Tako da boršč ispadne bogato crven. Kako kuhati crveni boršč. Klasični recept za govedinu s mesom i svježim kupusom

Boršč je vrsta juhe od cikle koja joj daje ružičasto-crvenu boju. Neki kažu da naziv boršč dolazi od kombinacije riječi "juha od smeđeg kupusa", dok drugi kažu da dolazi od biljke svinjske trave čije se lišće koristilo kao hrana. Ovo jelo je izumljeno u Kijevskoj Rusiji, iako se priprema od davnina diljem svijeta. Kod kuhanja ovog prvog jela najvažnije je znati kako sačuvati boju cikle u boršču.

Vrste boršča

Treba napomenuti da ne postoji jedinstvena metoda pripreme boršča. Sve se sprema drugačije: s peradi, mašću, gljivama, grahom, ribom. A prema europskim standardima ne bi smjela sadržavati svinjetinu. Samo jedan sastojak ostaje konstantan - cikla. Svi recepti za boršč podijeljeni su u dvije skupine:

hladno. Radije ga kuhaju u vrućoj sezoni bez upotrebe mesa. Kao osnova koristi se ukiseljena i kuhana repa, dodaju se peršin, luk, kopar, češnjak, kobasice, kuhana jaja i fermentirani mliječni proizvodi.
Vruće (crveno). Njegova priprema oduzima puno vremena, domaćice koriste mesnu juhu, ciklu i mnogo drugog povrća. I morate ga kuhati tako da cikla ne izgubi boju u boršču. Jelo se poslužuje s češnjakom, ponekad s uštipcima umjesto kruha.

Što se dodaje boršču?

Boršč je izvor vitamina, pa se svo povrće mora uzimati svježe i kvalitetno. Glavni proizvodi potrebni za pripremu ukusnog, bogatog i aromatičnog prvog obroka:

Meso. Svatko ima različite preferencije: mješavina govedine i janjetine, svinjska rebarca, perad (guščje, pačje, pileće ili pureće nogice), izbor dimljenih mesa sa mašću.
Povrće. Za bogatu crvenu boju odaberite tamnu i slatku ciklu. Uzima se tvrdi krumpir, a za gustu juhu koristi se kuhano povrće uz dodavanje svježeg sočnog kupusa i zrelih rajčica. Osim toga, trebat će vam mrkva i luk.
Začini. Za poboljšanje okusa dodajte crni papar - grašak i mljeveni. Značajno poboljšava aromu češnjaka i bilja, koje se sastoji od kopra, peršina i celera. Na kraju je potrebno dodati lovorov list.
Razni aditivi. U boršč možete dodati ribu i riblje konzerve, gljive, grah, pa čak i sušeno voće. Glavna stvar je ne pogriješiti u kombiniranju proizvoda.

Preporučljivo je isprobati sve i ne bojati se eksperimentirati. A najvažnije je da cikla u boršču ne izgubi boju i da izgleda vedro, šareno i bogato.

Kako brzo skuhati repu?

Od kuhane cikle pripremaju se mnoga jela. Prije kuhanja i pečenja nije preporučljivo guliti ga i rezati korijen jer će u protivnom posvijetliti i izgubiti mineralne soli. Nakon temeljitog pranja, stavite ga u kipuću vodu i dobro zatvorite poklopac. Da biste ubrzali proces kuhanja, postupite na sljedeći način:

stavite lonac s ciklom na vatru i kuhajte sat vremena;
uklonite s vatre i držite pod tekućom hladnom vodom 10 minuta;
ponovno kuhajte veliko korjenasto povrće na vatri trećinu sata;
cool - i povrće je spremno.

Cikla u boršču ne gubi boju ako joj pri kuhanju dodate pola žličice šećera na litru vode. Isti učinak će se dogoditi dodavanjem limunske kiseline i octa. Treba napomenuti da u najboljim sortama cikle korijen ima spljošten oblik i tanku kožu.

Kako sačuvati boju cikle bez octa?

Često se pire repa koristi za boršč i salate. Da bi mu boja ostala sočna i svijetla, gusto se pospe kuhinjskom soli i ostavi neko vrijeme u tanjuru dok se potpuno ne otopi. U tom slučaju potrebno je povremeno promiješati kako bi sav sadržaj bio potpuno zasićen. Čim se sol otopi, repa se zalijeva biljnim uljem kako bi se učvrstio učinak. Dobivena masa se dodaje u boršč. Ne treba se bojati da će cikla prokuhavanjem promijeniti boju. Ovaj opis će odgovoriti na pitanje kako sačuvati boju cikle u boršču? Samo treba imati na umu da je cikla posoljena i da ne presolite juhu.

Da bismo mogli skuhati ukusan i lijep boršč, poslušajmo savjet profesionalca. On daje sljedeće preporuke:

Meso. Za boršč je prikladniji posni komad, po mogućnosti bez kostiju, koji daje tamniju i mutniju juhu, a ima i specifičan miris. Prije kuhanja, meso se mora temeljito oprati.
Bouillon. Svakako se preporuča kuhati na laganoj vatri. S jakim mjehurićima juha postaje mutna. Za poboljšanje okusa dodaju mu se luk - čisti mutnoću, mrkva - daje lijepu boju, celer - poboljšava okus.
Repa. Za boršč se koristi samo sirova repa.
Prženje. Pravi se od mrkve, luka i cikle. Kako cikla ne bi izgubila boju u boršču, povrće se pirja na malo ulja uz dodatak juhe na laganoj vatri. Istodobno odaju svu svoju aromu i dobivaju bogatu nijansu.
Zakiseliti. Gotovom prženju dodaje se mala količina paste od rajčice kako bi se dobio poseban okus i boja. Ponekad se za kiseljenje koristi sok od limuna ili suho vino.
Sol. Sol se dodaje prije sadnje cikle da se ne pokvari boja.
Kako sačuvati boju cikle u boršču? Da biste to učinili, tek nakon što su krumpir i kupus spremni, pržite se u tavu i više ne kuhajte.
Inzistirati. Kuhani boršč mora odstajati najmanje pola sata za to vrijeme, povrće će dati svoj okus juhi.
Ugrijati. Gotova juha može se zagrijati, ali se ne može kuhati, inače će postati mutna i boja će joj se pogoršati.

Dodajte kiselinu da boršč postane crven

Aromatična i bogata boja juhe potiče apetit i donosi zadovoljstvo pri jelu. Ali evo problema: cikla često gubi boju u boršču. Što učiniti? Juhu možete dati svijetlu bordo nijansu na različite načine. Jedan od njih je dodavanje kiseline. Za ovu upotrebu:

Jabučni ili vinski ocat - poškropite ciklu prije pirjanja.
Pasta od rajčice - dodaje se tijekom pripreme pirjane repe.
Limunov sok - malo soka dodati na početku pirjanja. Koriste ga oni koji ne vole ocat.

Da bi boršč ispao lijep i svijetao, morate isprobati nekoliko metoda i odabrati najbolju.

Nekoliko tajni za održavanje boršča svijetlim

Neki ljudi ne vole ili ne mogu jesti prženo povrće, a onda postoje drugi načini da boršč dobije bogatu, svijetlu boju. Kako sačuvati boju cikle pri kuhanju boršča bez pribjegavanja prženju? Da biste to učinili, postupite na sljedeći način:

Meso izvadite iz pripremljene juhe i stavite u prethodno oguljenu i prepolovljenu ciklu. U juhu dodajte preostalo povrće. Nakon trećine sata izvadite ciklu, naribajte je i nakon što je sve povrće gotovo dodajte u tavu. Donesite kuhati i isključite vatru, ostavljajući da se uliti.
Ciklu skuhajte u ljusci. Da biste to učinili, nakon što ste temeljito oprali povrće, stavite ga u kipuću neslanu vodu i kuhajte sat vremena. Cveklu naribati i dodati u pripremljeni boršč koji se ostavi na vatri još dvije minute.
Čisto opranu i oguljenu sirovu ciklu naribajte. Stavite u zdjelu i prelijte kipućom vodom. Nakon toga krenite s pripremom boršča. U potpuno pripremljenu juhu dodajte ciklu i pirjajte oko pet minuta.

Ako opcija koju ste odabrali nije dala željeni rezultat, ponovno eksperimentirajte. Zatim ćemo razgovarati o tome zašto repa gubi boju prilikom kuhanja boršča.

Kuharski trikovi

Mnogima nije jasno zašto lijepa crvena boja boršča na početku kuhanja gubi svoju privlačnost pred kraj i postaje žućkasta. Tajna je ovo:

Dugotrajna prerada cikle. Prilikom dodavanja cikle odmah nakon što je juha gotova, pigment se probavlja i juha poprima neprivlačnu boju. Cikla se dodaje kada je juha potpuno spremna i drži se na vatri ne više od pet minuta. Drugi dan, kada zagrijavate boršč, nemojte ga dovesti do vrenja kako ne biste pokvarili boju juhe.
Koristite posebne sorte cikle. Ljepota i okus vašeg boršča ovise o vrsti korjenastog povrća koje odaberete. Prikladne su sorte salate cikle koje imaju tamnocrvenu boju kada se izrežu.

S obzirom na ove dvije značajke pri pripremi boršča, možete računati na uspjeh.

Kako kuhati crveni boršč bez mesa?

Nijansa juhe od boršča zapravo ne utječe na njezin okus, ali tamnocrvena boja stimulira apetit i čini ga privlačnijim. Kako sačuvati crvenu boju cikle u boršču ako je kuhate bez mesa? Razmotrimo dva načina:

Cvekla se kuha posebno: opere se, zajedno s korom stavi u posudu s kipućom vodom i kuha oko sat vremena dok ne omekša. Nije preporučljivo dodavati sol jer će to očvrsnuti. Gotovu ciklu izvadite, naribajte na krupnije ribež ili narežite i dodajte u već pripremljeni boršč, prokuhajte i ugasite vatru. Prokuhajte i poslužite s kiselim vrhnjem.
Povrće se peče u pećnici: prethodno oprana repa se zamota u foliju i stavi u zagrijanu pećnicu na 50 minuta, zatim se izvadi, ohladi, utrlja i doda u pripremljeni boršč bez mesa. Ostavite tavu na vatri još jednu-dvije minute - i juha je gotova. Ostavite da odstoji najmanje 30 minuta i spremni ste za jelo.

Sve se radi vrlo jednostavno. Da biste ga učinili lijepim i ukusnim, isprobajte različite mogućnosti.

Tajna domaćica: najcrveniji boršč

Mnoge domaćice isprobavaju veliki broj različitih recepata za pripremu boršča - juhe koja ima milijune obožavatelja. Trik je u tome kako skuhati boršč da sačuva boju cikle. Evo jednog od njih:

Ciklu ogulite i narežite na 4-6 komada.
U pripremljenu kipuću juhu umočite komade i kuhajte četvrt sata.
U tavu dodajte sve što je potrebno prema receptu: povrće, meso, začinsko bilje, začine uobičajenim redoslijedom i količinom.
Nakon što su krumpir i kupus spremni, isključite vatru i uklonite komade repe. Izgledat će blijedo i nedovoljno pečeno, ali domaćice tvrde da tako treba biti.
Cveklu malo ohladiti i naribati. Ispada da boja ostaje svijetla unutra.
Dodajte ga u juhu, promiješajte i ostavite 15-ak minuta Boršč više ne možete kuhati.

Prema predloženom receptu, boršč ispada svijetle, vrlo bogate boje cikle i ugodnog okusa. Domaćice tvrde da šareniji boršč nisu vidjele.

Zašto cikla gubi boju u boršču?

Pravi boršč je juha koja je uvijek bogate ružičasto-crvene boje. Ali mnoge se domaćice žale da nakon kuhanja boršč poprima blijedonarančastu ili čak smeđu nijansu. Koji je razlog? Nepravilna priprema proizvoda. Stručnjaci daju sljedeće savjete:

Za pirjanje povrće mora biti nasjeckano, a ne ribano.
Posebna pozornost posvećuje se sorti repe. Trebao bi biti poput salate s tankom korom i blago spljoštenog oblika. Rez je taman, bez bjelkastih pruga.
Povrće je potrebno pirjati i prije završetka dodati malo octene kiseline, soka od limuna ili paste od rajčice.
Nakon dodavanja prženja, boršč se ne kuha, već samo prokuha i odmah se isključi.

Kad je gotova, juha se prokuha i posluži. Ne gubi boju sljedeći dan.

Crveni boršč u laganom kuhalu

Sastojci su i dalje isti, ništa novo:

Meso se opere i kuha u posebnoj posudi pet minuta. Zatim se sadržaj ulije u spori štednjak, doda se nasjeckano povrće, osim cikle. Dodajte sol, začinsko bilje i začine. Tajmer je postavljen na 20 minuta.
Dok se sve kuha, pripremiti ciklu: oprati je, oguliti i naribati ili izrezati nožem. U tavu dodajte ulje i uz malo vode dinstajte povrće dok ne omekša. Za očuvanje boje možete dodati malo šećera i cijeli sadržaj sipati u sporo kuhalo. Boršč, ukusan i svijetle boje, spreman je.

Treba napomenuti da svaka vještina dolazi s iskustvom.

Umjesto zaključka

Kako sačuvati boju cikle u boršču? Ovo je glavni zadatak pri kuhanju svima omiljenog prvog jela. Domaćica se često ocjenjuje prema njezinoj sposobnosti kuhanja boršča. Kao i svako drugo narodno jelo, priprema se prema brojnim receptima, a kao rezultat eksperimenata možete pronaći optimalni. Svaka domaćica ima svoje suptilnosti i tajne njegove pripreme, koje mu omogućuju očuvanje svijetle boje cikle i izvrsnog okusa.

Oko boršča ponekad se više polemizira nego oko politike. Zapravo, nitko ne zna što je pravi boršč. Trebalo bi biti ukusno - to je glavno pravilo", kaže Ilya Lazerson, predsjednik Udruženja kuhara Sankt Peterburga. - Osobno ne volim kad u boršču ima krumpira i slatke paprike. U mojoj verziji ih nema, i to je moje pravo. Neki ljudi vole kiseli kupus i ciklu prethodno skuhaju ili ispeku. Više volim sirovu ciklu. Izrežem ga na tanke trakice, dodam malo šećera, vode, biljnog ulja i nakon 5 minuta - pastu od rajčice. Zatim ciklu dinstam i pred sam kraj kuhanja dodam u tavu. Zahvaljujući tome, juha dobiva bogatu, ukusnu nijansu. I to je samo jedna od tajni ukusnog boršča.

1. Sa ili bez juhe?

Za vegetarijanski boršč nije potrebna mesna juha. No, ako ste ljubitelj klasične juhe, onda morate pripremiti bogatu juhu. Za njega možete uzeti goveđa prsa, piletinu ili svinjetinu i govedinu u omjeru 1:1. Za okus, bolje je prethodno pržiti komade mesa. Ili odmah staviti meso na kosti u hladnu vodu i staviti na vatru. Čim prokuha skinite pjenu, dodajte sol, lovorov list, nekoliko zrna crnog i pimenta i kuhajte 2-3 sata dok meso ne bude potpuno kuhano. Zatim je potrebno procijediti juhu, meso skinuti s kostiju, nasjeckati ga i vratiti natrag u tavu.

2. Ciklu posebno dinstati!

Ako ciklu stavite u zajedničku tavu i zatim kuhate oko sat vremena, sva boja će nestati s povrća i boršč će ispasti blijed. Da biste to izbjegli, korjenasto povrće naribajte na krupni ribež ili nožem narežite na tanke trakice. Zatim dodajte vodu, žličicu šećera i obavezno malo kiseline (par žlica vinskog octa ili limunovog soka), tako će korjenasto povrće zadržati boju. Cveklu stavite na vatru i pirjajte dok ne omekša.

3. Ili možda kuhati?

Druga popularna opcija za pripremu cikle za boršč je kuhanje unaprijed. Važno je temeljito isprati povrće prije potapanja u vodu, bez rezanja korijena i vrha, inače će sok "otići" u posudu. Za bolje očuvanje svijetle nijanse, nemojte soliti vodu, već u nju ulijte 1/2 žličice. ocat ili limunska kiselina. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini ploda i godišnjem dobu - mlado sitno korjenasto povrće obično se kuha 20-30 minuta, staro 1-1,5 sat. Međutim, danas većina kuhara savjetuje pečenje repe umjesto kuhanja. Da biste to učinili, zamotajte voće u foliju za hranu i stavite ga u pećnicu 30-40 minuta (vrijeme ovisi o veličini gomolja) na +180 ° C. U pečenoj cikli okus i boja se ne “otapaju” u vodi pa se ovaj način pripreme smatra najuspješnijim.

Klasični boršč Fotografija: shutterstock.com

Sastojci:

Goveđa prsa - 500 g
Svinjetina - 500 g
Mrkva - 1 kom.
Luk - 1 kom.
Cikla - 2 kom.
Kupus - 300 g
Slatka paprika - 1 kom.
Krumpir - 200 g
Pasta od rajčice - 1 žlica. l.
Lovorov list, papar, sol - po ukusu

Kako kuhati:

Stavite meso u lonac, dodajte 3 litre hladne vode, prokuhajte, kuhajte 2 sata.
Mrkvu narežite na trakice, luk na pola kolutića, pržite dok ne porumeni. Stavite u lonac zajedno s nasjeckanom paprikom.
Nakon desetak minuta dodajte kupus, pa krumpir.
Cveklu narežite na tanke trakice, pirjajte 10 minuta, zatim dodajte pire od rajčice, poklopite i kuhajte još 20 minuta.
Stavite u boršč 10 minuta nakon krumpira. Kuhajte još 10 minuta.
Dodajte lovorov list, sol i papar. Maknite s vatre i ostavite da se kuha 20 minuta.

4. Ne zaboravite kupus

Mnogi boršč nazivaju juhu od cikle. Zapravo, to su različite juhe. Boršč ima kupus, ali juha od cikle nema. Za boršč se najčešće koristi svježi bijeli kupus narezan na trakice. Ali mogu postojati varijacije na temu. Na primjer, u tavu možete staviti crveni kupus ili savojski kupus - izgleda slično bijelom kupusu, ali ima jarko zelenu boju i valovito, mjehurasto lišće. Postoje čak i varijante boršča s cvjetačom i prokulicama, ali s njima ipak dobijete juhu koja je daleko od klasične. Neki ljudi vole dodati kiseli kupus umjesto svježeg kupusa. Mora se oprati, nasjeckati, posebno pirjati dok ne omekša i tek onda dodati u boršč.

5. Nezaslađeni par: luk i mrkva

Nutricionisti su protiv svih vrsta sotea koji jelu dodaju kalorije. Ali ako govorimo sa stajališta okusa i gastronomskih pravila, onda boršč bez pirjanja nije boršč. Na biljnom ulju prvo popržite luk na trakice, zatim dodajte mrkvu narezanu na trakice. Kada povrće poprimi zlatnu nijansu, dodajte pastu od rajčice i sve zajedno pirjajte još nekoliko minuta. Neke domaćice smatraju da je umjesto tjestenine bolje koristiti rajčice – svježe ili u vlastitom soku. Ipak, mnogi profesionalni kuhari inzistiraju: samo pasta ima koncentrirani okus koji je toliko potreban za juhu, što će boršču dati lijepu boju i ugodnu kiselost.

6. Povrće - po ukusu

Osim cikle, mrkve, luka i kupusa, u boršč se po ukusu dodaje i drugo povrće: krumpir, rajčica i svježa slatka paprika, koja se također nasjecka na trakice. Općenito, ne zaboravite da sve proizvode u juhi treba rezati približno jednako. Možete koristiti bilo koju boju papra: zelenu, žutu, crvenu, narančastu. Glavno je održati omjer: u boršču treba biti puno cikle i kupusa, a 2-3 puta manje krumpira, rajčice i paprike.

7. Tko je prvi na redu?

Boršč je, kao i većina drugih juha koje Rusi vole, zasitno prvo jelo. Naime, na zapadu više vole pasirane juhe, ali kod nas treba imati temeljac u kojem plivaju razni ukusni dodaci. Da bi se ovi dodaci međusobno skladno kombinirali i dobili ispravnu konzistenciju (a ne kada je jedan proizvod prekuhan, a drugi škripi na zubima), potrebno je pridržavati se pravilnog začinjavanja juhe.

Prvo što ide u tavu je nasjeckani kupus, koji se kuha duže od ostalih. Zatim - slatka paprika i krumpir. Na samom kraju u boršč treba dodati pirjani luk, mrkvu i pire od rajčice, a na kraju gotovu kiselu repu. Nakon toga kuhajte juhu ne više od 5 minuta. Ako kuhate boršč s kiselim kupusom, također ga dodajte na kraju. Ako prvo dodate kiselu repu ili kupus, a zatim krumpir, potonji će se jako dugo kuhati (kiselina će smetati).

8. Završni dodir - mast s češnjakom

Mnogi ljubitelji boršča jednostavno ne mogu zamisliti ovu juhu bez preljeva od češnjaka i masti. Jelu daje svijetli sočan okus i vrlo primamljivu aromu češnjaka... Za preljev će vam trebati mast bez kože, češnjak i svježe začinsko bilje: kopar i peršin. Proizvodi se moraju rezati i zgnječiti u mužaru ili mješalici do pirea. Zatim se ova masna kaša s ukusnom aromom dodaje pripremljenom vrućem boršču, poklopac se zatvori i juha se infuzira najmanje 15 minuta. Nakon toga ne smijete prokuhati sadržaj posude, inače će nestati arome češnjaka i začinskog bilja.

9. Bujne, rumene krafne

Kažemo "boršč", a na pamet nam padne riječ "pampuška"! Pampushka je okrugla lepinja od dizanog tijesta. Bolje je početi kuhati odmah nakon što stavite juhu kuhati, jer se tijesto s kvascem mora pravilno dići i imati vremena za pečenje. Voda, jaje, sol, šećer, biljno ulje, kvasac, brašno - sastojci za lepinje su jednostavni. Kad je tijesto naraslo, valjajte loptice i slažite ih na lim za pečenje, ali ne zaboravite da će krafne narasti tijekom pečenja. Želite li savršeno zaobljene kiflice, postavite ih na pristojnoj udaljenosti jednu od druge. No, čak i ako se slijepe, mogu se još vruće odvojiti i preliti preljevom od češnjaka. Za preljev uzmite biljno ulje, protisnuti češnjak, nasjeckani kopar s peršinom i malo vode. Sve izmiješajte i izlijte na svježe pečene punaste krafne.

10. Bez kiselog vrhnja ne idete nigdje!

Ako je supnica dugo vremena skupljala prašinu na polici vašeg kredenca i nije se koristila, izvadite je i upotrijebite za namjeravanu svrhu - upravo u ovoj ljepoti boršč se obično poslužuje na stolu za veliku tvrtka. U blizini stavite dodatke i zalogaje koji odgovaraju jelu - krafne, kruh, nasjeckano bilje i, naravno, bogato kiselo vrhnje. Pa, što bi boršč bio bez kiselog vrhnja!

Boršč s grahom Fotografija: shutterstock.com

Boršč sa suhim šljivama i gljivama

Sastojci:

Suhe šljive - 200 g
Sušeni vrganji - 20 g
Krumpir - 4 kom.
Svježi kupus - 300 g
Cikla - 3 kom.
Luk - 1 kom.
Mrkva - 1 kom.
Pasta od rajčice - 2 žlice. l.
Šećer - 1 žlica. l.
Korijen peršina - 1 kom.
Brašno - 0,5 tbsp. l.
Biljno ulje - 3 žlice. l.

Kako kuhati:

Namočite gljive 2 sata. Zatim kuhajte 1 sat. Gljive izvadite, nasjeckajte, a juhu sačuvajte.
Suhe šljive operite, nalijte 2 šalice vode, pošećerite i kuhajte 10 minuta dok ne omekšaju.
Cveklu narežite na trakice. U tavi zagrijte pola ulja, dodajte ciklu, 1 žlicu. l. tijesto od rajčice i juha od gljiva, kuhajte uz miješanje na laganoj vatri 15 minuta.
Luk, mrkvu i korijen peršina narežite na trakice i pirjajte s maslacem, rajčicom i brašnom 5 minuta.
U kipuću juhu od gljiva stavite kupus, nakon vrenja dodajte krumpir i kuhajte 15 minuta.
U lonac stavite pirjanu ciklu i pirjano povrće. Dodajte gljive, kuhane suhe šljive zajedno s juhom. Posolite i popaprite te kuhajte još 10 minuta.

Okruglice s češnjakom Fotografija: shutterstock.com

Okruglice s češnjakom

Sastojci:

Pšenično brašno - 200 g
Raženo brašno - 120 g
Mlijeko - 200 ml
Jaja - 2 kom.
Kvasac - 7 g
Biljno ulje - 50 ml
Šećer - 1 žličica.
Sjemenke lana - 50 g
Češnjak - 4 režnja
Sol - prstohvat

Kako kuhati:

Zagrijati mlijeko na sobnu temperaturu. Dodajte suhi kvasac, promiješajte.
Dodajte šećer, 1 jaje, biljno ulje, malo prosijanog brašna i sjemenke lana. Miješati.
Dodajte preostalo brašno, zamijesite tijesto i ostavite da se diže 1 sat.
Stavite na stol i ostavite da se diže još 1 sat, pokrivši ručnikom.
Napravite 7-8 okruglih krafni, vrhove kiflica namažite žumanjkom i pecite 20 minuta na 180°C.
Još vruće pampuške namažite protisnutim češnjakom pomiješanim s malom količinom biljnog ulja, soli i vode.

Boršč! Toliko je toga u ovoj riječi... Ovo jelo je san svakog muškarca i prednost svake žene. Svaka domaćica ima svoje adute u pripremi ove juhe. Njegova kvaliteta ovisi o mnogim čimbenicima, uključujući izbor sastojaka.

Da bi boršč bio bogat, svijetao i ukusan, morate znati određene suptilnosti i životne hakove. Ovdje ćemo se upoznati s glavnim.

Kako kuhati crveni boršč tako da repa ne izgubi boju. Nijanse

Ovo pitanje se nekima može učiniti čudnim. Crvena repa - crveni boršč. Čini se da je sve očito. Međutim, ako nepravilno dodate povrće u juhu, cikla može izgubiti boju i jelo neće izgledati baš ukusno.

Što da radim? Uostalom, teoretski, cikla se kuha dulje od ostalog povrća i trebala bi prva ići u tavu?!

Odgovor je jednostavan. Cikla se ne smije dodavati u juhu. Treba ga pirjati u tavi zajedno s mrkvom i lukom. Za fiksiranje boje svakako dodajte malo octa ili limunske kiseline.

Mesna juha za boršč treba biti bogata. Stoga ga trebate kuhati na kostima najmanje 2 sata. Zatim dodajte krompir i kupus. Nakon što je povrće kuhano, posljednji korak je dodavanje preljeva od cikle. Ciklu kuhajte u juhu nakon dodavanja ne više od 5 minuta.

Ali ni tu ne treba žuriti. Nakon skidanja s vatre, juha treba odstajati najmanje sat vremena. Tako će cikla dodati boju i okus ostalim sastojcima.

Dakle, zaključujemo:

Ciklu je potrebno kuhati zasebno u obliku preljeva za boršč, bez dodavanja velike količine vode;
Tamo morate dodati žlicu octa ili limunske kiseline;
Nakon što ga stavite u juhu, maknite s vatre 5 minuta.

Dodavanjem sitno nasjeckane rajčice u preljev od cikle dobit ćete još bogatiju boju i miris!

Boršč sa svježim kupusom i ciklom prema klasičnom receptu (recept 1)

Ovaj recept je najpopularniji među iskusnim domaćicama. Za početnike, pogledat ćemo korak po korak.

Sastojci za 3 litre vode:

Govedina na kosti 1 kg
Svježi kupus 500g
4-5 krumpira
1 mrkva
1 luk
2 žlice paste od rajčice
2 češnja češnjaka
začini za boršč
2 žlice octa

Meso operite i stavite u lonac. Kuhajte na laganoj vatri nakon vrenja sat vremena.

Spremnost govedine određuje se stupnjem odvajanja mesa od kostiju.

Dok se juha priprema, pripremimo povrće. Narežite kupus pomoću rezača za povrće ili noža. Oguljeni krumpir narežite na kockice. Ciklu i mrkvu ogulite i narežite na trakice. Luk sitno nasjeckajte.

Nakon što je meso pečeno potrebno ga je izvaditi i odvojiti od kostiju. Zatim ga narežite na komade.

Kako bi juha bila bistra, češće skidajte pjenu koja se stvara tijekom kuhanja!

U kipuću juhu dodajte nasjeckano meso.

Tamo ide i kupus.

...i krumpir.

Ciklu s dodatkom paste od rajčice šaljemo da se pirja u tavi zagrijanoj na ulju. Nakon 10 minuta dodajte ocat i pričekajte još par minuta. Zatim maknite s vatre.

Također pirjamo mrkvu i luk dok ne porumene.

U juhu dodajte luk, mrkvu i ciklu.

Češnjak je važan dio boršča! Dodamo ga, nakon što smo ga usitnili nožem, na samom kraju kuhanja. Boršču daje jedinstvenu aromu i okus!

Uklonite tavu s vatre, ostavite boršč da odstoji 30 minuta i nastavite s kušanjem s kiselim vrhnjem i začinskim biljem. Dobar tek!

Kako kuhati ukrajinski boršč s kiselim kupusom i mesom (recept 2)

Boršč je multinacionalno jelo. Za titulu domovine ove juhe bore se mnoge zemlje. Ipak, u svijetu je najpoznatiji ukrajinski boršč. Što je tu posebno? Probajte!

Za pripremu će nam trebati:

2 manje ili jedna srednja cikla
1 mrkva
6 srednjih krumpira
300g kiselog kupusa
1 veliki luk 4 češnja češnjaka
1 kg govedine s kostima
1 žlica granuliranog šećera
1 žlica jabučnog octa
sol, papar, začini po ukusu.

Meso operite i pustite da kuha na laganoj vatri nakon vrenja 1-1,5 sat. Posolite juhu. Ne zaboravite ukloniti pjenu šupljikavom žlicom. Dok se meso kuha pripremite povrće. Krompir oguliti i nasjeckati na kockice.

Luk sitno nasjeckajte, ciklu i mrkvu narežite na trakice.

Luk se prvo šalje na pirjanje. Pržite ga dok ne porumeni. Zatim se tamo šalje mrkva, a zatim repa.

Kada je meso gotovo izvadite ga i odvojite od kostiju. Zdrobite vilicom. Sada vraćamo meso u juhu. Sljedeći će biti kiseli kupus i krumpir.

Nakon 20 minuta u boršč dodajte preljev od povrća, začine i pirjajte 3-5 minuta.

Spremni boršč trebao bi odstajati oko sat vremena! Dobar tek!

Rubin boje, neobično aromatičan i zadovoljavajući crveni boršč proširio se Europom iz Ukrajine. Tamo su od ranog srednjeg vijeka počeli kuhati ukrajinski boršč s ciklom.

Može se kuhati sa svim vrstama mesa, s ribom i divljači, s gljivama i nemasnim mesom - za svaku priliku postoji recept. Pravili su obavezno kiselo, dodavali kiselicu, srećom, rasla je posvuda u izobilju, i trešnje. Ali su se pobrinuli da boršč začine ciklom - "buryak" na ukrajinskom.

Danas postoji više od jednog recepta za boršč; poznat je veliki broj njih, a nemoguće je imenovati najbolji. Svaka obitelj ima svoju tajnu kuhanja; mogu ga kuhati na različite načine, ali čak i ako se radi po istom receptu, može se razlikovati. U ukrajinski boršč s ciklom često se dodaju razni kvasovi, što rezultira različitim nijansama crvene - od bogate narančaste do tamno rubinske.

Recept: kako kuhati boršč

Dakle, za bazu boršča trebate uzeti:

Kod cikle je potrebno promatrati neke nijanse. Ako cikla dugo stoji u vodi gubi boju. Sok iz njega se ispire i blijedi, a crveni boršč ispada gotovo bezbojan. Kako se to ne bi dogodilo i kako bi stvarno ostao crven, recept preporuča upotrebu kiseline koja sprječava proces ispiranja soka. Recepti preporučuju korištenje 3% octa. Ali umjesto toga možete koristiti sok od jabuke, pastu od rajčice, rajčice. Recept sugerira da će ljeti biti dovoljna šaka trešanja, crvenog ribiza i ogrozda. Bobice će ga dodatno nijansirati i dati mu tajanstvenu nijansu.
Ako pripremate ukrajinski boršč, ne morate dodavati papriku.
Da biste sve ispravili, potreban vam je korak po korak recept za kuhanje. Tada ćete moći podnijeti najteže jelo, posebno crveni boršč.
Kako kažu u Ukrajini, pravi boršč se kuha u tavi, a zatim se razrijedi vodom. To znači da je najvažnija stvar u njemu točenje goriva. I počnimo s njim.
Da uštedimo vrijeme, prvo skuhajmo brudet.

Bujon:

Meso operemo, zalijemo vodom i stavimo na plin.
Pustite da prokuha, pričekajte da se pojavi pjena, a zatim ocijedite.
Meso opet operemo, dodamo vodu i stavimo da se kuha.
U tavu dodajte očišćeni luk i cijelu mrkvu.
Pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 40-50 minuta.
Kad je meso pečeno izvadite ga iz posude i za sada ostavite sa strane.
Izvadimo luk i mrkvu.

Ako trebate kuhati crveni boršč s pilećim mesom, bolje je ukloniti kožu s piletine - sadrži puno lošeg kolesterola i nema praktički nikakvu hranjivu vrijednost.
Luk kuhan u juhi mora se izvaditi - ako ostane u njemu, postaje gorak i kvari okus cijelog jela.
Grah je bolje kuhati posebno dok ne omekša. Ponekad je potrebno dugo kuhati. Zatim ga dodajte u boršč zajedno s juhom.

Dok se juha kuha pripremite preljev.

Punjenje goriva:

U dubokoj tavi zagrijte biljno ulje.
Ogulite i sitno nasjeckajte luk i stavite u tavu. Pirjajte dok ne postane prozirno.
Mrkvu naribajte na krupnije ribež i stavite u tepsiju. Pirjati do pola kuhano.
Papriku očistite od sjemenki, narežite na tanke trakice i stavite u tavu. Pirjajte 15 minuta. Po potrebi dodajte juhu.
Paradajz ogulite, nasjeckajte, stavite u tavu. Možete koristiti pastu od rajčice ili sok od rajčice, oko pola čaše.
Dobro promiješajte i kuhajte 2-3 minute.
Zatim se bavimo ciklom: naribamo je na krupno ribež i dodamo povrću. Promiješajte, poklopite poklopcem, pirjajte još 5-7 minuta.
Maknite s vatre i za sada ostavite sa strane.

Spajanje komponenti

U pripremljenu juhu narežite krumpir na srednje kocke. Kuhajte 5-7 minuta.
Dodajte kuhani ili konzervirani grah.
Kelj narežite na trakice.
Kuhajte još 5-7 minuta.
Začinite preostalom ciklom - drugom polovicom korjenastog povrća, nasjeckanog na krupnije ribež.
Dodajte preljev.
Zelje sitno nasjeckajte i pola stavite u boršč.
Meso narežite na male komade i također stavite u tavu.
Protisnite češnjak i stavite ga u boršč.
Zatvorite poklopac i ostavite da se kuha pola sata.
Gotov boršč pospite preostalim začinskim biljem.

Ako se koristi mladi ili kineski kupus, stavlja se na samom kraju. Nije potrebno kuhati, sama će se "spremiti" u kipućoj vodi.

Recept za klasični ukrajinski boršč također zahtijeva ribanu mast. Ali ne morate ga dodati.

Indikacije i kontraindikacije

Ukrajinski crveni boršč jelo je koje se preporučuje svima. Njegov recept ne sadrži sastojke koji bi mogli biti štetni za zdravlje.

Zahvaljujući velikoj količini vitamina, posebno je koristan za ljude tijekom bolesti i tijekom oporavka.
Preporučuje se u dječjoj i gerontološkoj prehrani.
Koristan je i za sportaše tijekom važnih natjecanja.
Jedina kontraindikacija može biti imunitet tijela na komponente boršča.

Sadržaj kalorija

Crveni boršč je prilično lagano jelo. Može se kuhati dok slijedite dijetu za mršavljenje - za 1 porciju (300 grama) ima samo oko 200 kilokalorija.

Kako napraviti boršč duboko crven

Crveni boršč je omiljeno jelo mnogih. Postoji mnogo recepata za crveni boršč, ali postoji osnovno pravilo koje se ne može prekršiti: boršč ne smije biti samo crven, već bogato crven. To se može postići kada se slijedi tehnologija za pripremu boršča.

Unatoč tome što postoji doista puno recepata za jarko crveni boršč, cikla je neizostavni sastojak crvenog boršča i upravo ona boršču daje prekrasnu boju. Treba imati na umu da se cikla u boršč mora dodati posljednja. Cvekla bi trebala biti već gotova kada se doda: prethodno kuhana i nasjeckana ili prethodno pržena.

Također biste trebali zapamtiti da kiselo okruženje pomaže u očuvanju boje cikle, a time i boršča. Stoga u pripremljenu ciklu, prije nego što je dodate u boršč, svakako dodajte: pastu od rajčice, umak od rajčice, prstohvat limunske kiseline ili malo octa. A onda će vas crveni boršč oduševiti ne samo svojim okusom, već i prekrasnom bogatom bojom.