Priprema gljiva u ulju. Prženi vrganji za zimu

Kakav je užitak zimi otići u podrum (ili ormar) i donijeti staklenku smotanih prženih gljiva! Istresite ovo bogatstvo u tavu i neka cijela kuća sklopi oči od užitka - neopisiv čaroban miris kao da će vas vratiti u ljeto, kada ste tek izašli iz šume s punim košarama...

A da biste svojoj obitelji priuštili takve nezaboravne trenutke, ne smijete propustiti ono - ne osobito dugo i brzo prolazno - razdoblje kada još uvijek možete otići u najbližu šumu u berbu gljiva.

Prilikom pripreme prženih gljiva za zimu, kao konzervans se koristi mast - maslac ili ghee, mast (topljena mast) i biljno ulje. Domaćice najčešće preferiraju mješavinu masti, ne bez razloga smatrajući takve pripravke najukusnijima.

Trebate li kuhati gljive prije prženja ili ne?

Domaćica početnica sigurno će se suočiti s ovim pitanjem. I mnogi odlučuju da je bolje igrati na sigurno nego brinuti o sigurnosti svojih proizvoda. Da biste se osjećali sigurni, naravno, bolje je znati sa sigurnošću koje gljive trebaju dodatno toplinska obrada, a koji nisu. Pogledajmo pobliže pravila.

Ne zahtijeva prethodno prokuhavanje

Jestivo i uvjetno pripremaju se drugačije jestive gljive. Jestive gljive Možete ga odmah pržiti. To uključuje:

Vrganji
Maslac
Mokhoviki
vrganj
Vrganj
Lisičarke
Kapice od šafranskog mlijeka
Kišobrani
šampinjoni
Ježevi
Redovi
Bukovače
Russula
Medene gljive

Naravno, dodatno toplinska obrada Jestive gljive neće štetiti ljudskom tijelu. Ali evo ih hranjiva vrijednost smanjuje, slabi specifičan aroma gljiva a okus se pogoršava. A neke gljive postaju sluzave i nakon kraćeg kuhanja.

Mora se kuhati

Ali uvjetno jestivo Prije prženja gljive se moraju prokuhati. To pomaže smanjiti toksičnost na sigurnu razinu i eliminirati oštar okus: otrovne tvari takve gljive otapaju se u vodi kada se zagrijavaju, izlijemo je, a same gljive postaju jestive.

Obavezno prokuhati:

obični šavovi
ružičasti valovi
krta i peckava russula
mliječne gljive su crne i žute.

Zbog svog gorkog okusa sve one gljive koje su imati gorući mliječni sok:

kamfor, joha i slatki laticiferi
pelinkovac
violinisti
naušnice
bijele podloge za utovar
neke vrste russula, svinja i govornika
moljci
i neke druge gljive.

Kuhanjem gorčina prelazi u vodu, a okus gljiva se znatno poboljšava. Mnogi ljetni stanovnici objašnjavaju potrebu za prethodnim kuhanjem činjenicom da će to dodatno očistiti gljive od onečišćenja okoliša.

Bilo kako bilo, morate se osloniti i na teoretske podatke o grupnoj pripadnosti gljiva, i na lokalne uvjete i tradiciju. Dobro je ako se to znanje prenosi s koljena na koljeno. U takvim obiteljima gotovo se nikada ne događaju nevolje s "gljivama".

Pržene gljive s prethodnim kuhanjem

Budući da mnoge domaćice još uvijek kuhaju sve gljive bez iznimke prije prženja, posebnu ćemo pozornost posvetiti ovoj metodi. Pogledajmo proces korak po korak.

Korak 1 - čišćenje

Gljive donesene iz šume treba namočiti u hladnoj vodi 1,5-2 sata. slana voda, zatim isperite i očistite.

Savjet: Peteljke vrganja i medovače budu oštre kad se prže, pa ih je bolje odrezati i ostaviti da se osuše - zimi, mljevene, savršene su za kuhanje umaci od gljiva i juhe.

Korak 2 - prvo vrenje

Ulijte gljive hladna voda, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta skidajući pjenu koja se stvara tijekom vrenja. Nakon 15 minuta gljive ocijedite u cjedilu i isperite vodom.

Savjet: kad kuhate vrganje mozete ih dodati u vodu veliki broj limunska kiselina(oko 3 grama na 1 litru vode) da ne potamne.

Korak 3 - drugo kuhanje

Ponovno napunite gljive čista voda, zakuhajte i ponovno kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Nakon kuhanja ocijedite vodu i ponovno isperite gljive.

Korak 4 - prženje gljiva

Kada nakon pranja gljive iscuri voda, potrebno ih je narezati na komade predviđene veličine, staviti u suhu tavu (bez ulja!) i držati na laganoj vatri, miješajući dok tekućina ne ispari. Zatim je vrijeme da dodate biljno ulje, životinjsku mast ili maslac (po mogućnosti ghee). Pržite gljive na ulju 25-30 minuta, ne zaboravite miješati. Nekoliko minuta prije kraja prženja posoliti po ukusu.

Korak 5 - stavljanje prženih gljiva u staklenke

Gljive direktno iz tave prebacite u suhe, vruće, sterilizirane staklenke. U svakoj od njih treba biti 1-1,5 cm iznad gljiva za ulje (mast). Najbolje je zaliti uljem u kojem su se pržile šampinjone, ali ako to ulje nije dovoljno potrebno je dodati novo ulje u tavu, zagrijati ga i kuhati u tegle.

Savjet: ako za pripravke preferirate životinjsku mast, njezin sloj na vrhu staklenke morat ćete posoliti izravno dok je vruća.

Korak 6 - sterilizacija

Napunjene staklenke zarolajte i sterilizirajte (potpuno udubljene u slana voda) 60 minuta. Zatim okrenite na poklopce, dobro zamotajte i ostavite da se ohladi 2 dana.

Savjet: ako će se gljive čuvati u hladnjaku, nije ih potrebno sterilizirati i čuvati pod najlonske navlake.

Pečene gljive bez kuhanja

Iskusni berači gljiva, koji dobro poznaju svojstva gljiva koje su se "uhvatile" u njihove košare, smatraju da kuhanje definitivno jestivih gljiva - vrganja, lisičarki, šampinjona, mahovina ili vrganja - samo kvari njihov okus, i odmah ih "bacaju u prženje tava.”

Pogledajmo sada ovaj, u biti, prilično kratkoročni proces nabave.

Gljive donesene iz šume čist, ispiranje i stavite u cjedilo da se ocijede
Kriška sve gljive narezane na ploške
U dublju tavu ulijte biljno ulje (ili mješavinu masnoća), dobro zagrijte i u vruće ulje stavite gljive. Sa zatvorenim poklopcem pržiti njih na niska toplina oko sat vremena, pazeći na to i miješajući. Za to vrijeme oni će se ugasiti vlastiti sok. Zatim morate ukloniti poklopac i držati tavu na vatri dok ne sve sok od gljiva neće ispariti i ulje neće postati prozirno.
Gljive direktno iz tave objaviti u suho vruće banke, ostavljajući 10-12 mm na vrhu za ulje. Dolijte kipuće ulje iz tave.
Tada, ako se očekuje spremite pripravke u hladnjak, pokrijte plastičnim ili najlonskim termo poklopcima, ostavite dok se ne ohlade i stavite u hladnjak. Ako nema mjesta u hladnjaku, sterilizirajte staklenke u slanoj vodi 1 sat, zarolajte metalnim poklopcima, okrenite, dobro zamotajte i držite pod dekom 2 dana.
Ukusni recepti

Naravno, tko može odoljeti da odmah ne sjedne za stol i, ne čekajući zimu ili praznike, s veseljem pojede koju od prženih gljiva sa svježim začinskim biljem i aromatičnim crnim kruhom!

Pržene lisičarke

Svježe lisičarke - 1 kg
Lovorov list - 3-4 kom.
Sol - po ukusu

Lisičarke ispiranje I kriška, ako je tako namjeravano. Za prženje možete koristiti ili biljni ili maslac ili mast ili mješavinu masnoća - kako želite. Na laganoj vatri pržiti lisičarke 40 minuta, poklopljene.

Maknite poklopac, posolite gljive, dodajte lovorov list (za okus možete dodati luk, crni papar ili klinčiće) i pržite na laganoj vatri dok sok potpuno ne ispari i lisičarke ne dobiju lijepu zlatnu boju staklenke i dodajte ulje iz tave do vrha (tako da sloj ulja iznad gljiva bude 1-1,5 cm).

Sterilizirajte u slanoj vodi 35-50 minuta, zarolajte, preokrenite na poklopce i dobro zamotajte dok se ne ohlade. Nakon dva dana tegle prebacite na hladno i tamno mjesto.

Bugarski pržene gljive

Šampinjoni - 1 kg
Biljno ulje - 0,5-0,8 šalice
Stolni ocat 9% - 3-4 žlice. žlice
Sol - po ukusu

Ovako se pripremaju definitivno jestive gljive. Sve ih je potrebno očistiti, dobro oprati, nasjeckati i brzo popržiti na ulju na srednje jakoj vatri (nemojte pirjati na poklopcu!).

Šampinjone prebacite u suhe, zagrijane staklenke, dodajte režnjeve oguljenog češnjaka i sitno nasjeckanog začinskog bilja.

Ulju preostalom nakon prženja dodajte sol i ocat te prokuhajte. Ovim uljem prelijte gljive tako da sloj iznad gljiva bude najmanje 3 cm. Sterilizirajte u slanoj vodi 45-50 minuta. Ove gljive se čuvaju u hladnjaku.

Spremanje prženih gljiva

Pržene gljive čuvaju se u hladnjačama, podrumima ili podrumima. Pod plastičnim poklopcima ostaju prikladni 4-6 mjeseci, a zarolani s metalnim poklopcima mogu se čuvati duže.

Od kada dugotrajno skladištenje gljive ispod kapaka postoji opasnost od infekcije botulizmom, važno je poduzeti sve mjere koje će isključiti takvu mogućnost.

Pržene gljive mogu se spremati i u zamrzivač. Da biste to učinili, pakiraju se pržene ohlađene gljive plastične posude ili u plastične vrećice, istisnite višak zraka iz vrećica i stavite ih u zamrzivač.

Kada se zamrznu, takve će se gljive dulje čuvati i neće biti opasnosti od zaraze botulizmom.

Kada pržite gljive za zimnicu, u tavi treba biti dovoljno masnoće da gljive mogu plivati u njoj.
Bez obzira na to koje su gljive pržene, potrebno ih je posoliti na samom kraju kuhanja.
Ako su gljive bile u vodi - kuhane, natopljene ili jednostavno oprane - moraju se osušiti prije prženja. Za to možete koristiti salvete, platnene ili papirnate ručnike.
Ako ste sakupili puno gljiva od nekoliko vrsta, bolje je sortirati ih po sorti i pržiti svaku vrstu zasebno. Tako će okus biti specifičniji, a izgled privlačniji.
Bolje je očistiti zrna ulja prije pranja, dok je čep suh i nije sklizak.
Poplavljen rastopljeni maslac S vremenom gljive mogu postati gorke, ali to se ne događa sa svinjskom mašću.
Za prženje gljiva možete koristiti sporo kuhalo.

Pržene gljive su prava poslastica, koji se, bez pretjerivanja, voli u svakoj ruskoj obitelji. Stoga se nadamo da će vam naši savjeti pomoći da još više diverzificirate zimski stol kroz takve pripravci od gljiva, poput gljiva konzerviranih u ulju i masti. Bit će nam drago ako podijelite svoje recepte i uspješne "gljive" nalaze.

I također - ima jedan dobar narodni znak: Gljivama je kraj ako je mravinjak već zatvoren za zimu. Ali mravi i dalje "rade", tako da još imamo vremena za to zimske pripreme!

Podijelite ovaj recept sa svojim prijateljima na Facebooku!

Ako ste umorni od ukiseljenih gljiva i stvarno želite nešto prženo, onda možete kuhati. Ovo je prava poslastica koja odlično izgleda na stolu, kao međuobrok ili kao dodatak prženi krumpir . Glavna stvar je da se takve gljive pripremaju vrlo jednostavno i dobro čuvaju. pečena aroma

Sastojci:

Inventar:
Velika zdjela
daska za rezanje
Nož
Veliki lonac
Cjedilo
Drvena lopatica
Kuhinjski štednjak
Tava s poklopcem
Ravno sito
Srednja posuda
Kuhinjske rukavice
Platneni ručnik
Kuhinjska četka za suđe
Soda bikarbona
Može ključ
Staklene tegle od pola litre
Metalni poklopci za staklenke
Posuda za posluživanje
Frižider
Jedaća žlica
vuneni pokrivač

otvarač za konzerve

priprema:

Korak 1: pripremite gljive. Za pripremu ovog jela možete koristiti bilo koje jestive gljive. Dakle, dobro ih isperite pod tekućom vodom i stavite u duboku zdjelu. Ako je potrebno, odrežite gruba područja klobuk gljive i nogu, koristeći daska za rezanje i nož. Pažnja:

Velike gljive mogu se izrezati na male komadiće. Sada ih prebacite u slobodnu duboku tepsiju i prelijte obična voda tako da potpuno prekrije gljive. Stavite posudu na jaku vatru. Kad voda zavrije, smanjite vatru na slabiju temperaturu i kuhajte sadržaj posude 15 minuta.

Nakon predviđenog vremena, držeći posudu rukavicama za pećnicu, ocijedite vodu i gljive kroz cjedilo u sudoper. Isperite pod tekućom vodom i ponovite postupak od početka do kraja. Na kraju opet ocijediti vodu i oprati gljive.

Kako bi se naše gljive dugo čuvale u staklenkama, posude treba dobro oprati i sterilizirati. Ulijte u srednju posudu 500-700 mililitara običnog hladna voda i stavite na srednju vatru. Dok voda ključa, isperite staklenke. Da biste to učinili, koristite kuhinjsku četku i soda bikarbona i temeljito očistite unutarnje stijenke posude. i nož. dobro isperite ostatke sode bikarbone tople vode.

Sada stavite plosnato sito na vrh posude i stavite staklenke na malu udaljenost jednu od druge. Na unutarnjim stijenkama spremnika treba biti 10-15 minuta pojavit će se kondenzacija. Čim kapljice vode počnu otjecati, pomoću rukavica za pećnicu premjestite staklenke vratom prema dolje na platneni ručnik. Nakon toga stavite u kipuću vodu metalni poklopci i sterilizirajte ih iznutra 5-10 minuta. Poslije ih vadimo kuhinjskim hvataljkama i stavljamo uz staklenke unutrašnjošću prema dolje.

Korak 3: pripremite pržene gljive iz konzerve.

Ulijte veliku količinu biljnog ulja u tavu i stavite posudu na srednju vatru. Kad se ulje dovoljno zagrije, stavite ga u tavu. kuhane gljive. Miješajući s vremena na vrijeme drvenom kuhačom, pričekajte da se počnu pirjati. Odmah nakon toga pokrijte tavu poklopcem i nastavite pirjati gljive 30 minuta. i nož. Kako jelo ne bi zagorjelo potrebno je povremeno skinuti poklopac i sve dobro promiješati dostupnim priborom.

Nakon što prođe određeno vrijeme, uklonite poklopac i pržite gljive dok višak vlage ne ispari. Približno vrijeme prženja: 15 minuta. Nakon toga posolite, kušajte gljive i ugasite plamenik.

Uz pomoć žlice ili drvene lopatice stavite gotove gljive u sterilizirane staklenke, ostavljajući 1-1,5 centimetara za sloj ulja u kojem su se pržili. Sve zalijte vrelim uljem, poklopite staklenke metalnim poklopcima i otvaračem za konzerve dobro zatvorite konzervu. Stavite konzervirane staklenke s poklopcima prema dolje na osamljeno mjesto, pokrijte toplom dekom i pričekajte da posuda dođe do sobna temperatura. Nakon toga staklenke premjestimo u hladnjak i gljive možemo čuvati više od 6 mjeseci.

Korak 4: Poslužite pržene gljive iz konzerve.

Kada dođe vrijeme za posluživanje konzervi pržene gljive na stol za večeru, otvorite staklenke posebnim nožem, ulijte jelo u tavu s mala količina ulje i zagrijte ga na srednjoj vatri. Ove gljive najbolje je poslužiti tople, kao predjelo ili uz pržene krumpiriće. Konzervirane gljive savršeno sačuvati svoje kvalitete okusa, ispasti nježno i vrlo ukusno.

Dobar tek!

– Ako ne želite čekati hladno vrijeme, već biste s veseljem uživali u gljivama za mjesec ili dva, onda jelo ne morate čuvati ključem. Da biste to učinili, samo sterilizirajte staklenke s najlonskim poklopcima i jednostavno ih dobro zatvorite prije nego ih stavite u hladnjak. Ovo jelo će se čuvati na hladnom mjestu 5-6 mjeseci, ne više.

– Za prženje gljiva, umjesto biljnog ulja, možete koristiti maslac, kao i biljne ili životinjske masti.

– Ako nemate dovoljno ulja da prekrijete konzervu odozgo, onda možete novu porciju brzo prokuhati u tavi i onda konzervirati jelo. Kod masti, nakon topljenja, potrebno ju je posoliti.

http://www.tvcook.ru

Moglo bi vas zanimati :

Gotovo svaka domaćica bavi se domaćim konzerviranjem. Ljeti i jesen ćete puno raditi, ali zimi i proljeće ćete razveseliti sebe i svoju obitelj raznim stvarima ukusne pripreme. Što spremaju? Tikvice, rajčice, patlidžani, kuhani vlastitim rukama, bit će višestruko ukusniji od onih iz trgovine. (za zimu) također se odnose na popularni preparati. Očuvati ih nije teško, ne oduzima puno vremena. Razmotrite jednostavan

Najprikladniji su za berbu tijekom hladne sezone. Da bi naše pržene gljive (za zimu) ispale ukusne i aromatične, trebat će vam sljedeće sastojke: dva kilograma lisičarki, četiri komada lovorov list, jednu čašu biljnog ulja i soli. Baš sve!

U principu, možete koristiti bilo koje gljive, samo su lisičarke ukusnije od mnogih drugih. Prvo ih očistimo od šumskog otpada i temeljito isperemo u tekućoj vodi. Stavite u tanjur i pripremite za prženje, odnosno narežite na male komadiće veličine otprilike jedan i pol centimetar.

Pa, sada počinjemo pripremati pržene gljive za zimu. Stavite tavu na vatru i zagrijte je. Zatim ulijte biljno ulje i pažljivo dodajte gljive. Lisičarke kuhajte dok tekućina iz njih potpuno ne ispari. Tijekom prženja možete dodati ulje. Pržiti dok zlatne boje i malo ohladite.

Prvo uzmemo gljive i poslažemo ih u njih. Puniti do vješalica, preostali prostor napuniti suncokretovim uljem.

Posuda za zimnicu je skoro gotova, preostaje još jednom sterilizirati već pune staklenke. U tu svrhu pokrijte ih poklopcima i stavite u posudu s vodom. Proces sterilizacije traje otprilike 35 minuta na laganoj vatri. Sada možemo biti sigurni da fermentacija neće započeti u izratku.

Na kraju zarolajte poklopce i okrenite staklenke naopako. Obavezno se umotajte u deku ili prekrivač i tople ručnike. To činimo kako bismo osigurali da hlađenje traje što je duže moguće. Nakon hlađenja, pržene gljive su spremne za zimu, a mi ih šaljemo na skladištenje. Mjesto za to treba biti hladno i tamno, temperatura ne smije prelaziti pet stupnjeva.

Tako smo naučili kako kuhati pržene gljive za zimu. Postoje razni recepti za kuhanje, pogledajmo ukratko još jedan.

Trebat će nam: gljive - jedan kilogram, maslac - 350 grama, sol - tri žličice.

Svježe “meso za slobodno vrijeme” dobro očistimo i isperemo. Koristimo šafranike, lisičarke ili vrganje. Stavite ih u cjedilo i ostavite da se voda potpuno ocijedi. Rezati na kocke ili kocke.

U tavi zagrijte ulje i stavite gljive. Posolite, poklopite i pirjajte na laganoj vatri oko 50 minuta. Zatim maknite poklopac i pržite dok sok potpuno ne ispari, a ulje postane prozirno.

Neohlađene šampinjone prebacite u male (jednodnevne) teglice koje ste prethodno sterilizirali. Prelijte otopljenim maslacem čiji sloj iznad gljiva treba biti veći od jednog centimetra. Ponovno sterilizirajte, dobro zatvorite i ohladite. Čuvati na suhom, tamnom i hladnom mjestu.

Umjesto toga možete koristiti otopljenu mast maslac, Također biljna mast, ali naša verzija s maslacem pruža posebno dobar, zadovoljavajući okus.

Završeno za zimu. Pržene s krumpirom, na hladnom mraznom danu u veljači, oduševit će nas.

Dobar tek!

Takvi pripravci poput ukiseljenih ili slanih gljiva poznati su svima, ali malo ljudi zna da se od ovih darova prirode može napraviti prava konzervirana hrana za buduću upotrebu - pržene gljive. Kao rezultat toga, postajete neovisni hranjivo jelo, koji se može podgrijati i poslužiti uz prilog od povrća ili žitarica. Druga mogućnost korištenja konzerviranih prženih gljiva je kao poluproizvod. Mogu se dodati u tavu sirovi krumpir ili rižu i pirjati, ispadnu ukusne i aromatična jela. Recepti za pržene gljive za zimu predstavljeni su u ovom članku.

Prženi vrganji za zimu: klasični recept

Skup sastojaka:

vrganji;
biljno ulje;
sol;
mljeveni crni papar;
lovorov list.

otvarač za konzerve

Vrganje razvrstamo, očistimo i isperemo pod tekućom vodom. Velike kape izrežemo na nekoliko dijelova. Gljive prokuhajte u vodi dva puta po 10-15 minuta, nakon prve faze kuhanja vodu ocijedite, a gljive vratite u čistu kipuću vodu. Ocijedite juhu, a gljive stavite u cjedilo kako biste uklonili višak tekućine. U dubokoj tavi (kotlu, ako ima puno gljiva) zagrijte biljno ulje. U to uspite gljive i promiješajte. Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte smjesu pola sata na laganoj vatri. Nakon toga uklonite poklopac i nastavite kuhati jelo dok vlaga potpuno ne ispari. Posolite i popaprite pripravak na okus, često miješajte, ne dopuštajući da gljive izgore. Kada se formiraju zlatnu koricu, jelo je spremno. U čiste poparene staklenke stavite obradak i 1 manji list lovora, sve prelijte preostalim uljem u tavi. Ako nisu sve gljive prekrivene uljem, prokuhajte novi dio i prelijte na vrh. Zatvorite staklenke poklopcima za čuvanje. Držimo ovaj zaokret u podrumu.

Prženi vrganji s češnjakom: priprema za zimu

Skup sastojaka:

vrganji;
biljno ulje;
češnjak (1 glava na 1 kg gljiva);
sol;
svježe zelje;
mljeveni crni papar (možete koristiti mješavinu paprika);
ocat 9% (za 1 kg gljiva - 2 žlice).

Proces kuhanja:

Šampinjone očistimo, operemo i nasjeckamo na kockice. Kuhajte ih u kipućoj vodi 10 minuta, ocijedite na cjedilu. U kotlu zagrijte ulje i dodajte gljive. Smjesu pržite na jakoj vatri uz stalno miješanje. Gljive posolite i popaprite po ukusu. Kad komadići gljiva porumene prebacite ih u prethodno sterilizirane staklenke. Svaki sloj pripravka pospite nasjeckanim peršinom i koprom te nasjeckanim češnjakom. Ulje iz kotlića zakuhajte i ulijte u staklenke. Zavrnite čepove. Ovaj zavoj može se čuvati u podrumu do 1 godine.

Za izradu takvih pripravaka možete koristiti bilo koje druge jestive gljive - lisičarke, russula, vrganj, vrganj, bukovače. Umjesto u biljnom ulju, gljive za ovu pripremu često se prže na svinjskoj masti (otopljenoj svinjska mast) ili na maslacu.

Vrlo je lijepo zimi otvoriti staklenku pripremljenih prženih gljiva i zatim kuhati ukusna večera za svoju obitelj. Kućom se širi neopisiva aroma gljiva koje su se čuvale u staklenkama uz pržene gljive. Tijekom sezone gljiva, mnoge domaćice masovno spremaju pržene gljive za zimu. U nastavku ćemo govoriti o tome kako sačuvati takve pripravke i rok trajanja u hladnjacima i zamrzivačima.

Kako pravilno pržiti gljive prije spremanja za buduću upotrebu.

Prije termičke obrade potrebno ih je sortirati, očistiti od prljavštine i potopiti u slanu vodu.
Poslije ga obavezno osušiti da na gljivama ne bude vode prije prženja. Da biste to učinili, koristite pamučnu kuhinjsku krpu i papirnate ručnike za jednokratnu upotrebu.
Gljive popržite u dobro zagrijanoj tavi na ulju ili masti.
Bolje ih je posoliti na samom kraju, kada su već skoro pržene. To savjetuje većina domaćica.

Gljivama spužvama (vrganju i vrganju) potrebno je odrezati dio peteljke jer kuhanjem postaju žilave. Mogu se sušiti u sušilici i samljeti u prah. Koristiti kao dodatak umaku.

Kuhati ili Ne?

mlada neiskusne domaćice Obično igraju na sigurno, pa prije prženja i spremanja sve gljive prokuhaju.

Jestive gljive ne zahtijevaju prethodno kuhanje: mogu se odmah baciti u tavu s uljem i pržiti dok ne omekšaju. Tu spadaju dobro poznati vrganji, vrganji, vrganji, šampinjoni, bukovače, lisičarke, medavice, rujnice, vrganji. Prethodno toplinska obrada nije zabranjena, ali iskusni berači gljiva a domaćice kažu da će kuhanjem samo pokvariti okus. To će biti korisno za domaćicu koja je prethodno stalno kuhala, a zatim pržila
Konvencionalno jestive gljive potrebno je prvo prokuhati. To uključuje volushki, neke vrste svinjetine i russula, mliječne gljive itd. Sav gorak, otrovni sok će otići u vodu tijekom kuhanja, a proizvod će postati siguran za konzumaciju. Potrebno je dodati sol u vodu. Vodu možete promijeniti nekoliko puta tijekom kuhanja radi vlastitog mira.

Kako čuvati pržene gljive u hladnjaku

Pržene gljive možete čuvati u podrumu, hladnoj smočnici, hladnjaku i zamrzivaču.

Koliko dugo možete čuvati pržene gljive u hladnjaku? U hladnjaku u pržena Svoje kvalitete zadržavaju do 3 dana, no preporučljivo ih je pojesti unutar prva 24 sata kako biste svakako izbjegli probleme s probavom i kako se ne biste otrovali.

Da biste to učinili, upotrijebite staklenu posudu s hermetički zatvorenim poklopcem i stavite je na najhladnije mjesto na policama.
Spužvarske gljive (vrganj, vrganj, kasni leptir, mahovina, vrganj) bolje se čuvaju od ostalih.
Nakon što su prethodno kuhani, potrebno ih je složiti u staklenke u tolikoj količini da ne ostanu praznine.
Prelijte kremastim, otopljenim ili bilo kojim biljno ulje ili životinjska mast (svinjska mast - otopljena unutarnja svinjska mast) tako da proizvod bude pokriven otprilike 1 cm.
Sterilizirajte u loncu s vrućom vodom oko sat vremena i pokrijte poklopcem.
Stoga gljive čuvajte u hladnjaku ili na drugom hladnom mjestu. Oni mogu zadržati svoja svojstva i ne pokvariti se najmanje šest mjeseci.

Za dugotrajno očuvanje proizvoda, sve staklenke i poklopce morate sterilizirati prije upotrebe na bilo koji način koji vam odgovara: prelijte kipućom vodom, upotrijebite vodena kupelj ili pećnicu. Poklopci mogu biti izrađeni od plastike ili metala kako bi se produžio rok trajanja.

Je li moguće jednostavno pohraniti pržene gljive za zimu u stanu, na primjer, na kuhinjskoj polici?

Neke domaćice to rade. To je prihvatljivo, ali tada se takav proizvod prvo mora pojesti, jer neće biti moguće utvrditi točan datum isteka. Ali to je definitivno manje od standardnih 6 mjeseci.
Bolje je poduzeti mjere (sterilizacija, metalni poklopci) kako bi se izbjegle neugodne posljedice, tj. smanjiti rizik od zaraze botulizmom.

Ako umjesto maslaca ili gheeja koristite unutarnju masnoću, prženi pripravci od gljiva dulje zadržavaju okus i produljuje im se rok trajanja.

Čuvanje u zamrzivaču.

Još jedna mogućnost skladištenja, koja je praktičnija, jednostavnija i, prema mnogima, eliminira botulizam, pohranjivanje prženih gljiva u zamrzivač.

Ovdje ih ne treba puniti mašću ili uljem. Potreba za korištenjem višak masnoće, ulje nestaje. Osim toga, korištenje zamrzivača kao drugog načina skladištenja gljiva produljuje rok trajanja do godinu dana (temperatura minus 18 ℃). Zamrzivač sa brzo zamrzavanje i temperature ispod minus 20 ℃ mogu očuvati proizvod gotovo 2 godine.

Kako čuvati pržene gljive u zamrzivaču? Za to je zapravo najlakše koristiti zamrzivač.

Nakon faze kuhanja i prženja potrebno ih je ohladiti na sobnu temperaturu.
Za zamrzavanje trebate uzeti posebne plastične vrećice ili spremnike. Stavite obradak u njih, dobro zatvorite poklopac (čvrsto zavežite vrećicu; radi sigurnosti upotrijebite drugu).
Prije skladištenja, preporučljivo je podijeliti proizvod u dijelove kako biste mogli odmah uzeti potrebna količina, jer ponovno odlediti, ne zamrzavati.
Svako pakiranje ili spremnik označavamo kako bi se strogo pridržavali roka trajanja, a čuvamo ga oko godinu dana, do sljedeće šumske sječe.

Ako imate veliki zamrzivač, možete pripremiti mnogo proizvoda, a zatim cijelu zimu oduševiti sebe i svoje najmilije ukusnom pizzom od gljiva, julienne i drugim. kulinarska remek djela. Često pržim pite s gljivama.

Bez obzira na koji se način odlučite za očuvanje bogatog uroda (podrum, podrum, kredenac, hladnjak ili zamrzivač), važno je odabrati pravi način pripreme. Kvalitetan proizvod, točno prethodna obradaće vas razveseliti ukusna jela cijele godine do sljedeće sezone.