Što kuhati s kiselim kupusom? Isprobajte 2 najzadovoljnija jela čije ćete recepte pronaći u nastavku. Ukusni kiseli kupus priprema se za par dana. Služi kao izvrstan dodatak prženim krumpirićima, odrescima i odličan nadjev za okruglice ili pite. Dodaje se i boršču i juhi od kupusa, salatama i varivima. Kiseli kupus nam pomaže zimi i proljeće od nedostatka vitamina zahvaljujući vitaminu C. Gotovo svaka iskusna domaćica ima svoje recepte za njegovu pripremu - s mrkvom, jabukom, lukom, hrenom, brusnicama i drugim korisnim sastojcima. Bezbroj je jela s kiselim kupusom! Izaberimo one najukusnije.
Pita na njemačkom. Umak od sira i kiseli kupus - pikantna kombinacija
Trebat će vam:
- gotovo lisnato tijesto. Može se zamijeniti kvascem (300 g);
- Gouda ili ruski sir (100 g);
- kiseli kupus pomiješan sa žlicom bijelog vina (600 g);
- dimljena mast (200 g);
- kiselo vrhnje ili vrhnje (200 g);
- svježe jaje;
- žarulja;
- rafinirano suncokretovo ulje za prženje;
- začini i začini: sol, šećer, kumin, crni papar.
Način pripreme: Lisnato tijesto prethodno izvadite iz zamrzivača. Kupus stavite u tavu, zalijte preostalim vinom, začinite šećerom, paprom, solju i pirjajte poklopljeno najviše 10 minuta. Stavite u cjedilo i ostavite da se voda ocijedi. Operite posudu ili upotrijebite neku drugu. Prelijte biljnim uljem i dodajte na kockice narezanu mast i luk. Pospite kuminom. Malo prodinstati pa dodati u kupus.
Mirisni nadjev je spreman. Sada idemo na pitu. Stavite lisnato tijesto na stol i razvaljajte ga dok ne bude malo veće od tepsije. Uključite pećnicu da se zagrije na 175°C. Ohladite kalup mlazom hladne vode i pažljivo rasporedite tijesto. Rubovi se mogu saviti u prekrasan flagellum ili jednostavno podignuti. Na vrh stavite kupus.
Sada pripremimo najdelikatniji umak od sira. Za to naribajte sir i stavite ga u zdjelu, dodajte kiselo vrhnje, razmućena jaja s paprom i soli. Sve pomiješati i preliti preko pite. Pecite ne više od 45 minuta.
Meso u loncima s kiselim kupusom. Obilna večera za hladnu večer
Trebat će vam:
- keramičke posude (dat će poseban okus);
- masno meso: janjetina, svinjetina, patka, guska (pola kilograma);
- kiseli kupus: vlastiti ili kupovni (600 g);
- nekoliko komada masti, izrezanih na kockice;
- nekoliko vrsta sušenog bilja;
- luk (2 glave);
- češnjak (2 režnja);
- začini za meso ili slatki grašak i klinčić (po ukusu), sol;
- oprani lovorov list (1 komad u svakom loncu);
Način kuhanja: Zagrijte pećnicu na 175°C. Na zagrijanoj tavi na svinjskoj masti lagano popržite kolutiće luka. Stavite ga u oprane posude. Oprano meso narežite na komade srednje veličine i stavite na luk. Dodajte vode do pola posude i zatvorite poklopac. Stavite u pećnicu da se kuha 40 minuta. Vrijeme ovisi o žilavosti mesa. Trebao bi biti mekan, ali ne potpuno. Da biste odredili stupanj spremnosti, probodite ga vilicom.
Izvadite lonce i pomoću rukavice za pećnicu otvorite poklopce.
Sada ćemo pripremiti kupus. Dodajte ga mesu zajedno s lovorovim listom. Posolite, pospite začinima i promiješajte. Vode možete dodati po ukusu ovisno o tome što pripremate - glavno jelo ili gusto varivo. Pokrijte poklopcima i kuhajte još 15-20 minuta.
Kada je jelo gotovo i odiše nevjerojatnom aromom, otvorite poklopce, stavite svaki lonac na stalak i ukrasite ga zgnječenim češnjakom i začinskim biljem. Možete dodati malo kiselog vrhnja ili naribanog sira.
1. Paprika i crvena paprika česti su pratioci jela od mesa i kupusa. Prvi začin će dodati blagu slatkasto-ljutu nijansu, drugi - ljutinu.
2. Kako bi jelo u loncu bilo još ukusnije, a okus bogatiji, umjesto vode u njega dodajte rasol koji je preostao od kupusa.
3. Ne smijete jesti kiseli kupus (uključujući i nakon termičke obrade) ako imate problema s probavnim sustavom.
4. Dodate li masnom mesu dvije žlice crnog vina, ono će biti mekše, aromatičnije i sočnije.
5. Kiseli kupus u mesnim jelima smanjuje njihovu masnoću. Poslužite se trikom – što je sorta masnija, trebate staviti više kupusa.
Ako ne znate što napraviti s kiselim kupusom, isprobajte gore navedene recepte. Pita i meso u loncima s kiselim kupusom univerzalna su jela. Oni mogu postati potpuni obilan ručak i večera za veliku obitelj. Također, pita i meso u loncima lako mogu poslužiti kao prepoznatljivo jelo za svečanu gozbu.
Na istu temu 
Slani ili kiseli kupus kod nas je najpopularnije kiseljenje, au konkurenciji mu stoje samo krastavci i rajčice. Ali po svojoj kulinarskoj svestranosti teško se mogu natjecati s kupusom, jer od njega možete napraviti puno drugih jela, a ne samo jesti kao predjelo.
Kiseli kupus je poznat ne samo kao naše nacionalno jelo, već i kao lider među povrćem i pripravcima po sadržaju vitamina C, pa je njegova konzumacija vrlo zdrava. Proizvod dobiven mliječno-kiselom fermentacijom kupusa može se jesti kao predjelo, poslužiti kao prilog, napraviti salate i mnoga ukusna glavna jela. O potonjem ćemo govoriti u ovom članku.
Među brojnim prednostima kiselog kupusa, osim njegovog prekrasnog okusa, je i činjenica da normalizira crijevnu mikrofloru, pospješuje pravilnu probavu i samim time poboljšava rad gastrointestinalnog trakta u cjelini, od čega ovisi naše zdravlje, ljepota i dobrobit. -biti u velikoj mjeri ovisiti. Ipak, valja pojasniti: kiseli kupus ne smiju jesti oni koji boluju od čira na želucu i dvanaesniku, kolelitijaze i zatajenja bubrega.
Kiseli kupus sadrži vitamine A, B1, B2, B3, B6, C, K, P, U (potonji vitamin je vrlo rijedak, sprječava pojavu čira na želucu i dvanaesniku). Važno je da tvar ascorbigen (derivat vitamina C) ne samo da ne propada tijekom dugotrajnog skladištenja, već se također pretvara u vitamin C tijekom toplinske obrade. Kiseli kupus također sadrži jod, željezo, kalij, kalcij, fosfor, cink i mnoge druge. ostali minerali, aminokiseline, flavonoidi, probiotici, vlakna, enzimi, fitoncidi.
Uz redovitu konzumaciju, kiseli kupus sprječava razvoj gastritisa i peptičkog ulkusa, poboljšava funkcioniranje gastrointestinalnog trakta, omogućuje gubitak težine (uz niskokalorične dijete), ima opće jačanje, antikancerogeno i imunoprofilaktičko djelovanje, sprječava srčani udar. bolest, povećava otpornost na stres, ima učinak pomlađivanja, tonizira tijelo, smanjuje razinu kolesterola u krvi.
Općenito, svakako se isplati pripremiti kupus za zimnicu, a osim što je zdrav međuobrok, uvijek ćete imati pri ruci dobru osnovu za mnoštvo glavnih jela.
Iz povijesti kiselog kupusa: smatra se da kiseli kupus potječe iz Kine, a graditelji Kineskog zida jeli su kupus ukiseljen u rižinom vinu još u 3. stoljeću. Odatle je ovo jelo prešlo u korejsku kuhinju, gdje se transformiralo u kimchi (vrlo ljuto kiselo zelje), a došlo je i u našu kuhinju, gdje je također dobilo svoja nacionalna obilježja.
Recepti za glavna jela od kiselog kupusa
Druga jela od kiselog kupusa pripremaju se i u Poljskoj (najpoznatiji je bigos), i u Austriji, i u Njemačkoj (značajno jelo su svinjske nogice s kiselim kupusom), i u Rumunjskoj (sarmale), i u mnogim drugim zemljama.
Danas ćemo govoriti o najukusnijim i jednostavnim jelima od kiselog kupusa koja se mogu brzo pripremiti za ručak ili večeru.
Bigos recept od kiselog kupusa sa mesom
Trebat će vam: kiseli kupus, svježi kupus, nemasna svinjetina, dimljena prsa, slanina, kobasica, salamura od kupusa, mrkva, luk, začini, mesna juha, biljno ulje.
Kako kuhati bigos s mesom. Svježi kupus nasjeckajte, dinstajte, dodajte nasjeckanu mrkvu, a posebno popržite luk. Svo meso nasjeckajte na sitne komade, svinjetinu dodajte na luk i popržite. Posebno popržite slaninu, kobasicu i prsa, pa sve zajedno pomiješajte. Mesnim prerađevinama dodajte oprani kiseli kupus, zalijte juhom i malo salamure, dodajte svježi pirjani kupus, začinite, promiješajte, pirjajte 5 minuta.
Bigos možete kuhati samo s jednom vrstom mesa ili ukloniti neke od njegovih vrsta po vlastitom nahođenju - i dalje će biti vrlo ukusno!
U seoskoj ruskoj kuhinji oduvijek je bilo popularno drugo jelo u kojem se kiseli kupus kombinirao s krumpirom i mesom (moglo se kombinirati samo s krumpirom).
Recept za seljanku od krumpira s mesom i kiselim kupusom
Potrebno vam je: kiseli kupus, krumpir srednje veličine, svinjska rebra ili vratina, lovorov list, papar u zrnu. U jednoj dubljoj tavi sa debelim dnom i stjenkama redom popržite meso, krompir, kupus, pa sve odjednom stavite, dodajte lovor i papar, zalijte kipućom vodom - treba da prekrije sastojke 2 cm, uključite na lagano vrućina. Kuhajte jelo najmanje sat vremena, možete i duže.
Kiseli kupus često se kombinira sa svinjetinom u pripremi glavnih jela. Estonska kuhinja nije iznimka, gdje postoji jelo pod nazivom "Mulgi-kapsad".
Recept za “Mulgi-kapsad” (kiseli kupus, gulaš na estonski način)
Trebat će vam: 1 kg kiselog kupusa, 500 g masne svinjetine ili slanine, 1-2 luka, 0,5 šalice bisernog ječma, 1 žličica. Sahara.
Kako pripremiti mulgi capsad. Meso narežite na velike komade, stavite u tavu s debelim stijenkama, na vrh stavite kupus, dodajte pahuljice i bez miješanja sve zalijte vodom (treba prekriti hranu 0,5 cm). Stavite posudu u pećnicu, pecite na srednjoj vatri 3-5 sati dok voda potpuno ne ispari. Gotovom se jelu prije posluživanja doda sitno nasjeckani luk popržen na svinjskoj masti, pošećeri i posoli.
Kiseli kupus za glavna jela ne može se samo pirjati. To čini kotlete ništa manje ukusnim.
Recept za kotlete od kiselog kupusa
Potrebno vam je: 500 g krumpira, 400 g kiselog kupusa, 100 g mljevenih krekera, 2-3 glavice luka, 1 jaje, 2 žlice. biljno ulje, papar, sol.
Kako kuhati kotlete od kiselog kupusa. Krumpir skuhati u ljusci, odmah ga oguliti i još vruć samljeti u stroju za mljevenje mesa. Pomiješajte pire i kupus, sitno nasjeckan poprženi luk, umutite jaje, papar i sol, umiješajte mljeveno meso. Mokrim rukama oblikujte mljeveno meso u kotlete, panirajte ih u prezlama i pržite dok ne porumene u tavi na maslacu s obje strane.
Naravno, u drugim jelima kupus se može kombinirati s bilo kojom vrstom peradi, mesom, ribom i raznim povrćem i iznutricama (jetra, srce, bubrezi itd.). Nećemo navoditi sve ove recepte, ali ćemo vam na kraju reći o originalnijem jelu.
Recept za pikantni kiseli kupus pirjan s jabukama
Potrebno vam je: 600 g kiselog kupusa, 120 ml soka od jabuke, 3-5 zrna pimenta, 3 lista lovora, 2 češnja češnjaka, po 1 luk i jabuka, 0,5 limete/limuna, 1 žlica. biljno ulje, 1 žličica. tekući med, 0,5 žličice. sjemenke kima, 0,25 žličice. mljeveni đumbir, sol.
Kako dinstati kiseli kupus s jabukama. Češnjak krupno nasjeckajte, luk na kockice ili polu kolutiće. Jabuke ogulite, sitno nasjeckajte, poškropite limunovim sokom, a kupus ocijedite od salamure. U tavi zagrijte ulje, popržite luk i češnjak dok ne omekšaju, dodajte kumin, đumbir, dodajte lovor i papar u zrnu, promiješajte. U tavu dodajte jabuke i kupus, ulijte sok od jabuke, zakuhajte, smanjite vatru, pirjajte ispod poklopca 10 minuta dok kupus ne postane hrskav ili 15 minuta dok kupus ne omekša. Lovor izvadite iz tave, dodajte med i promiješajte, posolite po ukusu, zagrijte još 2-3 minute i odmah poslužite.
Za pripremu jela od kiselog kupusa potrebno je malo vremena, ali jelo ispada ukusno i vrlo zdravo. Pripremite ih i budite zdravi i puni snage i u najoblačnijim i najhladnijim jesenskim i zimskim danima!
Kiseli kupus je nacionalno jelo u mnogim zemljama, široko se koristi u salatama i prilozima, dobar je za zdravlje i potiče pravilnu probavu. Kraj jeseni uvijek je poznat po kiselom kupusu, a recepata za jela od njega ima jako puno! S tim u vezi, skrećemo pažnju na nekoliko, čiji je glavni sastojak kiseli kupus.
Poznato je da je još u 3. stoljeću pr. e. Graditelji Kineskog zida jeli su kupus ukiseljen u rižinom vinu. Njihovi najbliži susjedi slijedili su primjer Kineza. Tradicionalno korejski kimchi- jako ljuto kiselo zelje. Kimchi se slaže sa svim domaćim jelima, a može se poslužiti uz juhu (npr. kimchi - juha sa svinjetinom) ili vruć, ili kao međuobrok.
U Rusiji Kiseljenje kupusa je narodni običaj. Najpoznatije rusko jelo od kiselog kupusa je, naravno, juha od kiselog kupusa. Obično se juha od kupusa u Rusiji kuhala u vodi s dodatkom govedine ili masti. Ljeti su ih začinjavali korijenjem i biljem, zimi dodavali šaku žitarica. Rusku juhu od kupusa karakterizira gustoća - "žlica bi trebala stajati u njoj": za sitost su obično bile masne, a kako bi se prigušio okus masnoće, juha od kupusa je dobila kiselu notu dodavanjem kiselog kupusa.
U doba Domostroja, juha od kupusa se sa zadovoljstvom jela ne samo za ručak - pripremala se za doručak i večeru, kako u dane posta tako iu dane posta. Juha od kupusa služila se i kao svečano jelo, ali se tada pripremala na poseban način: od različitih vrsta mesa sa suhim ili svježim gljivama, s puno korijena. A lonac jednodnevne juhe od kupusa prekrio je pogačom od tijesta koja je stvorila hrskavu koricu koja je zadržala sve arome. Sutradan se lonac stavio u vruću pećnicu i samo zagrijao prije posluživanja.
Svakodnevna juha od kiselog kupusa postaje ukusnija što je češće podgrijavate. Stoga su se nekada, osobito u sjevernim krajevima, pripremale u velikim količinama i zamrzavale. U bilo kojem trenutku možete odlomiti komad, staviti ga u posudu od lijevanog željeza i zagrijati u pećnici - brzo, ukusno i zadovoljavajuće. I danas neki kuhari primjećuju da juha od kupusa kuhana na običnom štednjaku, a zatim smrznuta, ima okus više poput one kuhane u ruskoj pećnici.
U Alzasu od kiselog kupusa pripremaju i juhu: kiseli kupus se dinsta na maslacu, opere, malo odstoji, blanšira, nasjecka, opet dinsta na maslacu, zalije jakom juhom i posluži uz tanko narezan kruh.
Poznati alzaški choucroute također nije teško pripremiti: kupus se začini češnjakom, kuminom i bijelim vinom, stavi u duboku tavu pomiješan s dimljenom svinjetinom, svinjskim butovima, šunkom, kobasicama i pirja se na guščjoj masti s lukom i bobicama kleke dok meso će postati mekano i mirisno. Choucrout se poslužuje na velikim tanjurima uz alzaški rizling ili svijetlo pivo.
I u Njemačkoj i u Austriji Na jelovnicima restorana možete pronaći svinjske butove s kiselim kupusom.
Sarmale - svinjske polpete sa kiselim kupusom - Rumunjsko jelo.
Od davnina je bigos - jelo od kupusa i komada mesa - simbol Poljska kuhinja. Recepata za bigos ima jako puno: radi se od divljači, teletine, svinjetine, kobasica. I još uvijek traje rasprava o tome kakav bi kupus trebao biti u bigosu - svježi ili ukiseljeni. Osim Poljaka, ovo jelo pripremaju i Litvanci, Bjelorusi, Nijemci, Slovaci i Česi.
Kiseli kupus je nacionalno jelo u mnogim zemljama, široko se koristi u salatama i prilozima, dobar je za zdravlje i potiče pravilnu probavu. Kraj jeseni uvijek je poznat po kiselom kupusu, a recepata za jela od njega ima jako puno!
S tim u vezi, predstavljamo vam nekoliko zanimljivih recepata, čiji je glavni sastojak kiseli kupus.
Juha od kupusa od kiselog zelja
Sastojci:
Meso, 500 gr
Kiseli kupus, 500 gr
Mrkva, 1 kom.
Luk, 1-2 kom.
Paradajz pasta, 1-2 žlice.
Krompir, 3 kom.
Papar, po ukusu
Biljno ulje za prženje
priprema:
1. Meso oprati i dodati hladne vode. Skuhajte mesnu juhu. Ako želite goveđu juhu, obično se kuha duže nego svinjska juha, a trebat će vam oko 2 sata. Ne zaboravite ukloniti kamenac prije kuhanja.
2. Ogulite luk i mrkvu. Luk sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte. Pržite zajedno u biljnom ulju.
3. Iz kiselog kupusa iscijediti sok i pirjati. Za to ga stavite u duboku posudu i dodajte jednu čašu vode, dodajte malo ulja i pirjajte pola sata na srednjoj vatri. Ako je kupus jako kiseo, onda ga treba isprati hladnom vodom i ocijediti.
4. U pripremljenu mesnu juhu stavite sitno nasjeckani krumpir, zatim dodajte kupus, luk i mrkvu, pire od rajčice i kuhajte dok ne omekša. Kupusnu juhu od kiselog kupusa morate posoliti nakon što se kupus skuha, inače ga možete presoliti.
5. Gotovu juhu od kupusa poslužite s kiselim vrhnjem i sitno nasjeckanim začinskim biljem.
Dobar tek!
Brze palačinke od kiselog kupusa
Sastojci:
Kiseli kupus, 0,5 l
Brašno, 1,5 šalica
Šećer, 1 žlica. l.
Jaje, 1 kom.
Soda, 1 žličica.
priprema:
1. Kelj ocijediti i sitno nasjeckati (ali ga nemojte samljeti u blenderu).
2. Dodajte preostale sastojke.
3. Dobro izmiješajte.
4. Mokrim rukama oblikujte palačinke i pržite na laganoj vatri dok ne porumene, oko 30 minuta.
Okus će vas iznenaditi, dobar tek!
Neobična tepsija od kiselog kupusa
Sastojci:
Kiseli kupus (sa salamurom), 2 čaše
Jaje, 2 kom.
ljuta paprika, 1 kom.
Šećer, 2 žlice. l.
Brašno, ½ šalice
Prašak za pecivo, 10 gr
Maslac, 100 gr
Zeleni, po ukusu
priprema:
1. Rastopite maslac. U zdjeli pomiješajte kupus s jajima.
2. Nasjeckati maslac, šećer, začinsko bilje, papriku narezati na kockice.
3. Dodajte brašno i dobro promiješajte.
4. Kalup namazati uljem, posuti brašnom ili grizom.
5. Dobivenu masu staviti u kalup i staviti peći u pećnicu zagrijanu na 180C 35 minuta.
Ukusno i toplo i hladno. Dobar tek!
Gulaš s kiselim kupusom
Sastojci:
Meso (pulpa, izrezano na komade), 500 g
Luk (veliki), 1 kom.
Začini (sol, papar) po ukusu
Sok od rajčice, 0,5 l
Juniper (bobice), 4-5 kom.
Slatka paprika (mljevena), 1,5-2 žlice. l.
lovorov list, 2 kom.
Krompir, 500-600 g
Bijeli kupus (kiseli kupus), 500 g
Biljno ulje, 2 žlice. l.
Crni papar (grašak)
Kiseli kupus je nacionalno jelo u mnogim zemljama, široko se koristi u salatama i prilozima, dobar je za zdravlje i potiče pravilnu probavu. Kraj jeseni uvijek je poznat po kiselom kupusu, a recepata za jela od njega ima jako puno! S tim u vezi, predstavljamo vam nekoliko zanimljivih recepata, čiji je glavni sastojak kiseli kupus.
Juha od kupusa od kiselog zelja
Izvor: pusiter.com
Sastojci:
- Meso, 500 gr
- Kiseli kupus, 500 gr
- Mrkva, 1 kom.
- Luk, 1-2 kom.
- Paradajz pasta, 1-2 žlice.
- Krompir, 3 kom.
- Papar, po ukusu
- Biljno ulje za prženje
priprema:
1. Meso oprati i dodati hladne vode. Skuhajte mesnu juhu. Ako želite goveđu juhu, obično se kuha duže nego svinjska juha, a trebat će vam oko 2 sata. Ne zaboravite ukloniti kamenac prije kuhanja.
2. Ogulite luk i mrkvu. Luk sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte. Pržite zajedno u biljnom ulju.
3. Iz kiselog kupusa iscijediti sok i pirjati. Za to ga stavite u duboku posudu i dodajte jednu čašu vode, dodajte malo ulja i pirjajte pola sata na srednjoj vatri. Ako je kupus jako kiseo, onda ga treba isprati hladnom vodom i ocijediti.
4. U pripremljenu mesnu juhu stavite sitno nasjeckani krumpir, zatim dodajte kupus, luk i mrkvu, pire od rajčice i kuhajte dok ne omekša. Kupusnu juhu od kiselog kupusa morate posoliti nakon što se kupus skuha, inače ga možete presoliti.
5. Gotovu juhu od kupusa poslužite s kiselim vrhnjem i sitno nasjeckanim začinskim biljem.
Dobar tek!
Brze palačinke od kiselog kupusa
Izvor: polzavred.ru
Sastojci:
- Kiseli kupus, 0,5 l
- Brašno, 1,5 šalica
- Šećer, 1 žlica. l.
- Jaje, 1 kom.
- Soda, 1 žličica.
priprema:
1. Kelj ocijediti i sitno nasjeckati (ali ga nemojte samljeti u blenderu).
2. Dodajte preostale sastojke.
3. Dobro izmiješajte.
4. Mokrim rukama oblikujte palačinke i pržite na laganoj vatri dok ne porumene, oko 30 minuta.
Okus će vas iznenaditi, dobar tek!
Neobična tepsija od kiselog kupusa
Izvor: cooksa.ru
Sastojci:
- Kiseli kupus (sa salamurom), 2 čaše
- Jaje, 2 kom.
- ljuta paprika, 1 kom.
- Šećer, 2 žlice. l.
- Brašno, ½ šalice
- Prašak za pecivo, 10 gr
- Maslac, 100 gr
- Zeleni, po ukusu
priprema:
1. Rastopite maslac. U zdjeli pomiješajte kupus s jajima.
2. Nasjeckati maslac, šećer, začinsko bilje, papriku narezati na kockice.
3. Dodajte brašno i dobro promiješajte.
4. Kalup namazati uljem, posuti brašnom ili grizom.
5. Dobivenu masu staviti u kalup i staviti peći u pećnicu zagrijanu na 180C 35 minuta.
Ukusno i toplo i hladno. Dobar tek!
U Rusu se kupus sjeckala cijela obitelj, zatim se gnječio sa solju, miješao s nasjeckanom mrkvom i čvrsto pakirao u bačve. Dno bačava najprije se pokrivalo listovima kupusa, a ispod njih skrivala se kriška raženog kruha koja je ubrzavala proces fermentacije. Zatim se povrće pokrije čistom krpom i na nju se stavi pritisak. Kupus je fermentirao tjedan dana - povremeno je probušen dugim oštrim štapićima kako bi se osiguralo oslobađanje plinova. Nakon toga, bačve su poslane na skladištenje u hladni podrum.
U današnje vrijeme domaćice za kiseljenje kupusa često koriste ocat ili rasol, koji kupusu daje hrskavost. Međutim, klasični recept omogućuje potpuno očuvanje vitamina i minerala sadržanih u povrću. Da bi kupus bio zdrav i ukusan, zapamtite nekoliko tajni. Ako nemate drvenu bačvu, bolje je uzeti emajlirane posude - pocinčane i plastične nisu prikladne za tu svrhu. Odaberite pritisak - to može biti čisti teški kamen ili staklenka (boca) napunjena vodom. Imajte na umu da salamura mora potpuno prekriti kupus, inače će se brzo pokvariti. Svakako skinite pjenu koja se stvorila. Usput, kraj procesa fermentacije možete odrediti po opadanju pjene i boji salamure - od zamućene zelenkaste postaje svijetla, a sam kupus dobiva jantarnu nijansu i ugodan miris. I zapamtite optimalnu temperaturu skladištenja kiselog kupusa - od 0 do -2 ° C. Na nižoj temperaturi grickalica će se smrznuti i izgubiti hrskavost. Da biste osigurali odličan kupus, odaberite sorte kasnog sazrijevanja za kiseljenje: Slava, kasna Moskva ili Gribovskaya. Odstranite gornje zelenkaste listove i peteljku te kupus nasjeckajte na dasci ili posebnom sjeckalicom usitnite u drvenom koritu. Uz mrkvu, kupusu se često dodaju Antonov jabuke, brusnice, brusnice, sjemenke kima, sjemenke anisa ili kopra.
Usput, nasjeckani kupus može se fermentirati zajedno s malim glavicama kupusa - njihove vrhove potrebno je prerezati poprečno i u dobivene rupe usuti sol. Veće glavice kupusa obično se prerežu na dva ili četiri dijela, natrljaju solju, stave u bačvu u naizmjeničnim slojevima zajedno sa nasjeckanim kupusom, sadržaj se sabije, prekrije listovima kupusa, a zatim gazom i ostavi pod pritiskom. Prema narodnom praznovjerju, kupus fermentiran peti ili šesti dan nakon mladog mjeseca ili u "muške" dane - ponedjeljak, utorak, četvrtak - je najsočniji i aromatičniji.
Za 10 osoba: kiseli kupus - 350 g, krumpir - 2 kom., luk - 1 kom., mrkva - 1 kom., rajčica - 2 kom., mesna juha - 2 l, biljno ulje, sol
Ogulite i nasjeckajte luk i mrkvu. Pirjajte na biljnom ulju. Rajčice krupno nasjeckajte. U prženje dodati rajčice i kiseli kupus. Pirjajte 20 minuta. Zakuhajte juhu. Krompir ogulite i narežite. Stavite u juhu. Kuhajte 10 minuta. U tavu dodati kupus i povrće. Posoliti. Zakuhajte i maknite s vatre.
Sadržaj kalorija po porciji 230 kcal
Vrijeme kuhanja od 60 minuta
7 bodova
Za 6 osoba: kiseli kupus - 500 g, luk - 1 kom., sušene gljive - 50 g, brašno - 500 g, svježi kvasac - 15 g, kefir - 250 ml, mlijeko - 0,25 šalice, jaja - 1 kom., šećer - 1 žlica. l., maslac - 100 g, suncokretovo ulje, sol - 0,5 žličice.
Gljive skuhajte i nasjeckajte. Luk nasjeckajte i propirjajte. Dodajte gljive i kiseli kupus. Pirjati dok tekućina ne ispari. Cool. Prosijte brašno. Samljeti kvasac sa šećerom. Dodajte vodu (0,25 šalice) i malo brašna. Izvadite tijesto 20-30 minuta. Rastopite maslac. Otopite sol u 1 žlici. l. kipuće vode Pomiješajte ulje i sol s kefirom. Smjesu tijesta i kefir-ulja ulijte u prosijano brašno. Umijesiti tijesto. Uklonite za podizanje. Podijelite tijesto u male dijelove. Svaki razvaljajte u okruglu pogačicu. Stavite nadjev i zatvorite rubove. Lim za pečenje obložite papirom i premažite suncokretovim uljem. Stavite pite. Umutiti žumanjak s mlijekom. Svaku pitu namazati. Pecite u pećnici 25 minuta na 190°C.
Sadržaj kalorija po porciji 380 kcal
Vrijeme kuhanja od 2 sata
Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 10 bodova
Za 6 osoba: kiseli kupus - 1 glava, mljeveno meso - 450 g, riža - 1,5 šalice, luk - 1 kom., mrkva - 1 kom., umak od rajčice - 50 g, biljno ulje - 30 ml, sol, mljeveni crni papar
Kelj rastaviti na listove. Potopite u vruću vodu 30 minuta. Luk i mrkvu operite, ogulite i nasjeckajte. Pirjajte na biljnom ulju. Rižu kuhajte u slanoj vodi 10-15 minuta. Ocijediti u cjedilu. Ohladiti povrće i rižu. Za nadjev pomiješati mljeveno meso, pečenje i rižu. Posolite i popaprite. Na svaki list kelja staviti nadjev i zarolati u kovertu. Kruplice stavite u lonac. Razrijedite pastu od rajčice u 3 šalice kipuće vode. Umak prelijte preko sarmice. Kuhajte oko sat vremena na umjerenoj vatri.
Sadržaj kalorija po porciji 365 kcal
Vrijeme kuhanja od 2 sata
Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 8 bodova
Za 4 osobe: kiseli kupus - 600 g, šampinjoni - 400 g, luk - 1 kom., pasta od rajčice - 2 žlice. l., šećer - 2 žličice, sok od limuna - 1 žlica. l., biljno ulje, sol, mljeveni crni papar
Kelj operite i ocijedite salamuru. Usitniti. U tavi zagrijte biljno ulje. U tepsiju stavite kupus. Ulijte vodu (0,5 šalice) i sok od limuna. Kuhajte 20 minuta na laganoj vatri. Posolite i popaprite. Dodajte šećer i pastu od rajčice. Miješati. Pirjajte još 10-15 minuta. Šampinjone operite, ogulite i narežite na srednje komade. Ogulite luk, nasjeckajte ga i pirjajte na biljnom ulju. Dodati gljive, pržiti dok ne budu gotovi. Pomiješajte kupus s gljivama. Zagrijte hodgepodge, miješajući, 5-7 minuta.
Sadržaj kalorija po porciji 335 kcal
Vrijeme kuhanja od 50 minuta
Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 7 bodova
Za 10 osoba: kiseli kupus - 300 g, piletina - 1 kom., krompir - 2 kom., jabuke - 1 kom., češnjak - 3 režnja, limun - 1 kom., biljno ulje, sol, mljeveni crni papar
Pilećem trupu očistite utrobu i isperite ga. Prerežite limun na pola. Natrljajte piletinu polovicama limuna, posolite i popaprite. Ostavite sat vremena. Kupus ocijediti od salamure. Provucite češnjak kroz prešu za češnjak. Krompir i jabuku oguliti, narezati na kockice, pomiješati sa kupusom i češnjakom. Pile napunite nadjevom i zašijte. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem. Stavite piletinu. Pecite u pećnici 2-3 sata na 170°C uz povremeno podlijevanje sokom koji je otpustio.
Sadržaj kalorija po porciji 295 kcal
Vrijeme kuhanja od 3 sata
Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 9 bodova
Za 4 osobe: kiseli kupus - 500 g, luk - 2 kom., brašno - 550 g, maslac - 100 g, maslinovo ulje - 4 žlice. l., sol - 1 žličica.
Prosijte brašno (500 g) na stol u hrpi. U njemu napravite malu udubinu. Prokuhajte vodu (300 ml). Dodajte sol i maslac. Pričekajte da se ulje otopi i maknite s vatre. Lagano ulijte u brašno. Umijesiti tijesto. Uvaljati u kuglu, zamotati u film. Ostavite 40 minuta. Kelj ocijediti od salamure i nasjeckati. Luk ogulite i narežite na kockice. Pirjajte na maslinovom ulju. Dodajte kupus. Pržiti uz miješanje dok kupus ne porumeni. Nadjev ohladiti. Stol pospite preostalim brašnom. Tijesto tanko razvaljajte. Čašom ili kalupom izrezujte okrugle dijelove. Stavite na svaki nadjev i zatvorite rubove. Vilicom nacrtajte pruge po rubovima za ukras. Okruglice stavite u kipuću vodu i kuhajte do kraja. Može se poslužiti sa svježim začinskim biljem.
Sadržaj kalorija po porciji 360 kcal
Vrijeme kuhanja od 90 minuta
Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 9 bodova
Za 3 osobe: kiseli kupus - 400 g, jabuke - 1 kom., mrkva - 1 kom., luk - 1 kom., brusnice - 15 kom., limun - 1 kom., maslinovo ulje
Kelj operite, ocijedite vodu i rasol. Jabuku i mrkvu operite, ogulite i naribajte na sitno ribež. Ogulite i nasjeckajte luk. Sve pripremljene sastojke sjediniti i promiješati. Izrežite limun i iscijedite sok. Salatu začinite maslinovim uljem i limunovim sokom. Dodajte brusnice. Miješati.
Sadržaj kalorija po porciji 145 kcal
Vrijeme kuhanja od 15 minuta
Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 5 bodova
Za 10 osoba: kiseli kupus - 350 g, pileći bataci - 500 g, krumpir - 200 g, šampinjoni - 200 g, luk - 1 kom., mrkva - 1 kom., pasta od rajčice - 20 g, biljno ulje, sol
Pileće batake operite i stavite u lonac s vodom (2,5 l). Kuhajte do kraja. Izvaditi, odvojiti meso od kostiju, nasjeckati, vratiti u juhu. Posoliti. Operite i ogulite krumpir, mrkvu, luk, šampinjone. Krompir i luk narežite na kockice, šampinjone na ploške, a mrkvu krupno naribajte. Kelj operite, ocijedite salamuru i nasjeckajte. Stavite krumpir u juhu s piletinom i kuhajte 15 minuta. Pržite luk, mrkvu i gljive na biljnom ulju. Dodajte pastu od rajčice. Pirjajte 3-5 minuta. Pečenje i kupus stavite u posudu i kuhajte 10-15 minuta. Maknite s vatre i ostavite 20 minuta. Može se poslužiti sa svježim začinskim biljem.
Sadržaj kalorija po porciji 265 kcal
Vrijeme kuhanja od 90 minuta
Razina težine na ljestvici od 10 stupnjeva 8 bodova
Učitavanje...