Jelo s istoka: žitarice od mungo graha. Mash krupica: korisna svojstva, primjena, recepti

Rasprostranjen u Indiji, mungo grah, također poznat kao dhal, zlatni grah ili mungo grah, postaje sve popularniji u europska kuhinja. Posebno ga cijene pristaše vegetarijanstva i zdrava prehrana za brojne korisna svojstva.

Po izgledu, mung grah je mali ovalni zeleni grah. Sadrže vitamine, vlakna, fosfor i druge potrebne tvari ljudskom tijelu tvari. Oni će poboljšati probavu, očistiti crijeva od toksina i djelovati opće jačanje cijelog organizma.

Jela od žitarica mungo graha vrlo su zasitna zbog visok sadržaj u njoj biljne bjelančevine, sadržaj kalorija 100 grama gotov proizvod iznosi 300 kcal. Na odgovarajuću pripremu ove mahune postat će omiljeni prilog jelima u obiteljski jelovnik, a njihova blagotvorna svojstva pozitivno će utjecati na vaše zdravlje.

Jela od mungo graha: recepti

Recept br. 1. Originalna korejska grickalica

Sastojci:

  • proklijale žitarice mung graha (klice do 2 cm) - čaša;
  • zrele rajčice - 2 kom .;
  • luk - 1 mali;
  • suncokretovo ulje;
  • umak od soje.

Proces kuhanja:


  1. Odvojite zrno proklijalih klica mungo graha od ljuske.
  2. Napunite ih umak od soje tako da ih potpuno prekrije;
  3. Izrežite luk na kockice, pržite u biljnom ulju dok ne zlatne boje.
  4. Dok se luk hladi potrebno je narezati rajčice na tanke ploške.
  5. Klicama mungo graha dodajte luk i rajčice i stavite predjelo u hladnjak preko noći.

Recept br. 2. Pikantni rižoto od mung graha

Sastojci:

  • žitarice od mung graha - 1 šalica;
  • luk - 1 mali;
  • mljeveno meso - 200 g;
  • mrkva - 1 srednja;
  • duga riža - 0,3 šalice;
  • paprika, začini po ukusu.

Proces kuhanja:

  1. Mung grah namočite u vodi 3 sata.
  2. Luk narežite na kockice i popržite.
  3. U to dodajte naribanu mrkvu, a nakon 5-7 minuta dodajte mljeveno meso.
  4. Nakon što ga malo propržite, dodajte pola čaše vode, pirjajte nekoliko minuta, zatim sjedinite smjesu s mungo grahom i kuhajte dok ne bude napola kuhan.
  5. Nakon toga dodajte rižu i kuhajte jelo do kraja. 10 minuta prije gašenja posolite mungo grah i začinite rižoto omiljenim začinima i paprikom po ukusu. Sadržaj kalorija u jelu je prilično visok, pa se količina mljevenog mesa može smanjiti.

Recept br. 3. Turkmenski sok "Mash-Ugra"

Sastojci:

  • krumpir - 3 kom .;
  • luk – 2 kom .;
  • govedina - 500 g;
  • žitarice od mung graha - 1 žlica;
  • domaći rezanci - 1 šaka;
  • suncokretovo ulje;
  • sol;
  • korijander - pola žličice;
  • kurkuma - 1 žličica;
  • zelena.

Proces kuhanja:


  1. Popržiti luk, dodati mu sitno nasjeckano meso.
  2. Dodajte krupno nasjeckani krumpir i naribanu mrkvu te pirjajte oko 10 minuta.
  3. Nakon tog vremena, žitarice mungo graha se ulijevaju u žlijezdu i pune s tri litre kipuće vode (kako bi se sačuvala njegova korisna svojstva). Sve prokuhajte do kraja. 10 minuta prije gašenja dodajte sol, začine i rezance. Sadržaj kalorija u jelu će tijelu dati energiju koja će biti dovoljna za veći dio dana.
  4. Prilikom posluživanja sok od mungo graha je ukrašen začinskim biljem.

Recept br. 4. Pirjani mung grah

Sastojci:

  • luk – 2 kom .;
  • mrkva - 1 srednja;
  • žitarice od mung graha - 1 šalica;
  • paprika - 1 kom .;
  • zelena;
  • rajčica - 2 kom .;
  • suncokretovo ulje;
  • začini, sol.
  • brašno - šaka.

Proces kuhanja:

  1. Mung grah namočite u vodi 2 sata.
  2. Nakon tog vremena stavite na laganu vatru.
  3. Popržiti luk dok ne porumeni, dodati naribanu mrkvu, a zatim narezanu na kockice babura paprika, brašno.
  4. Sve dinstati 5-7 minuta.
  5. Posolite žitarice od mungo graha već u fazi puna spremnost, ocijediti višak vode, sjediniti s pirjanim povrćem.
  6. U jelo dodajte začine i bilje, ostavite na laganoj vatri ispod poklopca 2-3 minute. Nizak sadržaj kalorija Dobiveno jelo omogućuje da ga konzumiraju oni koji su na dijeti, a korisna svojstva proizvoda pomažu u održavanju figure.

Recept br. 5. Juha od metvice

Sastojci:

  • žitarice od mung graha - 300 gr.;
  • svježe rajčice - 3 kom .;
  • luk – 2 kom .;
  • mrkva - 2 srednje;
  • suncokretovo ulje;
  • sol, papar, začini;
  • češnjak - 5-6 češnja;
  • svježa metvica - 1 hrpa.

Proces kuhanja:


  1. namočite zrna mung graha 2 sata.
  2. popržite luk dok ne porumeni, dodajte mu naribanu mrkvu.
  3. Rajčice prelijte kipućom vodom, ogulite ih, nasjeckajte i dodajte luku.
  4. Sve povrće dinstajte oko 7 minuta, prebacite u lonac s debelim stijenkama.
  5. Ulijte 3 litre pročišćene vode i prokuhajte.
  6. U vodu dodajte pahuljice od mungo graha i kuhajte oko 40 minuta. Na kraju dodajte sol, papar i začine.
  7. Prije posluživanja na svaki tanjur stavite grančicu metvice.

Ovo jelo savršeno je za one koji paze na unos kalorija.

Da bi uspjelo odličan prilog ili prvo jelo od mung graha, morate slijediti neke jednostavni savjeti. Na primjer, sol morate dodati na kraju procesa kuhanja. Ovo će se poboljšati kvalitete okusa i pomoći će u održavanju korisnih svojstava. Inače će grah postati vrlo tvrd i teško će ga biti ukusan.

Puno se raspravlja o potrebi prethodno namakanježitarice Istodobno, korisna svojstva se ne smanjuju. U ovom slučaju morate uzeti u obzir vrijeme kuhanja jela. Ako je 1 sat ili više, mungo grah ne treba takvu pripremu. Ako kuhanje ne traje više od pola sata, žitarice je potrebno natopiti. Vrijeme za ovaj proces izračunava se na sljedeći način: ako su grah mladi, bit će dovoljno 2-3 sata, a ako je proizvod stariji od godinu dana, potrebno je ostaviti žitarice u vodi preko noći.

Važno je napomenuti da žitarice mungo graha dobro upijaju okus dodatni sastojci, čak i ako im je dodana na kraju kuhanja. I domaćice vole mungo grah zbog onoga što mogu skuhati ukusna kaša U kuhanu žitaricu možete dodati samo prženi luk. Zaista je vrlo jednostavno pripremiti.

Kao prilog, žitarice se dobro slažu s ribom, svinjetinom, škampima i piletinom - gotovo su univerzalne.

Da biste u potpunosti iskoristili sva korisna svojstva ovih zrna, mnogi recepti preporučuju njihovo klijanje. U ovom obliku žitarica se dodaje salatama, grickalicama i prži s gljivama ili đumbirom. Kalorični sadržaj proklijalog graha iznosi samo 30 kcal. Od zrna mungo graha dobiva se i brašno koje se zatim koristi za izradu rezanaca.

Dakle, kultura koja je došla s istoka - neobičnog izgleda zelene mahune, svježeg izgleda i prilično atraktivne. Zbog svijetle salate, ukusne nijanse, samo ih želite dodati tradicionalna jela. Uostalom, bijel je i već smo se poprilično umorili od njega, ali mungo grah ima blagi orašasti okus i nježan retrookus. Ali kako kuhati mung grah tako da se pojave sve ove kvalitete?

Tradicionalno, ovaj grah pripremaju Turci. Također se nalaze u kineskom, tajlandskom, pa čak i pomorskom Japanska kuhinja. Hindusi posebno poštuju Moongije - čak im i ime dolazi iz sanskrta. Dakle, ako odete u Indoneziju ili Indokinu, sigurno će vam reći kako kuhati mungo grah.

Koristi se i cijela i u zdrobljenom obliku, i nepolirana i s ljuskom očišćenom od gornjeg sloja. Sada su posebno popularni oni hranjivi kremastog okusa. Uostalom, ove mahune sastoje se od 24% proteina i mogu poslužiti kao potpuna zamjena za meso ili jaja u raznim dijetama. Između ostalog, mungo grah sadrži mnogo više vlakana a vitamine nego jela od žitarica. Zato ga štuju mudri ljudi s Istoka.

Kako izgledaju ove egzotične mahune? Mung grah je izgledom mali i okrugao, tamnozelene ili svijetlozelene boje, sa svijetlom mrljom. Iz nekog razloga se brka s grahom, ali on čak i ne pripada ovom rodu. Usput, Indijci koji znaju kuhati stotine mungo graha na razne načine, jela od njega nazivaju općim pojmom dal. Za prženje, pirjanje, kuhanje ili drugo kuhanje ove mahune nije ih potrebno namakati, kao ni grah. To domaćicama oslobađa ruke i pojednostavljuje sam kulinarski proces.

I još jedna zanimljivost: proklijala soja u supermarketima često je proklijala mung grah. I to nije loše: čak i nutricionisti preporučuju jesti ga sirovog i malo namočenog u vodi. Iako od toga možete napraviti više zanimljivi pogledi posuđe. Uzmimo, na primjer, isti dal, jer ga sami Indijanci pripremaju. Bit će potrebno sljedeće sastojke: 5 čaša kokosovo mlijeko, 1 glavica luka, cilantro, čaša zgnječenog mung graha, 2 žličice sjemenki crne gorušice, začini (najbolji su kurkuma i kumin), možete dodati i zeleni čili - ne više od dva zrna papra.

Kako kuhati mung grah na ovaj način? Luk nasjeckajte i pržite na otopljenom maslacu dok ne omekša. Zatim dodajte kurkumu, kumin i nasjeckani čili. 2 minute nakon prženja dodajte moong, malo vode i pirjajte još 15-20 minuta. Dodajte cilantro neposredno prije posluživanja.

Ima i drugih zanimljivih jela od mung graha: na primjer, salata od proklijalog graha.

Trebat će vam otprilike 200 g moonga, koji prethodno morate potopiti hladna voda. Da bi mungo grah proklijao potrebno ga je ostaviti dan-dva na hladnom i sunčanom mjestu. Možete pokriti poklopcem ili gazom. Pazite da se ne zalijepi ili upljesnivi.

Sada od toga pripremamo salatu. Za početak, proklijali mungo grah potrebno je malo prokuhati – ne više od 1,5 minute u kipućoj vodi, kako se ne bi izgubila svježina. Zatim stavite u cjedilo, prelijte uljem u kojem ste prethodno popržili luk. Začini - sol, papar, ocat ili češnjak po ukusu.


Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: 35 min


Predmet današnji recept sa slikom - zeleni mung grah pirjan s povrćem. Mung grah je mali indijski grah. Drugi naziv za mungo grah je mung grah ili zlatni grah. Mash ima ovalnog oblika I zelena. U Aziji je mungo grah vrlo popularan, ne samo sam grah, već i njegove klice.

Mung grah je zgodan jer se može kombinirati s gotovo svim sastojcima: mesom, povrćem. Za kuhanje mung graha potrebno je manje vremena nego za kuhanje npr. graha. Stoga je izbor u korist mungo graha očit.

Nudim vam recept za kuhanje Posno jelo od maše - do umak od rajčice s povrćem. Budući da se mungo grah ne kuha u vodi, već u umaku od rajčice, jelo postaje vrlo bogatog okusa.

Sastojci:
- 1 žlica. Maša,
- 200 ml. rajčice u vlastiti sok,
- 2 mrkve,
- četvrtina luka,
- 1 žlica. maslinovo ulje,
- trećina glavice cvjetače,
- 2 tikvice,
- 1 žličica origano,
- prstohvat crnog papra,
- 0,5. žličica paprika,
- sol po ukusu.

Recept s fotografijama korak po korak:




Na dnu tave zagrijte maslinovo ulje, popržite prvo nasjeckani luk pa dodajte naribanu mrkvu. Pirjajte zajedno mrkvu i luk dok mrkva ne omekša.





Na poprženi luk i mrkvu dodajte rajčice u vlastitom soku. Dodajte čašu vode i zakuhajte umak.





Umak od rajčice začinite začinima i soli. Možete dodati bilo koje začine po svom ukusu.





Dodajte mung grah u umak od rajčice. Bolje ga je sortirati i oprati unaprijed. Nema potrebe za namakanjem.
Kaša će biti gotova za 30 minuta.







Cvjetaču narežite na cvjetove ili jednostavno narežite nožem.





Kupus će se morati dodati mung grahu 12 minuta prije nego što bude spreman.





Narežemo tikvicu veliki komadi i stavite nakon cvjetače, nakon još pet minuta. Za kuhanje tikvica potrebno je vrlo malo vremena.
Mung grah pirjajte u umaku od rajčice s povrćem. Mung grah treba upiti sav sok iz povrća.





Nakon što maknete mung grah s vatre, možete ga pustiti da se kuha ispod poklopca još pola sata. Nakon toga jelo se može poslužiti kao glavno jelo ili kao prilog.
U prošli put kuhali smo. Glavni sastojak možete pokušati zamijeniti mungo grahom - sigurni ste da ćete dobiti nešto posebno.

Navikli smo pire od graška i juha od graha ili leće. No, postoje mahunarke koje rijetko viđate u našoj kuhinji, primjerice mung grah. Ako nikada niste naišli na ovaj proizvod, ali sada želite skuhati nešto od mung graha, naši recepti s fotografijama zanimljiva jela Ovi grah će vam pomoći u vašim kulinarskim eksperimentima.

Malo o Maši

Domovina ove mahunarke je Indija. Mung grah je mala zelena zrna, oblika slična grašku, samo manja i malo tamnija. Ovo je vrlo koristan proizvod, što uključuje velike količine elementi kao što su vlakna, fosfor, vitamini B Oni imaju blagotvoran učinak na proces probave, stabiliziraju živčani sustav, pružiti pozitivan utjecaj te na druge organe i sustave tijela.
To je dosta visokokalorični proizvod– oko 300 kalorija na 100 g, hranjivo i zasitno.

Najvažnije pravilo, koje vrijedi i za mung grah i za ostale mahunarke, jest njihovo prethodno namakanje. Koliko dugo namakati izravno ovisi o starosti graha. Ako su mladi, tada će biti dovoljno 50-60 minuta. Ali ako je grah star nekoliko mjeseci ili čak godina, namočite ga u vodi preko noći.
Također, vrijeme namakanja ovisi o namjeni za koju će se proizvod koristiti. Za posuđe instant kuhanje, primjerice, neke juhe ili priloge, bolje je duže držati u vodi. A za one za koje je potrebno sat vremena ili više da se pripreme, ne morate ih uopće namakati, samo isperite grah.
Ove se preporuke odnose na sva jela koja sadrže mung grah, a recepte za koje ćete pronaći u nastavku.

Kako skuhati mung grah kao prilog

Najčešći način pripreme je kao prilog ove mahunarke jelima od mesa.

Da biste to učinili, morate uzeti:

  • 200 g mung graha;
  • 1 luk;
  • 1 rajčica;
  • sol, papar, sjemenke kopra.

Proces pripreme priloga je vrlo jednostavan:

  1. Prethodno namočena zrna kuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju.

  1. Pržite luk na pola prstena s biljnim uljem, alevom paprikom i sjemenkama kopra. Ako volite začinske note, piment možete je zamijeniti crvenom.

  1. Pred kraj prženja dodati rajčicu narezanu na kockice. Paprikaš.

  1. Kuhani mung grah stavite u tavu s prženim povrćem i dobro promiješajte. Pirjati još 5 minuta i ostaviti sa strane.

Ova metoda je najbrža i najlakša. No, da biste doživjeli sve aspekte okusa ove mahunarke, morate s njom kuhati i druga jela. Tek tada će vam se mungo grah, od kojeg u nastavku nudimo i druge recepte, otkriti na sasvim drugačiji način.

Rižoto

Ove mahune vrlo lako mogu postati osnova rižota.

Trebat će nam:

  • 1 šalica graha;
  • 1 mali luk;
  • 1 mrkva;
  • 300 g mljevenog mesa;
  • 1 čaša vode;
  • sol, mljevena paprika, začini.

Sam proces će potrajati malo vremena:

  1. Namočite žitarice 4 sata (ili još bolje preko noći).

  1. Popržiti luk i mrkvu. Dodajte im mljeveno meso i sve zajedno popržite.

  1. U duboka posuda pomiješajte mung grah s mljevenim mesom.

  1. Posolite i pospite paprikom. Zalijte vodom, poklopite i kuhajte dok grah ne bude spreman. Na kraju dodajte omiljene začine ili bilje.

Juha od mung graha

Iz ovog proizvoda Također možete pripremiti izdašna prva jela. Predlažemo da skuhate jedan od ovih.

Za pripremu juhe uzmite:

  • 300 g govedine;
  • 1 žlica. Maša;
  • 1 veliki luk;
  • 1 velika mrkva;
  • 50 g maslaca;
  • 3 žlice. žlice biljno ulje;
  • 3 žlice. l. brašno;
  • 0,5 žličice kurkuma;
  • hrpa zelenila;
  • 2 litre vode;
  • sol, crni papar po ukusu.

Juhu pripremite na sljedeći način:

  1. Nasjeckajte luk i pržite u biljnom ulju zajedno s mrkvom.

  1. U tepsiju stavite junetinu narezanu na kockice.

  1. Prebacite cijeli sadržaj tave u lonac, ulijte hladna voda, dodajte oprani mung grah i stavite na laganu vatru.

  1. Sol treba dodati kada su mahune skoro gotove i raspucane. Inače ćete dobiti tvrda zrna. Uz sol treba dodati papar i kurkumu.

  1. Otopiti u tavi maslac i pomiješajte s brašnom. Brašno popržite dok ne porumeni i dodajte u juhu. Nakon što je juha kuhana, treba je posuti nasjeckanim začinskim biljem.

Kao što vidite, recepti s mungo grahom raznoliki su i svestrani. Može se čak kuhati u sporom kuhalu ili u loncima. Ova mahunarka će vašem jelovniku unijeti zdravu raznolikost.

U rubrici korisno i Posni recepti danas mungo grah. Prvo, shvatimo što je mungo grah? To su sitne mahune, koje se nazivaju i zlatni grah. Mung grah se široko koristi u Kini, Indiji, Japanu, Tadžikistanu i Uzbekistanu. Svaka kuhinja ima svoju klasično jelo koristeći ove zdravi grah. Mung grah je vrlo bogat bjelančevinama koje pomažu u brzom utaživanju gladi, formiranju mišićnih vlakana te blagotvorno djeluju na rad mozga i općenito na cijeli organizam.

Mung grah se, za razliku od crvenog ili bijelog graha, vrlo brzo kuha. U u ovom slučaju grah ne zahtijeva dugotrajno namakanje u vodi, a zatim isto brzo kuhanje. Mung grah samo isperite u hladnoj vodi i kuhajte pola sata. A onda od ovih mahuna možete napraviti sva zdrava i ukusna jela.

Imam puno ideja po tom pitanju. Najjednostavnije i najbrže što vam padne na pamet je mungo grah s koricu limuna I zeleni luk. Za ovaj prilog kuha se mungo grah (Klasični način kuhanja: 1 šalica mungo graha na 2,5 šalice vode. Kuhajte prvih 15 minuta, zatim posolite, dodajte 2-3 žlice biljnog ulja i kuhajte još 15 minuta) . Zatim dodajte koricu jednog limuna, malo soka od limuna, crnilo mljeveni papar po ukusu i 2-3 glavice mladog luka sitno nasjeckane. Osvježavajući okus citrusačini jelo vrlo ukusnim i zanimljivim.

Posni kotleti s mungo grahom i kus-kusom

Ono što mi se jako sviđa kod ovog jela je što se brzo priprema, jako je zdravo i ukusno. Ovdje su u jednom jelu spojena dva vrlo zdrava sastojka. I također, oni koji probaju ove kotlete, a ne znaju što je u njima, nikad ne vjeruju da u njima nema mesa! 😉 Dakle,

Trebat će vam:

  • 100 g kus-kusa
  • 200 g kuhanog mung graha
  • 2 žlice brašna
  • 3-4 žlice krušnih mrvica ili griza
  • 2 glavice luka (bolje uzeti vlasac, ima suptilniji okus)
  • 2-3 grančice kopra
  • korica pola limuna
  • maslinovo ulje za prženje
  • sol i mljeveni crni papar po ukusu

Način kuhanja:

  1. Kuskus prelijte kipućom vodom tako da površina vode bude 1-1,5 cm iznad zrna. Pokrijte tanjurom ili poklopcem i ostavite 5-10 minuta. Žitarice će upiti svu vodu i nabubriti. Zatim pomiješajte mung grah i kus-kus i malo izgnječite.
  2. Kopar sitno nasjeckajte i zeleni luk. Dodajte ih kuskusu i grahu. Dodajte limunovu koricu, 2 žlice brašna te začinite solju i paprom.
  3. Sadržaj posude dobro promiješajte. Stavite u poseban tanjur krušne mrvice ili griz za otkoštavanje kotleta. U tavi zagrijte 2 žlice maslinovog ulja. Od smjese oblikujte 10-11 kuglica i uvaljajte ih u pohanje.
  4. Zatim svaku lopticu malo pritisnite na vrh i oblikujte pljeskavice. Pržite kotlete sa svake strane 2-3 minute dok ne porumene.
  5. Poslužite kotlete uz svježe povrće i umak ili kiselo vrhnje. Volim im napraviti umak na bazi jogurta i senfa. Dobar tek!



Učitavanje...Učitavanje...