Ako u hladnjaku pronađete kiselo mlijeko, ne morate ga baciti. Pogodan je za pripremu jela prema stari recept, naime kisele palačinke. Nisu kiseli, kao što se može zaključiti iz naziva, naprotiv, imaju aromatičan miris i ukusan izgled. Također se mogu pripremiti pomoću kefira, kiselog tijesta ili fermentiranog pečenog mlijeka.
klasična
- pšenično brašno - 500 g
- kiselo mlijeko - 700 ml
- jaja - 3 komada
- kvasac - 1,5 žličice.
- sol - 0,5 žličice.
- šećer – 3 žličice.
- biljno ulje (za tijesto) - 50 ml.
Recept za kisele palačinke:
- Zagrijte čašu mlijeka, ulijte u posudu, dodajte suhi kvasac i pola žličice šećera. Ulijte prosijano brašno (2 žlice), dobro promiješajte i ostavite na toplom mjestu oko pola sata. Smjesa će se skoro udvostručiti.
- U drugoj posudi umutiti jaja, dodati im sol i ostatak šećera. U to ulijte dvije čaše mlijeka i maslac i dobro promiješajte. Dodajte u dignuto tijesto, premijesite i počnite malo po malo usipati brašno. Trebali biste dobiti netekuće, viskozno tijesto.
- Ostavite još jedan sat na sobna temperatura ispod ručnika ili prozirna folija. Zatim ponovno promiješajte i ostavite da se kuha još četvrt sata.
- Kako tijesto ne bi bilo pregusto, razrijedite ga mlijekom (100 ml) i ponovno izvadite 15 minuta. Pecite palačinke dok zlatno smeđu koricu s obje strane. Pripremljene palačinke složiti na hrpu na tanjur.
kiselo palačinke s kvascem zasigurno će krasiti vaš stol u svakoj prigodi jer se mogu kombinirati s najviše razne nadjeve. Ljubitelji slatkog će dodati kondenzirano mlijeko, džem ili med. Nadjev od mljevenog mesa neće biti ništa manje ukusan.
S heljdinim brašnom
Sastojci:
- 1 šalica pšeničnog brašna
- 1 šalica heljdinog brašna
- 2 jaja
- 600 ml kiselog mlijeka
- 1 žličica soda
- 1,5 žličice prašak za pecivo
- šećer, sol po ukusu (zavisi da li je fil sladak ili slan)
- 1-2 žlice. l. suncokretovo ulje.
Pripremite tijesto prema ovaj recept neće biti teško:
U posudi umutite jaja, mlijeko, šećer, sol i sodu. Dodajte brašno i prašak za pecivo. Ostavite tijesto na toplom pet minuta pa ulijte ulje u tijesto i premijesite. Pripremimo poslasticu.
Heljdino brašno je dobro za zdravlje, ima jedinstven okus, bogata vitaminima i mineralima. Može se napraviti kod kuće, onda je sve spremljeno korisne tvari. Ona pruža pozitivan utjecaj raditi živčani sustav i ljudskog mozga, poboljšava cirkulaciju krvi i imunološki sustav. Normalizira rad crijeva i metabolizam. Ali budite oprezni ako imate individualnu netoleranciju, jer može izazvati alergijsku reakciju.
Kako bi se palačinke lako pržile i ne bi zagorjele, odaberite deblju tavu. posuđe od lijevanog željeza. Tavu je potrebno zagrijati, namazati uljem i tek onda početi peći palačinke. Za preokret će vam trebati drvena ili silikonska lopatica.
Prije nego počnete mijesiti tijesto, potrebne proizvode izvadite iz hladnjaka na neko vrijeme da budu na sobnoj temperaturi.
Kako bi palačinke bile mekane, nježne i prozračne, preporuča se posebno tući bjelanjke i žumanjke.
Brašno je potrebno prosijati i ostaviti da kratko odstoji. Na taj način ćete se riješiti krhotina, a ona će biti zasićena kisikom. Nemojte pretjerivati s brašnom, inače ćete umjesto palačinki dobiti palačinke.
Pokušajte se potpuno riješiti grudica. Za to je prikladna pjenjača, ali za najbolji rezultat koristite blender ili električni mikser.
Mnogi od nas kisele palačinke
izazivaju čudne asocijacije. Međutim, ovaj recept došao nam je od starih Slavena. Po ukusu, takva peciva mogu biti aromatična i slatka. I to unatoč činjenici da su mu dodani fermentirani mliječni proizvodi. Ako dodate šećer u sastav, možete napraviti desertne palačinke. Za okus se također često dodaju cimet i vanilija.
Priprema posuđa i hrane.
Ako vam se mlijeko ukiselilo, nemojte žuriti da ga bacite. Prije prženja palačinki, trebali biste se upoznati s nekim preporukama. To će odrediti koliko je jelo prepečeno i koliko nije zagorjelo. Prije svega provjerite jesu li svi proizvodi približno iste temperature prije miješanja. Ako koristite mlijeko za recept, obavezno ga zagrijte. Ima smisla posebno tući bjelanjke i žumanjke. Brašno obavezno prosijte. Zahvaljujući ovom postupku, uklonit ćete ostatke i također ih zasititi kisikom. Za kuhanje trebat će vam dvije posude. Jedna dubina za tijesto, a druga za tučenje žumanjaka i bjelanjaka. Uz to pripremite lopaticu, pjenjaču i tavu.
Kako vam se sviđaju ove?
Recept za kisele palačinke
Sastojci:Suncokretovo ulje
- sol
- kiselo mlijeko - 1 šalica
- testis – 2 kom.
- prašak za pecivo - ¾ žličice
- brašno u prahu - 2 šalice
priprema:
1. Odvojiti bjelanjke i žumanjke. Prve malo posoliti i umutiti mikserom. Trebali biste dobiti pahuljastu pjenu. Što je vaša pjena gušća, proizvodi će biti prozračniji.
2. U drugoj posudi umutiti šećer i žumanjke, uliti zagrijanu vodu.
3. U smjesu dodajte mlijeko i prašak za pecivo, pažljivo dodajte smjesu s brašnom. Ulijte bjelanjke, dodajte nekoliko žlica maslaca i promiješajte.
4. Namastiti tepsiju, uliti malo dobivene smjese i peći.
Pripremite i
Palačinke s kiselim mlijekom
Trebat će vam:Jaje - 2 komada
- suncokretovo ulje
- sol
- granulirani šećer
- prašak za pecivo - jedna i pol žličica
- soda - žličica
- kiselo mlijeko - tri šalice
- pšenično i heljdino brašno - po jedna čaša
priprema:
U zdjelu umutiti jaja, uliti kiselo mliječni proizvod Da, dodajte šećer, sodu, sol, tucite pjenjačom ili mikserom na maloj brzini. Postupno dodajte mješavinu brašna i praška za pecivo. Ulijte biljno ulje. Pržite proizvode u zagrijanoj tavi sa svake strane 40 sekundi.
Palačinke s kiselim mlijekom: recept
Potrebni proizvodi:Soda - 0,5 žličice
- šećer
- sol
- biljno ulje
- limunska kiselina - 1/3 žličice
- kiselo mlijeko - par čaša
- testis – 2 komada
- brašno u prahu - jedna i pol šalica
priprema:
U duboka posuda umutiti jaja, dodati sodu bikarbonu, limunska kiselina, granulirani šećer, sol, promiješajte. Sve promiješajte, dodajte polovicu fermentirane mliječne smjese, dodajte brašno u tankom mlazu. Ulijte preostalo mlijeko, dodajte cimet, ponovno promiješajte, dodajte suncokretovo ulje. Pržite proizvode u vrućoj tavi.
A evo još jednog recepta:
Trebat će vam:
Kefir niske masnoće - nekoliko čaša
- sol
- šećer
- suncokretovo ulje
- jabučni ocat - 1 žlica. žlica
- mješavina brašna- par čaša
- jaje
Koraci kuhanja:
Umutite jaje u posudu, dodajte sol i granulirani šećer. Dodajte pola kefira, pažljivo dodajte brašno, biljno ulje, gašena soda. Sve promiješajte, ispecite palačinke s obje strane.
Fotografija palačinki s kiselim mlijekom:
Kukuruzne palačinke.
Sastojci:
Biljni maslac
- vanilija
- prašak za pecivo - 0,5 žličice
- pročišćena voda - 1 staklo
- kukuruzno i pšenično brašno - po jedna šalica
- testis – 2 kom.
- "kiselo" - 1 žlica.
priprema:
Umutite suhe sastojke s jajima, ulijte "kiselo", ulijte pšenično brašno, miješajući sve bez prekida. Lagano zagrijte mineralna voda, ispunite kukuruzno brašno, ostaviti 5 minuta da nabubri. Dodajte kukuruznu smjesu u ukupnu masu, promiješajte da dobijete homogenu konzistenciju. Ostavite tijesto da odstoji nekoliko sati, a zatim ispecite proizvode.
Svidjet će vam se i ova opcija kuhanja:
Sastojci:
Jaje - 2 komada
- kiselo mlijeko, brašno - po jedna čaša
- biljno ulje - 120 g
- maslac - 30 g
Koraci kuhanja:
Razbiti jaja, odvojiti bjelanjke i žumanjke. Stavite žumanjke u lonac, dodajte maslac, prethodno otopljen. Po želji u tijesto možete dodati šećer u prahu kako bi palačinke bile slatke. Ne zaboravite dodati malo soli. Smjesu dobro promiješajte. Brašno u prahu temeljito izmiješajte sa žumanjcima i maslacem, dodajte mlijeko, promiješajte. Pazite da se u tijestu ne stvore grudice. Da biste to učinili, postupno ulijte mliječni proizvod. Konzistencija mase treba biti poput guste kisele pavlake. Bjelanjke tucite dok smjesa jaja, promiješajte žlicom od vrha prema dolje. Za pečenje koristiti vruću tavu sa zagrijanom masnoćom.
Palačinke s kiselim mlijekom.
Sastojci:
Kefir - ½ litre
- kuhana voda - tri četvrtine stakla
- soda - žličica
- biljno ulje
- testis
- pšenično brašno - 3 žlice.
Koraci kuhanja:
Pomiješajte granulirani šećer s jajima i soli. U dobivenu masu dodajte posljednje sastojke i dodajte kefir. Sve to dobro promiješajte, pažljivo razbijajući grudice. Homogenost tijesta trebala bi sličiti gusto kiselo vrhnje. Ulijte prokuhanu vodu. Ulijte izravno u sredinu, temeljito i nježno miješajući. Dodajte gašenu sodu i biljno ulje. Palačinke pecite samo na vrućoj tavi.
Kako kuhati kisele palačinke
Sastojci:Jaje - 2 komada
- kiselo mlijeko - ½ litre
- šećer - 2 žlice. l.
- škrob - 2 žlice
- biljna mast, škrob - 2 žlice.
- sol, soda - ½ žličice svaka.
- brašno - 8 žlica. l.
Koraci kuhanja:
Umutite jaja, šećer, sol u mlijeko, miješajte dok ne postane glatko. Dodajte sodu bikarbonu i dobro promiješajte. Ocat vam neće trebati jer ćete sodu bikarbonu dodati u kiselu sredinu. U posebnoj zdjeli pomiješajte škrob i prosijano brašno. Smjesu dodajte u tijesto, ulijte biljnu mast. Zagrijte tavu, premažite je masnoćom, kuhačom ulijte određenu količinu dobivene mase, ravnomjerno rasporedite, pržite s obje strane. Poslužite proizvode s medom, džemom, kiselim vrhnjem.
Kisele palačinke s kvascem.
Sastojci:
Suncokretovo ulje
- brašno - 520 g
- masnoća od maslaca– 55 g
- svježi kvasac– 35 g
- testis – 2 komada
- kiselo mlijeko - 855 g
- sol - žličica.
Koraci kuhanja:
Otopite kvasac u 100 ml mlijeka, dodajte žlicu granuliranog šećera, promiješajte i ostavite da se kuha četrdesetak minuta. U tijesto dodajte ostatak toplog mlijeka. Posoliti, pošećeriti, dodati prosijano brašno, promiješati, dodati razmućena jaja, opet promiješati, ostaviti 50 minuta. u toplu sobu. Nakon određenog vremena ulijte otopljeni maslac i biljnu mast, promiješajte i ponovno ostavite da se diže 50 minuta. Pecite palačinke na podmazanoj tavi s obje strane. Gotovi proizvodi prebaciti na tanjur, namazati pekmezom, medom, vrhnjem i sl.
Što kažete na ovu opciju:
Sastojci:
Prašak za pecivo - 1/8 žličice
- jaje
- sirutka - 255 g
- šećer - žlica
- brašno - 4 žlice
- crveni kavijar
- biljna mast - dvije žlice
- sol - 1/8 žličice
Koraci kuhanja:
Prosijati prvi i peti sastojak u zdjelu, dodati sol i šećer. Jaje umutiti vilicom i dodati suhim sastojcima. Postupno dodajte sirutku, miješajte pjenjačom da dobijete homogenu konzistenciju. Dodajte biljno ulje i dobro promiješajte. Zagrijte tavu, namažite je masnoćom, pecite jelo dok ne porumeni.
Ispadnu jako ukusni i
Tanke kiselkaste palačinke.
Sastojci:
Prašak za kolačiće - 0,5 žličice
- jaje - 2 kom.
- brašno u prahu - 320 g
- kiselo mlijeko - 520 g
- biljno ulje - 55 g
- granulirani šećer - 2 žlice. l.
- sol - ½ žličice.
Koraci kuhanja:
Pomiješajte granulirani šećer, sol, jaja i prašak za kekse. Ulijte polovinu kisele tekućine. Ulijte prethodno prosijano brašno u prahu. Počnite mijesiti tijesto, uklanjajući grudice. Treba ispasti malo gušće nego inače, ulijte ostatak mlijeka i opet promiješajte. Zagrijte namašćenu tavu, na srednjoj vatri pržite proizvode i poslužite vruće.
Recept s tučenim bjelanjcima.
Potrebni proizvodi:
Mješavina brašna - jedna šalica
- kiselo mlijeko - 2 žlice. l.
- jaje - 2 kom.
- sol
- soda - 0,5 žličice
- suncokretova mast - 2 žlice. l.
- granulirani šećer - 2 žlice. žlice
priprema:
Odvojiti bjelanjke i žumanjke. Žumanjcima dodati šećer i dobro umutiti. Dodajte mlijeko, promiješajte. Dodati prosijano brašno i sodu bikarbonu, dobro umutiti da ne ostanu grudvice. U posebnoj posudi tucite bjelanjke, posolite ih dok se ne dobije stabilna pjena. Bjelanjke stavite u tijesto i lagano umiješajte odozdo prema gore. Kao rezultat, trebali biste imati zračnu masu. Dodajte ulje, lagano promiješajte, pecite proizvode u dobro zagrijanoj tavi.
Opcija bez jaja.
Trebat će vam:
Šećer u prahu - 2 žličice.
- rastopljeni maslac– 2 žlice
- suncokretova mast za prženje
- kiselo mlijeko - 465 g
- mješavina pšeničnog brašna - 185 g
- sol - ¾ žličice.
Koraci kuhanja:
Pomiješajte mlijeko, šećer, sol. Dodajte brašno u prahu i zamijesite tijesto. Tijesto temeljito umutite pjenjačom, dodajte otopljeni maslac, ponovno mijesite. Konzistencija mase treba biti poput guste kreme. Sve to ostaviti 3 sata u toploj prostoriji. Nakon toga ponovno umutiti tijesto. Zagrijte tavu, namažite je masnoćom i popržite proizvode.
Čipkaste palačinke.
Trebat će vam:
Muchica – 4 žlice
- kipuća voda - 0,5 litara
- sol - žličica
- suncokretova mast
- soda - 1 žličica.
- "kiselo" - jedna litra
Kako kuhati:
Umutiti šećer sa jajima, posoliti, dodati „kiselo“, dodati prosijano brašno u prahu. Sve to dobro izmiješajte da dobijete smjesu bez grudica. Stavite sodu bikarbonu u lonac i prelijte kipućom vodom. Ne treba se miješati! Nakon par minuta ulijte smjesu u tijesto. Dodajte ulje, tukli, ostavite 10 minuta, pecite proizvode.
Recept za palačinke s kvascem i mlijekom
Sastojci
- brašno - 300 g;
- mlijeko - 500 g;
- jaja – 2 kom .;
- šećer - 50 g;
- suhi kvasac - 1 vrećica (11 g);
- sol na vrhu noža;
- suncokretovo ulje - 2 žlice. l. u tijesto i malo za podmazivanje tepsije.
Broj porcija: 4 (12 palačinki);
vrijeme kuhanja: 2 sata 30 minuta;
kuhinja: ruska.
Priprema kiselog tijesta
1. Tijesto se priprema vrlo brzo i jednostavno. Zagrijte mlijeko na 36 stupnjeva. Ovo je jedina temperatura pogodna za kvasac. 
Temperaturu zagrijanog mlijeka možete provjeriti tako da umočite prst u njega. Ako ne osjetite ni malu temperaturnu razliku, onda je sve savršeno. Ako vam je čak i malo hladno ili malo toplo, dovedite temperaturu na željenu razinu, ne ostavljajte je slučajno, jer hladna temperatura Kvasac se ne može dići, ali kad je prevruće, skuha se i ugine.
2. U toplo mlijeko dodati šećer i dodati kvasac. Možete koristiti svježe, mi ih uzimamo malo više, 23 gr. 
3. Malo posolite.
4. Prosijte brašno da ga obogatite kisikom. Tako će tijesto malo brže narasti. Ali to nije sve. 
Za brašno je bolje uzeti veliku zdjelu ili duboku tavu. Što vam više odgovara.
5. U šalicu s brašnom ulijte mlijeko s kvascem, šećerom i soli.
6. Umutiti jaja. Pomažu da tijesto bude elastično i da se ne trga. 
7. Izmiješajte pjenjačom. Tijesto treba imati konzistenciju kefira. Što deblje, to su palačinke deblje. 
8. U posljednjem trenutku dodajte biljno ulje. 
Zašto se maslac ne dodaje prije brašna? Masnoća obavija stanicu kvasca i onemogućuje joj disanje i vrenje. Zato se brašno uvijek dodaje prije maslaca.
9. Ponovno izmiješajte pjenjačom. To radimo pažljivo, bez fanatizma, vodeći računa o stanicama kvasca. 
A sada najviše glavna tajna: da bi tijesto naraslo 1 sat brže, potrebno ga je ostaviti da fermentira u posudi sa tople vode(ne vruće da se ne prekuha). Možete ga pokriti celofanom ili poklopcem. Nakon 30-40 minuta premijesite tijesto, a nakon još 40 minuta ponovite miješanje. Pustite da se ponovno digne i ispecite palačinke.
Pečenje palačinki
1. Dobro zagrijte tavu. Namažite cijelu površinu uljem, lagano prelazeći preko stranica. Ako se prva palačinka lako odvojila, sljedeće ne morate mazati. Površina palačinke napravljene na nepodmazanoj tavi je glatkija i ljepša.
Tava je vrlo važna za palačinke. Ja koristim samo bakino, jer se tijesto najbolje peče na ovakvom lijevanom željezu, koje se dobro zagrijava i dugo drži toplinu, tada su palačinke najukusnije i ne lijepe se za tavu.
I tako da se tijesto ne lijepi za površinu, ne pere se vodom. Ako ga morate oprati, potrebno ga je dobro obrisati, ostaviti da odstoji da i oku nevidljive čestice vode ispare, zatim ga zapaliti solju na vatri, pustiti da se ohladi, prosuti sol i obrišite površinu papirnatom salvetom ili ručnikom. No, važna je i kvaliteta metala. Lagani aluminij nije prikladan za ovu svrhu. Metal bi se trebao dobro zagrijati i dugo zadržati toplinu.
2. Pažljivo, ne miješajući previše dignuto tijesto, kutlačom sipati u tepsiju, držeći je pod kutom. Na taj način tijesto brže teče i ravnomjerno se raspoređuje po površini. 
3. Nakon što se zapeče s jedne strane, širokom lopaticom okrenite ga na drugu. Ne smijete koristiti nož, možete rezati palačinku ili ogrebati površinu tave. 
4. Svaku palačinku po ukusu namazati otopljenim maslacem i posuti šećerom. Količina i jednog i drugog je po vašem ukusu. Neki ih uopće ne mažu, vole suhe, a drugi žele sočnije. 
Nadam se da će vam moji savjeti pomoći da napravite ukusne i rahle palačinke s kvascem.
Kisele palačinke najbolje je poslužiti vruće s džemom, otopljenom čokoladom ili preljevom od bobičastog voća. Možete zamotati obilan ili slatko punjenje ili zakuhati s kiselim vrhnjem u pećnici. Odaberite po svom ukusu i proslavite Maslenicu, okupljajući prijatelje i obitelj za stolom. Dobar tek!
Kiselo tijesto na ruskom kulinarska tradicija Uobičajeno je tijesto fermentirano kvascem nazivati - kvasac. Najčešće su se od takvog tijesta pekle palačinke. Debljina palačinki ovisi o konzistenciji palačinki od; kiselo tijesto Porozne su i vrlo lagane.
Palačinke s kvascem radim dosta rijetko, jer... Treba vremena da tijesto odstoji. Ali ovaj recept je uspješan jer se tijesto može zamijesiti ujutro, a palačinke peći tek navečer.
Prije dijeljenja recepta, dat ću
7 tajni pravih ruskih palačinki :
1. Nakon gnječenja tijesto od kvasca Nemojte ga stavljati na toplo, već ga stavite u hladnjak na 4-6 sati. Prije pečenja palačinki izvadite tijesto i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi 1,5-2 sata. Duga, spora fermentacija ne samo da će ispuniti tijesto brojnim mjehurićima ugljičnog dioksida, već će ga također učiniti zrelim i ukusnim. Kvasac mora biti živ!
2. Tijesto unaprijed posolite, dok se još nije diglo. Isto vrijedi i za šećer i bilo koji drugi aditivi za okus(vanilija i sl.) Dignuto tijesto se više ne može miješati. Ako se to ne može izbjeći, ostavite test da ponovno naraste.
3. Debljina palačinki ovisi o konzistenciji tijesta: što je rjeđe, palačinke će biti tanje i obrnuto. Nema drugih tajni!
4. Nakon što se tijesto diglo nemojte ga mijesiti. Da biste ispekli sljedeću palačinku, grabite je kuhačom odozgo, a ne odozdo. I nemojte ni stavljati kutlaču u zdjelu s tijestom. U blizini stavite tanjurić na koji ćete staviti kutlaču dok se palačinka peče.
5. Namastiti pleh biljno ulje pomoću polovice krumpira s vilicom zabodenom u nju. Tako ćete moći točno dozirati ulje i ravnomjerno ga rasporediti po cijeloj površini tave. Nemojte to zanemariti čak i ako koristite tavu s neprijanjajućim premazom. Vrlo ukusno i prekrasne palačinke dobivaju se ako ih popržite na otopljenom maslacu, a njime namažete gotove palačinke.
6. Palačinke ispecite na najvećoj vatri postavljenoj na srednju temperaturu. To će omogućiti ravnomjerno zagrijavanje posude. Nemojte prepeći palačinke! Ovo je jednako važno kao i ne prekuhati tjesteninu ili prekuhati odrezak ili komad lososa. Pravilno pržene palačinke ne smiju biti smeđe, već samo ugodnog laganog rumenila.
7. Spremne palačinke stavite na tanjur, ispod kojeg stavite posudu s vodom koja ključa na laganoj vatri. Ispeći ćete veliku hrpu palačinki i sve će ostati tople.
450 g pšeničnog brašna
1 žlica. Sahara
20 g maslaca
1 jaje
10 g živog kvasca
10 g soli
400 g mlijeka
300 ml vode (meni je trebalo 500 ml za željenu debljinu palačinki)
1. pomiješati mlijeko, jaje, sol, otopljeni maslac, kvasac, šećer
2. dodati brašno i dobro promiješati da nema grudica.
3. nakon 1,5 sata dodajte vodu i zamijesite tijesto željene gustoće
4. zatim slijedite preporuke opisane gore u tajnama palačinki
Važno je pustiti da tijesto pravilno fermentira. Ako požurite, palačinke će ispasti blijede, teške, bez okusa, s mirisom kvasca. Ali ne smijete pustiti da tijesto odstoji predugo; palačinke će ispasti kisele, blijede i mirisati na kiselo tijesto. Stoga je najbolje tijesto držati na hladnom mjestu, gdje će polako fermentirati, a nećete propustiti trenutak kada će doći do željene kondicije.
Palačinke su stvarno ispale pune rupa, lagane, tanke, apsolutno nikakav miris kvasca.
Učitavanje...