Danas je vrlo teško pronaći osobu koja ne voli slatke deserte, poput kolača. U kulinarstvu postoji veliki broj takvih recepata; mogu se ukrasiti raznim uzorcima, natpisima ili glazurom. Vjerojatno ne znaju svi što je to. Pokušajmo to shvatiti. Dakle, prevedeno sa engleski jezik pojam znači "ledeni uzorak". I to ne čudi, jer su proizvodi od njega slični ledu (po boji i konzistenciji). Glazura, recept za koji ćemo danas sigurno naučiti, omogućuje stvaranje izvanrednih ukrasa ne samo za deserte, već i za razna jela. Pravilno napravljen, ima mat završni sloj i ogromnu snagu. Dakle, pokušajmo detaljnije razumjeti ovo pitanje.
Što je "glazura"?
Glazura je plastika gusta masa od šećera i bjelančevina stvoriti slastičarski ukrasi, koji imaju volumen. Obično ova masa bijela, ali uz pomoć boje za hranu možete mu dati bilo koju nijansu. Glazura, čiji će recept biti dan u nastavku, napravljena je trljanjem šećera u prahu sa svježim bjelance. Ovoj smjesi dodaje se limunov sok ili kiselina, glukozni sirup, glicerin i više.
Rad s glazurom
Za rad s fleksibilnom masom potrebni su unaprijed pripremljeni predlošci, na primjer, crteži na papiru ili gotove konture. Na takav crtež stavljaju prozirna folija ili se stavlja u datoteku. U ovom slučaju, ne preporučuje se korištenje pergamenta ili paus papira, jer se glazura jako lijepi za njih i onda se ne skida. Dakle, film je podmazan slojem maslinovog ulja (ovo je važno!). svježe proteinska masa stavite u omotnicu za tijesto ili špricu. Istodobno, ne smije biti tekućina kako se ne bi širila duž kontura slike. Gustu smjesu, naprotiv, teško će se istisnuti iz omotnice. Međutim, u ovom slučaju, iz njega možete oblikovati na isti način kao i plastelin.
Svi elementi crteža ne bi trebali biti debeli. Ako želite dobiti višebojnu glazuru, čiji je recept vrlo jednostavan, smjesi dodajte prehrambene boje. Smjesu možete nanijeti i na gotov ohlađeni slastičarski proizvod, na primjer kekse ili medenjake, čokoladnu glazuru. Nemojte ga nanositi na kekse ili druge nesuhe površine. Postavljaju se samo gotove dekoracije od glazure prije posluživanja. Dakle, film s uzorkom suši se oko tri dana. Zatim se nakit pažljivo uklanja.
Ažurni ukrasi od glazure
U ovom slučaju, masa od proteina i šećera, odnosno glazura, čiji je recept priložen, stavlja se na male balone; prethodno ih je potrebno napuhati i podmazati uljem. Nakon što se uzorak osuši, lopta se jednostavno ispuha i izvadi iz proizvoda. To se mora učiniti pažljivo, jer su dobiveni proizvodi vrlo krhki. Preporuča se napraviti ih s malom marginom. Slomljeni dio možete zalijepiti bjelanjkom pomiješanim s šećer u prahu. Takvi se ukrasi pohranjuju u sobna temperatura u kutiji. Pogledajmo pobliže recept za domaću glazuru.
Srce od leda
Sastojci: dvadeset grama bjelanjka, sto pedeset grama šećera u prahu, petnaest kapi limunovog soka, crvena prehrambena boja, biljno ulje, turpija i šablona srca.
Priprema glazure
Bjelanjci se lagano umiješaju, ali ne tuku. Postupno dodajte prašak, ne prestajući miješati, dodajte sok od limuna u kojem ste otopili crvenu prehrambenu boju. Sve dobro izmiješajte dok boja ne postane jednolična. Masa se premjesti u slastičarsku kovertu ili vrećicu sa nastavkom i ostavi neko vrijeme, a rupu prekrije mokrom salvetom da se ne osuši.
Priprema predloška
Nakon što smo pogledali recept za glazuru za ukrašavanje torti, potrebno je napraviti šablonu. Da biste to učinili, iz kartona izrežite srce potrebne veličine. Pomoću plastelina daju mu oblik i volumen. Da biste to učinili, plastelin se stavlja na vrh kartona. Zatim se predložak stavi u datoteku i čvrsto pritisne tako da sav zrak izađe. Ispod kartona turpija je sastavljena u čvor tako da ravno i čvrsto leži na plastelinu. Datoteka je podmazana biljnim uljem.
Formiranje uzorka
Zatim se povuče debela linija duž konture, a zatim se izrađuje bilo koji uzorak po vašem nahođenju. To mogu biti isprepletene linije, kvadrati, ovali itd. Gotova glazura se ostavi da se suši jednu noć. Zatim ga počnu pažljivo uklanjati kako ga ne bi slomili ili zgnječili. Nakon što su napravljena dva takva srca, ona se lijepe zajedno, za to se koristi ista glazura, a ukrasi se vraćaju da se osuše.
Icing lace za petnaest minuta
Sastojci: jedan protein, dvjesto grama šećera u prahu, pola žlice limunske kiseline. Oprema: maslinovo ulje, strugalica, silikonska prostirka s uzorcima, spužva.
Priprema
Recept za glazuru od čipke ne razlikuje se od onoga o kojem smo gore govorili. Za ovo bjelance pomiješajte (ali ne tucite) sa šećerom i limunskom kiselinom. Miješati dok se ne dobije gusta masa.
Izrada čipke
Masa jaja se raspoređuje po cijeloj površini prostirke, uklanjajući višak. Zatim se sve stavi u zagrijanu pećnicu i peče tri do pet minuta, ovisno o vrsti pećnice. Nakon vremena gotova čipka se pažljivo vadi i od nje se rade uzorci po želji. Njime možete ukrasiti tortu tako da ga pričvrstite na stranice. Možete napraviti sve vrste figura - sve ovisi o mašti kuhara.
Kao što vidite, ovaj recept za glazuru kolača je vrlo brz. Čipka je gotova za petnaestak minuta, pa si uštedite vrijeme za pripremu ostalih blagdanskih jela.
Prekrasne figure od glazure
Sastojci: jedno jaje, dvjesto grama šećera u prahu, jedna čajna žličica limunske kiseline.
Izrada glazure (recept): majstorska klasa
Bjelanjke tucite vilicom dok se ne pojavi lagana pjena. Zatim dodajte šećer u prahu u dijelovima, trljajući smjesu dok homogena masa, a zatim - i limunska kiselina, nastavljajući miješati. Trebali biste dobiti homogenu, stabilnu proteinsku masu guste konzistencije. Po želji dodajte prehrambene boje. Glazura je spremna! Kako se pokazalo, sve je vrlo jednostavno. Mora se prebaciti u slastičarsku vrećicu.
Izrada nakita
Kuglice potrebne veličine napuhavaju se i podmazuju kistom, u ovom slučaju najbolje je maslinovo ulje. Počinju nanositi ukrase na vrhu. Nakon što su uzorci naneseni, lopta se objesi da se osuši. Ovako bi trebao stajati oko jedan dan.
Nakon isteka vremena, kuglica se probuši iglom i izvadi iz figure šećera. Ove slatke kuglice, koje se pripremaju, mogu se koristiti za ukrašavanje kolača ili božićnih skladbi.
Na kraju...
Tako i učini fleksibilna glazura, recept za koji već znamo, nije težak. Od šećerne mase možete kreirati ne samo čipke i kuglice, već i svijećnjake, leptire, snježne pahulje i još mnogo toga. Za to su potrebne samo šablone, koje se lako mogu pronaći u dječjim bojankama. Rad sa šablonama je vrlo jednostavan, samo trebate na njih nanijeti gotovu glazuru i zatim je osušiti. Veliki dijelovi se mogu zalijepiti istom glazurom.
Royal icing najpopularniji je ukras za razne slasticarnica. Uz njegovu pomoć stvaraju se prava remek-djela. Uzorci koji kao da su satkani od tanke čipke izgledaju ukusno na tortama, medenjacima, kolačima i kolačićima. Ukrašavanje slastičarskih proizvoda glazurom je zanimljiva aktivnost. Za to je potrebna samo slastičarska vrećica, praznine s crtežima, plastična vrećica, maslinovo ulje, masa od jaja, kao i želja i mašta kuhara. Bez sumnje, svaki kuhar će moći stvoriti svoje remek-djelo koje će se svima svidjeti.
Glazura je šećerno-proteinska pasta koja se koristi za ukrašavanje kolača i drugih slastičarskih proizvoda. Može biti bijela ili obojena ako dodate posebne boje.
Recepti za glazuru
Postoji nekoliko recepata za glazuru, ali najčešće slastičari koriste sljedeće opcije za njegovu pripremu:
Sastojci:
- 250 g šećera u prahu;
- 0,5 žličice sok od limuna;
- 1 bjelanjak.
Za pripremu glazure prah je potrebno prosijati, a bjelanjak pažljivo odvojiti od žumanjka i tući vilicom dok se ne dobije lagana pjena. Smjesi uz stalno miješanje u tankom mlazu dodavati šećer u prahu i mutiti dok ne nastane stabilna smjesa. Sok od limuna se dodaje na samom kraju, jer ako ga dodate ranije proizvodi će biti lomljiviji.
Recept za glazuru s albuminom.
Razlika između ovog načina pripreme i prethodnog je u tome što se umjesto sirovog bjelanjka koristi suhi albumin, ali se vrijeme mućenja smjese malo produžuje (od 3-4 minute kada se radi s sirove bjelančevine do 6-7 minuta s albuminom).
Mering recept za glazuru u prahu.
Sastojci:
- 450 g šećera u prahu;
- 3 žlice. Mering puder u prahu;
- 6 žlica tople vode.
Smjesa se muti mikserom na maloj brzini 7-10 minuta. Njegova konzistencija se regulira vodom. Suhi protein možete kupiti u specijaliziranim trgovinama.
Nakon što se pripremi masa za crtanje, može se bojati vodenim ili gel bojama, a da se glazura ne bi raširila potrebno je dodati malo šećera u prahu.
Fleksibilna glazura
Umjetnost slastičarski ukras izašao na nova razina s pojavom fleksibilne glazure. Prije toga šećerne dekoracije zahtijevalo je vrlo pažljivo rukovanje, a rad s njima bio je dug i skrupulozan. Takvi proizvodi su se osušili dugo vremena, lako se lomi, i za davanje ukrasnih elemenata željeni oblik Morala sam ih sušiti na neravnim površinama. Fleksibilna glazura (Sugarveil) riješila je većinu ovih problema.
Glavne prednosti Sugarvale mješavine su:
- Prilikom dodavanja mijesiti nekoliko minuta točan iznos voda;
- Crteži se stvrdnu za pola sata, a od uobičajene smjese oko 12 sati;
- Elementi ukrasa lako se odvajaju od pergamenta ili polietilena, dok su elastični i ne lome se čak ni ako je uzorak vrlo tanak;
- Ravan dizajn lako poprima oblik površine na koju se postavlja, odnosno čipka se može zalijepiti na zavoj torte ili na njenu stranu;
- Ukrasi od fleksibilne glazure mogu se nanijeti na proizvod neposredno prije posluživanja.
Izuzetno je teško ručno crtati Sugarvale čipku, pa je bolje koristiti silikonske kalupe gotove crteže. Otopina se ulijeva u šablonu i zatim izravnava, nakon čega se lako uklanja.
Radite sa silikonske kalupe to je moguće samo sa Sugarvale smjesom, jer kada se stvrdne, formira elastičnu strukturu koja se lako uklanja. Crteži napravljeni od obične mase najvjerojatnije će se slomiti tijekom takvih manipulacija. Savitljiva čipka može se koristiti kao puna vrpca ili se iz nje mogu izrezati pojedinačni ukrasni elementi.
Kako raditi s glazurom
Tehnika ukrašavanja kolača glazurom jedna je od najstarijih, sofisticiranih i najskupljih. Trenutno postoji više od 10 načina ukrašavanja konditorskih proizvoda šećernom i proteinskom masom, ali princip rada s glazurom ostaje nepromijenjen.
Da biste pripremili ukras, trebate skicirati proizvod ili uzeti matricu. Zatim se komad celofana stavlja na odabranu šablonu tako da se jasno vidi obris uzorka.
Nakon toga se od debelog papira smota konusna vrećica s rupom na dnu, koja se puni masom za crtanje. Zatim, pažljivo istiskujući glazuru iz korneta, trebate nacrtati dizajn na šabloni, nanoseći smjesu na celofan. Dobivena skica se ostavi da se osuši.
Budući da su proizvodi od glazure za ukrašavanje torte vrlo krhki, trebali biste napraviti malo više praznina nego što je potrebno. Da biste ukrasnim elementima dali neki oblik, morate pripremiti uređaje odgovarajućeg oblika. Na primjer, naslikani leptiri se suše na malo otvorenoj knjizi. U ovom slučaju nisu ravne, već s podignutim krilima.
Da biste dobili ažurne sferne proizvode, proteinsku masu treba nanijeti na male napuhane balone, namazane biljnim uljem. Nakon što se glazura osušila, kuglice se probuše i pažljivo vade iz dobivenih ukrasa.
Pojedini dijelovi mogu se lijepiti bjelanjkom prethodno pomiješanim sa šećerom u prahu.
Ovisno o veličini dijela i vlažnosti zraka, vrijeme sušenja proizvoda varira. Običnom cvijetu treba dva dana da se suši, ali ogromnim elementima treba i do 5-6 dana. Pripravci se mogu staviti u pećnicu, ali temperatura u njoj ne smije prelaziti 40°C.
Ukrasi za glazuru mogu se stavljati na površinu gotovih (ispečenih i ohlađenih) dovoljno suhih slastičarskih proizvoda, na čokoladu i druge slatkiše koji ne zahtijevaju posebnim uvjetima skladištenje
Gotovi ukrasni komadi mogu se dugo čuvati u kutiji na sobnoj temperaturi i normalnoj vlažnosti zraka. Ukrase od glazure ni u kojem slučaju ne stavljajte u hladnjak, jer se na hladnoći ukapljuju, pa se prethodno pripremljeni proizvodi stavljaju na tortu neposredno prije posluživanja.
Danas je vrlo teško pronaći osobu koja ne voli slatke deserte, poput kolača. U kulinarstvu postoji veliki broj takvih recepata; mogu se ukrasiti raznim uzorcima, natpisima ili glazurom. Vjerojatno ne znaju svi što je to. Pokušajmo to shvatiti. Dakle, u prijevodu s engleskog ovaj pojam znači "ledeni uzorak". I to ne čudi, jer su proizvodi od njega slični ledu (po boji i konzistenciji). Glazura, recept za koji ćemo danas sigurno naučiti, omogućuje stvaranje izvanrednih ukrasa ne samo za deserte, već i za razna jela. Pravilno izrađen, ima mat završni sloj i ogromnu snagu. Dakle, pokušajmo detaljnije razumjeti ovo pitanje.
Što je "glazura"?
Glazura je plastična gusta masa šećera i bjelančevina koja se koristi za izradu ukrasa za slastice koji imaju volumen. Obično je ova masa bijela, ali uz pomoć boje za hranu može joj se dati bilo koja nijansa. Glazura, čiji će recept biti dan u nastavku, priprema se trljanjem šećera u prahu sa svježim bjelanjkom. Ovoj smjesi dodaju se limunov sok ili kiselina, glukozni sirup, glicerin i sl.
Rad s glazurom
Za rad s fleksibilnom masom potrebni su unaprijed pripremljeni predlošci, na primjer, crteži na papiru ili gotove konture. Stavite prozirnu foliju na takav crtež ili ga stavite u datoteku. U ovom slučaju, ne preporučuje se korištenje pergamenta ili paus papira, jer se glazura jako lijepi za njih i onda se ne skida. Dakle, film je podmazan slojem maslinovog ulja (ovo je važno!). Svježa proteinska masa stavlja se u omotnicu od tijesta ili štrcaljku. Istodobno, ne smije biti tekućina kako se ne bi širila duž kontura slike. Gustu smjesu, naprotiv, teško će se istisnuti iz omotnice. Međutim, u ovom slučaju, iz njega možete oblikovati na isti način kao i plastelin.
Svi elementi crteža ne bi trebali biti debeli. Ako želite dobiti višebojnu glazuru, čiji je recept vrlo jednostavan, smjesi dodajte prehrambene boje. Smjesu možete nanijeti i na gotov ohlađeni slastičarski proizvod, na primjer kekse ili medenjake, čokoladnu glazuru. Nemojte ga nanositi na kekse ili druge nesuhe površine. Na njih se stavljaju samo gotovi ukrasi od glazure prije posluživanja. Dakle, film s uzorkom suši se oko tri dana. Zatim se nakit pažljivo uklanja.
Ažurni ukrasi od glazure
U ovom slučaju, masa od proteina i šećera, odnosno glazura, čiji je recept priložen, stavlja se na male balone; prethodno ih je potrebno napuhati i podmazati uljem. Nakon što se uzorak osuši, lopta se jednostavno ispuha i izvadi iz proizvoda. To se mora učiniti pažljivo, jer su dobiveni proizvodi vrlo krhki. Preporuča se napraviti ih s malom marginom. Slomljeni dio možete zalijepiti bjelanjkom pomiješanim sa šećerom u prahu. Čuvajte takav nakit na sobnoj temperaturi u kutiji. Pogledajmo pobliže recept za domaću glazuru.
Srce od leda
Sastojci: dvadeset grama bjelanjka, sto pedeset grama šećera u prahu, petnaest kapi limunovog soka, crvena prehrambena boja, biljno ulje, turpija i šablona srca.
Priprema glazure
Bjelanjci se lagano umiješaju, ali ne tuku. Postupno dodajte prašak, ne prestajući miješati, dodajte sok od limuna u kojem ste otopili crvenu prehrambenu boju. Sve dobro izmiješajte dok boja ne postane jednolična. Masa se premjesti u slastičarsku kovertu ili vrećicu sa nastavkom i ostavi neko vrijeme, a rupu prekrije mokrom salvetom da se ne osuši.
Priprema predloška
Nakon što smo pogledali recept za glazuru za ukrašavanje torti, potrebno je napraviti šablonu. Da biste to učinili, iz kartona izrežite srce potrebne veličine. Pomoću plastelina daju mu oblik i volumen. Da biste to učinili, plastelin se stavlja na vrh kartona. Zatim se predložak stavi u datoteku i čvrsto pritisne tako da sav zrak izađe. Ispod kartona turpija je sastavljena u čvor tako da ravno i čvrsto leži na plastelinu. Datoteka je podmazana biljnim uljem.
Formiranje uzorka
Zatim se povuče debela linija duž konture, a zatim se izrađuje bilo koji uzorak po vašem nahođenju. To mogu biti isprepletene linije, kvadrati, ovali itd. Gotova glazura se ostavi da se suši jednu noć. Zatim ga počnu pažljivo uklanjati kako ga ne bi slomili ili zgnječili. Nakon što su napravljena dva takva srca, ona se lijepe zajedno, za to se koristi ista glazura, a ukrasi se vraćaju da se osuše.
Icing lace za petnaest minuta
Sastojci: jedan protein, dvjesto grama šećera u prahu, pola žlice limunske kiseline. Oprema: maslinovo ulje, strugalica, silikonska podloga s uzorcima, spužvica.
Priprema
Recept za glazuru od čipke ne razlikuje se od onoga o kojem smo gore govorili. Da biste to učinili, bjelanjak se miješa (ali ne tuče) sa šećerom i limunskom kiselinom. Miješati dok se ne dobije gusta masa.
Izrada čipke
Masa jaja se raspoređuje po cijeloj površini prostirke, uklanjajući višak. Zatim se sve stavi u zagrijanu pećnicu i peče tri do pet minuta, ovisno o vrsti pećnice. Nakon vremena gotova čipka se pažljivo vadi i od nje se rade uzorci po želji. Njime možete ukrasiti tortu tako da ga pričvrstite na stranice. Možete napraviti sve vrste figura - sve ovisi o mašti kuhara.
Kao što vidite, ovaj recept za glazuru kolača je vrlo brz. Čipka je gotova za petnaestak minuta, pa si uštedite vrijeme za pripremu ostalih blagdanskih jela.
Prekrasne figure od glazure
Sastojci: jedno jaje, dvjesto grama šećera u prahu, jedna čajna žličica limunske kiseline.
Izrada glazure (recept): majstorska klasa
Bjelanjke tucite vilicom dok se ne pojavi lagana pjena. Zatim dodajte šećer u prahu u dijelovima, trljajući smjesu dok ne postane glatka, a zatim dodajte limunsku kiselinu, nastavljajući miješati. Trebali biste dobiti homogenu, stabilnu proteinsku masu guste konzistencije. Po želji dodajte prehrambene boje. Glazura je spremna! Kako se pokazalo, sve je vrlo jednostavno. Mora se prebaciti u slastičarsku vrećicu.
Izrada nakita
Kuglice potrebne veličine napuhavaju se i podmazuju kistom, u ovom slučaju najbolje je maslinovo ulje. Počinju nanositi ukrase na vrhu. Nakon što su uzorci naneseni, lopta se objesi da se osuši. Ovako bi trebao stajati oko jedan dan.
Nakon isteka vremena, kuglica se probuši iglom i izvadi iz figure šećera. Ove slatke kuglice, koje se pripremaju, mogu se koristiti za ukrašavanje kolača ili božićnih skladbi.
Na kraju...
Dakle, nije teško napraviti fleksibilnu glazuru, čiji recept već znamo. Od šećerne mase možete kreirati ne samo čipke i kuglice, već i svijećnjake, leptire, snježne pahulje i još mnogo toga. Za to su potrebne samo šablone, koje se lako mogu pronaći u dječjim bojankama. Rad sa šablonama je vrlo jednostavan, samo trebate na njih nanijeti gotovu glazuru i zatim je osušiti. Veliki dijelovi se mogu zalijepiti istom glazurom.
Royal icing najpopularniji je ukras za razne slastice. Uz njegovu pomoć stvaraju se prava remek-djela. Uzorci koji kao da su satkani od tanke čipke izgledaju ukusno na tortama, medenjacima, kolačima i kolačićima. Ukrašavanje slastičarskih proizvoda glazurom je zanimljiva aktivnost. Za to je potrebna samo slastičarska vrećica, praznine s crtežima, plastična vrećica, maslinovo ulje, masa od jaja, kao i želja i mašta kuhara. Bez sumnje, svaki kuhar će moći stvoriti svoje remek-djelo koje će se svima svidjeti.
Icing ("Royal Icing") je šećerno-proteinska masa za crtanje koja se koristi za izradu voluminoznih ukrasa za slastice. Ova masa može biti bijela ili obojena kada se u nju doda prehrambena boja.
Glazura je prilično gusta plastična masa koja se dobiva mljevenjem svježih bjelanjaka s prosijanim šećerom u prahu uz dodatak neke vrste zakiseljivača za plastičnost - limunov sok, suha limunska kiselina, kremtartar itd.
Ponekad se za veću plastičnost u masu doda glukozni sirup ili malo glicerina, ali dodatak glicerina može učiniti masu previše ljepljivom, što će otežati njeno naknadno odvajanje od polietilenske podloge. Kod nanošenja mase direktno na površinu medenjaka koji se ukrašava, tj. kada se ne očekuje naknadno odvajanje glazure, dodavanje glicerina može značajno olakšati rad.
Ispravna konzistencija glazure za jigiranje kornetom.
Za izradu glazurnih ukrasa postoje mase za crtanje različitog sastava - na primjer, na bazi albumina (1 kg albumina zamjenjuje 316 proteina kokošja jaja) i neki drugi koji su prikladniji ne kod kuće, već u industrijskim uvjetima.
BILJEŠKA: Kremortartar je vinska sol kalijeve kiseline C4H5O6K (naziv od latinskog cremor - gusti sok i lat. tartarum - krema od tartara).
Formirano prirodno iz dugotrajno skladištenje vino na stjenkama bačava u obliku tvrdih kristalnih kora koje se talože kao posljedica vrenja sok od grožđa; dobivenih u masovnim količinama kemijskom sintezom.
U kombinaciji s vodom, mlijekom ili sokovima od povrća, tj. s bilo kojom tekućinom umiješanom u tijesto, kremotartar se pretvara u otopinu vinske kiseline i time potiče klijanje tijesta. Stoga je kremortartar važna komponenta prašak za pecivo(backpulver), a može se koristiti i samostalno, bez obzira na druga sredstva za dizanje (kvasac ili soda), u onim vrstama tijesta gdje je potrebno postići posebno jako klijanje, npr. lisnato tijesto. Cremortartar se može zamijeniti drugim vrstama prehrambene kiseline: limun, jabuka, ocat. Postupak rada s glazurom:
1) Nacrtajte buduće uzorke na papiru ili ih ispišite gotove šablone. Vrlo je zgodno koristiti dječje bojanke kao predloške.
2) Nacrtani papirnati predložak stavite ispod plastične folije ili ga stavite u plastičnu „kartoteku“ (tanku prozirnu vrećicu za dokumente). Ovdje koristimo svojstvo polietilena da se ne lijepi ni za što. Proizvodi se mogu "čvrsto" zalijepiti za paus papir, pergament ili voštani papir, posebno ako je glazura previše tekuća.
Za bolje naknadno odlijepljenje proizvoda za glazuru, na plastičnu foliju se nanosi tanak sloj maslinovog ulja (ne suši se, tj. ne polimerizira). Suncokretovo ulje je izrazito nepoželjno (!), jer... u dodiru sa zrakom polimerizira spajanjem s kisikom i stvrdnjava (kao uljana boja), stoga može dodatno zalijepiti proizvod, posebno kod dugotrajnog sušenja velikih dijelova. Svojstvo nanesenog sloja suncokretovog ulja je da se spajanjem s atmosferskim kisikom polimerizira i stvrdne u neprobojni netopljivi film koji se koristi tijekom impregnacije suncokretovo ulje novi drveni kuhinjske daske, što impregnirane ploče čini nehigroskopnim, lakim za čišćenje i gotovo vječnim. Za impregniranje uljem, nove ploče ostaviti da se dodatno osuše u suhoj prostoriji, zatim obilno namazati sa svih strana suncokretovim uljem, koje se može zagrijati, pustiti ulje da se upije 1 sat, zatim ponovo obilno namazati i ostaviti 3 -4 dana za završno sušenje.3) Svježe pripremljena proteinska rižina smjesa (glazura) stavlja se u kornet s odgovarajućim nastavkom ili u plastičnu vrećicu s odrezanim kutom (npr. u datoteku dokumenata). Masu uvijek pripremiti u količini koja je sada potrebna za rad. Čuvanje mase može uzrokovati neželjene promjene u njezinoj plastičnosti, što će se morati popraviti dodavanjem ili šećera u prahu ili nekoliko kapi vode i ponovnim temeljitim utrljavanjem.
Masa za glazuru ne smije biti previše tekuća - da se ne bi razlila i izgubila oblik tijekom jigganja, a ni pregusta - da se bez nepotrebnog napora istisne iz korijena i ne pokida tijekom jigginga.
Ako pripremite gušću smjesu za glazuru, možete je koristiti za oblikovanje nakita rukama, kao od plastelina. Ne biste trebali oblikovati predebele ukrase, jer... predugo će im trebati da se osuše.
4) Istisnite glazuru na plastičnu foliju prema uzorku koji se nalazi ispod nje. Ako imate dovoljno umjetničkih vještina, možete bez predložaka, slobodno crtajući u rasutom stanju prema svojoj mašti.
Prilikom crtanja možete uzastopno koristiti glazure u boji prehrambene boje V različite boje, što će vam omogućiti da dobijete višebojne ukrase.
Glazura se može nanositi izravno na površinu gotovog (ispečenog i ohlađenog) dovoljno suhog slastičarskog proizvoda od tijesta (medenjaci, uključujući glazirane, prhko tijesto), kao i čokolada i ostalo što se može čuvati izvan hladnjaka.
Glazura se ni pod kojim uvjetima ne stavlja slastičarska krema, na kekse i druge mokre površine, kao i na proizvode koji se moraju čuvati samo u hladnjaku. Ukrasi od glazure stavljaju se na takve proizvode neposredno prije posluživanja.
5) Film s nanesenim uzorkom (ili ukrašeni slastičarski proizvod) ostavite da se suši na sobnoj temperaturi (ali ne višoj od +40 stupnjeva C) 1-2-3 dana dok se masa potpuno ne osuši.
Icing se različito suši ovisno o veličini dijela i vlažnosti u prostoriji. Za običan mali cvijet dovoljno je 1-2 dana sušenja. Za sušenje velikih dijelova može biti potrebno i do 5-6 dana. Kako bi se ubrzalo sušenje, proizvodi se mogu staviti na toplo i suho mjesto s temperaturom ne višom od +40°C.
Po želji, primite volumetrijski ukras, film s nanesenim uzorkom stavlja se na sušenje na bilo koju zakrivljenu površinu - na primjer, na bočnu površinu cilindrične tave, na raširene otvorene knjige itd.
Pravilno pripremljena smjesa za glazuru (ne previše tekuća) ne teče na nagnute površine. Ako je nataložena masa malo tekuća, prvo je treba pustiti da se malo osuši dok se ne postigne željeno zgušnjavanje (ali ne krto). horizontalni položaj pa tek onda postaviti na zakrivljenu podlogu.
Za dobivanje ažurnih sferičnih proizvoda, proteinska masa se nanosi na male napuhane balone namazane biljnim uljem. Nakon što se glazura osušila, baloni se probuše i iz dobivenih ukrasa pažljivo se skinu ispuhane školjke.
6) Osušeni glazurni ukrasi pažljivo se uklanjaju s podloge.
Proizvode s podloge bolje je skidati na rubu stola, počevši od kuta podloge koji pažljivo povucite prema dolje, savijajući podlogu preko ruba ruba stola.
Budući da su proizvodi od glazure vrlo krhki, potrebno ih je pripremiti s rezervom u količini.
Icing ukrase možete zalijepiti bjelanjkom pomiješanim sa šećerom u prahu i ostaviti da se osuše.
Za proizvodnju velikih voluminozni ukrasi od glazure za njih se pojedinačni dijelovi izrađuju prema crtežima, koji se nakon potpunog sušenja lijepe u jedan proizvod (na primjer, u Eiffelov toranj - vidi dolje).
Lomljeni proizvodi ukusni su sami po sebi i mogu se uspješno poslužiti uz čaj. Često se događa da ukrase od glazura ukućani, a posebno djeca, pojedu mnogo prije nego što se osuše. Dakle, solidna ponuda gotovih ukrasa od glazure nikad ne škodi.
Dobivena slatka jestiva čipka koristi se za ukrašavanje raznih slastičarskih proizvoda. Ukrasi od glazure mogu se dugo čuvati u kutijama na sobnoj temperaturi, pod uvjetom da nema visoke vlage.
Ukrasi od glazure ne mogu se čuvati u hladnjaku jer... Nakon izlaganja hladnoći, oni se ukapljuju. Stoga se već pripremljeni glazurni ukrasi stavljaju na kolače tek neposredno prije posluživanja
Royal Icing
Sastojci:
– 1 svježi bjelanjak pažljivo odvojen od žumanjka;
– oko 250 g šećera u prahu dok se ne dobije željena gustoća; Obavezno prvo prosijte puder kako biste ga olabavili;
– oko 0,5 žličice. sok od limuna ili suha limunska kiselina na vrhu noža, može i malo više ako želite da glazura bude kiselija; pred kraj kuhanja dodajte sok od limuna inače gotova robaće ispasti previše krhko;
– za veću plastičnost u masu možete dodati 1 čajnu žličicu jake (zasićene) otopine glukoze.
BILJEŠKA. Ako nemate šećer u prahu, možete ga dobiti prosijavanjem šećera u prahu kroz fino sito, jer V granulirani šećer Uvijek ima finog šećera u prahu.
Priprema
Pažljivo odvojite bjelanjak od žumanjka.
Čak su i tragovi žumanjka neprihvatljivi. 
Bjelanjke tucite vilicom dok se ne stvori lagana pjena.
Cilj ovog postupka nije pobijediti protein, već samo dovoljno uništiti njegovu strukturu dok se ne ukapi.
Nema potrebe za mjehurićima zraka u gotovoj smjesi za glazuru. 
Zatim počinjemo postupno dodavati šećer u prahu u proteine u dijelovima, svaki put temeljito trljajući dok ne postane glatko. 
U sredini kuhanja dodajte suhu limunsku kiselinu ili skoro na samom kraju - sok od limuna.
Pred kraj kuhanja možete dodati željenu prehrambenu boju. 
Dodavanjem šećera u prahu u dijelovima, mljeti i gnječiti dok se ne formira homogena, stabilna, viskozna plastična masa željene konzistencije.
Naša glazura je spremna za izradu nakita izvlačenjem korneta.
BILJEŠKA. Za jigging s kornetom, masa je tekuća, a za oblikovanje rukama, gušća, lako se gnječi prstima.
Kod ručnog oblikovanja glazura se može posuti šećerom u prahu.
Zaleđena pahulja 
1. Počnite nanositi glazuru s korneta na plastičnu foliju lagano namazanu maslinovim (ne suncokretovim! - vidi gore) uljem preko šablone iz dječje bojanke stavljene ispod. 
2. Završetak jigging glazure za pahulju. 
3. Pomaknite postavljenu šablonu i položite drugu pahuljicu. 
4. Sušenje nataloženih proizvoda za glazuru na sobnoj temperaturi 1-2 dana. 
5. Gotova osušena pahuljica postaje dosta tvrda. 
Crtanje višebojnog proizvoda korištenjem sekvencijalnog jigginga iz cornetic icinga različite boje.
Prvo su konture šablonizirane bijelom glazurom, a zatim su ispunjene glazurom u boji. 
Sušenje raznobojnog glazura na ravnoj površini. 
Sušenje raznobojnih leptira od glazure na zakrivljenoj površini širenja knjige za dobivanje trodimenzionalnih proizvoda. 
Sušenje nataloženih proizvoda na cilindričnim površinama. 
Osušeni ukrasi od ružičaste glazure.
Kruna se suši na filmu položenom na cilindričnu staklenku koja leži na boku. Šećerne perle za ukrašavanje stavljaju se na glazuru odmah nakon što se položi. Nakon što krunu osušite neposredno prije posluživanja, na nju možete staviti “dijamante” od kapljica gusto kuhanog prozirnog bezbojnog želea. 
Višebojni glazurni ukrasi čekaju da se osuše. 
Voluminozni leptir i bijeli uzorci glazure na slojevitom medenjaku sa slojevima džema, prekrivenom slastičarskim fondantom. 
Volumetrijski leptiri i ažurni ukrasi od bijele glazure na torti prekrivenoj slastičarskim fondanom. 
Ukrasi od bijele glazure na torti prelivenoj glazurom od čokolade. 
Ukrasi od glazure u boji i bijele boje.
Kočija se lijepi od pripremljenih i osušenih ravnih dijelova. 
Glazurni ukrasi za glazirane medenjake ili kolače. 
Dekoracija vinskih čaša za mladence glazurom.
Glazura se nanosi u prekrasnim čipkastim uzorcima na isprane staklene čaše.
Stavljaju se naočale poklon torta i poslužuju se mladencima koji odmah iz njih piju šampanjac.
Nakon korištenja čaša glazura se ispere vodom. 
Proizvodi od glazure mogu se poslužiti kao samostalni desert. 
Male rukotvorine od glazure u boji za ukrašavanje slastičarskih proizvoda. 
Minijaturni ukrasi od glazure čak i kockice šećera pretvaraju u atraktivne bombone.
Božićna drvca napravljena od glazure 
Te komade različitih promjera sadimo iz korneta. Sušimo ih oko jedan dan. 
Zatim zalijepimo dijelove u božićno drvce pomoću glazure. Nakon sastavljanja božićno drvce sušimo još jedan dan. 
Rezultat je božićno drvce za ukrašavanje: Novogodišnja kompozicija S kućica od medenjaka ili za novogodišnju tortu. 
Božićna drvca od zelene glazure. 
Novogodišnja kompozicija.
Božićno drvce od zelene glazure posađeno od korneta na okomito postavljenu stožastu podlogu od medenjaka, slijepljeno zajedno gust pekmez od dvije pečene tijesto za medenjake polučunjevi.
Snjegović se oblikuje od guste glazure različitih boja, posipa se šećerom u prahu tijekom modeliranja da se ne lijepi za ruke.
Zvijezda na božićnom drvcu oblikovana je od glazure.
Pravokutni bomboni sa crvenim mašnama - čokolade, prekriven raznobojnom glazurom i sušen 24 sata.
Kuglice od glazure 
Uzmimo:
- glazura, mljevena do konzistencije vrhova,
- mali baloni,
-malo maslinovog ulja,
- niti za vezivanje kuglica,
- slastičarska šprica sa mlaznicom broj 1 ili 2.
I unaprijed pripremamo mjesto gdje ćemo objesiti kuglice za sušenje. 
Balone napuhavamo na željenu veličinu i vežemo ih dužim nitima, kako bismo ih potom objesili da se suše. 
Svaku lopticu malo namastiti maslinovo ulje kako bi se glazura nakon sušenja lakše odvojila od gumene površine.
Za to četkom nakapajte ulje na napuhani balon, a zatim ga rukama utrljajte po cijeloj površini. 
Uhvatimo kuglicu za zavezani kraj i krenemo od slastičarske vrećice, pomoću mlaznice (po mogućnosti broj 1 za veću eleganciju) cijedimo uzorak glazurom, dok pomičemo kuglicu.
Zatim je objesimo da se suši 10-24 sata, a sljedeću kuglu uzimamo na posao. 
Osušenu kuglicu glazure pažljivo uzmemo na dlan i nečim tupim (npr. tupom drškom kista) nježno ubodemo u rupice šare kako bi glazura potpuno odlijepila sa stijenki kuglice. Kako bi se kuglica lakše odvojila od glazure, poželjno ju je ne napuhati previše.
Zatim probušimo balon.
PAŽNJA! Ako odmah probušite napuhani balon, a da mu ne odvojite stijenke, postoji vrlo velika vjerojatnost da će naš balon za glazuru puknuti. 
Pažljivo skinite ljusku rasprsnutog balona s proizvoda za konac. 
Naša kuglica je spremna za ukrašavanje. 
Nanošenjem smjese za glazuru na veliki balon možemo napraviti ovakav ukras.
Cijeli postupak je isti kao što je gore opisano.
Volumetrijski ukrasi od glazure,
slijepljeni od ravnih dijelova.
1. DJEČJA KOLICA 
Kao predložak kruga koristimo CD.
DIJELOVI (pogledajte sliku ispod, napravite rezervne dijelove u slučaju kvara):
2 bočne stijenke kolica (sektori od 3/4 kruga) - postavljamo konturu, a unutar nje - pravokutnu mrežu, 3/4 duljine kruga (kao duljina oboda bočne stijenke) i as širok kao širina budućih kolica - dio tijela kolica koji povezuje dvije bočne stijenke; nakon taloženja, ovaj dio mora biti savijen duž polumjera jednakog polumjeru bočne stijenke i osušen u tom položaju; one. suho na šabloni od CD-a (dizajn unutar kotača je bilo koji prema dizajnu kućnog umjetnika) (pričvršćen je ispod dna kolica, a kotači će biti pričvršćeni na njega); it); 2 prekrasne kovrče na bočnim stranama kolica; možete napraviti i zavjesu od tila; 1 krug od čipke promjera oko 8 cm kao temelj cijele konstrukcije - na njega ćemo postaviti naša kolica. 
Suština izrade dijelova je jasna sa fotografije. Sve dijelove temeljito osušimo na ravnoj podlozi, a nakon što odložimo okrugli dio tijela koji spaja dvije bočne stijenke, osušimo ga na okruglom šablonu.
MONTAŽA KOLICA:
Savijeni dio tijela zalijepimo glazurom ili jednostavno šećerom u prahu samljevenim s bjelanjkom na jednu od stranica kolica, namažući obje zalijepljene površine tankim slojem i pustimo da se osuši.
Zatim zalijepite drugu bočnu ploču.
Kada se sve osuši, na jednu stranu kolica zalijepite kovrču, a na dno kolica s vanjske strane mali pravokutnik. ostaviti da se osuši. 
Okrenite kolica i zalijepite kovrču s druge strane. Kolica leže na bok, zalijepite kotače na pravokutnik i na kolica. Stavili smo sve što možemo da držimo dijelove na mjestu dok se ljepilo ne stegne. Kada se dobro osuše (trebamo pričekati 20-30 minuta), pokušavamo kolica postaviti okomito na kotače. Zalijepite kotače na krug s uzorkom. Osušimo ga.
Zatim zalijepimo ručke kolica i ugradimo oblogu (ako je napravljena).
To je to! Pažljivo čuvati u prikladnoj kutiji do sata darivanja. Glavna stvar je ne slomiti proizvod prije vremena. 
2. EIFFELOV TORANJ 
Pripremamo ravne dijelove, kao što je prikazano na fotografiji, temeljito ih sušimo 1-2 dana, a zatim ih polako lijepimo u cjelovitu strukturu od trodimenzionalnih dijelova 
Crteži glazurom
Tehnika crtanja glazurom jasna je iz onoga što je gore navedeno na ovoj stranici.
Prilikom crtanja glazurom možete koristiti kornete s raznobojnom glazurom, prstima, raznim hrpama, kao i kistovima lagano navlaženim vodom. 
Anđeo. 
Minijatura koja može postati originalan poklon
Glazura za ručno oblikovanje priprema se deblja nego za jigging iz korneta.
Kako vam se glazura ne bi lijepila za ruke prilikom oblikovanja, namažite ruke tankim slojem biljno ulje, a glazura se pospe šećerom u prahu. 
Lajsne od glazure različitih boja na kojima sjedi leptir. 
Učitavanje...