Bez mastiks premaza torte. Kako prekriti tortu fondanom kod kuće

Ako odlučite svladati prekrivanje torte mastikom, možda ćete imati sljedeća pitanja:

  • Može li se svaka torta obložiti fondanom? Koje torte nisu prikladne za oblaganje fondanom?
  • Trebam li nekako pripremiti tortu prije nego je prekrijem fondantom?
  • Koje se kreme mogu, a koje ne mogu koristiti ispod mastike?

Pokušat ću odgovoriti na sva ova pitanja.

Može li se svaka torta obložiti fondanom? Koje torte nisu prikladne za oblaganje fondanom?

Gotovo bilo koji: biskvit, med, pecivo. Ali tako delikatni kolači poput " Ptičje mlijeko", "Tri čokolade", " Razbijeno staklo"i slično, odnosno s nježnim prozračan soufflé nisu u potpunosti prikladni za pokrivanje zbog svoje osjetljive strukture koja se može oštetiti. Kolač se mora prethodno obraditi kako bi se učvrstili rubovi. Na primjer, oko ovoga nježni kolač Košaricu možete napraviti od tankog sloja biskvita, premazati je kremom od mastike i tek onda postaviti. Bez ove pripreme postoji opasnost da slučajno zgnječite osjetljivi rub torte.

Također treba uzeti u obzir da soufflé ne smije doći u dodir s mastikom bez sloja posebne kreme za mastiku. U suprotnom, mastiks se može početi topiti.

Trebam li nekako pripremiti tortu prije nego je prekrijem fondantom?

Prvo morate analizirati je li vaš kolač prikladan za mastiku. Ako vam je kolač dovoljno jak, korišten je odgovarajuća krema, iz koje mastika ne curi, što znači da ne morate koristiti dodatnu specijalnu kremu za mastiku, već tortu izravnajte kremom koju koristite.

Ako ste koristili kremu za koru u torti, iz koje mastika može curiti, onda tortu izvana trebate premazati drugom kremom, dodatnom, prikladnom za mastiku.

U svakom slučaju, da bi torta izgledala uredno, potrebno ju je dobro poravnati prije umotavanja. Torta mora biti savršeno glatka, bez neravnina i neravnina. Preporučam izravnavanje torte u tri faze:

  1. Nanesite tanak sloj kreme kako biste zagladili sve mrvice. Stavite u hladnjak.
  2. Nanesite kremu u debelom sloju i poravnajte sve neravnine. Stavite u hladnjak.
  3. Vrućim nožem zagladite kremu na savršeno glatku površinu. Stavite u hladnjak.

Nakon toga, kolač se može prekriti mastikom.

Koje se kreme mogu, a koje ne mogu koristiti ispod mastike?

Kolač treba prekriti takvom kremom da mastika ne teče. Mastiks se nikako ne smije stavljati na kremu od jogurta, šlaga, kiselog vrhnja i sl. Možete koristiti bilo koju kremu s dodatkom ulja ispod mastike (na primjer, maslac + kondenzirano mlijeko, Charlotte krema, krema od kreme, ganache itd.)

Postavite pitanja u komentarima.

Mastika će čak i jednostavan kolač pretvoriti u slastičarsko remek-djelo. Od njega možete stvoriti bilo koji ukras. Svatko može naučiti osnove rada s mastikom - nije teško. Iz članka ćete saznati kako je lako napraviti mastiku vlastitim rukama, kako njime prekriti tortu i koja je razlika između vrsta mastike.

Prekrivanje torte fondantom ili njime ukrašavanje jednostavan je način da obične kolače pretvorite u slastičarsko remek-djelo. Mastiku možete kupiti ili napraviti sami. Pomoću majstorskih tečajeva s fotografijama i videozapisima možete steći osnovne vještine u umjetnosti rada s pastom od mastike.

Spreman šećerna mastika uvijek dostupni u online trgovini Supermarket za slastičara u ovom odjeljku. Možete kupiti online proizvode proizvedene u Engleskoj, Nizozemskoj, Turskoj i drugim zemljama. Dostupan kao "osnovni" bijeli mastiks, i u boji. Cijena paketa mastike u boji je oko 240 rubalja.

Ova mastika za profesionalce i slastičare početnike ima sva potrebna svojstva:

  • homogena;
  • dobro se proteže, ne raspada se;
  • s neutralnim slatkim okusom ili s različitim okusima.

Osim toga, odmah možete kupiti točno onu vrstu mastike koja je najprikladnija za vaše potrebe. Postoje tri kategorije:

  • univerzalni;
  • za pokrivanje;
  • za kiparstvo.

Ako želite pokušati napraviti plastičnu masu vlastitim rukama, onda je i to moguće.

Mastika kod kuće

Prvo odredite za koju svrhu trebate napraviti mastiku. Za oblaganje kolača prikladni su mliječni proizvodi (na bazi mlijeka u prahu ili kondenzirano mlijeko), čokolada i marshmallow mastika. Za stvaranje figura - čokolada, šećer i marshmallow.

Domaća mastika od marshmallowa je najpopularniji i najjednostavniji recept. Ako slijedite sve korake korak po korak, dobit ćete gotovo univerzalnu masu.

Ukupno su vam potrebne četiri komponente - marshmallows (100 g), šećer u prahu (250 g), malo limunska kiselina i vodu.

  • Sljez stavite u zdjelu, dodajte prstohvat limunske kiseline razmućene u žlici vode.
  • Posudu stavite u mikrovalnu na najveću snagu. Marshmallows bi se trebao dobro otopiti.
  • Počnite miješati u smjesu šećer u prahu. Radite kao s tijestom - mastika bi trebala postati glatka i elastična.
  • Gotovu grudu uvaljajte u šećer u prahu, zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na pola sata. Nakon toga možete započeti proces ukrašavanja torte!

Ovaj je ukusan i jednostavna mastika za kolač se lako može obojiti bojom za hranu. Postoje dva načina za dodavanje boje u masu:

  • dodajte boju tijekom miješanja - to će vam dati nježne nijanse;
  • slikaj već gotov kolač ili figurica. Boja će biti svjetlija, možete kombinirati tonove i slikati složene ukrase. Ali svakako pustite da se površina osuši!

Druga vrsta mastike namijenjena oblikovanju nakita i figurica je želatina. Snježno je bijele boje i brzo se stvrdnjava. Dobro je iz njega oblikovati drveće i mostove. Trebat će vam:

  • 0,5 žličice želatina (2 grama),
  • 2 žličice voda (10 ml.)
  • 100 gr. šećer u prahu
  • par kapi sok od limuna.

Potrebno je pustiti da želatina nabubri u vodi, a zatim je otopiti u vodenoj kupelji. Nakon otapanja dodajte malo po malo praha, mijesite kao tijesto. Pazite da smjesa ne bude pregusta – ako počne pucati dodajte sok od limuna.

Rad s mastikom

Rad s mastikom nije takav složen proces, kao što se može činiti. Samo trebate uzeti u obzir nekoliko važnih pravila.

  • Ako sami radite mastiku, koristite visokokvalitetni šećer u prahu. Trebalo bi biti bez zrnaca - kristali šećera uzrokovat će pucanje sloja mastike.
  • Za lijepljenje ukrasa od fondanta na tortu, navlažite željeni dio površine. Dijelove sastavljenih figura možete zalijepiti bjelanjkom.
  • Velike figure moraju se napraviti unaprijed i ostaviti da se osuše.
  • Složene i voluminozne cvjetove treba nakon sušenja čuvati u hladnjaku, a zalijepiti ih neposredno prije posluživanja torte. Inače će upiti vlagu iz zraka i izgubiti oblik.
  • Kako bi površina bila sjajna, premažite tortu votkom 10-20 minuta prije posluživanja. Alkohol će brzo nestati, a kolač će biti sjajan.
  • Suhe i gel boje su najprikladnije za bojanje.
  • Mastiku možete lako obojiti u fazi gnječenja tako da je uvaljate u kuglu i napravite udubljenje u sredini. Boja se nanosi čačkalicom. Zatim umijesiti.

Nemojte to odmah uzeti složenih oblika i brojke: zategnuti okrugli kolač, napravite jednostavne cvjetove ili izrezane ukrase.

Nijanse rada s mastikom za kolače

Ako želite pokriti tortu mastiksom, prvo morate pripremiti površinu proizvoda. Prikladno za mastiku čokoladni ganache, ulje ili karamel krema, marcipan. Ovaj "sloj" pomoći će mastiku da zadrži svoj oblik: "lebdi" od vlage, pa na kolačima s impregnacijom ili kiselo vrhnje ne može se primijeniti.

Ponekad se savjetuje prekriti gornju tortu i strane džem od marelica. Ali u ovom slučaju, "omot" kolača od mastike će nabubriti od vlage.

Još nekoliko savjeta:

  • Podlogu prethodno poravnajte: nanesite kremu, zagladite je špatulom, ostavite da se stvrdne u hladnjaku, pa provjerite je li sloj ravnomjeran. Mastika neće sakriti neravnine.
  • Bolje je ne čuvati gotovu tortu u hladnjaku duže vrijeme. Ako izvadite proizvod i on je prekriven mikrokapljicama vode, nemojte ga prati, pustite da sam ispari. Inače će na mastiku ostati mrlje.
  • Smjesu nemojte pretanko razvaljati. Idealna debljina je 3-4 mm. Stol ili dasku treba posuti prahom ili škrobom. Silikonska prostirka također će dobro poslužiti.

Rad s fondantom za tortu lakši je ako koristite nekoliko korisnih alata. To uključuje:

  • savršeno glatka oklagija;
  • željezo za izravnavanje;
  • rotirajući stalak;
  • valjak za obrezivanje rubova.

Sve se to može kupiti u odjeljku "za mastiku i marcipan" na web stranici internetske trgovine Supermarket za slastičare.

Ukrašavanje torte fondanom - kako to učiniti

Da biste napravili kolač s mastikom - jednostavan ili složen, nema potrebe za žurbom. Tada će čak i slastičar početnik moći napraviti svoje malo remek djelo. Algoritam za jednostavno omotanje kolača izgleda ovako:

  • razvaljajte krug mastike. Promjer kruga trebao bi biti približno jednak dvostrukoj visini torte plus njen promjer. Ovome dodajte nekoliko centimetara "za podrezivanje";
  • smjesu razvaljajte na valjak i prebacite na kolač;
  • Vrh zagladiti peglom pazeći da se masa ne razvuče. Zatim izravnajte kutove;
  • Pažljivo pritisnite strane kako biste uklonili sve nabore. Hodajte glačalom po površini;
  • višak odrežite valjkom.

U prosjeku, kolač promjera 15 cm i visine 10 zahtijeva pola kilograma mastike. A za velike, promjera 35 cm - dva kilograma.

Ako niste dobro izračunali i još uvijek postoje mjehurići na površini, možete ih se riješiti tako da podignete rub sloja i ponovno ga položite. Ako ste poravnali vrh i prešli na strane, nema potrebe da se vraćate na njega i dalje ga zaglađujete, jer će se mastiks rastegnuti.

Ukrašavanje torte fondantom možete napraviti pomoću pripremljenih krugova točno duž promjera torte i vrpcama kontrastne boje za strane.

Teksturirana površina može se lako stvoriti pomoću hvataljki. Hvataljkama za tijesto, poput pincete, "zgrabite" komad mastike i uštipnite ga. Pomoću ovog uređaja možete napraviti geometrijske uzorke, lišće, srca.

Ideje za ukrašavanje kolača od mastike

Ukrasi od mastike mogu se koristiti za ukrašavanje kolača bilo koje veličine. Elementi napravljeni od ove mase odlično se slažu sa šećernim perlama ili perlicama, posipom i drugim slastičarskim dekorom.

Elegantna i jednostavna opcija je prekriti tortu izduženim trokutima bisernog fondanta. Elemente je potrebno naslagati jedan na drugi kako bi se stvorio efekt nabora na tkanini. U sredinu možete staviti nekoliko velikih šećernih perli.

Vrlo učinkovit ukras za kolače od mastike je korištenje figura izrezanih kalupima za kekse. Snježne pahuljice, srca i lišće izgledaju dobro na kontrastnoj pozadini.

Nježan i vrlo romantičan dekor - raznobojne "suknje" od mastike na stranama torte. Potrebno je izrezati vrpce, pažljivo napraviti "sklopove" pomoću drvene igle za pletenje ili štapića i zalijepiti ih na tortu. Za pouzdanije pričvršćivanje možete koristiti igle ili igle - kada se ukras osuši, lako se mogu ukloniti. Osim toga, možete izrezati mašne od mastike.

Od mastike različite boje Možete napraviti dekor "mramor" ili "zebra": kontrastne vrpce, tanke vrpce treba staviti na krug od mastike, a zatim ih razvaljati dok ne postanu glatke.




Tajne kolača od mastike za početnike

Najbolji slojevi kolača za tortu obloženu mastikom su biskviti, ali postoje recepti koji vam omogućuju da koristite prhko tijesto, pa čak i soufflé. Međutim, ako želite napraviti soufflé tortu, trebali bi biti slojevi biskvita na vrhu i dnu. Inače će mastika teći i torta će izgubiti oblik.

Osnovna opcija za biskvit je tijesto napravljeno od jaja, šećera, brašna i maslac. Omjeri variraju ovisno o receptu. Torta obložena odabranom kremom mora se staviti u hladnjak za namakanje. Možete ga čak pritisnuti odozgo prešom da poprimi oblik.

Zatim morate obrezati strane kako biste ga lakše prekrili mastikom. Ako je torta sastavljena od više dijelova potrebno je napraviti željeni oblik. Za konveksne elemente možete napraviti mješavinu biskvitne mrvice i krema za mastiku. Njime je lako prikriti neravnine.

Jednostavan recept za kremu - od maslaca i kondenziranog mlijeka. Umutiti mikserom komad maslaca dok ne dobijemo bijelu masu i dodati pola limenke kondenziranog mlijeka. Ponovno umutiti. Tortu premažite kremom i stavite u hladnjak. Zatim zagrijanom suhom lopaticom izravnajte sve neravnine.

Možete početi oblagati tortu fondanom!

Za početnike možete primijeniti bilo koji dizajn ili natpis na tortu od mastike pomoću šablone i posebne boje ili markera za hranu.

Jednostavno cvijeće se izrađuje pomoću čaša i drugih posuda različitih promjera: izrezuju se krugovi, a zatim se cvijet sastavlja.

Jednostavna torta od mastike, osnovni recept

Ako želite napraviti kolač na brzinu, onda najviše laka opcija- koristiti gotove torte. Zatim morate "sastaviti" proizvod:

“Unutarnju” kremu kojom se oblažu kolači možete koristiti na gotovo bilo koji način po svom ukusu, na primjer kremastu, kremu, maslac.

  • Da bi kolač bio ukusniji, slojevi se mogu dodatno obložiti suhim voćem, svježe voće da se ne kise, ili naizmjence vrhnje i kiseli džem;
  • Gornji sloj je prekriven kremom od maslaca.
  • Još jednostavnija opcija je korištenje gotovog čokoladni namaz. Potrebno je malo zagrijati kako bi se bolje razmazala, a potom tortu ohladiti u hladnjaku.
  • Gotovu tortu premažite fondanom kao i obično. Ako je višak mase neravnomjerno obrezan, donji rub torte može se ukrasiti stranicama ili izrezati ažurne vrpce.

Ovo je najjednostavniji kolač od mastike, osnovni recept- možete ga pripremiti i sa svojom djecom koja će uživati ​​u oblikovanju od gipke mase poput plastelina.

U Supermarket za slastičara Možete kupiti flomastere za crtanje mastikom, opremu za izradu cvijeća i figura, gotove slatke cvjetove i još mnogo toga. Za samo nekoliko sati možete napraviti svoje malo slastičarsko remek djelo.

pripremljena mastika za oblaganje torte

Sada sastavljamo cijelu ovu stvar ... da, usput, prije izrade mastike, naš kolač treba pripremiti za to.

sjećamo se. Kolač smo podijelili na 3 kore. Gornji je stavljen na vrhnje s konzerviranim breskvama.

PRVO UZMEMO PAKIRU PUTERA IZ HLADNJAKA I OTKLOPIMO GA DA SE ZGRIJE.

Za ovo nam je potrebno:

duboki kapacitet

Pola čaše tople vode

šećer (3-4 žličice)

sirup od naših breskvi.


Ulijte sirup u tanjur


Uzmite pola čaše tople vode i razrijedite 3 - 4 žličice šećera u njoj.

Dodajte u naš sirup.

Miješati. Voda nam je potrebna kako bismo, prvo, povećali volumen tekućine, a drugo, kako bismo impregnaciju učinili tekućom i manje prljavom.

miješati.

Sada stavljamo jedan od naših kolača na kalup za torte i žlicom ga natopimo dobivenim sirupom.

Staviti na natopljenu koru sloj kiselog vrhnja

Sada je preostali kolač na vrhu.

I namačemo ga na isti način


Vratimo se našem ulju.

Mastika se jako boji vlage! Topi se od vode. Stoga cijelu tortu moramo “zapečatiti” kremom od maslaca.

Za njega će nam trebati već zagrijana sobna temperatura pakiranje dobrog maslaca i 1/2 -3/4 limenke kondenziranog mlijeka.

Istucite maslac dok ne postane pjenast i bijela.

Dodajte mu kondenzirano mlijeko

krema treba biti gusta.

Nisam imala sreće s kondenziranim mlijekom.

Uhvatio me g... oh... i vrhnje mi se odvojilo. Prokletstvo... ne fatalno, ali uvredljivo.

E, sad je najuvredljivije što sam svoju tortu vagala - 1,5 kg... a tražili su da napravim samo 1,5 kg...

Zakleo sam se da neću uzeti manje od 2 ... što je loše u tome!!?!?

ehhe((((rez(((

Sada pažljivo sve prekrijte slojem puter kreme. I vrh i sa strane i sve... trudimo se maksimalno izravnati našu tortu uz pomoć puter kreme

I zamrznuti u hladnjaku..

Dok se naš kolač stvrdne

Razvaljajte mastiku.

Kad je mastika spremna, izvadimo smrznutu tortu i nožem poravnamo preostale neravnine.

Nakon toga prenesite mastiku na tortu.

Nisam slikao ovaj trenutak, treba zamotati mastiku na oklagiju, kao što barmen nosi ručnik na ruci... i prebaciti je sa oklagije na tortu.

DJEVOJKE, OBRATITE PAŽNJU!!! Sloj mastike trebao bi biti najmanje 1/3 veći od volumena kolača. Tada će dobro i ravnomjerno ležati pod vlastitom težinom.

Sada pažljivo izravnajte sve kutove i nježno rastegnite mastiku na tortu tako da poprimi oblik torte.


Odrezali smo sav višak.

Ali nemojte odmah rezati ispiranje mastike. Ostavite marginu od oko 5 mm jer će se skupljati i dizati. Bolje je ponovno odrezati višak. Inače, postoji opasnost da će dno torte izgledati ružno ispod podignute mastike.

Pa, naša torta je prekrivena i spremna za ukrašavanje)))

Obično radim 2 sloja mastike - prvi izravnavam uljem, drugi - tanji, ukrasni Imajte ukusne kolače!

Mastiks čuvam u hladnjaku, ali ne više od 2-3 tjedna... Čak i dobro upakiran, s vremenom gubi elastičnost i mrvi se tijekom oblikovanja i valjanja. 10-12 sati prije rada s mastikom, izvadim ga iz hladnjaka i držim na stolu na sobnoj temperaturi. Prije rada dobro promiješam da bude mekano

Tvornički proizvedena mastika može se čuvati mnogo dulje, jer sadrži konzervanse - to je njegov plus i minus.

Što se tiče figura: ovisi kakve su figure. Ako je kao beba zmaja (slončić, cipelice i sve slično), onda da, isklešem je unaprijed, osušim i onda služi samo kao ukras; jednostavno ih je nemoguće pojesti. Ali takve figurice imaju jednu prednost - mogu se čuvati kao suvenir.

Ali ja oblikujem cvjetiće i odmah ih stavljam na tortu - tako je lakše složiti "buket", prvo, a drugo, mogu se jesti uz tortu...

I općenito, sve torte, posebno dječje, ukrašavam, kako se kaže u zadnji čas, da se ukras od mastike ne stigne pretvoriti u kamen (osim ako to nije posebno planirano), tako da sve bude zaista jestivo

Na što staviti mastiku!?
.
Samo na krema od maslaca ili za ganache. Tortu sa svih strana premažem kremom i ostavim da se ohladi u hladnjaku. Ja impregnaciju radim ili džemom ili konfiturom... tko što voli. Džem lijepi mastiks na smrznutu kremu i sprječava da klizi prilikom transporta torte i rezanja.

Nikada ne zagrijavajte marshmallows u vrećici

Savjeti kako biskvit premazati fondanom(Našao sam na nekom forumu, moram ovo znati!)

Biskvit je potrebno prvo premazati kremom, kuhanim kondenziranim mlijekom ili džemom kako bi se izravnale sve neravnine biskvita. Na površini pripremljenog biskvita i premazanog kremom, kuhanim kondenziranim mlijekom ili džemom, šećerna mastika će ležati ravnomjerno i glatko, neće biti izbočina ili neravnina.
Nakon što je površina keksa pripremljena, potrebno je izmjeriti promjer izratka za oblaganje torte.
Promjer ne smije biti manji od promjera biskvita, plus dupla visina i još 5 centimetara za pregibe i neravnine.
Na primjer, ako imate tortu promjera 20 cm i visine 5 cm, tada za pokrivanje biskvita morate razvaljati mastiku promjera najmanje 35 cm = 20+2x5+5.
Zgodno je razvaljati slastičarski šećer na stolu namašćenom i posutom šećerom u prahu, ili još bolje između dva lista plastične folije; mastiku razvaljanu na plastičnu foliju vrlo je lako prenijeti na biskvit, to se može direktno zajedno s folijom, koju zatim samo treba odvojiti od mastike i Nastaviti ravnati mastiku po površini biskvita.
Debljina razvaljane šećerne mastike za oblaganje biskvita trebala bi biti oko 5 mm, nakon što je nanesete na tortu i izravnate, razvući će se na potrebna 2-3 mm.
Ako šećernu mastiku odmah razvaljate na debljinu od 2-3 mm, lako se pokida prilikom rukovanja.

Kako pravilno miješati mastiku?

Postoje različite vrste mastiksa i svi se različito miješaju. Detaljnije ćemo se zadržati na marshmallow mastici kao najjednostavnijoj (ako ne znate, marshmallows su slatkiši poput "Bon Paris"). Za pripremu ove mastike trebat će vam, zapravo, sami bomboni i sitno mljeveni šećer u prahu koji ćete umiješati u otopljenu bombonsku masu.

Gotova mastika od marshmallowa trebala bi biti homogena, gusta i plastična. Za postizanje ovog rezultata važno je marshmallowe ne zagrijavati (dovoljno je bombone zagrijavati dok ne počnu bubriti i topiti se). Ako šećerna masa ostane dugo ljepljiva prilikom gnječenja, nemojte tu stati: nastavite miješati prah dok ne dobijete masu željene gustoće. Ako se naša mastika, naprotiv, pokaže pretvrdom, malo je zagrijte u mikrovalnoj pećnici, umijesite rukama i nastavite mijesiti. Ako se šećerna pasta počne raspadati, dodajte joj kap vode ili soka od limuna, a zatim ponovno nastavite mijesiti.

Kako razvaljati mastiku?

'Tajne Dva su poznata načina razvaljanja šećerne mastike: na stolu posutom škrobom ili prahom i između polietilenskih listova namazanih biljno ulje. Jedini nedostatak prve metode je da će se razvaljani sloj mastike morati "odlijepiti" od površine stola i držati suspendiran. Ako odaberete drugu opciju, morat ćete ukloniti gornji sloj polietilena s razvaljane mastike, okrenuti sloj, ravnomjerno pokriti tortu s njim i tek onda odvojiti drugi sloj polietilena. Međutim, tanki polietilen (npr. prozirna folija) nije prikladan za naše svrhe: ovdje moramo koristiti nešto deblje i značajnije, poput filma za staklenike.

Što učiniti ako se mastika stalno lomi?

Vjerojatno ste navikli razvlačiti tijesto za pizzu i slijedite filozofiju "što je tanje, to bolje". Jao, ovaj trik neće uspjeti sa šećernom mastikom. Debljina razvaljanog sloja treba biti otprilike 2-3 mm (ne treba ni deblji). Tanko razvaljani mastiks ima dva nedostatka: prvo, može se pocijepati dok pokriva tortu, a drugo, ispod njega će biti vidljive sve "nedostatke" i neravnine kulinarskog remek-djela.

Također je moguće da ste prilikom miješanja mastike koristili “krupno mljeveni” šećer u prahu koji sadrži cijele kristale šećera. Ne možete ništa učiniti u vezi s tim: ova mastika će se pocijepati čak i kad se razvalja.

Ako sloj kojim je torta bila prekrivena ipak pukne u najvažnijem trenutku, ne očajavajte. Šavovi, zakrpe i drugi nedostaci mogu se jednostavno "zalijepiti" širokom četkom umočenom u vodu. Upotrijebite ovaj kist za glačanje kolača dok površina ne postane savršeno glatka. A ako iznenada nađete mjehuriće zraka ispod sloja mastike, pokušajte ga probušiti iglom na tim mjestima, a zatim pažljivo izravnajte "rupe". Vjerojatno ste već radili nešto slično ako ste ikad lijepili tapete.

Kako ravnomjerno prekriti tortu fondanom?

Izbjegavanje ružnih nabora na "bočnim stranama" torte vrlo je jednostavno: samo trebate razvaljati šećernu mastiku s velikom marginom (najmanje 10-15 cm) i tako da se ta margina zadrži duž cijelog opsega. Tada će se mastika rastegnuti pod vlastitom težinom i ležati ravno na torti. Nakon toga uzmite okrugli nož za pizzu i pažljivo odrežite “sav višak”, ostavljajući oko pola centimetra u rezervi. Ako stranice torte ispadnu valovite, zagladite ih lopaticom.

Što ako se baza počela probijati ispod sloja mastike?

Najvjerojatnije je to pitanje vlage: šećerna mastika je vrlo osjetljiva na nju. Ili ste upotrijebili "pogrešne" slojeve torte, ili ste pretjerali s tortom, ili niste poštovali uvjete skladištenja. Gotov kolač čuvajte u dobro zatvorenoj hermetički zatvorenoj kutiji ili u plastična vrećica(i poželjno ne više od 2 dana).

Kakva bi trebala biti sama torta (podloga)?

Za podlogu za tortu preporuča se koristiti suhi keks, kolači od maslaca ili kolači kupljeni u trgovini. Što se tiče kreme ispod premaza, vjerojatno je najlakše raditi s marcipan masom. Ako ne volite marcipan, koristite klasični buttercream kuhano kondenzirano mlijeko ili ganache ( čokoladna krema od maslaca). U tom slučaju morat ćete tortu staviti na hladno nekoliko sati i tek onda nanijeti sloj mastike. Ako krema nema vremena da se potpuno stvrdne, nakon premazivanja mastikom na površini torte mogu se pojaviti ružne udubine.

Ni pod kojim uvjetima ne koristite kiselo vrhnje i sve vrste impregnacija za bazu ( šećerni sirup, liker, slastičarski rum itd.). Imajte na umu da se svaki mastiks vrlo brzo otapa u kontaktu s vlagom.

Kako slikati mastiku?

Najbolje je, naravno, koristiti posebne prehrambene boje, ali one nisu uvijek i nisu svugdje dostupne. Boje možete zamijeniti običnim bojama za uskrsna jaja, ali to treba učiniti pažljivo, jer boje za jaja obično sadrže sol, a naša mastika ne bi trebala ispasti slana. Stoga je bolje uzeti ne boje u prahu, već boje u tabletama koje ne sadrže sol. Ako ste kategorički protiv "svih kemikalija" u hrani, pokušajte prirodne boje: za zelene - sok od špinata, za crvene - sok od cikle, za naranče - sok od mrkve. Ispast će, naravno, ne tako lijepo, ali će biti 100% bezopasno.

Najteže je obojiti mastiku u crno. Da biste to učinili, morate pomiješati čak tri boje: plavu (2 dijela), žutu (1 dio) i crvenu (1 dio). Vrlo je važno strogo se pridržavati proporcija, ali nema jamstva da ćemo dobiti nijansu koja nam je potrebna - neutralna crna. Ovisno o korištenim bojama, može biti blago zelenkast, blago crvenkast ili imati ljubičastu nijansu.

Druga opcija za izradu crnog fondanta je da prvo pripremite smeđi fondant (na primjer, s čokoladom ili pregorenim šećerom), a zatim mu dodate kap plave boje.

Je li moguće pohraniti gotovu mastiku?

Da, možete! U mastiku nema ničega što bi se moglo pokvariti za nekoliko dana. Za skladištenje preporuča se pažljivo pakirati mastiku u polietilen ili staviti u plastičnu posudu s poklopcem. Ovu posudu nije potrebno stavljati u hladnjak: mastiku samo treba zaštititi od vlage i zraka kako se ne bi prije vremena osušila i ne smočila. Usput, nedovoljno iskorištena mastika od marshmallowa može se čuvati u zamrzivaču do 2 mjeseca.

’Tajne Kako "natjerati" mastiku da zasja?

Da bi šećerna mastika kojom je prekrivena vaša torta zablistala, mekim kistom nanesite na nju sloj otopine meda i votke (med i votka u omjeru 1:1). Ne brinite: votka će brzo ispariti i neće utjecati na okus ili miris kolača.

Akrobatika - figure izrađene od mastike

Zapravo, nije ništa teže oblikovati figure od dobro pripremljene plastične mastike nego od plastelina: nije potreban poseban talent. Kako biste spojili različite dijelove figura ili zalijepili ukrase na premaz od mastiksa, potrebno je samo lagano navlažiti mjesto lijepljenja vodom. Da biste napravili obojene figurice, nije potrebno koristiti različite boje mastike: možete oblikovati figurice od običnog bijelog mastiksa, osušiti ih, a zatim ih obojiti na vrhu. prehrambene boje. Kako biste uklonili ostatke praha ili škroba s gotovih figura, "prošećite" po njima vlažnom četkom.

Prvo ću vam pokazati kako sastavljam tortu prije pečenja, tako ćemo kasnije lakše peći tortu.
Prvo moramo napraviti buttercream od maslaca i kuhanog kondenziranog mlijeka. Možete ga napraviti od običnog kondenziranog mlijeka, ali kuhano kondenzirano mlijeko je gušće i bit će boljeg okusa.
Maslac se mora uzimati bez ikakvih primjesa drugih ulja. Mislim maslac koji izvadite iz hladnjaka i već je mekan nije baš pogodan za brzo mazanje kruha. Morate uzeti čvrstu konzistenciju. Ovdje u Njemačkoj kupujem najjeftinije ulje Deutsche Markenbutter koje se može kupiti u svakoj trgovini. Maslac sam ovaj put dobio od Aldija.


Maslac je potrebno unaprijed izvaditi iz hladnjaka kako bi bio sobne temperature, bolje ga je čak izvaditi iz hladnjaka preko noći, tada sigurno nećete zaboraviti.
Ispekla sam dvije medene torte promjera 25 cm i visine 8 cm i jedan šifon biskvit promjera 24 cm i visine 6 cm.
Za dva kolača trebalo mi je 2 pakiranja maslaca (sobne temperature) + jedna i pol limenka kuhanog kondenziranog mlijeka


Maslac se prvo mora samljeti do glatke konzistencije, dodajući mu kuhano kondenzirano mlijeko. Zatim sve izmiksajte pri maloj brzini miksera dok smjesa ne postane glatka i homogena.


A sad prijeđimo na tortu. Kad radim s tortom, ispod torte postavim kartonske stalke. Kod nas ih možete kupiti čija je jedna strana obložena nepropusnim papirom. To će biti čišće i praktičnije za prijenos kolača gotovo jelo, kasnije ćete to i sami vidjeti na fotografijama.

Dakle, uzmite naš kartonski stalak i malo ga namažite kremom od maslaca kako torta kasnije ne bi skliznula s njega, kao na fotografiji


Počela sam s biskvitom od šifona, stavila sam prvi sloj na našu mrlju


Prvo sam ga lagano namočila u sok od breskve.

Sada trebate pripremiti dvije slastičarske vrećice za kremu i kremu

kojom ćete premazati svoju tortu. Imam kremu na bazi kreme. Za kremu je potrebna vrećica za one koji se boje da će staviti više kreme nego što je potrebno. Nije bitno da li je prilog zvijezda ili rupa. Možete samo uzeti vrećice za zamrzavanje hrane i odrezati mali kut na vrhu. U nastavku ćete vidjeti zašto to radim. Kako biste lakše napunili vrećicu, stavite je na čašu ili veliku šalicu


Sada istisnite liniju puter kreme uz rubove biskvita, kao na fotografiji


Sada sredinu napunite kremom, po želji. To se može učiniti iz vrećice, bit će glatkije. Ja sam ga punila samo žlicom, kao na slici


Budući da se mastika topi na maslacu i sličnim mokrim kremama, nauljeni konop će nam kasnije olakšati zadatak kolača. Zbog njega krema od maslaca neće istjecati do rubova. i isto učiniti sa sljedećim kolačima. Ali ne podmazujte najgornju tortu kremom, nema potrebe da pravite ni stranu, ali da torta ne bude suha, namočite je u bilo koji sirup


Ovako izgleda naš biskvit nakon sastavljanja


Sada ćete ga morati staviti u hladnjak na 2 sata kako bi se stvrdnuo. Također sam učinio isto sa kolači od meda, nažalost, nema fotografija, aparat nije sletio na vrijeme.

Sada ćete morati dodati mrvice našoj preostaloj puterkremi. Imala sam pogačice od medene torte koju sam samljela u blenderu


Možete ga napraviti od keksa, ako ga nemate kod kuće možete napraviti mrvice od keksa. Dodajte toliko mrvica da ne bude skroz tekuć, ali ni gust, već da se može mazati po kolaču. Radila sam na oko pa ne mogu reći koliko sam dodala, ovako izgleda gotova masa


Izvadite naš smrznuti biskvit iz hladnjaka i počnite ga peći, počevši od stranica


Ja sam to radila s malom lopaticom, no vi je možete zamijeniti širokim nožem ili plastičnom strugalicom. i tako nanoseći masu na strane, špatulu pomicati lijevo desno kako bi se masa ravnomjerno rasporedila


Radimo i sa gornjim dijelom biskvita


Ako vam vrh nije ravan, onda ga uz pomoć ove mase možete izravnati. Odnosno tamo gdje ima udubljenja staviti više, isto tako sa strane biskvita gdje ima udubljenja ili udubljenja, sve se može prekriti ovom masom od krumpira. Ovako izgleda naš biskvit potpuno prekriven mrvicama i kremom.


Sada moramo kuhati tople vode, kipuće vode u koju ćemo smočiti špatulu ili široki nož i zagladiti biskvit


Sada umočimo lopaticu ili nož u kipuću vodu, otresemo višak vode, ali ne brišemo, i počnemo njome glatkati stranice. To trebate činiti u malim koracima, ponovno namočiti lopaticu u kipuću vodu kako se krema ne bi povukla po njoj. I tako zagladiti cijelu stranu


Ako to radite predugo i voda se ohladila, tada morate uliti novu kipuću vodu. Zagladimo i gornji dio torte. Na rubovima ćete imati neke neravnine; njih je potrebno izravnati kao na fotografiji. Umočite u kipuću vodu, počevši od dna, zaokružujući kolač lopaticom prema vrhu, neprestano kvasite lopaticu i tresite da se ukloni višak vode.




Ovako će izgledati mjesto na kojem ste zagladili


A ovako izgleda naš vrh nakon zaglađivanja


Ovako izgleda sa strane


Pa, cijeli biskvit je gotov nakon pečenja


Po istom principu radila sam i medenu tortu. Ovako je izgledao namazan smjesom od krumpira


I nakon zaglađivanja lopaticom



Sada nakon zaglađivanja potrebno je staviti u hladnjak na još pola sata.
Sada za pokrivanje mastike moramo pripremiti oklagiju, oštar nož ili nož za pizzu, ako imate poseban za glačanje, zaboravio sam naziv noža, vidjet ćete na fotografiji. Pa vrećica škroba za brisanje stola i mastika


Vrećicu za puder napravila sam sama od nove krpe za suđe, možete od gaze. Na to nasuti škrob i zavezati u vrećicu kao na fotografiji, te spremiti u maloj dozi



Za pokrivanje kolača od meda uzeo sam dodatnu mastiku, oko 850 grama


Sama sam napravila rolfondat, a recept sam dala ovdje. Bolje je izvaditi mastiku iz hladnjaka preko noći tako da bude na sobnoj temperaturi. Ne bih preporučio da ga zagrijavate u microvelu; tada će se osušiti i raspadati. Dakle, mastiks treba dalje gnječiti tako da bude plastičan i homogen. Da biste to učinili, obrišite radnu površinu suhom i lagano je namažite kokosom ili bijelom bojom biljna mast, također namažite ruke biljnom masnoćom i počnite ga mijesiti rukama, kao na fotografiji. Od topline vaših ruku zagrijat će se i postati plastičniji i homogeniji.





Gotovu mastiku prekrijte staklenom čašom da se ne prozrači ili osuši dok radimo nešto drugo.


Sada sam medenjak izvadila iz hladnjaka i držala ga lijevom rukom. Torta je na rubu stola, ako imate snage možete je držati cijelu na ruci i škarama odrezati višak kartonskog postolja po rubovima kao na fotografiji



Sada pospite stol i samu mastiku škrobom iz naše vrećice, ali ne previše


I počnite razvaljati naš rollfondat, pažljivo ga podižući s vremena na vrijeme, bez povlačenja našeg sloja u različitim smjerovima, tako da se ne zalijepi za stol. Po potrebi još malo pobrašniti


Pažljivo namotajte naš sloj na oklagiju bez pritiskanja, tako ćete lakše nanijeti sloj na tortu



I prekrijte tortu razvaljajte je od valjka, evo ja sam nažalost slučajno obrisala fotku
Prvo rukama zagladite vrh, a zatim strane torte. Rubovi viseće mastike na stranama moraju se pažljivo položiti na strane, ali bez pažljivog povlačenja. I počnite polako zaglađivati ​​stranice torte od vrha do dna tako da nema nabora, polako razvlačeći mastiks na strane



Višak odrežite da ne smeta


Zatim oštrim nožem ili kotačićem za rezanje pizze kružno odrežite višak uz dno medene torte, nakon što rukama ili posebnim glačalom za kolače dobro zagladite stranice i vrh



Učitavanje...Učitavanje...