Ne jedete jela pripremljena od unutarnjih organa životinje, jer... Plaši li vas mogućnost rezanja velikog ožiljka zbog složenosti posla? Nema više brige! Ovaj vodič će vam pokazati koliko je jednostavno i ukusno napraviti ovaj proizvod!
Sadržaj recepta:
Goveđe tripice su prehrambeni proizvod dobiven od presjeka kravljeg želuca. Obično se uzima od artiodaktila domaćih životinja, ali se može koristiti i od drugih životinja. Koristi se kao jedan od sastojaka u mnogim domaćim kuhinjama diljem svijeta. Sam proizvod je vrlo svestran i može se uključiti u mnoga različita jela, poput juha, prženih krumpirića, tjestenina itd.
Kako ukusno skuhati goveđe tripice - tajne kuhara
Da biste si olakšali život, morate kupiti potpuno očišćene škembiće, čime ćete uštedjeti vrijeme. Ako ne možete pronaći, kupujte neočišćene i birajte najbjelje komade. Daljnju pripremu podijelit ćemo u tri faze i razmotriti svaku zasebno.
Kako očistiti ožiljak?
Ovisno o stanju ožiljka, postupak čišćenja može biti drugačiji. Većina mesnica ga prodaje već očišćenog. Međutim, ako ste ga kupili netaknutog, očistite ga sami.
- Tripice operite, prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta. Nakon toga ponovno temeljito operite tekućom vodom i iščetkajte gornji sivi sloj, film i sluz, uklanjajući sitne čestice prljavštine. Može se zaglaviti u pahuljastom dijelu proizvoda. Ako dobijete prljavštinu koju je teško sastrugati, uklonite gornji sloj. Proizvod ima slojevitu strukturu i elastičan je, tako da ne morate brinuti da ćete ga potrgati pri ovakvom rukovanju. Osim toga, ovisno o daljnjoj upotrebi, možete ukloniti vlasni sloj ožiljka, ali ova opcija nije obavezna.
- Postoji još jedna tajna čišćenja škembića: pospite ih kamenom soli, temeljito operite, prelijte hladnom vodom i ostavite 1 dan. Po potrebi upotrijebite čistu četkicu za zube kako biste uklonili prljavštinu s teško dostupnih mjesta. Ponavljajte postupak dok ne uklonite sav pijesak i ne nestane sav višak.
- Tripice potopiti 1 sat u razrijeđenu otopinu 1 žlice. vodikov peroksid i vodu tako da je ožiljak potpuno prekriven tekućinom. Ponekad ga okrenite i stisnite. Vodikov peroksid je izbjeljivač i dezinficijens. Izlijte otopinu i nekoliko puta temeljito isperite proizvod pod tekućom vodom. Nožem odrežite sve prljave rubove, očistite unutrašnjost i uklonite unutarnji sloj.
Kako se riješiti mirisa?
Tripice imaju izrazito neugodan miris pa bi ih se trebali riješiti. Neki ljudi preporučuju dugo namakanje proizvoda u otopini octa, ali kuhanje će trajati kraće i učinkovitije će ukloniti miris.
Prije nego što uklonite miris, tripice narežite na komade od 10 cm, prelijte vodom i stavite na štednjak na jakoj vatri. Prokuhajte i kuhajte 10 minuta, zatim ocijedite vodu i napunite svježom vodom. Vratite škembiće na štednjak i ponavljajte ove manipulacije dok miris potpuno ne nestane. Ovo može zahtijevati 5-8 kuhanja.
Kako pravilno kuhati?
Posljednja faza je kuhanje, nakon čega će elastične škembe omekšati. Napunite je čistom svježom vodom, dodajte korijenje i začine. To može biti lovorov list, mrkva, celer, piment, luk. Međutim, svi začini koje koristite pri kuhanju juhe. Zakuhajte vodu, smanjite vatru i ostavite posudu 4 sata. Ako je potrebno, nadopunite kuhanu vodu kipućom vodom.
Nakon što su tripice dovoljno omekšale da se mogu probosti vilicom, izvadite ih iz posude i narežite na komade 1x3 cm još 30 minuta da budu još omekšani, nakon čega ih možete koristiti i stavite u hladnjak. ili ga zamrznuti.
Kako kuhati goveđe tripice - korak po korak recept
Tripice su nusproizvod, ali to ne znači da nisu ukusne. Uz svu vještinu i vještinu, tripice se mogu poslužiti čak i na svečanom stolu. A jedan od ovih recepata je pred vama.
- Sadržaj kalorija na 100 g - 97 kcal.
- Broj porcija - bilo koja količina
- Vrijeme kuhanja - 4-5 sati
Sastojci:
- Goveđe tripice
- Bilje i začini (peršin, klinčići, papar, lovor, luk, celer, cilantro, mrkva) - po ukusu
Priprema korak po korak:
- Prvo pažljivo pregledajte burag, budući da se sastoji od želuca krave, može sadržavati ostatke životinjske hrane. Zatim ga, ako je potrebno, očistite.
- Tripice oštrim nožem narežite na jednake komade na trakice.
- Stavite ih u lonac s kipućom slanom vodom (2 žlice na 1 litru vode) i kuhajte 15-30 minuta. Dodajte sezonsko bilje: luk, mrkvu, lovor, celer, peršin, klinčiće, papar.
- Pirjajte na laganoj vatri 1-3 sata dok ne omekša. Tripice će postupno omekšati i upiti okus čorbe. Nakon 1,5 sata počnite ga provjeravati svakih 10-15 minuta. Bit će gotovo kada postigne željenu konzistenciju.
- Gotove škembiće operite i možete koristiti u raznim jelima.
- Sačuvajte juhu; aromatična juha je savršena za dodavanje drugim jelima.
Jela od goveđih tripica: što kuhati?
Jela od goveđih škembića nalaze se u mnogim kuhinjama svijeta. To mogu biti čuturice, kiflice, krepke guste juhe, domaće kobasice, hagisi. No, to nisu jedina jela u kojima tripice imaju glavnu ulogu. A nekoliko ukusnih recepata donosimo u nastavku.
Pržene tripice na roštilju
Sastojci:
- Tripice - 350 g
- Maslinovo ulje - 25 ml
- Sol - prstohvat ili po ukusu
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Temeljito očistite ožiljak slijedeći gore opisane upute.
- Uklonite i neugodne mirise.
- Zatim vrlo dobro operite u toploj vodi.
- Stavite u lonac i kuhajte na srednjoj vatri 2-3 sata.
- Zatim narežite na ploške, posolite, začinite crnim paprom, pokapajte maslinovim uljem i ispecite na roštilju.
Čorba sa tripicama
Sastojci:
- Goveđe tripice - 2 kg
- Luk - 500 g
- Mrkva - 500 g
- Crni papar u zrnu - 10 kom.
- Lovorov list - 2 kom.
- Češnjak - 100 g
- Mlijeko - 1 l
- Maslac - 100 g
- Vinski ocat i češnjak - po ukusu
- Tripice dobro operite, prelijte hladnom vodom i skuhajte.
- Promijenite vodu i ponovno prokuhajte.
- Začinite solju i začinima.
- Kuhajte proizvod 3-4 sata dok se potpuno ne skuha, tj. dok ne omekša.
- Gotove škembiće sitno narežite.
- Procijedite juhu kroz fino željezno sito ili gazu.
- Zalijte mlijekom, začinite maslacem, octom i češnjakom po ukusu.
- Ulijte juhu u dijelove i u svaki dio stavite škembiće narezane na komade.
Tripice na afganistanski način s rižom
Sastojci:
- Goveđe tripice - 1 kg
- Riža - 200 g
- Paradajz pire - 50 g
- Maslac - 100 g
- Sol, crni papar (mljeveni) - po ukusu
- Luk - 1 kom.
- Peršin - 25 g
- Tripice prethodno očistite i skuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju.
- Posebno skuhajte rižu do pola i stavite je u gusto serpu.
- Gotove škembiće ohladite i narežite na trakice.
- Luk nasjeckajte na kockice i pirjajte na maslacu dok ne postane proziran i mekan.
- Na luk u tavi dodajte tripice i pržite 5 minuta.
- Dodajte pire od rajčice, začinite solju i paprom.
- Tripice prelijte vrućom vodom i pirjajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
- U škembiće dodajte kuhanu rižu i nasjeckani peršin te promiješajte.
- Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 170°C i pecite dok riža ne bude kuhana.
Recept za rolat od škembića jednako je popularno jelo koje nije nimalo teško pripremiti.
Sastojci:
- Goveđe tripice - 1 kg
- Voda - 1 l
- Morska sol - 3 žličice.
- Začini (korijander, kardamom, sjemenke kopra, sušeni kopar, mljeveni lovorov list, mljevena paprika) - po ukusu
- Peršin - nekoliko grančica
- Češnjak - 8 češnja
- Luk - 3 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Čistim i bijelim tripicama odrežite svu masnoću.
- U ekspres lonac uliti vodu, dodati morsku sol i dodati tripice. Pokrijte poklopcem i kuhajte dok ne zavrije.
- Zatim smanjite plin i kuhajte na srednjoj vatri pola sata.
- Isključite plin i izvadite tripice pomoću šupljikave žlice i drvene kuhače.
- Nemojte izlijevati juhu; bit će potrebna za daljnje kuhanje.
- Tripice raširite na prozirnu foliju, grubom stranom prema gore i ostavite da se ohlade.
- Ohlađena rebra na ispupčenim mjestima odrežite tako da dobiju ravnu, ravnu površinu, koja će vam omogućiti da ih smotate.
- Okrenuti glatkom stranom prema gore i natrljati začinima, posuti sitno sjeckanim peršinom.
- Režnjeve češnjaka protisnite kroz prešu.
- Pospite sitno nasjeckanim lukom.
- Tripice smotajte u čvrstu roladu i zamotajte u prozirnu foliju.
- Stavite rolat u tepsiju. Dodajte mrkvu narezanu na ploške, papar u zrnu i začinsko bilje.
- Prokuhajte i kuhajte 40 minuta sa zatvorenim poklopcem.
- Ohladite roladu bez vađenja iz juhe.
- Zatim izvadite iz posude, stavite na tanjur i ostavite u hladnjaku 4 sata. Nakon tog vremena skinite foliju i narežite rolat na kolutove.
Kad sam bio dijete, majka mi je često pripremala jelo koje je zvala “iznutrice s lukom”. Sjećam se da je miris bio dosta specifičan, ali okus je bio prekrasan. Kad sam odrastao, počeo sam ga sam kuhati. Saznao sam da se ta iznutrica ispravno zove "tripice" i da je, ispostavilo se, prednji dio kravljeg želuca. Mnogi ga ljudi ne jedu, pa čak i hrane životinje, ali to je neusporediv dijetetski proizvod. Niskokalorična je, ali sadrži puno proteina, vitamina i minerala.
Korejci s njim kuhaju ukusan heh, Poljaci od njega rade flaki, a Irci ga kuhaju s puno paprike i luka te sa zobenim pahuljicama i to su njihova nacionalna jela.
U trgovinama se tripice danas prodaju dobro očišćene i nemaju gotovo nikakvog mirisa, a i on nestaje nakon pravilnog kuhanja.
Trebat će nam:
- oko 1 kilogram škembića,
- nekoliko glavica luka,
- ulje,
- sol, papar, lovorov list.
Korak po korak recept s fotografijama
Ožiljak okrenemo prema van, temeljito ga očistimo od masnoće i ostataka želučane sluznice; Narežite na male komadiće.
Tripice operemo i tri sata potopimo u hladnu vodu uz dodatak manje količine octa. Zatim ponovno isperemo. To se radi kako bi se uklonio miris.
Stavite u lonac, zalijte hladnom vodom, posolite, dodajte začine i lovorov list te kuhajte tri sata.
Inače, često uzmem više tripica i zamrznem već skuhane kako bih kasnije mogla brzo pripremiti večeru.
Ogulite luk i narežite ga na pola kolutića.
Gotove škembiće ohladite i narežite na trakice ili sitne kockice.
Luk popržite dok ne porumeni na suncokretovom ulju, možete dodati pola maslaca ili ga popržite na svinjskoj masti ili gheeju. Ovo je stvar ukusa.
Kad luk porumeni dodajte škembiće, sol i začine. I pržiti na dosta jakoj vatri uz miješanje dok i tripice ne porumene. Nakon toga maknite s vatre. Možete dodati još nasjeckanog češnjaka, tada će jelo postati još zanimljivijeg okusa, ali opet, nije za svakoga.
Ja ga najčešće poslužim uz pire krumpir, ali super je i riža, heljda ili tjestenina.
Dobar tek!
Burag je prvi dio kravljeg želuca, njegov najveći, “najčišći” i najnježniji dio. Goveđe tripice su zdrave - podržavaju zdravlje sluznice i probavnog sustava, zahvaljujući sadržaju vitamina B. Također, zbog nedostatka ugljikohidrata, konzumacija tripica ne povećava razinu glukoze u krvi, pa je pogodna za dijabetičare. . Prije jela tripice se moraju prokuhati.
1. U većini trgovina prodaju se već oguljene tripice, bijele boje, potpuno čiste i bez jakog mirisa. Ove škembiće nije potrebno namakati - operite ih i odmah krenite kuhati.
2. Tripice stavite u vruću vodu i nakon što prokuhaju kuhajte 5 minuta skidajući pjenu. Prostrana posuda je najprikladnija, jer se škembići u vodi razilaze na sve strane. Ili ga možete vezati koncem za hranu. 
3. Tripice poklopiti i kuhati na laganoj vatri poklopljeno 3,5-4 sata. 
Što skuhati od škembića
Nakon kuhanja, goveđe tripice se mogu izrezati i popržiti s lukom ili koristiti kao nadjev za pite, koristiti u
1. Dobro isperite ožiljak. Ako je proizvod kupljen nerafiniran, potrebno ga je dobro ostrugati nožem, a zatim oprati u hladnoj vodi. Pripremljene tripice skuhajte u slanoj vodi, nekoliko puta ocijedite i dolijte svježom vodom. Proizvod se dugo kuha, tako da trebate očekivati da će trajati od sat vremena do 1,5 sata.
Kako tripice ne bi imale specifičan miris, u vodu u kojoj će se kuhati možete dodati aromatično korijenje i začinsko bilje, primjerice celer, pastrnjak, mrkvu, lovor i režnjeve češnjaka.
2. Kuhane tripice narežite na tanke trakice ili kockice. U ovoj fazi se već zdrobljene iznutrice po želji mogu malo prokuhati dok potpuno ne omekšaju. Osim toga, tripice se mogu pohraniti u hladnjak, spremiti za buduću upotrebu, a zatim brzo pripremiti za večeru.
3. Luk ogulite i nasjeckajte na sitne kockice.
4. Ulijte malo ulja u tavu. Dodajte komadiće luka i dobro ih pržite na srednjoj vatri dok ne porumene.
5. Čim luk porumeni, potrebno je u tavu staviti komade goveđih tripica. Pomiješajte ove sastojke i pržite još 10 minuta.
6. Jelo začiniti začinima, lovorovim listom, posoliti po ukusu. Neke domaćice dodaju kiselo vrhnje ili vrhnje kako bi tripice završile kuhanje već u umaku. Dobiva mekani kremasti okus i postaje nježna.
7. U ovoj fazi iscijedite sok iz limuna, njime poprskajte sadržaj posude i kuhajte još 5-7 minuta. Limunov sok neutralizira miris škembića i daje jelu fini pikantni okus.
8. Ukusna, zadovoljavajuća poslastica od goveđih tripica, čije su dobrobiti liječnici odavno dokazali. Pokušajte jednom pravilno skuhati ovaj recept i vaši voljeni će vas stalno tražiti da ga skuhate.
U nekim zemljama jela od raznih škembića smatraju se delikatesom, ali kuhari te proizvode moraju pažljivo očistiti prije nego počnu spravljati jelo. Iskusni kuhari vrlo dobro znaju kako kuhati tripice kod kuće i rado dijele svoje recepte. Prva faza je pročišćavanje proizvoda kupljenog na tržištu; obično se na takvim mjestima ne pročišćava prije prodaje. Treba imati na umu da se svi dijelovi škembića ne mogu koristiti u pripremi različitih jela. Na primjer, unutarnja površina, koja ima tamnu boju, mora se potpuno ukloniti. Nakon toga, želudac životinje se trlja solju i temeljito opere kako bi se uklonio pijesak i drugi ostaci. Ponekad domaćice uzimaju četkicu za zube kako bi očistile sve nabore proizvoda. Da biste olakšali postupak, tripice se mogu dva dana namakati u slanoj vodi ili možete kupiti tripice u trgovini već pripremljene za kuhanje.
Očišćene tripice se stave u posudu i preliju marinadom od vode, soli i octa, nakon 5 sati se izvade i kuhaju u čistoj vodi 15 minuta. Juhu je potrebno ocijediti, pa tripice ponovo zaliti vodom, prokuhati i u tavu staviti mrkvu, luk, lovor i papriku. U takvoj juhi, koja mesu daje poseban okus i miris, treba ga kuhati najmanje 4 sata dok ne omekša. Sada su tripice spremne za pripremu originalnog jela od njih i izrezane na trakice ili male komadiće. Luk narežite na polu kolutiće, mrkvu naribajte i sve zajedno popržite, dodajte protisnuti češnjak, maslac i u tavu stavite komadiće tripica. Nakon 10 minuta dodajte malo vrhnja i nastavite pirjati još 15 minuta. Gotovo jelo se stavlja na tanjur i ukrašava sitno nasjeckanim začinskim biljem. Kao prilog preporučljivo je koristiti kuhani krumpir.
Neke domaćice od škembića spremaju prekrasan rolat koji se može ohladiti i poslužiti kao predjelo. Na uobičajeni način pripremljene i očišćene škembiće poslažemo na kuhinjski stol ili posebnu dasku i natrljamo suhom gorušicom pomiješanom sa soli. Na to poslažite mrkvu i sitno nasjeckani luk i češnjak, zarolajte i učvrstite koncem. Ovo jelo treba kuhati u loncu s vodom 2-3 sata, povremeno probadajući vrhom noža da se utvrdi mekoća. Kada je rolat gotov potrebno ga je izvaditi iz vode, ohladiti na sobnoj temperaturi i staviti u hladnjak na par sati. Prije posluživanja valjak se reže na slojeve debljine 0,5 cm, stavlja na tanjur i ukrašava peršinom, koprom i celerom.
Goveđe tripice izvrstan su nadjev za pite ili palačinke ako se za to pravilno pripreme. Tripice se očiste, mariniraju i kuhaju nekoliko sati dok ne omekšaju. Sada se tripice mogu ohladiti, narezati na sitne komade i samljeti kroz stroj za mljevenje mesa zajedno s mrkvom, lukom i češnjakom. Masa se stavlja u duboku tavu i prži u biljnom ulju, tijekom prženja dodaje se sol po ukusu. U Kazahstanu se od goveđih škembića priprema nacionalno jelo pod nazivom "Kazahstanske mušice". Za pripremu se pripremljene tripice narežu na komade i poprže zajedno s mrkvom i lukom. Zatim u posudu stavite kuhati tjesteninu i zagrijavajte je još par minuta. Na kraju se u smjesu ulije kefir i posluži posuto sitno nasjeckanim začinskim biljem.
Pravilno očišćene škembiće treba kuhati u loncu tri do četiri sata, nakon čega se od proizvoda mogu pripremati razna ukusna jela. Iskusne domaćice prave divne nadjeve za palačinke i pite, pripremaju gulaš ili tripice sa začinskim biljem i povrćem. Svaki kuhar ima nekoliko recepata za pripremu jela koji zadovoljavaju zahtjeve i najzahtjevnijih kupaca.
Učitavanje...