Mnogi ljudi su zainteresirani kako pravilno mlatiti meso. Kad čujete riječ kotlet, u mašti se odmah pojave sočni svinjski kotleti, janjeći kotleti s kostima, bečki šnicle, kručeniki, biftek, escalope, goveđi stroganoff, kijevski kotleti, pileći kotleti i rolice, mesne rolice sa suhim šljivama ili gljivama. Za pripremu svih ovih jela potreban nam je čekić za meso koji se vjerojatno nalazi u svakoj kuhinji.
Meso se tuče kako bi se odvojila i omekšala mišićna vlakna kako bi meso ostalo mekano kuhanjem. Premlaćivanjem komad mesa dobiva i veću površinu, tako da je zgodno raditi rolice.
Meso možete tući s raznih dijelova. Za pripremu klasičnih koristi se lungić (sa ili bez kosti), može se tući i meso vrata ili buta (šunka), a nešto rjeđe koristi se lopatica (uglavnom svinjska).
- Za tučenje je najbolje svježe meso koje nije smrzavano (takvo će meso biti sočnije, jer neće izgubiti sok prilikom odmrzavanja) ili potpuno otopljeno meso: smrznuto meso sadrži smrznutu vodu, a tučenjem će se jednostavno rastrgati na komade. Stoga smrznuto meso prvo ostavite da se odledi kako bi iz njega iscurilo što više vode. Meso mora biti mlado, ne žilavo i ne previše nemasno.
- Ako ispirete meso, prije prženja ga svakako osušite kako kotleti ne bi ispali suhi.
- Meso nemojte soliti i papriti prije tučenja, bolje je meso posoliti tijekom prženja, kad se stvori korica ili neposredno prije prženja. Ako meso posolite mnogo prije prženja, ono će pustiti sok i izgubiti mekoću. Ako kuhate meso u tijestu ili umaku, samo tijesto ili umak posolite, tako će začini samo naglasiti okus sočnog mesa.
- Kad tučete meso zamotajte u prozirnu foliju. Ovo je vrlo zgodno za izbjegavanje prskanja i održavanje zidova i stola čistima. Na ovaj način možete čak i vrlo pažljivo istući jetru.
- Meso ravnomjerno istucite s obje strane, posebno pazeći na rubove. Prilikom prženja vlakna se skupljaju, a ravnomjerno istucano meso jednako će se debljati.
- Veći zupci čekića koriste se ako treba deblji komad mesa istanjiti ili ako je malo žilav. Mali zubi su prikladni za otkucavanje rubova mesa. To se radi kako se kotleti ne bi smanjili ili deformirali prilikom prženja.
- Meso morate pažljivo istući da bude mekano, ali da ne bude rupa.
- Meso nemojte pretanko lupati jer će inače nakon prženja postati presuho.
- Da biste dobili ukusne kotlete, potrebno ih je pržiti u jako zagrijanoj tavi. Za 2-3 minute. Meso treba biti prekriveno zlatno smeđom koricom koja će spriječiti istjecanje soka.
- Kako biste izbjegli stvaranje buke u cijeloj kući, stavite kuhinjsku krpu ispod daske za rezanje.
Kako istući meso bez čekića
Ako nemate čekić pri ruci, meso možete istući valjkom za tijesto ili drškom noža. Gnječilica za krumpir također će poslužiti. Druga mogućnost je da meso istučete dnom ili grlom boce.
Kako istući pileći file
Za pripremu nekih jela (na primjer, kotleta, kijevskih kotleta ili rolada) potreban nam je tučeni pileći file. Ovaj se zadatak na prvi pogled može činiti jednostavnim, no kuhar početnik može zbog neiskustva izlupati mekano pileće meso. Pogledajte fotografije korak po korak o tome kako pobijediti pileće meso. 
Da napravite tanku krišku, napravite rez i razvijte pileća prsa u obliku srca. 
Pileće meso je bolje tući drvenim batićem, a ne metalnim, i to bolje sa strane kako ne bi bilo posjekotina koje bi lako oštetile mekano pileće meso. Ako koristite čekić s metalnim urezima, filu pažljivo istucite tako da ostane netaknuta. 
Tuceno meso mozete panirati ili puniti nadjevom i zarolati. 
Nema ništa bolje od mekanog i sočnog mesa za doručak (dobro, to je još upitno), ručak i večeru, zar ne? Na primjer, hranjiva svinjetina i po mogućnosti u obliku kotleta. Ali nije uvijek moguće sami pripremiti savršeno jelo, vrijedno svake pohvale;
Ugodit ćemo vam - za to ne morate znati nikakve svete tajne postojanja, a ne morate čak ni biti iskusan kuhar. Samo pogledajte sve naše recepte, odaberite onaj koji vam se najviše sviđa i krenite. A ako imate pitanja, sami možete otvoriti tajni veo kulinarstva čitajući tajne i savjete iz posljednjeg odlomka našeg članka. Ako ovo ne pomogne, ne bojte se postavljati pitanja u komentarima, rado ćemo vam pomoći!
Kako skuhati mekane i sočne svinjske kotlete u tavi
Naravno, najčešći, poznati i najbrži način kuhanja svinjskih kotleta je prženje u tavi. Vrlo je teško ovo jelo nazvati dijetalnim, ali njegov okus, vjerujte mi, vrijedi malo odstupiti od dijete.
Danas su vrlo popularne grill tave u kojima ćete meso pržiti bez ili s minimalnom količinom ulja, a jelu će dati profinjenu i ukusnu „mrežicu“, baš kao nešto kuhano na vatri. Ali čak i s onim najobičnijim možete skuhati sve vrlo ukusno i čak gotovo bez dodavanja ulja - ako znate sve tajne. 
Na primjer, kotleti se obično potapaju u brašnu prije prženja kako bi se razvila hrskava korica i spriječilo istjecanje soka. Ali ako želite minimalizirati udio masnoće u jelu, jednostavno nemojte koristiti brašno - lijepi se za suhu tavu. Tada će samo meso formirati rumenu "ljusku", a željeni sok će ostati unutra.
Za kotlete nam ne treba puno sastojaka:
bilje, začini, sol
sok od limuna
brašno
biljno ulje za prženje
Kako kuhati?
Korak 1: Prvo izvadite meso iz hladnjaka ili zamrzivača. Ako je meso zamrznuto, potrebno ga je odmrznuti i izrezati na dijelove neposredno prije potpunog odmrzavanja - tako ćete lakše dobiti ravnomjeran, uredan oblik. Ali ipak je bolje koristiti svježe, ohlađeno meso - uvijek je sočnije i zadržava više hranjivih tvari. Svinjetina mora biti na sobnoj temperaturi! Inače se korica neće dobro formirati, a meso iznutra ostat će sirovo. Jao, kuhanje ne trpi nepotrebnu žurbu.
Korak 2. Suprotno uvriježenom mišljenju, pranje mesa ne samo da nije potrebno, već je i nepoželjno. I dalje nećete oprati vlakna, ali toplinskom obradom sve štetne tvari će nestati. No, ako vam se ovo čini suludim i ipak ga odlučite oprati, operite ga, ali potom obrišite kuhinjskom krpom. Ovo je vrlo važno.
Kako se pri tučenju ne bi oštetila struktura mesnih vlakana, preporučuje se svaki komad omotati debelom prozirnom folijom i tek onda tući. Naravno, nema potrebe da budete jako revni - štedite svoju snagu i živce svojih susjeda.
Korak 3. Sada je vrijeme za lagano mariniranje naših proizvoda. Naravno, ovaj korak možete preskočiti ako ste u žurbi ili ako ste toliko sigurni u kvalitetu mesa, ali marinada uvijek daje mekoću i daje poseban okus i miris jelu. U tome nema ništa komplicirano, potrebno je pomiješati omiljeno bilje i začine sa soli u maloj posudi, uliti limunov sok i maslinovo ulje. Smjesa ne smije biti previše vodenasta; ispast će nešto poput tekuće paste. Ovom pastom namažite kotlete sa svake strane, pokrijte nečim i ostavite najmanje pola sata.
Korak 4. Marinirane proizvode treba lagano osušiti kuhinjskim ručnikom ili debelim ubrusom. Uvaljat ćemo ih u brašno, a ako to ne učinimo, sloj će ispasti gust. Ako vam to ne smeta, nemojte ga sušiti. Stavite brdo brašna na ravni tanjur, dasku za rezanje ili radnu površinu i izdubite svaki komad pojedinačno.
Opet, možete preskočiti ovaj korak. U tom slučaju nema potrebe sušiti meso, maslinovo ulje koje se nalazi u marinadi uvelike će pomoći u stvaranju korice.
Korak 5. Kada dođe vrijeme za prženje, uzmite veliku tavu s debelim dnom (ili rešetku za roštilj) i dobro je zagrijte. Nemojte se bojati da će jelo zagorjeti, kotleti se prže prilično brzo i važno nam je brzo stvaranje jake kore.
Kada ste sigurni da je tepsija gotova, lagano je poprskajte uljem. Svinjska mast će se početi topiti i meso se neće lijepiti osim ako ga prije vremena ne okrenete, pa vam treba samo kap maslaca. Stavite kotlete u tavu. Ni u kojem slučaju ne stavljajte previše ili pretijesno, temperatura posude će brzo pasti i ništa dobro neće biti.
Dajte si vremena i pržite 2, najviše 3 komada odjednom.
Meso će se pržiti oko 5 minuta sa svake strane. Nemojte ga dirati prije vremena, možete ga samo lagano podići lopaticom da ne zagori. Ako je tava prevruća i meso prije vremena zagori, pržite dva puta sa svake strane, 2,5 - 3 minute.
Korak 6. Stavite gotove kotlete u foliju za hranu ili stavite u posudu s čvrstim poklopcem. Meso će se morati “kuhati” 10 minuta i ne smije se pustiti da se ohladi. U to vrijeme, mesni sok će se ravnomjerno rasporediti po komadu i malo će se kuhati, ako nije imao vremena za to na štednjaku. Nema potrebe dirati ga u ovom trenutku; bolje je oprati suđe ili pržiti sljedeću seriju.
Vaše prekrasno jelo je spremno! Ovi kotleti odlično se slažu s pečenim povrćem ili krumpirom, iako odlično ispadnu i bez priloga. Kotleti se dobro slažu s raznim umacima, nekoliko ideja dat ćemo vam u nastavku u 'savjetima i tajnama'.
Dobar tek!
Kako kuhati meke i sočne svinjske kotlete u pećnici
Ne vole svi prženo meso, pa ga često radije peku u pećnici. Ova metoda kuhanja ima nekoliko prednosti. Na primjer, minimalna upotreba masnoće - trebate samo malo namastiti pergament i to je dovoljno, a ako kuhate u rukavu, nije potrebno ništa. Ili ušteda vremena, jer se na lim za pečenje može staviti znatno više od tri komada mesa, tako da možete kuhati za veliku obitelj ili društvo u samo jednom potezu, osim toga, ne morate previše paziti, a i lakše postaviti idealnu temperaturu.
Postoji toliko mnogo načina za pečenje svinjskih kotleta u pećnici da je to zapanjujuće. Možete ga peći u foliji, u umaku, u pohanju, u omletu... Pogledajmo par opcija - u foliji i u umaku. Načelo kuhanja malo se mijenja, pa pogledajmo samo glavne točke.
Svinjetina pečena u foliji
Sastojci:
dobra, svježa svinjetina – 200 g po porciji
bilje, začini, sol
maslinovo ulje (za marinadu)
sok od limuna
prianjati film i čekić za udaranje
Kako kuhati?
Korak 1. Pripremite i marinirajte meso na isti način kao u prvom receptu, ali dodajte malo više maslinovog ulja u marinadu - tada vam uopće neće trebati prilikom pečenja.
Korak 2. Za svaki kotlet otkinite komad folije dovoljno velik da stane meso u sredinu i preklopite rubove da ga potpuno prekrijete. Stavite foliju na lim za pečenje ili žičanu rešetku.
Korak 3. Jako zagrijte tavu s debelim dnom. Meso će se morati pržiti sa svake strane doslovno 1-2 minute da se stvori korica. Dok pržite meso, zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
Korak 4. Stavite pržene kotlete u foliju, preklopite rubove tako da meso bude potpuno prekriveno. Stavite tepsiju u pećnicu i pecite 20-30 minuta, ovisno o debljini kotleta.
Poslužite s umakom ili prilogom, dobar tek!
Svinjetina pečena u kremastom umaku od češnjaka
Sastojci:
dobra, svježa svinjetina – 200 g po porciji
bilje, začini, sol
2 režnja češnjaka
kiselo vrhnje
prianjati film i čekić za udaranje
Kako kuhati?
Korak 1. Izrežite svinjetinu na dijelove i dovedite meso na sobnu temperaturu. Budući da kuhamo u umaku, proces je uvelike pojednostavljen, a meso ne treba sušiti niti marinirati. No, svejedno ga natrljajte začinima, solju i začinskim biljem pa istucite.
Korak 2. Češnjak sitno naribajte ili nasjeckajte i pomiješajte s čašom kiselog vrhnja. Sadržaj masti je po vašem nahođenju. Po želji možete dodati 1/2 žličice senfa ili žlicu soja umaka. To će jelu dati zanimljiv okus i nježniju teksturu.
Korak 3. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Lim za pečenje obložite folijom i na njega poslažite meso. Ovaj put ne morate brinuti o gustoći; komadi mogu stati jedan uz drugi. Sada meso prelijte umakom od vrhnja, rasporedite po mesu, po želji možete komade preokrenuti da se sa svake strane bolje prožmu umakom.
Pecite 30 minuta.
Dobar tek!
Kako skuhati meke i sočne svinjske kotlete u tijestu
Ovo mi je možda jedna od najdražih interpretacija svinjskih kotleta. Pa, tko ne voli hrskavo zlatno tijesto u kojem se krije sočno i mekano meso? Svi ga vole, naravno svi ga vole. A takvi se kotleti pripremaju brzo i jednostavno, iako moramo priznati da je jelo prilično masno. 
Također, komadi se mogu napraviti tanki i dugački i tada dobijete grickalicu - neku vrstu mesnih štapića. Probajte!
Također je vrlo važno da u ovom receptu koristite pečenicu, jer kosti nikako nisu prikladne među tijestom.
Sastojci:
Dobra, svježa svinjetina (file) - 600 grama
3 kokošja jaja
2 češnja češnjaka
Začini, sol
10-12 žlica brašna
Mlijeko ili kiselo vrhnje - 4 žlice
Biljno ulje za prženje
Prozirna folija i čekić za udaranje
Kako kuhati?
Korak 1. Izrežite meso na jednake, jednolike komade debljine oko 1,5-2 centimetra. Istucite komade svinjskog mesa batom, omotavajući svaki komad mesa u debelu foliju. Ostavite meso u foliji i stavite ga na sobnu temperaturu.
Dobar tek!
Kako kuhati meke i sočne svinjske kotlete s rajčicama i sirom
A ovo je pravo blagdansko jelo koje svi vole, a priprema se vrlo jednostavno. Zapravo, rajčice možete zamijeniti bilo kojim drugim povrćem ili voćem – tikvicama, ananasom, paprikom, jabukom ili krumpirom. Sve će biti jako ukusno i lijepo. Pa, najvažnije je, naravno, da su jednostavno pripremljeni.
Toplo preporučujemo da u ovom receptu koristite i dio bez kostiju. Uostalom, najvažnija prednost ovog jela je što ga možete tako jednostavno i estetski rezati nožem, a zatim viljuškom staviti u usta uredan komad mesa koji se topi i osjetiti pravi užitak. Jelo je potpuno kompletno, ne treba mu nikakav umak, ništa. Samo domaćica puna ljubavi.
Sastojci:
dobra, svježa svinjetina (file) – 200 g po porciji
bilje, začini, sol
zrele rajčice
tvrdi sir
majoneze ili punomasnog kiselog vrhnja
prianjati film i čekić za udaranje
Kako kuhati?
Korak 1. Izrežite svinjetinu na jednake komade od 1,5-2 centimetra. Zamotajte u prozirnu foliju i istucite meso. Sada ga morate utrljati solju i začinima i ostaviti da se neko vrijeme marinira.
Korak 2. Dok se meso marinira, operite rajčice i narežite ih na ploške od pola centimetra. Što je kriška rajčice deblja, to će naš kotlet biti sočniji.
Korak 3. U duboku zdjelu naribajte sir na krupno ribež i dodajte nekoliko žlica kiselog vrhnja ili majoneze i promiješajte. Na kraju biste trebali dobiti nešto poput gustog sirnog namaza. Ova metoda će vam omogućiti da izbjegnete stvrdnjavanje sira tijekom pečenja, a rezultat će biti vrlo nježna, rumena i rastezljiva "kapa".
Korak 4. Uključite pećnicu na 180 stupnjeva. Lim za pečenje obložite folijom ili papirom za pečenje, malo premažite uljem i poslažite kotlete. Odozgo premažite tankim slojem kiselog vrhnja ili majoneze, po želji možete pomiješati s naribanim češnjakom.
Dobar tek!
Svinjski kotleti u tijestu u tavi - korak po korak video recept za sočne kotlete
Kako skuhati mekane i sočne svinjske kotlete, tajne i savjeti za kuhanje
Savjet 1. Odaberite svježe i kvalitetno meso, po mogućnosti ne smrznuto.
Za brzu i jednostavnu pripremu ukusnih kotleta, poželjno je koristiti određene dijelove tijela životinje. Na primjer, vrat, lopatica ili bedro. Kakvoća mesa može se odrediti prema boji - mora biti ugodne, nježno ružičaste boje, te prema prisutnosti masnog sloja. Ovo je vrlo važno za postizanje idealnog okusa i sočnosti mesa.
Savjet 2: Nemojte rezati meso predebelo ili pretanko. Idealnu sočnost postižemo rezanjem mesa na “ispravne” komade. Ne smiju biti tanji od 1,5 cm i deblji od 2,5. Uostalom, još ćeš se boriti s njim. Predebeo komad se možda neće ispeći, ali pretanak prijeti da se pretvori u “potplat”.
Savjet 3. Pravilo sobne temperature.
Kako bi se meso iznutra ravnomjerno ispeklo i stvorilo lijepu, hrskavu koricu, mora biti na sobnoj temperaturi. U suprotnom, školjka će biti gotova, ali sredina neće biti pečena i sav trud će se činiti uzaludan. Sažalite se jer se nakon tučenja meso dosta brzo zagrije, budite strpljivi.
Savjet 4. Meso je potrebno osušiti.
Glavni neprijatelji prženja su niska temperatura posude i mokar proizvod. Ono što nam treba nije gašenje! Stoga, odvojite vrijeme i osušite meso ručnikom ili ga uvaljajte u brašno. Bez vlage.
Savjet 5. Zapravo, prženje.
Nevjerojatno je važno da tava bude što toplija prije prženja jer će inače meso odmah pustiti sok i nećete dobiti hrskavu koricu niti sočno meso.
Savjet 6. Marinada.
Kada tučemo meso, struktura vlakana je poremećena i zbog toga ono ispada puno mekše. Ali ipak nema previše mekoće, stoga nemojte zanemariti polusatnu marinadu. Sok od kiselog voća, sojin umak, majoneza i jabučni ocat jako dobro omekšavaju. Osim začina i soli, dodajte 1-2 žlice bilo kojeg od ovih proizvoda u marinadu i rezultat vas neće razočarati!
Savjet 7: Nemojte pržiti u maslinovom ulju.
Maslinovo ulje izvrsno je za preljeve za salatu i marinade, no nikako se ne smije koristiti za prženje. Kad se zagrije, odmah počinje gorjeti i umjesto koristi, iz njega ćete izvući maksimum kancerogenih tvari. Ako baš ne volite suncokret, rastopite kockicu maslaca neposredno prije prženja - to će mesu dati ugodan okus pečenog mlijeka.
Savjet 8: Nemojte spremati kotlete.
Naravno, ovo je jelo jako ukusno i voljela bih ga spremiti za sutrašnji ručak ili čak ponijeti sa sobom na posao. Ali nažalost, ovo nije jelo koje može izdržati skladištenje, sva sočnost i nježnost će negdje nestati i ostat će samo običan, malo suh komad mesa. Jedina iznimka je kotlet s rajčicom i sirom. Sočnost povrća omogućuje vam da nadoknadite gubitak vlage u mesu.
Tajna 1. Zimi, kako bi meso brže postiglo sobnu temperaturu, možete ga zamotati u foliju, omotati vlažnim ručnikom i staviti na radijator. Za samo 10 minuta meso će se zagrijati, zadržavajući svježinu.
Tajna 2. Multifunkcionalno pohanje.
Ako mislite da je tijesto ili pohanje samo stvar izgleda, onda se duboko varate. Prvo, gusto paniranje omogućuje POTPUNO izbjegavanje gubitka dragocjenog soka, zbog čega se sočnost značajno povećava, a drugo, poznato je da kombinacije jaja i brašna ili škroba omekšavaju strukturu mesa.
Tajna 3. Idealno uz umak.
Prženi kotlet, posebno u tijestu, odlično se slaže s raznim umacima. Na primjer, sa senfom. Da biste to učinili, morate razrijediti 1/3 žličice suhe gorušice s nekoliko kapi limunovog soka i pomiješati ovu pastu s majonezom, jogurtom ili kiselim vrhnjem. Iznenadit ćete se koliko ovaj jednostavan umak skladno nadopunjuje naše uobičajeno jelo.
Tajna 4: Što ako je pretanak?
Nema problema. Ako ste meso pretanko izrezali, slobodno ga još tanje izlupajte i preklopite na pola, a između slojeva stavite komadić sira. Zatim komad treba obložiti tijestom i pržiti na isti način kao i ostale kotlete. Umjesto sira, nadjev možete pripremiti od gljiva, ananasa, suhih šljiva ili npr. bundeve. Ispast će vrlo ukusno i neobično - sjajan način da iznenadite svoje goste!
Tajna 5. Brzo i puno.
Ako kuhate za odmor i stvarno vam treba puno kotleta, bolje je odabrati recept koji zahtijeva kuhanje u pećnici. Činjenica je da u pećnici možete istovremeno peći 3 pleha punjena mesom - to neće utjecati na kvalitetu, ali će vam uštedjeti puno vremena i truda.
Sretno kuhanje i uspjeh u kuhinji! Podijelite svoje iskustvo u komentarima.
(Posjetitelja 219 144 puta, danas 537 posjeta)
Obično se svinjski kotleti rade od svinjskih kotleta. Najbolja opcija je vrat ili hrbat. Ovo jelo uvijek ispadne sočno, nježno i nevjerojatno ukusno. Pogodan je za svečani ručak kao toplo jelo, ali i za običnu obiteljsku večeru, jer... Priprema se brzo i jednostavno, pogotovo u jednostavnoj varijanti.
Svinjetina je mekano, nježno, sočno meso, pa je priprema ukusnih kotleta od nje puno lakša od sličnog jela od govedine ili peradi. Mnogi kuhari vole posebno pripremati i marinirati meso; ima mnogo opcija za mariniranje.
Tehnika pripreme ovog jela omogućuje korištenje različitih kuhinjskih pomagala. Uz tradicionalni svinjski kotlet na tavi odličan je i svinjski kotlet iz pećnice. Manje se prži i bolje kuha na pari. Ako imate komad svinjetine, a neočekivani gosti su vam na pragu, skuhajte svinjske kotlete, ima puno recepata za ovo jednostavno i vrlo ukusno jelo. Svinjski kotlet u tavi, recept je jednostavan i jasan. Svinjski kotlet u pećnici, recept zahtijeva malo više vremena kuhanja, ali kvaliteta jela se isplati. Zapravo, recept za svinjski kotlet u pećnici ne razlikuje se u pripremi mesa, razlika je u načinu toplinske obrade. U obje varijante jelo "svinjski kotlet sa sirom" pokazalo se izvrsnim jer se ovi proizvodi savršeno slažu i nadopunjuju.
Kada se pripremate za kuhanje kotleta, preporučljivo je pažljivo proučiti ne samo same recepte, već i fotografije svinjskog kotleta. Fotografija je vrlo korisna za kuhare početnike, daje savjete i savjete. Stoga nemojte čekati da vam dođu gosti, već naučite zamršenosti pripreme svinjskog kotleta, čiji su recepti s fotografijama na web mjestu. Samo pogledajte pravilno kuhane i lijepo ukrašene svinjske kotlete u tavi; recepti s fotografijama ovog jela nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Kuhati svinjske kotlete znači priuštiti sebi i svojim najdražima zadovoljstvo, a jesti ih za blagdanskim stolom u dobrom društvu dvostruko je zadovoljstvo!
Za prave kotlete potrebno je koristiti samo svježe, nikako smrznuto meso. Prikladna je plećka, šunka, prsa, hrbat;
Odrezci od slabina izgledaju lijepo i svečano; preporučuje se za večere i proslave;
S okusom svinjskog mesa dobro se slažu sljedeći proizvodi: med, suhe šljive, razni slatki i kiseli umaci, sir, senf, bijelo vino;
Meso pokriti prozirnom folijom da se istuče;
Da bi meso bilo sočno, prije mućenja ga poprskajte hladnom vodom, a slojeve masnoće napravite zareze. To će spriječiti skupljanje mesa tijekom kuhanja;
Meso morate staviti na vruću tavu da se “zapečaće” i ne pusti sok. Ako kuhate u pećnici, meso možete i prethodno malo popržiti u tavi;
Isprobajte marinadu za kotlete od mješavine kečapa i meda;
Mesu možete dodatno dati mekoću ako na kraju prženja meso zalijete suhim bijelim vinom i pirjate nekoliko minuta;
Za iste svrhe možete pomiješati biljno ulje s maslacem i natrljati meso začinima prije udaranja kako bi marinada bolje prodrla u meso.
Adjika je ljuti začin u obliku umaka od paste, koji se priprema od ljute paprike, češnjaka, soli i začina. Tradicionalno je za abhazijsku kuhinju. U gruzijskoj, armenskoj, ruskoj kuhinji priprema se u raznim varijacijama - uz dodatak povrća (rajčice, mrkve, jabuke). Može biti crvena ili zelena: prva se pravi od crvene paprike, a druga od zelene. U nastavku ćemo vam predstaviti dva tradicionalna recepta za adjiku - abhazijski i gruzijski.
Adjika na abhazijskom: recept
Adjika u abhazijskom stilu priprema se bez većih poteškoća, kao i sva tradicionalna jela abhaskog naroda. Kulinarski stručnjaci Abhazije odavno su usvojili moto: jednostavno, prirodno, ukusno. 
Adjika, koja je od velike važnosti kod Abhazijaca, ima pikantan okus i izvrsnu aromu te povećava apetit. Međutim, naravno, nije pogodan za one koji ne vole začinjena jela.
Važno! Adjika je kontraindicirana za upotrebu kod ljudi s gastritisom, povišenom kiselošću želuca, problemima s bubrezima i jetrom, trudnicama, dojiljama i maloj djeci.
Nutritivna vrijednost začina je 59 kcal na 100 grama proizvoda. Sadrži 1 gram proteina, 3,7 grama masti i 5,8 grama ugljikohidrata. Začin se preporuča dodavati jelima od ribe, mesa i povrća, te koristiti u dijetnoj prehrani.
"Ispravna" adjika ne uključuje dodavanje šećera u nju. To je upravo ono što možete pripremiti koristeći naše upute korak po korak.
Kuhinjsko posuđe
Za pripremu pikantnog začina trebat će vam:
- tava;
- ploča;
- žlica;
- mlin za kavu;
- mlin za meso;
- preša za češnjak;
- potopni blender.
Sastojci
U adjiku u abhazijskom stilu dodaju se sljedeće komponente:
- ljuta crvena ili zelena paprika (svježa ili sušena) - 1 kg (svježu papriku je bolje držati sedam dana na balkonu da uvene);
- cijele sjemenke - 100 g;
- - 100 g;
- - jedna glava;
- svježi cilantro - jedna hrpa;
- sol - dvije žlice.
Važno! Kako biste izbjegli spaljivanje kože na rukama, rad s paprom treba raditi u rukavicama. Također biste trebali zaštititi svoje lice. Ruke koje su bile u dodiru sa začinom ne smiju dodirivati sluznicu usta, očiju ili nosa. A ako adjika izaziva jak osjećaj peckanja kada vam uđe u usta, ni pod kojim okolnostima je ne smijete piti s vodom - bit će još gore. Mali komadić maslaca, vrhnja, jogurta ili mlijeka pomoći će ugasiti “vatru” u ustima.
Kako učiniti
Priprema tradicionalnog začina na abhaski način može se podijeliti u 13 koraka:
- Zagrijte tavu i uz povremeno miješanje pržite korijander dok začin ne promijeni boju i ne pojavi se ugodna aroma.
- Maknite korijander sa štednjaka i istresite ga na poseban tanjur.
- Pecite piskavicu.
- Maknite s vatre i pomiješajte s korijanderom.
- Pečene začine sameljite u mlincu za kavu.
- Paprike operite i odstranite peteljke. (Za manje ljuto, blaže začinjanje paprike, izvadite cijelu unutrašnjost zajedno sa sjemenkama).
- Provucite češnjak kroz prešu za češnjak.
- Operite i nasjeckajte cilantro.
- Provucite cilantro, papar i češnjak kroz mlin za meso.
- Zatim tucite smjesu mikserom.
- U smjesu dodajte sol, mljevene začine i protisnuti češnjak. Dobro promiješajte.
- Tucite smjesu mikserom dok ne postane homogena pasta.
- Stavite začin u male staklene posude.
Adjika u kavkaskom stilu: recept
Drugi recept je također vrlo jednostavan. Adjika je začinjena i aromatična; radi se od dvije vrste papra uz dodatak , koji mu daju blaži okus.
Koristeći dolje opisane količine sastojaka, na kraju ćete dobiti 920 g gotove adjike. Dobro se slaže s povrćem, ribom i mesom. Ako pola žličice pomiješate s kiselim vrhnjem, dobit ćete ukusan umak za roštilj.jeste li znali Od davnina su abhazijski iscjelitelji preporučivali adjiku kao lijek za bolesti probavnog sustava. Dragocjene tvari koje sadrži poboljšavaju metabolizam i cirkulaciju krvi, a također povećavaju obranu organizma od virusnih bolesti.
Kuhinjsko posuđe
Za pripremu kavkaskog začina trebat će vam:
- tava;
- miješalica.
Sastojci
Treba pripremiti sljedeće proizvode:
- - 185 g (sušeno tjedan dana);
- obična ljuta paprika (crvena, zelena) - 225 g;
- češnjak - 200 g;
- orasi - 150 g;
- korijander - 50 g;
- utskho-suneli (plava piskavica) - 25 g;
- mljevena crvena paprika - 75 g;
- sol (po mogućnosti morska sol) - 150 g.
Kako učiniti
Korak po korak upute za pripremu adjike u kavkaskom stilu su sljedeće:
Što još možete dodati da ga začinite?
Za pikantnost, kuhari ponekad dodaju zelje:,. Da bi se smanjila ljutina, među sastojcima se koristi i rajčica.
Učitavanje...