Nije tajna da Tajlanđani jedu mnoga jela (čak i deserte) s rižom. Ako je "khao suai" - pahuljasta riža - uobičajena u središnjoj regiji i na jugu, onda na sjeveru i sjeveroistoku zemlje preferiraju "khao niao" - ljepljivu ili ljepljivu rižu. Uzgaja se na obroncima i visokim visoravnima, gotovo da ne sadrži gluten, a ljepljivost mu daje visok sadržaj amilopektina. Kuhate li ovu rižu na uobičajen način, zrna će se raskuhati i omekšati, a rezultat će biti kaša, pa se priprema na drugačiji način. Danas ću vam reći kako je lako pripremiti ljepljivu rižu kod kuće, kao što to rade u sjevernom dijelu Tajlanda. Savršeno ide uz različita jela: piletinu na žaru, ili.
Za pripremu ljepljive riže potrebna vam je posebna vrsta riže. Ako ga kupujete u Tajlandu ili na azijskim tržištima u Rusiji, provjerite ima li pakiranje jedan od sljedećih natpisa: glutinous rice, slatka riža, sticky rice ili na tajlandskom ข้าวเหนียว. Zrna mogu biti bijela ili crna. Za brendove potražite Golden Phoenix, Orice, Butterfly, Double Bear Brand, Sanpatong (Three Ladies Brand), Aroy-D, Raitip, Thai Choice, Chang ili druge. Ne tako davno u Rusiji se pojavila ljepljiva riža Viola, koja je savršena za kuhanje.
Tajlanđani tradicionalno pripremaju ljepljivu rižu koristeći košaru od bambusa u obliku stošca koja više liči na slamnati šešir. Stavlja se u posebnu posudu s uskim grlom s vodom, riža se pokrije poklopcem i kuha na pari dok ne omekša. Gotova riža poslužuje se u malim okruglim košaricama s poklopcem. Naravno, prilično je teško pronaći sličnu košaru u obliku stošca u Rusiji, a to i nije toliko važno. Rižu možete kuhati u parnom kotlu, sporom kuhalu, ekspres loncu ili čak u loncu sa sitom - sve ovisi o vašim sposobnostima i mašti.
Prije kuhanja rižu je potrebno isprati hladnom vodom i potopiti 5-6 sati, ili još bolje ostaviti preko noći. Za prvi pokus uzmite 2-3 šalice riže. Imajte na umu da ova sorta dobro upija vodu, pa bi njezina razina trebala biti 5-6 centimetara iznad razine riže. Nakon isteka vremena ocijedite vodu, stavite rižu na rešetku kuhala na pari i ulijte vodu u posudu. Ako roštilj ima velike rupe, koristite gazu ili tanku pamučnu tkaninu. U ovom slučaju postoji mali nedostatak: tkanina nakuplja vlagu i pretvara donji sloj riže u kašu. Bilo bi bolje koristiti finu mrežicu, kao u situ. Puno vrijeme kuhanja obično je 25-30 minuta, ovisno o količini riže. Promiješajte rižu 10-15 minuta prije kuhanja kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje na pari. Spreman! Svako zrno ostaje netaknuto, ali se sama masa slijepi u grudu.
Ljepljiva riža jede se rukama, prstima se valja u kuglice. Nemojte se bojati da ćete se zaprljati; ako se pravilno radi, zrnca će se lijepiti jedno za drugo, ali ne i za vaše ruke. Rižine kuglice se umaču u umak ili jedu uz meso, ribu ili povrće. Kad sam putovao Laosom, pohađao sam školu kuhanja gdje su pokazivali vrlo jednostavne recepte za povrće i ljepljivu rižu. Doslovno 5 minuta - i gotovi ste! O njima ću vam pričati drugi put.
Prosječan tajlandski restoran rijetko poslužuje ljepljivu rižu uz glavna jela. Često se koristi u slasticama: mango s ljepljivom rižom, sladoled, u raznim slasticama kuhanim u bambusu ili samo tako. Možete ih probati na tržnicama i tržnicama na otoku Phuket, a prodaju čak i hamburger s ljepljivom rižinom lepinjom. Obična ljepljiva riža kao dodatak glavnom jelu može se naći u Isan restoranima, koji predstavljaju kuhinju sjeveroistočnog Tajlanda. U Phuketu nema mnogo sličnih objekata: Isaan Popeye na plaži Kamala, Isaan Sap i Krua Tungtong u Kathuu. Zatražite najbliži Isan restoran na recepciji hotela. Dobar tek!
Sushi je teško nazvati brzom hranom. Uostalom, motanje kiflica je prava umjetnost, koja se pomno uči od majstora. A kod Japanaca jedenje sushija pretvara se u složenu i dugotrajnu ceremoniju. Iako su sastojci za rolice i sashimi uglavnom jednostavni proizvodi (riža, riba, plodovi mora, soja umak), priprema ovih jela prilično je teška. Ali moguće je, čak i kod kuće. U ovom članku nećemo govoriti o tome kako vrtjeti role. Usredotočimo se na samo jednu fazu njihove proizvodnje - razgovarat ćemo o tome kako napraviti rižu za sushi kod kuće. Ovo je osnova jela. Ako usporedite rolice s likovnom umjetnošću, riža je temeljni premaz za sliku, na koji umjetnik mora nanijeti boju. Da, naravno, okus sushija određuju riba ili plodovi mora. Ali ako riža u njima izgleda kao kaša iz vrtića, sva umjetnost stvaranja ovog jela bit će uzaludna.
Japanski ocat i noria: sami pripremate kiflice
Sushi zahtijeva posebnu opremu - barem makis, za profesionalno motanje proizvoda. Također će biti potrebni egzotični proizvodi. Na primjer, nori su listići osušene i komprimirane jestive morske alge. Ili wasabi - posebna pasta od hrena. Gari - tanke listiće ukiseljenog đumbira - također je teško napraviti kod kuće. Ali japanski ocat možete napraviti sami. Da biste to učinili, trebate otopiti dvije velike žlice šećera i jednu žličicu soli u trećini šalice običnog stolnog (ili jabučnog) zakiseljivača. Ne treba nam previše japanskog octa. Za dvije čaše riže idu samo dvije žlice. Ali definira osnovu okusa. Sada počnimo pripremati sushi rižu kod kuće. U ovom slučaju, recepti nam savjetuju da ne pokazujemo inicijativu, već da se strogo pridržavamo japanske tradicije. Uostalom, to se prakticira stoljećima.
Koja vrsta riže je prikladna za sushi?
Što se tiče žitarica, one zahtijevaju posebne. Sitna i okrugla zrna koja sadrže puno glutena. U velikim supermarketima posebna "Riža za sushi" prodaje se u posebnim odjelima. Kod kuće, recepti predlažu korištenje Krasnodarskih ili Krimskih žitarica. Izgledom podsjeća na japanski. Elitni basmati je dobar za pilav, ali ne i za kiflice. Sushi smotan od njega će se raspasti. Također, nema potrebe biti pametan i pokazati maštu tamo gdje to nije potrebno: sve vrste kuhane na pari, smeđe, nepolirane i divlje sorte neće raditi. Također, majstori japanske kuhinje odbacit će rižu u vrećicama. Prikladna su samo okrugla zrna, polirana i nezgnječena. Ako ga nema, rižu dugog zrna treba nekoliko sati potopiti u hladnu, po mogućnosti filtriranu vodu. Zatim isperite i stavite da se kuha.
Tajne zamjene proizvoda: kako pretvoriti krasnodarsku rižu u japansku
Žitarica, sazrela na poplavljenim poljima Zemlje izlazećeg sunca, nije samo mala i okrugla, već sadrži i veliku količinu glutena. Zahvaljujući njoj rolice dobro zadržavaju svoj oblik. Kako koristiti za sushi kod kuće? Recepti predlažu da žitarice temeljito isperemo. Ulijte dvije čaše u sito ili fino cjedilo i držite pod tekućom vodom dok iz žitarica ne iscuri čista i bistra voda. Tako ćemo se riješiti viška. Kaša za sushi ni u kojem slučaju ne smije biti mrvičasta. Ali previše viskozna i vodenasta baza također neće raditi. Stoga je omjer vode i žitarica pri kuhanju kaše drugi vrlo važan uvjet za stvaranje uspješnih peciva.
Kako kuhati sushi rižu kod kuće
Recept traži da žitarice prelijemo hladnom vodom. Ali ako za pilav ili kašu držimo omjere jedan prema dva, onda rolnice zahtijevaju drugačiji pristup. Trebalo bi biti jednake količine riže i vode. Ista količina tekućine trebala bi ići u dvije čaše žitarica. "Kako će se kaša kuhati", pitate, "hoće li zagorjeti?" Sva je tajna kako pripremiti rižu za sushi kod kuće. Recepti za pripremu pilava, složenaca, babki, dječjih kašica i kiflica vrlo su različiti. Riža je univerzalna žitarica. Može se koristiti za izradu tvrde štruce, pudinga ili viskozne smjese. Dakle, opranu rižu prelijte hladnom vodom i stavite na štednjak. Najbolje je uzeti lonac s debelim dnom i neemajliran. Idealno rješenje bio bi mali kotao za pilav. Nakon što sadržaj lonca zavrije, pokrijte ga poklopcem i kuhajte jednu minutu na jakoj vatri. Vremensko ograničenje se mora shvatiti ozbiljno - 60 sekundi, ni više ni manje. Zatim treba smanjiti vatru. Nemojte skidati poklopac i kuhati kašu oko petnaest do dvadeset minuta. Čim vidimo da je tekućina potpuno isparila, ugasimo vatru ispod lonca. Pustite poklopljeno da odstoji još desetak minuta. Ovako ćemo dobiti dovoljno za sushi.
Recept kod kuće u laganom kuhalu
Mnogi ljudi sumnjaju: može li stroj napraviti žitarice za peciva? Uostalom, japanski kuhari ulažu dušu u svaku fazu pripreme ovog neusporedivog jela. Odbacimo sve sumnje. Multicooker ne samo da se nosi s ovim zadatkom, već također stvara savršenu rižu za sushi. Kuhanje kod kuće u laganom štednjaku neće vam oduzeti puno vremena. A rezultat će biti još bolji nego da ste žitarice kuhali u tavi. Uostalom, nećete morati otvarati poklopac, što znači da nećete ispuštati paru iz posude, zbog čega će riža postići savršenu ljepljivost. Jedino o čemu biste trebali voditi računa je dobro isprati žitarice. Potrebno je uliti malo više vode - 2,5 mjere tekućine za dvije čaše žita. Zdjelu multicookera treba napuniti do najviše dvije trećine volumena. Postavite način rada "heljda" ili "riža". U strojevima drugačijeg dizajna možete koristiti program "Pečenje" postavljanjem mjerača vremena na deset minuta, a kada vrijeme istekne, pokrenite "Gulanje" dvadeset minuta.
Autentični umak
Čak i pravilno kuhana žitarica ostat će jednostavna kaša ako joj se ne doda umak. Autentični japanski preljev za sushimi uključuje mirin vino za kuhanje (ili sake votku), poseban rižin ocat, morsku sol i šećer. Podloga za kiflice daje posebnu čar. Stavlja se u umak kada se zagrije i kasnije se izvadi. Kada se spoje dresing i riža trebaju biti približno iste temperature – topli. Vjerovali ili ne, pravi majstori žitarice hlade ventilatorom kako bi se lijepo sjajile u smotuljcima. Ali na našem dnevnom redu je riža za sushi kod kuće. Recepti, fotografije i korisni savjeti uče nas kako bez egzotičnih sastojaka dobiti proizvod koji je što bliži autentičnom. Dakle, pripremimo umak na bazi 250 grama žitarica.
Što je rižin ocat
Iako se zove japanski, izmislili su ga Kinezi. Prema nekim izvješćima, to se dogodilo prije više od dvije tisuće godina. Kako se pripremao ovaj ocat? Riba je izrezana na male komade. Zatim su ga posolili i pomiješali s rižom. Enzimi koje je riba ispuštala djelovali su na zrno, te se oslobađala mliječna kiselina. S jedne strane, to je konzerviralo ribu, produživši joj rok trajanja na godinu dana, as druge strane, dalo joj je kiselkasti okus. U četvrtom stoljeću nove ere, rižin ocat postao je poznat u Japanu. Bio je vrlo skup i koristilo ga je samo plemstvo. Ocat je postao dostupan običnim ljudima tek u šesnaestom stoljeću. Zašto pružamo sve ove detalje? Kako bismo pokazali da u usporedbi s drugim europskim umacima, umak od riže ima najblaži okus. Osim toga, izvrsno je antibakterijsko sredstvo. A ako uzmete u obzir da se u Japanu sirova riba često poslužuje za stolom, zaštita od raznih infekcija je vrlo važna. I što je najvažnije, umak poboljšava sushi rižu. Recept (slijediti ga kod kuće nije problem), koji ćemo dati u nastavku, pretpostavlja prisutnost ovog octa. Nabaviti ga kada popularnost kiflica u svijetu raste nije tako teško. Prodaje se u istim trgovinama kao i wasabi i nori alge.
Umak od octa
Pa, začinimo rižu za sushi. Recept kod kuće ne razlikuje se mnogo od onog koji se koristi u profesionalnim japanskim restoranima. Glavno je imati Mitsukan rižin ocat. Trebat će 180 mililitara. U tom octu treba otopiti 120 grama šećera i žlicu morske soli. Također je vrijedno dodati mali komad kombu alge u početnoj fazi. Nakon deset minuta može se baciti. Zagrijte sve sastojke, ali ne dovedite do vrenja. Zatim ohladite, ulijte u dobro zatvorenu staklenu posudu i stavite u hladnjak. To jest, umak se može pripremiti za buduću upotrebu. Ali ako želite malu količinu koristiti za već kuhanu rižu, ohladite umak na temperaturu zrna. Ulijte malu količinu mirina ili sakea. Ako nemate japanski alkohol pri ruci, ne brinite, preskočit ćemo ovu fazu pripreme. Stavite rižu u široku zdjelu. Prelijte umakom. Drvenom kuhačom pažljivo preokrenite rižu, ali je nemojte miješati (inače će ispasti kaša). Ohladite na sobnu temperaturu. To je to, možete vrtjeti kiflice.
Alternativa rižinom octu
Sve europske vrste zakiseljivača imaju izraženiji okus, pa ih je potrebno dodavati u malim količinama. Postoji nekoliko načina za pripremu preljeva za prelijevanje sushi riže. Recept (kod kuće) s jabučnim octom je jedan od njih. Pomiješajte žlicu zakiseljivača sa žličicom šećera i prstohvatom jodirane soli. U ovu otopinu dodajte jednu i pol žlicu vruće vode. Miješajte dok kristali potpuno nestanu. Ovim umakom prelijte rižu.
Riža je glavna komponenta sushija, što znači da njezina priprema mora biti što pravilnija, jer će svaka, pa i najmanja gastronomska pogreška pokvariti okus budućeg jela. Ako je riža nedovoljno kuhana, sushi će jednostavno imati neugodan okus. Ako ga prepečete, koliko god fensi odabrali, kiflice će se na kraju raspasti. Ovaj članak pomoći će vam da izbjegnete dosadne pogreške.
Koju rižu odabrati za pripremu sushija
Uspjeh uvelike ne ovisi toliko o načinu pripreme, koliko o pravilnom odabiru u trgovini. Sushi ćete dobiti samo ako odaberete elastičnu i ljepljivu kašu. To znači da onom mrvičastom kuhanom na pari odmah kažemo “ne”. Također, u vašoj košarici s namirnicama ne bi smjele biti riža za pilaf, jasmin i basmati sorte (vrlo su popularne, ali nikako nisu prikladne za sushi). Pozivamo vas da se upoznate s nekim principima ispravnih žitarica:
- odaberite rižu okruglog zrna. Ove sorte sadrže puno škroba, a kaša će na kraju biti ljepljiva: lako ćete oblikovati uredne i lijepe valjuške.
- zrna moraju biti cijela. Bez ljuski, lomljenja ili pucanja, kao što je često slučaj s rižom niske kvalitete.
- zrna trebaju biti iste veličine.
- Što se tiče boja, samo bijela je neprozirna, druge opcije su neprihvatljive.
- najbolje su vrste sushiki i koshi-higari (Japan). Ova vrsta se lako može naći u specijaliziranim kutovima u velikim supermarketima.
Kuhanje riže za sushi: 5 glavnih tajni
Metoda 1: kako kuhati rižu za sushi
Metoda 2: riža za sushi u sporom kuhalu
Možda ćete lakše kuhati rižu u sporom kuhalu. Profesionalci ipak preporučuju da se to radi na tradicionalan način u loncu, ali to ne znači da će proizvod pripremljen na ovaj način biti “kriv”.- Temeljito operite žitarice i potopite ih pola sata (ovo je ako koristite posebnu japansku rižu). Ako pripremate sushi od običnog sushija okruglog zrna, nemojte ga namakati.
- Stavite rižu u multicooker zdjelu i dodajte vodu (1 do 1,5, odnosno 200 g žitarica na 300 ml vode).
- Sada postavite način rada "Riža" ili "Heljda" (ovisno o funkcijama vašeg multicookera). Ako nema takvih načina, nemojte se uzrujavati: jelo će se kuhati u načinu rada "Pečenje", samo u ovom slučaju mjerač vremena treba postaviti na deset minuta, a zatim uključiti način rada "Gulanje" na dvadeset minuta.
Metoda 3: Recept za sushi rižu
Metoda 4: kako jednostavno skuhati rižu za sushi
U ovom receptu, preljev se priprema od limunovog soka, koji daje ugodan okus budućim kiflicama.
Metoda 5: Jednostavan recept za sushi rižu
Trebat će vam:
- polirana riža (sedam stotina grama);
- hladna voda (sedam stotina mililitara);
- sake (dvije žlice);
- kombu smeđa alga (dovoljan je jedan tanjur);
- jabučni ocat (sedamdeset grama);
- med (jedna žlica);
- morska sol (jedna žlica).
Žitarice temeljito operite i osušite. Ulijte ga u lonac, zalijte vodom u tradicionalnom omjeru (200 g na 300 ml) i dodajte dvije žlice sakea. U tavu ide i morska trava. Cijela ova smjesa treba stajati jedan sat. Zatim se odstrani alga i riža se skuha na uobičajeni način.
Nakon što je riža kuhana, ostavite je poklopljenu petnaestak minuta. Potom pomiješajte med, sol i jabučni ocat (količina svakog sastojka navedena je gore. Što se tiče riže, stavite je u veliku zdjelu i prelijte pripremljenim preljevom. Kako bi se smjesa dobro upila, pažljivo je preokrenite pomoću drvene lopatice ili štapića za sushi pripremite rolice odmah nakon što se smjesa ohladi.
Dobar tek!
Znate li kako pripremiti sushi rižu kod kuće? Ako da, podijelite s našim korisnicima u komentarima ispod članka.
Ako ne želite kuhati sushi kod kuće, dobrodošli u naš katalog: ovdje ćete pronaći najbolje sushi barove u Kijevu s fotografijama, opisima i stvarnim recenzijama gostiju.
Možda će vas također zanimati:
Još više ukusnih i jednostavnih recepata pronaći ćete u našoj redovnoj ponudi.
Fotografija: na zahtjev Yandexa i Googlea
Egzotična japanska kuhinja dobiva sve više pristalica. Izvrsna kombinacija slatkastih umaka, nori algi, ribe i povrća stvara neopisiv osjećaj okusa. Nakon što ste svladali tajne kako kuhati rižu za sushi u laganom kuhalu ili na otvorenoj vatri i kako pripremiti marinadu, možete samostalno stvoriti prava remek-djela japanske kuhinje kod kuće.
Kakva je riža potrebna za sushi?
Prema stanovnicima Zemlje izlazećeg sunca, hrana ne bi trebala samo hraniti tijelo, već i donijeti estetski užitak. Izgled sushija i karakteristike okusa ovise o pravilnom odabiru glavnog sastojka. Tijekom procesa kuhanja koriste se posebne vrste glutinske, ljepljive riže, koje se mogu kupiti u većini supermarketa ili specijaliziranih trgovina.
Dugozrnati, mrvičast ili kuhan na pari najbolje je ostaviti za rižoto i pilav. Idealna opcija bile bi žitarice ovalnog oblika male veličine (2–3 mm):
- Dragon Rice. Savršene veličine, ima mekanu, nježnu teksturu kada se kuha. Boja – mat bijela. Na površini nema pukotina i hrapavosti.
- Riža kratkog zrna. Sitna zrna veličine 3 mm bogata su škrobom koji daje potrebnu ljepljivost tijekom kuhanja. Odlikuje ih sedefasta nijansa, bez ljuski i neravnina.
Ako nije moguće kupiti posebnu japansku rižu za sushi, obratite pozornost na običnu rižu okruglog zrna. Kako se parametri okusa ne bi mnogo razlikovali od tradicionalnih japanskih sorti, sortirajte žitarice prije kuhanja glavnog sastojka. Za sushi ostavite samo cijela, neraspucana zrna iste veličine i pravilnog okruglog oblika.
Recepti za kuhanje sushi riže s fotografijama
Za kuhanje riže trebat će vam:
- staklena posuda;
- drvena žlica;
- sastojci:
- japanska riža;
- kvalitetna voda za kuhanje;
- kombu alge (nori).
Prije kuhanja riže morate je temeljito oprati. Japanci vjeruju da okus izravno ovisi o čistoći i kvaliteti zrna. Potrebnu količinu sipati u staklenu zdjelu za salatu i zaliti vodom. Nakon 1-2 minute pažljivo rukom uklonite sve plutajuće ljuske i nečistoće. Ocijedite mutnu vodu. Ponovno napunite posudu hladnom tekućinom u omjeru 1:2.
Kako biste uklonili "lošu", nekvalitetnu rižu, lagano je provucite kroz prste. Potrebno je ispirati žitarice dok voda koja teče ne postane bistra, poput izvorske vode - najmanje 7 puta. Zatim u zdjelu za salatu ulijte filtriranu vodu i ostavite pola sata. Nakon isteka vremena počnite kuhati.
Kuhanje sushi riže u loncu
Kako riža za sushi ne bi zagorjela, koristite tešku metalnu posudu s debelim dnom. Trebat će vam:
- japanska riža - 200 g;
- hladna filtrirana voda - 250 ml.
Stavite temeljito oprane žitarice u lonac. Napunite hladnom (dodajte nekoliko kockica leda) vodom u omjeru 1:1,25. Dodajte mali komad kombua, 5x5 cm, za suptilan okus. Čvrsto pokrijte i stavite na srednju vatru. Kada žitarice prokuhaju, uklonite alge i dobro zatvorite poklopac. Koliko dugo trebate kuhati rižu za sushi? Vrijeme kuhanja u zatvorenoj posudi dok se ne sjedini s marinadom trajat će oko 30 minuta:
- Kuhajte 12 minuta na najslabijoj vatri. Tekućina se mora potpuno upiti kako bi riža postala ljepljiva, zrnata i rahla.
- 15 minuta - gotovi sastojak se infuzira, upijajući preostalu vodu.
Kako kuhati sushi rižu u laganom kuhalu
U zdjelu multicookera uspite temeljito opranu rižu. Preporučljivo je potopiti japanske vrste sushija u hladnoj vodi pola sata. Stupanj spremnosti za kuhanje vidjet ćete po izbijeljenom zrnu, koje će promijeniti svoju prozirnost u bijelu. Obične okrugle nije preporučljivo namakati. Kuhanje sushi riže pomoću multicookera nije teško:
Opcija 1 (kada postoji funkcija "Steamer")
- Prelijte rižu hladnom filtriranom vodom u omjeru 1:1,25.
- Zatvorite poklopac. Pritisnite gumb "Riža" ili "Heljda". Postavite tajmer na 10-12 minuta.
- Nakon automatskog isključivanja nemojte otvarati poklopac multicookera i dopustite da sadržaj potpuno upije tekućinu.
- Kuhanu beskvasnu rižu izvadite, drvenom kuhačom ulijte u staklenu ili drvenu zdjelu i pomiješajte s klasičnom marinadom.
opcija 2
Ako funkcija "Steamer" nije dostupna, moguće je kuhati rižu za sushi u multicookeru u načinima rada "Pečenje" i "Pirenje". Podijelite vrijeme potrebno za kuhanje na sljedeći način:
- 10 minuta – funkcija “Pečenje”.
- 15-20 minuta - način rada "Gašenje".
Kako pripremiti preljev za rižu
Za pripremu marinade trebat će vam:
- rižin ocat - 60 ml;
- šećer - 20 g;
- žličica morske soli.
Dok kuhate rižu za sushi, na štednjak stavite posudu u koju ulijete rižin ocat (ako ga nemate, zamijenite ga prirodnim jabučnim), pošećerite i posolite. Pustite da prokuha. Maknite s vatre. Kuhanu rižu špatulom stavite u staklenu posudu, prelijte dressingom i lagano promiješajte.
Video: kako napraviti savršenu rižu za sushi
Želite li naučiti kako skuhati pravu rižu za sushi? Budite strpljivi i voljni svladati sve zamršenosti japanske kuhinje. Uostalom, u zemlji izlazećeg sunca majstori sushija godinama se obučavaju u zamršenosti pripreme ovog jela. Koje tajne trebate savladati kako biste naučili savršeno skuhati rižine pahuljice? Nakon što pogledate naš video s uputama korak po korak, moći ćete to učiniti elegantno, a rezultat će nadmašiti vaša očekivanja.
Ukusna, zdrava, zdrava, izuzetno lijepa japanska kuhinja dala je svijetu rolnice i sushi. Mnogi ljudi još uvijek brkaju ova jela, i to s dobrim razlogom.
Zapravo su vrlo slični. Jedina razlika je način posluživanja i količina upotrijebljenih sastojaka.
Rolice su komadići riže i ribe zarolani na poseban način, umotani u list presovane nori alge. U biti, to je samo vrsta sushija – jelo od riže i plodova mora s preljevom od octa.
U svakom slučaju osnova rolica i sushija je riža. Njegov okus i konzistencija razlikuju se od proizvoda koji se koriste u ruskoj ili, na primjer, uzbekistanskoj kuhinji. Riža se dobro slaže s bilo kojom morskom hranom: ribom, algama, škampima, kavijarom. Često se u kolute stavljaju svježi krastavci, sjemenke sezama i voće.
Mogu se provoditi bilo kakvi eksperimenti. Ali glavna komponenta peciva i sushija još uvijek je riža. Da biste istinski uživali u hrani, važno je znati skuhati rižu za rolice i sushi. Na temelju toga možete nadopuniti tradicionalne recepte po svom ukusu, eksperimentirati s punjenjem, svaki put dobivajući novi okus.
Kako kuhati rižu za rolice i sushi - opća načela kuhanja
Svaka domaćica može pripremiti japanska jela kod kuće. Danas je kuhinja otočne države toliko popularna da u svakom supermarketu postoji pult sa svim potrebnim proizvodima: japanska riža, prešana alga noria, rižin i sojin ocat, ukiseljeni đumbir.
Prije nego što kuhate rižu za sushi, morate odlučiti o vrsti zrna. Nepravilno kuhana riža za rolice ili sushi raspada se čim komadić završi u zdjelici soja umaka. To se događa iz dva razloga:
1. jelo je napravljeno od neprikladne riže;
2. Sama riža je nepravilno kuhana.
Što se tiče "ispravne" riže, nije potrebno kupiti proizvod s oznakom "japanski" ili "za sushi". Zapravo, govorimo o običnoj riži kratkog zrna, a "napojnicu" ne biste trebali preplatiti.
Naravno, možete kupiti pravu japansku rižu. Ali naš Krasnodar sasvim je prikladan za prekomorsko jelo. A sve zato što ima potrebne kvalitete: dobro se kuha i ima visoku ljepljivost. Bitno je da kuhana zrna riže budu dobro slijepljena.
Priča o pahuljastoj riži nije za sushi. Stoga ne možete koristiti rižu dugog zrna, uključujući rižu kuhanu na pari. Zdravi smeđi, smeđi, crni (divlji) proizvod također neće raditi. Za rolice i sushi potrebna su samo bijela ljepljiva zrna. Inače, pitanje kako kuhati rižu za peciva postaje besmisleno.
Moraju se pravilno pripremiti: isprati u nekoliko voda (najmanje sedam puta). Voda bi trebala biti vrlo hladna i čista. Kada se ocijedi iz zrna riže koja je potpuno spremna za kuhanje, treba ostati potpuno prozirna.
Načela za pripremu rižinih pahuljica su sljedeća:
Kuhajte ga pravilno dok se potpuno ne skuha;
Posebno pripremiti nadjev (potreban je rižin ocat, sol i šećer);
Pomiješajte vruću rižu i umak od octa.
U principu, možete jednostavno skuhati zrno riže na način na koji ste navikli, a zatim ga preliti dresingom i dobro promiješati. Ili ulijte zrno u sporo kuhalo i povjerite mu postupak. Ali da biste dobili maksimalni restoranski učinak, vrijedi naučiti kuhati rižu za rolice i sushi. Postoji nekoliko načina, a njihovo svladavanje nije nimalo teško.
Kako kuhati rižu za rolice na tradicionalan način
Idealna riža je mekana, nježna, ali ne prekuhana zrna. Lako poprimaju željeni oblik, pa rolice i sushi ispadnu ukusni, savršeno drže oblik i ne razlikuju se mnogo od restoranskih. Kako kuhati sushi rižu na tradicionalan način?
Sastojci:
Čaša rižinog zrna kratkog zrna (ili posebnog japanskog);
Jedna i pol čaša vode;
Pola žlice granuliranog šećera;
Pola žličice soli;
50 ml pravog rižinog octa.
Način kuhanja:
Pripremljena zrna snježnobijele riže stavite u posudu s debelim stijenkama.
Prelijte rižu odmjerenim dijelom vode. Omjer jedan prema jedan i pol idealan je omjer žitarica i vode. Ne soliti vodu, ne dodavati nikakve začine.
Uključite jaku vatru i pričekajte da voda zavrije. Poklopac mora biti otvoren.
Čim se pojave prvi znakovi vrenja, smanjite vatru na nisku i pokrijte tavu što čvršće poklopcem.
Kako kuhati sushi rižu? Ne više od deset do petnaest minuta. Važno je da vlaga u potpunosti ispari, ali rižu ne smijete previše izlagati na vatri. Prekuhana zrna riže uništit će izvrsno jelo.
Dok se riža kuha pripremite preljev. Da biste to učinili, ulijte ocat u lonac ili malu posudu (treba vam rižin ocat, ne neki drugi).
U nju ulijte granulirani šećer i sol.
Stavite posuđe na laganu vatru i pričekajte dok se žitarice potpuno ne otope. Bitno je miješati umak kako bi se šećer brže otopio i ne bi zagorio.
Kad nestanu zrnca šećera i soli, nadjev je gotov.
Skuhanu rižu maknite s vatre i ostavite poklopljeno desetak minuta.
Zrna riže stavite u veliku široku zdjelu i prelijte vrućim preljevom od octa.
Lagano pomiješajte rižu sa smjesom octa koristeći drvenu lopaticu.
Kada se riža ohladi do toplog stanja, počnite oblikovati rolice ili sushi.
Kako kuhati rižu za sushi koristeći "vruću" metodu
Nježna, ljepljiva riža može se pripremiti drugačije. U tom slučaju riža se ulije u kipuću vodu, te se njezina količina povećava. Kako kuhati rižu za rolice vrućom metodom?
Sastojci:
Čaša bijele okrugle riže;
Dvije čaše čiste vode;
Dvije žlice octa;
Žličica šećera;
Žličica soli.
Način kuhanja:
Zakuhajte vodu u loncu odgovarajućeg volumena (količina riže će se otprilike utrostručiti).
Ispirite rižu dok voda ne postane bistra.
Ulijte žitarice u kipuću vodu, smanjite vatru.
Čvrsto pokrijte posudu poklopcem, kuhajte rižu 15-20 minuta dok se voda potpuno ne upije u zrno.
Pripremite preljev kako je opisano u prvom receptu.
Gotovu rižu maknite s vatre, pospite nadjevom i promiješajte drvenim štapićima ili kuhačom.
Kako kuhati sushi rižu s nori algama
Za poseban okus riži možete koristiti list norija. Trebat će vam mali komad prešanog lima. Prije kuhanja riže za sushi potrebno ju je samo staviti u vodu. Važno je izvaditi je iz posude nakon što voda zavrije. Omjeri su naznačeni za veliki broj rolata.
Sastojci:
Četiri stotine grama riže;
Pola litre vode;
Mali komad prešane alge noria;
50 ml rižinog octa;
30 g granuliranog šećera;
10 g soli.
Način kuhanja:
Rižu preliti hladnom vodom.
Bacite komad norija u vodu i pokrijte tavu poklopcem.
Uključite maksimalnu vatru i pričekajte da voda proključa.
Uklonite alge i smanjite vatru.
Kuhajte rižu točno dvanaest minuta.
Ugasite vatru i ostavite rižu poklopljenu još petnaestak minuta.
Pripremite nadjev od octa.
Pomiješajte s rižom i promiješajte.
Maksimalno vrijeme kuhanja riže nakon ključanja vode je dvadeset minuta. Ako je moguće, nemojte uklanjati poklopac. Prvi put, naravno, ne možete bez provjere zrna za kipuću vodu. Riža se može skuhati za 15 ili 20 minuta. Mnogo ovisi o karakteristikama štednjaka i vrsti riže. Ali s vremenom će doći iskustvo koje će omogućiti da se zrno potpuno odmori ispod poklopca.
Ni u kojem slučaju rižu ne smijete dirati žlicom, miješati je ili smetati. Sjetimo se jedne od zapovijedi: potpuni mir!
Gotovu rižu treba odmah kuhati. Ne možete ga ostaviti još jedan dan niti ga čuvati u hladnjaku. Za samo nekoliko sati, kuhana žitarica počet će brzo gubiti vlagu. Riža će postati žilava i potpuno neprikladna za izradu rolada i sushija.
Preljev i rižu potrebno je miješati dok su vrući. Nadjev ne smije kuhati: treba ga ostaviti nekoliko minuta da se ohladi. Količina nadjeva ne smije biti prevelika. Cilj je riži dati laganu aromu i oštar okus octa.
Gotov preljev za sushi rižu možete kupiti u trgovini. Zamjenjuje domaći rižin ocat, šećer i sol.
Rolice i sushi treba pripremati od ohlađene, potpuno kuhane riže. Japanci koriste poseban ventilator za hlađenje kuhanih zrna riže. Ako se želite osjećati kao da ste u atmosferi starog Japana, možete raditi s ventilatorom. Međutim, to nije potrebno.
Učitavanje...