Prvi spomen jogurta pojavio se prije više od 6 tisuća godina. Prema jednoj legendi, izmislili su ga stari Turci, a prema drugoj verziji, fermentirani mliječni proizvodi počeli su se posluživati za stol u staroj Grčkoj i Rimu. U Europi je jogurt postao popularan početkom 16. stoljeća, nakon što je francuski kralj izliječen od želučane bolesti. U 20. stoljeću počela je masovna proizvodnja ovog proizvoda, što je postalo moguće zahvaljujući tvrtki Danone. Ali i danas se domaći jogurt smatra zdravijim i ukusnijim od kupovnog pandana.
Domaći jogurt: dobrobiti i prednosti
Na policama trgovina postoji širok izbor jogurta, kako prirodnih tako i s raznim nadjevima. Proizvođači tvrde da su zdravi, pomažu u poboljšanju rada crijeva, normaliziraju metabolizam i poboljšavaju dobrobit. Ali ipak se boljim smatraju domaći jogurti. Dobrobiti ovog fermentiranog mliječnog proizvoda za tijelo su neprocjenjive.
- Zahvaljujući bakterijama kao što je termofilni streptokok, redovitom konzumacijom jogurta moguće je normalizirati crijevnu mikrofloru.
- Nježno otklanja problem zatvora i crijevnih poremećaja.
- Učinkovito se bori protiv alergijskih reakcija na koži i poboljšava njezino stanje.
- Jača imunološki sustav, povećava otpornost organizma na viruse i bakterije.
- Domaći jogurt ne sadrži šećer, što znači da je odobren za konzumaciju osoba s dijabetesom.
- Pomaže u borbi protiv viška kilograma.
Domaći jogurt ima niz značajnih prednosti u odnosu na kupovne proizvode. Sadrži samo mlijeko i starter koji sadrži korisne bakterije, bez konzervansa i stabilizatora. Samo je domaći jogurt uistinu zdrav.
Mogućnosti pravljenja domaćeg jogurta bez aparata za jogurt
Domaći jogurt može napraviti svatko, a za to nije potrebno imati poseban uređaj - aparat za jogurt. Sasvim je moguće proći drugim dostupnim sredstvima.
Domaći jogurt bez aparata za jogurt, čiji je recept (i više od jednog) predstavljen u nastavku, uključuje nekoliko mogućnosti pripreme:
Svaki od recepata ima svoje prednosti i nedostatke. Ali jogurt pripremljen kod kuće pomoću jedne od predloženih metoda ne ispada ništa lošiji nego iz proizvođača jogurta.
Ukusan recept bez aparata za jogurt u termos boci
Termosica je odlična za pripremu domaćeg jogurta. Ova vrsta posuđa ima dobra svojstva toplinske izolacije i održava željenu temperaturu tekućine koja se ulijeva u nju nekoliko sati. A ovo je samo jedan od preduvjeta da napravite pravi i zdrav domaći jogurt.
Recept bez aparata za jogurt (u termos boci) sastoji se od sljedećeg niza radnji:
Ovako se priprema jogurt kod kuće. Gore navedeni recept bez aparata za jogurt lako je slijediti. Zahtijeva minimalan trud, a rezultat je vrlo ukusan i zdrav fermentirani mliječni proizvod.
kod kuće
Grčki jogurt ima posebnu konzistenciju. Svojom strukturom i okusom podsjeća na mekani i nježan krem sir. Jede se u čistom obliku ili se koristi za izradu krema za torte i kolače.
Domaći jogurt bez aparata za jogurt, čiji je recept mnogima poznat, razlikuje se od prethodnog po tome što se mlijeko sa starterom ne ulijeva u termos, već se umota u deku u sterilnu staklenku ili tavu. Na taj način je moguće održavati željenu temperaturu potrebnu za proces zrenja. Gotov domaći jogurt nakon 6-8 sati prebacite direktno iz posude u cjedilo obloženo s nekoliko slojeva gaze. Nakon nekoliko sati višak sirutke će iscuriti i ostaviti ćete otprilike 400 grama gustog, kremastog grčkog jogurta.
Prirodni jogurt kod kuće. Recept bez aparata za jogurt s kiselim tijestom
Za pripremu jogurta za ovaj recept trebat će vam 1 litra mlijeka i suho predjelo. Možete ga kupiti u ljekarnama i nekim velikim supermarketima. Baza za fermentiranje mlijeka priprema se slično prethodnim receptima, ali je ferment suhi, a ne kupovni jogurt. Ostatak slijeda radnji je sličan.
Bez aparata za proizvodnju kiselog tijesta) priprema se od kuhanog ili Potpuno je obrađeno, odnosno očišćeno od bilo kakvih bakterija, tako da ne zahtijeva prokuhavanje. Mala količina mlijeka se pomiješa sa suhim starterom, a zatim se sjedini s ostatkom u sterilnoj posudi. Nakon toga, bazu od jogurta treba umotati u deku ili uliti u termos bocu.
Osiguravanjem potrebnih temperaturnih uvjeta možete dobiti zdravi domaći jogurt i bez aparata za jogurt. Recept s fotografijom olakšat će proces kuhanja. Svakodnevna konzumacija prirodnog domaćeg jogurta pomoći će vam da zauvijek zaboravite na zatvor i crijevne poremećaje.
Domaći jogurt u laganom kuhalu
Oni koji nemaju aparat za kuhanje jogurta, ali imaju sporo kuhalo, svidjet će se sljedeći recept za domaći jogurt. Osnova za ovaj fermentirani mliječni proizvod priprema se od mlijeka i kiselog tijesta. Zatim morate sterilizirati staklene posude, toliko da sve stanu u zdjelu multicookera.
Nakon toga mlijeko sa starterom treba uliti u staklenke. Na dno posude multicookera morate položiti platnenu salvetu, uliti vodu i staviti posudu (kao za sterilizaciju kod konzerviranja). Uključite način rada "Jogurt". Ako ovaj način kuhanja nije predviđen u multicookeru, odaberite način rada "Grijanje" na 15 minuta. Nakon sat vremena ponovno uključite grijanje limenki na isto vrijeme. Ponavljamo gore navedene korake treći put. Nakon 3 sata, domaći jogurt bez aparata za jogurt (recept u sporom kuhalu) možete staviti u hladnjak. Dobar tek!
Prirodni jogurt bez aparata za jogurt u pećnici
Ovaj recept je u tehnologiji kuhanja sličan verziji multicooker. Ali umjesto ovog modernog uređaja, koji nema svaka domaćica, koristi se pećnica.
Domaći jogurt bez aparata za jogurt, čiji je recept predstavljen u nastavku, priprema se od mlijeka i kiselog tijesta. Može se odmah sipati u porcionirane staklenke ili kuhati u loncu. U prvom i drugom slučaju, poklopac za posudu će biti folija, koja mora biti čvrsto pričvršćena.
Staklenke stavite u pećnicu zagrijanu na 50 stupnjeva. Nakon 5 minuta isključite uređaj. Postupak ponavljamo svakih sat vremena još 6-7 puta. U modernim pećnicama, gdje možete postaviti bilo koju temperaturu grijanja, trebali biste se držati 40-42 stupnja.
Domaći jogurt sa kiselim vrhnjem
Za pripremu zdravog fermentiranog mliječnog proizvoda nije potrebno koristiti kiselo tijesto. Domaći jogurt možete napraviti i bez aparata za jogurt pomoću kiselog vrhnja. Vrijeme zrenja će mu biti duže, oko 12 sati, ali rezultat je odličan.
U prokuhano ohlađeno mlijeko potrebno je dodati 3 žlice kiselog vrhnja, zagrijanog na temperaturu od 38 stupnjeva. Sastojke pažljivo sjediniti pjenjačom. Jogurt stavite na toplo mjesto da dozrije. Za to su prikladne bilo koje metode fermentacije mlijeka koje želite. Nakon 12 sati, domaći jogurt od kiselog vrhnja bit će spreman. Sada ga možete staviti u hladnjak, a nakon 4 sata možete probati ukusan prirodni fermentirani mliječni proizvod.
Jogurt je omiljena slastica i potpuno zasitno jelo za odrasle i djecu. Blagodati ovog proizvoda u potpunosti su očuvane ako se pripremaju kod kuće. Pritom je važno odabrati kvalitetne namirnice, a sve ostale poteškoće u pripremi riješit će domaći proizvođač jogurta.
kako radi
Funkcija aparata za jogurt je održavanje konstantne temperature unutar uređaja tijekom kuhanja. Bakterije mliječne kiseline, "odgovorne" za dobivanje gotovog proizvoda, osjećaju se ugodno na temperaturi od 40 stupnjeva. Ovisno o snazi modela, kuhanje traje od 6 do 10 sati.
Priprema
Posude se prije upotrebe steriliziraju kako štetne bakterije ne bi ometale djelovanje bakterija mliječne kiseline.
Ako imate mikrovalnu pećnicu, komponente možete vrlo jednostavno sterilizirati.
- Napunite posudu uređaja vrućom vodom. Ako set sadrži staklenke, skinite poklopce i napunite ih vodom.
- Staklenke ili zdjelu stavite u mikrovalnu pećnicu i zagrijavajte na laganoj vatri dok voda ne zavrije.
- Izlijte vodu i ostavite posude da se osuše prirodnim putem. Nema potrebe za brisanjem.
Drugi način sterilizacije: posude preliti kipućom vodom i ostaviti da se osuše. U dvostrukom kotlu sterilizacija će trajati 10-15 minuta: za to vrijeme se zdjela i staklenke koje se nalaze unutra zagrijavaju vrućom parom.
Odabir sastojaka
Osnovni recept uključuje samo dva sastojka: mlijeko i kiselo tijesto. Ali kvaliteta i okus deserta ovise o njihovom pravilnom odabiru.
Mlijeko mora biti svježe. Njegova masnoća utječe na gustoću konzistencije: obrano mlijeko pogodno je za tekući jogurt za piće, a mlijeko sa šest posto masnoće pogodno je za gustu masu.
Kao bazu možete koristiti različite mliječne proizvode.
- Svježe mlijeko. Prije upotrebe mora se kuhati, a zatim ohladiti na 40 stupnjeva.
- Kupovno pasterizirano mlijeko ne zahtijeva kuhanje: može se prvo zagrijati, a zatim koristiti.
- Sterilizirano mlijeko ne treba kuhati, ali su njegove koristi upitne. Mnogima se ne sviđa specifičan okus gotovog proizvoda. Ova se opcija odabire vrlo rijetko, unatoč dugom roku trajanja ovog sastojka.
- Dat će desertu originalan okus pečeno mlijeko. Zagrije se i miješa sa starterom. Ako uzmete kiselo vrhnje, od pečenog mlijeka možete napraviti fermentirano pečeno mlijeko i neobičan smeđi svježi sir.
- Vrhnje 10-15% masti dat će kremasti okus. U mliječnu podlogu dodaje se suho vrhnje da se zgusne.
Kada je odabrano mlijeko, ostaje još samo pozabaviti se fermentatorom. Okus deserta ne ovisi ništa manje o tome. Kupovno kiselo tijesto otvara mogućnosti izbora okusa, dok je ljekarničko kiselo tijesto pogodno za dobivanje svježeg ili kiselog proizvoda.
Preporučljivo je kupiti kiselo tijesto u ljekarnama ili specijaliziranim trgovinama.
Pogledajmo što se može koristiti za zrenje.
- Kiselo vrhnje 10-15% masti. Ovaj starter je pogodan za izradu fermentiranog pečenog mlijeka.
- Prethodno pripremljeni jogurt. Ostavlja se da fermentira dva tjedna, a zatim se koristi za nove serije.
- Jogurti iz trgovine: Activia, Biomax ili Actimel. U ovom slučaju, gotovi domaći jogurt bit će sličan po konzistenciji i okusu kupljenom proizvodu.
- Suhi starter koji sadrži bakterije. Prodaje se u obliku praha u ljekarni. Najpoznatiji proizvodi su "Acidolact", "Bifidumbacterin", "Evitalia", "Narine". Omjeri potrebni za pripremu navedeni su u uputama.
Dodatni sastojci koriste se za proizvodnju slatkih slastica s različitim okusima. Dodaju se klasičnom receptu na početku kuhanja ili prije posluživanja.
Za okus jogurta možete dodati sljedeće aditive:
- voće, bobice, kao i pire od voća i bobica;
- voćni sirup;
- kandirano voće;
- orasi;
- žitarice;
- slatkiši: čokolada, vanilija, med, kondenzirano mlijeko, džem;
- kava, kakao.
Bobice su izvrsne za ukrašavanje fermentiranih mliječnih proizvoda prije posluživanja. Žitarice, orasi i mekinje učinit će jelo zadovoljnijim, obogaćujući ga vlaknima. Voćna kaša je prirodna zamjena za šećer u jogurtu koja će dati slatki okus.
Važno je zapamtiti značajke svakog dodatka. Svježe voće i bobice ne dodaju se dok nisu spremni, tako da fermentacija ne počne. Bolje ih je dodati u gotovu masu pripremljenu prema klasičnom receptu.
Recepti
Postoji mnogo mogućnosti za pripremu jogurta kod kuće.
Klasičan recept
Prvo se u zagrijano mlijeko ili vrhnje dodaje predjelo. Da biste sačuvali njegova korisna svojstva, bolje je zagrijavati mlijeko ne u mikrovalnoj pećnici, već u loncu na laganoj vatri, neprestano miješajući.
Temperaturu tekućine možete mjeriti termometrom za hranu. Ako ga nema, samo kapnite malo mlijeka na zapešće. Ne smije gorjeti niti biti hladno. Ova se metoda koristi s oprezom kako se ne bi opekli.
Količina sastojaka ovisi o zapremini zdjele ili staklenke. Standardni omjer je 100 grama startera na litru mlijeka. Potrebnu količinu kvasca možete izmjeriti u žlicama: u prosjeku dobijete od četiri do šest žlica sredstva za vrenje. Ako se starter koristi u obliku farmaceutskog praha, omjeri će biti navedeni u uputama.
Baza treba imati jednoliku konzistenciju. Najlakši način je koristiti mikser: tada proces pripreme proizvoda neće trajati puno vremena.
Gotova masa se sipa u posudu i priprema prema uputama za određeni model. Moderni aparati za jogurt daju zvučni signal na kraju programa. Da biste bili sigurni, možete postaviti alarm na točno vrijeme i povremeno provjeravati svoju spremnost.
Da se masa potpuno zgusne, staklenke se zatvore poklopcem i stave u hladnjak na dva sata. Nakon tog vremena proizvod je spreman.
S dodacima
Ako želite zanimljiviji okus, možete ga dobiti korištenjem prirodnih dodataka. Raznolikost recepata za slastice omogućuje vam eksperimentiranje i pronalaženje novih kombinacija. Ako još uvijek imate malo iskustva s aparatom za jogurt, kao osnovu možete koristiti gotove recepte. Važno je ne zaboraviti da nakon glavnog vremena kuhanja smjesu trebate staviti u hladnjak još 2 sata dok se potpuno ne skuha.
- Čokolada. Za dodavanje okusa prikladna je bilo koja čokolada: bijela, mliječna, tamna. Samo čokolada s punjenjem nije prikladna za dodavanje u jogurt. U gotovu smjesu dodaje se otopljena čokolada koja se ulije u posudu. Desert se priprema u roku od 8 sati.
- vanilija. Za jedinstveni okus vanilije, sadržaj 1-2 vrećice vanilije ili vanilin šećera otopite u toplom mlijeku. Nakon toga se dodaje starter, sve se miješa i sipa u posude. Nakon 6-8 sati, jogurt će biti gotov.
- Kava. Poznavatelji kave mogu se počastiti neobičnim desertom omiljenog okusa. Da biste to učinili, dodajte 4 žlice instant kave u vruće mlijeko. Zatim mlijeko ohladite na 40 stupnjeva, dodajte mu starter i promiješajte. Gotovu smjesu ulijte u posude i kuhajte 8 sati.
- S kakaom. Kao i kod recepta za kavu, 4 žlice kakaa u prahu otopite u vrućem mlijeku. Mlijeko ohlađeno na 40 stupnjeva pomiješamo sa starterom i ulijemo u posude. Nakon 8 sati, jogurt će biti spreman.
- S konzerviranim voćem. Konzervirano voće, za razliku od svježeg, neće fermentirati ako se u smjesu doda na početku kuhanja. Plodove je potrebno nasjeckati i dodati u mlijeko pomiješano sa starterom. U smjesu možete dodati i sirup u kojem se čuvalo voće. Pet žlica bit će dovoljno da dobijete voćni okus. Cijela masa se miješa i šalje u aparat za jogurt 5-8 sati.
- S narančom. Ogulite naranču, podijelite na segmente, uklonite pregrade. U lonac stavite male komadiće naranče i pospite 50 grama šećera. Zatim prelijte s 20 grama vode i zagrijte na laganoj vatri. Nakon što prokuha maknite s vatre, ohladite dodatak naranče i stavite u staklenke, prelijte mlijekom sa starterom na vrh i pokrenite program kuhanja.
- S medom. Svježi lipov med je savršen. Dodaje se u količini od 5 žlica. Sve se miješa i kuha 7 sati.
- Sa džemom. Možete napraviti dvoslojnu slasticu tako da na dno staklenki dodate malo pekmeza. Mliječnom smjesom se prelije i kuha do 8 sati.
Svaki od ovih recepata može se mijenjati dodavanjem nasjeckanih orašastih plodova, kandiranog voća, žitarica i mekinja
Preljev od povrća
U aparatu za jogurt možete pripremiti ne samo desert, već i lagani, niskokalorični preljev za salatu. Za to je prikladna kombinacija mlijeka srednje masnoće i farmaceutskog kiselog tijesta "Evitalia". U gotov preljev možete dodati nasjeckani češnjak ili sitno nasjeckano svježe začinsko bilje.
Domaći svježi sir
Za svježi sir prikladan je isti starter kao i za jogurt, ali priprema će trajati 12-15 sati. Kada je proizvod gotov, sirutka se formira zajedno s masom skute koju je potrebno ocijediti. Da biste to učinili, dno sita je prekriveno gazom, a sadržaj spremnika je položen na njega. Čim se glavnina sirutke ocijedi, skutu treba zamotati u gazu i objesiti na duboki tanjur ili zdjelu. Preostala sirutka će još neko vrijeme curiti, ali čim se potpuno ocijedi, skuta se može jesti.
Zanimljiv desert možete napraviti ako napravite svježi sir na bazi pečenog mlijeka. Imat će svijetlosmeđu boju i okus topljena.
Za djecu
Često ljudi kupuju proizvođače jogurta kada u obitelji postoje mala djeca. Domaći jogurti i skuta mogu se davati djeci od deset mjeseci. Možete koristiti klasični recept, ali uzmite u obzir neke značajke.
- Predjela iz trgovine nisu prikladna za malu djecu. Najbolje je da predjelo pripremite sami ili svaki put koristite preostalu čašicu domaćeg jogurta.
- Med je prilično jak alergen. Ne smijete ga dodavati dječjim jelima.
- Jogurtu možete dodati slatkoću pomoću voćnih pirea. Za to nije preporučljivo koristiti šećer.
- Bolje je odmah pojesti gotov proizvod. Da biste to učinili, morate unaprijed ispravno izračunati volumen.
Većoj djeci možete pripremiti obilan, zdrav i ukusan doručak koji će sigurno voljeti. Njegov "vrhunac" bit će dodatak marshmallowa i kolačića bazi jogurta od bobičastog voća.
Sljezove i kolačiće od prhkog tijesta potrebno je zdrobiti i usuti na dno staklenki. Kao predjelo koristi se kupovni jogurt s okusom bobičastog voća. Pomiješa se s mlijekom i ulije u staklenke na sloj marshmallowa i kolačića. Nakon 8 sati, jogurt se stavlja u hladnjak na 2 sata. Nakon toga doručak je spreman i može se poslužiti.
Skladištenje gotovog proizvoda
Gotov jogurt se čuva u frižideru 5-8 dana. U prisutnosti voćnih dodataka, ovo razdoblje je skraćeno, pa je bolje dodati voće prije konzumiranja ili odmah pojesti takav desert.
Jogurt pripremljen za dječju hranu bez dodataka može se čuvati do 3 dana. S dodacima – maksimalno 12 sati u hladnjaku.
Aparat za jogurt bit će korisna kupnja za ljubitelje prirodnih fermentiranih mliječnih proizvoda. Uz minimalne troškove kod kuće možete pripremiti ukusan desert, lagani preljev za salatu, delikatan domaći svježi sir, fermentirano pečeno mlijeko ili jogurt. Aditivi utječu na raznolikost okusa domaćeg jogurta. Svaki dan možete otkriti novu kombinaciju i oduševiti sebe i svoje najdraže.
Sljedeći video predstavlja recept za domaći jogurt.
Unatoč nevjerojatnoj korisnosti i izvrsnom okusu proizvoda kao što je jogurt, ne želite ga uvijek kupiti u trgovini, pogotovo za dijete. Uostalom, velika većina industrijski proizvedenih jogurta punjena je bojama, konzervansima i drugim “dobrotinama”. U isto vrijeme, može se raspravljati o prisutnosti živih bakterija u njima, jer rok trajanja otisnut na pakiranju često prelazi 2 tjedna, pa čak i mjesec dana. Izlaz iz situacije - proizvodite mliječne kiseline sami. Web stranica Eco-Life predlaže izradu jogurta kod kuće bez aparata za jogurt: recept s kiselim tijestom ili dodavanjem prirodnog proizvoda.
Ako niste lijeni i napravite takav proizvod kod kuće, dobit ćete puno zadovoljstva ne samo zbog njegovog okusa, već i moralnog zadovoljstva od njegove upotrebe ekološki prihvatljiv i apsolutno zdrav prehrambeni proizvod.
Domaći jogurt: recept bez aparata za jogurt
Da biste pripremili tako zdrav proizvod s mliječnom kiselinom, uzmite jednu ili dvije litre punomasnog mlijeka i jogurta (to može biti poseban suhi starter, koji se obično prodaje u ljekarnama, ili obični živi jogurt iz trgovine s rokom trajanja ne duljim od 7. dana).
- Mlijeko se mora dovesti do vrenja i kuhati najmanje 15 minuta.
I ako mlijeko dobro isparite (na pola početni volumen)- proizvod će biti gušći, gušći i homogeniji. Ali bit će manje ;)
- Zatim ohladite mlijeko. Trebala bi doseći temperaturu ne višu od 39-43 stupnja ("omiljena temperatura bakterija"). Možete je utvrditi tako da umočite prst u mlijeko: ako možete dugo držati prst a da se ne opečete, temperatura je normalna.
- U šalicu ulijte malo ohlađeno mlijeko i dodajte predjelo. Nakon dobrog miješanja ulijte u ostatak mlijeka i ponovno promiješajte.
- Sada pokrijte posudu s mlijekom poklopcem, zamotajte je u ručnik i stavite na toplo mjesto, npr. pored radijatora, 4-8 sati. Mlijeko treba stajati i njegova temperatura treba biti stalno topla.
Naravno, ako imate takvo čudo moderne tehnologije kao što je aparat za jogurt, samo ćete mlijeko sa starterom trebati uliti u staklenke, staviti u aparat za jogurt i uključiti ga. Sam proces kuhanja se ne razlikuje.
Gotov proizvod MORAMO staviti u hladnjak kako bismo zaustavili razvoj bakterija. Inače će vam se domaći jogurt ukiseliti.
Ovaj proizvod se može čuvati u hladnjaku najviše tjedan dana, idealno 4-5 dana.
Ne zaboravite svaki put ostaviti starter za pripremu sljedeće serije (oko 100-150 g na litru i pol mlijeka).
Prednosti domaćeg jogurta
- Pun je živih bifidobakterije i laktobacili, koji nastanjuju crijevnu mikrofloru, blagotvorno djeluju na probavni sustav i imunitet općenito.
- ima antialergijski učinak, pomaže tijelu da se nosi s disbakteriozom.
Za disbiozu, ljudima se često propisuje piti probiotike. Međutim, uopće nije potrebno piti kapsule - od njihovog sadržaja sasvim je moguće napraviti domaći proizvod mliječne kiseline :) Jedna kapsula na oko 200 grama mlijeka.
- Njegova uporaba je moguća za osobe s nedostatkom laktaze i alergijom na mlijeko.
- Uz izravnu potrošnju domaći jogurt, može se dodati jelima od žitarica, salatama od voća i povrća, proklijaloj pšenici pa čak i. Pa, djeci će se jako svidjeti sa svježim bobicama i voćem!
Kao što vidite, napraviti jogurt kod kuće bez aparata za jogurt vrlo je jednostavno. Štoviše, to možete učiniti na "napredniji" način - u aparatu za jogurt, u termos boci. Kao predjelo možete koristiti i ljekarnička suha predjela i komercijalni prirodni jogurt poput Activije, ali uvijek s minimalnim rokom trajanja.
Maksimalne informacije o aparatima za jogurt, jogurtu, kao i raznim receptima za jogurt kod kuće bez ili sa aparatom za jogurt možete pronaći na specijaliziranoj web stranici Proizvođač jogurta.ru. Ovdje možete postavljati pitanja, pa čak i kupiti svoj omiljeni aparat za jogurt, koristeći ponude internetskih trgovina.
O ljekovitim svojstvima fermentiranih mliječnih proizvoda, posebice jogurta, ljudi znaju već dugo. Naravno, okus i prednosti ovog jela izravno ovise o njegovom sastavu i svježini proizvoda. Zbog toga mnoge domaćice preferiraju same napraviti jogurt. Ranije su morali pribjegavati raznim trikovima - koristiti termosicu, lonce s vrućom vodom ili stavljati staklenke s predjelim kraj radijatora. Budući da je u takvim uvjetima prilično teško stvoriti idealno okruženje za rast mliječnih bakterija, dobiveni proizvod nije uvijek bio uspješan.
Srećom, zahvaljujući aparatu za kuhanje jogurta koji se pojavio na policama modernih trgovina, izrada jogurta kod kuće postala je prilično jednostavna. Ako ste zabrinuti za zdravlje i želite hraniti svoju obitelj istinski zdravim i prirodnim proizvodima, svakako savladajte ovaj jednostavan postupak.
Kako radi aparat za jogurt
Aparat za jogurt je prilično jednostavan kućanski aparat, čija je radnja usmjerena na održavanje određene temperature potrebno vrijeme. Da bi se mliječne bakterije intenzivno razmnožavale, temperatura njihove okoline trebala bi biti u području od 37-40 stupnjeva. Ovo je način rada koji se održava u aparatu za jogurt 6-10 sati potrebnih za pripremu proizvoda.
Ne morate brinuti da će se proizvod ohladiti ili, obrnuto, pregrijati. Pametni uređaj će sve učiniti sam i trošit će vrlo malo struje - uostalom, radit će izravno iz mreže samo oko sat vremena.
Domaćica samo treba odabrati starter i mlijeko, uliti tekućinu u staklenke i uključiti uređaj.
Kakvo je mlijeko najbolje koristiti?
Osnova za izradu jogurta je mlijeko ili vrhnje, kao i starter, koji može biti poseban prah iz ljekarne, prirodni jogurt iz trgovine ili neki drugi fermentirani mliječni proizvod.
Prije nego što sami napravite jelo u aparatu za jogurt, odlučite kakav okus i konzistenciju proizvoda želite dobiti - gustu kremastu, tekućinu, blago kiselkastu, prirodnog okusa ili s nekim dodacima.
Jogurt se može napraviti od gotovo svakog mlijeka:
- Pasterizirano ili UHT mlijeko. Prilično je prikladno pripremati fermentirane mliječne proizvode od njega, jer ne zahtijeva prethodno kuhanje. Od mlijeka s udjelom masti od 2,5-3%, jogurt se ispostavlja prilično tekućim i kiselim. Da biste dobili gušći proizvod, bolje je uzeti mlijeko s udjelom masti od 6%.
- Sterilizirano mlijeko. Ako želite napraviti jogurt, možete kupiti mlijeko s dugim rokom trajanja, koje također ne zahtijeva prokuhavanje. Istina, mnoge domaćice radije ne pripremaju fermentirane mliječne proizvode na ovoj osnovi, jer sumnjaju u korisnost takvog mlijeka i ne vole njegov specifičan okus.
- Mlijeko u boci. Ako kupujete prirodno mlijeko na tržištu, poslužit će i za izradu jogurta. Istina, prije upotrebe morate ga prokuhati, a zatim pustiti da se ohladi na temperaturu od oko 40 stupnjeva.
- Pečeno mlijeko. U principu, u aparatu za jogurt možete koristiti bilo koje mlijeko, a ako želite napraviti jogurt originalnog okusa, pokušajte koristiti pečeno mlijeko kao bazu. Osim toga, nema potrebe za kuhanjem, možete ga odmah pomiješati s kiselim tijestom.
- Krema. Ljubitelji bogatog, kremastog okusa sigurno će uživati u pripremi jogurta s vrhnjem 10-15% masnoće. Ovisno o ukusu, predjelo možete razrijediti direktno u vrhnju ili vrhnje pomiješati s mlijekom u različitim omjerima. Osim toga, za pripremu jela od fermentiranog mlijeka u aparatu za jogurt, u mlijeko se ponekad dodaje suho vrhnje - ono također čini proizvod gušćim.
Što uzeti za kiselo tijesto
Možete pripremiti fermentirane mliječne proizvode u aparatu za jogurt koristeći različite vrste starter kultura, glavna stvar je da sadrže žive bakterije. Predjelo također utječe na konačni okus proizvoda, pa biste trebali isprobati nekoliko različitih metoda prije konačnog izbora.
Nudimo vam starter kulture od kojih se mogu napraviti jogurti različitih okusa:
- Suhi farmaceutski starter. Za pripremu zdravog i ukusnog proizvoda u aparatu za jogurt kupite u ljekarni suhi prah s mliječnim bakterijama. U tu svrhu možete uzeti "Narine", "Evitalia", "Bifidumbacterin", "Acidolact" ili bilo koji drugi lijek i djelovati prema priloženim uputama. Glavni nedostatak ove metode je što se često jogurt sa suhim kiselim tijestom ne može pripremiti prvi put. Ako je proizvod u aparatu za jogurt još uvijek tekući nakon 8 sati, morat ćete ponoviti ciklus kako biste dobili željenu gustoću.
- Prirodni jogurt bez aditiva. Odlučite li napraviti starter od kupovnog jogurta, imajte na umu da će vaš domaći proizvod napravljen u aparatu za jogurt imati sličnu konzistenciju i okus. Za pripremu jela na ovaj način potrebno je u litru odabranog mlijeka razmutiti čašu kupovnog jogurta (primjerice Activia ili Biomax).
- Kiselo vrhnje. Vrlo ukusan domaći jogurt možete pripremiti s kiselim vrhnjem 15-20% masti. U pravilu, u ovom slučaju ispada gusta i nema apsolutno nikakav kiseli okus.
- Actimel. Mnogi ljudi vole raditi proizvode u aparatu za jogurt koristeći Actimel. Za početak možete odabrati bilo koju čašu - prirodnu ili s voćnim dodacima. U potonjem slučaju, vaš će jogurt imati nježan i lagani voćni okus.
Kako pripremiti bazu od jogurta
Ako ste već odlučili od kojih ćete proizvoda napraviti svoj jogurt, vrijeme je da krenete s pravljenjem baze za njega.
Uzmite vrhnje ili mlijeko, po potrebi prokuhajte i ohladite na 40 stupnjeva. Čak i ako mlijeko ne treba kuhati, po želji ga možete zagrijati na zadanu temperaturu – tako ćete skratiti vrijeme boravka staklenki u aparatu za jogurt za 2-3 sata.
U mlijeko stavite odabrani starter. Ako ste kupili suhi prah u apoteci, trebali biste napraviti jogurt kako je opisano u uputama za lijek.
Ako se odlučite kuhati s kiselim vrhnjem ili kupovnim jogurtom, uzmite oko 100 grama predjela, stavite ga u mlijeko i dobro promiješajte. Da biste dobili homogenu konzistenciju, najbolje je koristiti mikser.
Najlakši način da upotrijebite starter je kupiti obični bijeli jogurt bez dodataka – samo trebate jednu bočicu ovog proizvoda uliti u mlijeko i promiješati žlicom.
Kad je temeljac gotov i dobro izmiješan, ulijte ga u čiste, prethodno pripremljene staklenke i ne zatvarajući poklopce stavite u aparat za jogurt. Zatvorite i uključite uređaj. Imajte na umu da vrijeme kuhanja također utječe na gustoću jogurta. Ako volite tekući proizvod, dovoljno ga je namakati oko 5-6 sati, ali da biste dobili gušće jelo, morat ćete se strpiti i pričekati najmanje 8 sati.
Kada je vaš jogurt gotov, stavite ga u hladnjak na 2 sata - tamo će se konačno zgusnuti. Nakon toga možete pozvati svoje ukućane za stol da uzmu uzorak. Ne zaboravite ostaviti jednu čašu - savršena je kao predjelo za sljedeću porciju.
Čak i pristaše prirodnog okusa ponekad žele raznolikost. Što tek reći za djecu koja obožavaju jesti jogurte s raznim dodacima. Ako želite iznenaditi svoju obitelj neobičnim jelom, predlažemo da upotrijebite jedan od sljedećih recepata.
Jogurt od kave
Uzmite litru mlijeka, zagrijte ga na 40 stupnjeva, dodajte starter, 80 grama instant kave, šećer po ukusu. Umutite mikserom i ulijte u čaše za posluživanje.
Jogurt od vanilije
Da biste svom jelu dali nježan okus vanilije, trebat će vam:
- 1 litra mlijeka;
- 100 grama kiselog tijesta;
- 100 grama meda;
- 20 grama želatine;
- 10 grama mljevene vanilije.
Otopite želatinu u čaši mlijeka. Zagrijte smjesu dok se želatina potpuno ne otopi. Dodajte med, vaniliju i preostalo mlijeko. Dobro promiješajte i dodajte starter. Ponovno promiješajte i ulijte u staklenke.
Čokoladni jogurt
Da biste dobili ovaj jogurt, možete otopiti 100 grama čokolade u vodenoj kupelji ili kupiti gotov sirup. Treba ga pomiješati s toplim mlijekom, kiselim tijestom i rasporediti u porcionirane šalice. Jogurt s bijelom čokoladom vrlo je ukusan i neobičan.
Jogurt od naranče
Naranču ogulite i uklonite opne, narežite na male komadiće i stavite u lonac. Dodajte 50 grama šećera, 20 grama vode i stavite na laganu vatru. Miješajući, prokuhajte, ohladite i stavite u čašice od jogurta. Prelijte smjesu mlijeka i startera na vrh i uključite aparat.
Sada svoje ukućane možete redovito častiti ovim zdravim jelom, neprestano ih iznenađujući novim okusima!
Jogurt je fermentirani mliječni proizvod koji se dobiva zahvaljujući činjenici da bakterije mliječne kiseline uključene u jogurt pod određenim uvjetima fermentiraju (fermentiraju) mlijeko (mliječni šećer laktozu), dajući proizvodu karakterističan okus, boju i konzistenciju.
Jogurt se smatra zdravim proizvodom jer bakterije mliječne kiseline, prijateljski nastrojene prema ljudskoj mikroflori, pomažu u uspostavljanju i održavanju aktivnosti gastrointestinalnog trakta, normaliziraju rad crijeva i potiču metaboličke procese.
S obzirom na to da bakterije jogurta fermentiraju laktozu, jogurt se, kao i većina fermentiranih mliječnih proizvoda, probavlja i apsorbira bolje i lakše od mlijeka. Nerijetko jogurt mogu konzumirati osobe koje pate od intolerancije na laktozu ili alergije na mliječne bjelančevine (ali ako vas muči ovaj problem, bolje je prvo se posavjetovati s liječnikom).
Dakle, suština proizvodnje jogurta je da se u mlijeko unose žive jogurtne fermentirane mliječne kulture (o jogurtnim kulturama će obično biti više riječi u nastavku). Stvara se odgovarajuća konstantna temperatura (optimalno - 42-45 o C, ovo je važno uzeti u obzir, jer na temperaturama iznad 50 o C bakterije umiru), koja se održava 8-12 sati. Za to vrijeme bakterije fermentiraju mliječni šećer i dobije se jogurt. Za dovršetak procesa fermentacije, postizanje najbolje konzistencije i očuvanje živih bakterija nakon potrebnog vremena, jogurt se hladi na ~ 5 o C. Kao što vidite, postupak je vrlo jednostavan i sasvim izvediv kod kuće.
Prije nastavka članka, pozivam vas da sudjelujete u kratkoj anketi.
Domaći jogurt (kako napraviti jogurt kod kuće sa ili bez aparata za jogurt).
Pogledajmo sada detaljnije proces izrade jogurta kod kuće. Za izradu jogurta potreban nam je i starter od bakterija mliječne kiseline. (O nekim razlozima neuspjeha, na primjer: jogurt se zgusnuo, previše, vrlo kiseo okus,)
Mlijeko.
Ako imate priliku koristiti svježe seosko mlijeko u čiju kvalitetu i sigurnost ste sigurni, super, ali se mora prokuhati nekoliko minuta. Ako koristite industrijsko mlijeko, onda ja preferiram pasterizirano ili ultrapasterizirano. Pasterizirano mlijeko također se preporuča prethodno zagrijati na 90 o C, ultrapasterizirano mlijeko je sigurno i potpuno spremno za upotrebu, nije potrebno kuhati, dovoljno ga je zagrijati na željenu temperaturu. Pjenu koja nastaje zagrijavanjem mlijeka potrebno je pažljivo ukloniti. Zatim mlijeko treba ohladiti na temperaturu od ~ 38-45 o C. Ovo je optimalna temperatura, ali ako ne koristite termometar, onda da biste odredili temperaturu "na oko", kapnite nekoliko kapi mlijeka na tvoj zglob. Mlijeko treba biti vruće, ali ne smije vreti. U ovom slučaju, podgrijavanje je bolje od pregrijavanja, jer na temperaturama iznad 50 o C, kao što sam ranije spomenuo, bakterije mliječne kiseline počinju umirati. Zbog sigurnosti proizvoda, svi proizvođači aparata za jogurt i većina recepata preporučuju zagrijavanje mlijeka za izradu jogurta. U praksi, ako uzmete pasterizirano ili ultrapasterizirano mlijeko na sobnoj temperaturi (preporučio bih kuhati svježe mlijeko u svakom slučaju, pogotovo ako jogurt dajete djeci), fermentirate ga industrijskim jogurtom i stavite u aparat za jogurt, onda i dalje će dobiti jogurte (bez aparata za jogurt nisam probala ovu opciju, a ako koristim suho predjelo, grijem mlijeko).
Za kuhanje ili zagrijavanje mlijeka koristite posudu od nehrđajućeg čelika s debelim dnom ili, ako štednjak dopušta, keramičku ili staklenu posudu. Bolje je ne koristiti emajlirano posuđe, jer mlijeko u takvom posuđu vrlo brzo izgori.
Usput, ne morate koristiti kravlje mlijeko. Možete fermentirati i kozje, ovčje, sojino i eventualno neko drugo mlijeko.
Kvasac.
Možete ga koristiti kao predjelo; možete ga pronaći u ljekarnama ili kupiti u trgovinama zdrave hrane, uključujući internetske trgovine. U sastav takvog startera obično ulaze klasične bakterije jogurta Lactobacillus bulgaricus, bugarski bacil, i Streptococcus thermophilus, termofilni streptokok. Priprema se prema uputama. U isto vrijeme, okus i konzistencija jogurta mogu se razlikovati od uobičajenog kupljenog u trgovini. Jogurt ponekad ispada viskozniji i skliskiji, to se događa zbog kršenja tehnologije pripreme. Ili možete koristiti industrijski proizvedeni prirodni jogurt (ili biojogurt). Jedna standardna čaša jogurta (~125 ml) na litru mlijeka. Glavni zadatak je što bolje pomiješati starter i mlijeko; u starter dodati malu količinu toplog mlijeka, dobro promiješati dok se ne dobije homogena konzistencija, a zatim dobivenu smjesu razrijediti u ostatku. mlijeko, ponovno dobro promiješajte. Za sljedeću seriju jogurta možete koristiti vlastiti pripremljeni jogurt kao predjelo. Postoji mišljenje da se jogurt može fermentirati 4-10 puta, ali se mora uzeti u obzir da kod kuće ne možemo osigurati sterilne uvjete, pa se sa svakom fermentacijom sastav jogurta mijenja i ne uvijek na bolje.
Posuđe.
Toplo mlijeko, koje treba držati na temperaturi od 42-45 o C 6-12 sati, idealno je mjesto za razmnožavanje ne samo korisnih već i štetnih mikroorganizama, stoga posebnu pozornost treba obratiti na čistoću posuđa. . Sve potrebno posuđe prije upotrebe potrebno je preliti kipućom vodom, a ako je moguće, sterilizirati, na primjer, u parnom kotlu.
Aparat za jogurt.
Aparat za kuhanje jogurta i drugi električni uređaji koji vam omogućuju pripremu jogurta izvrsno su rješenje za one koji svoju obitelj često razmaze domaćim fermentiranim mliječnim proizvodima. Glavna prednost ovog uređaja je što održava optimalnu temperaturu tijekom cijele fermentacije jogurta, što osigurava vrlo dobre rezultate. Aparat za kuhanje jogurta zauzima malo prostora i dolazi s praktičnim staklenkama s poklopcem za jogurt. Aparat za kuhanje jogurta svodi vaše direktno sudjelovanje u pripremi jogurta na minimum: pomiješajte mlijeko sa starterom, ulijte u staklenke, pritisnite tipku “stavite”. i to je to! Nakon 8-10 sati uživajte u rezultatu (konzistencija će biti optimalna ako nakon fermentacije jogurte stavite u hladnjak na najmanje 4 sata).
Izrada jogurta bez aparata za jogurt.
Nakon što smo pomiješali toplo mlijeko i starter, potrebno je stvoriti konstantnu temperaturu za jogurt ~ 42-45 o C 6-10 sati. To se može postići na nekoliko načina:
- možete koristiti termosicu;
- posudicu s jogurtom možete pokriti toplom dekom (i pokriti jastukom) i ostaviti pored radijatora;
- Jogurte možete rasporediti u porcionirane staklenke, pokriti prozirnom folijom, staviti u ravan kalup, pažljivo uliti toplu vodu u kalup, voda ne smije ući u jogurt, ponovo pokriti cijeli kalup folijom i staviti na toplo mjesto bez propuha (na primjer, na istom mjestu, isključena, ali prethodno zagrijana pećnica na 50°).
Bez obzira radite li jogurt u aparatu za jogurt ili bez njega, tijekom procesa zrenja, koliko god je to moguće, ne ometajte jogurt: ne miješajte, ne otvarajte, ne tresite.
Vrijeme pripreme domaćeg jogurta je otprilike 6-10 sati i ovisi o tome koliko uspijevate održavati potrebnu temperaturu i kakvu gustoću i okus želite postići. Pri konstantnoj optimalnoj temperaturi dovoljno je 6-8 sati, a pri opadanju temperature bit će potrebno 8-10, a moguće i 12 sati. Što duže jogurt fermentira, postaje kiseliji.
Kako bi se proces fermentacije pravilno završio, jogurt treba ohladiti; kao što je gore navedeno, morate staviti proizvod u hladnjak najmanje 4 sata. U tom slučaju ne samo da ćete dobiti gušću i nježniju konzistenciju, već i produžiti rok trajanja jogurta očuvanjem živih bakterija u njemu.
Jogurt će dobro stajati u hladnjaku 7-8 dana.
Dodaci jogurtu (šećer, voće, orašasti plodovi, musli itd.).
Prirodni jogurti su odlični, ali što ako volite slatke jogurte ili jogurte s voćem, čokoladom, muslijima i sl.?
Naravno, sve te slastice možete dodati u jogurt u trenutku kada ga stavljate u porcione čašice prije fermentacije, ali postoji jedna stvar!
Bakterije jogurta fermentiraju mliječni šećer, laktozu, ali ako u jogurt dodate šećer ili slatko voće prije završetka procesa fermentacije, bakterije će prijeći na fruktozu koja se nalazi u tim proizvodima i početi fermentirati ne laktozu, već, recimo, voće. A citrusi i drugo voće s visokim udjelom voćnih kiselina, poput kivija, uglavnom se ne kombiniraju s mlijekom. A nakon kontakta s ovim voćem, mlijeko će se zgrušati prije nego što počne proces fermentacije. Stoga je mnogo korisnije (i sigurnije) u gotove jogurte unositi sve vrste aditiva (svježe voće, džemovi, sirupi, džemovi, muesli, orašasti plodovi, suho voće, keks, čokolada) ili u trenutku završetka procesa zrenja, prije hlađenja.
Usput, ako se odlučite zasladiti gotov jogurt šećerom, onda je bolje da ga prvo otopite u maloj količini vode ili napravite sirup, ili uzmite šećer u prahu kako vam zubi ne bi "škripali".
Jogurt od vanilije.
Ako pripremate vanilin jogurte i ne koristite vanilin šećer, što je također moguće, već mahunu vanilije, onda uzdužno zarežite mahunu, umočite je u mlijeko i zagrijte mlijeko zajedno s vanilijom. Kada jogurte stavljate u čašice, u svaku čašicu ubacite komadić mahune vanilije koju ste zagrijali s mlijekom. Prije upotrebe iz gotovog jogurta potrebno je ukloniti komadiće mahune. Ako pulpu mahune očistite i dodate u mlijeko, aroma će biti izraženija, a nakon što samu mahunu zagrijete u mlijeku, ne možete je dodavati u čašice jogurta, već je odmah uklonite, ali male crne čestice vanilija će biti prisutna u jogurtu. Po mom mišljenju, to ni na koji način ne kvari okus, a izgled jogurta ispada neobičan i šaren. No, neka djeca, pa čak i odrasli, sumnjičavi su prema takvom jogurtu.
Sadržaj masti u jogurtu. Kremasti jogurt.
Masnoća domaćeg jogurta ovisi o masnoći mlijeka koje koristite za pripremu jogurta, kao i o tome hoćete li u mlijeko dodati vrhnje. Što manje masnog mlijeka koristite, dobit ćete više nemasnog jogurta, a samim time i manje kaloričnog proizvoda.
Kremasti jogurt (prilikom pripreme u mlijeko se dodaje vrhnje) je gušći i nježniji. Vrhnje se može dodati direktno u mlijeko prije fermentacije, ali oprezno. Ako zagrijavate mlijeko i vrhnje na visokim temperaturama, vrhnje se može otopiti, odvojiti od mlijeka i isplivati na površinu u masnim mrljama, poput otopljenog maslaca. A onda kad dodate starter, sve dobro promiješajte i ulijte jogurt u staklenke za fermentaciju, na površini gotovog jogurta može se stvoriti tvrdi masni film. U redu je, nakon završetka procesa fermentacije i hlađenja samo pažljivo uklonite ovaj film s jogurta. Ovaj film se često pojavljuje kada se koristi svježe mlijeko "ispod krave" i u mlijeku ostaje nepotpuno obrano vrhnje.
Kako biste izbjegli stvaranje masnog filma na kremastom jogurtu, koristite industrijsko (odnosno već termički obrađeno) vrhnje i dodajte ga u mlijeko prije fermentacije, kada se mlijeko već ohladilo na 38-42 o C. Već sam gore napisala da ako koristite aparat za jogurt onda cete dobiti jogurte i ako uopce ne zagrijavate mlijeko nego samo na sobnoj temperaturi, a dio mlijeka mozete zamijeniti vrhnjem npr. uzmite 200 ml vrhnja i 800 ml mlijeka i sve dobro promiješajte. U tom slučaju nećete imati masni, tvrdi film; jedino pitanje je povjerenje u proizvođača mlijeka i sigurnost proizvoda.
Vrhnje se također može dodati gotovom jogurtu, to će ga također učiniti nježnijim (ova opcija nije prikladna za osobe koje pate od intolerancije na mliječne proteine i nedostatka laktaze).
Gustina jogurta.
Ako vam je potreban gusti, gusti jogurt, možete koristiti sljedeće tehnike:
- dodajte nekoliko žlica mlijeka u prahu u mlijeko prije fermentacije;
- u pripremljeni jogurt prije hlađenja dodajte peptin ili agar-agar;
- pripremljenom jogurtu dodajte kukuruzni škrob (1 žličica na standardnu čašu od 125-140 g). Tako će i jogurt postati kremastiji.
Bakterije jogurta.
Povijest fermentiranih mliječnih proizvoda, a posebno jogurta, seže tisućama godina unatrag, ali rodnim mjestom modernog pravog jogurta smatra se Bugarska, gdje se jogurt naziva i "kiselim mlijekom". U Bugarskoj su prvi put otkrivene, proučavane i korištene fermentirane mliječne kulture jogurta Lactobacillus bulgaricus, bugarski bacillus (nazvan po Bugarskoj) i Streptococcus thermophilus, termofilni streptokok.
Ilya Ilyich Mechnikov, poznati biolog, dobitnik Nobelove nagrade, proučavajući problematiku starenja, otkrio je da je u vrijeme istraživanja, od 36 proučavanih zemalja, Bugarska imala najveći broj ljudi koji su navršili 100 godina. Na svakih 1000 ljudi bila su 4 stogodišnjaka. U svom istraživanju povezao je tu činjenicu s redovitom konzumacijom "bugarskog kiselog mlijeka" od strane stanovnika te zemlje, a time i jogurtnih kultura bugarskog bacila, koji imaju tako blagotvoran učinak na crijevnu mikrofloru i tijelo u cjelini. .
dakle, pravi jogurt trebao bi sadržavati samo mlijeko i kulture koje uključuju Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus Međutim, trenutno u mnogim zemljama sastav jogurta nije reguliran zakonom. Osim bakterija jogurta, ili umjesto njih, koriste se laktobacili ili bifidobakterije, npr. Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus itd. Naravno, te bakterije mogu biti i vrlo korisne za organizam, one također fermentiraju laktozu, pomažu u dobivanju vrlo nježna masa poput jogurta, ali ovo više nije jogurt, već proizvod od jogurta. Osim toga, neke vrste bakterija same umiru nakon fermentacije mlijeka, pa je takav jogurt već teško nazvati "živim". A postoji i kategorija “jogurta” pripremljenih uz pomoć kulture koja se zove pima; “pima” čini “jogurt” masu tolikom da više nema potrebe dodavati u proizvod nikakve zgušnjivače, recimo prirodni peptin. To značajno smanjuje troškove proizvodnje, ali! Masa je "skliska" i prilično neugodna za okus, pa je velikodušno začinjena šećerom i voćnim pireom. Može li se ovaj proizvod nazvati "jogurt"?
Kad kupujete jogurt, čitajte etiketu.
Stoga, kada u trgovini birate prirodni jogurt, pažljivo pročitajte etiketu i obratite pozornost na sljedeće:
- rok trajanja "živog" prirodnog jogurta ne smije biti duži od 1 mjeseca, i općenito, u ovom slučaju, što je kraći rok trajanja, to bolje;
- da bi se produžio rok trajanja, jogurti se često pasteriziraju, čime se ubijaju jogurtne bakterije;
- sastav jogurta - što manje komponenti (osobito konzervansa, stabilizatora, sladila, bojila itd.) to bolje, idealno mlijeko i jogurt starter. Usput, proizvođači rijetko daju informacije o tome koje se kulture jogurta koriste, ali ako postoji oznaka koja ukazuje na prisutnost "žive kulture jogurta", to je bolje nego ništa;
- sadržaj bakterija mliječne kiseline u jogurtu na kraju roka valjanosti mora biti najmanje 10 7 CFU (jedinice koje tvore kolonije, 10 na sedmu potenciju) po 1 g proizvoda;
- jogurt se mora čuvati u hladnjaku;
I još jednom o tužnoj stvari, dajući prednost slatkim i voćnim jogurtima, nemojte se laskati nadom u visoku korist takvih jogurta, posebno voćnih, jer je voće barem termički obrađeno, pa je izgubilo svojstvo lavovski dio njihovih dobrobiti, ali kako bi, Budući da bakterije mliječne kiseline nisu fermentirale voćni šećer, proizvođač je najvjerojatnije proizvodu morao dodati niz kemikalija.
Nastavi. Koje su prednosti domaćeg jogurta?
- Možete napraviti potpuno prirodan jogurt bez umjetnih dodataka, boja i konzervansa.
- Kalorični sadržaj i konzistenciju jogurta možete prilagoditi odabirom više ili manje masnog mlijeka (tabela kalorijskog sadržaja jogurta - slijedite ovu poveznicu).
- Jogurte bez šećera možete napraviti koristeći prirodne zaslađivače kao što su med, javorov sirup, sirup od jeruzalemske artičoke, sokove i piree od svježeg voća ili povrća, kao i dodavanje muslija, vlakana, orašastih plodova i suhog voća.
- Prelivanje jogurta preko svježeg sezonskog voća ili korištenje kao preljev za salatu samo povećava korisnost vašeg stola.
- Korištenjem posebnih jogurtnih kultura (npr. suhih starter kultura) možete biti sigurni kojim je jogurtnim bakterijama obogaćen vaš jogurt.
Upotreba jogurta u kuhanju.
Na kraju nekoliko riječi o tome kako jogurt možete koristiti u kulinarstvu.
Osim tradicionalnih, prirodnih ili slatkih jogurta, kao i jogurta s dodatkom svih vrsta voća, jogurti se dobro slažu s raznim začinskim biljem (kopar, peršin, menta, itd., itd.) i začinima. Jogurte možete posoliti, popapriti ili im dodati češnjak i napraviti prekrasan umak za salatu.
Na visokim temperaturama jogurt se zgrušava, pa ako ga dodajete toplim jelima, onda da se ne bi zgrušao, jogurt treba biti sobne temperature, bolje ga je dodati (umiješati) na samom kraju kuhanja, kada temperatura više nije tako visoka ili se jelo krčka na vrlo laganoj vatri.
Učitavanje...