Balyk može se napraviti od svinjetine, govedine pa čak i od pilećih prsa. Priprema ovaj recept ne zahtijeva specijalni uređaji ili vještine.
Svinjski vrat je pogodan za izradu balyka, odrezak od njega će imati sitne pruge masnoće, meso će biti savršeno osušeno, bez masnih naslaga i sa sedefastim sjajem.
Osim toga, domaći balyk, može poslužiti kao alternativa kupovnim kobasicama, jer... ima sljedeće prednosti:
1. 100% prirodni sastav;
2. zajamčeno svjež proizvod;
3. mogućnost odabira bilja i začina prema vašim ukusnim preferencijama;
4. rezanje cijena dobre kvalitete niža od cijene sušenih kobasica.
Za recept za izradu balyka potrebno vam je:
1 kg svinjskog filea;
0,7 kg soli;
100 g konjaka ili biljne tinkture;
tlo muškatni oraščić;
mljeveni crni i crveni papar;
timijan;
lovorov list;
ružmarin. 
1. faza. Pomiješajte sol sa začinima i začinskim biljem, lovorov list natrgajte na sitne komadiće, dodajte alkohol i ponovno dobro promiješajte. 
Faza 2. Dobivenom slanom pastom premažite meso sa svih strana i stavite u hladnjak na 14 sati, a za to vrijeme će se meso ravnomjerno posoliti i pustiti sok. Nakon isteka vremena, pečenicu treba oprati vodom da se uklone sol i začinsko bilje te osušiti ručnikom. 
Faza 3. Slana pečenica već se može jesti, ali za više bogat okus i guste teksture, potrebno ju je osušiti, tj. uklanjanje zaostale tekućine u mesu. Balik treba da stoji na toplom i prozračnom mjestu 3-4 dana, što duže visi, to će biti gušći (ako balik kuhate ljeti, potrebno ga je umotati u 2 sloja gaze). 
Osušeni i ohlađeni balyk dobiva sedefasti rez i elastičnu teksturu. 
Po analogiji, možete pripremiti balyk od goveđeg filea ili pilećih prsa, dovoljno je 11-12 sati soljenja. 
Ovako bi moglo izgledati rezanje balyka od dvije vrste mesa, prve pileća prsa, drugo je svinjska pulpa, u pozadini je posložen sir (ovako smo ga poslužili za goste).
Kavijar od tikvica za zimu - tradicionalni recept kod kuće
Od dana asortimana trgovina Vijeća, svaki stanovnik naše zemlje...
Varivo kod kuće - recept prema GOST-u (kako ga napraviti u pećnici, multicooker...
Kuhano meso iz konzerve vlastiti sok, ili jednostavnije - gulaš, ...
Najbolji recepti džem od ogrozda: kraljevski, smaragdni, s orasima
Ne naziva se svaka bobica kraljevskom... Međutim, ogrozd je dobio takvo priznanje...
Tkemali umak od šljiva za zimu, domaći recept
Nudimo kuhati Gruzijski umak iz kisele šljive tkemali Danas...
Recepti od latica ruže - pekmez, sirup, tinktura
Pekmez od ružinih latica od davnina se smatra izuzetnom poslasticom...
Balyk se danas smatra ne samo ukusnim, već i gurmanskim zalogajem. Ovu poslasticu možete kupiti gotovo u svakom supermarket mješovitom robom ili u trgovini. Međutim, balyk koji ste pripremili vlastitim rukama kod kuće smatra se mnogo ukusnijim. Malo ljudi zna recept za izradu balyka, pa ćemo u ovom članku govoriti o tehnologiji kuhanja različite vrste Balykov.
Klasična tehnologija kuhanja
Treba napomenuti da se priprema balyka, odnosno njegova tehnologija, smatra prilično jednostavnom. Za ovog jela trebat će vam:
- 1 kilogram bilo kojeg mesa,
- 50 gr. kamena sol,
- 1 žličica šećera (po mogućnosti smeđeg šećera)
- 1 žlica korijandera,
- 1 žličica mljevenog crnog papra,
- 2 žlice jabučnog octa,
- 2 grama sode bikarbone,
- 1/4 šalice običnog stolnog octa.
Prije nego što skuhate balyk, prvo se morate dočepati začina. Prvo je potrebno ispeći korijander, a zatim ga samljeti u mlincu za kavu. U korijander dodajte crni mljeveni papar.
Zatim trebate izrezati meso za balyk na trake. Veličina svake trake trebala bi biti približno (u centimetrima) 25x7. Komade pažljivo izlupajte čekićem i poprskajte ih jabučni ocat i natrljajte ih začinima. Komade stavite u tepsiju, pritisnite keramičkom pločom i stavite u hladnjak gdje se trebaju marinirati 12 sati.
Dalje, odvojite stolni ocat s vodom (1:9). Meso uronite u marinadu na 5 minuta kako biste ga isprali od viška začina. Iscijedite meso i ostavite da se suši 4 dana. Prostorija mora biti dobro prozračena, a temperatura zraka ne smije prelaziti 40°C.
Tehnologija pripreme goveđeg balyka ne razlikuje se mnogo od klasične, ali sam recept može se donekle razlikovati. Balyk od govedine nije ništa manje sočan nego od svinjetine.
Kuhanje balyka u pećnici
Također ćemo vam predstaviti recept za kuhanje balyka u pećnici. Prije nego što napravite balyk u pećnici, morat ćete samo odabrati meso premija. Za pripremu balyka, mnogi ljudi radije biraju svinjski vrat, budući da se smatra masnijim, prema tome će vaš balyk ispasti sočniji. Za pripremu balyka morat ćete pripremiti:
- 1 kilogram mesa,
- nekoliko režnjeva češnjaka,
- 1 mrkva,
- komad svinjske masti
- majoneza,
- papar i sol.
Prvo ćete morati marinirati meso. Trebao bi biti dobro zasićen začinima, ali ovdje ne biste trebali pretjerivati, jer balyk mora istovremeno imati ugodan miris meso. Zatim nožem napravite rupe u mesu. U ove zareze ubacite češnjak, mrkvu i također komadiće svinjske masti koju prethodno narežite na male ploške. Nakon toga meso popaprite i posolite, premažite majonezom i marinirajte 3 sata.
Kuhanje balyka od ribe
Najbolji riblji balyk trebao bi biti nježan i mekan. Kuhanje balyka od ribe nešto se razlikuje od balyka od svinjetine ili govedine. Po izgledu, takav balyk će biti malo proziran na svjetlu, a miris će imati suptilne note svježi krastavac. Riblji balik se na tatarskom naziva i balik. Da biste skuhali dobar balyk, morat ćete odabrati veliku ribu. Postoji zabluda da trebate odabrati ribu za balyk samo iz pasmina jesetre, ali praksa pokazuje da som, šaran, pa čak i tolstolobik mogu biti sasvim prikladni za ovo jelo. Za balyk morate odabrati masnu ribu, a to ne bi trebalo male kosti. Napomenimo, cijenit će se upravo taj, primjerice, balyk od tolstolobika koji nije bio samo mastan, nego i gust. To će ukazati na veliku veličinu ribe od koje je napravljena.
Najuspješnije doba godine kada će balyk biti savršeno osušen smatra se kasno proljeće. U to vrijeme sunce već jako sja, ali u ovom trenutku još nije nastupila intenzivna vrućina, a masovno pojavljivanje mušica i drugih mušica još nije počelo. Sastav začina za pripremu ribljeg balika može ostati nepromijenjen; Nemojte pretjerivati sa začinima. U balyku bi trebao ostati blagi miris ribe. Općenito, priprema balyka zahtijeva pripremu:
- Velika masna riba.
- grubo mljevena sol, po mogućnosti ne jodirana.
- Na svaki kilogram ribe koju pripremite 1 gram salitre.
- Začini po vlastitom nahođenju i ukusu (u standardni recept uključuje crni papar, piment, lovorov list i klinčić).
Da biste pripremili riblje meso za balyk, prvo morate uložiti puno truda da ga odvojite od kralježnice. To se mora učiniti vrlo pažljivo, koristeći oštre posebne noževe. Pokušajte očistiti meso balyka što je više moguće od malih ribljih kostiju. Preporučljivo je posuđe za soljenje budućeg balyka preliti kipućom vodom i temeljito ih osušiti.
Stavite ribu u pripremljenu zdjelu, a komade ribe istovremeno pospite mješavinom soli, salitre i začina. U tom stanju ribu treba držati 9 do 12 dana. Ovdje morate krenuti od veličine ribe: što je riba veća, to više vremena treba za soljenje.
Nakon što je meso posoljeno potrebno je otresti višak soli i namakati ga u vodi jedan do dva dana. Voda mora biti prokuhana ili filtrirana. Također se preporučuje namakanje u slabu fiziološka otopina. Tijekom ovog procesa morate povremeno okrenuti komade ribe. Zahvaljujući ovom namakanju, izvući će se dodatna sol od ribljeg filea.
Tijekom pripreme balyka, zrenje balyka je od velike važnosti. Ne bi trebalo biti samo dobro prozračeno, suho i toplo, ali u isto vrijeme ne jako vruće. U prvim danima balyks treba sušiti na jakom suncu kako bi riba mogla stvoriti čvrstu koru. Ovaj trenutak je odlučujući u pripremi balyka. Ako se kora ne formira na balyku u roku od 1-3 dana, tada će se u budućnosti dogoditi neizbježan proces truljenja.
Nakon formiranja kore, balyk se mora objesiti pod nadstrešnicom za sazrijevanje, na hladnom i po mogućnosti tamnom mjestu. viseći nasloni trebaju biti dobro prozračeni sa svih strana. Balyk bi u pravilu trebao sazrijeti unutar 4-5 tjedana, a zrelost će pokazati plijesan koja prekriva samo vanjsku tanku kuglicu balyka. Ako se plijesan ne pojavi dulje vrijeme, to je znak da je balyk previše soljen.
Jednostavan recept za goveđi balyk korak po korak s fotografijama.U klasičnom smislu, balyk je okosnica ribe koja je soljena i sušena na zraku. No, mi ćemo pripremiti goveđi balyk, koji mene pomalo podsjeća (oblikom) na pravi balyk.
Goveđi balyk se priprema oko 10-12 dana. Moguće ga je pripremiti kod kuće i ispada jako ukusno! Trebate pokazati svoju snalažljivost i od kartonske kutije napraviti komoru za sušenje s otvorima za ventilaciju. Možete ga sušiti na običnom radijatoru za centralno grijanje. Moj eksperiment je bio uspješan, pokušajte napraviti vlastiti goveđi balyk kod kuće. Sretno i dobar tek!
Broj porcija: 10
- Nacionalna kuhinja: Ruska kuhinja
- Vrsta jela: Pripravci, grickalice
- Težina recepta: Jednostavan recept
- Vrijeme pripreme: 19 minuta
- Vrijeme kuhanja: 7 dana 22 sata
- Broj porcija: 10 porcija
- Količina kalorija: 73 kilokalorije
Sastojci za 10 porcija
- Goveđi file - 450 grama
- Sol - 4 žlice. žlice
- Šećer - 1 žlica. žlica
- Mljeveni crni papar - 1 žlica. žlica
- Korijander - 1 žlica. žlica
- Jabučni ocat - 1-2 žlice. žlice
Korak po korak
- Goveđi file operemo pod tekućom vodom, obrišemo papirnatim ručnikom, zamotamo u krpu i stavimo na donju policu hladnjaka dva dana.
- Meso pospite solju i šećerom.
- Zatim šaljemo meso u hladnjak još jedan dan pod opterećenjem.
- Nakon jednog dana ocijedite sok koji se izdvojio i obrišite ga suhom gazom navlaženom octom. Zatim pospite mješavinom mljevenog crnog papra i korijandra preprženog na suhoj tavi.
- Meso sušimo u domaćoj sušionici od kartonske kutije. Vrlo je važno napraviti rupe za prolaz zraka i kukicu na koju će se meso objesiti.
- Zatvorenu kutiju obloženu gazom stavimo na tjedan dana na obični radijator centralnog grijanja.
- U tjedan dana meso će se osušiti dva ili možda čak tri puta.
- Dobar tek!
Za vašu pažnju - klasik korak po korak recept sa fotografijom pripreme suho osušeni balyk od svinjetine kod kuće. Naravno, morat ćete se malo strpiti, ali konačni rezultat će nadmašiti sva očekivanja! Video recept.
Mesni balyk je delikatesa koja ima nježnu teksturu, specifičan okus i ugodna aroma. Balyk znači usoljeno, a zatim sušeno meso. Sušeni balyk kod kuće možete pripremiti od bilo kojeg mesa: svinjskog, junećeg, pilećeg, pačjeg, purećeg... Izvrstan balyk dobiva se od svinjskog filea. Rezultat balyka izgledšto sličniji gotovom proizvodu industrijski proizvod, koja je prava skupa mesna delicija. A priprema kod kuće omogućuje vam značajno smanjenje troškova zalogaja. Štoviše, to uopće nije teško učiniti, glavna stvar je strpljenje, jer... recept zahtijeva dovoljna količina vremena, ili čak dana. Meso ispada vrlo nježno, lijepa boja i s predivnom aromom.
Osim toga, sušeni svinjski balyk pripremljen kod kuće znači 100% povjerenje da je proizvod prirodan i visoke kvalitete. Jer cijeli proces kuhanja osobno kontrolira kuhar! Za ovaj recept ne morate odabrati svinjski file. Ako želite dobiti sočniju deliciju, uzmite pulpu ili vrat s malim slojem masti. Rez od njih će imati mrlje masnoće, a rez od pečenice će imati savršen rez, bez masnih naslaga i sa sedefastim sjajem. Napominjem da se ovaj recept može koristiti za kuhanje ne samo mesa, već i leđa velika riba, poput beluge, lososa, ružičastog lososa itd.
- Sadržaj kalorija na 100 g - 95 kcal.
- Broj porcija - tijekom sušenja meso će se osušiti za 25-30% od svoje izvorne težine
- Vrijeme pripreme - 10-15 dana
Sastojci:
- Svinjski file - 500 g
- Sol - 500 g
- Mljeveni crni papar - 1 žlica.
Korak po korak priprema suhog svinjskog balyka kod kuće, recept sa fotografijom:
1. U posudu za kiseljenje uspite pola porcije soli i rasporedite u ravnomjeran sloj.
2. Meso operite i dobro osušite papirnatim ubrusom. Stavite ga u posudu sa soli i pospite preostalom soli tako da komad bude ravnomjerno prekriven sa svih strana.
3. Zatvorite kalup poklopcem i stavite svinjetinu u hladnjak na 12-15 sati. Za to vrijeme će njihov sok pustiti, a sam komad će postati gušći i žilaviji.
4. Meso operite pod tekućom vodom, temeljito isperite svu sol.
5. Temeljito osušite papirnatim ručnikom.
6. Ostavite da odstoji neko vrijeme svježeg zraka tako da se dobro osuši. Zatim meso malo premazati crnom bojom mljeveni papar. Također možete natrljati svinjetinu bilo kojim začinima po ukusu: korijanderom, muškatnim oraščićem.
7. Zamotajte svinjetinu u pamučnu krpu npr. gazu ili lan.
Poznata riječ "balyk", koja se obično koristi za označavanje mesne delicije, izvorno je imala potpuno drugačije podrijetlo. Tako su se zvala hrbat vrijednih ribljih vrsta koja se usoljavala i potom sušila.
Meso balyk - polendvitsa, je tradicionalno jelo poljski i Bjeloruska kuhinja. Sada je ovaj snack pripremljen od različite sorte meso i perad, a možete ga kupiti u svakom supermarketu.
Ali nema potrebe za preplatom. Osim toga, pripremajući jelo kod kuće, možete biti potpuno sigurni da ne sadrži konzervanse i štetnih dodataka. I svakako ćemo vam reći kako to učiniti.
Originalna poslastica
Svinjetina se najčešće koristi za balyk. Ako želite lijepo mramorirane komade, odaberite vrat s mrljama masnoće, a za one koji preferiraju proizvod suše konzistencije, isplati se kupiti pečenicu. Spremno jelo u ovom slučaju će imati ujednačenu strukturu i prekrasan biserni rez.
Za njega će vam trebati sljedeći proizvodi:
- svinjetina - 1 kg;
- sol - 600 g;
- začini: mljeveni crni papar, mažuran, paprika, sjemenke gorušice.
Prije svega potrebno je pripremiti smjesu u kojoj će se marinirati meso. Da biste to učinili, pomiješajte začine sa soli. Ako želite da jelo bude sočnije, možete dodati malo konjaka.
Meso temeljito isperite i osušite papirnatim ručnicima.
Natrljajte pečenicu pripremljenom smjesom, zamotajte je u pergament i stavite u hladnjak na jedan dan. Tijekom tog vremena trebala bi se osloboditi određena količina soka, koju je potrebno ukloniti.
Svinjski balyk kuhat će se vrlo brzo. Nakon 14-15 sati proizvod će biti spreman za konzumaciju. Ako primijetite da je u njemu još dosta vlage, možete provući uže i objesiti ga ukusan komad nekoliko dana u prozračenom prostoru. To će joj omogućiti da uvene i malo se osuši.
Svinjetina u foliji
Ako više volite termički obrađeno meso, onda sljedeći recept. Osim njega svinjski file trebat će vam:
- senf - 1 žlica;
- med - 1 žlica;
- češnjak - 3-4 režnja;
- začini
Oprano i osušeno meso ravnomjerno premažite medom i začinima i ostavite da se marinira 5-6 sati. Nakon toga obilato natrljajte senfom i češnjakom zgnječenim oklagijom i zamotajte u foliju. Pecite u pećnici sat vremena. Par minuta prije kraja otvoriti foliju da se napravi ukusna korica.
Kao rezultat toga, uspjet ćete izvrsno jelo, koji se može poslužiti i topao i hladan.
Suho sušeno
Također možete kuhati balyk od govedine. Ali vrijedi uzeti u obzir da će to trajati duže. Kako bi meso ostalo što mekše, bolje je izabrati file, pečenicu ili hrbat. Imaju najmanje vezivnog tkiva, što ga čini krutim.
U Italiji se pršut naziva “bresaola”. Korisna je jer sadrži malu količinu kalorija, kao i takva korisne tvari, poput cinka i željeza. Ovaj proizvod je odličan čak i za dijetalna prehrana. Sasvim je moguće sami pripremiti slično jelo, pridržavajući se vremena starenja (zrenja) mesa.
uzeti:
- govedina - 1,5 kg;
- sol - 1 kg;
- đumbir, paprika - ½ žličice;
- češnjak - 4-5 zuba.
Oprani komad junetine pospite solju i stavite duboka posuda i ostaviti u hladnjaku 4-5 dana. Sok koji će u tom razdoblju pustiti mora se ocijediti. Nemojte zaboraviti povremeno okrenuti komad. Nakon 5 dana izvadite govedinu i temeljito operite da uklonite sol.
Zamotajte u čisti komad gaze, stavite u posudu za umake pod prešom i stavite u hladnjak još 2 dana. Nakon toga poluproizvod uvaljajte u začine i češnjak, provucite konac i ostavite da se suši još nekoliko dana.
Nježno suho osušeno goveđi file može se poslužiti kao međuobrok uz maslinovo ulje i limuna, napravite od njega originalne rolnice, tanko ga režući, a koristite ga i za pizzu i salate.
Od peradi
Više proračunska opcija- pileći balyk. Ali niska cijena nije jedina njegova prednost. Kao rezultat kuhanja, meso peradi doslovno se topi u ustima. Otkrijmo kako pripremiti takav zalogaj. Trebat će vam:
- pileći file - 500-600 g;
- velika morska sol– 200 g;
- začinsko bilje;
- mješavina papra;
- lovorov list;
- konjak ili votka - 50 g.
Pomiješajte sol sa začinskim biljem, mješavinom papra i lovorovim listom. Dodajte votku ili konjak. File operite i osušite. Na dno posude stavite sloj začina, stavite filet i obilato ga pospite. Pokrijte čvrstim poklopcem i ostavite u hladnjaku 12 sati. Nakon toga izvadite, dobro isperite, zamotajte u pergament ili gazu i držite na hladnom još 12-24 sata.
Balyk od mesa i peradi može se čuvati dosta dugo dugo vremena. A ako ćete ga koristiti za pripremu drugih jela, onda ga možete staviti u zamrzivač. Tako se proizvod neće pokvariti, a lakše ćete ga rezati na tanke ploške.
A sada vam nudimo dvije jednostavni recepti, koji će vam pomoći diverzificirati dnevni jelovnik i ukrasiti vaš blagdanski stol.
Carpaccio s umakom
Nemojte se bojati "prekomorskog" imena. Zapravo, ispod njega leži uobičajena tanka kriška svježe govedine, koja je začinjena originalni umak. Ili možete napraviti sličnu deliciju vlastitim rukama, ali od sušenog proizvoda.
Trebat će vam:
- govedina suhoparni file– 200 g;
- parmezan - 100 g;
- rikula.
Za dolijevanje goriva:
- sok od limuna - 3 žlice;
- balzamični ocat - 2 žlice;
- maslinovo ulje - 5 žlica;
- senf - ¼ žličice.
Balyk i parmezan narežite na tanke komade. Meso preklopno stavite na tanjur, na njega stavite ploške sira i prelijte umakom. Miješajte za njega sok od limuna octom, uljem i senfom te dobro promiješajte. Poslužite odmah nakon pripreme.
Talijanska napast
Ova će se salata svidjeti ljubiteljima laganih zalogaja. Odlično se slaže s glavnim jelima i neće vam ostaviti osjećaj težine u želucu.
Za to će biti potrebni sljedeći proizvodi:
- goveđi balyk - 150 g;
- rajčice - 2 kom. (trešnje - 5 kom.);
- feta sir - 100 g;
- rikula;
- ledena salata;
- limun;
- maslinovo ulje;
- ružmarin.
Iceberg natrgajte na male komadiće i stavite u zdjelu za salatu. Ružmarin na isti način sameljite, posolite, dodajte malo ulja i soka od limuna, zgnječite, dodajte u iceberg.
Rajčice narežite na velike ploške ili na polovice ako se radi o cherry rajčicama. Stavite u zdjelu za salatu, dodajte tanko narezanu junetinu, sir narezan na kockice i rikulu. Posipati mala količina maslaca, dodajte prstohvat soli i promiješajte.
Nježno, usoljeno meso - odlična alternativa poznato kobasice i divan proizvod za rezanje svečani stol. A ako ga još malo prosušite tijekom kuhanja dobit ćete izvrsne domaća grickalica za pivo za druženja s prijateljima. Dobar tek!
Učitavanje...