Bez kvasca se ne može napraviti pivo, vino ili kvas. Njihov oblik se mijenja, pojavljuju se nove vrste, ali i dalje su traženi od strane ljudi, baš kao i prije tisuća godina.
Što je suhi kvasac? Njihov sastav
Kvasac u suhom obliku je jednostanični mikroorganizam koji je u stanju mirovanja, ali istovremeno zadržava sposobnost pokretanja procesa fermentacije. Mogu se dugo skladištiti, a pod određenim povoljnim uvjetima ulaze u aktivni stadij.
Suhi kvasac sadrži bjelančevine (oko 50%), masti (21%) i ugljikohidrate (18%). Osim toga, bogate su vitaminima B skupine, kao i organizmu potrebnim aminokiselinama.
Aktivan i brzodjelujući kvasac
Osim tradicionalnog prešanog kvasca, nedavno su se počeli prodavati i u suhom obliku. Takav kvasac je aktivan i brzodjelujući (instant). U prvom slučaju izgledaju kao male granule različitih promjera. Rok trajanja im je od 12 do 24 mjeseca i ovisi o konkretnom proizvođaču. Da bi suhi kvasac iz stanja mirovanja prešao u aktivnu fazu, potrebno ga je „probuditi“. Da biste to učinili, ulijte određenu količinu kvasca u tekućinu (vodu ili mlijeko), čija je temperatura oko 40 stupnjeva. Smjesu ne morate miješati, već je jednostavno ostavite sa strane 15 minuta. Nakon određenog vremena, kvasac će se "probuditi", a zatim se može nastaviti koristiti za namjeravanu svrhu.
Brzodjelujući kvasac, znanstveno nazvan instant kvasac, nova je generacija jednostaničnih mikroorganizama. Manje su veličine od aktivnih, ali se tijesto pomoću njih diže jedan i pol, pa čak i dva puta brže. Njihova glavna prednost je što ih nije potrebno prethodno otopiti u toploj vodi, već se mogu dodati direktno u brašno.
Mjera za težinu suhog kvasca
Proizvođači u pravilu proizvode suhi kvasac pakiran u zatvorene vrećice težine od 7 do 12 grama. Namijenjeni su za pola kilograma ili kilogram brašna. U prodaji su i paketi težine do stotinu grama. U ovom slučaju, kako biste odredili koliko suhog kvasca dodati u tijesto, koristite improvizirana sredstva kod kuće.
Jedna čajna žličica sadrži 4 grama suhog kvasca. Ali ponekad je u receptu navedena samo količina svježeg stlačenog kvasca. U tu svrhu razvijena je posebna formula zahvaljujući kojoj možete jednostavno koristiti suhi kvasac za pečenje. Omjer između aktivnog i stlačenog kvasca je 1:2 ½. Odnosno, na 1 gram suhog proizvoda dolazi 2,5 grama svježeg proizvoda. Za instant kvasac formula je nešto drugačija. U ovom slučaju, 1 gram takvog proizvoda odgovara 3 grama prešanih.
Kvasac za tijelo: korist ili šteta
Kvasac može pružiti najveću korist tijelu kada se jede svjež. Oni čine dobre maske za lice i tijelo, zahvaljujući njima koža postaje čista i zdrava. Međutim, kako temperatura okoline raste, korisna svojstva kvasca prestaju. Na temperaturama iznad 45 stupnjeva umiru.
Pretjerana konzumacija hrane koja sadrži kvasac štetna je za tijelo. Akumulirajući se u prekomjernim količinama, doprinose činjenici da su zaštitne funkcije tijela oslabljene, a imunološki sustav više ne može nositi sa zadacima koji su mu dodijeljeni.
Posebnost kvasca je da se brzo razmnožava, uništavajući na svom putu svu korisnu mikrofloru probavnog trakta, čime se omogućuje prodor patogenih mikroorganizama u probavne organe.
Gdje se koristi suhi kvasac?
Glavno područje primjene suhog kvasca je, naravno, pečenje. Uz njihovu pomoć možete pripremiti aromatično i prozračno maslačno tijesto, a od njega - pečene pite, peciva, kiflice, uskrsne kolače. Recepti sa suhim kvascem nimalo nisu lošiji od onih s prešanim kvascem.
Kod kuće, suhi kvasac daje ukusan kvas. Koriste se za pokretanje procesa fermentacije pri proizvodnji vina. Suhi kvasac dobar je lijek za problematičnu kožu. Maske temeljene na njima su među najučinkovitijima u kozmetologiji.
Nakon otvaranja pakiranja suhi kvasac reagira sa zrakom, dobiva vlagu i gubi na kvaliteti. Kako bi se usporila moguća reakcija nakon uporabe, potrebno ih je čuvati u hladnjaku.
Kako napraviti maslačno tijesto sa suhim kvascem?
U pekarstvu se najčešće koristi kvasac. Za pripremu tradicionalnog tijesta za pite sa suhim kvascem potrebni su vam sljedeći sastojci:
- 250 ml mlijeka;
- 80 g šećera;
- 1 žlica suhog kvasca;
- 60 g maslaca;
- 1 jaje;
- 1 žličica vanilin šećera ili vanilin;
- prstohvat soli;
- 600 g brašna.
Poželjno je sve sastojke izvaditi iz hladnjaka nekoliko sati prije početka kuhanja kako bi bili na sobnoj temperaturi.
Proces formiranja testa sastoji se od nekoliko faza.
- U lagano zagrijanom mlijeku otopiti suhi kvasac. Odmah dodati 1 žlicu šećera i 100 g brašna. Pokrijte ručnikom i ostavite sa strane da kvasac proradi. To će trajati otprilike 30 minuta.
- Dok tijesto sazrijeva prosijati brašno, dodati šećer, sol i vanilin. Ako koristite suhi instant kvasac kada pripremate tijesto, tada ga trebate pomiješati direktno s brašnom. U tom slučaju možete preskočiti prvi korak.
- Kada je tijesto gotovo dodajte jaje i otopljeni maslac.
- Pomiješajte suhe i mokre sastojke zajedno. Umijesite mekano tijesto koje se ne lijepi. Ovo će trajati oko 10 minuta.
- Stavite tijesto u zdjelu koju ste malo namazali biljnim uljem, prekrijte ručnikom i ostavite da se diže na toplom mjestu najmanje 1 sat.
- Nakon što se tijesto diglo, možete oblikovati proizvode. Trebali biste ih ostaviti još 30 minuta prije nego što ih stavite u pećnicu. Pite napravljene sa suhim kvascem uvijek ispadnu meke i prozračne, s ugodnom aromom vanilije.
Ovo tijesto je prikladno ne samo za pite, već i za kiflice, peciva, pa čak i za uskršnje pečenje.
Tijesto za pitu sa suhim kvascem i kefirom
Peciva i pite na kefiru nisu ništa manje ukusne i aromatične. Za njihovu pripremu odličan je suhi kvasac. Bakterije mliječne kiseline pojačavaju njihov učinak. Tijesto se dobro diže, a gotova peciva nemaju izražen miris kvasca, kao što se događa kada se koriste u "mokrom" obliku.
Za formiranje tijesta od kvasca na kefiru potrebni su sljedeći sastojci:
- 60 g šećera;
- 50 ml mlijeka ili vode;
- 75 g maslaca;
- 1 žlica suhog aktivnog kvasca;
- 2 jaja;
- prstohvat soli;
- 600-650 g brašna.
Proces pripreme tijesta za pite na kefiru provodi se u određenom slijedu.
- Rastopite maslac.
- Kvasac otopiti u toploj vodi ili mlijeku.
- Pomiješajte šećer, sol, kefir i jaja. Dodati razmućeni kvasac i maslac.
- Postupno prosijati brašno u tijesto. Zamijesite elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke. Bitno je da nije tijesno. Inače se tijesto neće dići.
- Stavite tijesto u čistu zdjelu namazanu biljnim uljem i stavite na toplo mjesto da se diže. Za sat ili sat i pol utrostručit će volumen.
- Sada možete oblikovati pite. Važno je zapamtiti da ih pustite da ponovno narastu prije nego što ih stavite u pećnicu. Kako bi gotovi proizvodi imali atraktivan izgled, prije pečenja ih možete namazati žumanjkom pomiješanim s 1 žlicom mlijeka.
Pite od tijesta napravljenog na kefiru su posebno mekane i takve ostaju dosta dugo.
Što je bolje: suhi ili mokri kvasac?
Prije dvadesetak godina u prodaji je bio samo svježi stlačeni kvasac. Oni su, naravno, i dalje vrlo zgodni, jer su uvijek u "punoj borbenoj spremnosti". Jedini značajan nedostatak je kratak rok trajanja.
Glavna prednost suhog kvasca je njegov dugi rok trajanja. To je 24 mjeseca. To omogućuje domaćicama da prije pečenja ne trče okolo tražeći svježi kvasac, već da u kući uvijek imaju potreban paketić.
Osim toga, brzodjelujući ili instant suhi kvasac ne zahtijeva prethodnu pripremu tijesta. Miješaju se direktno s brašnom, što znatno skraćuje vrijeme pripreme tijesta. Istodobno, diže se jednako brzo kao i kod korištenja aktivnog ili stlačenog kvasca.
Kako odabrati dobar kvasac?
Glavni uvjet pri kupnji suhog kvasca je pažljivo čitanje naljepnica na pakiranju. To će pomoći u izbjegavanju neželjenih rezultata prilikom pečenja proizvoda. Označava koliko je grama suhog kvasca za određenu količinu brašna. Možda će vam trebati ne jedna, već dvije vrećice za pripremu velike količine pečenja.
Pri odabiru kvasca važno je obratiti pozornost na rok trajanja. Unatoč činjenici da varira od 1 do 2 godine za različite proizvođače, treba imati na umu da sa svakim sljedećim mjesecom njihove sposobnosti opadaju.
Osim toga, određena vrsta kvasca prikladnija je za različita peciva. O tome ovisi kvaliteta budućih proizvoda. Na primjer, za uskrsne kolače prikladan je samo komprimirani kvasac, jer suhi kvasac neće izdržati podizanje i spuštanje tijesta tri puta. Ali za pripremu tradicionalnih peciva, dobro je koristiti opciju brzog djelovanja. Pomažu smanjiti vrijeme pečenja za najmanje 30 minuta.
Nerijetko se u recenzijama peciva i kruha pojavljuje sljedeća rečenica: „Sve sam radila po receptu. Ali tijesto se nije dobro diglo.”
Mnogi se jako iznenade kada saznaju da nije svaki suhi kvasac isti.
Štoviše, morate ih znati pravilno pohraniti.
Koja je razlika između suhog i komprimiranog kvasca?
-Suhi aktivni kvasac “Saf-Levure” i suhi instant kvasac “Saf-Moment” su kvasno mlijeko od kojeg se priprema i obični prešani kvasac, osušen na poseban način. Dakle, suhi kvasac je isti komprimirani kvasac, samo je značajan dio vlage uklonjen iz njega.
Koja je razlika između instant kvasca i aktivnog suhog kvasca?
Oba kvasca se proizvode sušenjem kvasnog mlijeka, ali na različite načine. Dakle, razlike između njih su sljedeće:
Izgled: suhi aktivni kvasac je granula različitih promjera, odnosno žive stanice kvasca prekrivene su ljuskom od inaktiviranih stanica kvasca;
Instant kvasac sličan je malim rezancima i živa je stanica kvasca koja se čuva u jedinstvenom vakuumu.
Način upotrebe:
suhi aktivni kvasac “Saf-Levure” potrebno je prije upotrebe otopiti u toploj vodi, a brzodjelujući kvasac “Saf-Moment” odmah u suhom obliku uliti u brašno.
Koja je razlika između kvasca “Saf-Moment” i “Saf-Moment za pečenje”, “Saf-Moment za pizzu”?
Saf-Moment brzodjelujući kvasac smatra se klasičnim, ne sadrži aditive i pogodan je za izradu svih vrsta peciva. Konkretno, brzodjelujući kvasac je idealan za automatske pekače kruha, posebno kada koristite način rada "odgođeno pečenje", jer ne zahtijeva prethodnu aktivaciju.
Kvasac "Saf-Moment za pečenje" sadrži slastičarski vanilin, prirodni beta-karoten (provitamin A) i specijalni kvasac za maslačna tijesta. Kvasac daje pečenim proizvodima suptilnu aromu vanilije i zlatnu boju mrvicama.
Saf-Moment pizza kvasac sadrži prirodni luk u prahu od soka luka i poseban kvasac za pizzu. Pečeni proizvodi dobivaju pikantnu aromu luka.
.
Ako ste otvorili vrećicu suhog kvasca, upotrijebite je do kraja jer se suhi kvasac ne može čuvati ako se otvori, gubi svoju aktivnost.
Sol neutralizira djelovanje kvasca, pa se ne smije miješati s kvascem niti dodavati u otopinu kvasca. Sol treba dodati na samom kraju miješenja tijesta, kada su svi ostali sastojci već dodani. —Visoki sadržaj šećera također usporava vrenje kvasca.
U umiješanom tijestu treba biti dovoljno vode, to čini djelovanje kvasca aktivnijim, u ovom slučaju, kada se tijesto "sliježe", njegove pore postaju veće i tijesto se dobro povećava u volumenu.
Pri kupnji kvasca obratite pažnju na preporučenu količinu kvasca po kilogramu brašna. Ako povećate preporučenu količinu kvasca po kilogramu brašna, to neće ubrzati "dizanje" tijesta, ali može dati neugodan okus gotovom proizvodu.
Nikada nemojte koristiti pećnicu ili mikrovalnu pećnicu za povećanje fermentacije tijesta. To može negativno utjecati na gotov proizvod i može izgubiti okus i oblik. Tijestu je potrebno najmanje 2,5-3 sata da se diže, a najprikladnija temperatura za "dizanje" tijesta je +27 stupnjeva.
Ne zaboravite da su kvasci živi organizmi i hladnoća i toplina su im kontraindicirani. Kvasac umire na temperaturi od +45 - +50 stupnjeva, a ako se nekoliko puta zamrzne i odmrzne, gubi svoja svojstva.
A sada malo o mom osobnom iskustvu: slučajno sam na polici supermarketa naišao na pakirani instant kvasac “Pakmaya”.
Primijetila sam riječ "instant" na ambalaži, odlučila sam proguglati i našla vrlo važno otkriće za sebe.
Mnoge domaćice pokušavaju se riješiti okusa kvasca u tijestu, neke počnu dodavati manje kvasca, neke mijenjaju marku kvasca, ali na kraju, okus kvasca je i dalje prisutan u proizvodu, ali kako se pokazalo, sve je puno jednostavnije. U pripremi tijesta morate koristiti instant kvasac. Oni su ti koji ovim okusom neće pokvariti sve vaše i moje pite. Ovaj kvasac savršeno diže tijesto, moj se digao za oko sat vremena, besprijekorno se drži uz rubove pite, nadjev ne ispada i ne curi. I nakon pola sata jeli smo najukusnije pite s različitim nadjevima.
Toliko sam puta radila tijesto s kvascem, ali ovo me tijesto nevjerojatno razveselilo. Bez ikakvog okusa kvasca.
Kako kažu, živi i uči.
Podijelite ovaj članak sa svojim prijateljima na Facebooku!
Da, malo o kvascu. Dame i gospodo, ovo je tema koja zaslužuje... :)
I sami razumijete da je kvasac važan. Odnosno, da bi pečenje od tijesta s kvascem bilo uspješno, potreban vam je barem dobar kvasac.
Sa starim dobrim svježim kvascem, najvjerojatnije, neće biti cake, jer je običaj da se prvo otopi u vodi (mlijeku) sa šećerom i ostavi da djeluje, a zatim se dodaje. Odnosno, barem ćete biti sigurni da "rade".
Sa suhim granuliranim nije tako jasno. Ne, suhi "brzi" kvasac je dobar, s njim se može napraviti gotovo svako tijesto, a i ja ga uglavnom koristim jer je praktičan. Ali, čitajući feed u najpopularnijoj temi ovdje, "Brzo tijesto za pite", gdje su kritike uglavnom ohrabrujuće (hvala vam na njima!), ne, ne, i naiđete na nečije razočaranje. Pa, naravno, šteta je kad kuhate i ne uspije.
Dragi moji, shvaćate da se magija i mistika ne događaju u kuhinji (dobro, uglavnom! :) Ako svi normalno uspijevaju, a nekome ne, onda se pojavio problem koji se može uhvatiti i riješiti. U redu je, događa se svima. Ako je "dobar" i "nije istekao!" kvasac ne diže tijesto, što znači da je loš kvasac, nema mogućnosti! Pa, osim, naravno, ako nisu bili napunjeni prevrućom vodom (mlijekom) ili nečim sličnim.
Mnogi recepti označavaju vrijeme, jednostavno je prikladno. Ali morate shvatiti, posebno za tijesto s kvascem, da je vrijeme smjernica, a ne glavna stvar u receptu. Ako je prošlo vrijeme i nema kretanja u posudi s tijestom, to jest, na primjer, tijesto ne "radi" - tijesto nije ispalo. Najvjerojatnije, kvasac nije uspio.
Ponekad se dogodi da su svi rokovi prošli, da više nema nade, a odjednom se pokaže da se tijesto ipak diže. To znači da je kvasac pokvaren, ali ne potpuno...
Kako se složiti sa suhim granuliranim kvascem i kuhati bez razočaranja?
Koristite samo svježe kupljene! Ne kupujte kvasac u velikim vrećama osim ako nemate pekarski posao i proizvodite peciva u velikim količinama! Smiješne uštede od nekoliko rubalja ovdje su neprikladne. Ako je otvoreno pakiranje kvasca par mjeseci stajalo u ormaru, ne zaboravite ga barem provjeriti prije dodavanja (razmutite ga u zaslađenom mlijeku ili vodi i pustite da zapjeni). Ne dopustite da vas rok trajanja zavara u ovom slučaju :)
Pa, optimalno je kupiti kvasac u malim pakiranjima "jednokratno" (u pravilu 11 grama). A ne desetke torbica, pa da opet leže negdje u ormaru godinu dana. Koja je potreba ako se ovaj proizvod sada prodaje u gotovo svakoj trgovini?
Zašto je to tako? Ne zaboravite da je kvasac, čak i granulirani, živi organizam. Proizvođač, naravno, jamči njihovu stabilnost pod određenim uvjetima, ali... jamčite li vi te uvjete na gornjoj polici svog ormara?
Inače, nažalost, ne mogu objasniti zašto netko ne može napraviti tijesto s dobrim kvascem bez isteka roka trajanja :).
to je sve Sretne pite!
S jajima tijesto bolje ispadne a i brže!
vrećica (10-11g) suhog kvasca
1,5 šalice toplog mlijeka
4 (ili 2) žlice šećera
6 žlica +3-4 šalice brašna
2 jaja
prstohvat soli
2/3 šalice (dvije trećine šalice, ili otprilike 140 ml) suncokretovog ulja
(ova količina proizvoda je oko 20 pita) Mislim da će ovdje biti onih koji s prezirom odbijaju suhi kvasac, pa ću rezervisati posebno za njih. Umjesto suhog kvasca možete uzeti 50 g svježeg kvasca. Proces kuhanja će se produžiti za samo 30 minuta - ništa za tijesto s kvascem, zar ne? ;)
Prvo pripremamo tijesto (nemojte se uznemiriti, sve je elementarno). Za tijesto pomiješati kvasac, mlijeko, šećer, 6 žlica brašna. Radimo ovako: mlijeko malo zagrijemo (na temperaturu “na pari”), u posudi pomiješamo brašno, šećer i suhi kvasac, polako dodavamo mlijeko i miješamo, dobije se tijesto bez grudvica, kao tekuća pavlaka. Ovo je naše tijesto.
Ako je kvasac svjež, razmutiti ga u mlijeku i dodati sve ostalo navedeno u prethodnom stavku.
Ostavite tijesto na toplom mjestu bez propuha 15 minuta (ili 30 minuta za svježi kvasac).
Vrijeme je prošlo, tijesto se zapjenilo. Sada preostaje samo zamijesiti tijesto. Ja ću mijesiti mikserom. Ali, naravno, možete to učiniti svojim rukama.
Ali prvo u zasebnoj posudi umutite 2 jaja s prstohvatom soli - ne do stabilne pjene, kao na primjer za biskvit, već jednostavno do lagane, homogene mase. U tijesto dodajte jaja i zamijesite. Dodajte 3 šalice brašna, počnite mijesiti, postupno dodajući biljno ulje (2/3 šalice). Treba zamijesiti tijesto koje nije kruto (nije kao za knedle!!), već elastično, ne lijepi se za ruke, koje zaostaje za stjenkama posude i sabija se u jednu grudu potrebno je 5-6-; 7 minuta rada mikserom. Ako mijesite ručno, vjerujte svom osjećaju, tijesto se ne smije lijepiti za ruke. Za tijesto će svakako trebati tri čaše brašna, četvrta je dodatna, možete dodati malo od nje ako vam se čini potrebnim.
Je li tijesto spremno? Ako ima svježi kvasac, poklopiti ga i ostaviti na dasci 15 minuta. Ako koristite suhe, možete odmah praviti pite i slagati ih u lim za pečenje.
Ovdje je važna sljedeća točka: trudimo se da više ne opterećujemo tijesto brašnom. Odnosno, dasku i ruke lagano pobrasnite, ne smije se lijepiti (dobro smo ga umijesili :)) Ili ovako: stol i ruke namazati biljnim uljem i tako oblikovati, ni tijesto se garantirano ne lijepi na ruke ili na stol.
Dakle, upalite pećnicu, pustite da se zagrije na 180-220 stupnjeva, a lim s pitama ostavite da odstoji 20-30 minuta na toplom mjestu. Kada su pite spremne za pečenje, premažite vrhove lagano razmućenim jajetom za lijepu boju. I – u pećnicu!
Inače, ovo brzo tijesto za pitu ne samo da se brzo priprema, već se i brzo peče, 20, 25, maksimalno 30 minuta.
Nadam se da će vam ovaj recept za brzo dizano tijesto za pite više puta biti od koristi;)
Inače, odličan je i za lepinje i velike pite.
Kako raditi sa suhim kvascem
Domaćice sve više koriste suhi kvasac u svom radu. Ovo je vrlo zgodno, jer ih možete kupiti u rezervi, čuvati ih nekoliko mjeseci i koristiti ih po potrebi. Ali često domaćice ne obraćaju pažnju na činjenicu da nije svaki suhi kvasac isti.
Svaka domaćica prije početka rada mora pažljivo pročitati podatke koje proizvođač stavlja na vrh vrećice suhog kvasca. Može pisati "suhi aktivni kvasac" i "suhi instant kvasac". Koja je razlika između njih?
Činjenica je da s njima trebate raditi na potpuno različite načine. Suhi aktivni kvasac potrebno je aktivirati prije upotrebe, ali suhi instant kvasac je spreman za upotrebu bez posebne aktivacije, jer su to žive stanice kvasca koje zadržavaju svoja svojstva zahvaljujući posebnom vakuumskom pakiranju. Naš savjet pomoći će vam da shvatite kako raditi sa suhim instant kvascem.
Učitavanje...