Domaća kobasica nije u crijevima. Kako kuhati domaću kobasicu bez crijeva. Kuhanje ukusne domaće kobasice od svinjetine i piletine

Od svih mesnih zalogaja za pivo, domaće kobasice su možda jedna od najzanimljivijih i najpopularnijih među sladokuscima pivskih zabava. Odresci, ćevapi, pljeskavice i druge kulinarske ludorije ne mogu se mjeriti s jelom čija povijest seže nekoliko stoljeća unatrag. Ne vjeruješ mi? Pitajte bilo kojeg Nijemca koji je uživao u svom sljedećem Oktoberfestu od jutra do mraka.

Mesne kobasice pečene na roštilju ili tavi jedan su od najukusnijih zalogaja uz pivo, a tome svjedoči jelovnik najvećeg svjetskog festivala piva – Oktoberfesta. Ovaj put ćemo razumjeti opće zamršenosti pripreme kobasica kod kuće, a također ćemo razmotriti najjednostavniji i najbrži recept za domaće kobasice u mlinu za meso.

Naravno, svaki kuhar ima svoje recepte, finoće i trikove: neki vole jela od mljevenog mesa, neki vole dobro mljeveno meso, neki dodaju puno začina, a treći se zadovolje solju i crnim paprom. Stoga ćemo za početak jednostavno pogledati opća načela koja će vam pomoći da pripremite sočne, zadovoljavajuće i ukusne kobasice kod kuće.

Izbor mesa

Za domaće kobasice prikladno je gotovo svako meso: piletina, svinjetina, govedina, janjetina, patka, puretina itd. Može se koristiti ili jedna vrsta mesa ili se može miješati više vrsta u različitim omjerima, ovisno o ukusu. Tako se masna svinjetina često miješa s govedinom, a perad se najčešće koristi u čistom obliku ili s dodatkom svinjske masti za veću sočnost.

Prilikom odabira svinjskog mesa morate obratiti pozornost na svinjsku mast: ako je ukusna, aromatična i ima tanku kožu, tada će i meso ove životinje biti kvalitetno. Prilikom odabira janjetine treba pogledati žile: ako su mekane, onda će meso biti prilično mekano.

Ako je za kobasice odabrano suho meso s minimalnim udjelom masnoće, možete dodati vrhnje ili mljevenu mast kako bi bile sočnije.

Hlađenje

Meso narezano na male komadiće poželjno je prije početka kuhanja ohladiti i malo samljeti u zamrzivaču, što će osigurati bolje mljevenje, a ujedno će pomoći očuvanju okusa mesa. Mlinac za meso možete staviti u zamrzivač sat vremena prije kuhanja ili unaprijed, preko noći. Meso se ne smije pretjerano zamrzavati: po rubovima bi se trebalo smrznuti, ali sredina će ostati mekana.

Mljevenje

Čim izvadite sve što vam je potrebno iz zamrzivača, treba odmah krenuti, a mljeti ga morate što brže, a meso punite u malim porcijama. Tijekom mljevenja ne treba silom gurati komade u vrat, jer to može poremetiti konzistenciju budućeg mljevenog mesa. Idealna razina punjenja je ¼ volumena vrata.

Gnječenje

Nakon mljevenja trebali biste dobiti mljeveno meso vidljive teksture. U gotovu masu dodaju se začini i drugi dodaci, ako su predviđeni receptom, nakon čega se mljeveno meso gnječi rukama kako bi postalo gušće i iz njega se uklonio višak zraka. Okus dobivenog mljevenog mesa možete provjeriti tako da malo popržite u tavi. Trebali biste pržiti dok ne bude kuhano, ali nemojte čekati da kora postane zlatnosmeđa, jer će malo "zasjeniti" glavni okus proizvoda. Nakon “probe” mljevenom mesu možete dodati sastojke koji nedostaju i ponovno ga premijesiti.

Ljuska

Danas nije teško kupiti omotače za domaće kobasice u trgovini, oni mogu biti prirodni ili umjetni. Prirodna su posebno obrađena svinjska, goveđa ili janjeća crijeva. Mogu varirati u promjeru, duljini i dijelu crijeva životinje. Prilikom odabira crijeva treba obratiti pažnju na njihove karakteristike: ne smije biti kvržica, velikih rupa, masnog mirisa, boja treba biti svijetla, bez sivih nijansi. Goveđa crijeva su čvršća od svinjskih, tako da će s njima biti lakše raditi ako prvi put radite kobasice. Ali janjetina je prikladnija za kuhane kobasice i šunku. Međutim, izbor je vaš.

Prije upotrebe crijeva je potrebno isprati toplom vodom i namakati u vodi temperature 20-25 o C prosječno 2 sata (svježe konzervirana mogu se namakati samo 5-10 minuta). Zatim se isperu u vodi (30-35 o C). Zatim se crijeva rastavljaju na dijelove i provjerava se njihova kvaliteta propuštanjem vode kroz njih. Ako u maternici postoje rupe, onda je na tim mjestima crijevo potrebno izrezati na zasebne dijelove.

Umjetna ovitka također postoje u raznim vrstama, uključujući celulozu, poliamid i proteine. Za domaće kobasice prikladna su kolagena ovitka koja se izrađuju od proteinskih sirovina i jestiva su. Za pripremu kolagena "utroba" treba potopiti u vodu (uz dodatak 1 žličice soli na 1 litru vode) na 35-40 o C 2-3 minute, zatim isprati tekućom vodom.

Punjenje crijeva, oblikovanje kobasica

Kada su mljeveno meso i omotač pripremljeni, možete započeti proces oblikovanja domaćih kobasica. Jednostavan način je promijeniti nastavak na stroju za mljevenje mesa na poseban konus i na njega staviti crijevo. Vezati čvor trebate tek nakon što počnete servirati mljeveno meso, inače će se stvoriti mjehurić zraka. Što se tiče gustoće, treba se pridržavati zlatne sredine: vrlo gusto napunjena kobasica može prsnuti na visokim temperaturama, a ako je gustoća nedovoljna, stvorit će se šupljine. Optimalni stupanj gustoće možete pronaći eksperimentalno 😉

Savjet: Ako sumnjate u gustoću nadjeva ili niste mogli izbjeći pojavu mjehurića zraka, bolje je kobasice izbosti tankom iglom ili čačkalicom kako bi tijekom kuhanja izlazila para.

Druga opcija je u slučaju da nemate takav poseban nastavak ili čak mlin za meso. Odrezani vrh plastične boce pomoći će. Može se učvrstiti u stroju za mljevenje mesa ili koristiti kao ručni alat, gurajući mljeveno meso kroz vrat i regulirajući gustoću nadjeva.

Savjet: Ako želite napraviti jednu veliku kobasicu, možete je odmah složiti u spiralu; ako je mala, tada ostavite dovoljno prostora između dijelova mljevenog mesa kako bi bilo zgodno vezati ili uvijati crijeva. Možete ga vezati pamučnom uzicom.

Toplinska obrada

Kod kuće se kobasice mogu pržiti, kuhati, peći ili kombinirati ove metode obrade. Pri bilo kojoj metodi potrebno je pridržavati se određenog temperaturnog režima: kako bi ostali sočni, treba ih kuhati na temperaturi ne višoj od 80 o C.

U tavi pržiti na srednje jakoj vatri, prvo s jedne strane, zatim, lagano pojačavajući vatru, s druge strane. Pokazatelj spremnosti je bistri sok koji se oslobađa kada se kobasica probije. Tijekom prženja možete probati u tavu staviti grančicu ružmarina i povremeno je vaditi iz masnoće te njome trljati preko kobasica (tako će jelo dobiti suptilnu aromu ružmarina).

Kobasice možete peći u pećnici ili na otvorenom limu za pečenje ili u foliji. U prvom slučaju ih treba povremeno premazati mašću ili uljem da ne budu suhi, u drugom slučaju pred kraj pečenja odvrnuti foliju da se dobije zlatnosmeđa korica.

Savjet: umjesto biljnog ulja možete koristiti goveđu mast za prženje i pečenje kobasica; to će jelo učiniti sočnijim i ukusnijim.

Kobasice možete kuhati na različite načine, npr. stavite ih u polagano kipuću vodu, ugasite vatru i ostavite poklopljene 20 minuta. Prije pirjanja ili prženja u tavi često se koristi kuhanje.

Začini i aditivi

Recept za izradu domaćih kobasica bez crijeva

Ako pri ruci nemate prirodnog ili umjetnog ovitka, domaće kobasice možete pripremiti u prozirnoj foliji, foliji, pergamentu itd. Na primjer, uzmimo recept s mljevenim mesom od mješavine pilećeg filea i svinjetine s dodatkom jaja, pečeno u foliji. Možete koristiti i druge kombinacije mesa i njihove omjere, a začine i druge sastojke dodati po vlastitom nahođenju.

Sastojci:

Svinjetina (sladetina) - 1 kg
Pileći file - 0,7 kg
Svinjska mast - 0,2 kg
Jaja - 3-4 komada
Škrob - 4 žlice. žlice
Češnjak - nekoliko češnjaka
Sol, papar, začini

priprema:

1. U zdjelu umutiti jaja, dodati začine, nasjeckani češnjak (protisnuti ga kroz protisač ili sitno nasjeckati), posoliti. Zatim počinjemo postupno dodavati škrob, neprestano miješajući i izbjegavajući stvaranje grudica.

2. Od pilećeg filea, svinjetine i masti napraviti mljeveno meso. Ako želite delikatnije mljevenje, koristite mlaznicu s malim rupama. Možete napraviti i “sjeckane” kobasice za koje je potrebno samo meso i mast narezati na vrlo sitne kockice. Mljeveno meso ili nasjeckane sastojke staviti u zdjelu s jajima, dobro izmiješati dok se ne dobije homogena masa.

Ovo je delicija koju mnogi vole. Ukusni, aromatični i sočni - smatraju se izvrsnim izborom za svaki obrok - doručak, ručak i večeru.

Trgovine mješovitom robom nude širok izbor sirovo dimljenih i kuhanih kobasica, šunke, kobasica i kobasica. Ali, nažalost, kupci nisu sigurni da su ti mesni proizvodi izrađeni od visokokvalitetnih sirovina. Zapravo, ovaj problem je lako riješiti - možete sami pripremiti prirodnu domaću kobasicu. U tom slučaju bit ćete sigurni da je napravljeno od svježeg, dobrog mesa i da ne sadrži štetne dodatke i arome.

Domaća kobasica bez crijeva: recept za pravljenje poslastice

Naravno, najukusnija kobasica napravljena je vlastitim rukama od visokokvalitetnih sastojaka, bez stabilizatora, fiksatora boja i drugih ne baš zdravih nečistoća. Međutim, mnoge domaćice rijetko pripremaju takvu deliciju zbog činjenice da ne žele trošiti dragocjeno vrijeme na pripremu crijeva. Ali ne morate ih koristiti za ukrašavanje ovog mesnog zalogaja! U ovom članku ćemo vam reći kako brzo i jednostavno pripremiti domaću kobasicu, bez upotrebe svinjskih crijeva. Mogu se savršeno zamijeniti folijom, prozirnom folijom ili koristiti rukav za pečenje. Domaća kobasica bez crijeva ispada nevjerojatno ukusna - sočna, aromatična i umjereno začinjena. A glavna stvar je to učiniti prilično jednostavno i neumorno.

Kuhanje ukusne domaće kobasice od svinjetine i piletine

Kako biste sami napravili odličan mesni delikates, morat ćete pripremiti neke sastojke. Prvo morate kupiti svježi svinjski file (1,5 kg) i pileći file (1 kg). Drugo, za veću sočnost trebat će vam mali komad svinjske masti (oko 250 g). Treće, trebat će vam jaja (4 kom.), sol (2 žličice) i škrob (4-4,5 žličice). Da bi kobasica dobila izvrsnu aromu, koristit ćemo češnjak, crni papar u zrnu, piment, mješavinu začinskog bilja i začina (na primjer, curry). I, naravno, priprema domaće kobasice bez crijeva nije potpuna bez folije za hranu. Nakon što pripremite sve sastojke, možete početi raditi.

Domaća kobasica bez crijeva: recept i tehnologija kuhanja

Prvo operite meso, mast i pileći file. Narežite ove proizvode na male kockice. Pjenjačom umutiti jaja. Dodajte im potrebnu količinu soli, kao i začine i začine. Prethodno oguljeni češnjak sitno nasjeckajte. Možete ga staviti kroz prešu. Dodajte pastu u jaja. Tamo dodajte škrob. Ne zaboravite ga dodavati malo po malo kako se u smjesi od jaja ne bi stvorile grudice.

Kako kuhati domaću kobasicu? Vrlo je jednostavno: u loncu pomiješajte meso, mast i pileći file. Dodajte smjesu od jaja. Sve sastojke dobro promiješajte. Pripremljeno mljeveno meso žlicom stavljati na komad folije. Dajte mu duguljasti oblik kobasice i smotajte ga, čvrsto spojivši rubove. To je potrebno kako sok ne bi iscurio tijekom pečenja. Zagrijte na 180˚C. Stavite kobasicu na lim za pečenje i stavite u pećnicu na sat vremena. Prije posluživanja uklonite foliju i narežite ukusni mesni zalogaj na komade. Kao što vidite, priprema domaće kobasice bez crijeva nije posebno naporna i neće oduzeti puno vremena. Jelo se pokazalo vrlo sočnim, ne previše masnim i, što je najvažnije, 100% prirodnim. Domaće kobasice možete dugo čuvati u zamrzivaču. Dobar tek!

Još jedna divna kobasica (bez crijeva)

Za pripremu ovog ukusnog zalogaja trebat će vam svinjska pulpa (700-800 g), maslac (120-150 g), limunov sok, sol. Potrebni su i začini - sušeni timijan i estragon - te drveni ražnjići. Dakle, kako sami pripremiti takav zalogaj kao što je domaća kobasica bez crijeva? Recept je sljedeći: svinjetinu operite i narežite na komade debljine najviše 5 mm. Kuhinjskim čekićem izlupati slojeve mesa. Posolite ih i popaprite po ukusu i stavite u duboku zdjelu. Svinjetinu dobro poškropite limunovim sokom i ostavite da se marinira. Nakon 15 minuta rasporedite slojeve mesa u dugu traku. U tom slučaju, njihovi rubovi bi se trebali malo preklapati. Također smo sve "zglobove" malo izlupali čekićem. Pospite meso začinskim biljem. U sredinu redom stavite maslac prethodno narezan na komadiće. Pažljivo zarolajte obradak u cijev, oblikujući ga u "puž". Našu kobasicu pričvrstimo drvenim ražnjićima i stavimo je na lim za pečenje namazan maslacem. Predjelo stavite u pećnicu zagrijanu na 180˚C 60 minuta i pecite. Sada znate kako napraviti kobasicu bez crijeva. Nakon kuhanja izvadite ražnjiće, ostavite da se proizvod malo ohladi i poslužite.

Nemasna domaća kobasica bez crijeva

Ovaj bi recept trebali usvojiti oni koji pokušavaju održati svoju figuru u formi i radije kuhaju zdravu niskokaloričnu hranu. Ispada da jelo od peradi apsolutno nije masno, a istovremeno se jednostavno topi u ustima. Trebat će vam pureći file - 1 kg, vrhnje 20% - 400 ml, bjelanjak od četiri jaja, mljeveni crni papar, začini za jelo od peradi, bez straha da ćete se udebljati. Njegov sadržaj kalorija je samo 120 kcal/100 g.

Počnimo s pripremom domaće kobasice obradom filea peradi. Operite i blenderom sameljite u pire. Dobivenu masu staviti u dublju posudu i dodati snijeg od bjelanjaka, sol, papar i hladno vrhnje. Sve sastojke dobro promiješajte.

Varijacije: kuhana kobasica

Odrežite komad prozirne folije i na njega stavite 1/4 mljevenog mesa. Zamotajte ga da dobijete kobasicu. Rubove učvrstite koncem. Učinimo isto još tri puta - na kraju biste trebali dobiti četiri manje kobasice. Sada krenimo s kuhanjem - ulijte vodu u posudu i stavite posudu na štednjak. Zakuhajte, smanjite vatru na nisku. Stavite kobasice u tavu i kuhajte ih sat vremena. U tom slučaju mesne proizvode treba pritisnuti tanjurićem kako ne bi isplivali. Nakon sat vremena izvadite ih i ohladite. Uklonite prozirnu foliju, uzmite papir za pečenje i razvaljajte ga na stolu. Pospite ga začinima od talijanskog bilja. Stavite kobasicu na vrh i zamotajte je. Ovaj postupak ponavljamo još tri puta. Nakon toga stavite grickalicu u hladnjak na 8-10 sati. Prije posluživanja uklonite papir i narežite deliciju na porcije.

Ukusno i originalno: nasjeckana pileća kobasica

Ovaj recept sigurno će se svidjeti onima koji vole neobična i zanimljiva jela. Domaća kobasica (bez crijeva) ispada vrlo nježna, bogatog okusa i ugodnog mirisa. Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:

pileći file - 1,5 kg;
kuhana mrkva - 2 kom .;
slatka paprika - 3 kom .;
orasi - 150 g;
želatina - 2 vrećice;
češnjak - 7 češnja;
sol - 2 žličice;
začin - 1,5 žličice.

Dalje ćemo vam reći kako napraviti domaću kobasicu bez crijeva. Recept je jednostavan. Meso prvo obradimo - operemo i narežemo na sitne kockice. Papriku ogulite i nasjeckajte na trakice. Skuhajte i nasjeckajte mrkvu. Ogulite orahe i češnjak pa ih nasjeckajte. U dubokoj zdjeli pomiješajte nasjeckano meso peradi, orahe i povrće. Dodajte začine, sol, češnjak, instant želatinu (ne treba je prethodno razrijediti). Sve sastojke dobro promiješajte.

Formiranje kobasica od mljevenog mesa

Kako bi dobivena masa dobila oblik kobasica, koristimo prozirnu foliju. Razvaljajte i na njega rasporedite 1/5 mljevenog mesa. Dajmo izratku duguljasti oblik. Zamotajte masu, čvrsto namotavajući film. Rukama pritisnite kobasicu sa svih strana. Postupak ponoviti sa ostatkom mljevenog mesa. Ukupno ćete dobiti pet proizvoda. Možete igrati na sigurno i svaki omotati još jednim slojem prozirne folije. Kako kuhati domaću kobasicu u ovom slučaju? U veliki lonac ulijte vodu i zakuhajte. Smanjimo vatru i stavimo naše kobasice na dno posude, pritiskajući ih na vrhu tanjurom. Zatvorite posudu poklopcem. Kobasice kuhajte pola sata, a zatim ih pažljivo izvadite. Ohladite ih i stavite u hladnjak na 8 sati. Kobasice od peradi ispadaju ukusno nježne i sočne. Vaše će kućanstvo sigurno cijeniti takvo prirodno, nemasno i ukusno jelo. Dobar tek!

Nježna domaća zečja kobasica

Ovo jelo je dijetalno, ali nevjerojatno ukusno. Meso kunića bogato je vitaminima i mineralima te sadrži male količine kolesterola i masti. Ova domaća kobasica može se dati čak i djeci! Za njegovu pripremu trebat će vam - 1 kg, kokošje jaje - 1 kom., kravlje mlijeko u prahu - 1,5 tbsp. l., sol - 0,5 žličice, muškatni oraščić i lovorov list. Reći ćemo vam kako napraviti domaću kobasicu: prvo operite trup kunića i odrežite svo meso s njega. Pustimo komade tri puta kroz mlin za meso - trebali biste dobiti homogenu pahuljastu masu. Stavite u zdjelu, dodajte sol, jaje, mlijeko u prahu, muškatni oraščić. Dobro promiješajte. Ako mljeveno meso ispadne gusto dodajte hladnu vodu. Zatim smjesu stavimo u hladnjak. Nakon tri do četiri sata izvadimo mljeveno meso i počnemo oblikovati kobasice. Odrežite komad prozirne folije i na njega stavite 1/4 mljevenog mesa. Dajte izratku duguljasti oblik. Omotamo ga u film, pokušavajući ga popraviti što je moguće čvršće. Krajeve zavežemo koncem. Na kraju dobijete prazninu koja ima oblik zamotanog slatkiša. Po analogiji, od preostalog mljevenog mesa oblikujemo još nekoliko kobasica. Sada ih morate kuhati na laganoj vatri 1,5-2 sata. Nakon toga izvadimo kobasice, ohladimo ih i stavimo u hladnjak. Nakon dva sata ih izvadimo i režemo film. Sada znate kako pripremiti ukusnu i zdravu kobasicu vlastitim rukama bez crijeva. Dobar tek!

Kobasičarske proizvode domaćice koriste za pripremu grickalica, salata i sendviča. Nažalost, odabir kvalitetne i ukusne kobasice svakim danom postaje sve teži. Zato domaća kobasica zamjenjuje kupovne proizvode. Recepti bez muke omogućit će vam pripremu ukusnog mesnog proizvoda bez puno truda i troškova.

Dopunjavanje naše kulinarske kasice prasice

Kao što je već spomenuto, nedavno je bilo prilično teško pronaći kvalitetan i ukusan proizvod od kobasice. Prirodna, aromatična i zdrava kobasica često ne zadovoljava kupce svojom visokom cjenovnom kategorijom. Zato domaćice traže recepte za domaću kuhanu kobasicu bez crijeva.

Malo se žena usuđuje sama pripremiti takav proizvod. Mnogi se boje prljavog posla, budući da se za proizvodnju kobasica koristi prirodna ovojnica hrane, jednostavno rečeno, crijeva.

S tim u vezi, iskusni kuhari predlažu pripremu kobasice kod kuće bez crijeva, a kao omotač koristite foliju za hranu, pergamentni papir za pečenje, foliju ili plastičnu vrećicu. Sve ovisi o načinu toplinske obrade.

Prije nego što pogledamo recepte za pripremu domaće kobasice bez iznutrica, pogledajmo nekoliko praktičnih kuharskih savjeta. Imajte na umu sljedeće:

Domaće kobasice mogu se kuhati ili peći u pećnici;
za kuhanje, kobasica mora biti pakirana u plastičnu vrećicu, a kada se peče - u foliju ili papir za pečenje;
domaća kobasica može se čuvati u hladnjaku ne više od 7 dana;
tako da kobasica dobije željenu viskoznost, koristimo kokošja jaja ili stolni škrob;
osnova proizvoda od kobasica bit će bilo koje meso: svinjetina, govedina ili pileći file, puretina, meso kunića itd.;
ako volite masnu kobasicu, obavezno dodajte svježu mast;
da biste kobasicama dodali pikantnost, možete koristiti sjeckane jezgre oraha, sušene ili ukiseljene gljive;
kurkuma, mješavina paprika, čili, univerzalni začini - sve se to skladno kombinira s okusom mesa;
Preporuča se kuhati kobasicu pod pritiskom, inače se proizvod mora svakih 10 minuta okrenuti tijekom procesa toplinske obrade.

Domaći prirodni proizvod

Ako ćete prvi put pripremiti takav kobasični proizvod, onda je najbolje odabrati jednostavne recepte. Da bi kobasica bila uistinu izdašna i nevjerojatno ukusna, upotrijebite svinjsku pulpu s dodatkom svježe svinjske masti. Nudimo vam najukusniji recept za domaću kobasicu bez crijeva. Vjerujte mi, nakon kušanja takvog kobasičarskog proizvoda, malo je vjerojatno da će članovi vašeg kućanstva ponovno htjeti probati proizvod kupljen u trgovini.

Spoj:

1,5 kg svinjske pulpe;
300 g svježe svinjske masti;
5 kom. češnjak;
začin po ukusu.

priprema:

Ako ste pobornik dijetalne prehrane, onda morate pronaći recept za domaću pileću kobasicu bez crijeva. Kao što znate, pileće meso je poznato po svom izvanrednom okusu i niskom sadržaju kalorija. Pozivamo vas da pripremite domaću pileću kobasicu bez crijeva po jedinstvenom receptu. Kao ljusku koristit ćemo obični film za hranu. Usput, kako biste produžili kobasicu, zamotajte je u papir za pečenje.

Spoj:

1 kg pilećeg mesa (po mogućnosti but);
1 žlica. l. jestiva želatina;
8 kom. češnjak;
stolna majoneza - 2 žlice. l.;
sol i začini po ukusu.

priprema:

Posvećeno ljubiteljima sušenih kobasica

Već smo vam rekli recept za domaću svinjsku kobasicu bez crijeva, sada bih želio razgovarati o drugim načinima pripreme ovog proizvoda. Ako imate dovoljno vremena, možete pripremiti i suhu kobasicu. Kao što razumijete, za ovo ćemo također prethodno osušiti meso kod kuće.

Spoj:

goveđi file - 1 kg;
1 žlica. l. korijandar;
50 g sitnozrnate soli;
2 žličice mljeveni crni papar;
0,2 kg slane svinjske masti;
1 žličica granulirani šećer;
mali prstohvat sode bikarbone;
1 žlica. 9% stolni ocat.

priprema:

Za klasičnu domaću kobasicu potrebno je meso, mast, češnjak, sol, papar i drugi začini te čista utroba. Međutim, kako je praksa pokazala, sasvim je moguće učiniti bez potonjeg.

Bolje je kupiti meso i mast na tržnici. Tamo možete pronaći i crijeva. Ako budete imali sreće, već će biti obrađeni i spremni za upotrebu. Samo ih trebate isprati i potopiti u vodu 20 minuta. Nakon toga potrebno je dobro pregledati njihovu unutrašnjost i po potrebi ukloniti sav višak.

Mljevenim mesom morate puniti crijeva pomoću stroja za mljevenje mesa i posebnog nastavka. Može se naći na kuhinjskim odjelima većine trgovina. Međutim, možete koristiti i običnu plastičnu bocu, s utrobom pričvršćenom na vrat.

Prije punjenja mljevenim mesom, kraj crijeva zavežite čvrstim čvorom. Pazite da kobasice budu ravnomjerno napunjene, bez šupljina.

Ako ga napunite prečvrsto, ljuska može prsnuti tijekom toplinske obrade, stoga se držite zlatne sredine.

Kad je crijevo puno, izvadite ga iz mlaznice i čvrsto zavežite. Nakon toga napravite nekoliko uboda iglom kako bi para izašla iz kobasice tijekom kuhanja.

Domaća kobasica može se kuhati, pržiti i pirjati.

1. Domaća kobasica bez omotača

1 kg svinjskog mesa;
5 češnja češnjaka;
5 žlica suhog vrhnja;
1 žlica soli;
1 žličica šećera;
1 kokošje jaje;
mljeveni papar, sušeno bilje - po ukusu.

Priprema

Svinjetinu operite i sameljite u stroju za mljevenje mesa, blenderu ili kuhači dok ne postane glatka.

U smjesu dodajte češnjak, suho vrhnje, sol, šećer. Sve promiješajte i dobiveno mljeveno meso ponovno uvaljajte.

U mljeveno meso razbiti jaje, dodati mljevenu papriku po ukusu.

Dobivenu masu dobro umijesiti rukama, kao tijesto.

Na stol raširite papir za pečenje i na njega poslažite mljeveno meso oblikujući štrucu. Njezina duljina treba odgovarati veličini posude: kobasica bi trebala u potpunosti stati u posudu.

Zamotajte mljeveno meso u pergament i čvrsto ga zavežite konopcima. Trebao bi završiti s nečim poput slatkiša. Ako je labavo zavežete, mast će iscuriti i kobasica će biti suha.

Zamotajte dobiveni "bombon" u foliju, čvrsto stisnuvši repove. Od preostalog mljevenog mesa napravite iste kobasice.

Ulijte vodu u lonac i tamo stavite kobasice. Kobasica mora biti potpuno u vodi, pa je morate pritisnuti. Za ovu ulogu prikladan je obični tanjur.

Kuhajte na laganoj vatri 1,5 sat. Kuhanu kobasicu izvadite iz vode i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi bez odmotavanja.

Sutradan skinite pergament i foliju i kobasicu uvaljajte u začinsko bilje. Odaberite suho mirisno bilje poput origana, ružmarina, peršina, kopra.

Domaća kobasica čuva se u pergamentu 2 tjedna. Možete ga jesti hladnog ili vrućeg, nakon što ste ga ispekli.

ocekovbasa.com.ua

1 kg masnog svinjskog vrata;
1 žlica soli;
mljeveni crni papar i drugi začini - po ukusu;
6 češnja češnjaka;
2 lista lovora;
tanka crijeva.

Priprema

Vratinu narežite na vrlo sitne komade: tako će okus kobasice biti suptilniji nego pomoću stroja za mljevenje mesa. Posolite, popaprite, dodajte omiljene začine (primjerice kumin, kardamom, hmelj suneli), sitno nasjeckani češnjak i nasjeckani lovorov list. Smjesu dobro promiješajte, pokrijte tanjurom i stavite u hladnjak na jedan dan. Zatim dodajte malo vode i ponovno promiješajte. Idealno mljeveno meso mora biti sočno i viskozno na dodir.

Mljevenim mesom napunite crijeva i zavežite. Dobivene kobasice stavite u kipuću vodu i kuhajte na srednjoj vatri 5-7 minuta. Izvadite ih iz kipuće vode, osušite i ostavite da se ohlade. Nakon kobasice, možete peći 40 minuta u pećnici na 200 ° C ili pržiti dok ne bude kuhano 30 minuta.

3. Pileća kobasica

kitchenmag.ru

1 ½ kg pilećeg filea;
200 g masti;
1 žličica soli;
mljeveni papar, paprika, korijander, muškatni oraščić - po ukusu;
2 režnja češnjaka;
150 ml mlijeka ili vrhnja;
tanka crijeva.

Priprema

Salo i pileće meso operite i osušite, a zatim propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa s velikim sitom. Dodati sol, začine i sitno nasjeckani češnjak. Promiješati.

Zalijte s malo vrhnja ili mlijeka. Količina varira ovisno o mesu: glavna stvar je da masa nije tekuća, ali ne previše suha. Dobro promiješajte i ostavite mljeveno meso 10-15 minuta.

Napunite kobasice mljevenim mesom i ostavite u hladnjaku nekoliko sati ili još bolje preko noći. Nakon toga kobasice popržite dok ne porumene ili ih pecite u pećnici zagrijanoj na 170°C sat vremena.

xcook.info

500 g jetre;
250 g masti;
1 glavica češnjaka;
2 velika luka;
sol, papar i drugi začini - po ukusu;
1 žlica škroba;
3-4 jaja;
3 žlice griza;
100 ml mlijeka;
tanka crijeva.

Priprema

Za kobasicu možete koristiti bilo koju kobasicu: svinjetinu, govedinu, piletinu. Isperite ga i uklonite film. Narežite na komade i propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa zajedno sa mašću i češnjakom.

Luk sitno nasjeckajte i popržite na tavi. U mljeveno meso dodajte luk, sol, papar i omiljene začine, škrob, jaja i griz. Dobro promiješajte, dodajte mlijeko i ponovno promiješajte.

Prethodno pripremljena crijeva napunite mljevenim mesom. Kuhajte kobasicu 40 minuta na srednjoj vatri. Ili ga pecite u pećnici na 200°C 40 minuta: tako će biti posebno ukusan.

xcook.info

1 čaša heljde;
500 g svinjskog filea;
300 g masti;
½ žlice soli;
mljeveni papar - po ukusu;
5 češnja češnjaka;
crijeva.

Priprema

Heljdu operite i ohladite. Meso i mast oprati i sitno narezati. U dubokoj zdjeli pomiješajte meso, mast, heljdu, sol, papar i sitno nasjeckani češnjak. Kobasice napravite pomoću crijeva, nastavka i stroja za mljevenje mesa.

Zakuhajte vodu, u nju stavite kobasicu i kuhajte 30-35 minuta.

Kobasice možete čuvati u hladnjaku 2 tjedna. Prije jela pržite ih dok ne porumene.

Samo lijeni ne kritiziraju surogate u trgovinama. Bilo da se radi o domaćoj kobasici – recepti bez crijeva, pekača šunke ili druge posebne opreme omogućuju domaćici da u vlastitoj kuhinji pripremi pravu kobasicu prema vlastitim standardima kvalitete.

Domaću kobasicu možete napraviti od bilo koje sirovine. Recepti za kuhane proizvode od različitih vrsta mesa razlikuju se uglavnom u sadržaju svinjske masti i začina usklađenih s glavnim sastojkom.

Najprije se sirovine operu i očiste od filmova i kostiju.
Zatim se pripremljena kaša samelje u mlinu za meso. Dodajte začine i sol. Da bi se mesni nadjev skuhao u jednoličnu gustu "pločicu", u njega se dodaju škrob i bjelanjak.
Mliječni proizvodi se dodaju da omekšaju okus i daju željenu konzistenciju cijeloj masi. To može biti vrhnje, kiselo vrhnje, fermentirano pečeno mlijeko i tako dalje. Mljeveno meso također možete razrijediti prokuhanom vodom.
Važno je cijelu masu dobro izmiksati mikserom dok ne postane gusti pire ili krema. Tada će kobasica imati nježnu, ujednačenu teksturu.
Mesni nadjev stavite na lim papira za pečenje i zarolajte u čvrstu roladu željenog promjera. Unutra ne bi trebalo biti praznina.
Jedan rub je uvrnut poput omota bombona i pričvršćen koncem. Stisnite mesni nadjev do ovog ruba i zavrnite drugu stranu omota, opet izbjegavajući stvaranje šupljina.
Šipka kobasice se veže koncem na nekoliko mjesta kako se ambalaža ne bi raspala. Ljuska treba biti zategnuta. Duljina buduće kobasice provjerava se unaprijed. Treba da stane u pripremljenu tepsiju.
Izradak se stavlja u plastičnu vrećicu, uvija i učvršćuje koncem kako voda ne bi ušla unutra. Vrećica se stavlja slobodno. Dodana su još dva paketa za pouzdanost.
Svežanj se uroni u hladnu vodu. Kobasica mora biti potpuno potopljena i pokrivena poklopcem.
Nakon što tekućina zavrije, proizvod se kuha na laganoj vatri 1 - 2 sata, ovisno o vrsti mesa. Jedan sat je dovoljan za piletinu; čista govedina traje duže - do 2,5 sata.
Ako obradak malo viri iz vode, okrenite ga nekoliko puta tijekom procesa kuhanja. Voda ne smije ključati, već samo lagano žuboriti. Prema standardima za pripremu kuhane amaterske kobasice, temperatura vode je 85 ºS, a temperatura proizvoda 72 ºS.
Gotovu kobasicu stavite na ravnu površinu, najbolje na dasku za rezanje, kako bi zadržala oblik. Vrećice se pažljivo odrežu jer su pune pare.
Dasci se daje blagi nagib stavljanjem nečega ispod jednog kraja. Kobasica se hladi sat vremena, dok se višak tekućine ocijedi.
Kobasica se hladi u hladnjaku još 2 sata.

Proizvod se čuva u pergamentu u kojem se kuhao ne više od tjedan dana.

Dijetalna opcija s piletinom

Čak ni u najdelikatnijem dijetnom receptu ne biste se trebali odreći soli i začina kako kobasica ne bi bila neukusna.

Sastojci:

700 g bijelog i crvenog mesa peradi;
tri proteina;
250 g vrhnja 20% ili kiselog vrhnja 15 - 20%;
10 g škroba;
10 g soli;
mješavina mljevenih paprika;
začini po ukusu: bosiljak, majčina dušica i timijan.

Kobasica za kuhanje:

Ako se meso usitnjava blenderom, ne možete ga provući kroz mašinu za mljevenje mesa, već ga narezati na komade i pasirati do pirea. Tekućina znatno olakšava proces pa se svi sastojci spoje odjednom.
Kod rada mikserom prvo je potrebno pripremiti mljeveno meso, a zatim ga istući teškim nastavcima za tijesto.
Kod kuhanja nemasno meso neće otpuštati masnoću, pa je način pakiranja pojednostavljen. Mesni nadjev je postavljen na prozirnu foliju i zamotan u nekoliko slojeva. Rubovi su čvrsto zapečaćeni.
Stavite mali uteg, poput tanjura, na kobasice u tavi kako biste spriječili da plutaju.

Inače, postupak se ne razlikuje od gore opisanog.

Domaća svinjska kobasica bez crijeva

Domaća svinjska kobasica sadrži točno onoliko masti i svinjske kožice koliko domaćica smatra potrebnim. To je ljepota kućne kontrole kvalitete.

Sastojci:

1,5 kg svinjske pulpe;
200 g slanine po želji;
30 g soli;
10 g škroba;
50 – 70 ml vode;
2 g šećera.

Bolje je zamotati takvu kobasicu u pergament, kao u prvom receptu.

U gotovu kobasicu možete dodati začine. Da biste to učinili, uklonite ljusku s ohlađenih šipki, uvaljajte ih u začine, čvrsto zamotajte u suhi pergament i ohladite u ovom obliku 6 - 8 sati.

Od svinjetine i piletine

Najčešće se masno svinjsko meso kombinira s nemasnim pilećim fileom.

Sastojci:

3 kg svinjetine i piletine u bilo kojem omjeru;
tri proteina;
50 g soli;
20 g škroba;
70 – 80 ml vode;
5 g šećera.

Mogućnosti začina: mažuran, kumin, korijander, češnjak i čili. Mljevenom mesu koje ste samljeli u blenderu možete dodati nekoliko cijelih komada masti i mesa.

U gotovo mljeveno meso dodaje se svježe začinsko bilje. Mora se rezati vrlo sitno, koristeći samo meke listove bez reznica.

Kako napraviti od jetre

Začini i svježe začinsko bilje daju jetrenici pikantan okus. Možete koristiti bilo koju jetru: govedinu, svinjetinu, piletinu.

Sastojci:

600 g jetre;
300 g masti;
tri jaja;
100 ml mlijeka;
40 g brašna ili krupice;
2-3 glavice luka;
češnjak;
10 g soli.

Približan set začina: mažuran, bosiljak, mljeveni lovorov list, kopar, paprika, mješavina paprika.

Pržite luk dok ne bude proziran.
Pomiješajte s preostalim sastojcima.
Smjesu izradite u pire mikserom i upakujte u papir za pečenje.
Kuhajte prema preporukama iz prvog recepta.

Nježna domaća pureća kobasica

Od dijetalnog purećeg mesa možete napraviti originalnu kobasicu.

Sastojci:

400 g fileta;
jaje;
20 g škroba;
40 g parmezana;
10 g mljevenog muškatnog oraščića;
grančica svježeg ružmarina;
5 g soli;
mješavina papra;
češnjak.

priprema:

U mljeveno meso dodajte sve sastojke osim sira.
Smjesu rasporedite na prozirnu foliju u obliku pravokutnog sloja.
U sredinu mljevenog kolača stavite sitno nasjeckani sir.
Čvrsto zarolajte da sir bude potpuno prekriven mesom.
Pričvrstite krajeve koncem i povucite "šipku" na nekoliko mjesta.
Takvu kobasicu je bolje kuhati na pari pomoću cjedila stavljenog u široku tavu s poklopcem ili sporog kuhala. Ako je kobasica pravilno zamotana, lako će se saviti i omotač neće prsnuti tijekom kuhanja.
Nakon što voda zavrije, kobasica se treba “pariti” najmanje pola sata.

Kuhanje govedine u foliji

Izuzetno ukusna kobasica može se peći u foliji. Ovdje je prikladno koristiti metodu kuhanja od mljevenog mesa. Čak i relativno svježa i "kapriciozna" govedina čini sočan i mekan zalogaj.

Sastojci:

2 kg pripremljene goveđe pulpe;
200 g masti;
četiri jaja;
40 g škroba;
40 g soli;
20 g papra;
začini po ukusu, poput bosiljka i ružmarina;
češnjak.

Koraci kuhanja:

Meso i mast sitno nasjeckajte. Ovo posljednje ravnomjerno rasporedite u ukupnu masu. Zgodno ga je mijesiti s dvije žlice odjednom.
Umutiti jaja.
Dodajte im sol, škrob i začine. Pričekajte nekoliko minuta dok se škrob ne otopi.
Smjesu ulijte u meso i ponovno promiješajte cijelu masu.
Stavite ga na lim folije u traci cijelom dužinom lima za pečenje.
Čvrsto smotajte i zavrnite krajeve. Ljuska mora biti hermetička kako sok ne bi iscurio.
Pripremljenu masu rasporedite na 3-4 jednake kobasice da se ravnomerno ispeku.
Stavite komade na lim za pečenje, šavovima prema gore.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 ºC sat i pol. U posljednjih četvrt sata temperatura se može podići na 220 - 250 ºS.

Tajna uspjeha je obavezna kontrola količine soli i papra. Nema ništa loše u tome da probate sirovo mljeveno meso. Ne trebate pojesti cijelu žlicu, samo je lagano poližite. Nećete moći dodati sol u gotovu kobasicu, stoga provjerite sve unaprijed. Ako je ovaj uvjet ispunjen, rezultat takvog kulinarskog eksperimenta nikada vas neće razočarati.