, ali ga je potrebno oprati četkom i ukloniti oštećena mjesta. Povrće mora biti zrelo i kvalitetno. Bolje je usredotočiti se na one koji su najproduktivniji u određenoj sezoni.
Slatka vina se ne prave od biljnih sirovina, jer u tom slučaju ispadaju neukusna. U nastavku donosimo recepte za vina od najzastupljenijeg povrća kod nas.
Karakteristike biljnih vina:
– dosta jako, slično portu.
- suhi šeri.
– bijelo vino.
– suho bijelo vino bez mirisa.
- prilično jako bijelo vino.
- suho, vrlo jako bijelo vino.
– suho zlatno-bijelo vino.
- rose vino.
- suho, prilično jako bijelo vino.
VINO OD REPE
- 2 kg sirove repe, 3,5 l kipuće vode, 50 g đumbira, 4 šalice šećera na 4,5 l soka, 1 žlica kvasca, sok od 2 limuna.
- Ciklu operite i narežite na ploške.
- Prelijte kipućom vodom i dodajte đumbir.
- Ostavite da odstoji 4 dana. .
- Izmjerite količinu soka, dodajte šećer, kvasac i limunov sok.
- Stavite na toplo mjesto (18–24°) radi fermentacije.
- Nakon završetka fermentacije dobro promiješajte.
- Ostavite da odstoji 3 dana.
- Procijediti, uliti u bačvu i ostaviti 8-9 mjeseci.
Sipati u boce, zatvoriti i čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
VINO OD MRKVE
2 kg mrkve, 4 l kipuće vode, 4,5 l soka, 4-5 šalica šećera, 1 žlica kvasca, sok od jednog limuna, sok od jedne naranče, 1 kreker. Napravljeno prema prethodnom receptu. U točki 4 izmjene: nakon mjerenja soka dodati šećer, sok od limuna i naranče te kvasac namazan na krušnim mrvicama.
VINO OD CELERA
2,5 kg celera, 4,5 l kipuće vode, 4,5 l soka, 6 šalica šećera, 1 žlica kvasca, sok od jednog limuna, sok od dvije naranče, 25 g đumbira. Pravi se na isti način kao i VINO, ali odležavanje je 10-12 mjeseci.
VINO OD TIKVICA
- Iskoristite sve tikvice.
- Narežite na komade i dodajte đumbir, prelijte kipućom vodom.
- Uliti 6 dana, svakodnevno povećavajući tisak.
- Izmjerite količinu tekućine, dodajte šećer, limunov sok i kvasac.
VINO OD GRAŠKA
2,5 kg zelenog graška, 4,5 litara kipuće vode za 4,5 litara soka, 6 šalica šećera, 1 žlica kvasca, sok od jednog limuna, sok od jedne naranče. Rađeno po VINSKOJ recepturi.
VINO OD KROMPIRA
2 kg krumpira, 3,5 l kipuće vode, 40 g đumbira, za 4,5 l soka 4 šalice šećera, 1 žlica kvasca, 125 g grožđica, 1 kreker, sok od jednog limuna, sok od jedne naranče, 225 g zrna ječma.
- Krompir operite i izrežite bez ljuske.
- Dodajte đumbir i prelijte kipućom vodom.
- Ostavite 4 dana.
- Izmjerite količinu tekućine, dodajte šećer, grožđice, ječam, kvasac namazan na krušnim mrvicama, sok od limuna i naranče.
VINO RUTABACK
2 kg rutabage, 6,5 litara kipuće vode, 4,5 litara soka, 4-5 šalica šećera, 1 žlica kvasca, sok od dva limuna, sok od jedne naranče. Rađeno po VINSKOJ recepturi.
VINO OD RAJČICA
4 kg rajčica, 1,2 l kipuće vode, prstohvat soli, 4 šalice šećera za 4,5 l soka, 1 žlica kvasca, sok od dva limuna.
- Nasjeckajte rajčice i pospite ih solju.
- Prelijte kipućom vodom i pritisnite.
- Ostavite 4 dana i zatim procijedite.
- Dodajte šećer, kvasac i limunov sok.
REPA VINO
2 kg repe, 3,5 l kipuće vode, za 4,5 l soka 5-6 šalica šećera, 1 žlica kvasca, sok od dva limuna. Rađeno po VINSKOJ recepturi.
VINO OD PERŠINA
225 g peršina, 4,5 l kipuće vode, 6 šalica šećera, 1 žlica kvasca, 25 g đumbira, sok od jednog limuna.
- Peršin prelijte kipućom vodom i kuhajte 10 minuta uz dodatak đumbira.
- U toplu juhu dodajte šećer i limunov sok, a zatim i kvasac.
- Stavite na toplo mjesto za fermentaciju.
VINA OD ŽITARICA
Za proizvodnju vina od žitarica potrebno je više kvasca nego za druga vina jer prirodni šećeri i škrobovi u žitaricama moraju fermentirati. Vina napravljena od većine žitarica slična su vrlo jakim portovima.
600 g pšenice, 4,5 l kipuće vode, 50 g kvasca, 7 čaša šećera, 1 kg grožđica.
- U posudu stavite pšenicu, šećer i grožđice.
- Prelijte kipućom vodom i ohladite.
- Dodajte kvasac.
- Ostavite 3 tjedna uz povremeno miješanje.
- Procijediti u posudu.
- Ostavite da fermentira i zatvorite nakon završetka fermentacije.
- Odležavanje najmanje 6 mjeseci (po mogućnosti godinu dana) prije punjenja u boce
Od kakvog vrtnog materijala "narodni obrtnici" ne pokušavaju napraviti domaće tinkture, likere i druga opojna pića vlastitim rukama!
Na primjer, neki vlasnici kućnih podruma zainteresirani su kako napraviti vino od krastavaca vlastitim rukama i traže zanimljiv recept. U želji da udovoljimo potražnji, pokušali smo pronaći ono što smo tražili, a imali smo sreću pronaći zanimljivu opciju za izradu domaćeg alkoholnog pića od zelja.
Željeli bismo vas odmah upozoriti da je piće autora vrlo originalnog recepta za vino od krastavaca predloženo u nastavku ispalo, iskreno govoreći, za amatera - za razliku od bilo čega drugog. Nisu svi oni koji su probali ovaj opojni napitak od krastavaca bili njime oduševljeni.
Ali ne svi vole poznatu tekilu, koja se pravi od soka agave. Osim toga, piće kojem je današnja objava posvećena nije napravljeno isključivo od sirovina krastavaca - recept uključuje upotrebu limuna za poboljšanje fermentacije i arome.
Ako vas vrtna gredica ne prestaje veseliti berbom hrskavog svježeg začinskog bilja, a ruke su vam već umorne od motanja staklenki napunjenih kiselim krastavcima, kao zanimljiv eksperiment možete pokušati napraviti domaće vino od krastavaca prema originalnom receptu. Barem da bi se utvrdilo je li takva pijana “koža” vrijedna višemjesečnog “popravljanja”...
Vino od krastavaca kod kuće: recept korak po korak
Iskusni vinari tvrde da se vino može napraviti gotovo od svega, au tom ih mišljenju podupiru i znanstvenici. U našem slučaju sirovina su svježi mladi krastavci.
Predstavljamo recept u originalnim količinama (autor ovog recepta je Amerikanac) i podsjećamo da je 1 funta oko 450 g čvrste tvari, šalica u našem slučaju je 250-300 ml, galon tekućine je oko 4 litre .
Sastojci
- Svježi krastavci - 4 kg.
- Sočne naranče - 2 kom.
- Srednji limun - 2 kom.
- Bijeli granulirani šećer - 7 šalica.
- Pektinski enzim - 1 žličica.
- Vinski kvasac (kvasac vino) - 1 žličica.
- Hranjivi sastojak kvasca - 1 žličica.
- Tanin - 5 g.
- Filtrirana voda - 1 galon.
Uradi sam vino od krastavaca: kako ga napraviti korak po korak
- Krastavce operemo i narežemo na tanke ploške ili usitnimo u blenderu - upravo to preporučuje autorica recepta. Najbolje je sve, počevši od krastavaca, staviti u prozirnu bocu.
- Nakon što operete agrume, skinite s njih koru (od nje možete napraviti ukusan kandirani šećer) kako budući napitak ne bi postao gorak.
- Sada je potrebno naranče i limun narezati na tanke ploške i dodati u smjesu od krastavaca.
- Sada je vrijeme da dodate šećer, sve pomiješate i napunite sirovinu vodom (u originalnom receptu trebalo bi biti vruće, ali autor preporučuje uzimanje vode na sobnoj temperaturi).
- Ostavite smjesu da odstoji neko vrijeme dok se šećer ne otopi, a nakon toga ćete morati dodati pektični enzim i promiješati.
- Dan nakon toga, morat ćete začiniti "slavinu" vinskim kvascem (Yeast Wine) i hranjivim tvarima za kvasac.
- Zatim ostavimo smjesu da fermentira. Morat ćete ga posjećivati svaki dan kako biste ga pažljivo promiješali.
- Nakon 5 dana, tekućina zajedno s gustom masom mora se pretočiti u bocu s uskim grlom s pletenicom ("pletenica") i dobro zatvoriti.
Tajne pravljenja vina
- Obično se u ovoj fazi na bocu sa sladovinom stavlja sterilna rukavica od lateksa ili gume. Tijekom procesa fermentacije, rukavica se napuhuje i plinovi izlaze kroz mali ubod na jednom od prstiju rukavice. Kada padne i više se ne digne, znači da je fermentacija gotova.
- Da bi gotovo vino bilo prozirno, trebat će vam posebni filtri. Ako ga nemate, možete pokušati učiniti isto uz pomoć vrlo guste tkanine: od nje sašijemo nešto poput velike slastičarske šprice, samo bez rupe, i kroz nju provučemo dobiveni napitak.
- Autor recepta ne preporuča korištenje bjelanjka za bistrenje vina - samo će pogoršati okus, a da neće dati nikakve rezultate.
Proces fermentacije vina od krastavaca (radi se u toplini i tami), prema originalnoj recepturi, trebao bi biti gotov za 3 tjedna. Napitak se ocijedi od povrtno-voćne mješavine i taloga i puni u boce.
Ako želite eksperimentirati i dobiti opojno piće neobičnog okusa, možete otići ravno u vrt po sirovine za to. Rezultat jednostavnih manipulacija poznatih svakom vinaru bit će prilično specifično i neobično vino od krastavaca, pripremljeno kod kuće prema vrlo originalnom receptu. Hoće li postati omiljena ovisi o osobnim ukusima, ali efekt iznenađenja će svakako biti postignut!..
Učitavanje...