Što ramen znači? Ramen juha. Klasični recepti za ramen rezance kod kuće na japanskom i korejskom. Ramen sa svinjetinom

Obilni ramen rezanci čine kompletan obrok za ručak. U Japanu je to jeftina brza hrana koja se može kupiti u bilo kojem lokalu s uličnom hranom. Obično se poslastica poslužuje izravno u bogatoj juhi s raznim ukusnim dodacima. Na primjer, s mesom, začinskim biljem, povrćem, jajima.

Riječ "ramen" ne odnosi se samo na popularno japansko jelo, već i na same rezance, koji čine njegovu osnovu. Danas poslasticu možete probati u kafićima i restoranima ili kupiti gotove instant rezance u pakiranju. Sve što trebate učiniti je preliti kipućom vodom i dodati začine.

Naravno, pravi okus izvornog jela o kojem se raspravlja može se osjetiti samo ako je svježe pripremljeno. Ali danas je njegov recept lako ponoviti u bilo kojoj zemlji, čak i kod kuće.

Za pravi Ramen, rezanci moraju biti pripremljeni vlastitim rukama od najkvalitetnijih, svježih sastojaka.

Prvo, tijesto se temeljito umijesi.
Zatim se reže na trake i razvlači.
Zatim se ponovno presavije na pola i ponovno razvuče.
Postupak se ponavlja sve dok kuhar pred sobom nema dovoljnu količinu rezanaca.

Sastav, sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost

Često možete čuti izraz "korejski ramen rezanci". Ne razlikuje se od japanskog. Samo što se ovo jelo smatra tradicionalnim za kuhinje nekoliko azijskih zemalja. A pokazalo se da je Kina rodno mjesto rezanaca.

Kao što je gore navedeno, osnova poslastice je jaka, aromatična juha, koja se može napraviti od piletine, ribe ili mesa, kao i domaći rezanci.

Zanimljivo, prema izvornom receptu, potonji se priprema s vodom dobivenom iz jezera Mongolije. Vjeruje se da ova tekućina ima sastav koji je idealan za rezance. Kao rezultat toga, tijesto dobiva željenu konzistenciju i nijansu (žućkasto). Umjesto ove vode, možete koristiti običnu mineralnu vodu.

Osim tekućine, rezanci sadrže brašno, sol i jaja. Istina, s vremenom se klasični recept uvelike transformirao i danas u njemu možete pronaći i biljna ulja i druge komponente. Jelo se može nadopuniti kuhanim/pečenim jajima, pekinšom, špinatom, kiselim krastavcima i ukiseljenim povrćem/gljivama, kao i algama.

Ako govorimo konkretno o suhoj brzoj verziji takvih rezanaca bez dodatnih aditiva, tada je njegov kalorijski sadržaj 337 kcal na 100 g proizvoda. Sadrži i dosta ugljikohidrata - 69,7 g, proteina - 10,4 g i masti - 1,1 g.

Naravno, uz upotrebu dodatnih sastojaka (juha, komadići mesa, pečena jaja), sadržaj kalorija u jelu značajno će se povećati.

Kako napraviti Ramen rezance kod kuće

Osnovu za ovo originalno azijsko jelo možete pripremiti sami kod kuće. Tradicionalni recept zgodno je prilagođen domaćim domaćicama.

Sastojci:

cijela jaja - 2 kom .;
žumanjci – 2 kom .;
prvoklasno brašno - 350 g;
sezamovo ulje - 1 žličica;
sol – 1 žličica.

priprema:

Pomiješajte sve dijelove sirovih jaja navedenih u receptu.
Dodajte ulje i sol.
U smjesu kroz gusto sito uspite brašno.
Rukama temeljito umijesite proizvode i sakupite ih u kuglu. Ostavite tako sat vremena bez stavljanja na hladno.
Mijesite smjesu dok ne postane glatka. Prerezati na 2 dijela.
Svaku barem 10 puta provucite kroz posebnu mašinu ili jednostavno rastegnite rukama. Nakon sljedećeg rastezanja sloj preklopite 2-3 puta i ponovite postupak.

Tijesto zadnji put razvucite vrlo tanko (oko 1,5 mm debljine). Rezati na trake željene veličine. Pospite brasnom.

Čime možete zamijeniti rezance u kuhanju?

Ako nemate vremena kuhati Ramen rezance, možete ih zamijeniti drugim proizvodima u odabranom jelu. Na primjer, obični špageti. Ali bolje je uzeti instant rezance.

Ako se želite odreći bilo kakve tjestenine, ali juhu pripremiti po Ramen principu, kao bazu možete koristiti bijelu/smeđu rižu. Također će juha biti zasitnija.

Svinjetina i japanska juha s rezancima

Sastojci:

meso s masnim slojevima - 350 g;
Shiitake gljive - 250 g;
rezanci - 200 g;
čili - 1 mala mahuna;
nasjeckani korijen đumbira - 1 žličica;
soja umak - 2 žlice za desert;
sol - po ukusu.

priprema:

Opranu i osušenu masniju svinjetinu narežite na trakice.
Meso prelijte vodom i kuhajte 12 - 14 minuta pod poklopcem.
Dodati male komadiće paprike (bez sjemenki), đumbir, šampinjone (svaki isjeći na 4 dijela).
Ulijte soja umak i dodajte rezance.
Nakon 8 - 9 minuta kušajte jelo i po potrebi dosolite.

Poslasticu izlijte u tanjure i ukrasite sjemenkama sezama.

Kako kuhati s govedinom

Sastojci:

govedina - 200 g;
gotovi rezanci - 200 g;
sol;
svježi češnjak - 2 režnja;
goveđa juha - 1 žlica.

priprema:

Potrebno je unaprijed skuhati aromatičnu jaku goveđu juhu na kostima. Tijekom procesa možete dodati svoje omiljene začine, lovor, povrće (luk, mrkva) i korijenje. Procijedite pripremljenu juhu.
Pripremljeno meso narežite na tanke ploške i pržite na bilo kojoj masnoći dok ne porumeni. Posolite i pomiješajte s protisnutim češnjakom.
Posebno skuhajte rezance u slanoj vodi dok ne omekšaju. Ili jednostavno prelijte kipuću vodu preko instant proizvoda.
Stavite rezance u zdjelice za posluživanje. Ulijte juhu.

Po vrhu rasporedite komade prženog mesa. Sve promiješajte.

Kuhanje s lignjama

Sastojci:

već kuhani gotovi rezanci – 400 g;
trup lignje - 200 g;
svježi krastavac - 1 kom .;
mrkva – 1 kom .;
luk – 1 kom.;
češnjak - 6 češnja;
pročišćena voda - 2 l;
majoneza - 1 žlica;
soja umak - 100 ml;
rižin ocat - 50 ml;
sezamovo ulje - 40 ml;
mljeveni đumbir - 2 prstohvata;
sriracha umak - 50 ml;
svježe začinsko bilje - 1 hrpa;
pržene sjemenke sezama - 1 šaka;
miso pasta - 100 g;
šećer - 30 g;
sol - po ukusu;

priprema:

Očišćeni luk i mrkvu prelijte vodom. Dodajte sve zelje, đumbir i češnjak (2 režnja). Kuhajte 40 - 45 minuta skidajući pjenu s površine.
Gotovu juhu procijedite. Ulijte soja umak (80 ml) i dodajte miso pastu. Dobro izmiješajte sastojke.
Pomiješajte majonezu sa sriracha umakom, maslacem (pola), preostalim protisnutim češnjakom i soja umakom.
Krastavac narežite na tanke ploške. Ulijte mješavinu octa, soli i šećera. Ostavite 25 minuta.
Lignje očistite od svega suvišnog. Izrezati na kolutove. Prelijte kipućom vodom pola minute.
Pripremljene rezance stavite na dno posuda za posluživanje. Sve zalijte juhom. Po vrhu rasporedite kolutove plodova mora.
Dodajte komadiće kiselog krastavca, ljuti umak i preostalo ulje.

Ukrasite jelo prženim sjemenkama sezama. U tu svrhu možete koristiti i ostatke zelja.

Tori Ramen juha s piletinom

Sastojci:

gotovi (već kuhani) rezanci – pola kilograma;
pileće kosti - pola kilograma;
pileća krilca - 300 g;
soja umak - ½ žlice;
đumbir - 20 g;
sol i začinsko bilje.

priprema:

Dijelove trupa piletine kuhajte pola sata.
Procijedite dobivenu juhu. U to ulijte soja umak, dodajte sitno naribani đumbir. Po potrebi dosoliti.
Gotove rezance stavite na tanjure. Ulijte juhu.
U svaku porciju dodajte dio pilećeg mesa očišćenog od kostiju.

Ukrasite poslasticu svježim začinskim biljem.

Originalnu japansku juhu možete pripremiti od jeftinih instant rezanaca. Pakiranja se mogu naći u svakom supermarketu. Rezance samo zalijte bilo kojom vrućom juhom, dodajte kuhano/prženo meso, jaja i začinsko bilje. Naravno, takav recept će biti daleko od originala, ali ćete se moći brzo i lako počastiti gotovo restoranskim ručkom.

Originalna Ramen juha je ukusno i zadovoljavajuće jelo japanske kuhinje, koje je posebno popularno u Koreji i Kini. Sastoji se od tankih rezanaca s dodatkom mesa, jaja, povrća, umaka i aromatičnih začina. Zahvaljujući dobro odabranim sastojcima, poslastica ima nezaboravan miris, izvrstan okus, primamljiv izgled i može se pripremiti kod kuće.

Orijentalno jelo kuhano na klasičan način osnova je za druge varijante ramen juhe.

Svi sastojci za njega moraju se pripremiti zasebno, slijedeći određeni redoslijed, a zatim staviti na tanjure i preliti vrućom juhom.

Potrebni proizvodi:

pšenični rezanci - 0,2 kg;
dva jaja;
svinjetina - 0,28 kg;
piletina - 0,35 kg;
četiri režnja češnjaka;
soja umak, začinsko bilje, ljuta paprika - po vašem ukusu;
celer - 3 stabljike;
đumbir - 23 g.

Kuhanje:

Piletinu i svinjetinu temeljito operite, zatim stavite u posudu s kipućom vodom i kuhajte zajedno.
Nakon četvrt sata u juhu dodajte nasjeckani češnjak, nekoliko kolutića ljute papričice, celer, malo svježeg začinskog bilja i komadić đumbira.
Nastavite kuhati na laganoj vatri oko 45 minuta dok meso ne omekša.
Gotovu juhu propasirajte kroz sito, a meso prebacite na poseban tanjur. Zatim u vruću tekućinu dodajte sojin umak i promiješajte.
Tvrdo skuhajte jaja, zatim ih ohladite, ogulite i premažite soja umakom dok ne poprime svjetlosmeđu boju.
Rezance skuhati do pola, zatim svinjetinu narezati na ploške, a začinsko bilje nasjeckati.
U dublje tanjure stavite jednaku količinu rezanaca, u svaki dodajte nekoliko komada mesa, jaje prerezano na dva dijela, začinsko bilje i zalijte vrućom juhom.

Japanska Ramen juha je spremna. Treba ga poslužiti toplo s posebnim štapićima. Poželjno ga je ponuditi uz narezane zrele krastavce i rajčice.

Sa svinjetinom i japanskim rezancima

Recept za ovo jelo je vrlo jednostavan, pa ga može savladati i kuhar početnik. Za svinjsku juhu trebat će vam japanski Soba ili Somen rezanci: obje varijante izgledaju lijepo kuhane i imaju nevjerojatan okus.

Potrebni proizvodi:

svinjsko meso - 1,2 kg;
prstohvat cimeta;
đumbir - 25 g;
Japanski rezanci - 0,7 kg;
sol - 18 g;
granulirani šećer - 15 g;
cilantro, peršin - 5 grančica;
soja umak - 0,2 l.

Kuhanje:

Svinjsko meso nasjeckajte na četvrtaste komade, dobro operite i stavite u posudu s vodom. Zatim meso prokuhajte pola sata, izvadite i premjestite u drugu posudu, a juhu posolite.
U tavu s kuhanim mesom dodajte đumbir, dodajte cimet i zalijte s malo juhe.
Zatim stavite na štednjak, prokuhajte, dodajte šećer i sojin umak, pa nastavite kuhati u zatvorenoj posudi oko tri sata.
Sada napunite posudu otpornu na toplinu vodom, zakuhajte i dodajte rezance. Nakon pet minuta ocijedite svu tekućinu, izvadite rezance, podijelite ih na dijelove i stavite u tanjure.
Nakon toga ponovno napunite posudu vodom (1 litra) i kad provrije ulijte preostalu juhu. Zatim dodajte komadić svinjske masti, prokuhajte tri minute i ugasite pećnicu.

Aromatičnu juhu ulijte u zdjelice s rezancima, zatim dodajte ploške nasjeckanog mesa i pospite nasjeckanim začinskim biljem. Svinjska juha preporuča se konzumirati svježa i topla.

Kako kuhati s govedinom

Goveđi ramen će trebati malo vremena za pripremu, jer ne zahtijeva zasebno kuhanje juhe. Kao nadjev poslužit će aromatična juha u kojoj su se pripremali rezanci od jaja.

Potrebni proizvodi:

govedina - 0,3 kg;
voda - 1,2 l;
tri jaja;
rezanci od jaja - 0,32 kg;
dva režnja češnjaka;
đumbir - 23 g;
nori - 12 g;
soja umak - 75 ml;
sol, zeleni luk, ljuti začini - po potrebi.

Kuhanje:

Goveđe meso operite i narežite na sitne kockice. Zatim ih stavite u tavu na ulju i pržite sat vremena. Na kraju posoliti, začiniti začinima i dodati nori.
Jaja skuhajte, skinite im ljusku i narežite na krugove.
U loncu zakuhajte vodu pa u nju ulijte soja umak, dodajte đumbir i nasjeckani češnjak. Zatim dodajte rezance i kuhajte pet minuta.

Japansku juhu poslužite u porcijama, stavljajući u zdjelice s rezancima komade pržene govedine, kriške jaja i krupno nasjeckani mladi luk. Prekrasna poslastica podići će vam raspoloženje i savršeno vas zasititi tijekom pauze za ručak.

Tori Ramen juha s piletinom

Još jedan jednostavan recept za Ramen juhu s piletinom koja se priprema za samo desetak minuta. Ovo jelo će vam pomoći da brzo nahranite svoju obitelj kada nemate vremena za dugo kuhanje.

Potrebni proizvodi (po porciji):

kuhana piletina - 120 g;
soja umak - 20 g;
Ramen rezanci - 170 g;
mrkva;
pileća juha - 0,4 l;
režanj češnjaka;
morska sol - 2 g;
dva pera zelenog luka;
paprika - 40 g;
pola kuhanog jajeta.

Kuhanje:

Papriku, mrkvu i češnjak operite pod mlazom vode, pa nasjeckajte na duge i uske trakice. Piletinu narežite na velike kocke.
U kipuću juhu stavite nasjeckano meso, dodajte nasjeckano povrće, prelijte umakom, posolite i kuhajte četiri minute pa ostavite sa strane.
Rezanci se moraju posebno skuhati, zatim staviti na tanjur i začiniti juhom.

Preporučljivo je gotovo jelo ukrasiti kolutovima mladog luka i dodati jaje prerezano na pola. Tori Ramen juha s piletinom ispada hranjiva, ukusna i može biti izvrsna alternativa dosadnim prvim jelima.

Kuhanje s lignjama

Japansko jelo s lignjama pomoći će vam da iznenadite svoju obitelj i prijatelje tijekom večere. Obično sadrži različite vrste plodova mora, a poslastica se poslužuje s posebno pripremljenim umakom.

Potrebni proizvodi:

morske kapice, škampi, dagnje, lignje - 0,32 kg;
Ramen rezanci - 0,3 kg;
male tikvice;
mrkva, slatka paprika - po 45 g;
poriluk, cilantro - 50 g;
soja umak, rižino vino - po 60 ml;
sezam, đumbir, češnjak - po vlastitom nahođenju.

Kuhanje:

U tavu na maslinovom ulju stavite plodove mora, dodajte mljeveni đumbir i nasjeckani češnjak te pržite pet minuta.
Skuhajte rezance prema uputama na pakiranju.
Pomiješajte rižino vino sa začinima od soje, zatim dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje i promiješajte.
Dobivenim umakom prelijte rezance poslagane na tanjure i pospite sezamom.

Začinjena ramen juha s plodovima mora je spremna.

Poželjno ju je odmah konzumirati jer ohlađena poslastica gubi aromu i neće biti toliko ukusna.

Japansko prvo jelo s ribom

Ova će se juha jako svidjeti ljubiteljima ribe. Sadrži mnoštvo povrća koje se izvrsno slaže s delikatnom juhom od bakalara, šarana ili pastrve.

Potrebni proizvodi:

luk, brokula, mrkva - po 50 g;
kukuruz - 180 g;
riba (bilo koja) - 0,32 kg;
jaja (kuhana) - 2 kom .;
Japanski rezanci - 55 g;
soja umak - 25 ml;
mljeveni papar, morska sol - po vašem ukusu.

Kuhanje:

Ribu očistite od crijeva, operite i skuhajte. Gotovo meso izvadite, odvojite file od kostiju i narežite na četvrtaste komade. Procijedite juhu i ulijte je natrag u šerpu.
Luk i mrkvu ogulite, isperite pod tekućom vodom i narežite na male pravokutnike. Kelj nasjeckajte na tanke trakice.
Nasjeckano povrće zajedno s kukuruzom stavite u tavu i pržite na masnoći dok ne porumeni.
Zatim skuhajte rezance i stavite ih u zdjelice za posluživanje.
Zakuhajte riblju juhu, dodajte sol, umak i ostale začine. Kuhajte oko minutu, a zatim isključite plamenik.
Sada svaki dio rezanaca prekrijte pirjanim povrćem, stavite nekoliko komada ribe, prelijte juhom i ukrasite polovicama jaja.

Na stol stavite japansku ramen juhu s ribom i ponudite je svima prisutnima da probaju. Treba ga poslužiti s drvenim štapićima.

Azijska juha Kimchi Ramen

Recept za ovu poslasticu uključuje upotrebu ljutog kimchi kupusa koji se dodaje jelu kako bi dobio osebujan, ugodno pikantan okus. Azijska juha ne sadrži meso pa je pogodna za vegetarijansku prehranu.

Potrebni proizvodi:

Ramen rezanci – 0,43 kg;
kimchi kupus - 200 g;
šampinjoni - 130 g;
nori - 60 g;
voda – 2,6 l;
tofu sir - 0,4 kg;
ljuti začini, zeleni luk, krupna sol - po ukusu.

Kuhanje:

U lonac uliti vodu, pa prokuhati, posoliti i dodati rezance.
Nakon minute dodajte tofu, narezane gljive, začinite i kuhajte još četiri minute.
Nakon toga stavite juhu u velike zdjele, pospite kimchijem, norijem i nasjeckanim začinskim biljem.

Azijsku juhu Kimchi Ramen možete pripremiti i s mesnom juhom od teletine ili svinjetine, a zatim u jelo dodajte kuhana jaja - također će biti vrlo ukusno. Dobar tek!

Japanska ramen juha dugo uživa stabilnu popularnost među gurmanima iz zemalja jugoistočne Azije, posebno Koreje i Kine. Recept za ramen je vrlo jednostavan.

Njegova cijena je vrlo niska, jelo je izuzetno zadovoljavajuće i ima neusporediv okus. Ova juha priprema se na bazi instant rezanaca uz korištenje raznih dodataka, uključujući kupus, meso, jaja, kisele krastavce i povrće.

Mnogi misle da je ovo korejska ili kineska juha, ali to nije sasvim točno. Recept za kuhanje stvorili su stanovnici japanske države, a ne kontinentalne Kine, kako se uobičajeno vjerovalo. Razlog tome bila je vrlo agresivna agresivna politika Japanaca, te ne čudi što je recept za juhu završio u njihovim rukama. Stoga možemo reći da juha ima japanski karakter.

Ime jela potječe od dvije kineske riječi: "povući" i "rezanci". U domovini jela bila su uobičajena dva recepta za njegovu pripremu: srednjoazijski i dunganski. No, Japanci su otišli još dalje i razvili vlastiti recept, nazvavši ga japanski lamyan. Kada se jelo počelo prodavati, odmah je privuklo interes ljubitelja raznih kulinarskih inovacija.

U početku se jelo prodavalo kroz mrežu malih kafića, ali s vremenom su mjesto prodaje postali posebni automati slični aparatima za kavu. Danas je već razvijeno mnogo različitih opcija za pripremu ovog omiljenog jela.

Poznavatelji ovog istočnjačkog jela čine brojne pokušaje klasificiranja i opisa okusa brojnih varijanti, što dovodi do pojave sve novih i novih mogućnosti kuhanja.

No, unatoč obilju mogućnosti, u Rusiji je rijetkost pronaći jelo pripremljeno prema japanskim receptima. U pravilu se prava japanska juha najčešće nalazi u restoranima nacionalne kuhinje. Ipak, imajući potrebne sastojke za pripremu juhe i naučivši ispravan algoritam za pripremu, lako je pripremiti ovo ukusno i zadovoljavajuće jelo kod kuće.

Klasičan način kuhanja

Glavna komponenta u bilo kojoj metodi pripreme ovog jela su ramen rezanci.

Različite varijante juhe dobivaju se dodavanjem niza dodatnih sastojaka u klasični recept. Ako želite nastaviti eksperimentirati s pravljenjem juhe, morate jasno razumjeti algoritam za pripremu klasičnog recepta.

Recept koji se koristi za pripremu juhe u svojoj domovini izuzetno je teško ponoviti. Jelo se dugo priprema, a sastojke za njega vrlo je teško naći u prodaji. Za izvorni recept, svaka od komponenti juhe priprema se u strogom skladu s receptom i u strogo promatranom slijedu.

S obzirom na to, ramen rezanci sa svinjetinom kod kuće nude se prema jednostavnijem receptu.

ramen rezanci - 700 g;
svinjetina bez kosti - 1 kg;
topljena svinjska mast - 30 g;
zelje - 1 hrpa;
soja umak - 200 g;
đumbir - 30 g;
sol, šećer - 1 žlica;
cimet - 1 g.

Svinjetinu je potrebno narezati na kocke srednje veličine, temeljito isprati da se ukloni ostatak krvi, staviti u veliki lonac i kuhati oko 30 minuta, uklanjajući sav film koji se stvara s površine. Nakon što izvadite meso iz juhe, samu juhu ostavite sa strane i dodajte joj prstohvat soli. Ostavite juhu da odstoji i nakon 15 minuta je procijedite u drugu posudu dovoljnog kapaciteta.

Na dno posude stavite đumbir i cimet, na njih stavite kuhano meso i zalijte s malo procijeđene juhe. Sve ove sastojke prokuhajte, dodajte šećer i ulijte soja umak. Posudu s mesom pritisnuti kao pritisak poklopcem manjeg promjera, na vrh staviti uteg. Meso u tavi mora biti potpuno uronjeno u juhu. U tom stanju potrebno ga je kuhati još 4 sata.

Za pripremu rezanaca potrebno je uzeti čistu šerpu, u nju sipati vodu, prokuhati i u nju sipati rezance. Kuhajte ne više od 5 minuta. Nakon kuhanja odliti vodu i rezance podijeliti na 5 jednakih dijelova.

Ponovo uzmite posudu, ulijte u nju litru vode i prokuhajte. Nakon što počne kuhati, ulijte preostalu juhu od kuhanja mesa. Prokuhajte 5 minuta. Nakon nekog vremena dodajte svinjsku mast u tavu i zakuhajte jednu minutu. Nakon gašenja sadržaj tave izlijte u tanjure u koje se dodaju ramen rezanci i svinjetina. Prije posluživanja ukrasite svježim začinskim biljem.

Tori Ramen juha

Glavna razlika između Tori ramen juhe je dodavanje piletine prilikom pripreme jela i korištenje pileće juhe. Ovo jelo nije tako rašireno u gurmanskim krugovima kao njegova verzija sa svinjetinom. Tori Ramen nastao je iz želje da se smanji udio masnoće u jelu. Ali Korejci ovu značajku smatraju negativnom, jer ramen s piletinom smatraju ne baš hranjivim.

Ova verzija ramena bitno se razlikuje od tradicionalnog recepta. Lakše se i brže priprema, korisne tvari sadržane u pilećem mesu blagotvornije utječu na ljudski organizam, a miris i okus piletine daje juhi neusporediv okus i aromu koja ne ometa druge komponente koje joj daju okus do jela.

Za pripremu 4 porcije juhe potrebni su sljedeći sastojci:

pileća krilca - 300 g;
ramen rezanci -500 g;
pileće kosti - 500 g;
naribani đumbir -20 g;
gusti soja umak - 100 g;
svježe ili sušeno bilje - 1 hrpa;
sol - po ukusu.

Pileća krilca i kosti stavite u lonac i dodajte prokuhanu čistu vodu. Ostavite da se kuha na laganoj vatri pola sata. Nakon toga izvadite meso iz juhe i podijelite ga u 4 jednake posude. Procijedite preostalu juhu kako biste uklonili nečistoće, ulijte umak od soje, nasjeckani đumbir i sol te ostavite na vrlo laganoj vatri.

Ramen rezanci se kuhaju oko 5 minuta, ocijede u cjedilu i stavljaju u zdjelice s mesom. Meso i rezance prelijte preostalom juhom i pri posluživanju pospite sitno nasjeckanim lukom. Ramen s piletinom je spreman.

Japanska ramen juha vrlo je popularno jelo među kineskim i korejskim gurmanima. Jeftin je, unatoč tome što je vrlo zasitan, a okus mu je jednostavno nezaboravan. Juha je instant rezanci sa raznim dodacima od kojih su glavni: meso, povrće, kiseli krastavci, jaja, kupus.

Pravilna priprema ramen juhe kod nas je prilično rijetka. Često samo u restoranima odgovarajuće kuhinje. Međutim, ako svladate tehniku pripreme, kupite potrebne sastojke i poznajete neke važne karakteristike kuhinje, tada možete lako naučiti kuhati ramen juhu s rezancima kod kuće. U članku ćete pronaći zanimljive varijacije recepata za ramen juhu.

Klasični recept za juhu

Varijante juha nastaju dodavanjem niza sastojaka u klasičnu ramen juhu. Sukladno tome, kako biste u budućnosti imali priliku eksperimentirati s ovim jelom, morate znati osnovnu verziju njegove pripreme.

Napraviti pravi ramen je vrlo teško. Razlikuje se ne samo u trajanju pripreme, već iu poteškoćama pristupa potrebnim proizvodima. Sve komponente juhe pripremaju se zasebno i uvijek u određenom slijedu. Pokušajte napraviti domaću ramen juhu sa svinjetinom prema ovom receptu.

Sastojci za 5 porcija:

1 kg svinjetine
700 g ramen rezanaca
20 g soli i šećera
200 g soja umaka
30 g topljene svinjske masti
30 g đumbira
1 g cimeta
10 g zelenila

Kupljenu svinjetinu narežite na sitne komade, dobro isperite da ne bude krvi, stavite u veliki lonac i kuhajte 30 minuta, povremeno skidajući pjenu koja se stvori. Zatim izvadite meso bez ispuštanja juhe, koja mora biti posoljena. Pustite da se juha slegne i uklonite nečistoće. Pročišćenu juhu ulijte u drugu tavu.

Na dno čiste posude stavite cimet i đumbir, na njih svinjetinu i dodajte malo juhe. Zatim prokuhajte, zasladite i ulijte soja umak. Posudu s mesom dobro zatvoriti manjim poklopcem tako da čvrsto pritišće meso. Za vaganje je prikladan uteg, zahvaljujući kojem je svinjsko meso bilo potpuno u juhi. Kuhajte u ovom obliku još 4 sata.

Pripremite novi, čisti lonac za rezance. Ulijte vodu, prokuhajte i dodajte ramen rezance. 5 minuta će biti dovoljno za spremnost. Ocijedite svu vodu iz šerpe, izvadite rezance i podijelite na 5 porcija.

Ponovno uzmite šerpu, ulijte u nju litru vode koju treba ponovno prokuhati. Nakon što voda zakipi, izlijte preostalu juhu. Nekoliko minuta će biti dovoljno da prokuha. Na samom kraju dodajte svinjsku mast i ponovno prokuhajte oko minutu. Na kraju izlijte sadržaj tepsije u tanjure u kojima su već rezanci. Tu stavite i svinjetinu. Dobiveno jelo ukrasite začinskim biljem.

Iako japanska juha ima prilično kompliciran recept, sasvim ju je moguće pripremiti. Ne uspijeva uvijek i ne svatko savršeno iz prvog puta. U ovom slučaju ne morate gubiti vrijeme na juhu, samo je pokušajte ponovno skuhati i sigurno ćete dobiti najautentičniji ramen!

Tori ramen juha s piletinom

Izrazita karakteristika Tori ramen juhe je upotreba pilećeg mesa i, shodno tome, pileće juhe. Tori nije postigla istu razinu mainstream slave kao svinjski ramen. To je zbog činjenice da piletina sadrži nekoliko puta manje masti od svinjetine. Korejci to smatraju velikim nedostatkom, jer ga nemaju uvijek dovoljno.

Za razliku od klasičnog, pileći ramen recept ima niz prednosti. Prvo, lakše se priprema i ne oduzima puno vremena; drugo, piletina ima korisna svojstva i sadrži više hrskavice i kože, što ima pozitivan učinak na juhu; treće, nevjerojatno ugodan miris piletine ne samo da potiče apetit, već i ne pokriva miris drugih sastojaka.

Za pripremu za 4 porcije trebat će vam:

500 g ramen rezanaca
500 g pilećih kostiju
300 g pilećih krilaca
10 g soli
100 g sojinog umaka
20 g đumbira
10 g zelenila

Pileća krilca i kosti stavite u lonac i dodajte vruću prokuhanu vodu.
Neka se kuha pola sata.
Gotovo meso izvadite i stavite u male posude.
Procijedite dobivenu juhu, dodajte sojin umak, sol, đumbir i pustite da se zagrije.
Ramen rezance kuhajte 5 minuta.
Trebate ga podijeliti na 4 dijela, a zatim ravnomjerno podijeliti zagrijanu juhu.
Nasjeckajte zeleni luk za ukras i pospite po porcijama.

Pileća ramen juha je spremna!

Ako želite iznenaditi svoje goste nesvakidašnjim jelom, onda će ramen savršeno obaviti posao; ne morate biti ljubitelj japanske kuhinje.

Ramen naziv je azijskih rezanaca i istoimenog jela. Sastoji se od dvije glavne komponente - rezanaca i juhe. Osim toga, u jelo se dodaju razni dodaci (preljevi). Ramen jedu štapićima i posebnom žlicom (zgodno je štapićima uzimati rezance i nadjeve, a juhu grabiti žlicom). Ovo je ukusno, aromatično i zadovoljavajuće jelo. Iznimno je popularan ne samo u jugoistočnoj Aziji, već i daleko izvan njezinih granica.

O REZANCIMA

Ramen rezanci(japanski: ラーメン, rH. Ramen, kineski: 拉面, pinyin: Lamian, korejski: 라면) vrlo je česta vrsta rezanaca u jugoistočnoj Aziji. Izuzetno popularan u Kini, Japanu i Koreji. Njena domovina je Kina. Izvana su to tanki ravni rezanci svijetložute boje. Većina rezanaca sadrži četiri sastojka - pšenično brašno, sol, vodu i alkalnu mineralnu vodu (koja se u Japanu naziva kammizu). Upravo zahvaljujući ovoj specifičnoj tekućini ima svoj okus i kulinarska svojstva. Upravo zbog kammizua rezanci imaju žutu boju i gustu strukturu koja im ne dopušta kuhanje u juhi. U tijesto za rezance često se dodaju kokošja jaja.

Ramen rezanci razlikuju se po širini i debljini, a najpopularnije vrste se zovu:

tanki rezanci (jap. 細麺, rH. Hosomen);
srednje tanki rezanci (jap. 中細麺, rH. Chu hosomen);
srednje debeli rezanci (jap. 中太麺, rH. Chubutomen);
debeli rezanci (jap. 太麺, rH. Futomen).

Čiji se standardi kvalitete smatraju referentnim, postoji jasna klasifikacija svih vrsta rezanaca, što ukazuje na njihove parametre (širinu i debljinu) i imena. Sve vrste rezanaca označene su brojevima od 1 do 30, što je broj veći to su rezanci tanji.

Najdeblji Ramen rezanci imaju broj 12. Zove se Kitakata ramen (jap. 喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) - po imenu grada u kojem se radi. Širina mu je 2,5 mm, a debljina 1,88 mm.

Rezanci br. 14 nazivaju se Sano ramen (japanski: さのラーメン, rH. Sano ramen), širina im je 2,14 mm, a debljina 1,61 mm.

Rezanci br. 16 nazivaju se Shirakawa ramen (japanski: しらかわラーメン, rH. Shirakawa ramen), širina im je 1,88 mm, a debljina 1,41 mm.

Rezanci br. 20 nemaju naziv - samo ramen, širina im je 1,5 mm, a debljina 1,13 mm.

Rezanci br. 22 nazivaju se srednje debeli rezanci ili Sapporo ramen (さっぽろラーメン, rH. Sapporo ramen), širina mu je 1,36 mm, a debljina 1,02 mm.

Rezanci br. 24 nazivaju se srednje tanki rezanci ili Tokijski ramen (japanski: とうきょうラーメン, rH. Tokio Ramen), širina mu je 1,36 mm, a debljina 0,94 mm.

Rezanci br. 26 nazivaju se tanki rezanci ili Hakata ramen (はかたラーメン, rH. Hakata ramen), širina im je 1,15 mm, a debljina 0,87 mm.

ČORBA OD RAMENA

Japan je zemlja tradicije. Temeljci za ramen juhu (ili jednostavno juhe) dijele se u 4 glavne vrste. Zapravo, ima ih više, ali su tradicije i dalje na snazi.

(japanski: しょうゆ, rH. Shoyu) ili “sojin umak”. Najstarija verzija čorbe za Ramen juhe. Ovo je bistra smeđa juha koja se kuha s piletinom ili povrćem, a rjeđe s ribom ili govedinom. Umak od soje mu se obilato dodaje; on daje boju i razinu soli juhi. U juhama s ovom juhom obično se koriste kovrčavi rezanci, iako to nije dogma. Ukiseljene mladice bambusa, mladi luk, kamaboko (nešto poput rakova štapića), nori, kuhana jaja, klice graha ili mungo graha koriste se kao dodaci. Ponekad se u juhu dodaje vruće čili ulje. U juhu se stavi nekoliko tankih kriški kuhane govedine ili svinjetine Cha Shao (kineski roštilj). Rezanci su obično srednje debljine.

(japanski しお, rH. Shio) ili "sol".
Ova juha je bistra, blago žućkasta, a obilato joj je dodana sol. Priprema se od piletine, povrća, ribe i algi. Štoviše, kombinacija komponenti i omjeri su na zahtjev kuhara. Rjeđe se juha kuha sa svinjskim kostima, ali ne dugo, da ne ispadne masna. Najčešće se u juhu dodaje tanko narezana Cha Shao svinjetina, ali moguće su i opcije, na primjer, nemasne pileće mesne okruglice. Kao nadjev najčešće se koriste ukiseljene japanske šljive i kamaboko. Za takve juhe koriste se obični rezanci - ravni i tanki.

(japanski みそ, rH. Miso) ili “miso”.
Ova vrsta bujona je relativno "mlada" - svoju popularnost dosegla je sredinom dvadesetog stoljeća. Rodno mjesto ove verzije juhe je otok Hokkaido. Juha se radi od piletine ili ribe, rjeđe od svinjskih kostiju, a izdašno je začinjena pastom od miso soje. Rezultat je jaka, bogata juha, karakterističnog okusa miso paste, blago slatkasta i aromatična. Dobro ide uz začinjene paste od graha kao što je tobajiang. Ili, alternativno, s vrućim čili uljem. Kao preljev koristi se konzervirani kukuruz, poriluk narezan na tanke trakice, mladi luk, klice graha (ili mung grah) i sitno narezani bijeli kupus. Ovim juhama dodaje se pržena mljevena svinjetina. Začinite mljevenim bijelim paprom, bijelim sezamom i protisnutim češnjakom. Rezanci koji se obično koriste su kovrčavi i debeli.

(japanski: カレ, rH. Kare) ili “curry”.
Otprilike iste starosti kao miso juhe, štoviše, oni su također zemljaci (otok Hokkaido). Juha se kuha sa svinjskim kostima i povrćem kako bi bila bogata i gusta. Curry se koristi kao nota okusa. Ovaj je začin vrlo popularan u Japanu. Juha se poslužuje uz tanko narezanu Cha Shao svinjetinu, nori alge, klice graha ili mungo graha. Koriste se i kovrčavi i debeli rezanci.

RAMEN PRELJEVI

Mnogi ljudi znaju što znači izraz "preljev". Ovo su neki dodatni sastojci koji nisu uključeni u standardni set, a dodaju se u jelo po želji. Najčešće, jednostavno ga položite na vrh jela.

U raznim verzijama Ramen juha spremno se koriste razni dodaci. Ponekad ih u jednoj porciji ima i do deset.

Popularni dodaci za Ramen juhe u Japanu:

Chashu (チャーシュー, rH. Chāshū) je japanska inačica kineske svinjetine Cha Shao s roštilja; u juhu se dodaju tanke kriške mesa.
Wakegi (jap. ワケギ, rH. Wakegi) – zeleni luk, narezan na kolutove.
Nitamago (jap. 煮玉子, rH. Nitamago) - Ramen jaja. Kuhati pa marinirati u mješavini soja umaka i mirina.
Mamemoyashi (japanski: まめもやし, rH. Mame moyashi) - odn.
Mema (japanski: メンマ, rH. Menma) – fermentirana.
Kakuni (jap. 角煮, rH. Kakuni) – pirjane svinjske kocke, način pripreme blizak je kineskom jelu „Dungpo Pork“.
(jap. 海苔, rH. Nori) – sušena morska trava, često se koristi u sushiju.
Prirodni maki (japanski: しょうゆ, rH. Naruto-maki) je riblja rolada, naši su rođaci ove japanske grickalice.
Tomorokoshi (japanski: トゥモロコシ, rH. Tomorokoshi) – konzervirana zrna kukuruza.
Bata (jap. バター, rH. Bata) – maslac.
(japanski: ワカメ, rH. Wakame) – sušena morska trava.
Beijing dakku (japanski: 北京ダック, rH. Pekin dakku) – tanke kriške pekinške patke.

POPULARNE VARIJACIJE RAMEN JUHE U JAPANU

Ramen juhe su popularne i voljene posvuda u Japanu (i ne samo u Japanu). U Zemlji izlazećeg sunca postoje tri općepriznate regionalne varijante Ramen rezanaca, tri, da tako kažemo, samurajske - Kitakata Ramen, Sapporo Ramen i Hakata Ramen.

Ramen (jap. 喜多方ラーメン, rH. Kitakata ramen) - kuhani rezanci preliju se bistrom juhom od svinjskih kostiju, začini se soja umakom po ukusu, stave se tri kriške kuhane nemasne svinjetine, izrezane na trakice konzerviranog bambusa, posute kolutovima mladog luka u posudi.

Ramen (japanski: さっぽろラーメン, rH.) vjerojatno je najukusnija i najukusnija verzija ramen juhe. Rezanci se zaliju juhom uz dodatak miso paste, kuhane na mesnom ili ribljem temeljcu. Juha ispada bogata i jaka. Miso pasta juhi daje prepoznatljiv okus i miris. U juhu možete dodati ljute začine, poput paste od tobyajian graha ili ljutog čili ulja. Dodaci se izdašno koriste - poriluk, kukuruz, nori, zeleni luk, sjemenke sezama, klice graha, ramen kuhana jaja, mljevena svinjetina. Općenito, to je izdašno jelo, a izgleda vrlo ukusno i šareno.

Ramen (japanski: はかたラーメン, rH. Hakata ramen) - ovu juhu karakterizira masna juha od svinjskih kostiju. Od nadjeva se koriste protisnuti češnjak, ukiseljeni đumbir (kao za sushi), sjemenke sezama, ukiseljeni listovi gorušice i kolutići mladog luka. U juhu se doda nekoliko tankih kriški kuhane svinjetine.