Većina ljudi voli mekane i sočne kotlete pržene u tijestu, ovo se jelo može poslužiti i na blagdanskom stolu i na svakodnevnoj bazi. Zašto tući meso i kako to učiniti ispravno?
Kotlet možete pripremiti od bilo kojeg mesa po želji, kao i od bilo kojeg dijela trupa - leđa, vrata, čak i od jetre, sve se to može nasjeckati i ukusno skuhati. Da bi meso bilo sočno i mekano, tučenje je upravo ono što je potrebno. Sada ćemo saznati što i kako pravilno tući meso.
Proces mlaćenja mesa
Meso je po svojoj strukturi dosta žilavo. Čak i pečeno ili kuhano meso zadržava veliki broj sitnih ligamenata, vlakana i tetiva, što jako opterećuje mišiće za žvakanje i probavne organe.
Najmekše tkivo u mesu je mišićno tkivo koje najviše omekša tijekom tapeciranja. A ona tvrda vlakna koja su postavljena u različitim smjerovima dugotrajnim i intenzivnim udaranjem postaju elastičnija i mekša.
Obično se postupak udaranja provodi pomoću metalnih čekića. Čekić ima nazubljenu površinu, koja se koristi za udaranje mesa, što vam omogućuje omekšavanje strukture mesnih vlakana.
Čekići se razlikuju ovisno o kalibru zuba. Koristeći različite čekiće, možete tući meso u nekoliko faza. Morate početi udarati s većim kalibrom i tako dalje silaznim putem, na taj način možete dovesti konzistenciju mesa u kašasto stanje.
Prednosti mljevenja mesa
Zbog činjenice da je struktura mesa omekšana premlaćivanjem, takav proizvod tijelo lakše prerađuje. Mesne masti i bjelančevine u crijevima će se puno brže i potpunije apsorbirati, a mnogo manje mesa koje može istrunuti dospjet će u sljedeće dijelove.
Jedan od ozbiljnih uzroka bolesti crijevnog trakta je taloženje i raspadanje proteina u njemu. Time se vegetarijanci vode kada govore o opasnostima konzumiranja mesa. Zbog tog procesa truljenja mogu se razviti trovanja, nadutost, razni poremećaji, pa čak i rak rektuma.
A kada se jede mljeveno meso, ovaj rizik od taloženja proteina i truljenja je sveden na minimum. O zubima i šteti koju grubo meso može nanijeti da i ne govorimo.
Međutim, osim prednosti, postoje i nedostaci.
Glavni nedostaci mljevenog mesa
Pri tučenju mesa vrijedne komponente u obliku bjelančevina i masti ostaju sačuvane, ali postoje i one koje se mogu izgubiti.
Tijekom procesa tučenja mesa oslobađa se velika količina soka i tekućine. Ovaj sok sadrži, iako zamjenjive, korisne tvari - mineralne soli, vitamine i druge biološki aktivne tvari.
I jasno je da što se jače tuče, oslobađa se više tekućine. Optimalno rješenje bilo bi pronaći stupanj omekšavanja koji očuva maksimalnu moguću količinu hranjivih tvari uz zadržavanje prilično mekane konzistencije mesa.
Kako pravilno mlatiti meso
U nedostatku poremećaja ili bolesti probavnog trakta i dovoljno jakih zuba, bit će dovoljno meso, čak i najtvrđe, istući čekićem s velikim zubima. Nakon tučenja ne smijete poravnati površinu mesa, bolje je ako ostanu koštice. Ovo ne samo da će kotletu dati estetski ugodan izgled, već će i zadržati sok u tim udubljenjima.
Ali ako imate problema sa zubima ili probavnim traktom, bolje je žrtvovati neke od korisnih elemenata i vrlo marljivo tući meso kako bi bilo što mekše i mekše.
Ponekad kuhari nastoje istući meso tako da ima konzistenciju koja podsjeća na soufflé. Iako zahtijeva jako i dugo čekićanje, rezultat je mekani mesni soufflé u kombinaciji sa sokovima. Ova metoda se smatra najoptimalnijim, jer meso zadržava sva svoja korisna svojstva i vrlo je mekano.
Često se kotleti kuhaju s jajima, pa je meso "oplođeno" masnoćama jaja, bjelančevinama i kolesterolom.
Tučenje ostaje vrlo uobičajena kulinarska tehnika kuhanja. Ova metoda je izvrsna opcija za one koji žele uživati u paleti okusa mesa, a pritom imaju određene poteškoće sa zubima. Osim toga, mekano i sočno meso ugodnije je od beskrajnog žvakanja tvrdih komada.
Tajna pripreme ukusnog mesa ne leži samo u receptu, već iu tehnici pripreme unaprijed. Ponekad se stvarno pokaže da nije tako mekan koliko bismo željeli. Tučenje prije kuhanja može spasiti situaciju. Čak i najkvalitetnije meso ima koristi od toga. Premlaćivanje ga čini ne samo mekim, već i sočnim. Kao i obično, za udaranje se koristi poseban čekić. Međutim, drugi improvizirani objekti također se savršeno nose s ovim zadatkom.
Trebat će vam
- - nož;
- – valjak za tijesto;
- – staklena boca;
- – drvena gnječilica za krumpir;
- - tava za prženje.
upute
1. U nedostatku posebnog čekića, meso možete istući nožem. Da biste to učinili, trebat će vam težak i debeli nož. Meso narežite na komade i tucite ih ne oštrim rubom, već stražnjom stranom noža u različitim smjerovima. Možete koristiti i dršku noža ako je prilično široka.
2. Tradicionalna staklena boca, odnosno njen vrat, može učiniti meso mekim. Tucanjem njime komadići mesa ispadnu još mekši i rahljaji nego tucanjem čekićem. Da biste to učinili, prilično je lako udariti vrat komada mesa. Međutim, možete ga istući dnom boce. U ovom slučaju, racionalnije je napuniti ga vodom unaprijed.
3. Kao čekić dobro služe valjak za tijesto i drvena gnječilica za pire krumpir. Samo nemoj pretjerivati. Pretjerano tučenje može sočno meso pretvoriti u suho meso.
4. Komade mesa možete odlupati ravnom stranom tave. Samo unaprijed ih treba zamotati u prozirnu foliju ili plastičnu vrećicu radi higijene.
5. Kamen dobro funkcionira kao čekić za meso. Da biste to učinili, morate pronaći debelu kaldrmu, staviti je u plastičnu vrećicu i tek onda početi tući meso.
6. Komad mesa možete odlupati dnom ili rubom dlana. Istina, prebiti je jaka riječ. Dapače, lako ćete omekšati meso.
Kupnja ukrasnih pločica i oblaganje zidova njima tipična je opcija pri renoviranju kupaonice ili kuhinje. Prije postavljanja novih pločica na zid pločice, potrebno je ponovno uhvatiti staru. Kako to učiniti ispravno?
Trebat će vam
- - rukavice;
- – naočale za zaštitu očiju;
- – respirator;
- - čekić;
- – dlijeto i dlijeto;
- – udarna bušilica;
- - polietilenski film;
- - deka.
upute
1. Pripremite mjesto na kojem ćete raditi. Pokrijte pod polietilenskom folijom. Pokrijte umivaonik, WC školjku i druge lomljive predmete starom dekom. Ovo će zaštititi prostor od krhotina dotrajalih pločica, a nakon završetka radova samo ćete morati smotati foliju i baciti krhotine.
2. Nosite zaštitne naočale. Bolje je zaštititi ruke rukavicama. Kako biste spriječili ulazak prašine u dišne putove, koristite respirator. Ako nemate respirator, napravite masku od gaze i tankog sloja vate.
3. Počnite tući pločice. Počnite od gornjeg reda i polako se spuštajte prema dolje. Odvojeni pločice od zida pomoću dlijeta i dlijeta. Uklonite pločice jednu po jednu, pažljivo ih podižući za rubove. Ako se ne možete odvojiti pločice, treba ga razbiti. Udarajte čekićem, ali ne prejako. Pločica bi se trebala podijeliti na nekoliko dijelova. Pažljivo ih uklonite i prijeđite na obradu sljedećeg područja.
4. Nakon skidanja pločica zid morate temeljito očistiti od starog morta. Učinite to radeći s dlijetom. Očistite temeljito kako bi zid postao gladak - to određuje kako će nove pločice izgledati. Na zidu ne bi smjeli ostati ni mali komadići žbuke - to može ometati postavljanje novih pločica.
5. Pažljivo smotajte film zajedno s ulomcima starih pločica. Uklonite deku s zamotanih predmeta. Vaš zid je spreman za nove pločice.
Video na temu
Obratiti pažnju!
Nemojte misliti da je uklanjanje starih pločica tako jednostavno. Ovo je radno intenzivan proces koji može trajati nekoliko sati. Međutim, ne biste se trebali bojati: ako sve radite uredno, neće biti problema.
Koristan savjet
Ako ne možete razbiti pločice dlijetom i dlijetom, možete koristiti bušilicu s čekićem. Budite oprezni - ako ga nemarno koristite, možete oštetiti površinu, što će komplicirati daljnji rad.
Sudački čekić neodvojivi je znak sudbene vlasti. Njegov udarac u sudnici simbol je neupitnosti odluke suca. Osim toga, ako se u sudnici osjeti nepoštivanje suda, tada sudac, radi uspostave reda, ima pravo podsjetiti na red udarcem čekićem po posebnom stalku.
upute
1. Sudački čekić je znak zapadne pravde; nije tipičan za Rusiju. Izrađen je od drveta i nije ništa više od simbola sudačke moći. Najčešće se sudački čekić koristi kada počnu osjetljive rasprave i lude rasprave tijekom sastanka. Čekić je u takvim slučajevima signal za smirenost i razboritost. Kako sudac ne bi nepotrebno povisio glas, on to koristi. U 20. stoljeću čekić je dobio novo simboličko značenje; inozemni suci njime udaraju nakon što je završeno čitanje osuđujuće presude, što je znak da je odluka donesena i da više nije predmet rasprave u sudnici.
2. Povijest čekića seže u biblijska vremena. Postoji starozavjetna priča o izgradnji Solomonovog hrama u Jeruzalemu. Ova priča opisuje ubojstvo glavnog graditelja Adoniram. Jedno od oružja ubojstva bio je čekić. Odnosno, čekić se pokazao kao neki znak osude osobe.
3. Prema ovoj biblijskoj priči, čekić, kao simbol stvaranja i kazne, preuzeli su slobodni zidari, koji su se, očito, bavili "izgradnjom" globalne religije. Čekić je u slobodnom zidarstvu znak odabranog Majstora, onoga koji je obdaren snagom i moći. Tim je predmetom časni majstor imao pravo otvarati i zatvarati masonske sastanke. Predstavnici masonerije s velikim su poštovanjem i divljenjem reagirali na zvuk čekića.
4. Mnogi istraživači pripisuju podrijetlo čekića mitološkoj kulturi Sumerana, koji su živjeli u 4.-3. tisućljeću pr. Sumerani su izvanredna civilizacija, poznata po svojim trijumfima na polju jurisprudencije. Za vrijeme sudskih rasprava imali su običaj kucati čekićem, odnosno zakucavati čavle u poklopac lijesa u kojem se nalazio bandit. Za svaki prijestup od strane optuženika, sudac je zakucavao čavao, ali ako je bilo opravdanja stražara, čavli su vađeni. Smisao ovog običaja bio je da što se više čavala zakuca, razbojnik se teže izvuče, a samim tim i veći krivac. Nakon toga, suci su počeli koristiti čekić kako bi smirili bučnu i burno reagirajuću publiku.
5. No unatoč svojoj simbolici, čekić trenutno nije neizostavan element sudnice, a najčešće je dekorativne naravi. Čekić je takav običaj. U Rusiji se čekić uopće ne koristi, ali ga suci često stavljaju na stol za ukras.
Obratiti pažnju!
Sudac čekić uvijek se koristi zajedno s posebnim stalkom, koji treba biti udaren. Vjeruje se da su prvi stalci bili u obliku metalnog diska, koji je simbolizirao jasan krug, pa je stoga moć suca kasnije zamijenjen drvenim blokom, koji se koristio za pojačavanje zvuka.
Obratiti pažnju!
Pazite da meso ne razbijete u rupe, morate ga samo malo "razvući", odnosno stanjiti. Nema smisla tući komad mesa debljine manje od 2 centimetra. U ovom slučaju nećete poboljšati, već ćete samo pogoršati njegov okus i užitak, kao rezultat toga, komad mesa će nakon prženja nalikovati "krekeru".
Koristan savjet
Prije mlaćenja navlažite dasku za rezanje hladnom vodom kako suho drvo ne bi upilo mesni sok, stavite ga u plastičnu vrećicu i tek onda istucite proces tučenja mesa gotovo tih, stavite ga ispod ručnika daske za rezanje.
Mnogi ljudi vole kotlete, bilo da su od piletine, svinjetine ili drugog mesa. Svi znaju da za kuhanje ukusnog mesa morate ne samo odabrati potrebne začine ili marinadu za njega, već i pravilno ga prethodno obraditi. Da bi proizvod bio mekan i sočan, mora se pretući prije kuhanja. Za to vam je potreban poseban kuhinjski čekić. Međutim, postoje situacije kada ga nema. U takvim slučajevima, ne morate se odmah uzrujati, jer se situacija može spasiti ako naučite kako tući meso bez čekića drugim improviziranim predmetima.
Kako pogoditi ispravno
Početnicima u kuhinji koji prvi put planiraju kuhati ukusnu hranu bit će prilično teško. Da bi sve učinili kako treba, svakako će im trebati nekoliko savjeta kako istući meso bez ili s čekićem:
- Najbolje je tući svježe meso koje prije nije bilo zamrznuto. Takvi kotleti ispadnu sočniji jer neće izgubiti sok prilikom odmrzavanja. Ako je ipak meso bilo zamrznuto, tada prije obrade morate pričekati da se potpuno otopi. Inače će se smrznuti proizvod potrgati prilikom udaranja.
- Staro meso sa žilama najmanje je pogodno za tučenje. Najbolje je birati komade mladog mesa, ne posnog, ali ni previše masnog.
- Meso ne treba prati prije kuhanja. Ako je oprano, onda kako jelo ne bi ispalo suho, mora se osušiti.
- Nije preporučljivo začiniti meso prije tučenja. Sve potrebne začine treba upotrijebiti neposredno prije prženja.
- Proizvod ne treba pretući pretanko, inače možete napraviti rupe u njemu ili će kotleti ispasti vrlo suhi.
- Pripremljene komade treba pržiti u jako zagrijanoj tavi kako bi ispali ukusni i sočni.
Zašto se meso tuče?
Budući da se meso sastoji od mišićnih vlakana, ligamenata i tetiva, ono ima čvrstu strukturu i zadržava je. Ova krutost ostaje čak i nakon toplinske obrade. Stoga jelo koje se priprema od nebijeljenog mesa može biti jako žilavo, a organizmu će ga biti mnogo teže obraditi. Da bi to učinio, probavni sustav će potrošiti mnogo više resursa, što negativno utječe na tijelo u cjelini.
Kao što možete vidjeti, jela od prethodno pripremljenog mesa ne samo da ispadaju nježnija i sočnija, već, osim toga, neće ometati rad probavnog sustava.
Tehnologija mlaćenja mesa
Da biste tukli meso, trebat će vam nekoliko alata:
- poseban kuhinjski čekić;
- daska za rezanje;
- začini po ukusu.
Bolje je pripremiti sve ove uređaje unaprijed kako vas ništa ne bi ometalo tijekom procesa kuhanja.
Dakle, korak po korak upute za premlaćivanje:
- Svježi ili prethodno odmrznuti proizvod potrebno je izrezati na tanke kriške.
- Zatim morate uzeti krišku i nanijeti ravnomjerne udarce po cijelom komadu. Nakon što ste ga pretukli s jedne strane, trebali biste ga okrenuti i učiniti isto s druge strane.
- Ponovite ovaj postupak sa svim šnitama.
- Nakon što su svi komadi istučeni, potrebno ih je staviti u dobro zagrijanu tavu i dodati sve potrebne začine.
- Vrijeme kuhanja kotleta može varirati. Ovisi radi li se o piletini, svinjetini, teletini ili nekom drugom proizvodu.
Kako možete istući meso bez čekića?
Postoje trenuci kada nemate kuhinjski čekić pri ruci. U takvim situacijama nema potrebe odmah odustati od ideje kuhanja kotleta. Mnogi ljudi ne znaju kako tući meso bez posebnog čekića i ne mogu ni zamisliti da obični kućanski pribor može pomoći u tome.
Na primjer, običan nož s debelom oštricom može biti izvrsna zamjena za kuhinjski čekić. S ovom spravom vrlo je jednostavno napraviti kotlete. Kriške mesa moraju se udarati tupom stranom noža. Mnogi kuhari ne prepoznaju kuhinjske čekiće i tuku proizvod na ovaj način.
Evo još jednog životnog trika o tome kako istući meso bez čekića. Obična staklena boca može zamijeniti kuhinjski čekić. Od njega možete napraviti mekano i sočno jelo tako da ga udarite grlićem boce okrenutim naopako.
Aparat za pravljenje pirea i valjak za tijesto također su dobri pomoćnici. Uz njihovu pomoć možete vrlo brzo opustiti meso.
Ako nemate kuhinjski čekić pri ruci, ali se iznenada nađete s običnim čekićem, onda vam može postati i pomoćnik u pripremi kotleta. Da biste to učinili, morate zalijepiti običnu vilicu na nju s trakom ili trakom i pobijediti je ovom stranom. Izvrsna zamjena.
Kao što vidite, pitanje kako pobijediti meso bez čekića nije tako teško. Postoje različite metode, a svaka domaćica može pronaći onu koja joj se sviđa.
Prednosti mljevenja mesa
Tekstura mesa tučenjem postaje mekša. Stoga, kao što je već spomenuto, tijelu će biti lakše apsorbirati masti i bjelančevine sadržane u njemu.
Taloženje bjelančevina u želucu i njihovo kasnije truljenje jedan je od uzroka želučanih bolesti. Ovaj proces može potaknuti razvoj raznih bolesti, od trovanja do raka debelog crijeva. Zbog toga su mnogi ljudi prestali jesti meso i postali vegetarijanci.
Kada jedete mljeveno meso, ovaj rizik od naslaga proteina je sveden na minimum. Također, grubi proizvod uzrokuje značajnu štetu zubima jer ga je prilično teško žvakati.
Kao što se može vidjeti iz svega gore navedenog, nepretučeno meso je štetno i stoga, ako nemate poseban uređaj pri ruci, svakako morate pronaći nešto čime ćete tući meso bez čekića.
Nedostaci tucanog mesa
No, osim prednosti, tučeno meso ima i mane. Na primjer, prilikom tučenja proizvod gubi neke vrijedne tvari u obliku bjelančevina i masti. Također, iz tučenog mesa oslobađa se puno tekućine koja sadrži korisne mineralne soli i vitamine.
Kako bi se to što manje događalo, potrebno je pronaći odgovarajući stupanj otkucavanja.
Nekoliko tajni
Postoji još nekoliko savjeta kako istući meso bez ili s čekićem:
- Nije tajna da prilikom tucanja mesa prskanja od njega lete na sve strane i zaprljaju sve. Kako biste izbjegli ovaj problem, proizvod morate ili zamotati u vrećicu ili zamotati u prozirnu foliju.
- Mnoge domaćice ne kuhaju kotlete jer stvaraju veliku buku. Kako bi ovaj proces bio tiši, stavite ručnik ispod daske za rezanje.
- Deblje komade mesa treba istući velikim zubima čekića. Rubove kriški potrebno je jače istući. To se radi kako kotleti ne bi promijenili oblik tijekom kuhanja.
- Drvenu dasku za rezanje potrebno je prethodno navlažiti hladnom vodom kako ne bi upila tekućinu iz mesa. Usput, za kotlete je bolje koristiti drvene daske za rezanje.
- Meso treba pažljivo istući kako se ne bi pojavile rupe.
Što kuhati od nasjeckanog mesa
Naravno, najpopularnije i najjednostavnije jelo su obični kotleti. Složenije jelo su mesne rolnice koje se mogu puniti bilo kojom namirnicom. Na primjer, jako su popularne svinjske rolice sa suhim šljivama. Općenito, od nasjeckanog mesa možete kuhati sve što vam mašta dopušta. Lako ćete i sami smisliti nove recepte.
Mali zaključak
Kao što možete vidjeti, postoji mnogo načina za tučenje mesa. U članku smo naveli najčešće od njih. Sva oprema za to može se naći u svakom domu, stoga, nakon čitanja, nitko ne bi trebao imati pitanja o tome kako pobijediti meso bez čekića.
Tanko narezano meso, ako se dobro istuče i potom dobro skuha, jelo je vrlo ukusno. Mislim da ga mnogi vole, iako sada možda nije najbolje vrijeme za tako ukusno jelo, jer je strogi post.
Ali nakon Uskrsa, meso će biti dostupno onima koji su navikli na post. Dakle, nakon svega, informacija će biti korisna za mnoge, nadam se.
Meso tučemo tiho i bez prskanja
Mnogi ljudi, kada uzmu čekić za meso i počnu mukotrpno raditi s njim, stvaraju užasnu buku ne samo u kuhinji ili čak cijelom stanu, nego ponekad i izvan stana. U isto vrijeme, krvave mrlje i sitni komadići mesa razbacani su po kuhinji, kao u horor filmu.Onda dovesti kuhinju u red nakon takve batine može biti teško. Ali sve se može učiniti ne tako bučno, pa čak i vrlo uredno.
Da biste to učinili, meso je jednostavno zamotano u čvrstu plastičnu vrećicu ili ga možete jednostavno zamotati u isti film za hranu. Nakon takvog "povijanja" komada mesa, prskanje neće letjeti sa strane prilikom udaranja.
A kako bi vaši susjedi bili mirni tijekom tako bučne procedure i nisu ogorčeni, stavite bilo koji ručnik ispod daske za rezanje (na kojoj ćete "sjeckati" meso). Time će cijeli proces biti mnogo tiši, što će biti vidljivo i izvan vaše kuhinje.
Prije nego počnete tući, najbolje je dasku (ako koristite drvenu) namočiti hladnom vodom. Na taj način suho drvo daske neće upiti sok iz komada mesa.
Također, ne biste trebali istući meso gotovo do rupa. Samo ga trebate malo "razvući", tako će komad biti malo tanji.
Kako možeš udarati bez čekića?
Možda ste morali kuhati kotlete ne u svojoj kuhinji, već negdje na selu, ili ste jednostavno negdje izgubili čekić za meso, ali još uvijek morate kuhati. Što onda možete učiniti i kako uopće bez posebnog čekića?Možete koristiti nož. Naravno, mali nož neće biti prikladan za to, ali trebat će vam težak i debeo (u smislu oštrice) nož. Meso također narežete na komade koje trebate i tučete te komade ne oštrim, već drugim, odnosno stražnjom stranom oštrice noža u različitim smjerovima.
Inače, samo domaćice koriste čekić za tucanje mesa, ali ozbiljne kuharice za tu svrhu koriste nož, odnosno naličje dobre, debele oštrice.
Mekoću komada mesa možete postići i staklenom bocom, odnosno njezinim vratom. Jednostavno okrenite bocu, a zatim njezinim vratom odlomite komad mesa. To će vaš komad učiniti prozračnijim i prilično nježnim. Slobodno ga isprobajte, a čak će i sam komad mesa ukrasiti “crteži” u obliku kolutića.
Čekić također možete sigurno zamijeniti valjkom za tijesto ili drvenom gnječilicom, kojom gnječite krumpir.
Ovdje samo trebate biti umjereni. Ako se previše trudite, vaš sočni komad mesa može postati suh, što znači da nakon kuhanja više neće biti ukusan.
Posljednja opcija za zamjenu čekića je kamen. Ovo je vjerojatno više ljetna opcija ili zgodno rješenje za piknik u prirodi. U ovom slučaju, kamen bi trebao biti teži. Operite ga, stavite u plastičnu vrećicu (ili još bolje dvije) i možete koristiti.
Sočni i ukusni kotleti, kijevski kotleti, mesne rolice i mnoga druga jela ne mogu se dobiti bez prethodnog tučenja mesa.
Zašto se meso tuče?
Meso ima čvrstu strukturu, zadržavajući svoju krutost čak i nakon toplinske obrade (prženje ili kuhanje). Razlog tome su mišićna vlakna, ligamenti i tetive od kojih se sastoji.
Jelo pripremljeno od nepripremljenog (netučenog) mesa može doslovno biti pretvrdo, a probavnom sustavu trebat će dodatna sredstva da ga preradi.
Prethodno usitnjeno meso je sasvim druga stvar. Jela pripremljena od njega neće umoriti mišiće za žvakanje, a želudac će lako probaviti svaku takvu mesnu deliciju.
Osim toga, pretučeno meso nakon toplinske obrade bit će mekano, sočno i nježno.
Tehnologija udaranja
Za tučenje je bolje koristiti meso, ali ako se kotleti pripremaju od smrznutog mesa, neka se potpuno otopi, jer će i najmanje čestice leda tijekom tučenja uništiti strukturu mesa, trgajući ga na komade.
Prije tučenja meso zamotajte u prozirnu foliju ili ga stavite u 2-3 plastične vrećice za jednokratnu upotrebu postavljene jednu u drugu. Zahvaljujući tome, kuhinjski stol i kuhinjski zidovi ostat će čisti i nećete ih morati prati od krvavih prskanja i mrlja.
Meso ravnomjerno istucite, udarajući čekićem jednakom snagom po cijeloj površini komada mesa. Nakon obrade jedne strane meso okrenite i prijeđite preko njega s druge strane. Posebno pažljivo obradite rubove komada mesa.
Za mlaćenje debelog ili žilavog komada mesa poželjno je koristiti čekić s velikim zupcima, alat s manjim zubima koristan je za obradu tankih i mekanih komada, a za mlaćenje rubova bit će apsolutno nezamjenjiv.
Kako kuhinja ne bi stvarala buku kao tijekom intenzivnog renoviranja, stavite kuhinjsku krpu između stola i daske za rezanje.
Nakon što nasjeckane komade mesa stavite u pravilno zagrijanu tavu, nemojte žuriti da ga odmah posolite i pospete začinima, inače će pustiti sok i postati žilavo. Najbolje je to učiniti u trenutku kada se na njegovoj površini počne pojavljivati lagana pržena korica.
Ako nemate čekić pri ruci
U ovom slučaju, obični će doći u pomoć. Ili bolje rečeno, ne sasvim običan, ali s debelom i teškom oštricom. Uzimajući nož u ruke, metodično i ravnomjerno udarajte stražnjom (tupom) stranom oštrice po cijeloj površini komada mesa. Usput, tako profesionalni kuhari dovode meso do željenog stanja, jer ne koriste čekiće.
Još jedan način da omekšate meso bez upotrebe čekića je da ga lagano lupkate grlom naopako okrenute staklene boce.
Tu može pomoći gnječilica za pire krumpir ili valjak za razvlačenje tijesta. Umjerenim udarcima po komadu mesa brzo ćete ga olabaviti i dovesti do željene konzistencije.
Neka vaša mesna jela budu ukusna! Dobar tek!
Učitavanje...