Popularnost talijanske kuhinje ne podliježe modnim gastronomskim trendovima i privremenim kriznim čimbenicima. Poduzetnici i danas imaju sve uvjete za razvoj uspješnog formata u HoReCa sektoru.

Gdje započeti restoranski posao?

Otvaranje talijanskog restorana započinje kompetentnim poslovnim planom. Poslovno planiranje neophodan je uvjet za pokretanje novog ugostiteljskog objekta.

Ako želite otvoriti restoran i ostvarivati profit:

formulirati svoj poslovni plan jasno i sažeto;
Razmotrite svako pitanje korak po korak.

Morate uložiti novac u obećavajući posao kako biste u budućnosti ostvarili prihod, a ne gubitke. Stoga je u fazi planiranja važno odrediti koliko ste spremni uložiti u restoran, kada će se posao isplatiti i kolika je predviđena dobit.

Izrada poslovnog plana restorana je složen proces. Ako se sami prihvatite posla, onda morate biti dobro upućeni u temu ugostiteljstva i uzeti u obzir zamke. Razumijevanje problema s licenciranjem, lokalnom konkurencijom na tržištu, značajkama oporezivanja, automatizacijom i certificiranjem restorana.

Preporučujemo da poslovno planiranje povjerite stručnjacima. Uz pomoć stručnjaka, razvoj dokumenta odvijat će se u najkraćem mogućem roku. Stručnjaci su se već suočili sa sličnim pitanjima, razvili su i implementirali stotine ideja. Poznaju algoritam djelovanja i način uspješnog postizanja cilja. Na projektu rade iskusni inženjeri, projektanti i projektanti koji su sposobni kritički procijeniti situaciju i pronaći kreativno rješenje.

Faze poslovnog planiranja

Faza br. 1. Analiza tržišta i izbor koncepta

Potrebno je analizirati odabrani segment. Proučite strategiju i rad konkurenata – njihov jelovnik, akcije i popuste. Odredite publiku i preferencije potencijalnih klijenata. Koncept ustanove je stup na koji ćete se oslanjati u donošenju odluka. Na temelju planiranog iznosa investicije izračunava se budžet za otvaranje restorana. Svaki restoran ima svoj "trik". Jedne privlači cijena, druge povoljna lokacija, treće originalan jelovnik, treće ekstravagantno uređenje interijera. Što ćete izabrati? Volite li autentičnu kuhinju - pripremanje jela samo od talijanskih proizvoda? Ili će vaša jača strana biti besplatna pizza pri naručivanju obiteljske večere.

Faza br. 2. Odabir mjesta i prostora

O pravilnom odabiru lokacije ovisi i uspjeh budućeg projekta restorana. Nesretna lokacija zahtijeva velike troškove za promicanje ustanove. Optimalno je kupiti ili iznajmiti prostor za restoran na mjestima s velikim prometom potencijalnih gostiju (trgovački centri, prometne čvorove, povijesni dio grada). Nakon pregleda prostora, izrađuje se procjena građevinskih i popravnih radova i izrađuje dizajn interijera. Određuje se dinamika izvođenja i faze isporuke objekta.

Faza br. 3. Priprema paketa dokumenata i rješavanje organizacijskih i tehničkih pitanja

Za neovisnu komunikaciju s različitim tijelima trebat će puno vremena i truda. Relevantne tvrtke će pripremiti paket dokumenata u najkraćem mogućem roku:

propisi u skladu s utvrđenim zahtjevima SanPin i SNiP;
zaključci Rospotrebnadzora i Gospozhnadzora;
dozvole za preuređenje prostora, rad osoblja i ugradnju opreme;
popratni dokumenti za proizvode, dozvola za prodaju alkohola;
dat će planski dijagram prostora restorana s rasporedom sjedećih mjesta;
izradit će nacrt prijedloga uređenja vanjskog i unutarnjeg uređenja restorana;
odabrati opremu, posuđe, inventar i namještaj, izraditi plan uređenja;
izradit će jelovnik, politiku cijena i osoblje.

Da biste proveli ovaj dio poslovnog plana, morate znati sve nijanse poslovanja restorana i algoritam za pripremu dozvola.

Faza br. 4. Razvoj jelovnika

Talijanska kuhinja je bogatija i zanimljivija nego što većina Rusa zamišlja. Ovo nije samo tjestenina i pizza, već i poznata vina i sirevi. Svaka regija Italije poznata je po svojim tradicionalnim jelima.

Jelovnik talijanskog restorana ima pet dijelova:

grickalice (antipasti)- svježe povrće, meso, sir i riba, bruskete;
prva jela (primi)- minestrone, rižoto, tjestenina, tortelini;
drugi (drugi)- jela od mesa, peradi i ribe;
prilozi (contorni)- salate, krumpir, začinsko bilje i razno povrće;
slastice (dolci)- Makedonija (voćna salata), sladoled, tiramisu, panna cotta.

Pizza meni nudi se gostima posebno. Posebnu pažnju zaslužuje vinska karta. Vino bi trebalo savršeno pristajati uz hranu. Da biste zainteresirali kupce i pobijedili konkurente, usredotočite se, na primjer, na sicilijansku kuhinju. To će razlikovati vaš restoran od stotina sličnih talijanskih ugostiteljskih objekata.

Faza br. 5. Odabir opreme, posuđa i zaliha

Poslovni plan za talijanski restoran uključuje proizvodni dio. Posebno ispituje popis opreme, posuđa i opreme. Za opremanje kuhinjskog i šankovskog prostora nabavite standardnu opremu za pripremu jela i pića: štednjake, pećnice, konvektomate, hladnjake, stolove, miksere, aparate za kavu, kuhinjsku, barsku i slastičarsku opremu. Talijanski restoran zahtijeva ugradnju specijalizirane opreme i pribora za pizzu: stolovi za pizzeriju, kalupi, preše itd. Kupite elegantan porculan, veliko posuđe ili daske i kvalitetno barsko staklo.

Faza br. 6. Zapošljavanje djelatnika u restoranu

Osigurajte visoku razinu usluge. Pažljivo birajte osoblje restorana. Konobari prijatnog izgleda, ljubazni i predusretljivi. Vrhunski restorani pozivaju talijanske kuhare da rade u kuhinji; to je prestižno, ali prilično skupo. Ako odaberete majstora kulinarstva iz Rusije, onda on mora poznavati tradicionalnu talijansku kuhinju, stil kuhanja i posluživanja jela, te imati nekoliko vlasničkih kulinarskih tajni u svom arsenalu.

Financiranje i povrat

Iznos ulaganja za otvaranje restorana od nule bit će otprilike 5-12 milijuna rubalja. Iznos ovisi o opsegu poslovanja, odabranom konceptu i modelu razvoja.

Početna investicija izračunava se prema omjeru 1 m 2 - tisuću dolara. Za otvaranje i promociju restorana potrebno je šest mjeseci ili godinu dana. Uz uspješan razvoj poslovanja, prvi profit će biti za 1,5-2 godine.

Stručnjaci su izračunali da u elitnim restoranima s prosječnom maržom na jela od 300% prihod iznosi 1,5-2,5 milijuna rubalja mjesečno. A dobit bez poreza je 300-900 tisuća rubalja. U demokratskim javnim ugostiteljskim objektima s prosječnim cijenama, prag povrata događa se pri prometu od 3 milijuna rubalja. Ako je prihod 5 milijuna rubalja, dobit je u prosjeku 650 tisuća rubalja.

pripremiti financijsku bilancu za restoran
izračunati troškove specijalizirane opreme
provesti analizu samodostatnosti
ukazuju na moguće financijske rizike
izraditi plan za postupanje u kriznim situacijama

Pozitivne rezultate moguće je postići kompetentnim poslovnim planiranjem i striktnim pridržavanjem odabranog koncepta.

Vincenzo Trani predsjednik je GRUPPO SISI holdinga, predsjednik fonda Mikro Kapital sarl i predsjednik leasing kuće Mikro Leasing. Šireći polje djelovanja na rusko tržište, Senor Trani otvara restoran Spago, a potom i Spago bar u samom centru Moskve. Restoran je brzo stekao reputaciju jednog od najboljih talijanskih restorana u Moskvi. Posebno zaBusinessTimesSignor Trani objasnio je zašto nije svaki talijanski restoran talijanski, koja je razlika između ruskog i talijanskog pristupa restoranskom poslu te zašto je toliko važno odakle dolazi hrana za poslovne ručkove.

O restoranuSPAGO pišu da je ovo “jedan od najboljih primjera talijanske kuhinje u Moskvi”. Kada ste odlučili otvoriti restoran u Moskvi, je li prvotno bio cilj otvoriti restoran visoke kategorije?

Kad mi se ukazala prilika pokrenuti restoranski posao, uz ostale svoje projekte, shvatio sam da ću, prije svega, napraviti restoran “za sebe”. Dugo živim u Rusiji i imam mnogo prijatelja i partnera, ruskih i stranih. Htio sam napraviti, prvo, restoran u koji bih i sam volio dovoditi svoje poslovne partnere, prijatelje, poznanike, da bude ugodno i ugodno; i drugo, želio sam ponovno stvoriti jedinstveni kutak Italije u Moskvi kako bih svojim gostima pokazao što je pravi talijanski restoran. Za stvaranje autentičnih jela prvotno je odlučeno organizirati dostavu proizvoda iz Italije, a razvoj ovog koncepta odredio je i dizajn restorana i njegov daljnji razvoj. “Spago” je restoran namijenjen poznavateljima prave Italije, zaista je restoran visoke klase. Ali želim istaknuti da visoka klasa ne znači patetiku. Visoka klasa po mom razumijevanju je elegancija, jedinstven stil i kvaliteta u svemu.

Kako se razvijao koncept restorana?

Koncept "Spago" može se formulirati na sljedeći način: Italija u svim svojim pojavnim oblicima. Prije svega, ovo je jelovnik. Tradicionalna talijanska jela su mnogo više i zanimljivija od pizze i tjestenine poznatih svim Rusima. To su vina prikupljena iz najpoznatijih i najzanimljivijih kutaka Italije. I naravno, ovo je interijer. Interijer ruskih talijanskih restorana uvelike se razlikuje od talijanskih restorana u Italiji. U Italiji rijetko vidite, na primjer, sofe umjesto stolica za goste, ali u Rusiji je to vrlo uobičajeno. Pažnja na takve detalje, po mom mišljenju, uspijeva stvoriti poseban ugođaj restorana. Moram reći da su mnogi moji talijanski partneri već cijenili Spago. Često održavamo razne događaje za Talijane u Moskvi. Na primjer, desetog rujna, u sklopu Godine Italije u Rusiji, u Moskvu, u Tretjakovsku galeriju, bit će dopremljena djela talijanskog umjetnika Antonella da Messine, ikonske figure u umjetnosti rane renesanse. Svečana večera u čast ovog događaja bit će organizirana u Spagu, zajedno s Veleposlanstvom Italije. Također redovito održavamo izložbe posvećene raznim aspektima talijanskog života i umjetnosti. Smatram to svojim malim doprinosom popularizaciji talijanske kulture u Rusiji.

Kako ste kreirali jelovnik i vinsku kartu? Osnovne nijanse.

Prilikom sastavljanja jelovnika posebna pažnja posvećena je ne samo talijanskim jelima popularnim u Rusiji, naglasak je bio na napuljskoj i sicilijanskoj kuhinji. A vino bi, naravno, trebalo idealno pristajati uz jela. Odabrali smo najbolja vina iz raznih regija Italije, no lako je pogoditi da će se, primjerice, sicilijansko vino savršeno složiti uz neko sicilijansko jelo. I u ovom slučaju, večeru je najbolje završiti sicilijanskim desertom!

Kada ste i zašto odlučili otvoriti lokal u blizini? Je li to bilo u izvornom projektu?

Talijanska kuhinja je sama po sebi demokratska. Usput, dobro poznata pizza u teškim vremenima bila je gotovo jedina pristupačna i ujedno ukusna hrana za stanovnike Italije. Da, u početku smo htjeli napraviti demokratskiju verziju Spaga. Tako se pojavio bar "Spago" - mali lokal, uređen u modernom, rekao bih, futurističkom stilu, s istom autentičnom talijanskom kuhinjom kao u restoranu. U ovaj bar možete otići ujutro na šalicu kave, popodne na ručak, a navečer sjediti s prijateljima, slušati glazbu i plesati. Mislim da je ispravno modernizirati isti uspješan koncept za različite publike.

U Rusiji već postoji široka mreža talijanskih restorana. Po čemu bi se vaš restoran trebao razlikovati od već postojećih Akademija i Maminih tjestenina?

Prije svega, “Spago” se izdvaja po tome što je restoran potpuno talijanski. I vlasnik i kuhar su Talijani, što mu daje određenu prednost. Talijanskom kuharu u Rusiji može biti teško uvjeriti svoju inozemnu (na primjer, rusku) upravu da slijedi jednu ili drugu filozofiju talijanske kuhinje, au prilagođenoj verziji talijanska kuhinja često gubi svoj okus. Izvorna kuhinja razlikuje se od iste kuhinje druge zemlje zbog osobitosti kombiniranja okusa lokalnih proizvoda s izvornim. Primjerice, gosti su došli u Spago i naručili poznatu tjesteninu Carbonara. Ako su bili u Italiji, cijenit će autentičnost proizvoda i pripreme. Ako nisu, onda će se tjestenina činiti drugačijom od one koju inače naručuju u drugim restoranima. To nije ni dobro ni loše, jednostavno svima otvaramo okuse prave Italije.

Pozvali ste talijanskog kuhara. U raspravama o vašem restoranu na internetu često se pojavljuju pritužbe na nedostatak talijanskog osoblja. s čime je ovo povezano?

Istina, talijansko osoblje restorana uključuje vlasnika, kuhara i glazbenika. I čini mi se da je to dovoljno. Uvijek pozivamo servisno osoblje iz Rusije, jer je servisna kultura ruskog osoblja u odnosu na talijansko osoblje elegantnija. Moderna ruska škola konobara i šefova konobara po koncepciji je vrlo bliska francuskoj, au okviru Spaga mi je impresionirana puno više od talijanske. Mislim da lagano miješanje tradicija unutar jednog projekta ne umanjuje talijansku komponentu.

S čime ste se morali “pomiriti” prilikom otvaranja i razvoja restorana? Koje se točke jednostavno nisu mogle ispuniti zbog ruske stvarnosti?

Naravno, prilikom otvaranja i razvoja restorana bilo je potrebno prilagoditi neke planove u skladu s ruskom realnošću. U većini slučajeva sve se pokazalo rješivim. No najnerješiviji problem pokazala se pećnica za pizzu. Rusija ima prilično stroge zakone koji reguliraju sigurnost od požara. Mnogo ovisi o samoj zgradi, njezinim karakteristikama i lokaciji. Zgrada u kojoj se nalazi Spago je povijesna, u samom centru Moskve. Kao rezultat toga, morali smo odustati od prave pećnice - sada koristimo električnu.

Mnogi tvrde da u Rusiji ne postoji "kultura poslovanja restorana". Slažete li se s ovim?

Ne bih bio tako kategoričan. Privatni restoranski biznis u Rusiji razvija se velikom brzinom, međutim, kao i svaki drugi biznis u ovoj zemlji, čime se “nadoknađuje” nekoliko desetljeća izostanka privatnog poduzetništva. Ako usporedimo ruski i talijanski restoranski biznis, postoji jedna temeljna razlika. Ruski ugostitelji imaju mrežni pristup razvoju poslovanja. Kada otvara restoran, ruski ugostitelj odmah planira otvoriti cijeli lanac, odnosno početni pristup karakterizira veći razmjer. U Italiji se ugostitelj vrlo često fokusira na jedan restoran, ali to mu omogućuje da promisli sve u njemu do najsitnijih detalja. Vlasnik restorana u Italiji gotovo uvijek tamo radi sam, dočekuje goste, sastavlja jelovnik i rješava tekuće probleme. Njegova pozornost nije raspršena na nekoliko restorana. Odnosno, pristup je više obiteljski. U Rusiji je to posao, u Italiji više hobi ili stvar života.

Što nedostaje restoranskom sektoru u Rusiji? Što se može učiniti u tom smjeru? Hoće li se i dalje otvarati samo dobri restorani stranih investitora? Kako vidite razvoj?

Ako govorimo o Rusiji, onda morate obratiti posebnu pozornost na kvalitetu kuhinje. Usput, u Moskvi je ovaj problem manje akutan nego u drugim regijama. Da biste napravili restoran s dobrom hranom, potreban vam je dobar kuhar. Ne kažem da svaki talijanski restoran mora zaposliti talijanskog kuhara. Možda je Rus, ali mora, prvo, proći dobru osnovnu kulinarsku školu, a drugo, stažirati kod talijanskih majstora kako bi usvojio stil i iskustvo. Mnogi ljudi vjeruju da se restoran može nazvati talijanskim samo zbog talijanskog stila u interijeru. Ali to nije tako, ovo je pristup “izvana”. Po mom mišljenju, najispravniji pristup je "iznutra", odnosno morate krenuti od kuhinje. Što se tiče stranih investitora, oni svakako unose svoju kulturu u kulinarsku tradiciju Rusije. A polje za razvoj u Rusiji je ogromno. Koliko restorana znamo, na primjer, libijske kuhinje, vijetnamske? Siguran sam da će se nakon nekog vremena takvi egzotični restorani sigurno pojaviti u Moskvi i Rusiji. Ovo je zanimljivo jer je to kulinarsko putovanje koje na neki način pomaže u razumijevanju karakteristika, običaja i kulture jednog naroda i cijele zemlje.

Koja je glavna poteškoća pri otvaranju dobrog restorana u Moskvi?

Možda je glavna poteškoća potreba za znatno većim obujmom ulaganja nego što bi to bilo potrebno u mnogim drugim velikim gradovima u svijetu. Ako govorimo o organizacijskim poteškoćama, onda nije tajna da to uključuje veliki broj raznih dozvola, birokratskih prepreka i inspekcija raznih nadzornih tijela. Ponekad može biti teško nositi se sa svim tim složenostima u isto vrijeme. Ali ako volite svoj posao i postavite konkretan i dostižan cilj, rezultat vas neće ostaviti čekati.

Koje su bitne komponente kvalitetnog restorana? O čemu treba voditi računa? Što najviše privlači kupce?

Kada otvarate bilo koji restoran, trebali biste uzeti u obzir sljedeće važne točke:

Mjesto
Koncept restorana
Cjenovni segment
Politika kvalitete

Mislim da je neupitna važnost lokacije, ciljanja na određenog potrošača, razumijevanja omjera cijene i kvalitete koji odgovara i potrošaču i upravi restorana. Najvažnije je promisliti koncept od samog početka.

Koncept restorana je stup na kojem će se temeljiti sve daljnje odluke vezane uz osnivanje. Svaki restoran mora imati "štih". Nekima je to povoljna lokacija, drugima cijena, trećima interijer, trećima neobična kuhinja, može se nabrajati unedogled. Slijeđenje koncepta pomaže ne samo da se malo razlikujete od konkurenata na prezasićenom restoranskom tržištu, već i da postignete svoje ciljeve bez rasipanja napora. Dat ću vam primjer. “Trik” “Spaga” je u tome što su sva jela autentična i pripremljena od talijanskih proizvoda. Donedavno restoran nije imao poslovne ručkove, a kada smo donijeli odluku o njihovom pokretanju, postavilo se pitanje: hoćemo li kuhati od istih talijanskih proizvoda koje koristimo za glavni jelovnik ili ćemo kupiti pristupačnije ruske analoge. Da smo krenuli potonjim putem, da, dobili bismo kupce koje privlači malo pristupačnija cijena poslovnog ručka, ali izgubili bismo koncept lokala, pretvorili bismo se u običan, neugledan restoran s neodređenom kuhinjom. Ako je postavljen cilj i odabran koncept, morate ga slijediti apsolutno u svemu.

Planirate li se širiti? Otvoriti nove restorane u Moskvi?

Pričao sam vam o talijanskom konceptu restorana. Iako sam dugo godina živio u Rusiji, Talijan sam i talijanski pristup mi je blizak, barem sada. Moj cilj nije ekstraprofit, cilj je učiniti sve da se gosti restorana osjećaju kao da su boravili u talijanskom restoranu u samoj Italiji. Naravno, ekonomska komponenta je važna; restoran mora platiti sam sebe. Ali ovo nije cilj sam po sebi. Možda bih drugačije razmišljao i govorio da nemam druge poslovne projekte u Rusiji. No, vjerujem da upravo to što sam u okviru Špaga pronašao svoj balans između ekonomije i kulture omogućuje restoranu da slijedi njegov koncept i osvoji naklonost svojih gostiju.

Poslovni plan za talijanski restoran

Talijanska se kuhinja smatra ne samo jednom od najboljih i najsofisticiranijih kuhinja na svijetu, već i jednom od najmodernijih. To nije slučajnost; talijansku kuhinju odlikuje raznolikost proizvoda, veliki izbor vina, izvrsni deserti, ukusna pizza i, naravno, poznata tjestenina. Zato interes za talijansku kuhinju ne jenjava.

Kalkulator za izračun profitabilnosti ovog posla

Ova financijska kalkulacija otkriva neke smjernice za otvaranje “Near-Home Store” maloprodajne površine od 40 m2. u iznajmljenim prostorima (najam od podružnice od 300 rubalja po 1 m2). Prilikom ulaganja...

Za otvaranje pogona za proizvodnju spunbonda trebat će vam najmanje 100 milijuna rubalja. Razdoblje povrata projekta s prosječnim obujmom proizvodnje i dostupnošću prodajnih tržišta je oko...

Proizvodnja lutki za gniježđenje je relativno jednostavna i ne zahtijeva velike troškove. Istina, ne možete bez posebnih znanja i radnog iskustva. Za izradu lutaka za gniježđenje, obrtnici koriste praznine koje...

Rusko tržište jaja može se nazvati samodostatnim. Potrebe stanovništva uglavnom se zadovoljavaju domaćom proizvodnjom, a udio uvoza ne prelazi 2,1%.

Otvaranje vlastitog kioska tek je početak dugog puta; potrebno je održavati znatan broj prodajnih mjesta. Kiosk može postati razvoj već...

Početna investicija u otvaranje vlastite teretane u stambenom području procjenjuje se na 450-500 tisuća rubalja. Razdoblja povrata su od 9-12 mjeseci. Profitabilnost ove vrste bi...

Otvaranje vlastitog poduzeća za proizvodnju proizvoda od gume koštat će nekoliko milijuna rubalja, ali ako planirate otkupiti zemljište i izgraditi zgrade, tada morate računati na nekoliko...

Kako otvoriti pizzeriju od nule? Korak po korak upute

Pizza, brza hrana, japanska kuhinja - teško je zamisliti svakodnevni život modernog gradskog stanovnika bez ovih jela. Tu i tamo otvara se sve više novih kafića, barova, restorana, koji kao da začas niču iz zemlje, kao gljive poslije kiše. Tržište ugostiteljskih objekata godišnje raste 25%. Ova brojka plaši poslovne ljude početnike koji se žele okušati u restoranskom poslu. Međutim, strah nije uvijek opravdan. Na primjer, među pizzerijama nema jasnih lidera ili glavnih igrača, kao, recimo, među objektima brze hrane. Ulaz na pizzeria market je besplatan za nove igrače.

Otvaranje pizzerije: je li isplativo i gdje započeti proces?

Ako odlučite da želite otvoriti pizzeriju od nule, prvo morate odrediti kakav će to biti lokal. Moguće su sljedeće opcije: restoran, kafić, pizzerija, dostava pizza.

talijanski restoran - najsloženiji i najskuplji projekt. Skupo je iznajmljivanje, kupnja ili izgradnja prostora, opremanje dvorana, kupnja posebne opreme. Jelovnik talijanskog restorana uključuje široku ponudu jela i veliki broj varijanti pizza. Morat ćete potrošiti puno vremena i truda da napravite jelovnik i pronađete provjerene, pouzdane dobavljače, morat ćete dobiti licencu za prodaju alkoholnih pića, potražiti kuhara bez premca (idealno, naravno, Talijana) i besprijekornog administratori i konobari. Ali uspješno rješavanje tih problema dobro će se isplatiti. Ovo tržište nije toliko zasićeno kao tržište kafića i bistroa, gdje možete brzo zgrabiti nekoliko kriški pizze. Postoje dobre šanse pronaći svoj krug stalnih posjetitelja. Osim toga, povrat poslovanja događa se u prosjeku za 1 godinu.

Cafe-pizzeria - zahtijeva mnogo manje financijskih ulaganja. Potražnja za objektima ovog tipa je velika, ali je i konkurencija velika. Možete izgraditi ili iznajmiti malu sobu, dvoranu u trgovačkom centru, otvoriti ljetni kafić - postoji mnogo uspješnih opcija. Nije potreban veliki broj osoblja. Ali u ovom slučaju potrebna je izuzetno skrupulozna analiza konkurentskog tržišta. Prosječno razdoblje povrata je 1,5 godina.

Pizzerija (pizzeria-kiosk) - popularan smjer koji se razvija skokovima i granicama. Ovo je mala soba koja se sastoji samo od kuhinje i prostora za distribuciju proizvoda. Možda uopće neće biti dvorane za posjetitelje ili će u njoj biti postavljena samo 2-3 stola - za one koji žele nešto prezalogajiti na licu mjesta ili čekaju da im se izda narudžba. U takvim objektima pizza se priprema neposredno ispred kupca - za 15-20 minuta, ili primaju narudžbe telefonom ili internetom.

Dostava pizze - može biti samostalna djelatnost ili u kombinaciji s drugim vrstama pizzerija. Najlakša opcija za organiziranje, ali je i najmanje isplativa od svih. Zahtijeva dobro osmišljenu reklamnu kampanju. Uostalom, posjetitelji neće moći vlastitim očima upoznati ustanovu; potrebno je oglašavanje u medijima, na ulazima, dizalima, privlačenje promotora itd.

Prva pizzerija otvorena je u Napulju 1738. godine i zvala se Antica.

Trenutno u Moskvi radi oko 500 stacionarnih pizzerija. Prosječni povrat za bilo koju vrstu pizzerije je 1,5–2 godine. Uz pravilnu organizaciju, posao je isplativ, glavna stvar je mudro pristupiti njegovoj organizaciji, konzultirati se s upućenim ljudima i obratiti se stručnjacima.

Izrada poslovnog plana za pizzeriju

Kada počnete razvijati vlastiti koncept, zapamtite: želja da oživite idealan model ustanove u svom umu nije najbolja ideja. Kako kažu – ovisi o ukusu i boji... Prije svega vrijedi analizirati svoje financijske mogućnosti, zatim procijeniti potražnju i sklonosti masovnog potrošača, a tek onda usporediti sa svojim željama i zamislima.

Poslovni plan pizzerije neophodan je ne samo za vas osobno kako biste detaljno opisali svoj plan i pronašli pristupe njegovoj provedbi, već i da biste ga pružili investitorima, partnerima i bankama - ako tražite njihovu pomoć.

Evo glavnih točaka koje bi trebao uključiti svaki poslovni plan:

Naziv ustanove, njena glavna ideja.
Ciljana publika.
Željena lokacija.
Dizajn projekt.
Osoblje.
Jelovnik pizzerije.
Reklamna kampanja.
Procjena troškova otvaranja.
Očekivani financijski pokazatelji.
Očekivani rok povrata.

Treba napomenuti da ako sami sastavljate poslovni plan za pizzeriju, ima smisla detaljno opisati točno koliko i kakvih zaposlenika trebate, koja oprema, namještaj i posuđe iu kojoj količini, što dokumente koje ćete morati sastaviti. Ako poslovni plan treba predstaviti investitorima ili vjerovnicima, trebali biste se detaljnije osvrnuti na financijske i pravne aspekte, dati brojke, statistiku i opravdati vlastite prognoze.

Odabiremo i renoviramo prostore

Obično odabir i obnova prostora počinje nakon što se odredi ideja, stil i publika pizzerije. Međutim, ovo je još jedna česta greška početnika. Pronalaženje prostora može biti puno teže nego smišljanje koncepta kafića. Ponekad morate prilagoditi svoje početne ideje u skladu s karakteristikama prostora koji ste uspjeli pronaći/kupiti/iznajmiti. Razmislite koja vam opcija najbolje odgovara. Kupnja prostora velika je jednokratna investicija, koja nije dostupna svakom poduzetniku. No budući da se oko 40% svih mjesečnih troškova troši na najam, trebali biste jasno odrediti koja će vam vrsta nekretnine biti isplativija i pristupačnija. Osim toga, zapamtite: rok zakupa duži od jedne godine zahtijeva državnu registraciju u Gradskom uredu za registraciju.

Izbor lokacije ustanove ovisi o vašem konceptu. Isplativije je otvoriti restorane u središnjim dijelovima grada, a udobni mali kafići privući će obitelji, studente i uredske radnike. Tako će pizzerije biti tražene u stambenim četvrtima, u blizini obrazovnih ustanova i poslovnih centara.

Prilikom odabira sobe važno je uzeti u obzir ne samo njezin položaj, protok prometa, već i usklađenost interni standardi dizajna . Dakle, potrebna je velika kuhinja, podijeljena na nekoliko radionica, prostorija za odlaganje osobnih stvari osoblja, te odvojeni sanitarni čvor za zaposlenike. Važna značajka - električna snaga prostorije . Na primjer, za ugradnju u ustanovu veličine 200–300 kvadratnih metara. m kompletan set profesionalne opreme, snaga električne mreže mora biti najmanje 30-40 kW. Također je potrebno uzeti u obzir Koliko je prostorija prozračena? . Ventilacijski sustav mora nužno ići na krov; postavljanje pizzerije u podrum je neprihvatljivo. Ako se pizzerija nalazi u stambenoj zgradi , tada soba treba imati ulaze i izlaze za slučaj opasnosti izolirane od stambenog dijela zgrade i imati povećanu zvučnu izolaciju. Ostali zahtjevi za osnivanje mogu se naći u relevantnim SNiP-ovima i GOST-ovima.

Nakon što ste odabrali prostoriju u kojoj možete otvoriti pizzeriju od nule, trebali biste odlučiti o dizajnu: inženjeringu i tehnologiji, izraditi dizajnerski projekt, razmisliti o vanjskom dizajnu ustanove i znaku.

Odabir opreme

Oprema, namještaj i posuđe biraju se prema vrsti i specifičnostima pizzerije. Radi jasnoće, predstavljamo popis opreme potrebne za otvaranje malog kafića-pizzerije, dizajniranog za 20 posjetitelja, i naznačimo njegovu cijenu.

Stol. Oprema za pizzeriju

Ime	Količina (kom.)	Trošak (RUB)
Peć za pizzu
Mješalica za tijesto
Mašina za tijesto
Rashladna vitrina
Rashladna škrinja
Rashladna stolna vitrina


Aparat za kavu
Sokovnik
Rashladna barska vitrina
Set posuđa, pribor za jelo	Za 20 osoba
Uniforma osoblja	Za 10 osoba
Stolovi, sofe, stolice za predsoblje	Za 20 osoba

array(22) ( ["id"]=> string(3) "682" ["name"]=> string(38) "Kako otvoriti talijanski kafić, restoran" ["tema"]=> string(0 ) " " ["datum"]=> niz(10) "0000-00-00" ["vrijeme"]=> niz(19) "0000-00-00 00:00:00" ["cijena"]= > string (9) "free" ["duration"]=> string(8) "03:00:00" ["mesta"]=> string(2) "30" ["presenter_id"]=> string(3 ) " 103" ["location"]=> string(12) "Sjever Moskve" ["content"]=> string(3413) "

Sanjate li postati vlasnik uspješnog poduzeća? Otvoriti kafić ili restoran?

Danas imate sve prilike za to!
Posao restorana jedan je od najatraktivnijih za ulaganje, a ujedno i najrizičnijih. Pohađanje seminara koje organizira centar za stručnu podršku tvrtke pomoći će vam da se pripremite za nadolazeću količinu posla. Startmart

Talijanska kuhinja postala je doista međunarodna - teško je pronaći grad u kojem nema talijanskog restorana s tradicionalnom tjesteninom, lazanjama i rižotom. Pizza je odavno postala "njihova" za Ruse. S užitkom se jede u cijelom svijetu. Vrhunac Italije i njezine kuhinje je u samom odnosu prema hrani, procesu kuhanja i kulturi blagovanja. U Italiji nije običaj jesti u hodu, u žurbi, tako da "brza hrana" tamo nije zaživjela. Ako u Italiji sjednu za stol, bilo da je riječ o doručku s obitelji, ručku s kolegama s posla ili večeri s prijateljima, jedu polako, živahno čavrljaju i uvijek ispijaju bocu vina.

Svrha tematskog seminara je pomoći Vam pri otvaranju restorana ili kafića.
Program događanja osmišljen je na način da vam pokaže kako postati vlasnik uspješnog objekta koji će donositi značajne prihode. Naši stručnjaci podijelit će s vama svjetska, ruska i osobna iskustva u uspješnom vođenju restorana. Dobit ćete preporuke spremne za korištenje u praksi.
Čekamo vas na seminaru!

Plan seminara:
Izrada koncepta budućeg restorana;
1. Pretraga i izbor prostora;
2. Odabir lokacije restorana;
3. Izbor oblika vlasništva;
4. Izbor sustava oporezivanja i licenciranja;
5. Izrada tehnološkog projekta i izbor opreme;
6. Inženjersko-arhitektonsko rješenje;
7. Razvoj korporativnog identiteta;
8. Razvoj jelovnika. Sastav i njegov dizajn;
9. Dizajn restorana;
10. Dizajn fasade. Razvoj vanjske signalizacije;
11. Automatizacija i videonadzor restorana;
12. Zapošljavanje osoblja restorana;
13. Politika cijena;
14. Pokretanje projekta.