Najukusniji i najhrskaviji kupus dobiva se ako ga fermentirate na PUN MJESEC, kao i na Mjesec koji raste i raste.
Ovo su 6., 7., 13., 14., 15. i 16. lunarni dani Studeni.
Kiseljenje kupusa u staklenkama od 3 litre.
RECEPT 1.
KUPUS ZA BRZO KUHANJE.
Kupus narežite na tanke trakice ili narežite na komade. Čvrsto stavite u staklenku od 3 litre. Ispunite hladna voda, otapanje 2 žlice soli u njemu (1-1,5 litara vode). Teglu ostaviti na toplom 2 dana. Zatim ocijedite malo salamure i u njoj otopite pola čaše šećera, ulijte natrag u kupus, ostavite jedan dan, a zatim stavite u hladnjak za čuvanje i konzumaciju. Dobro je posuti kupus s mrkvom. naribano na krupnije ribež.
Gornjim listovima kupusa obložite dno staklenke. Ostatak kupusa sitno nasjeckajte, nekoliko listova kupusa ostavite cijelih, dobro će vam doći kasnije. Dakle, izrendani kupus samljeti sa solju i naribanom mrkvom da pusti sok (ovo je za juhu). Ako solite za predjelo, dodajte kumin i brusnice. Čvrsto utisnite u staklenku, prekrijte preostalim listovima kupusa, pokrijte čistom krpom - i na vrh stavite uteg. Možete ga jesti drugi ili treći dan.
RECEPT 2.
ZA JEDNU TEGLKU OD 3 LITRE
Sastojci:
●1 veća glavica kupusa
●1 srednja mrkva
●1 žlica. žlica šećera
●sol po ukusu
Priprema kiselog kupusa:
Kelj oprati i odstraniti vanjske listove. Prepolovite i sitno nasjeckajte.
Sve to stavimo u emajliranu čašu ili posudu - sve ovisi o količini kupusa koji ste odlučili posoliti za zimu.
Zatim ga mijesiti rukama (kao tijesto) da kupus pusti sok, a kupus postane proziran. U isto vrijeme, morate malo po malo soliti kupus - tako će se pasirati lakše i brže.
Cijelo vrijeme probajte kupus, ja ga solim po ukusu - na kraju kupus treba biti malo slan nego što je potrebno - sol će onda otići kad se kupus ukiseli.
Za početak fermentacije dodajte šećer, otprilike žlicu za cijelu glavicu kupusa.
Mrkvu je potrebno oguliti i naribati na krupnije ribež.
Pažnja! Mrkvu stavljajte u kupus tek kada ste spremni da ga stavite u teglu - nema potrebe gnječiti mrkvu zajedno sa kupusom - bit će bezukusno.
Pažljivo promiješajte
Kada je sav kupus položen, potrebno je pritisnuti.
Kao ugnjetavanje koristim obični najlonski poklopac - sasvim je dovoljno za takav volumen.
Čvrsto pritisnite poklopac, zbijajući kupus; to ćete morati učiniti više puta, jer se tijekom fermentacije stvaraju plinovi koji ga podižu na vrh. Bez pritiska, kupus će ispasti rahli i mekan, ali želimo da bude gust i hrskav.
Tako smo završili soljenje kupusa za zimu, dobili smo punu staklenku od 3 litre.
Ali bilo je puno soka od kupusa. Ni u kojem slučaju ga ne izlijevajte!
Naporan proces kiseljenja kupusa za zimu je gotov, ali to nije sve!
Bit će gotov tek za tri dana.
Naše daljnje akcije su:
Staklenku slanog kupusa stavite u tanjur ili šalicu – inače će sav sok koji se digne tijekom fermentacije završiti na stolu. Usput, tu malu staklenku soka stavimo jednu do druge na stol (i tu će sve fermentirati).
Kupus će fermentirati na sobna temperatura 3 dana.
Cijelo to vrijeme, morat ćete ga osloboditi ujutro i navečer od formiranog plina - sumporovodika - miris sigurno nije ugodan ... ali podnošljiv, glavna stvar je da ga ne ostavljate u kupusu. Da biste to učinili, morat ćete ga probušiti do dna debelim nožem - vidjet ćete i osjetiti kako plin izlazi.
Prvog dana će ga biti malo, drugog će biti više, a do večeri trećeg dana aktivni proces fermentacije obično završava, potrebno je probušiti kupus 2-3 puta dnevno - na prvi dan samo pritisni poklopac i plin će izaći sam.
Kada probušite kupus, potrebno je izvaditi poklopac, pa ga vratiti u teglu, jer će djelovati kao pritisak.
Ako ima puno soka, ulijte ga u staklenku.
Do večeri trećeg dana u ovoj tegli će se stvoriti kiseli sok, koji će biti pomalo viskozan i sluzav - ne brinite, tako treba biti.
Kupus zadnji put dobro probušimo, iz njega „iscijedimo“ sav sumporovodik, uklonimo „ugnjetavanje“, izlijemo sok iz staklenke od pola litre, zatvorimo najlonskim poklopcem i stavimo u hladnjak na čuvanje. .
To je to! Sada znate kako ukiseliti kupus u tegli za zimu!
Inače, nakon jednog dana primijetit ćete da se sok dobro upija u kupus, pa sok iz tegle ne izlijevajte ako vam ne stane, samo ga ostavite da odstoji u hladnjaku pored Teglu od 3 litre, i nakon dan-dva tu stavite i pošaljete, inače kupus neće biti tako sočan i hrskav.
RECEPT 3.
POSOLITE KUPUS U EMAJLIRANOJ KANTI.
Uzimamo proizvode u sljedećim omjerima:
●za 10 kg kupusa:
●200 - 250g soli.
Izborno za poboljšanje izgled a možete dodati i okus:
●500g mrkve, naribane ili narezane na uske trakice;
●i/ili 1 korijen celera;
●ili 1 kg cijelih ili nasjeckanih jabuka;
●ili 100-200g brusnica;
●kim - po ukusu.
priprema:
Nasjeckajte kupus i ravnomjerno pomiješajte sa kuhinjska sol. Za ravnomjerno soljenje kupus stavite u širu posudu i ostavite 0,5-1 sat. Zatim stavite kupus u kantu (tavu ili staklenku), čvrsto ga zbijajući da uklonite zrak. Položeni i zbijeni kupus mora se poravnati i prekriti cijelim listovima kupusa koji ga štite od kvarenja. Na vrh staviti čistu bijelu tkaninu, a na nju drvenu rešetku (može i tanjur odgovarajućeg promjera) na koju staviti uteg. Možete koristiti staklenku vode kao ugnjetavanje. Nakon otprilike jednog dana, rešetku (ili ploču) treba uroniti 3-4 cm u sok koji je pustio kupus.
Prilikom fermentacije kupusa oslobađaju se plinovi neugodan miris. Da biste uklonili te plinove, potrebno je svaka 2 dana oštrim, glatkim štapom probušiti posudu s kupusom do dna dok ne prestane ispuštanje plinova.
Kupus je gotov za 15-20 dana, ovisno o sobnoj temperaturi.
Gotov kupus složiti u 3 litarske staklenke i stavite u hladnjak.
Nakon vađenja kupusa površinu treba poravnati i zbiti tako da sok uvijek prekrije kupus, jer kupus ostavljen bez salamure brzo se kvari i gubi dio vitamina C koji sadrži.
RECEPT 4.
BRANJE KELJA U KOMADIMA.
priprema:
Kupus narežemo na komade, složimo u staklenke, a svaki red posipamo mrkvom naribanom na krupnije ribe i nasjeckani češnjak. Za staklenku od 3 litre - 1 glavica češnjaka. Nemojte previše puniti kupus!
Slanica se priprema na sljedeći način: za 1 litru vode - 2 žlice. l. s vrhom soli i 150 g šećera, 100 g 9% octa ili 1 žlica. l. esencije, 100 g biljnog ulja.
RECEPT 5.
KUPUS MARINIRAN S OCTOM.
Za 5 litara hladna voda uzmite jednu bocu octa, 2 šalice šećera. 1,5 šalice soli, mrkve. Kupus narežite na komade, možete na 4 dijela. Stavite u tepsiju ili bačvu. Ulijte salamuru i pritisnite. Stavite u prostoriju na sobnoj temperaturi 3-5 dana.
Kiselo zelje možete poslužiti kao predjelo i glavno jelo.
Neki moguće opcije smjese za kiseli kupus:
●10 kg kupusa, 25 g sjemena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 25 g sjemenki kima ili kopra, 100 g suhe bobice smreka, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 300 - 500 g mrkve, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 400 - 450 g mrkve, 350 - 400 g korijena pastrnjaka, 200-250 g soli;
●10 kg kupusa, 200 - 250 g mrkve, 150 - 200 g korijena peršina, celera i pastrnjaka, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 300 g mrkve, 200 g luka, 25 g kopra ili sjemenki kima, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 500 g mrkve, 100 g luka, 3 - 4 lista lovora;
●10 kg kupusa, 500 g jabuka, 25 g kopra ili sjemenki kima, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 300 g mrkve, 150 g jabuka, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 300 - 500 g mrkve, 200 g jabuka, 25 g sjemenki kima ili kopra, 80 g suhih bobica kleke;
●10 kg kupusa, 200 g brusnica (lingonberries), 100 g mrkve, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 200 g crvenih bobica oskoruše, 300 - 500 g jabuka, 25 g sjemenki kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
RECEPT 6.
KUPUS “NA GRUZIJSKI”.
Sastojci:
● 1 srednja glavica svježeg bijeli kupus;
● 1 stolna repa;
● 1 crvena ljuta papričica;
● 4 režnja češnjaka;
● 100 g celera;
● ocat po ukusu;
● 1 žlica. žlica soli na 1 litru vode.
priprema:
Kelj narežite na velike kockice, ciklu na tanke ploške, celer i papar nasjeckajte.
Sve slažite u slojeve, pospite nasjeckanim češnjakom.
Ulijte kipuću otopinu soli, vode i octa koja treba potpuno prekriti povrće.
Stavite na toplo mjesto 2 dana, a zatim u hladnjak.
Nažalost, kupus pripremljen prema ovom receptu ne može se dugo čuvati.
RECEPT 7.
GOSPODSKI KUPUS.
Sastojci:
● 4 kg kupusa;
● 8-12 češnja češnjaka;
● 250 – 300 g cikle.
Za salamuru na 1 litru vode:
● 2 nepune žlice soli;
● 2 žlice. žlice šećera;
● 8 zrna papra;
● 4 lista lovora;
● ½ žlice. jabučni ocat.
priprema:
Nasjeckajte kupus u velikim komadima. Stavite u emajliranu posudu, između komada stavite nasjeckani kupus sirova repa i sitno narezan češnjak.
Zakuhajte salamuru od vode, soli, šećera, lovora i papra. Maknite s vatre, dodajte jabučni ocat. Kelj preliti salamurom. Pokrijte posudu poklopcem. Nakon 4-5 dana, kupus je spreman.
Ukiseljeni kupus, slani kupus jedno je od najčešćih i omiljenih jela na našem stolu. U praznici ili običnih, izvadimo staklenku ovog ukusnog proizvoda.
Postoje mnoge metode soljenja i mariniranja. Kupus najčešće koristimo narezan na trakice ili nasjeckan na sitno. Ali u receptima u nastavku marinirati ćemo kupus u komadima.
Kupus u ovoj verziji nije ništa gori. A mnogi čak vole kad se na stolu nađe krupno nasjeckano ukiseljeno povrće.
Potrebni sastojci:
- Kupus - 5 vilica
- Češnjak - 20 češnja
- Sol - 3 žlice. l.
- Šećer - 2 žlice. l.
- Piment - 3 kom.
- Lovorov list - 1 kom.
- Kopar
- Ocat - 3 žlice. l.
Kupus očistimo, prepolovimo, odstranimo peteljku. Nakon toga ga narežite na komade. Veličina može biti bilo koja, ali tako da komadi slobodno stanu u staklenku.
Ogulite češnjak. Uzmite staklenke i u njih stavite nasjeckani kupus i češnjak.
Prokuhajte vodu i vruća kipuća voda sipati u staklenke. Dok sve to odstoji 10 minuta pripremite marinadu. U vodu dodajte sol i šećer i prokuhajte.
Ocijedite vodu iz staklenki, dodajte papar u zrnu, kopar, lovorov list, ocat. Staklenke napunite kipućom marinadom, zarolajte, okrenite naopačke i ostavite da se ohlade.
Kad se staklenke ohlade, pospremite ih na čuvanje.
Komadi kupusa u staklenkama u salamuri pod željeznim poklopcima
Za pripremu ovog recepta trebat će nam:
- bijeli kupus – 1 velika glavica
- mrkva – 3 kom.
- sol - 50 gr.
- šećer - 50 gr.
- ocat 9% - 50 gr.
Kelj narežemo na komade, mrkvu naribamo ili narežemo na tanke ploške.
Stavite kupus i mrkvu u staklenku, zbijajući svaki sloj
Zatim staklenku stavimo pod prešu u hladnjak na jedan dan. Nakon isteka vremena vadimo staklenke. Prokuhajte vodu, dodajte joj sol, šećer i ocat, možete dodati malo biljnog ulja. Sve sipati u staklenke i zavrnuti.
Začinjeni (gorući) kupus s ciklom u velikim komadima. Instant recept
Sastojci:
- Kupus - 700 g.
- Cikla – 1 kom.
- Češnjak - 2 režnja
- Ocat 9% - 70 g.
- Šećer - 1 žličica.
- Sol - 2 s. l.
Kupus očistimo i narežemo na četvrtaste komade (možete bilo koje).
Cveklu očistimo i narežemo na komade ili kockice.
Sve to stavimo u staklenku. Dodajte češnjak, lovorov list. Možete dodati razne začine.
Pripremite marinadu. Otopite šećer i sol u vodi, dodajte ocat. Ovom marinadom prelijte kupus. Zatim staklenku zavrnemo i odložimo.
Brzo kiseljenje komadića kupusa
Vrlo je jednostavno i brz način ukiseliti kupus na komade.
Uzmimo sljedeće sastojke:
- Kupus - 1 kg.
- Mrkva - 1 kom.
- Češnjak - 4 režnja
- Šećer – 4 žlice. l.
- Sol - 2 žlice. l.
- Ocat - 1 staklo
- Biljno ulje - 1 šalica
Kelj operite i narežite na veliki komadi. Mrkvu naribajte ili narežite na kolutiće. Češnjak sitno nasjeckajte ili protisnite kroz prešu.
Sve slažemo u staklenku u slojevima: sloj kupusa, sloj mrkve s češnjakom. Nakon toga ulijte vruću marinadu: otopite sol, šećer, ocat i biljno ulje. Ulijte ocat nakon što ste maknuli marinadu s vatre.
Sve ulijemo u staklenku i ostavimo jedan dan. Nakon ovoga možete jesti.
A u ovom videu pogledajte kako brzo ukiseliti kupus.
Hladno kiseljenje kupusa u staklenkama najpopularniji je način čuvanja proizvoda za zimu.
Slani kupus važan je sastojak prehrane, osobito zimi, jer zamjenjuje salate od povrća iz svježe povrće. To pomaže u održavanju ravnoteže vitamina i minerala te tjelesnog imuniteta koji će štititi tijekom razdoblja pogoršanja akutnih virusnih infekcija.
Značajke hladnog soljenja
Spremanje hranjivim tvarima kupus je primarni cilj za kiseljenje. A to je moguće uz sljedeća pravila:
- Pametan izbor kupusa. Posteljina mora biti čista i bez mrlja. Osim toga, kupus mora imati vanjske listove, jer oni štite unutarnju glavicu kupusa od oštećenja. Ne bi trebalo biti mirisa truleži.
- Strogo pridržavanje omjera šećera i soli koji se koriste pri soljenju u staklenku.
- Slijedeći pravila za sjeckanje kupusa.
- Koristite količinu octa koja je strogo navedena u receptu za hladnu metodu.
Komentar! Pogodno za hladno kiselo tijesto kasne sorte kupus
Usporedite dvije slike ispod koje jasno prikazuju sve točke.
Recept za hladno kiselo zelje
Važno je razumjeti da su procesi kiseljenja i fermentacije potpuno različiti, a krajnji proizvodi se bitno razlikuju kvalitete okusa. U članku su navedeni recepti za kiseljenje. Ovaj kupus zadržava svoj prirodni okus, strukturu i miris.
Postoje mnoge hladne metode, kao što je dodavanje drugog povrća. Popularna metoda je kiseljenje u staklenci pomoću mrkve ili cikle i češnjaka. Budući da češnjak ima snažna antibakterijska svojstva, rast štetnih bakterija u staklenci je blokiran, što pomaže produžiti rok trajanja.
Važno! Da bi se proces soljenja ubrzao potrebno je osigurati dovoljna količina prirodni sok od povrća. To se može postići temeljitim gnječenjem plodova u rukama prije polaganja.
Osim toga, okus izravno ovisi o pravilnom usitnjavanju. To se mora učiniti oštrim nožem, rezanjem prilično fino.
Moderne domaćice dosjetile su se nekoliko trikova kako ubrzati i olakšati proces. Metoda se sastoji u korištenju najobičnijeg gulitelja povrća.
S octom
Korištenje octa u kiseljenju ima svoja pozitivna svojstva:
- poboljšava svojstva okusa kupus, dodaje poseban kiseli okus;
- je prirodni analog konzervansa;
- ubrzava proces soljenja u staklenci;
- pomaže u očuvanju korisnih svojstava.
Komentar! Ako kiseli kupus Ako odstoji oko dva tjedna, onda će slani biti spreman za upotrebu za 7-8 sati.
Osobito je popularan recept za hladno kiseljenje kupusa u tegli s mrkvom. To je zbog činjenice da je izvor velika količina vitamini korisni za tijelo. U kombinaciji s kupusom ova se svojstva pojačavaju jer se proizvodi dobro nadopunjuju.
Za hladno kiseljenje u tegli koriste se sljedeći sastojci:
- bijeli kupus - 1 kg;
- svježa mrkva - 1 komad;
- 4 režnja češnjaka;
- sol - 100 g;
- suncokretovo ulje - 50 ml;
- šećer - 50 g;
- papar u zrnu - 6 komada;
- voda - 0,3 l;
- stolni ocat u koncentraciji od 9% - 50 ml.
Redoslijed kuhanja je sljedeći:
- Kelj narežite na krupnije komade.
- Mrkvu operite i naribajte na krupnije ribež.
- Češnjak ogulite i propasirajte kroz prešu za češnjak.
- Za salamuru u posebnoj posudi pomiješajte šećer, suncokretovo ulje, ocat i sol.
- Zakuhajte vodu i ulijte u već sakupljenu smjesu.
- Stavite komade kupusa u staklenku, nakon što ih malo zgnječite. Posložite komade kupusa sa slojem mrkve i češnjaka.
- Složene proizvode preliti ohlađenim salamurom.
- Zatvorite poklopac i ostavite dva sata.
Pažnja! Nakon dva sata poželjno je promiješati sadržaj staklenke. Zatim ostavite dok se proces ne završi (najmanje još sedam sati).
Konačni proizvod nije samo nevjerojatno ukusan, već je i estetski ugodan i prikladan za oboje svakodnevnu upotrebu, i za blagdanske večere kao hladan zalogaj.
Bez octa
Važno! Ako imate problema sa gastrointestinalni trakt, trebali biste izbjegavati recepte s octom jer može izazvati iritaciju sluznice.
Recept bez octa ni na koji način nije lošiji od ostalih, okus ostaje isti, osim što je rok trajanja malo smanjen.
Za pripremu uzmite:
- bijeli kupus - 3,5 kg;
- repa - 0,5 kg;
- 3 režnja češnjaka;
- hren - korijen;
- sol - 100 g;
- šećer - ½ šalice;
- zrna crnog papra - 5 komada;
- lovorov list - 5 komada;
- voda - 2 litre.
Savjet! Za hladan način ne smiju se koristiti mlade glavice kupusa u tegli.
Upute za kuhanje:
- Kelj nasjeckajte na krupnije komade.
- Cveklu narežite na male kockice.
- Da biste napravili rasol, prokuhajte vodu i ohladite je. Dodajte papar, lovorov list, šećer i sol.
- Češnjak ogulite, protisnite i stavite u staklenku.
- Dodajte hren.
- Kupus i ciklu stavite u slojeve u posudu i napunite hladnom salamurom.
- Na posudu stavite poklopac koji je manji od otvora na koji stavite nešto teško poput kamena. Glavni cilj je osigurati maksimalnu kompresiju.
Budući da u sastavu nema octa, proces kiseljenja kupusa trajat će nekoliko dana. Mora proći bez utjecaja izravnih sunčeve zrake, na tamnom i hladnom mjestu.
Uvjeti skladištenja
Postoji nekoliko načina skladištenja:
- U drvenim bačvama. Rok trajanja ovom metodom može doseći 8-9 mjeseci, dok bačve treba držati u podrumu ili hladnoj prostoriji, na temperaturi od 1 do 4 stupnja.
- U posudi od emajliranog čelika. Posebno pogodan za stanare stanova. Također ga treba čuvati na temperaturi od 1 do 5 stupnjeva, a rok trajanja je oko 5 mjeseci.
- U staklenoj posudi. Staklenke treba čuvati na hladnom mjestu daleko od izravne sunčeve svjetlosti. Ako je moguće, možete ga staviti u hladnjak. Rok trajanja može biti do šest mjeseci.
- U polimernom filmu. Ova je opcija prikladna za zamrzavanje gotov proizvod, koje je tada preporučljivo koristiti u procesu pripreme toplih jela, na primjer, boršča.
- ne treba se bojati smrzavanja, iako nakon odmrzavanja proizvod treba konzumirati što je prije moguće, dok je koncentracija hranjivih tvari u kupusu maksimalna;
- proizvod uvijek treba biti u salamuri, jer je ona odgovorna za očuvanje vitamina i minerala soljenja. Na primjer, vitamin C, koji se nalazi u velike količine u mrkvi i kupusu uništava se gotovo trenutno pod utjecajem kisika iz zraka;
- Rok trajanja kupusa u staklenci može se malo povećati uz pomoć prirodnih konzervansa, primjerice, dodavanjem šake brusnica;
- Ako se tijekom skladištenja na površini gotovog proizvoda u staklenci stvorila određena količina plijesni, pažljivo je uklonite, a zatim dodajte žlicu gorušice koja će djelovati antiseptički.
Zaključak
Hladno kiseljenje kupusa u staklenkama je jednostavna metoda u izvršenju, ali će osigurati ukusna salata na dugo vremena naprijed, kao i vitamine i mikroelemente potrebne u razdoblju oslabljenog stanja tijela.
Recept možete smisliti sami ovisno o vašim preferencijama ukusa:
- dodajte začine po ukusu, možete koristiti klinčiće;
- zamijenite lovorov list listom trešnje, rezultat će biti opor zanimljiv okus rasol;
- koristite brusnice.
Čak je i korisno to učiniti, jer raznovrstan jelovnik nikad vam neće biti dosadno, a svaki će dan biti ispunjen ugodnim emocijama.
Učitavanje...