Što se može napraviti od tankog grčkog tijesta. Tanko grčko filo tijesto - recept za pripremu kod kuće. Koja je razlika između filo tijesta i lisnatog tijesta?

Filo je jedan od najpopularnijih proizvoda koji se koristi u tradicionalnoj grčkoj, turskoj, balkanskoj i bliskoistočnoj kuhinji. Odličan je za pripremu kako slatkih jela tako i pikantnih delicija. Iako Grci vole pripisivati zasluge mnogim kulinarskim izumima, priznaju da su recept za filo tijesto donijeli iz Perzije. No, nedvojbeno je da samo u Sokratovoj domovini puni potencijal somuna od brašna, vode i maslinovog ulja, obogaćenog prstohvatom soli, predstavlja pun potencijal.

Delicija s obala Sredozemnog mora

Stoljećima su jela od ovog tijesta bila osnova grčke prehrane. Posebno je pomagao siromašnim obiteljima koje su jele tako što su filo punile ostacima drugih jela. Danas su ukusni i aromatični proizvodi pod općim nazivom pita jedna od glavnih kulinarskih atrakcija mediteranskih zemalja, posebice Grčke i Turske. Možete ih kupiti u bilo kojem lokalnom restoranu.

Osnova ovih jela i dalje je filo, iako ga sve manje domaćica spravlja same. A prije mnogo godina svaka je žena znala da tijesto treba razvaljati u veliki sloj - toliko tanko da ga je trebalo odmah pokriti da se ne osuši. Tijekom rada bilo je zabranjeno na rukama imati prstenje ili narukvice, koji bi prijetili uništavanjem nježne strukture. Suvremene Grkinje i Turkinje, umjesto da gube vrijeme na mukotrpnu pripremu lisnog tijesta, sve više kupuju gotove filo, svježe ili smrznute. Dostupan je i u nekim našim trgovinama.

Pažnja, konzervansi!

Kao što je spomenuto, filo tijesto treba napraviti od pšeničnog brašna, vode, malo maslinovog ulja, prstohvata soli i možda nekoliko kapi octa ili rakije, turske votke s okusom anisa. Sastav gotovog tijesta koji se prodaje u trgovinama u pravilu uključuje mnogo više komponenti. To su, posebice, kukuruzni škrob, emulgatori (sojin lecitin), konzervansi (kalijev sorbat), kao i regulatori kiselosti (kalijev citrat, natrijev dioktan), koji ponekad može izazvati alergijske reakcije.

Radimo s filom

Sami napraviti filo vrlo je težak zadatak. Stoga ima smisla koristiti gotov proizvod. Međutim, vrijedi pažljivije odabrati tijesto, dajući prednost sastavima s najmanjim brojem komponenti, posebno raznim "pojačalima".

Ako je zamrznut, potrebno ga je prije kuhanja odmrznuti, ali što nježnije, na primjer, ostaviti ga u hladnjaku preko noći. Morate ga izvaditi od tamo sat vremena prije upotrebe. Inače će se brzo osušiti i lakše će se trgati.

Nakon odmrzavanja stavite tijesto na čistu površinu i poravnajte ga. Svaki list malo namazati mašću, najbolje otopljenim maslacem ili maslinovim uljem. Ne zaboravite da se za pripremu jela koristi nekoliko slojeva filo.

Kako koristiti phyllo?

Filo je bitan sastojak baklave, ukusnog deserta uobičajenog u tradicionalnoj turskoj, armenskoj, grčkoj i balkanskoj kuhinji. Komadi tijesta stavljaju se u slojeve sjeckanih orašastih plodova (oraha ili badema) pomiješanih s medom. Sve se to isprži i reže na rombove, trokute ili kvadrate, a zatim prelije glazurom ili sirupom od vode, šećera i limunova soka. Na kraju se proizvod pospe nasjeckanim pistaćima.

Kako još možete koristiti filo? Ovo tijesto je neutralnog okusa pa ga možete koristiti i za slatka i za slana jela. Filo je pogodan za prženje u dubokom ulju i pečenje u pećnici. Dobro se pokazao u raznim savijačama, na primjer, savijača od jabuka (punjena jabukama prženim sa šećerom, cimetom, orasima, grožđicama i limunovim sokom) ili makom.

Tanko tijesto također je izvrsna podloga za razne pite (koje se u Grčkoj nazivaju pitas). Pita se često pune feta sirom i začinskim biljem. Pojedinačni listovi se izrežu na kvadrate, u sredinu se stavi nadjev i sa strane zalijepi umućenim jajetom. Na kraju kuhanja, trebate probušiti tijesto tako da dobivena para ima izlaz, inače će proizvodi prsnuti. Punjenje takvih zalogaja ovisi o domišljatosti. Puniti ih možemo kozjim sirom i smokvama, špinatom, mljevenim mesom ili rižom sa škampima. U Turskoj se börek smatra omiljenom delicijom mnogih - filo košarice se pune nadjevom od kuhanog i nasjeckanog krumpira, feta (ili žutog) sira, češnjaka, luka i peršina.

Web stranica Magic Food prikuplja za vas recepte za grčke pite od filo tijesta s fotografijama korak po korak. Naša zbirka se stalno ažurira.

Recepti za filo tijesto.

Filo je svježe, vrlo tanko, rastezljivo tijesto, prodaje se u slojevima od 10 slojeva. Koristi se u mediteranskoj kuhinji. Grčka riječ Phyllon znači "list". Slojevi tijesta mogu biti papirno tanki ili debeli nekoliko milimetara.

Filo tijesto se naširoko koristi u grčkoj i turskoj kuhinji u slatkim i slanim jelima. U turskoj kuhinji pečenje od ovog tijesta naziva se borek ili boregi, u albanskoj kuhinji - byrek, au austro-njemačko-ugarskoj kuhinji tijesto se zove blatterteig (od njega se peče savijača). Listovi filo tijesta tanki poput papira sadrže manje masnoće od svih ostalih vrsta tijesta. Prilikom pečenja, svaki sloj se premaže otopljenim maslacem ili maslinovim uljem kako bi se postigao hrskav rezultat.
Filo tijesto možete kupiti smrznuto ili jednostavno u hladnjaku. Veličina listova ovisi o proizvođaču, ali za većinu recepata mogu se rezati ili smotati kako bi odgovarali vašoj tavi.
Filo tijesto se čuva samo u zamrzivaču, budući da se u hladnjaku odledi za oko 8-9 sati (prije pripreme pite kutiju s tijestom treba izvaditi iz zamrzivača i staviti u hladnjak preko noći), i to samo u zatvorenom kutija, budući da je izloženo zraku, tijesto se odmah počinje sušiti, postaje korica i gubi elastičnost. Zbog svoje posljednje osobine, preporuča se raditi s tijestom brzo i glatko. Prije nego što je izvadite iz hladnjaka i izložite je zraku, pripremite sav potreban pribor za izradu pite: otopite maslac, uzmite s police kist za mazanje, zagrijte pećnicu na željenu temperaturu, pospite stol ili daska na koju ćete poslagati slojeve tijesta, pobrašniti, namastiti posudu za pečenje i naravno unaprijed pripremiti nadjev. Ako trebate napraviti pauzu tijekom slaganja, prekrijte tijesto vlažnom krpom da se ne osuši.

Budući da su slojevi filo tijesta vrlo tanki, pite s takvim tijestom se vrlo brzo peku, pa bi nadjev za takve pite već trebao biti spreman. U ovo tijesto nikada se ne umata sirovo meso ili povrće! Nadjev za takve pite ne smije biti mokar, jer para koja izlazi lako može probiti tanke slojeve tijesta.
Kuhajte pite na temperaturi od 180 - 200 stupnjeva ne više od 30 minuta. Ako pitu od filo tijesta kuhate na laganoj vatri dulje vrijeme, neće se raskuhati i bit će vlažna.

I završni dodir portreta filo tijesta. Budući da tijesto voli biti zamrznuto, možete ga pripremiti unaprijed i čuvati u zamrzivaču do šest mjeseci. U isto vrijeme možete zamrznuti ne samo tijesto, već i gotove pite i pite. Čak i već pečene pite mogu se zamrznuti. Kuhanje smrznutih pita uopće ne zahtijeva prethodno odmrzavanje. Smrznutu pitu možete staviti izravno u vruću pećnicu, ali ćete morati malo produžiti vrijeme pečenja. Već pečene smrznute pite zagrijte u pećnici na 160 stupnjeva nekoliko minuta dok pite ne budu vruće.

Pažljivo rukujte filo tijestom. Brzo se suši i postaje krhko, pa nakon što uzmete lim, prekrijte preostali lim prozirnom folijom ili vlažnim ručnikom.

Filo tijesto
5 šalica prosijanog pšeničnog brašna;
5 žlica maslinovog ulja;
2 1/2 šalice vode (približno);
sol;
2 žlice octa (4,5%)
Ostavite malo brašna (ne više od 1/2 šalice), trebat će nam za dodavanje kada valjamo slojeve. Od ostatka brašna, maslinovog ulja, soli, vode i octa zamijesite mekano tijesto. Tijesto razvaljajte u kuglu, zamotajte tijesto u vrećicu i stavite u hladnjak, u najhladniji odjeljak, npr. na policu ispod zamrzivača, na sat vremena. Nakon sat vremena površinu na kojoj ćete razvlačiti tijesto pospite brašnom, izvadite tijesto iz hladnjaka i podijelite ga na 20 jednakih dijelova. Svaki dio razvaljajte u tanki list debljine otprilike 2-3 mm. Kada razvaljate sljedeći dio, već razvaljani dio prekrijte vlažnom krpom, a komade razvaljanog tijesta stavite u vrećicu i držite u hladnjaku.
Po želji, recept se može malo modificirati tako da se u tijesto dodaju dva sirova jaja i smanji količina vode na 1 1/2 šalicu. Ovo "maslano" tijesto najprikladnije je za pite s nadjevom od povrća.

Slatke pite od marelica od filo tijesta
Spoj:

Filo tijesto
- biljno ulje
- gusti džem (u mom slučaju marelica)

priprema:

Tijesto narežite na trake širine 5-7 cm, premažite ih biljnim uljem i stavite jednu na drugu. Zatim na jedan kraj staviti malo pekmeza i zarolati u trokutastu pitu.

Baklava
Spoj:
- 40 listova filo tijesta
- dušo
- šećer
- orasi (po vašem ukusu)
- biljno ulje
- ružina vodica (po želji)
- limun

priprema:

Izrežite tijesto da odgovara kalupu. Zatim tijesto stavljajte u kalup sljedećim redoslijedom:

Jedan sloj filo tijesta namazati maslacem, posuti ga šećerom i prekriti drugim slojem tijesta, opet namazati maslacem i posuti šećerom... Ponavljati tako dok se ne posloži 10 slojeva filo tijesta.
- tih deset korova pospite mljevenim orasima i šećerom (njihova količina ovisi o ukusu)
- na sloj s orasima opet poslažemo deset slojeva filo tijesta namazanog maslacem i posutog šećerom.
- na tijesto opet staviti mljevene orahe i šećer
- i ponavljajte ovo dok zadnjih 10 slojeva tijesta ne bude na vrhu.
- Dobivenu pitu izrežite na rombove do sredine (nemojte rezati do kraja!) Svaki romb ukrasite orasima.
- staviti u rernu i peći na 200-220 stepeni dok ne porumene

Dok se sama baklava peče pripremite sirup. Da biste to učinili, skuhajte sirup 1:1 - voda:šećer (ja obično uzmem čašu šećera i čašu vode, možete ga skuhati s medom, ali med se ne preporučuje termički obrađivati i zato ćemo dodati). med na samom kraju kuhanja sirupa.
- Dakle, u šerpu staviti 1 čašu šećera + 1 čašu vode, kuhati 3 minute, zatim dodati med (po ukusu) i kuhati još 2 minute. U sirup možete dodati ružinu vodicu.
- Ohladite sirup i dodajte mu sok od pola limuna. Sirup od limuna mora biti ohlađen (pošto se hladan sirup sipa u vruću baklavu)

Mesne pite od filo tijesta
Sastojci:
300 g kuhanog mesa
1-2 mrkve (može i bez)
luk
svježe začinsko bilje
1 pakiranje filo tijesta (phyllo)
maslinovo ulje ili maslac za podmazivanje tijesta - oko jedne šalice
1 jaje za mazanje
1 žlica kiselog vrhnja za podmazivanje

punjenje:
Kuhano meso provucite kroz stroj za mljevenje mesa, popržite sitno nasjeckani luk i mrkvu, dodajte meso i popržite. Pustite da se malo ohladi i dodajte svježe začinsko bilje, po želji možete nasjeckati još malo mladog luka. Začini (bilo koji omiljeni, so, biber, vegeta). Ja sam imala poriluk i cilantro, ili možda peršin. I ovo je sve po ukusu.

Tijesto za pitu:
Prethodno odmrznuto tijesto izvadite iz pakiranja, uzmite jedan tanki list, premažite maslacem (u dijetetske svrhe preferiram maslinovo, ali ispravno je koristiti prethodno otopljeni maslac). Stavite drugi list na vrh, namastite i stavite treći list. Zatim ga izrežite na poprečne trake (ukupno dobijete 3-4 trake od lima, ako su pite veće 3, manje - 4). Na rub stavite punu žlicu smjese i zamotajte u obliku trokuta. Zatim ga ponovno zamotajte u trokut. I tako nastavite dok traka ne završi. I tako za cijelo pakiranje tijesta.
Budući da se ovo tijesto jako brzo suši, da se to ne bi dogodilo prekrijte tijesto s kojim ne radite vlažnom krpom.
Napunjene trokutaste pite stavite na papir za pečenje i na lim za pečenje, zagrijte pećnicu na 400F (200C).
Gornje pite premažite smjesom od jednog žumanjka i jedne žlice kiselog vrhnja (ili otopljenog maslaca). Pecite u pećnici 20 minuta dok ne porumene.
Jedite toplo, ali možete i hladno.

ŠTUDLA SA VIŠNJAMA I ORASIMA
Proizvodi:
konzervirane višnje bez koštica – 470 g
3/4 šalice svježih krušnih mrvica
50 g otopljenog maslaca
3/4 šalice mljevenih oraha
1/4 šalice šećera
1 žličica mljeveni cimet

6 listova filo tijesta
60 g otopljenog maslaca

1. Višnje stavite u cjedilo da ocijede sok. (Sok sačuvajte - od njega se može napraviti odličan umak za savijače ili palačinke.)

2. Krušne mrvice pomiješajte s otopljenim maslacem. Posebno pomiješajte orahe sa šećerom i cimetom. Smjesu orašastih plodova pomiješajte s krušnim mrvicama i vršcima prstiju dobro promiješajte.

3. List filo staviti na radnu površinu, preostale listove pokriti vlažnim ručnikom da se ne osuše. List tijesta premažite otopljenim maslacem, prekrijte drugim listom i namažite ga maslacem. Učinite isto s preostalim listovima. Zadnji, šesti list nije potrebno mazati uljem.

4. Na šesti list, cca 4 cm od duljeg ruba, stavite polovicu smjese krušnih mrvica i oraha, na taj sloj stavite višnju, prekrijte je preostalom smjesom od mrvica i oraha. Kraće rubove saviti prema unutra i zarolati roladu po dužini.
5. Štrudlu prebaciti u pleh obložen papirom za pečenje. Na vrhu napravite nekoliko dijagonalnih rezova oštrim nožem i premažite maslacem. Stavite u pećnicu zagrijanu na 210 stupnjeva i pecite 10 minuta, zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite još 25-30 minuta ili dok ne porumene. Poslužite toplo ili hladno sa šlagom i umakom od višanja.

ŠIFON PITA SA NEKTARINAMA
Proizvodi:
400 – 500 g nektarina ili breskvi
1 žlica. l. smeđi šećer
1/2 žličice cimet
korica 1 limuna
svježe iscijeđen sok od 1 limuna ili naranče
1 žličica rakija
2 žlice. l. maslac
3 lista filo tijesta

1. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.

2. Rastopite maslac.

3. Nektarine narežite na ploške, stavite u zdjelu, pospite šećerom, cimetom, dodajte koricu, sok i rakiju. Promiješajte i stavite u vatrostalnu posudu kapaciteta oko 4 šalice.

4. Filo izrežite na kvadrate, svaki premažite maslacem. Zgužvati u kvadrat i staviti na vrh nektarina u tepsiji. Isto napravite i sa sljedećim kvadratima – i tako dok sve kriške ne prekrijete zgužvanim tijestom. Možete zgužvati cijeli sloj odjednom, što je brže, ali lakše je zgužvati kvadrate (ili ostatke od druge vrste proizvoda).

5. Stavite posudu na lim za pečenje i pecite oko 15 minuta ili dok tijesto ne porumeni. Smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite još 5-10 minuta, dok voće ne omekša*. Poslužite toplo, posuto šećerom u prahu.

Listići od filo tijesta s lososom i škampima
Sastojci:
8 novčanika.
- 500 g repa lososa, bez kostiju i kože, narezanog na male komadiće;
- 250 g kuhanih oguljenih škampa;
- sok od limuna za posipanje;
- pakovanje od 250 g tankog filo tijesta;
- 60 g maslaca, otopljenog;
- maslac za mazanje;
- sol i crni papar;
- kriške limuna i grančice kopra za ukras;
Umak od bijelog vina
- 100 ml suhog bijelog vina;
- 300 ml duple pavlake;
- 1 žličica nasjeckani svježi kopar.

Način kuhanja:
1. Stavite zajedno komade lososa i škampa. Pospite limunovim sokom i posolite i popaprite po ukusu. Ostaviti sa strane.
2. Izrežite filo tijesto na šesnaest kvadrata od 18 cm. Kistom za tijesto namažite 2 kvadrata otopljenim maslacem, a preostale kvadrate pokrijte vlažnom kuhinjskom krpom. Napravite novčanik od filona. Da biste to učinili, stavite jednu osminu mješavine lososa i škampa u sredinu jednog maslacem namazanog filo kvadrata. Presavijte dvije paralelne strane filo tijesta preko smjese da formirate pravokutnik. Uzmite 2 otvorena kraja i jedan preklopite preko nadjeva, a drugi unutar preklopa. Ovaj paket stavite na drugi napunjeni kvadrat tijesta i podignite rubove tako da ih spojite. Ponovite operaciju da napravite 8 novčanika.
3. Namastiti tepsiju. Na to poslažite filo pljeskavice i lagano premažite preostalim otopljenim maslacem. Pecite u zagrijanoj pećnici na 190 stupnjeva 15-20 minuta dok muškice ne postanu hrskave i zlatne boje.
4. U međuvremenu pripremite umak: ulijte vino u lonac i lagano kuhajte dok se volumen ne smanji na oko 3 žlice. l. Dodajte vrhnje i kuhajte dok ne dobijete rahlu smjesu. Maknite s vatre, dodajte kopar te posolite i popaprite po ukusu.
5. Umak izlijte u manju zdjelicu i ukrasite grančicom kopra. Ukrasite lisnice kriškama limuna i grančicama kopra te poslužite s toplim umakom.

Košarice od filo tijesta s mesom rakova
Potrebno:
filo tijesto
1 konzerva mesa rakova
1 jaje
100 grama maslaca
1 šaka nasjeckanog peršina
1 šaka krutona od bijelog kruha
sol
papar

Rastopite maslac. Filo tijesto izrežite na kvadrate tako da odgovaraju veličini postojećih kalupa. Tri kvadrata tijesta (svaki u jednom sloju) poprečno stavite u kalupe, premažite svaki kvadrat otopljenim maslacem. Peći na 180 stupnjeva dok ne porumene (nisam mjerila vrijeme, oko 20 minuta, mislim).
Dok se košarice peku, pomiješajte preostali maslac, meso rakova, krekere, peršin, lagano razmućeno jaje, sol i papar. Smjesu stavite u pečene košarice, pecite još 5 minuta i 2-3 minute ispod roštilja. Poslužite vruće.

Kulebyaka s lososom i filo rižom od tijesta
Za 8 porcija:
2 jaja
450 g mladog špinata
prstohvat muškatnog oraščića
400 g filea lososa bez kože
sok i korica 1 limuna, plus 1 narezani limun za ukras
200 g riže za rižoto
2 žlice nasjeckanog kopra
4 žlice creme fraiche
9-10 listova filo tijesta
1 žlica maslinovog ulja

Za umak:
150 g prirodnog jogurta
2 žlice nasjeckanog kopra
1 žličica tekućeg meda

1. Jaja kuhajte 7 minuta, ocijedite, izlomite ljuske i prelijte hladnom vodom. Zatim ogulite i krupno nasjeckajte.

2. Špinat operite, stavite u cjedilo i prelijte kipućom vodom da listovi uvenu. Ocijedite, ocijedite što više vode, zatim nasjeckajte, začinite muškatnim oraščićem, solju i paprom i ostavite da se ohladi.

3. Stavite losos u vatrostalnu posudu u jednom sloju. Poškropite limunovim sokom, začinite i prekrijte prozirnom folijom. Probušite foliju nekoliko puta nožem i stavite u mikrovalnu na 6 minuta dok se losos ne skuha. Alternativno, zagrijte 2 cm vode u širokoj tavi, dodajte losos, limunov sok i začinite. Pokrijte poklopcem i kuhajte 5 minuta. Izvadite iz kalupa šupljikavom žlicom i ostavite da se ohladi.

4. Ulijte rižu u lonac i dodajte vodu. Protresti i posoliti. Zakuhajte, zatim smanjite vatru i kuhajte 12-15 minuta dok ne omekša. Ocijedite i ostavite da se ohladi. Kad se riža dovoljno ohladi, prebacite je u zdjelu i dodajte koricu limuna, kopar, kremšnitu; sezona. Miješati.

5. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva C. Stavite dva lista filo tijesta na namašćeni lim za pečenje, složite jedan na drugi tako da budu dužine 32 cm, malo premažite maslinovim uljem. Stavite još dva lista filo tijesta na vrh, preko prva dva lista. Premažite s malo maslinovog ulja i na to stavite još dva lista tijesta.

6. Nadjev stavite u sredinu tijesta na 10 cm, ne dopirući 3 cm od ruba. Započnite tako da u sredinu stavite pola riže, zatim sloj polovice špinata, zatim stavite losos na vrh, ostavite ga u velikim komadima, ali ga raširite tako da potpuno prekrije špinat. Stavite nasjeckana jaja na vrh lososa, zatim na vrh stavite preostali špinat i preostalu rižu. Na vrh stavite još tri lista filo tijesta premažite ih maslinovim uljem.

7. Presavijte kraće rubove tijesta prema gore da prekrijete nadjev, a zatim preklopite duže strane. Rasporedite kriške limuna po vrhu i pecite 25-30 minuta dok tijesto ne postane hrskavo i zlatno.

8. Za umak pomiješajte 2 žlice kopra s 1 žlicom meda, dodajte jogurt i začinite. Narežite pitu i poslužite s umakom.

Lagana pita od jabuka s filo tijestom
Sastojci
kisele jabuke - 2-3 komada
orasi (orasi, lješnjaci) - 40 grama
sok od limuna
filo tijesto - 4 lista
šećer (smeđi) - 40 gr
voda - 120 ml
Kako kuhati
Jabuke naribati, posuti cimetom i poprskati limunovim sokom.
Zdrobite orahe.

Stavite 2 lista fila u manji kalup, malo jabuka na vrh, pospite orasima, prekrijte slojem tijesta, opet jabuke i orasi.
Dakle, koristeći sva 4 lista filo i naizmjenične slojeve, rasporedite sav nadjev.
Ivice tijesta preklopite prema gore, možete ga malo namazati kefirom, kiselim vrhnjem, jajetom ili mlijekom da tijesto porumeni u pećnici.
Stavite peći u zagrijanu pećnicu 30-40 minuta.
Za to vrijeme skuhajte sirup od šećera i vode.
Gotovu pitu natopite sirupom.

PLATINDE OD FILO TIJESTA
1 paket Philo tijesta
300 g sira
500 g svježeg špinata
Špinat sortirati, oprati i blanširati 2-3 minute. Ocijedite i nasjeckajte. Naribajte sir i pomiješajte sa špinatom. Posolite i popaprite. Stavite listove tijesta na stol. Pomiješajte biljno ulje s vodom (malo) da se dobije bijela emulzija. Gornji dio poslaganih listova tijesta namažite emulzijom. Uz rub staviti nadjev. Zamotati 3-4 lista u rolat i staviti u podmazan pleh. Na ovaj način pripremite svo tijesto. Odozgo premažite otopljenim maslacem i dodajte malo vode. Pecite na srednjoj vatri u pećnici.
Punjenje može biti bilo što.

Trokutići s povrćem od filo tijesta
110 g maslaca
1 žlica maslinovog ulja
1 poriluk, sitno nasjeckan
450 g mrkve oguljene i sitno nasjeckane
3 žličice sjemenki kumina
2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
2 žličice svježeg ili sušenog kopra
110 g feta sira (ili feta sira), izmrvljenog
50 g badema, prženih i sitno nasjeckanih
8 listova filo tijesta

upute:
Mrkva i orasi daju finu hrskavost ovim grickalicama.

1. U tavi s debljim dnom zagrijte 50 g maslaca i maslinovo ulje pa nekoliko minuta popržite poriluk s malo soli.

2. Dodajte mrkvu, kumin i češnjak, poklopite i polako kuhajte dok povrće ne omekša, oko 20 minuta. Ako se povrće počne lijepiti dodajte žlicu vode. Ostavite sa strane i pustite da se malo ohladi, zatim dodajte kopar, fetu i bademe.

3. Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva C. Preostali maslac otopite, 1 list filo tijesta stavite na dasku, namažite otopljenim maslacem, na njega stavite drugi list tijesta. Narežite na jednake trakice po dužini (cm ispod) debljine cca 5 cm.

4. Stavite 1 čajnu žličicu smjese u desni kut svake trake i savijte dijagonalno u obliku trokuta. Premažite maslacem i stavite u lim za pečenje. Ponovite s preostalim tijestom dok ne potrošite sav nadjev. Pecite 15 minuta dok ne porumene.

Kruške punjene sirom i pečene u filo tijestu
Za kruške:
- 4 oguljene kruške s repom
- 1 boca crnog ili bijelog vina
- 1 štapić cimeta
- 5 zrna crnog papra
- 5 zrna engleskog papra
- 2 lista lovora

Začinjeno vino prokuhajte, dodajte oguljene kruške i poškropite limunom, po potrebi dolijte vode da prekrije kruške. Kuhajte 10 do 20 minuta dok kruške ne omekšaju, ali se ne raspadnu.
Ohlađenoj kruški odrežite vrh i rep, pažljivo izrežite jezgru, krušku napunite sirom, npr. mješavinom camemberta i malo roqueforta i poklopite poklopcem.

Tri lista fila namazati maslacem ili biljnim uljem, izrezati na 4 kvadrata, staviti tijesto u kalupe za muffine, u dobivenu košaricu staviti krušku, peći u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva, filo treba biti prepečeno.

Bastilla s piletinom
5 pilećih nogu; 1 luk; 1 žlica. bademi; 8 listova filo tijesta (30x60 cm); 5 žlica. l. ghee; 1 žlica. l. cimet; šećer u prahu; 1 žličica paprika; prstohvat šafrana; sjemenke kardamoma (od 5 kapsula); hrpa cilantra; 1 žličica sok od limuna; sol, crni i kajenski papar

Zarežite krakove na spoju, pržite na žlici maslaca na jakoj vatri sa svih strana dok ne porumene. Dodati sitno nasjeckani luk, kuhati na srednjoj vatri dok ne omekša, pojačati vatru, dodati začine samljevene u mužaru (prvo malo prosušiti na suhoj tavi), nakon minute dodati vode (samo da pokrije), prokuhati, kuhati poklopljeno na srednjoj vatri 30 minuta. U međuvremenu prokuhati bademe u kipućoj vodi par minuta, ohladiti u hladnoj vodi, oguliti koru, pržiti u suhoj tavi na srednje jakoj vatri 5-10 minuta, samljeti do veličine graška (kad se ohlade) . Pileće meso odvojiti od kostiju, narezati na komade, posoliti, popapriti, dodati cimet, limunov sok, reducirani umak za pirjanje, promiješati. Na podmazan pleh (svaki premažite uljem) stavite 8 listova tijesta jedan na drugi (svaki premažite uljem), pa listove prerežite na pola (dobićete 2 kvadrata 30x30 cm). Na jedan kvadrat listova tijesta (stavite ravnu ploču) u sredini stavite polovicu nadjeva od mesa (tako da ostane 5 cm do ruba tijesta), zatim rasporedite smjesu sitno sjeckanog cilantra i oraha, zatim drugu polovinu mesnog nadjeva. Tijesto zarežite škarama od ruba prema sredini svake 3-4 žlice. Zatvorite nadjev, presavijajući tijesto (preklapajući jedno preko drugog), premažite uljem. Poklopiti drugim kvadratom, zatim ravnim tanjurom, preokrenuti, maknuti tanjur, izrezati tijesto, zamotati i namazati (kao prvi put), opet okrenuti i staviti pitu u pleh. Pecite u pećnici 25 minuta na 180C, zatim izvadite, pokrijte ručnikom i ostavite da odstoji 15 minuta. Pospite cimetom i šećerom u prahu, narežite i poslužite.

Ružice s paprikom i sirevima
filo tijesto – 6 listova
maslac – 100 g

Za nadjev:
vrhnje 38%
od "Chef Lavan" – 125 ml (1/2 šalice)
jaja - 3 kom.
meki skutni sir 5% – 250 g
sirne mrvice – 200 g
sir "Piraeus bulgarit" - 250 g
pečena crvena paprika - 9 kom. (skinuti kožicu, papriku narezati na trakice)
naribani parmezan - 100 g
Način kuhanja

1. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
2. Otopite maslac i njime premažite filo list. Prekrijte drugim listom, premažite uljem, prekrijte trećim listom i izrežite na 9 kvadrata. Stavite kvadrate - svaki posebno - u kalupe za kokote, ili u jednokratne kalupe od folije, ili u udubljenja pladnja za muffine.
3. Pečenim paprikama skinite kožicu i narežite ih na trakice. Izmrvite sir. Vrhnje pomiješajte s jajima i sirevima (osim parmezana).
4. U svaku “rozetu” staviti nadjev i dodati 2 trake bibera; po vrhu pospite naribani parmezan. Pecite 30 minuta dok se nadjev ne stegne i tijesto lagano porumeni.

Voćna grmlja

Sastojci:
4 lista filo tijesta
(odmrznuto)
5 marelica (ili suhih šljiva)
4 žličice niskog margarina
sadržaj masti
50 g šećera
2 žlice. žlice šećera u prahu
Recept
Prepolovite marelice, izvadite im koštice i
puniti kriškama.
Izrežite tijesto na dvanaest kvadrata sa stranicama
18 cm pokriti kuhinjskom krpom da se tijesto ne diže.
isušio se.
Jedan kvadrat namazati otopljenim margarinom. Polo-
živite još jedan kvadrat na njemu, zgnječite ih prstima tako da
formirani su nabori. Isto učinite s ostatkom.
nove praznine.
Stavite malo voća u nabore tijesta, pospite
zapaliti šećerom.
Stavite šikaru na lim za pečenje. Peći na temp
190 °C 8-10 minuta dok ne porumeni. Preuredite
Lopaticom izvadite grmlje s lima za pečenje na rešetku. Posuti šećer-
nema pudera.

Kolač od špinata
3 lista filo tijesta 30*30 cm,
300 g svježeg špinata
1 mala ljutika
1 mali režanj češnjaka
150 g dimljenog lososa
250 g ricotte
2 žlice. ribani parmezan
1 žlica. (nepotpuno) brašno
1 veliko jaje
malo otopljenog maslaca
šaka pinjola

Luk i češnjak nasjeckajte na vrlo sitno i propirjajte na maslinovom ulju bez promjene boje. Dodati špinat, sve zajedno dinstati par minuta, posoliti i popapriti. Stavite u sito da malo tekućine iscuri.

Losos narežite na tanke trakice.

Pomiješajte ricottu sa žumanjkom i parmezanom, dodajte brašno. Začinite solju, paprom, kajenskim paprom ili mljevenom ljutom suhom paprikom. Nježno umiješajte bjelanjke u čvrsti snijeg.

Listove tijesta stavite jednu na drugu premažite otopljenim maslacem. ulje Nadjev stavljati ovim redom - špinat, losos, ricotta. Odozgo pospite pinjolima. Peći 20 minuta na 180C. Brzo i jednostavno.

Tuniske cigare s bademima
Sastojci

250 g paste od badema;
1 lagano tučeno jaje;
1 žlica. žlica vode ruže ili naranče;
1 žličica mljevenog cimeta;
1/2 žličice esencije badema;
8-12 listova filo tijesta;
otopljeni maslac za podmazivanje tijesta;
šećer u prahu i mljeveni cimet;
čaj od mente ili crna kava za posluživanje.

1. Mijesite pastu od badema dok ne omekša. Stavite u zdjelu i dodajte jaje, cvjetnu vodu, cimet i esenciju badema. Promiješati. Stavite u hladnjak na 1-2 sata.

2. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Lagano namastiti lim za pečenje. List filo tijesta stavite na papir za pečenje i premažite ga otopljenim maslacem. Preostalo tijesto prekrijte vlažnom krpom.

3. Formirajte od 2-3 žlice. žlicom nadjevajte cilindar i stavite ga na rub tijesta. Prekrijte nadjev tijestom, a zatim zarolajte kolačiće u oblik cigare. Stavite na lim za pečenje. Napravite još 7-11 "cigara" istom metodom.

4. Pecite 15 minuta ili dok pure ne porumene. Ohladite, pospite šećerom u prahu i cimetom te poslužite uz čaj ili kavu.

Varijacije

"Cigare" ne morate posipati šećerom, već ih natopiti sirupom. U loncu otopite 250 g šećera u 250 ml vode. Zakuhajte i kuhajte dok se ne zgusne. Dodajte malo soka od limuna i nekoliko kapi ružine vodice. Ovom smjesom prelijte “cigare”. Sirup treba apsorbirati u njih, nakon čega poslužite deliciju na stol.

Balkanska sirna tepsija sa špinatom
Filo tijesto - 250 g (8 listova)

Za nadjev:
maslinovo ulje - 3 žlice. l.
sitno sjeckani luk - 1 kom.
oprani svježi listovi špinata – 1 kg.
skutna masa – 500 g (1 paket)
krupno naribani sir "Collage Kashkaval" - 150 g
sol, crni papar

Za umak:
maslac – 100 g (1 pakiranje)
prirodni aromatizirani jogurt – 200 ml (1 staklenka)
mlijeko - 1/2 šalice
jaja - 3 kom.
sol, crni papar
Način kuhanja

1.U tavu za prženje ulijte malo maslinovog ulja. Pržite luk dok ne postane mekan i proziran
2. U manjoj posudi otopiti 100 g maslaca. Ulijte u posudu. Dodajte mlijeko i teglicu jogurta. Začinite ovaj umak prstohvatom soli i crnog papra. U ohlađeni umak dodajte tri jaja.
3.U tavu s lukom dodajte kilogram opranih listova špinata. Začinite solju i crnim paprom. Kad špinat omekša, isključite vatru, ali ostavite posudu na štednjaku. Preko toga izmrvite mješavinu kanaan skute. Preko tave naribajte kolaž kaškavalski sir. Uzeti uzorak, posoliti i popapriti (po ukusu).
4. Prvi i drugi sloj tijesta stavite u kalup tako da rubovi vise preko stranica. Važno je da se tijesto potpuno odledi. Uzmite drugi list tijesta, preklopite ga, podijelite na tri dijela i stavite u kalup. Zatim ulijte jednu ili dvije žlice umaka i lagano protresite tavu. Učinite isto s drugim oblikom. Ponovno presavijte list i položite drugi sloj. Nadjev podijeliti u dvije tepsije. Nadjev prekrijte prethodno presavijenim listom tijesta. Preklopite rubove tijesta. Oba oblika stavite na lim za pečenje. Preostali umak podijelite u dva lonca. Lagano protresite da svi rubovi tijesta budu premazani umakom.
5.Lim za pečenje stavite peći u pećnicu zagrijanu na 170-180 stupnjeva 35-45 minuta. Vrh bi trebao porasti i postati zlatan i sjajan.
6.Nožem provucite između tepsije i stranica da se lakše izvuče. Tepsije narežite na deblje ploške.

Špageti "Silva"
Sastojci:
filo tijesto (ovo je vrlo tanko tijesto koje možete kupiti u trgovini),
po 50 g svinjskog, junećeg i telećeg filea,
230 g paradajz sosa,
40 g vrhnja,
30 g luka,
sol, papar, češnjak, duhan
zalijepiti.

Za početak narežite 3 vrste fileta na sitne kockice i pržite sa sitno nasjeckanim lukom 3-4 minute. Tijekom prženja potrebno je dodati vrhnje i umak od rajčice. Umak od rajčice možete kupiti ili pripremiti sami, za što su vam potrebne blanširane rajčice narezane na sitne kockice, začini i luk. Navedeni sastojci se pomiješaju, a dobivena smjesa se zakuha, nakon čega se kuha još 10 minuta. Zatim prokuhajte tjesteninu do aldenta, odnosno tjestenina treba biti malo nedovoljno kuhana. Dok se tjestenina kuha, uzmite bilo koju posudu, namažite je uljem, stavite filo tijesto i stavite u pećnicu jednu minutu na temperaturu od 250 stupnjeva. Kada je sve spremno potrebno je pomiješati meso s tjesteninom i staviti u tijesto koje će tijekom prženja poprimiti oblik jela, ukrasiti bosiljkom

Spanakopita – tradicionalna grčka pita od špinata i fete
filo tijesto
400 g svježeg špinata (može se zamijeniti pakiranjem svježe smrznutog) 200 g fete 1 glavica luka 2 češnja češnjaka 2 žlice. l. pinjole maslinovo ulje malo brašna sezam.

Špinat operite, odrežite peteljke, listove krupno nasjeckajte i stavite u tavu ispod poklopca na laganoj vatri 3-4 minute. Vodu ne dodajemo – dovoljna je voda koja ostane na listovima nakon pranja. Kad špinat uvene izvadite ga iz posude da se malo ohladi. Fetu zgnječite, pomiješajte sa špinatom, lukom preprženim na maslinovom ulju, protisnutim češnjakom i pinjolima. U nadjev možete dodati sitno nasjeckano začinsko bilje - peršin, mladi luk i začiniti muškatnim oraščićem.
Odmrznuti kvadrat tijesta prerežite na dva pravokutnika, spojite ih po dužini i razvaljajte na stolu posutom brašnom u usku i dugu, jako dugu vrpcu. Nadjev ravnomjerno rasporedite po cijeloj dužini trake. Čvrsto stisnite jedan rub vrpce na suprotnu stranu, ali ne do samog ruba - da tijesto “zgrabi” nadjev i da s jedne strane ostane rub. Podmažite "cijev" duž šava maslinovim uljem i čvrsto stavite slobodni rub tijesta na vrh.
“Crijeva” prebacimo u lim za pečenje obilato namazan maslinovim uljem, uvaljamo u isto ulje i zarolamo u krug, kao pužića, da nauljeni kolutići prianjaju jedan uz drugi. Odozgo pospite sezamom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 40 minuta dok ne porumene.
Najbolje poslužiti toplo. Štoviše, može se rezati na dijelove, poprečno na prstenove ili podijeliti na segmente.

Svježe i vrlo tanko filo tijesto vrlo je popularno u mediteranskim zemljama. Na grčkom riječ phyllon znači "list" (nalazi se i naziv "phyllo"). Doista, slojevi ovog tijesta su tako tanki da podsjećaju na list papira; U Rusiji se tijesto koje je puno tanje od običnog lisnatog jednostavno naziva rastezljivo tijesto. Često se može vidjeti na policama supermarketa - prodaje se smrznut, u slojevima od 10 slojeva. Inače, ovo tijesto voli biti zamrznuto, pa se može napraviti unaprijed i čuvati u zamrzivaču 6 mjeseci. Od filo se prave i slatka i slana peciva - štrudle, baklave, sve vrste pita.

Naravno, da biste kod kuće napravili elastično, plastično filo tijesto s kojim će biti ugodno raditi, morat ćete pokušati. Kažu da u Grčkoj svaka domaćica ima svoju tajnu pravljenja filo tijesta. A ipak postoji osnovni recept i osnovna pravila za "baratanje" ovim teškim tijestom. Dakle, trebat će vam: 2 šalice brašna, 2 žlice. žlice biljnog ulja (bez okusa), 3 žumanjka, 1 čaša vode, 1 žličica soli, 1 žličica jabuke ili. Na stolu napravite brežuljak od prosijanog brašna i dodajte sol. U toplu vodu dodati žumanjke i ocat, ulijevati malo po malo u udubinu, prstima mijeseći tijesto. Postupno dodajte biljno ulje, dodajući brašno. Ne izlijte svo brašno odjednom! Neka količina brašna može biti nepotrebna, ili ćete, naprotiv, morati dodati malo.

Kada mijesite tijesto, morate paziti da bude nježno, mekano i da se ne lijepi za ruke. Neki kuhari preporučuju "tući" dobivenu kuglu tijesta na stolu. Zatim je potrebno tijesto zamotati u prozirnu foliju i staviti u hladnjak na 1 sat (iako neke domaćice dopuštaju da se tijesto "udalji" na toplom). Nakon što izvadite tijesto iz hladnjaka, morate ga pustiti da se "ugrije". Zatim ga razvaljajte u oblik kobasice i narežite na komade, dobit ćete ih oko dva tuceta. Prije razvlačenja tijesta preporuča se pokriti površinu stola platnenim stolnjakom i posuti ga brašnom. Lakše je raditi s tijestom na tkanini. Prvo morate razvaljati komad tijesta s valjkom, pokušavajući napraviti sve pokrete u jednom smjeru - od središta do rubova. Nakon što ste tijesto posuli brašnom, okrenite ga na drugu stranu i ponovno razvaljajte dok tijesto ne postane tanko i počne se razvlačiti. Da biste to učinili, prebacite plahtu na stražnju stranu ruku i rastegnite je za rubove, raširite ruke u stranu, ili možete držati jedan rub plahte na stolu, a drugi rastegnuti - onaj koji će visjeti dolje. Listovi mogu biti okrugli, četvrtasti, neravni, ali uvijek se mogu rezati škarama kako bi odgovarali veličini kalupa ili pleha. Gotove listove filo tijesta, obložene pergamentom, treba pokriti vlažnim ručnikom kako se ne bi osušili. Kada radite pite i slažete slojeve filo listova, svaki sloj lagano premažite otopljenim maslacem pomoću slastičarske četke. Filo pite se peku na temperaturi od oko 200 stupnjeva ne više od 30 minuta.

Savjet!

Ako ostane tijesta, možete ga zarolati, zamotati u foliju i staviti u zamrzivač.

Za odmrzavanje fila potrebno je dosta vremena jer je nepotpuno odmrznuto tijesto vrlo krto.

Filo tijesto se ne smije dvaput zamrzavati. Neiskorišteno odmrznuto tijesto možete čuvati u hladnjaku dva dana.

“Ne crveni se koliba u uglovima, nego u pitama”, kaže ruska poslovica... A mi danas pečemo grčke pite!
Počnimo s testom. Gotovo sve pite, i sa slatkim i sa slanim nadjevom, Grci peku s filo tijestom (Filo ili Phyllo).
Filo tijesto su zamrznuti tanki listovi beskvasnog tijesta. Kod pripreme pite slojevi tijesta se odmrzavaju, zatim se svaki sloj malo namaže otopljenim maslacem, stavlja se sljedeći sloj, opet se namaže maslacem itd. Za dno pite uzima se najmanje deset slojeva tijesta, a isto toliko za vrh. Poznavatelji grčke kuhinje savjetuju da listove tijesta premažete otopljenim maslacem ili margarinom, iako neki recepti preporučuju premazivanje listova tijesta maslinovim uljem. Ako koristite biljno ulje, tada je svaka ploča tijesta prekrivena tvrdom korom i iznutra ostaje sirova. Za podmazivanje ploča koristite ptičje pero ili meku četku kako bi se ulje ravnomjerno rasporedilo između slojeva i ne bi bilo viška. Budući da je tijesto bljutavog okusa, preporuča se koristiti slani maslac za podmazivanje slojeva kada se pripremaju pite sa slanim nadjevom.

Obično se gotovi listovi tijesta prodaju u grčkim trgovinama ili supermarketima u zatvorenim plastičnim kutijama od 24-30 listova tijesta po pakiranju. U takvoj kutiji svaki sloj je prekriven tankim komadom polietilena, koji sprječava lijepljenje tijesta. Filo tijesto se čuva samo u zamrzivaču, budući da se u hladnjaku odledi za oko 8-9 sati (prije pripreme pite kutiju s tijestom treba izvaditi iz zamrzivača i staviti u hladnjak preko noći), i to samo u zatvorenom kutija, budući da je izloženo zraku, tijesto se odmah počinje sušiti, postaje korica i gubi elastičnost. Zbog svoje posljednje osobine, preporuča se raditi s tijestom brzo i glatko. Prije nego što je izvadite iz hladnjaka i izložite je zraku, pripremite sav potreban pribor za izradu pite: otopite maslac, uzmite s police kist za mazanje, zagrijte pećnicu na željenu temperaturu, pospite stol ili daska na koju ćete poslagati slojeve tijesta, pobrašniti, namastiti posudu za pečenje i naravno unaprijed pripremiti nadjev. Ako trebate napraviti pauzu tijekom slaganja, prekrijte tijesto vlažnom krpom da se ne osuši.

Kupiti tijesto u Rusiji je teško, ako ne i nemoguće, ali ga je moguće pripremiti sami. Ako se ne želite mučiti s pravljenjem fila, možete koristiti već gotovo lisnato tijesto, što ja inače uspješno radim. Međutim, lisnato tijesto je delikatnije i lakše od filo tijesta, tako da pomoću lisnatog tijesta možete dobiti samo analog izvornih grčkih pita. Za iskusne kuhare, evo recepta:

5 šalica prosijanog pšeničnog brašna;
5 žlica maslinovog ulja;
2 1/2 šalice vode (približno);
sol;
2 žlice octa (4,5%)
Ostavite malo brašna (ne više od 1/2 šalice), trebat će nam za dodavanje kada valjamo slojeve. Od ostatka brašna, maslinovog ulja, soli, vode i octa zamijesite mekano tijesto. Tijesto razvaljajte u kuglu, zamotajte tijesto u vrećicu i stavite u hladnjak, u najhladniji odjeljak, npr. na policu ispod zamrzivača, na sat vremena. Nakon sat vremena površinu na kojoj ćete razvlačiti tijesto pospite brašnom, izvadite tijesto iz hladnjaka i podijelite ga na 20 jednakih dijelova. Svaki dio razvaljajte u tanki list debljine otprilike 2-3 mm. Kada razvaljate sljedeći dio, već razvaljani dio prekrijte vlažnom krpom, a komade razvaljanog tijesta stavite u vrećicu i držite u hladnjaku.
Po želji, recept se može malo modificirati tako da se u tijesto dodaju dva sirova jaja i smanji količina vode na 1 1/2 šalicu. Ovo "maslano" tijesto najprikladnije je za pite s nadjevom od povrća.
A sada, konačno, recepti za grčke pite koje koriste filo tijesto. Grci obično peku velike pravokutne zatvorene pite, za koje koriste pravokutne duboke posude za pečenje nalik velikim metalnim pladnjevima, ili male trokutaste pite. Možete ispeći sve pite, čiji su recepti dati u nastavku, i velike i male. Sve što vam srce poželi!

TIROPITA

za punjenje:
400 g feta sira;
4 žlice otopljenog maslaca ili margarina;
200 grama "Domaćeg" sira;
5 jaja;
1/2 šalice sitno nasjeckanog peršina;
malo kopra;
malo mljevenog crnog papra;
muškatni oraščić - na vrhu noža

Ako je sir jako slan, narežite ga na velike ploške i namočite u vodi 4 sata, zatim ga vilicom izgnječite u sitne mrvice, dodajte domaći sir, jaja i nadjev sameljite u pastu. Zatim dodajte peršin, kopar, papar i muškatni oraščić te sve dobro promiješajte.
Sada pripremite filo tijesto i stavite 10 listova u posudu za pečenje, svaki premažite otopljenim maslacem ili margarinom, rubovi tijesta trebaju prelaziti rub kalupa. Ako koristite smrznuto lisnato tijesto, onda će vam za ovu količinu nadjeva trebati 500 grama (jedno pakiranje) tijesta. Tijesto podijeliti na dva dijela (jedan treba biti malo veći od drugog). Veći dio razvaljajte i stavite u kalup, a rubove tijesta ostavite tako da malo izlaze izvan stijenke kalupa.
Pripremljeni nadjev od sira rasporedite u ravnomjernom sloju. Pokrijte nadjev preostalim tijestom (ako koristite filo, dodajte još 10 slojeva tijesta na vrh, premazujući svaki maslacem) i zatvorite rubove kako biste oblikovali zatvorenu pitu. Površinu pite namazati uljem i peći na 180 stupnjeva 20-25 minuta.
Tiropita se poslužuje topla.

SPANAKOPITA

maslac ili margarin za podmazivanje slojeva tijesta;

za punjenje:
500 grama zelenog špinata (možete koristiti smrznuti);
maslinovo ulje (ne više od 1/2 šalice);
2 velika luka;
2 režnja češnjaka;
400 g feta sira;
2 jaja;
pola žličice muškatnog oraščića;
sol, papar na okus;
malo bilo kojeg povrća (korijander, bosiljak, kopar, peršin)

Listove špinata sortirajte i dobro operite. U velikom loncu zakuhajte vodu, dodajte listove špinata i kuhajte dok ne omekša. Zatim špinat izvadite, ohladite i sitno nasjeckajte. Ako koristite smrznuti špinat, prvo ga odmrznite, a zatim skuhajte u vrućoj vodi. Luk i češnjak sitno nasjeckajte i popržite u tavi na maslinovom ulju.

SAVJET: Kada zajedno pržite luk i češnjak, češnjak dodajte luku na samom kraju, kada je luk već skoro gotov. Pirjate li luk i češnjak onoliko dugo koliko je potrebno da se luk skuha, češnjak će zagorjeti i jelu dati gorak okus. Ako skratite vrijeme kuhanja luka, fokusirajući se na češnjak, luk se neće ispeći i, shodno tome, pokvariti okus jela.

Luku i češnjaku dodajte špinat i pirjajte smjesu oko 15 minuta dok iz špinata ne ispari sva suvišna vlaga uz povremeno miješanje. Maknite posudu s vatre i ohladite njezin sadržaj. Zatim u špinat dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje, muškatni oraščić i jaja (ne treba soliti!), pa sve pažljivo promiješajte. Sir izgnječiti u mrvice i dodati ostalim sastojcima. Smjesu od špinata lagano popaprite; ako nije dovoljno slan, dodajte sol i ponovno promiješajte. Nadjev je spreman.
Sada posudu za pečenje namažite uljem. Rasporedite tijesto (vidi prethodni recept). Za izradu spanakopite trebat će vam 1 kg filo tijesta (20 listova, po 10 listova za donji i gornji sloj tijesta) ili 1 kg lisnatog tijesta (dva pakiranja gotovog tijesta). Na tijesto staviti pripremljeni nadjev, prekriti ga preostalim tijestom i oblikovati zatvorenu pitu. Spanakopitu namažite maslacem i pecite u pećnici na 180 stupnjeva 30 minuta.
Spanakopita se poslužuje topla.

Savjet: Jednom smo prijateljica i ja odlučile počastiti prijatelje spanakopitom, ali nažalost u dućanu nije bilo ni smrznutog špinata. Morao sam kupiti paket brokule. Kao rezultat, dobili smo vrlo originalnu pitu, ali je okus brokule malo utopio sve ostale sastojke.

CREATOPITA

Kreatopita je kritska pita od mesa. Budući da postoji mnogo mogućnosti punjenja za creatopitu, nudimo vam dvije najzanimljivije.

Opcija 1:
filo tijesto ili gotovo lisnato tijesto (500 g);
maslac ili margarin za podmazivanje slojeva tijesta;

za punjenje:
3 žlice maslaca ili margarina;
hrpa zelenog luka (ili ljutike);
500 grama janjetine ili govedine;
1/2 šalice suhog bijelog vina;
1 velika žlica sitno nasjeckanog peršina;
1 žlica sitno nasjeckanih listova svježe mente (ako koristite suhu mentu, potrebno je uzeti 1 žličicu jer suha menta ima jaču aromu);
1 žlica sitno nasjeckanog kopra;
1/2 šalice umaka od rajčice (tijesto od rajčice se razrijedi vodom da se dobije umak);
sol i papar na okus;
1/2 šalice ribanog oštrog sira;
1 jaje;
1 žlica krušnih mrvica (po potrebi)

Meso propasirati kroz stroj za mljevenje mesa. U loncu s debljim dnom otopite maslac i popržite sitno nasjeckani mladi luk. Dodajte mljeveno meso, pržite meso dok ne porumeni, miješajući vilicom da se mljeveno meso ne sjedini u grudice. Dodajte vino i kuhajte nekoliko minuta. Zatim dodajte peršin, metvicu, kopar i umak od rajčice, posolite i popaprite te pirjajte još 20 minuta ili dok sva tekućina ne ispari. Nakon toga maknuti s vatre, ohladiti, dodati sir i jaje, te sve dobro izmiješati. Ako nadjev ipak ispadne tekuć, dodajte krušne mrvice koje će upiti višak vlage.
Sada pripremamo pitu za pečenje. Slojeve tijesta slažemo u podmazan oblik na isti način kao što je napisano u prethodnim receptima, na tijesto stavljamo nadjev, odozgo ga prekrijemo preostalim slojevima tijesta i oblikujemo zatvorenu pitu. Premažite je maslacem i pecite na 180 stupnjeva 20-25 minuta ili dok pita ne dobije zlatnu koricu.

Opcija 2:
filo tijesto ili gotovo lisnato tijesto (1 kg);
maslac ili margarin za podmazivanje slojeva tijesta;

za punjenje:
1 1/2 kg janjetine ili govedine;
1 kg luka;
2 bujon kocke (goveđe);
4 žlice maslaca;
10 jaja;
1 čajna šalica mlijeka;
2 čajne šalice griza;
sol, papar na okus;
cimet

Meso propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, jednu glavicu luka sitno nasjeckati. U loncu s debljim dnom otopite pola navedene količine maslaca i na njemu popržite luk dok ne omekša. Dodajte mljeveno meso, sol, papar, cimet, 1,5 šalicu vruće vode i pirjajte meso dok sva tekućina ne ispari.
Preostale lukove ogulite, svaki narežite na četiri dijela i kuhajte luk u juhi pripremljenoj od kocke bujona dok ne omekša. Možete unaprijed pripremiti juhu od janjećih ili goveđih kostiju, tada će pita ispasti ukusnija. Gotov luk izvadite iz juhe i pasirajte kroz sito.
Odvojite dvije žličice juhe u kojoj se kuhao luk. Griz kašu skuhajte s dvije šalice juhe i šalicom mlijeka te je ohladite. Dodajte pire od luka, jaja, ostatak maslaca, cimet, sol i papar po ukusu.
Slojeve tijesta stavljati u podmazan oblik, tako da rubovi vire izvan stranice, svaki sloj premazati uljem. Na tijesto staviti nadjev od mesa, a na nadjev od mesa fil od griza. Pokrijte preostalim slojevima tijesta, svaki ponovno nauljite. Zaštitite rubove pite tako da dobijete zatvorenu pitu, namažite vrh pite maslacem i pecite u pećnici na 180 stupnjeva dok pita ne poprimi zlatnu koricu.

GALACTOBOURIKO

1 kg filo tijesta;
1/4 šalice neslanog maslaca za premazivanje slojeva;

za punjenje:
3 jaja;
1/2 šalice šećera;
1/5 šalice griza;
1 3/5 šalice vrhnja;
3-4 kapi esencije vanilije (može se zamijeniti vanilijom);
30 g maslaca;

za sirup:
1/5 čaše vode;
kora limuna;
150 grama šećera;
1 žlica soka od limuna

Ako se u prethodnim receptima filo tijesto moglo lako zamijeniti običnim lisnatim tijestom, onda u ovom receptu, kao ni u sljedećem, nećete moći pojednostaviti postupak pripreme slatke desertne pite na ovaj način, jer u oba U slučaju da se već pečene pite moraju namakati sirupom, zbog čega će već mekano i prozračno lisnato tijesto postati premekano i mokro.
Pripremimo nadjev. Zakuhajte mlijeko i uz stalno miješanje kuhajte griz kašu 5 minuta. Maknite posudu s vatre, dodajte maslac u kašu i ostavite da se ohladi 10 minuta. Jaja umutiti sa šećerom dok se ne pretvore u homogenu, pjenastu masu. Zatim u ohlađenu kašu dodati razmućena jaja, dodati esenciju vanilije, pa opet sve dobro umutiti. Stavite posudu na vatru i držite je na vatri 2-3 minute, ne prestajući miješati sadržaj posude. Maknite posudu s vatre i ostavite. Nadjev je spreman. Dok pripremate pitu, nekoliko puta promiješajte kremu od griza da se na površini napravi korica.
Posudu za pečenje namazati uljem. Položite 10 slojeva filo tijesta, svaki premažite maslacem. Potom tijesto namažite kremom od griza i prekrijte s još 10 nauljenih listova tijesta. Oblikujemo zatvorenu pitu, površinu namažemo maslacem i pečemo u dobro zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 45 minuta.
Nakon 45 minuta izvadite pitu iz pećnice i ostavite da se hladi 10 minuta, a za to vrijeme pripremite sirup. Otopiti šećer u vodi, dodati limunovu koricu i sok od limuna. Sirup kuhajte na laganoj vatri 5-7 minuta dok se ne zgusne. Pustite da sirup odstoji 5 minuta, zatim skinite koru limuna i pažljivo ga izlijte na pitu, rasporedite sirup po cijeloj površini. Kada se sav sirup upije, galactoouriko je spreman. Narežite ga na male komadiće i poslužite.

BAKLAVE

500 g filo tijesta;
400 grama mljevenih badema;
2 žličice cimeta;
prstohvat mljevenog klinčića;
1 šalica maslaca;
2 šalice šećera;
1 čaša tekućeg, nekandiranog meda;
svježi sok od limuna;
2 žličice vanilina ili esencije vanilije

Za pripremu baklava obično se koristi najmanje 40 listova filo tijesta, ali ako ovo jelo spremate prvi put, možete proći i s dvadeset.
Pomiješajte bademe, cimet i klinčiće. Namažite posudu za pečenje maslacem i u nju stavite 4 lista filo tijesta, svaki premažite maslacem. Četvrti (gornji) sloj namažite maslacem i pospite tankim slojem smjese od orašastih plodova. Zatim rasporediti 2 lista tijesta, opet posuti smjesom od orašastih plodova itd. Gornji sloj baklave treba da se sastoji, kao i donji, od četiri lista filo tijesta. Baklavu narežite na kvadrate ili rombove, površinu pite premažite maslacem i pecite na 160 stupnjeva 45 minuta.
Napravite sirup: pomiješajte šećer, med, vaniliju, limunov sok i 1 1/2 šalice vode u loncu i kuhajte 5 minuta na laganoj vatri.
Gornji sloj pečene baklave prelijte pripremljenim sirupom ravnomjerno rasporedivši po cijeloj površini pite i ostavite baklavu da se ohladi. Pita se poslužuje hladna.

Recepti za filo tijesto.

Pažljivo rukujte filo tijestom. Brzo se suši i postaje krhko, pa nakon što uzmete lim, prekrijte preostali lim prozirnom folijom ili vlažnim ručnikom.

Slatke pite od marelica od filo tijesta
Spoj:

Filo tijesto
- biljno ulje
- gusti džem (u mom slučaju marelica)

priprema:

Tijesto narežite na trake širine 5-7 cm, premažite ih biljnim uljem i stavite jednu na drugu. Zatim na jedan kraj staviti malo pekmeza i zarolati u trokutastu pitu.

Baklava
Spoj:
- 40 listova filo tijesta
- dušo
- šećer
- orasi (po vašem ukusu)
- biljno ulje
- ružina vodica (po želji)
- limun

priprema:

Izrežite tijesto da odgovara kalupu. Zatim tijesto stavljajte u kalup sljedećim redoslijedom:

ŠTUDLA SA VIŠNJAMA I ORASIMA
Proizvodi:
konzervirane višnje bez koštica - 470 g
3/4 šalice svježih krušnih mrvica
50 g otopljenog maslaca
3/4 šalice mljevenih oraha
1/4 šalice šećera
1 žličica mljeveni cimet

6 listova filo tijesta
60 g otopljenog maslaca

1. Višnje stavite u cjedilo da ocijede sok. (Sok sačuvajte - od njega se može napraviti odličan umak za savijače ili palačinke.)

ŠIFON PITA SA NEKTARINAMA
Proizvodi:
400 - 500 g nektarina ili breskvi
1 žlica. l. smeđi šećer
1/2 žličice cimet
korica 1 limuna
svježe iscijeđen sok od 1 limuna ili naranče
1 žličica rakija
2 žlice. l. maslac
3 lista filo tijesta

1. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.

2. Rastopite maslac.

3. Nektarine narežite na ploške, stavite u zdjelu, pospite šećerom, cimetom, dodajte koricu, sok i rakiju. Promiješajte i stavite u vatrostalnu posudu kapaciteta oko 4 šalice.

Košarice od filo tijesta s mesom rakova
Potrebno:
filo tijesto
1 konzerva mesa rakova
1 jaje
100 grama maslaca
1 šaka nasjeckanog peršina
1 šaka krutona od bijelog kruha
sol
papar

Za umak:
150 g prirodnog jogurta
2 žlice nasjeckanog kopra
1 žličica tekućeg meda

1. Jaja kuhajte 7 minuta, ocijedite, izlomite ljuske i prelijte hladnom vodom. Zatim ogulite i krupno nasjeckajte.

7. Presavijte kraće rubove tijesta prema gore da prekrijete nadjev, a zatim preklopite duže strane. Rasporedite kriške limuna po vrhu i pecite 25-30 minuta dok tijesto ne postane hrskavo i zlatno.

8. Za umak pomiješajte 2 žlice kopra s 1 žlicom meda, dodajte jogurt i začinite. Narežite pitu i poslužite s umakom.

upute:
Mrkva i orasi daju finu hrskavost ovim grickalicama.

1. U tavi s debljim dnom zagrijte 50 g maslaca i maslinovo ulje pa nekoliko minuta popržite poriluk s malo soli.

Ružice s paprikom i sirevima
filo tijesto - 6 listova
maslac - 100 g

Za nadjev:
vrhnje 38%
od "Chef Lavan" - 125 ml (1/2 šalice)
jaja - 3 kom.
meki skutni sir 5% - 250 g
sirne mrvice - 200 g
sir "Piraeus bulgarit" - 250 g
pečena crvena paprika - 9 kom. (skinuti kožicu, papriku narezati na trakice)
naribani parmezan - 100 g
Način kuhanja

Losos narežite na tanke trakice.

Pomiješajte ricottu sa žumanjkom i parmezanom, dodajte brašno. Začinite solju, paprom, kajenskim paprom ili mljevenom ljutom suhom paprikom. Nježno umiješajte bjelanjke u čvrsti snijeg.

Tuniske cigare s bademima
Sastojci

1. Mijesite pastu od badema dok ne omekša. Stavite u zdjelu i dodajte jaje, cvjetnu vodu, cimet i esenciju badema. Promiješati. Stavite u hladnjak na 1-2 sata.

4. Pecite 15 minuta ili dok pure ne porumene. Ohladite, pospite šećerom u prahu i cimetom te poslužite uz čaj ili kavu.

Varijacije

Balkanska sirna tepsija sa špinatom
Filo tijesto - 250 g (8 listova)

Za nadjev:
maslinovo ulje - 3 žlice. l.
sitno sjeckani luk - 1 kom.
oprano svježe lišće špinata - 1 kg.
masa od skute - 500 g (1 paket)
krupno naribani sir "Collage Kashkaval" - 150 g
sol, crni papar

Za umak:
maslac - 100 g (1 pakiranje)
jogurt sa prirodnom aromom - 200 ml (1 staklenka)
mlijeko - 1/2 šalice
jaja - 3 kom.
sol, crni papar
Način kuhanja

Spanakopita - tradicionalna grčka pita od špinata i fete
filo tijesto
400 g svježeg špinata (može se zamijeniti pakiranjem svježe smrznutog špinata). 200 g fete. 1 luk. 2 režnja češnjaka. 2 žlice. l. pinjole. maslinovo ulje. malo brašna. sjeme sezama.

Špinat operite, odrežite peteljke, listove krupno nasjeckajte i stavite u tavu ispod poklopca na laganoj vatri 3-4 minute. Ne dodajemo vodu - dovoljna je voda koja ostane na listovima nakon pranja. Kad špinat uvene izvadite ga iz posude da se malo ohladi. Fetu zgnječite, pomiješajte sa špinatom, lukom preprženim na maslinovom ulju, protisnutim češnjakom i pinjolima. U nadjev možete dodati sitno nasjeckano začinsko bilje - peršin, mladi luk i začiniti muškatnim oraščićem.
Odmrznuti kvadrat tijesta prerežite na dva pravokutnika, spojite ih po dužini i razvaljajte na stolu posutom brašnom u usku i dugu, jako dugu vrpcu. Nadjev ravnomjerno rasporedite po cijeloj dužini trake. Čvrsto stisnite jedan rub vrpce na suprotnu stranu, ali ne do samog ruba - da tijesto “zgrabi” nadjev i da s jedne strane ostane rub. Podmažite "cijev" duž šava maslinovim uljem i čvrsto stavite slobodni rub tijesta na vrh.
“Crijeva” prebacimo u lim za pečenje obilato namazan maslinovim uljem, uvaljamo u isto ulje i zarolamo u krug, kao pužića, da nauljeni kolutići prianjaju jedan uz drugi. Odozgo pospite sezamom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 40 minuta dok ne porumene.
Najbolje poslužiti toplo. Štoviše, može se rezati na dijelove, poprečno na prstenove ili podijeliti na segmente.