Ako brinete o svom zdravlju ili ste jednostavno umorni od kupovne kobasice, pripremite ukusan i nevjerojatno ukusan balyk od pilećeg filea kod kuće koristeći jednostavan i brz recept, koji ću vam sada predstaviti.

Proizvod nije samo nevjerojatno ukusan, već je i bezopasan jer se u procesu pripreme ne koristi nitritna sol.

Kuhanje balyka od pilećih prsa

Kuhinjski pribor: prostrana posuda ili zdjela; dvije-tri manje duboke zdjelice; pribor za jelo (žlice, dugi nož); rukavice za pećnicu; tanka užad za rublje ili vezice; papirnati ručnici; vage.

Sastojci

Kako odabrati prave sastojke

Vrlo je važno pažljivo pogledati meso koje odaberete - okus balyka prvenstveno ne ovisi o količini začina, već o kvaliteti piletine. Kako bi vaš domaći pileći balyk bio izvrstan, kupujte meso samo od provjerenih dobavljača. Imajte na umu da bi boja filea trebala biti blijedo ružičasta, ali ne tamno crvena.
Vrlo je preporučljivo kupiti visokokvalitetni konjak za jelo; također ne zaboravite da votka, džin ili viski nisu prikladni za provedbu recepta za balyk od pilećih prsa.
Set začina koji se nudi u receptu može se proširiti dodavanjem dodatnih začina, kao što su mljevena crvena paprika, kurkuma, curry i slatka paprika. Kajenski papar lako se može zamijeniti čilijem u prahu.

Proces kuhanja korak po korak

Video recept za balyk od pilećih prsa

Video ispod detaljno prikazuje cijeli proces pripreme ukusnog pilećeg balyka.

Kako bi proizvod bio ukusan, ali ne previše slan, toplo preporučujem dugotrajno pranje grudi pod tekućom vodom. Neke domaćice više vole namakati meso, ali nakon ovog postupka balyk postaje labav i više nalikuje kuhanoj svinjetini.
Ako više volite blago slani balyk, marinirajte piletinu oko 7 sati, ali nemojte prekidati proces dok ne prođe najmanje 6 sati. Međutim, ne zaboravite da brzo mariniranje može uzrokovati infekciju helmintima u mesu tijekom sušenja.
Okus vašeg budućeg balyka izravno ovisi o začinima koje dodate u marinadu, jer sama piletina ima prilično neutralan okus. Ako vam se ne sviđa okus ili aroma nekog od začina, jednostavno ga nemojte dodavati.

Kako poslužiti jelo

Pileći balyk izvrstan je za pripremu raznih sendviča, sa ili bez maslaca. Sendviči s raženim ili crnim kruhom su ukusniji.
Narezani balyk možete poslužiti i kao prilog uz heljdinu, rižinu i prosenu kašu, a prženi krumpir s pilećim balykom ispadne jednostavno odličan.
Neke domaćice često koriste domaći balyk kao dodatak mesu u laganim juhama i boršču.

Korisne informacije

Probajte i onu nevjerojatno nježnu, koju možete vrlo jednostavno i brzo pripremiti kod kuće.
Također, nemojte propustiti jednostavan recept, poznat po svojoj nevjerojatno privlačnoj aromi i izvrsnom okusu.
Onima koji vole eksperimentirati ovaj će izvrstan recept biti od koristi; ovo jelo može pripremiti i početnik u kuhanju.

Hvala svima na pažnji prema receptu, nadam se da vam je sve uspjelo! Podijelite svoje recepte za ukusan balyk od pilećih prsa u komentarima, hajde da zajedno razvijemo najpouzdaniji vodič za pripremu ove prekrasne delicije! Dobar tek svima i još impresivnijih kulinarskih pobjeda.

Ponekad se gosti mogu pojaviti potpuno neočekivano, pa je vrlo korisno imati pri ruci nešto od čega možete jednostavno pripremiti zalogaj. Najjednostavnije jelo su sendviči s nekom vrstom narezanog mesa ili ribe - na primjer kuhana svinjetina, slana riba ili drugo dimljeno meso. Ali najbolja opcija je balyk od pilećeg filea. Kako to učiniti? Sve ima svoje vrijeme.

Što je balyk? Kako se priprema?

Balyk je nevjerojatno ukusno jelo koje se može pripremiti na nekoliko načina istovremeno. Tako su se u prošlosti nazivali dimljeni leđni dio ribe jesetre, a danas se ovim nazivom nazivaju i mesni proizvodi pripremljeni istom tehnologijom.

Zapravo, tehnologija je kombinacija dimljenja, sušenja i soljenja. Vrlo je važno pravilno slijediti pravila u svakoj fazi kuhanja balyka, kako ne biste pokvarili jelo: ako se krše određene točke, meso može ispasti previše suho, slano, začinjeno ili čak neukusno.

Kako kuhati pileći balyk

Najjednostavniji recept za balyk od pilećeg filea uključuje minimalni skup sastojaka: samo meso, sol, mješavinu omiljenih začina i nekoliko češnja češnjaka. Proces kuhanja je sljedeći:

Prvi korak je ispiranje mesa kako bi se uklonili svi filmovi i vrlo ga temeljito osušiti. Prva faza kuhanja povezana je s procesom dehidracije, tako da nema potrebe za viškom vode – meso mora biti apsolutno suho.
U posebnoj posudi pomiješajte začine i sol. Po želji možete koristiti morski. Općenito, jedino je važno da je sol grubo mljevena. Zatim morate uliti dobivenu smjesu u sloju od oko 1,5 cm, staviti piletinu i preliti je na vrh. Potrebno je da se file potpuno utopi u začinima i soli, ne samo odozgo i odozdo, već i sa strane. Zatim ostaviti u hladnjaku jedan dan da se marinira i posoli.
Čim to vrijeme prođe, meso se mora izvaditi, temeljito isprati hladnom vodom, ponovno osušiti i natrljati zgnječenim češnjakom.

Nakon ovih manipulacija, meso mora biti umotano u gazu i vezano užetom od prirodnih vlakana. Što dalje učiniti, ovisi o domaćici: neki ljudi vole suše meso, pa gotovo gotov balyk objese na mjesto s dobrom ventilacijom; drugi, naprotiv, više vole sočnije jelo - tada se meso može ostaviti u hladnjaku. U svakom slučaju, u posljednjoj fazi, file treba držati 25 do 30 sati dok se potpuno ne skuha.

Balyk od pilećeg filea je spreman!

Ostali recepti

Kod kuće, balyk od pilećeg filea može se pripremiti na različite načine. Vrlo često se predlaže alkoholni recept. Neki ljudi vjeruju da razna visokootporna pića - vino, konjak, pa čak i votka - pomažu u procesu očuvanja mesa, zaustavljajući razvoj bakterija u njemu. Neki, naprotiv, vjeruju da se alkohol dodaje samo da bi se otkrile boje začina i poboljšao okus. Svatko odlučuje za sebe zašto će dodati vino ili konjak u balyk od pilećeg filea. Međutim, jedno je jasno – ovu opciju svakako vrijedi isprobati.

Recept za pileći balyk s konjakom

Dakle, za pripremu takvog balyka trebat će vam:

pileći file;
bilo koji konjak (može biti jeftin) - trebat će vam vrlo malo, samo 45-50 ml za jedan komad dojke;
porto vino u istoj količini kao i konjak;
krupna morska sol;
od začina: lovorov list, mljeveni crni papar, bilo koje sušeno bilje.

Kuhajte ovaj recept malo duže od prethodnog. Međutim, sam proces nije puno drugačiji.

Dakle, prvo morate napraviti marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte sol, začine (najprije morate nasjeckati lovorov list), konjak i porto u posebnoj posudi. Dobro izmiješana marinada dovodi se u homogeno stanje.

Polovicu dobivene smjese treba staviti u posudu u kojoj će se pripremati balyk. Zatim se stavlja piletina koja se odozgo prelije preostalom marinadom. Zatim morate čvrsto zatvoriti posudu poklopcem i ostaviti u hladnjaku oko 15 sati.

Slijede već poznati koraci: pranje filea od viška soli, umotavanje u gazu. Međutim, umjesto da visi, dobiveni svežanj se stavlja u hladnjak na otprilike tjedan dana. Ovo vrijeme je dovoljno da se meso dobro osuši.

Uz što poslužiti balyk?

Pileći balyk savršen je kao međuobrok uz pivo ili druga alkoholna pića. Možete ga jednostavno izrezati, lijepo položiti na bilo koji tanjur, ili ga možete posložiti u male sendviče na ražnjićima. Meso se također dobro slaže s krastavcima, mekim sirom i običnim maslacem.

Najčešće se takav pileći balyk u okusu uspoređuje sa sirovom dimljenom ili sušenom ribom, ali to se svakako može objasniti sličnom tehnologijom kuhanja. Doista, svi su sastojci gotovo isti, ali neke domaćice nastavljaju eksperimentirati s biljem i začinima, s vrstom alkohola i s trajanjem kuhanja bez soli. Ovisno o tome, meso može imati nešto drugačiji okus, ali ostaje vrlo mekano i ukusno.

Balyk od pilećih prsa bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin PP - 38,8%, kalij - 12,9%, kalcij - 20,1%, magnezij - 25,1%, fosfor - 26,7%, klor - 1301%, željezo - 17,2%, kobalt - 165%, mangan - 13,9%, bakar - 23,7%, molibden - 94,3%, krom - 50%, cink - 13,7%

Koje su prednosti balyka od pilećih prsa?

Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina prati poremećaj normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.
Kalij je glavni unutarstanični ion koji sudjeluje u regulaciji ravnoteže vode, kiseline i elektrolita, sudjeluje u procesima provođenja živčanih impulsa i regulaciji tlaka.
Kalcij je glavna komponenta naših kostiju, djeluje kao regulator živčanog sustava i uključen je u kontrakciju mišića. Nedostatak kalcija dovodi do demineralizacije kralježnice, kostiju zdjelice i donjih ekstremiteta, čime se povećava rizik od razvoja osteoporoze.
Magnezij sudjeluje u energetskom metabolizmu, sintezi proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizirajući učinak na membrane, te je neophodan za održavanje homeostaze kalcija, kalija i natrija. Nedostatak magnezija dovodi do hipomagnezijemije, povećanog rizika od razvoja hipertenzije i bolesti srca.
Fosfor sudjeluje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira acidobaznu ravnotežu, ulazi u sastav fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina te je neophodan za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
Klor neophodan za stvaranje i izlučivanje klorovodične kiseline u organizmu.
Željezo dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Sudjeluje u prijenosu elektrona i kisika, osigurava pojavu redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipokromne anemije, deficita mioglobina, atonije skeletnih mišića, povećanog umora, miokardiopatije i atrofičnog gastritisa.
Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i folne kiseline.
Mangan sudjeluje u formiranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu kolesterola i nukleotida. Nedovoljna konzumacija prati usporen rast, poremećaje u reproduktivnom sustavu, povećanu krhkost koštanog tkiva te poremećaje u metabolizmu ugljikohidrata i lipida.
Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i uključeni su u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Manjak se očituje poremećajima u izgradnji kardiovaskularnog sustava i kostura te razvojem displazije vezivnog tkiva.
Molibden je kofaktor za mnoge enzime koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadrže sumpor, purina i pirimidina.
Krom sudjeluje u regulaciji razine glukoze u krvi, pojačavajući učinak inzulina. Nedostatak dovodi do smanjene tolerancije glukoze.
Cinkov dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, bjelančevina, masti, nukleinskih kiselina te u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i fetalnih malformacija. Istraživanja posljednjih godina otkrila su sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.

i dalje skrivati

Potpuni vodič kroz najkorisnije proizvode možete pogledati u prilogu.

Mnogi pišu da se sušeni balik od pilećih prsa može dugo čuvati. I pokušavate ga sakriti u hladnjaku od svojih ukućana. On odleti gotovo trenutno. Priprema je savršena za svaku gozbu. Meso možete jesti uz prilog ili sendviče. Stoga je bolje učiniti puno odjednom, tada možete uštedjeti nekoliko dana. Inače, gosti neće imati vremena isprobati ono što ćete kuhati prema predloženom receptu nakon što pogledate fotografiju.

Popis proizvoda

Dok skupljam proizvode za balyk, sjećam se izraza da je sve genijalno jednostavno implementirati. Pogledajte koliko će vam proizvoda trebati:

1,5 pileća prsa (ispalo je toliko, možete uzeti 2-3);
150-200 g soli;
omiljeni začini: papar, sjemenke kumina, kopar;
sušeno aromatično bilje: bosiljak, origano (ako postoji).

Kako napraviti balyk od pilećih prsa kod kuće: recept i fotografija

Prvo se moramo pozabaviti piletinom. Prema receptu, možete koristiti i prsa i file. Morat ćete petljati s grudima, oslobađajući ih od kože, vena i kostiju. Nakon pečenja možete odmah početi prati komade. Obavezno ih temeljito operite pod mlazom vode, a zatim ih osušite lanenim ili papirnatim ručnikom. Zatim meso možete natrljati solju. Ne štedite proizvod, neka sa svih strana obavija pripremljeni pileći file. Stavite komade u zdjelu i stavite u hladnjak na 5-6 sati. Možete ga povremeno okrenuti kako bi piletina bila ravnomjerno nasoljena.

Pripremaju se začini za ribanje balyka od pilećih prsa. Kod kuće je bolje koristiti blender s dodatnom posudom. U to sipati začinsko bilje, dodati mljevenu papriku raznih boja, sjemenke kima i kopra te samljeti. Dobivena smjesa lijepo izgleda. Aroma je božanstvena, jer bosiljak zna svoj posao.

Kada je meso posoljeno, potrebno ga je oprati. Višak soli će nestati, ostat će samo ona koja određuje budući okus. Vlažna pileća prsa poslažu se na papirnate ubruse i pažljivo se uklone od vlage.

Svaki komad je obilno obložen začinima, kao što je prikazano na fotografiji.

Proces sušenja pilećeg balyka kod kuće trajat će tri dana. U svakom komadu morate napraviti rupu i u nju umetnuti drveni ražanj koji služi za prženje šiška u pećnici. Najteže je pronaći mjesto u kuhinji gradskog stana gdje viseće meso nikome neće smetati. Ovako izgleda proces sušenja na fotografiji.

Dolazi trenutak sretnog rezanja. Cijela obitelj čami za stolom, svatko uzme po komad i prva dojka odleti. Tko još tvrdi da se domaći pileći balyk može dugo čuvati?

Od ostatka suhomesnatog mesa mogu se napraviti izvrsni sendviči. Također ispada ukusno i štedi novac. Iako nas sljedeći dan svi traže da pripremimo malo više balyka od pilećih prsa kod kuće prema ovom receptu. Kuhajte i jedite, dobar tek!

pileća prsa - 1 komad (700-800 g);
krupna kuhinjska sol – 1 žlica (s vrhom);
mješavina papra - 1 žličica;
mljeveni lovorov list - 1/3 žličice.

Vrijeme pripreme: 00:40
Vrijeme kuhanja: 48:00
Broj porcija: 4
Složenost: svjetlo

Priprema

Pileći balyk je vrlo jednostavan za pripremu i može se dugo čuvati u hladnjaku. Dakle, ova sušena poslastica, pripremljena vlastitim rukama, pomoći će vam u situaciji neočekivanih gostiju. Predlažemo isprobati metodu sušenja u sobnim uvjetima.

Prsa razdvojite na dvije polovice, dobro ih operite i odrežite sve suvišne dijelove, žilice i masnoću. Obrežite sa svih strana; rezultat bi trebao biti dva savršeno jednaka fileta.
U zdjelu uspite sol i mljeveni lovorov list. Dodati mješavinu paprika; ovaj začin se prodaje gotov; sadrži mljevenu crnu, bijelu i crvenu papriku. Sve začine dobro izmiješajte.
U posudu stavite ½ žlice pripremljene mješavine začina. Po jedan filet dobro umočite u njega sa svih strana. Stavite ga u plastičnu posudu ili emajliranu posudu. Isto učinite s drugom polovicom dojke.
Obratiti pažnju! File treba staviti u posudu gušćom stranom prema dolje (onom s folijom), mekana i nježna mesna strana treba biti gore.
Preostalom mješavinom začina izdrobite gornji dio fileta i ravnomjerno ga rukama rasporedite po komadima mesa tako da nigdje ne ostane praznina. Stavite posudu u hladnjak na 8 sati.
Nakon što prođe potrebno vrijeme, izvadite meso iz hladnjaka, u posudi bi trebalo biti puno tekućine (pod utjecajem soli meso pusti sok). Filete dobro isperite pod mlazom vode i dobro osušite krpom ili papirnatim ručnikom.
Na polovicama grudi napravite rupe, razvucite konce i objesite ih da se suše u uobičajenim sobnim uvjetima. Najbolje je to učiniti u kuhinji; odaberite mjesto tako da ni vi ni balik ne ometate sušenje. Vrijeme sušenja ovisi o tome kakav rezultat želite dobiti. Ako volite nježno meso, nakon 1-1,5 dana možete uzeti uzorak; balyk će ispasti s gustom, suhom korom, ali mekom iznutra. Za one koji vole suvlji balyk, kako bi se dobro slagao s pivom, savjetujemo da ga ostavite da odstoji barem 2-3 dana.
To je to. Tako je lako i jednostavno pripremiti balyk od pilećih prsa kod kuće. Prilikom posluživanja narežite ga oštrim nožem na tanke ploške.

Pileći balyk (metoda sušenja u hladnjaku)

Sastojci

pileći file - 1 kg;
krupna sol - 250 g;
konjak - 50 ml;
lovorov list - 6-8 komada;
crna i crvena mljevena paprika - ½ žličice;
kurkuma, paprika, curry, sušeni češnjak, origano - po ½ žličice.

priprema:

Pripremite pileće meso - operite, osušite i odrežite višak.
U posudi pomiješajte sol i sve začine osim lovorovog lista. U dobivenu suhu smjesu ulijte konjak i sve dobro promiješajte dok ne postane glatko. Ovom smjesom namažite prsa sa svih strana, stavite u posudu i pokrijte lovorovim listom. Stavite na hladno mjesto 24 sata.
Nakon što prođe potrebno vrijeme, file isperite od začina u tekućoj vodi, osušite papirnatim ubrusom, umotajte u gazu i ponovno stavite u hladnjak na još 24 sata.
Nježan, umjereno soljen, savršeno pečen balyk od pilećih prsa je spreman.

Video: