Recepti za hladno kiseljenje mednih gljiva. Kako ukiseliti medene gljive u staklenkama i bačvama kod kuće za zimu, jednostavne recepte za kuhanje i uvjete skladištenja. Recept za hladne slane medene gljive za zimu s lišćem hrena

Slane gljive smatraju se najboljim zimskim zalogajem. Ali da biste dobili ukusno jelo, preporučuje se slijediti nekoliko jednostavnih pravila.

Prvo, za pripremu predjela morate koristiti mlade, male gljive s tankom peteljkom. Drugo, preporuča se narezati velike medene gljive na trakice. Treće, da biste jelu dali fantastičan okus i miris, morate koristiti začine. jako dobro ide uz češnjak i kopar. Također možete dodati lišće i hren za okus. Četvrto, preporučuje se dodavanje graška i klinčića tijekom procesa kuhanja.

Pogledajmo pobliže kako posoliti medene gljive tako da ispadnu hrskave i vrlo ukusne. Prije svega, trebali biste pravilno izračunati potrebnu količinu soli. Da biste to učinili, izvažite sirove gljive. Po kilogramu medenih gljiva neće vam trebati više od četrdeset grama.

Prije nego što solite medene gljive, morate ih očistiti od prašine i ostataka, temeljito ih isprati pod tekućom vodom i dodati svježu vodu, stavljajući ih u duboku emajliranu posudu. Zatim počinjemo kuhati.

Stavite tavu s gljivama na srednje jaku vatru i pustite da voda zavrije. Nakon toga ocijedite tekućinu, ponovno isperite gljive i dodajte svježi dio vode. Ponovno stavite posudu na vatru, zakuhajte i kuhajte gljive pola sata.

Sada možete odlučiti kako soliti medene gljive odabirom potrebnih začina i začina. Nudimo klasičnu verziju njihove pripreme. Ogulite češnjak i svaki režanj narežite na osam dijelova. Grančice kopra sitno nasjeckajte. Po želji možete koristiti i njihove kišobrane i stabljike. U pripremljene kuhane medovače dodajte češnjak, sol, kopar, list ribiza i lovor, crni papar u zrnu ili alevu papriku. Po potrebi moguće je mijenjati omjer i količinu začina prema vlastitom ukusu. Na primjer, možete dodati više kopra, papra ili ih zamijeniti klinčićima.

Zatim pomiješajte sve sastojke i prebacite gljive u drvenu bačvu, tavu ili zdjelu. Pokrijte gljive krpom i na vrh stavite drveni krug ili preokrenuti tanjur. Na to je potrebno staviti uteg srednje veličine i ostaviti gljive nekoliko dana na hladnom mjestu.

Za tjedan dana medene gljive bit će potpuno spremne. Zatim ih je preporučljivo staviti u staklene posude za konzerviranje i ostaviti u hladnjaku. Prije upotrebe dodajte biljno ulje, luk, nasjeckani kopar i češnjak.

Pogledajmo pobliže kako brzo ukiseliti medene gljive. Za ovaj recept trebat će vam kilogram medovača, dvije velike žlice krupne soli i jedna šećera, tri lista lovora, pet češnja češnjaka, štapić cimeta, nekoliko zrna crnog papra i šest velikih žlica jabučnog octa.

Svježe gljive očistimo i operemo. U dublji lonac ulijte malo vode i zakuhajte. Zatim u to stavite gljive i čim proključa kuhajte od tog trenutka pola sata. Preporuča se ukloniti eventualnu pjenu koja se stvara s površine. Zatim morate gljive ocijediti u cjedilu i ostaviti neko vrijeme.

Sada krenimo s pripremom marinade. U manju posudu ulijte pola litre vode, dodajte sol, šećer, nasjeckani cimet, papar, oguljeni i nasjeckani češnjak i lovor. Na samom kraju dodajte ocat. Marinadu kuhajte pet do sedam minuta i prelijte je medenjacima. Zatim kuhajte smjesu deset minuta.

U to vrijeme pripremite male staklenke, kao i obično, zbijete gljive u njih, napunite ih marinadom i pokrijte poklopcima. Treba ih ostaviti dok se potpuno ne ohlade.

Ukusan i hrskav zalogaj možete kušati za samo sat vremena.

Dobar tek!

Ljubitelji "tihog lova" s nestrpljenjem očekuju početak sezone gljiva. Neki ljudi preferiraju samo plemenite gljive, na primjer, bijele gljive, mliječne gljive ili šafranike. Drugi ne mijenjaju svoje ukusne preferencije i ne mogu čekati do kolovoza, kada se cijele obitelji gljiva pojavljuju u blizini panjeva i na deblima.

Pod povoljnim uvjetima, gljive oduševljavaju berače gljiva do listopada. Stoga revne domaćice ne propuštaju priliku pripremiti ove gljive za buduću upotrebu. Suše ih, sole, kisele.

Priprema mednih gljiva za kiseljenje

Medene gljive, kao i sve gljive, ne podnose dugotrajno skladištenje. Kako se u košari ne bi pokvarile, postale crvljive ili polomile, s preradom počinju odmah po dolasku kući.

Prije svega se razvrstavaju, odbacuju se crvljive, zarasle ili osušene. Bacaju i sve polomljene dijelove, jer im je teško utvrditi identitet.

Zatim se čiste od zemlje, lišća i drugog otpada. Obrežite rub noge. Kako bi se zaglavljeni ostaci brže uklonili, medene gljive se preliju hladnom vodom i drže nekoliko sati. Kako se gljive ne bi ukiselile, nekoliko puta promijenite vodu.

Nakon toga se temeljito isperu dok voda ne postane potpuno bistra. Oni ga ponovno pregledaju, uklanjajući prethodno nezapažene loše gljive.

Budući da medene gljive nisu velike, ne razvrstavaju se po veličini. Kod odraslih se krakovi odvoje od klobuka i narežu na rezance. Velike kape ponekad se prepolove. Male gljive se soliju cijele.

Medene gljive se mogu soliti hladne ili vruće. Hladna metoda traje duže, ali se smatra klasičnom.

Mnoge gljive ne trebaju začine i često se sole bez dodataka. Medene gljive nemaju izraženu aromu "gljiva", pa se pri soljenju koriste lovorov list, češnjak, kopar, piment, kao i lišće ribiza, trešnje i hrasta.

Preporuča se koristiti bačve za kiseljenje mednih gljiva. Ali budući da je teško nabaviti ovu posudu, domaćice kisele gljive u loncima, kantama i staklenkama. Ako postoji podrum ili ledenica, gljive se ostavljaju u velikim posudama. Inače, medovače se premjeste u staklenke, začepe i čuvaju na hladnom mjestu ili u hladnjaku.

Kako ukiseliti medene gljive na hladan način

Sastojci:

pripremljene medene gljive - 10 kg;
sol - 500 g;
lovorov list - 10-20 kom.;
piment - 50-60 graška;
kopar - nekoliko kišobrana.

Način kuhanja

Medovače dobro očistite i operite u nekoliko voda.
U široki lonac ili bačvu uspite malo soli. Stavite medene gljive na to, kape prema dolje, stvarajući 2-3 sloja.
Posoliti. Istovremeno sa solju dodajte malo začina. Ponovno dodajte sloj gljiva, sol i začine. I tako dok se posuda potpuno ne napuni.
Pokrijte posudu čistom krpom. Zatim pritisnite drvenim krugom ili ravnom pločom. Pritisnite krug pritiskom. Da biste to učinili, možete koristiti staklenku napunjenu vodom ili čisti granitni kamen. Nakon nekog vremena trebala bi se pojaviti salamura. Posude su prekrivene gazom i stavljene na hladno mjesto.
Nakon 2-3 dana, gljive će se smiriti. Slobodni prostor možete popuniti novom porcijom medenih gljiva, ne zaboravite dodati više soli i začina. Pazite da gljive budu potpuno prekrivene salamurom. Ako nije dovoljno, povećajte opterećenje. Ako se pojavi plijesan, mora se potpuno ukloniti, promijeniti tkaninu i oprati krug.
Usoljene gljive namočite nekoliko dana na temperaturi od 18-20 ° prije početka fermentacije fermentiranog mlijeka. To se može razumjeti po karakterističnoj aromi i kiselom okusu.
Zatim pokrijte posuđe filmom i prebacite u hladnu sobu. Gljive će biti gotove za oko pet tjedana.

Kako kiseliti medene gljive vrućom metodom: prvi recept

Sastojci:

pripremljene medene gljive - 10 kg;
sol - 500 g;
lovorov list - 20 g;
zeleni kopar - 200 g;
luk - 150 g;
lovorov list - 20 g.

Način kuhanja

Medovače očistite i temeljito isperite. Odvojite klobuke od peteljki. Nogove uzdužno narežite na rezance. Pomiješajte s kapicama.
Gljive stavite u kipuću vodu i kuhajte 20 minuta od trenutka vrenja. Skinite pjenu koja se pojavi. Ako ima puno gljiva, svaku šaržu uronite u čistu vodu, a iskorištenu vodu obavezno bacite.
Na dno posude ili bačve stavite malo začina. Na njih stavite šampinjone, klobucima prema dolje, stvarajući sloj ne veći od 5 cm, pospite ih solju i začinima.
Ponovno dodajte gljive, sol i začine. Na taj način napunite cijelu posudu.
Gljive prekrijte čistom krpom, na nju stavite krug i pritisnite utegom.
Kada se gljive slegnu, možete dodati novu količinu gljiva. Kao i kod hladnog soljenja, pazite da gljive budu potpuno prekrivene salamurom. Povremeno isperite šalicu i promijenite ubrus. Odnesite posuđe s gljivama u hladnu prostoriju. Vruće slane medovače spremne su za konzumaciju za 2-3 tjedna.

Kako kiseliti medene gljive vrućom metodom: recept dva

Sastojci:

pripremljene medene gljive - 10 kg;
sol - 50 g na 1 litru vode;
kopar - 50 g;
lovorov list - 20 kom .;
crni papar u zrnu - 30 kom .;
klinčići – 30 kom.;
lišće trešnje i crnog ribiza - 40 kom.

Način kuhanja

Očistite medene gljive od otpadaka i zemlje. Napunite hladnom vodom i zatim temeljito isperite, mijenjajući vodu nekoliko puta.
Stavite u malim količinama u šerpu s kipućom slanom vodom (na 1 litru vode stavite 40 g soli) i blanširajte 2-3 minute. Promijenite vodu prije nove količine.
Odmah ohladiti u hladnoj vodi. To mora biti učinjeno tako da ne potamne na rezu.
Uzmite veliki lonac i ulijte vodu u njega. Napravite 5% fiziološku otopinu tako da na svaku litru vode dodate 50 g soli. Sve gljive stavite u kipuću vodu i kuhajte 20-25 minuta dok gljive ne potonu na dno, a salamura ne postane bistra.
Kuhane šampinjone prebacite u serpu i ohladite.
Stavite gljive u veliku posudu (tavu, bačvu), posipajte ih začinskim biljem i začinima. Ulijte juhu od gljiva. Trebalo bi biti do 25% težine gljiva. Pokrijte posudu poklopcem i stavite na hladno mjesto. Medanice će biti spremne za konzumaciju za 25-30 dana.

Napomena domaćici

Gljive se mogu kiseliti u staklenim teglama na sličan način.
Prilikom soljenja gljiva u velikim količinama ponekad se javljaju problemi skladištenja. U tom slučaju potpuno posoljene gljive zajedno sa začinima prebacite u staklenke, do vrha napunite dobivenom salamurom od gljiva, zatvorite sterilnim poklopcima i hermetički zatvorite. Ove se gljive mogu čuvati na sobnoj temperaturi.

Medene gljive ili medene gljive rasprostranjene su diljem Rusije i uživaju zasluženu ljubav berača gljiva. Prema vegetacijskom razdoblju medalice se dijele na ljetne, zimske i jesenske. Za berbu su najprikladnije sorte čija se masovna berba odvija od kolovoza do studenog. Ne samo da se mogu soliti, nego su jesenske medalice (Armillariella mellea) vrlo dobre i ukiseljene, a pogodne su i za sušenje. Uvrštene su u ograničeni broj gljiva agarica koje su prema federalnim sanitarnim propisima dopuštene za sušenje i berbu zajedno s lisičarkama i uzgojenim šampinjonima.

Soljenje i mariniranje različiti su postupci. O metodama kiseljenja gljiva meda pročitajte u ovom članku.

Medovite gljive nisu posebna vrsta gljiva, već cijela skupina od 5 različitih rodova koji pripadaju 3 obitelji. Općenito ime dobile su po svojoj “navici” da rastu na panjevima, kao i velikom korijenju koje viri iz zemlje, pa čak i deblima starih stabala (jedina iznimka je livadska medarica, poznata i kao ne- trula gljiva). Gotovo sve sorte medenih gljiva razlikuju se po tome što su smještene u hrpi, u brojnim spojenim skupinama koje se sastoje od malih gljiva različitog stupnja zrelosti. Ne moraju se skupljati pojedinačno, pa ako pronađete barem jedno mjesto gljiva, možete brzo napuniti košare i kante obilnom žetvom.

Medene gljive (na slici) rastu zajedno u velikim obiteljima, što uvelike pojednostavljuje žetvu gljiva u šumi

Većina predstavnika skupine gljiva pripada uvjetno jestivim vrstama, au pogledu prehrambene vrijednosti - kategoriji 3-4, stoga se prije kuhanja, kiseljenja ili kiseljenja preporuča prvo kuhati najmanje 20-30 minuta. Neke se sorte odlikuju neobičnim nijansama arome, poput češnjaka (češnjak) ili klinčića (livadska gljiva).

Berači gljiva početnici trebaju biti izuzetno oprezni pri sakupljanju jesenskih gljiva, jer ih se lako može zamijeniti s otrovnim ciglastocrvenim i sumpornožutim medonosnim gljivama iz roda Hypholoma sublateritium. A nejestiva obična pahuljica (Pholiota squarrosa) i izrazito otrovna galerina marginata (Galerina marginata) izgledom su vrlo slične svojoj ljetnoj jestivoj "braći".

Prilično je problematično razlikovati pravu mednu gljivu od lažne (ne može svaki stručnjak), pa je bolje uopće ne dirati upitne gljive, a nikako ih ne koristiti za hranu. Ovo su glavni znakovi koji će vam pomoći u usmjeravanju:

Znak	Jesenska medna gljiva	Lažna pjena
Prsten na nozi	Stabljika ima "suknju" ili "manžetu" - membranski prsten (ostatak ljuske koji štiti plodno tijelo gljive u početnoj fazi rasta)	Prsten vlaknast, pritisnut
Boja kapice	Svijetlo smeđa (oker) – tamna	Znatno svjetlije: sivkasto žute do ciglaste
Prisutnost ljestvica	Na klobuku (osobito kod mladih gljiva) i u donjem dijelu stručka (malo)	Na klobuku nema ljuskica, površina mu je glatka
Zapisi	Bijela ili žućkasta, s malim smećkastim mrljama	Maslinasta ili zelenkasto-crna sa smeđom nijansom
Boja mesa	Bijela	Žućkasto
Miris	Slaba gljiva	Neugodan zemljani
Ukus	Meko	Gorak

Kako se prave medene gljive sakupljaju u jesenskoj šumi, kao i njihova korisna svojstva, možete saznati iz sljedećeg videa:

Priprema gljiva

Nakon što ste ubrali medene gljive, morate odmah započeti s preradom prije nego što se uguše, slome, slijepe ili pokvare crvi.

Gljive se najprije odvajaju tako da im se odreže donji srasli dio peteljki i sortiraju, a prezrele, crvljive, osušene ili slomljene odbacuju. Odmah se riješite velikih biljnih ostataka - lišća i trave. Za pripremu zimnice medovače nije potrebno sortirati jer ne narastu prevelike, no odraslim gljivama preporuča se odvojiti peteljke, prerezati ih po dužini (“rezanci”) i klobuke. na 2-4 dijela. Mlade sitne gljive koriste se u cijelosti.

Ručno čišćenje svake gljive ne odnosi se na gljive! Kako biste s njih uklonili ostatke zemlje i pijeska, potopite ih u vodu. Neki berači gljiva prelijevaju medonosne gljive hladnom vodom 2-3 sata, te vodu mijenjaju nekoliko puta dok ne postane čista. Drugi savjetuju da se proces čišćenja gljiva ubrza tako da se u vruću vodu doda sol. To se radi na sljedeći način:

Prilikom namakanja i pranja, gljive se dodatno pregledaju, uklanjaju se ostaci otpada, a zatim se u dijelovima stavljaju u cjedilo i ostavljaju neko vrijeme da se višak vode ocijedi.

Osnovni načini soljenja

Medene gljive mogu se soliti na različite načine. Hladna metoda smatra se tradicionalnijom i korisnijom, što omogućuje maksimalno očuvanje svih vitamina i mikroelemenata u vrijednom šumskom proizvodu. Iako je potrebno dosta vremena, bez toplinske obrade, gljive u salamuri iz vlastitog soka ne samo da su vrlo ukusne, njihova tekstura ostaje gusta i elastična.

Za soljenje vam je potrebna jestiva kamena sol koja je prilično grubo mljevena; jodirana sol nije prikladna.

Ako vas zanima kako ukiseliti medene gljive za zimu u staklenkama, vruća metoda je bolja za to. Tako će se gljive brže skuhati i bit će prikladnije za čuvanje.

Za razliku od gljiva 1. - 2. kategorije, medovite gljive nemaju tako izražen okus i jaku aromu, stoga se za bilo koji način kiseljenja koriste začini: lovorov list, kopar, piment i crni papar, češnjak, lišće trešnje, crni ribiz, hren, hrast, pa čak i kupus. Pomažu obogatiti i diverzificirati okuse.

Korak po korak recepti za kiseljenje medenih gljiva

Naravno, možete ukiseliti medene gljive prema receptima naslijeđenim od baka i djedova, ali sada je mnogo lakše otići na internet i odabrati bilo koji koji vam se sviđa. Ovdje su neke od najčešćih i jednostavnih opcija koje je lako implementirati kod kuće.

Tehnologija pripreme je prilično standardna, koristi se u kiseljenju mnogih vrsta jestivih gljiva (bigovi, šafranovi, mliječne gljive itd.). Sam recept može se uzeti kao osnova, po želji, prilagođavajući set i količinu začina po vlastitom nahođenju.

Broj porcija/volumen: 3-4 l

Sastojci:

kamena sol - 250 g;
piment (grašak) - 10-15 kom.;
lovorov list - 5-10 kom .;
lišće hrena - 5-10 kom.

Tehnologija kuhanja:

U pripremljenu posudu uspite sol da prekrije dno. Stavite nekoliko kišobrana lišća kopra i lovora.
Položite oguljene (oprane) medene gljive u slojeve, obilno ih posipajući solju i dodajući začine.
Napunjenu posudu prekrijte čistom gazom i na vrh stavite ravni tanjur ili poklopac odgovarajućeg promjera. Stavite pritisak na njega: čistim kamenom ili staklenkom vode.
Kada gljive puste sok i slegnu se, možete dodati nove slojeve gljiva u posudu, također posipajući ih solju i začinima. U do vrha napunjenu posudu pokrijte sadržaj listovima hrena i vratite gazu i ugnjetavanje na mjesto.
Usoljene medovače ostavite nekoliko dana na sobnoj temperaturi kako biste potaknuli proces mliječno-kiselog vrenja. Kada se pojavi karakterističan kiseli miris, pokrijte posudu folijom i stavite je na hladno mjesto.
Pazite da gljive budu potpuno prekrivene salamurom. Ako ga ima premalo, otežajte teret. Ako se pojave znakovi plijesni, gazu je potrebno zamijeniti i tlačno oprati.
Gljivama će trebati 4-6 tjedana da potpuno sazriju.

Gotovi hladno slani medeni šampinjoni izvrsno su predjelo, posluženi s nasjeckanim lukom i začinjeni biljnim uljem. Dobri su i kao dodatni prilog svim jelima od mesa i ribe.

Vruća metoda uključuje prethodnu toplinsku obradu (kuhanje) gljiva nakon čega slijedi soljenje (3-4 tjedna) u pripremljenoj salamuri. U isto vrijeme, medene gljive ispadaju mekše i nježnije.

Broj porcija/volumen: 3-4 l

Sastojci:

svježe medene gljive (oprane) - 5 kg;
kamena sol - 300-400 g;
crni papar (grašak) - 15-20 kom.;
piment crni papar (grašak) - 10-15 kom.;
suhi klinčići - 5-10 kom.;
lovorov list - 5-10 kom .;
svježi / sušeni kopar - 5-10 kišobrana;
lišće trešnje, crnog ribiza, hrasta - 10-15 kom.

Tehnologija kuhanja:

Oprane medalice blanširaju se u porcijama u kipućoj slanoj vodi (1 žlica soli na 1 litru) 2-3 minute. Ako voda postane prljava, ona se ispušta i zamjenjuje čistom vodom. Blanširane gljive uronite u hladnu vodu da se odmah ohlade i da ne potamne. Zatim ih stavite u cjedilo ili na cjedilo da se ocijede od vode.
Slanica se priprema u velikoj posudi od emajla brzinom od 50 g soli na 1 litru vode. Kada salamura prokuha dodati sve potrebne zacine i dodati gljive. Pečurke kuhajte najmanje 20-25 minuta dok ne počnu tonuti na dno i salamura ne postane bistra.
Kuhane šampinjone stavimo u široku zdjelu da se ohlade, a potom rasporedimo u sterilizirane staklenke i zalijemo salamurom u kojoj su se kuhale. Staklenke se zatvore čvrstim poklopcima i stave u hladnjak. Ako imate hladan podrum, u njega možete staviti medene gljive za soljenje u jednoj velikoj posudi.

Nakon 3-4 tjedna, nježne, aromatične gljive će se soliti dok se potpuno ne skuhaju.

Ova metoda vam omogućuje da dobijete slane gljive spremne za jelo doslovno 7-10 dana nakon pripreme.

Broj porcija/volumen: 3 l

Sastojci:

svježe medene gljive (oprane) - 5 kg;
kamena sol - 200 g;
luk (bijeli) - 5 kom.;
sušeni korijander - 2-3 žlice. l.;
crni papar (grašak) - 1-2 žlice. l.;
piment crni papar (grašak) - 5-10 kom.;
suhi klinčići - 5-10 kom.;
suhi / svježi kopar - 5-10 kišobrana;
lovorov list - 5-10 kom .;
lišće trešnje / crnog ribiza - 10-15 kom.;
češnjak - 2-3 glave.

Tehnologija kuhanja:

Oprane medene gljive stavite u veliku emajliranu tavu, napunite vodom, dodajte sol i oguljeni luk. Posudu stavite na vatru i zakuhajte. Preporučljivo je u kipuću salamuru stavljati korijander, lovorov list i klinčiće zamotane u gazu kako ih kasnije ne bi ribali iz posude. Kuhajte gljive 30 minuta, stalno uklanjajući pjenu.
Dok se gljive kuhaju, pripremite staklenke: sterilizirajte i na dno stavite češnjak, papar, kipuću kipuću kipuću, listove trešanja i/ili crnog ribiza.
Stavite gljive u staklenke, napunite salamurom dovedenom do vrenja i smotajte steriliziranim poklopcima.

Zalihe konzerviranih mednih gljiva za zimu treba čuvati na hladnom, suhom i tamnom mjestu.

Video

Jeste li znali da:

Rajčice nemaju prirodnu zaštitu od plamenjače. Ako plamenjača napadne, sve rajčice (a i krumpir) ugibaju, bez obzira na to što piše u opisu sorti („sorte otporne na plamenjaču“ samo su marketinški trik).

Humus je istrunuti gnoj ili ptičji izmet. Priprema se ovako: stajnjak se skuplja u hrpu ili hrpu, slojevito s piljevinom, tresetom i vrtnom zemljom. Hrpa je prekrivena filmom za stabilizaciju temperature i vlažnosti (to je neophodno za povećanje aktivnosti mikroorganizama). Gnojivo "sazrijeva" u roku od 2-5 godina, ovisno o vanjskim uvjetima i sastavu sirovine. Izlaz je labava, homogena masa s ugodnim mirisom svježe zemlje.

U Australiji su znanstvenici započeli pokuse kloniranja nekoliko sorti grožđa uzgojenih u hladnim krajevima. Klimatsko zatopljenje, koje se predviđa za sljedećih 50 godina, dovest će do njihovog nestanka. Australske sorte imaju izvrsna svojstva za proizvodnju vina i nisu osjetljive na bolesti uobičajene u Europi i Americi.

Novi proizvod američkih programera je robot Tertill koji plijevi korov u vrtu. Uređaj je izumljen pod vodstvom Johna Downesa (tvorca robota usisavača) i radi autonomno u svim vremenskim uvjetima, krećući se po neravnim površinama na kotačima. U isto vrijeme ugrađenim trimerom reže sve biljke ispod 3 cm.

Za pomoć vrtlarima i vrtlarima razvijene su praktične Android aplikacije. Prije svega, to su sjetveni (lunarni, cvjetni itd.) kalendari, tematski časopisi i zbirke korisnih savjeta. Uz njihovu pomoć možete odabrati dan povoljan za sadnju svake vrste biljaka, odrediti vrijeme njihovog sazrijevanja i žetve na vrijeme.

Domovina paprike je Amerika, ali glavni oplemenjivački rad na razvoju slatkih sorti proveo je Ferenc Horvath (Mađarska) 20-ih godina prošlog stoljeća. XX. stoljeća u Europi, uglavnom na Balkanu. Papar je došao u Rusiju iz Bugarske, zbog čega je dobio svoj uobičajeni naziv - "bugarski".

I humus i kompost s pravom su osnova ekološke poljoprivrede. Njihova prisutnost u tlu značajno povećava prinos i poboljšava okus povrća i voća. Vrlo su slični po svojstvima i izgledu, ali ih ne treba brkati. Humus je istrunuti gnoj ili ptičji izmet. Kompost su istrulili organski ostaci različitog podrijetla (pokvarena hrana iz kuhinje, vrhovi, korov, tanke grančice). Humus se smatra kvalitetnijim gnojivom; pristupačniji je.

Ljekovite cvjetove i cvjetove treba sakupljati na samom početku razdoblja cvatnje, kada je sadržaj hranjivih tvari u njima najveći. Cvijeće treba brati ručno, otkidajući grube peteljke. Sakupljene cvjetove i ljekovito bilje sušite razbacane u tankom sloju u hladnoj prostoriji na prirodnoj temperaturi bez pristupa izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Prirodni toksini nalaze se u mnogim biljkama; Oni uzgojeni u vrtovima i povrtnjacima nisu iznimka. Tako sjemenke jabuke, marelice i breskve sadrže cijanovodičnu kiselinu, a vrhovi i kore nezrelih velebilja (krumpir, patlidžan, rajčica) sadrže solanin. Ali nemojte se bojati: njihov je broj premali.

Medanice su vrlo česte gljive u našim šumama. Sezona počinje u rano ljeto i završava u kasnu jesen. Dakle, imate puno vremena za sakupljanje gljiva i njihovu pripremu. U ovom članku ćemo vam reći kako kiseliti medene gljive vrućom metodom. Naučit ćete sve trikove i tajne pripreme slanih gljiva, koje su, usput rečeno, najukusnije u ovom obliku.

Vruće soljenje mednih gljiva

Vrijedno je napomenuti da domaćice poznaju dvije metode soljenja - hladno i vruće. Upravo o potonjem ćemo danas govoriti. Njegova glavna prednost je brzina, za razliku od hladnog soljenja. Medene gljive također ispadaju nježne i ne gube oblik. To privlači one domaćice koje žele poslužiti jelo na svečanom stolu. Međutim, tradicionalno vruće kiseljenje gljiva uključuje njihovu brzu potrošnju, tako da takve gljive nisu namijenjene za dugotrajno skladištenje zimi.

Standardni recept

Dakle, počnimo kuhati. Gljive prvo morate dobro očistiti od zemlje i pijeska, a zatim ih isprati u hladnoj vodi. Kada su medene gljive spremne za kiseljenje, morate početi pripremati rasol.

Prokuhajte vodu, pa je posolite (izračun: 1 žlica soli na litru vode). Ponovno stavite lonac s vodom na vatru i zakuhajte. Zatim u šerpu stavite gljive i kuhajte pola sata uz stalno miješanje. Ne dopustite da se medene gljive zalijepe za dno posude.

Nakon vrenja, gljive treba staviti u cjedilo da se voda ocijedi i osuši.

Sada morate pripremiti posudu za kiseljenje. Bolje je da je to drveno posuđe, ali teško ga je pronaći u modernoj kuhinji, pa koristite emajliranu tavu ili kantu.

Kada ste završili sa slaganjem gljiva, pokrijte ih čistom krpom i stavite uteg na vrh.

Vrijeme soljenja je otprilike 5 tjedana. Nakon toga moći ćete uživati u prekrasnom okusu medovače, ali i oduševiti svoje ukućane i goste ovim ukusnim zalogajem.

Još jedan recept

Mi smo detaljno opisali standardni recept kako se to radi, ali domaćice znaju i druge. Recimo vam nešto o njima. Na primjer, kiseljenje medovača vrućom metodom s octom.

Trebat će vam ovi sastojci:

Medene gljive - 1 kilogram.
Bijeli ocat - pola čaše.
lovorovo lišće.
Papar u zrnu.
Piment.
Šećer.
Sol.
Voda.
Karanfil.

Gljive operemo i temeljito očistimo.

A sad prijeđimo na rasol. Ulijte vodu u lonac, stavite na vatru, prokuhajte. Dodajte sol, šećer i gore navedene začine. Tu smo također stavili gljive. Smanjite vatru i kuhajte pola sata uz povremeno miješanje i mljevenje. Zatim morate uliti ocat i nastaviti kuhati oko 10 minuta.

Za to vrijeme ćemo staklenke oprati i sterilizirati. Kuhane medovače stavite u posude zajedno sa salamurom, zatvorite ih, okrenite naopako i ostavite da se ohlade. Zatim ga možete sakriti na hladnom mjestu. Prekrasna ukusna priprema za zimu je spremna. Vruće kiseljenje medenih gljiva u staklenkama najprikladnija je i najpraktičnija opcija za moderne domaćice.

Dodatni sastojak - hren

Razmotrimo još jedan dobar recept: vruće kiseljenje medenih gljiva s hrenom.

Gljive sortiramo, operemo i očistimo od pijeska i prljavštine. Možete koristiti posebnu četku.

Također morate napraviti rasol. U lonac ulijte vodu, posolite je, zakuhajte, pa u nju stavite gljive. Trebate kuhati oko 20 minuta. Dok su medene gljive suhe, pripremite posudu za kiseljenje. Stavite ga na dno pa složite šampinjone. Ne zaboravite dodati lovorov list, kopar, papar u zrnu i klinčiće. Svaki sloj također trebate posuti solju. Gljive možete jesti nakon otprilike 45-50 dana, pa ih ukiselite sredinom jeseni kako biste imali slani zalogaj na stolu za novogodišnje praznike. Dobar tek!

Kako poslužiti?

Treba napomenuti da se medene gljive mogu poslužiti kao zaseban međuobrok ili s njima možete pripremiti razna jela, na primjer, juhe, salate, palačinke, pite. Budite sigurni da će svaki od njih biti poseban - mirisan i ukusan. Ako se odlučite poslužiti medovače kao predjelo, preporučujemo da ih pospete nasjeckanim začinskim biljem. Zadivljujući izgled i okus jela su zajamčeni. Možete dodati i nasjeckani luk. Sve ovisi o vašem ukusu i želji. Dobar tek!

Ne zaboravite da ako se opskrbite gljivama, u kasnu jesen i ranu zimu uvijek ćete imati što poslužiti. Soljenje medenih gljiva vrućom metodom moguće je čak i za domaćicu početnicu koja tek uči kulinarske vještine.

Kako pravilno soliti medene gljive? Kako ih marinirati? Tehnologija pripreme slanih i ukiseljenih gljiva nije nimalo komplicirana, gljive su vrlo ukusne i aromatične. Svakako isprobajte moje recepte.

Slane medene gljive - najlakši način

Sastojci:

5 kilograma gljiva meda;
1,5 litara pitke pročišćene vode;
25 ml octene esencije;
100 grama šećera;
100 grama soli;
1-2 grama cimeta (na vrhu noža);
4-5 graška pimenta;
50 ml biljnog ulja.

priprema:

Medove očistite, razvrstajte i prelijte vodom iz slavine na sat vremena. Izvadite gljive, dobro ih operite, ocijedite u cjedilu ili procijedite kroz gazu. U velikoj posudi zakuhajte vodu, u nju dodajte gljive, prokuhajte nekoliko minuta i ponovno ocijedite u cjedilu.

U zdjeli pripremite marinadu, pomiješajte sve preostale sastojke. Dobivenom hladnom smjesom prelijte gljive, posudu stavite na štednjak, kuhajte 30-40 minuta (tijekom kuhanja obavezno skidajte pjenu šupljikavom žlicom), potpuno ohladite. Zatim ih raspodijelite u staklenke, napunite vrućim nadjevom, također ne zaboravite na biljno ulje, i dobro zatvorite najlonskim poklopcima. Čuvajte gljive u hladnjaku ne duže od mjesec dana. Prije posluživanja medene gljive obavezno isperite kako biste uklonili nastalu sluz, zatim prelijte suncokretovim uljem, dodajte kolutiće luka i pospite nasjeckanim začinskim biljem. Vaši najmiliji će obožavati ovaj zalogaj.

Medovite gljive ukiseljene u staklenkama

Sastojci:

2-3 kilograma gljiva meda;
1 litra vode;
50 grama šećera;
25 grama kamene soli;
3 pupoljka klinčića;
1-2 lista lovora;
5-6 graška pimenta;
150 ml 9% octa;
40 ml octa (70%).

priprema:

Gljive sortirajte, ogulite, dobro isperite, kuhajte pola sata, ocijedite tekućinu i ponovno isperite vodom. Pripremite marinadu: stavite sve sastojke u lonac, dobro promiješajte i prokuhajte. U tekućinu ulijte gljive i kuhajte još 15-20 minuta. Pripremljene medene gljive stavite u staklenke, napunite ih marinadom, zarolajte poklopcima i umotajte u bundu ili deku. Ohlađene komade prebacite u hladnjak ili podrum.

Vruće slane medene gljive

Sastojci:

3 kilograma gljiva meda;
1 litra hladne vode;
50 grama šećera;
40 grama kamene soli;
3-4 lista lovora;
6-8 graška pimenta;
4-5 pupoljaka klinčića;
2-3 grama mljevenog cimeta;
30 ml octa (70%).

priprema:

Prvo napravite marinadu: u lonac ulijte litru vode, dodajte sve začine, promiješajte, kuhajte 3-4 minute, dodajte octenu esenciju, maknite s vatre. Medovače izdvojiti, oprati, nasjeckati, dodati vode, staviti posudu s gljivama na štednjak, prokuhati i ocijediti u cjedilu. Ponovite postupak još jednom, samo malo posolite vodu. Sadržaj posude prokuhajte, skinite pjenu i kuhajte 20 minuta. Zatim medene gljive stavite u staklene posude, prelijte pripremljenom vrućom marinadom i zarolajte poklopce. Grickalice čuvajte u hladnjaku ili podrumu. Šampinjoni pripremljeni po ovom receptu idealni su za blagdanski stol.

Ukiseljene medene gljive “U žurbi”

Sastojci:
1,5 kilograma mednih gljiva;
250 ml vode;
30 ml 9% octa;
2-3 pupoljka klinčića;
10 zrna crnog papra;
40 grama kamene soli.

priprema:

Gljive oprati, sortirati i očistiti. Prelijte ih kipućom vodom, prokuhajte, kuhajte na laganoj vatri dok ne počnu tonuti u vodi. Gotove medene gljive prebacite u steriliziranu posudu i pokrijte poklopcem. Skuhajte nadjev: u tekućinu koja je nastala tijekom kuhanja dodajte kamenu sol i začine, prokuhajte, dodajte ocat. Vruću marinadu ulijte u staklenku sa šampinjonima, zarolajte, dobro umotajte u deku i ostavite da se dobro ohlade. Čuvati na hladnom mjestu.

Marinirane aromatične medene gljive

Sastojci:

5 kilograma gljiva;
10 graška pimenta;
po 10 listova trešnje i ribiza;
5 listova lovora;
2 kišobrana sušenog kopra;
250 ml suncokretovog ulja;
25 ml octene esencije
5-7 češnjeva češnjaka.

priprema:

Medene gljive temeljito isperite, sortirajte, ogulite, stavite u veliki lonac, prelijte ledenom vodom, dodajte kamenu sol, kuhajte 25 minuta na laganoj vatri. Medene gljive ocijedite u cjedilu, od dobivene tekućine ulijte 400 ml, ostatak vam više neće trebati.

Premjestite gljive u drugu tavu, napunite ih rezerviranom tekućinom, dodajte suncokretovo ulje, nasjeckani češnjak, papar u zrnu, lišće, kišobrane kopra u posudu, dobro promiješajte. Dobivenu smjesu za marinadu kuhajte 20 minuta pa ulijte esenciju. Medene gljive stavite u staklenke, sterilizirajte njihov sadržaj i zarolajte poklopce. Kisele gljive odnesite na hladno i tamno mjesto ili ih stavite u hladnjak.

Medene gljive slane za zimu u bačvi

Sastojci:

10 kilograma gljiva meda;
180 grama nasjeckanog luka;
180 grama kopra;
120 zrna pimenta;
20 grama lovorovog lista;
500 grama kamene soli.

priprema:

Gljive temeljito sortirajte i isperite tekućom vodom. Medene gljive podijelite na klobuke i peteljke, narežite na tanke trakice i izmiješajte. U loncu zakuhajte vodu, dodajte nasjeckane gljive, prokuhajte, ocijedite u cjedilu ili cjedilu i dobro ohladite.

Bačvu obavezno prelijte kipućom vodom, na dno stavite začine, na njih stavite sloj medovače, pa opet pospite solju i začinima, ponovite postupak dok se posuda ne napuni. Pokrijte gazom, stavite drvene krugove, a na vrh stavite posudu s vodom kao uteg. Medovite gljive bit će spremne za upotrebu za nekoliko dana.

Slane medene gljive s češnjakom

Sastojci:

1 kilogram mednih gljiva;
2 režnja češnjaka;
10 listova grma ribiza;
2 lista lovora;
1 kišobran sušenog kopra;
500 ml vode;
50 grama kamene soli.

priprema:

Pažljivo razvrstajte medene gljive i isperite ih tekućom vodom kako biste uklonili pijesak i zemlju. Gljive stavite u lonac s kipućom vodom, kuhajte 20 minuta, maknite sa štednjaka, procijedite tekućinu i ponovno isperite.

Pripremite rasol: ulijte vodu u posudu, dodajte sol i sve preostale začine, promiješajte i prokuhajte. U kipuću smjesu dodajte gljive i kuhajte još 10-15 minuta (trebaju sve potonuti na dno posude). Pripremljeni zalogaj sa salamurom staviti u sterilizirane staklenke i poklopiti najlonskim poklopcima. Ohlađene šavove čuvajte u hladnjaku ili podrumu.

Prije posluživanja isperite gljive od sluzi, stavite ih u zdjelu za salatu ili posudu, prelijte biljnim uljem i 9% octa. Po želji, predjelo se može ukrasiti nasjeckanim peršinom, koprom ili bilo kojim drugim začinskim biljem.

Ukiselite ili posolite medene gljive kod kuće prema jednom od predloženih recepata, au vašem podrumu (ostava, hladnjak) uvijek će biti gotov zalogaj. Gosti i rodbina će cijeniti vaš trud kada probaju izvrsno domaće jelo od gljiva. Usput, također ispadaju vrlo ukusni