Šiški kebab je nevjerojatno ukusno i zadovoljavajuće jelo, o kojem se prave legende, a recepti za njegovu pripremu prenose se s generacije na generaciju. Nitko neće ostati ravnodušan na meko meso pripremljeno s ljubavlju na roštilju ili otvorenoj vatri.
Prava marinada ključ je ukusnog jela
Od samog trenutka kada je čovjek naučio ložiti vatru, prvi put je pokušao kuhati meso na vatri. Tako se meso koje su pripremali naši preci može nazvati prototipom modernog ćevapa. Međutim, drevni ljudi nisu marili kako meso učiniti još mekšim i nježnijim. S vremenom je izmišljena marinada koja je postala neizostavan pratilac roštilja.
Kuhanje najnježnijeg kebaba
Da biste marinirali kebab u kefiru, trebat će vam: - Bilo koje meso. Možete odabrati bilo koje meso, ali marinada od kefira idealna je za svinjski, goveđi ili pileći kebab.
Kako nitko ne bi bio gladan, bolje je slijediti formulu: po osobi – 0,5 kg mesa
Kefir. Trebalo bi biti puno glavnog sastojka za marinadu. Stoga je bolje uzeti 0,5 litara kefira po kilogramu mesa - Začini i začini. Da biste marinirali meso, ne morate razmišljati koje sušene biljke koristiti. Najlakši način da ne pogriješite pri odabiru je da kupite vrećicu gotovih začina za roštilj - Od posuđa će vam trebati velika zdjela ili tava.
Dakle, meso dobro operite, narežite na komade i osušite. Luk izrežite na pola kolutića. Zatim u tavu stavite meso i luk. Postupno ulijevajte kefir, miješajući meso. Sada dodajte začine za roštilj i sve dobro promiješajte. Pokrijte poklopcem ili folijom i stavite u hladnjak da se marinira. Za mariniranje svinjetine ili piletine potrebno je samo nekoliko sati. Govedina voli dugi proces mariniranja, pa je bolje ostaviti ovu vrstu mesa u hladnjaku preko noći, mariniran u kefiru, a možete ga pripremiti i kod kuće. Da biste to učinili, samo stavite meso na lim za pečenje i stavite ga u pećnicu. Tijekom kuhanja meso ne zaboravite preliti kefirom koji je ostao od marinade.
Glavna komponenta ćevapa je marinada. Zapravo, jelu daje izuzetan okus i miris.
Postoji mnogo opcija za pripremu marinade. Ako tradicionalni ocat i majoneza nisu za vas, probajte marinadu na bazi fermentiranih mliječnih proizvoda. Kefir marinada daje kebabu mekoću, pikantnost i čini meso mekanim. Svinjski ćevap na kefiru je sočan, zasitan i vrlo ukusnog mirisa.
Marinada je kritična, ali jednako je važno najprije odabrati pravo meso. Svinjetina za roštilj treba biti svježa i malo ohlađena. Najbolje je uzeti vrat, hrbat ili lopaticu. Tenderloin je također prikladan, ali u manjoj mjeri.
Kad birate meso, pritisnite ga prema dolje. Meso bi se trebalo vratiti u prvobitni oblik. To znači da je svjež, da nije ničim napumpan. Iz njega ne smije izlaziti sok, što znači da nije zaleđen, nije pumpan, niti su vlakna oštećena. Sva masnoća koja bi trebala biti ostaje između vlakana.
Zamrznuto meso nije prikladno za prženje jer će ispasti suho čak i ako je dobro marinirano.
Kebab od svinjskog kefira - klasični recept
Kako nitko ne bi bio gladan, bolje je slijediti formulu: pola kilograma mesa po osobi.
Sastojci za 2 porcije
- svinjska pulpa - 1 kg;
- kefir - 1 litra;
- luk - 2 glave;
- sol - 5 grama;
- začini - 5 grama.
Kako kuhati:
- Svinjetinu narežite na kockice (mi koristimo vrat) od 3-5 cm, prvo poprečno, a zatim uzdužno. Nasjeckano meso popapriti (NE soliti) ili dodati začine za roštilj; prikladne su mješavine začina (provansalske, talijanske, mediteranske). Pospite nasjeckanim lukom i pomiješajte u staklenoj ili emajliranoj posudi za mariniranje.
U marinadu za kefir ne dodaje se sol, bolje je koristiti neslane začine. To je zbog činjenice da sol ima sposobnost izvlačenja tekućine iz hrane. Ako meso odmah posolite, tijekom mariniranja ono će izgubiti dio vlage i postati suho. Naravno, morat ćete dodati sol, ali to možete učiniti najviše pola sata prije prženja.
- Sada potpuno napunite meso kefirom, promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite da se marinira na hladnom najmanje 6 sati. Ako to učinite ranije, postat će teško.
- Pripremamo roštilj. Trebamo vruće, slabo tinjajuće ugljene, a ne otvorenu vatru. Izvadite meso iz marinade. (Možete isprati vodom i pustiti da se ocijedi. Suho meso nanizati na ražnjiće.) Sitni luk je bolje izvaditi, jer dok svinjetina stigne tamo, vjerojatno će zagorjeti.
- Meso staviti na roštilj i pržiti oko 30 minuta, dok ne porumeni sa svih strana.
Da biste saznali je li ćevap spreman, morate odrezati najveći komad. Trebao bi biti mekan i proizvoditi bistri (bez crvenog) sok. Ako je tako, meso je gotovo. U suprotnom, držite ga iznad ugljena još nekoliko minuta.
- Gotov svinjski ćevap na kefiru skinite s roštilja i poslužite uz povrće i začinsko bilje.
Dobar tek!
Ako nemate kefir, zamijenite ga fermentiranim pečenim mlijekom ili jogurtom; prikladan je i nemasni prirodni jogurt. Prikladan je svaki mliječni proizvod koji sadrži bakterije odgovorne za proces fermentacije: one su izravno uključene u postupak omekšavanja mesnih vlakana.
Marinada za šišmiški kebab s kefirom i mineralnom vodom
Sastojci:
- svinjski vrat - 1 kg;
- kefir - 0,5 litara;
- gazirana mineralna voda - 0,5 litara;
- luk - 3 komada;
- hrpa svježeg bosiljka;
- sol, papar - po ukusu.
Provjereni način kuhanja šiška na kefiru i mineralnoj vodi je da ga prvo potopite u mineralnu vodu (2 sata), a zatim ga marinirajte u kefiru i začinima (5-6 sati), isušivši vodu unaprijed.
Recept za kuhanje:
- Za marinadu pomiješajte kefir i mineralnu vodu u dubokoj posudi, dodajte luk, narezan na kolutiće.
- Luk ogulite, dio nasjeckajte na mašini za mljevenje mesa, a ostatak narežite na kolutiće.
- Svježe meso narežite na jednake komade veličine 5 cm.
- U pripremljenu marinadu stavite porcije mesa, popaprite i prelijte kašom od luka. Zatim sve pomiješati dodajući sitno sjeckani bosiljak.
- Držite u hladnjaku 6-12 sati, prebacite u posudu i krenite na roštilj.
Pecite šišmiški kebab na savršeno zagrijanom ugljenu, povremeno okrećući ražnjiće i prskajući meso mineralnom vodom. Gotov kebab na kefiru odmah poslužite na stolu s puno svježeg začinskog bilja, bilo kojeg umaka itd.
Šašlik od svinjskog filea u marinadi od kefira s maslacem
Ako je meso za roštilj nemasno, bez masnoće, tada se u marinadu preporuča dodati malo biljnog ulja.
Što nemasnije meso odaberete, možete koristiti masniji kefir. Ako je komad mastan, začinite ga malom masnoćom ili 1%.
Sastojci:
- svinjski file - 1 kg;
- kefir 2,5% sadržaja masti i više - 0,5 litara;
- luk 3 velike glavice;
- mljeveni crni papar - 0,5 žličice;
- šećer - 0,5 žličice;
- biljno ulje - 3 žlice. l.;
- svježi peršin - mala hrpa;
- sol - po ukusu.
Kako marinirati svinjski file u kefiru:
- Svinjski file operite i narežite na jednake komade veličine 3-5 cm.
- Zelje operite i sitno nasjeckajte. Stavite u zdjelu i prelijte uljem.
- Stavite meso u zdjelu sa začinskim biljem, prelijte s malo kefira i "zamijesite" utrljavajući kefir u svinjetinu. Postupno dodajte kefir uz stalno miješanje. Popaprite i dodajte šećer.
- Stavite u hladnjak na 8 sati
- Stavite komade na ražnjiće, naizmjence s kolutićima luka.
Što je tvrđe meso od kojeg ćete ispeći ćevap, to bi kefir za preljev trebao biti kiseliji.
Bez octa, vina ili limunovog soka. Ali ovi proizvodi su dobri za mlado meso. Ali ćevap je drugačiji. Ocat oksidira govedinu koja nije u prvoj mladosti, a limun isušuje. Bijelo stolno vino također je dobro u umjerenim količinama. Pokušajmo ići drugim putem i skuhati kebab na kefiru. Recept za prženje na ugljenu ne razlikuje se mnogo od klasične metode. Sva tajna je u mariniranju. Enzimi sadržani u proizvodima mliječne kiseline čine ga nježnijim i sočnijim.
Još jedna prednost takve marinade je niska cijena: litra košta nekoliko puta manje od iste količine najgoreg vina. Osim toga, upotrijebio sam izraz "fermentirani mliječni proizvodi". To znači da možete koristiti jogurt, ajran, nemasno kiselo vrhnje... Ipak, ponavljam, bolje je uzeti punomasni (3,2%) svježi kefir. Dakle, počnimo kuhati. Postoji mnogo načina kuhanja mesa na ražnjićima, ali svaki recept za kebab kebab počinje opisom marinade. Kao prvi primjer uzmimo svinjski vrat.
Ako imate kilogram i pol mesa (opranog, isječenog na komade), onda uzmite tri glavice luka i sitno ih nasjeckajte ili nasjeckajte na krupno rende. Pomiješajte s mesom, sve lagano umasirajte rukama. Pritom ga ne zaboravite posoliti i popapriti. Zatim ulijte oko pola litre kefira. Svinjetina treba biti uronjena u tekućinu, ali ne do kraja. U marinadu dodajte jednu i pol žlicu granuliranog šećera. Ova jednostavna tehnika će ukloniti svu gorčinu. Još tri glavice luka narežite na kolutiće i pospite ih po mesu. Pokrijte poklopcem. Recept za kebab na kefiru zahtijeva držanje mesa u ovom stanju sat vremena, a zatim stavite posudu u hladnjak preko noći.
Nakon što smo ujutro izvadili zdjelu svinjskog mesa, ne žurimo da iscijedimo tekućinu i bacimo komade mesa na ražanj. Izmjenjujemo ih s malo ukiseljenim lukom koji još uvijek zadržava svježinu. Dalje, recept za kebab na kefiru ne razlikuje se mnogo od drugih načina pripreme mesa na žaru. Ražnjiće stavljamo na roštilj preko zagorjelog ugljena, ali ne zaboravimo silikonskom četkom povremeno namazati stranice svinjskog mesa marinadom od kefira. Tako će biti prekriven mirisnom koricom i neće se sušiti.
Recept za kefir ima svoje nijanse. Pogotovo ako ste kupili nekoliko cijelih brojlera, a ne neke pojedinačne dijelove trupa. Uostalom, vrijeme kuhanja prsa, krilaca ili bataka je različito. Stoga, ako imate cijele lešine, različiti dijelovi ptičjeg tijela idu na zasebne ražnjeve. Za marinadu pripremite infuz šafrana - trebamo ga 2 žlice. U nju ulijte četvrtinu čaše kefira i maslinovog ulja. Dodajte sitno nasjeckana 1-2 češnja češnjaka i 2 glavice luka, pola žlice naribane korice naranče, 2 žlice papra i sok iscijeđen iz dva limuna.
Ovaj recept za kebab na kefiru također predlaže umutiti ovu smjesu u mikseru, a zatim staviti izrezano pileće meso na 7 sati. Ali to nije sve. Zasebno pripremite umak za podmazivanje tijekom prženja. Zagrijte par žlica maslaca, u njega iscijedite sok od jednog limuna, dodajte pola žlice otopljenog šafrana, popaprite i posolite. Ovim umakom namažite meso na ražnjićima. Morate postaviti ražnjiće 3-4 centimetra od malih ugljena srednje topline i često ih okretati.
Topli sunčani dani neizostavno su povezani s rekreacijom na otvorenom, planinarenjem, piknikom i roštiljanjem.
Naša tvrtka preferira domaći kebab u našoj omiljenoj marinadi od kefira od ćevapa iz trgovine.
Neki će se možda iznenaditi, ali marinada od kefira za kebab nije ništa gora od klasične marinade od octa, čak je i bolja! Prvo, kefir mesu ne daje kiselkast okus, drugo, ne isušuje ga, treće, pogodan je za djecu, a što je najvažnije, svinjski kebab na kefiru bit će sto posto mekan, sočan i mekan!
Jedini mogući nedostatak može biti činjenica da se meso mora marinirati 10 sati, iako ako ga pripremite unaprijed, to nije problem.
Informacije o okusu Glavna jela od mesa
Sastojci za svinjski ćevap:
- svinjska pulpa (imam prednju nogu) - 1,5 kg
- kefir 3,2% masti - 0,5 l
- luk srednje veličine - oko 1 kg
- 5 mješavina papra, sol, majčina dušica
Kako kuhati svinjski šišmiš na kefiru
Za pripremu svinjskog ćevapa pogodan je bilo koji mekani dio trupa - vrat, hrbat, prednja i stražnja šunka, lopatica, samo da je svježa.
Prvo morate marinirati meso, a sada ćemo vam reći kako pravilno napraviti marinadu od kefira i marinirati meso u njoj.
Prvo, svinjetinu treba oprati pod tekućom vodom, odrezati nepotrebne filmove i žile, osušiti i nožem narezati na kvadratne komade, po mogućnosti iste veličine, na dasci za rezanje. Komadi ne smiju biti ni veliki ni mali - 4-6 cm.
Meso ove veličine bit će lako staviti na ražanj i omogućit će mu ravnomjerno pečenje. 
Šiški ćevap voli luk, pa ga ne štedimo. Budući da luk treba saditi uz meso, preporučujem da uzmete luk srednje veličine.
Luku očistite ljusku, polovicu narežite na veće kolutove, a drugu polovicu jako sitno. 
Stavite svinjetinu i luk u veliku emajliranu tavu. 
Dodati soli po ukusu, mješavine “5 paprika” ili samo mljevenog crnog bibera, sušene majčine dušice i drugih začina za ćevap. 
Temeljito promiješajte čistim rukama i ulijte kefir. Kefirom treba premazati svaki komad mesa, pa sve ponovo izmiksati. 
Na to stavite luk narezan na kolutiće, pokrijte posudu poklopcem i stavite u hladnjak da se marinira preko noći (8-10 sati). 
Kuhanje roštilja nije potpuno bez pripreme ugljena.
Stoga, kada dođete u prirodu, zapalite vatru ili gotov ugljen.
Dok ogrjev gori, komade mesa naizmjenično s kolutićima luka stavljajte na ražnjiće, a ljusku od luka u kojoj se marinirala svinjetina potrebno je ukloniti s komada jer će izgorjeti. 
Stavite ražnjiće s mesom na vrući ugljen. 
Dok pečete ražnjiće nekoliko puta okrenite ražnjiće da se komadi ispeku sa svih strana, a preostalom marinadom prelijte meso više puta za veću sočnost.
Za 20-30 minuta najukusniji kebab na svijetu bit će gotov.
Njegovu spremnost možete odrediti tako što ćete komad mesa zarezati nožem. Ako iscuri bistar sok, meso se može skinuti s roštilja, ako izlazi mutna crvenkasta tekućina, pustite da se kuha još nekoliko minuta.
Svinjski ćevap mariniran u kefiru možete poslužiti direktno na ražnjićima, što je vrlo ukusno, ili s ražnjića skinuti komade i staviti na zajedničku posudu. 
Preporučam da gotovo meso jedete s preostalim ukiseljenim lukom, kao i dosta začinskog bilja i povrća.
Probajte svinjski ćevap na kefiru, a možda će vam, od svih brojnih recepata, ovaj postati najdraži, poput mene!
Prošli su dani kada je najbolje jelo bio komad prženog mamuta - moderni "lovci" zahtijevaju nešto originalnije. Nije poznato tko je prvi smislio recept za ćevape na kefiru, ali ova metoda je jedna od najpopularnijih među ljubiteljima seoskih putovanja i piknika. Meso obrađeno ovim fermentiranim mliječnim proizvodom dobiva nevjerojatnu nježnost i sočnost, što je dobar razlog da isprobate ovu tehnologiju.
Šiški kebab s kefirom jedan je od jednostavnih, ali učinkovitih recepata, pogodan čak i za dječju kuhinju. Glavna prednost kefir marinade je da bakterije mliječne kiseline mogu prodrijeti duboko u vlakna mesa i omekšati ga.
Tajne "ispravnog" kebaba
Kao što znate, kruna i "krunsko jelo" gotovo svakog izleta u njedra prirode je pravilno pečeno ćevap meso. Kako vaš trud ne bi bio uzalud, bit će korisno znati male kulinarske tajne o tome kako marinirati meso za posebno uspješno jelo.
- Malo je vjerojatno da ćete dobiti ukusnu poslasticu od pretjerano nemasnog mesnog proizvoda. Dajte prednost komadu koji ima vidljive slojeve masti - oni neće dopustiti da se kebab osuši u nešto neshvatljivo na ražnju.
- Što je komad mesa koji volite svjetlije boje, to je svježiji. Područje reza mora biti mat glatko, bez krvnih ugrušaka ili sjajnog sluzavog sjaja (ovo je pokazatelj da je proizvod ustajao).
- Kebab na kefiru, recept za koji proučavamo, treba namočiti barem nekoliko sati prije planiranog putovanja - tada će meso biti zasićeno aromom komponenti marinade i ispasti iznenađujuće ukusno.
- Što je tvrđe meso od kojeg ćete kuhati šišmiš, to bi trebao biti kiseliji kefir koji ćete koristiti kao preljev.
- Ako pri ruci nemate potreban fermentirani mliječni proizvod, zamijenite ga jogurtom, fermentiranim pečenim mlijekom ili prirodnim nemasnim jogurtom. Ukratko, prikladan je svaki mliječni proizvod koji sadrži bakterije odgovorne za proces fermentacije: one su izravno uključene u proces omekšavanja mesnih vlakana.
- Što nemasnije meso odaberete, to možete koristiti mliječni proizvod s većom masnoćom. Ako je komad mastan, začinite ga kefirom s malo masnoće ili 1 posto.
Šiški kebab "Boyarsky"
Sastojci
- — 1 kg + -
- — 3 velike glave + -
- — 500 ml + -
- - pola žličice. + -
- - po ukusu + -
- - pola žličice. + -
- - 3 žlice. l. + -
- - mali grozd + -
Priprema
Ljepota ovog recepta za kebab kefir je u tome što meso ispadne mekano, sa suptilnim kremastim notama i bez kiselosti koja se obično javlja kod upotrebe limuna ili octa. Takva će poslastica sigurno postati "vrhunac programa" na svakom pikniku i odmah će "odletjeti" s tanjura.1. Svinjetinu dobro operemo i narežemo na komade veličine kutije šibica.2. Luk ogulite (može ih biti i više, ovisno o želji) i narežite na krupnije kolutove.
3. Zelenje operite pod tekućom vodom, dobro protresite i sitno nasjeckajte.
4. Nasjeckano zelje sipati u dublji lonac ili zdjelu i preliti potrebnom količinom ulja. U istu posudu stavite meso za šalšu i dodajte samo malo kefira. Počinjemo mijesiti komponente poput tijesta, kao da "vozimo" marinadu od kefira u svinjska vlakna.
5. Postupno dodajte preostali kefir u zdjelu, pazeći da komadići izgledaju omotani njime, a ne da samo plutaju. Posolite i popaprite (koliko vam treba).
Naš kebab, mariniran u kefiru, bit će spreman za ne manje od četiri do pet sati (kako biste bili sigurni, možete ga staviti pod tlak). Stavili smo komade na ražnjiće, naizmjenično s kolutićima luka.
Apsolutno smo sigurni da će mariniranje svinjetine u fermentiranom mliječnom proizvodu zasigurno cijeniti svi gosti: djevojke koje vole manje začinjenu hranu, muškarci koji to smatraju izvrsnim zalogajem i najmanji sudionici piknika.
Ideje za kulinarske eksperimente
- Prilikom izrade marinade koristite češnjak. Nekoliko režnjeva zgnječite u režnju češnjaka ili ih sitno nasjeckajte nožem i dodajte smjesi za marinadu.
- Origano, hmelj suneli, majčina dušica, crvena paprika - jednom riječju, gotovo svi začini s kojima volite kuhati meso kod kuće - savršeni su dodaci receptu za ćevape na kefiru.
- Neki kuhari preporučuju dodavanje četvrtine limuna ili limete u preljev - ovaj sastojak će jelu dodati suptilne note citrusa.
- Umjesto svinjetine možete uzeti govedinu, janjetinu, piletinu – ovisno o vašim željama.
Kada jednom probate ćevap na kefiru, sigurno ćete postati vatreni obožavatelj ovog jela!
Učitavanje...