Govedina sadrži puno proteina, vitamina B i korisnih mikroelemenata. Proizvod ima malo masti, pa su jela od njega prikladna za dijetalne jelovnike. Azu se najčešće priprema od mesa izrezanog s lopatice ili stražnjeg buta.
Pet najčešće korištenih sastojaka u receptima za goveđi azu su:
Još jedan neizostavan sastojak ovog jela su kiseli krastavci. Daju izvorni okus mesu. U jelo se dodaju i rajčice, rajčice iz konzerve, kečap ili pasta. Ponekad se govedina pirja s krumpirom, gljivama i lukom. Za okus jelu se dodaju češnjak, ljuta papričica, lovorov list i svježe začinsko bilje.
Kako kuhati osnove govedine
Vruće jelo priprema se u kotlu, posudi s debelim stijenkama, sporom kuhalu ili loncima.
Pet najnižekaloričnih recepata za govedinu:
- Meso za azu reže se poprečno na duge trake.
- Redoslijed pripreme proizvoda može varirati. U jednoj verziji, povrće se pirja u biljnom ulju uz dodatak paste od rajčice, a govedina se prži odvojeno. U drugom slučaju, prvo se kuha meso, a zatim se u tavu doda pasta od rajčice i nasjeckano povrće.
- Krompir se u jelo dodaje na samom kraju kuhanja. Prvo se kuha ili prži do pola kuhanog.
- Umak za jelo možete pripremiti od juhe, brašna ili škroba.
- Kako bi se smanjio sadržaj kalorija u jelu, krumpir je isključen s popisa sastojaka. Umjesto toga dodajte slatku papriku, patlidžan ili svježu rajčicu.
- Azu se priprema u loncima na sljedeći način: prvo se sastojci pirjaju do pola kuhanja, zatim se pomiješaju s pastom od rajčice, dodaju se začini i stavljaju u pećnicu. Jelo se priprema u zatvorenoj posudi na temperaturi od 180 °C 20-30 minuta.
- Klasične osnovne recepte nije potrebno prilagođavati za sporo kuhalo: slijed i vrijeme kuhanja ostaju isti.
Prije posluživanja, jelo se može ukrasiti nasjeckanim začinskim biljem.
Varivo ide uz rižu, salatu od povrća i heljdinu kašu.
Azu je tradicionalno jelo nacionalne tatarske kuhinje. Ponekad se radi od konjetine i janjetine, ali najčešće od govedine. Obavezne stavke u receptu, osim mesa, uključuju kisele krastavce, mrkvu, luk, malo krumpira i pastu od rajčice. Preostale sastojke možete dodati na temelju vlastitih fantazija i preferencija okusa (na primjer, osnove kiselih krastavaca i krumpira u loncima ili sporo kuhalo Redmond). Nudimo vam nekoliko ukusnih i originalnih recepata s govedinom.
Kako pravilno i ukusno napraviti temeljce od govedine s mrkvom i kiselim krastavcima: recept s fotografijama
Upravo tako iskusni kuhari (na primjer, Anastasia Skripkina) pripremaju tradicionalne osnove. Ispada da je jelo umjereno začinjeno i ima bogat okus s pikantnom kiselošću.
Potrebni sastojci:
- goveđa pulpa - 600 gr
- kiseli krastavac - 2 kom.
- mrkva - 2 kom.
- luk - 2 kom
- češnjak - 5 češnja
- suncokretovo ulje - 5 tbsp
- umak od rajčice - 4 žlice
Korak po korak upute
- Govedinu operite i nasjeckajte na tanke trakice.
- Mrkvu i krastavce narežite na kockice, luk sitno nasjeckajte.
- U tavi zagrijte ulje i na srednje jakoj vatri pržite meso 7 minuta uz redovito miješanje drvenom kuhačom.
- Dodajte luk i pržite 1 minutu.
- Dodajte mrkvu i kuhajte još 2 minute.
- Zatim dodajte krastavce i držite na vatri još 1 minutu.
- Na kraju dodajte pastu od rajčice, posolite i lagano promiješajte.
- Ulijte vodu u šerpu tako da u potpunosti prekrije sve sastojke i pustite da prokuha.
- Češnjak protisnite kroz prešu i dodajte povrću i mesu.
- Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 45-60 minuta.
- Poslužite vruće.
Kako kuhati osnove govedine bez paste od rajčice i krastavaca
Ovo je dijetalno (za takve dijete kao što su "Attack", Mediteran, itd.), Ne-začinjeno jelo treba pripremati samo od nemasnog mesa. Goveđi azu poprima blag, blago sladak okus i čak je pogodan za posluživanje u vrtiću ili školi (prema kulinarskom portalu Afisha-Eda).
Potrebni sastojci:
- govedina - 500 gr
- slatke rajčice - 3 kom.
- mrkva - 1 kom.
- luk - 1 komad
- škrob - 1 žlica
- maslac
- zelena
Korak po korak upute
- Junetinu lagano istucite, narežite uzduž na tanke trakice i posolite.
- Rajčice i mrkvu naribati, luk nasjeckati.
- U tavi rastopite komadić maslaca i na njemu pržite meso 3 minute dok lagano ne porumeni.
- Dodajte luk i kuhajte još 1 minutu.
- Zatim dodajte masu od paradajza i mrkvu, sve promiješajte i dodajte toplu vodu toliko da prekrije sve proizvode u tavi.
- Posolite, poklopite i ostavite da se kuha na laganoj vatri oko pola sata.
- Nakon isteka vremena dodajte škrob, dobro promiješajte i kuhajte još 15 minuta.
- Poslužite vruće i ukrasite svježim začinskim biljem.
Postupak pripreme goveđeg temeljca s vrhnjem i kemalijem
Azu napravljen po ovom receptu ima izražen kremasti okus i zasitan je. Kao prilog mesu možete koristiti ne samo krumpir, već i rižu ili tjesteninu.
Potrebni sastojci:
- govedina - ½ kg
- maslac - 3 žlice
- domaće kiselo vrhnje - 3 žlice
- Tkemali umak - 2 žlice
- topljeni sir - 100 gr
- zelena
Korak po korak upute
- Meso narežite na tanke komade.
- Otopite maslac u tavi, smanjite vatru i dodajte meso. Pržite uz redovito miješanje 35-40 minuta. Za to vrijeme junetina bi trebala pustiti sok, ali ako ne pusti dovoljno soka, možete dodati čiste tople vode.
- U posebnoj posudi pomiješajte Tkemali i kiselo vrhnje, umutite ih vilicom dok ne postanu glatki i dodajte mesu. Dobro promiješajte i poklopljeno pirjajte još 5-7 minuta.
- Topljeni sir naribajte i stavite u tavu. Posolite jelo i ugasite vatru.
- Pustite da se kuha 10-15 minuta i poslužite, ukrašeno grančicama svježeg začinskog bilja.
Recept za osnovno goveđe meso i tehnološki postupak njegove pripreme u pećnici
Ovo je način da se pripremi klasično jelo, ali ne u tavi, već u pećnici. Meso u ovoj verziji je posebno mekano i doslovno se topi u ustima.
Potrebni sastojci:
- govedina - 0,5 kg
- krumpir - 8 kom
- kiseli krastavci - 3 kom.
- luk - 1 kom.
- češnjak - 6 češnja
- pasta od rajčice - 3 žlice
- papar u zrnu 8 kom
- lovorov list - 2 kom
- majoneza - 3 žlice. l
- kečap - 3 žlice. l
- voda - 150 ml
- papar
- začinima
- suncokretovo ulje
- zelena
Korak po korak upute
- Meso narežite na sitne komade, posolite, popaprite i pržite u tavi 5 minuta dok lijepo ne porumeni.
- Narežite krastavce na kockice i stavite ih na dno posuda za posluživanje, na njih stavite prženo meso.
- Za umak pomiješajte kečap i majonezu pa u svaki lonac stavite 1,5 žličicu.
- Dodajte grašak crnog pimenta, lovor i pospite suhim začinskim biljem.
- Luk ogulite i narežite na polu kolutiće, mrkvu naribajte na krupno rende, stavite u tavu, začinite začinima, pržite dok ne omekša i stavite u lonce.
- Krumpir ogulite, narežite na ploške i pržite u tavi 7 minuta na jakoj vatri, obilno posipajući mješavinom soli i mljevenog papra.
- Stavite u lonce, prelijte pastom od rajčice razrijeđenom u vodi. Gornje posude pažljivo prekrijte folijom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C. Kuhajte 40 minuta.
- Prije posluživanja možete ukrasiti začinskim biljem.
Recept za pripremu osnovne govedine: video upute
Ako niste sigurni da možete pravilno kuhati goveđe osnove, upotrijebite detaljne video upute. Ovdje je jasno prikazan cijeli proces kuhanja i dane su korisne preporuke.
Goveđi azu - opći principi i načini pripreme
Povijesno gledano, tatarska kuhinja doživjela je mnoge promjene tijekom proteklih stoljeća. Izvorna u svojoj srži, obogaćena je novim znanjima i hranom svojih susjeda. Način života i uvjeti života ovog naroda doveli su do toga da je razmjena proizvoda donijela i nove recepte za jela. Tatarska kuhinja ponudila je svojim susjedima svoje recepte, koji su odmah pokupljeni i savladani zbog praktičnosti, racionalnosti i pristupačnosti.
Prženo meso s puno masnoće nije tipično za kuhinju ovog naroda; topla jela obiluju kuhanim i pirjanim mesom. Jedno od tih jela je goveđi azu. Neka vas naziv i daleko podrijetlo ne plaše, pravi azu je samo pirjana govedina, konjetina ili janjetina s dodatkom kiselih krastavaca. Tatari dodaju krompir i povrće, sve po ukusu, po želji i obavezno sa začinima. Šteta je što se riječima ne može opisati okus jela, inače biste već jurili na tržnicu po meso, rajčice i krastavce kako biste ga skuhali samo za večeru.
Goveđi azu - priprema hrane
Za pripremu goveđeg temeljca uzmite meso buta ili lopatice i odstranite tetive i opne. Reže se poprečno, pa uzdužno na sitne komade. Dobije se slamčica dužine 3-4 cm i debljine 1 cm U pravilu je ovo jelo gotovo posno, odvaja se od masnoće i prži u biljnom ulju.
Goveđi azu - priprema jela
Tradicionalno, priprema tatarske hrane uključivala je kuhanje ili prženje u kotlu. Azu su također kuhali u kotlu, gusu ili loncu. Ponegdje su se narodni običaji sačuvali do danas, no tehnološko 21. stoljeće istisnulo je staru opremu i zamijenile su ga nove teflonske tave, kotlovi od legure i posude od vatrostalnog stakla. Tehnologija pripreme jela ostala je gotovo nepromijenjena.
Govedina azu - najbolji recepti
Recept 1: Goveđi azu u loncima
Ovo jelo tijelo lako prihvaća, nije masno, ali dosta zasitno. Osim toga, porcijski lonci će vas spasiti od potrebe za korištenjem velikih tava ili kotla. Dovoljno je jednom skuhati temeljce od junetine u loncima da bi ovaj recept postao stalni dio vaše kuhinje.
Sastojci: govedina (1 kg), kiseli krastavci (2 kom.), luk (2 kom.), krumpir (3 velika gomolja), kukuruz ili drugo biljno ulje, majoneza, ljuti kečap, papar, sol.
Način kuhanja
Junetinu narežite na male trakice, a luk na kockice. U tavi pomiješajte biljno ulje, vodu, sol i kečap. Stavite meso i pirjajte. U lonce stavite meso, zatim krastavce narezane na male kockice, na vrh stavite trakice krumpira, posolite i popaprite. Napunite pola sadržaja vodom, stavite majonezu i začinsko bilje. Za sat vremena slasni lonci su gotovi!
Recept 2: Azu s gljivama i umakom od rajčice
Tradicionalni tatarski azu priprema se prema gotovo istom receptu. Gljive su pravi ruski dodatak. Ruska nacija sastoji se od strasnih berača gljiva, a goveđe meso dobro se slaže s gljivama; bio bi pravi zločin ne pokušati dodati ovu dijetalnu komponentu nemasnoj govedini s kiselim krastavcima.
Sastojci: govedina (400 g), šampinjoni (200 g), luk, umak od kebaba (4-5 žlica), biljno ulje, sol, peršin, cilantro, brašno.
Način kuhanja
Meso i šampinjone narežite na ploške, a luk na tanke polu kolutove. Tavu s uljem dobro zagrijte i na nju stavite meso. Pržiti 10 minuta. Meso posuti brašnom i promiješati. Posudu možete dobro protresti kako bi se brašno ravnomjerno rasporedilo. Dodajte luk, još malo popržite i prelijte umakom. Dodajte gljive i sol, poklopite i pirjajte na laganoj vatri još 20 minuta. Gljive trebaju dati tekućinu za umak, ali ako je premalo dodajte malo vode ili juhe. Malo pirjajte ispod poklopca, dodajte zelje. Vrući azu na tatarski savršeno će utažiti vaš apetit, bogat je, ali nije težak, možete ga jesti koliko god želite, svježe povrće će biti prava stvar.
Recept 3: Klasični goveđi azu s rajčicama
Jelo je namijenjeno strastvenim mesojedima koji će više voljeti meku pirjanu junetinu s povrćem nego tešku svinjetinu. Ovo je solidan recept za veliku obitelj s tradicijom koja se okuplja za stolom kako bi se družila i jela. Ili jedite i čavrljajte - kako god želite.
Sastojci: govedina (1 kg), ghee (90 g), luk (3 kom.), pire od rajčice, kiseli krastavci (300 g), krumpir (800 g), papar, lovorov list, češnjak, začinsko bilje.
Način kuhanja
Pripremite pire od rajčice - pirjajte je nekoliko minuta. Meso posolite i popaprite, popržite i dodajte pire od rajčice i vodu. Pirjajte ispod poklopca na laganoj vatri. Posebno prosušite brašno i razrijedite ga juhom od pirjanja mesa. Krastavce ogulite i narežite na trakice. Pirjajte luk, izrezan na pola prstena. Krompir popržiti, dodati na luk, te kuhati na laganoj vatri još 10 minuta. Sve sjediniti sa mesom, dodati biber, lovorov list i dinstati još 20 minuta. Pet minuta prije spremnosti dodajte nasjeckane kriške rajčice i nasjeckani češnjak. Ne zaboravite na stol staviti nasjeckano bilje i kiselo vrhnje. Vruće, aromatično, kvalitetno, pravo uporište za veliku obitelj.
Goveđi azu - korisni savjeti iskusnih kuhara
— Osnovni recept za govedinu za djecu ili one koji trebaju dijetalnu prehranu može se pojednostaviti - krumpir nemojte pržiti, već ga zasebno kuhajte do pola i dodajte u jelo 5 minuta prije kraja kuhanja.
— Više povrća - više nutrijenata. Slatku papriku ogulite i narežite na trakice. Pošaljite da se kuha zajedno s mesom još 10 minuta.
— Što je meso mlađe, potrebno je manje vremena za kuhanje. Ako se jelo priprema od telećeg filea, meso se može odmah nakon prženja preliti pripremljenim umakom, dodati sve sastojke i prokuhati.
— Za kuhanje govedine u loncima majonezu i kečap možete zamijeniti kiselim vrhnjem i sokom od rajčice. Ukusno i zdravo.
Skuhajte azu od govedine.
Kako kuhati osnove
Proizvodi
Govedina - pola kilograma
Otopljeni maslac (može se zamijeniti biljnim uljem) - 50 mililitara
Mrkva - 1 srednja
Paradajz pasta - 1 žlica
Luk - 2 velike glavice
Brašno - ravna žlica
Ukiseljeni krastavci - 150 grama
Krompir - 500 grama
Rajčice - 2 velike rajčice
Češnjak - 2 režnja
Lovorov list - 2 lista
Kopar, peršin, cilantro - po ukusu, 3 žlice
Mljeveni crni papar - prstohvat
Sol - po ukusu
Kako dinstati goveđi azu
1. Junetinu operite, skinite masnoću, narežite na trakice ili kockice sa stranicom od 2 centimetra.
2. Zagrijte tavu, ulijte ulje i dodajte meso. Pržite 10 minuta na srednjoj vatri bez poklopca.
3. Zagrijte drugu tavu i pržite pastu od rajčice 5 minuta.
4. U meso ulijte pola čaše vode i prženu pastu od rajčice i pirjajte 40 minuta.
5. Kisele krastavce narežite na trakice.
6. U tavi popržiti brašno, dodati pola čaše vode i dobro promiješati.
7. Luk ogulite i narežite na pola kolutića, mrkvu ogulite i narežite na kolutiće.
8. Zagrijte tavu, ulijte ulje, dodajte luk, pržite 5 minuta, dodajte mrkvu i pržite 7 minuta.
9. U meso dodajte brašno, luk, mrkvu, krastavce i pirjajte 10 minuta.
10. U tavu stavite oguljeni i na trakice narezani krumpir, pržite ga 15 minuta pa dodajte mesu.
11. Rajčice operite i narežite na kockice, dodajte u tavu.
12. Češnjak oguliti, nasjeckati i dodati u tavu, pirjati 5 minuta.
13. Zelje nasjeckajte i dodajte mesu.
Fkusnočinjenice
Osnovu možete kuhati i bez krumpira, samo bez dodavanja. Ili možete ukloniti krumpir iz recepta i dodati rižu, prethodno kuhanu do pola kuhanu 10 minuta: dodajte mesu 15 minuta prije kraja kuhanja.
Proizvodi za osnove
Budući da se azu jako dugo kuha, trebali biste koristiti žilavo meso od lopatice i buta. Meko meso namijenjeno prženju može se raspasti tijekom pirjanja. Tradicionalno se u tatarski azu stavlja govedina, janjetina ili konjetina.
Azu je pikantno jelo, pa možete koristiti različite vrste svježih i suhih paprika.
Količinu soli za azu treba pažljivo prilagoditi zbog prisutnosti kiselih krastavaca u receptu.
Razlika između azua i gulaša
Azu se od gulaša razlikuje upravo po dodatku kiselih krastavaca, u azu se obavezno dodaju i ljuti začini.
Prilog za temeljce
Ako se azu priprema s krumpirom ili rižom, može se poslužiti kao kompletno jelo, bez priloga. Ako ne dodajete rižu i krumpir, možete ih poslužiti zasebno kao prilog ili možete kao prilog koristiti heljdu, pirjano ili prženo povrće.
Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: 60 min
Goveđi azu tradicionalni je tatarski mesni gulaš s povrćem koji se sastoji od prženih komada govedine pirjanih u umaku od rajčice s krumpirom i ukiseljenim krastavcima. U ovom receptu u gotovo gotovo varivo dodajte umak - on će sjediniti sastojke i učiniti jelo još ukusnijim.
Varivo je jako ukusno, pa da ne čamite dugo čekajući večeru ili ručak, meso narežite poprečno na tanke trakice. Goveđi azu s umakom jednostavno je pripremiti, samo je jednostavnije, ali kako sigurno ne biste imali poteškoća u procesu pripreme, pripremili smo detaljan recept s fotografijama korak po korak.
Za pripremu će vam trebati 60 minuta, a gore navedeni sastojci će činiti 2 porcije.
Sastojci:
- govedina - 300 g;
- luk - 50 g;
- rajčica - 80 g;
- pasta od rajčice - 30 g;
- krumpir - 300 g;
- kiselo vrhnje - 50 g;
- pšenično brašno - 15 g;
- kiseli krastavci – 40 g;
- kopar, peršin - 30 g;
- biljno ulje za prženje, sol, začini.
Recept s fotografijama korak po korak:
Goveđu pulpu narežite na tanke trakice. Što je meso tanje narezano, gulaš će biti ukusniji i brže će se kuhati. 
Komade junetine osušite papirnatim ubrusom i brzo popržite na zagrijanom biljnom ulju. 
U meso dodajte glavicu sitno nasjeckanog luka, sve zajedno pržite 6 minuta dok luk ne postane proziran. 
Zatim dodajte pastu od rajčice i sitno nasjeckanu rajčicu. 
Zatvorite poklopac, pirjajte na umjerenoj vatri 25-30 minuta, povremeno promiješajte. 
Zasebno pržite krumpir u biljnom ulju dok nije napola kuhan. Krumpir režemo po želji, ali praksa pokazuje da ga nije potrebno sitno rezati, raspada se prilikom dinstanja, pogotovo ako se radi o kuhanim sortama.
Mesu dodajte krompir. 
Krompir pomijesati sa mesom i tek sada posoliti po ukusu. 
Posebno pomiješajte kiselo vrhnje i pšenično brašno, dodajte oko pola čaše hladne vode, izlijte smjesu u pleh. 
Kopar i peršin sitno nasjeckajte, ukiseljene kornišone narežite na deblje ploške. U tavu dodajte nasjeckano bilje, začine po ukusu i krastavce, promiješajte, poklopite poklopcem i kuhajte 15 minuta. 
Poslužite azu s umakom odmah, pospite svježim začinskim biljem prije posluživanja. 
Dobar tek!
Zabavite se kuhajući ukusnu i jednostavnu hranu kod kuće!
Ispada vrlo ukusno i
Učitavanje...