Svi znaju da je za izradu mjesečine potrebna kaša. Braga se, pak, dobiva kao rezultat vitalne aktivnosti mikroskopskih gljiva - kvasca. Tijekom procesa fermentacije (aktivnosti kvasca), kvasac apsorbira šećer i oslobađa etanol koji tražimo, ugljični dioksid i neke druge nusprodukte. Gotova kaša podliježe destilaciji u destilaciji mjesečine. A kvaliteta dobivene mjesečine izravno ovisi o kvaliteti kaše. Zauzvrat, kvaliteta kaše izravno ovisi o korištenom kvascu. Razgovarajmo o njima.
Sam suhi kvasac razlikuje se od stlačenog kvasca samo po tome što mu nedostaje značajan dio vlage. Općenito, za izradu kaše najbolje je koristiti alkoholni kvasac. Međutim, može ih biti teško nabaviti. U prodaji je najlakše pronaći suhi aktivni kvasac “Saf-levure” (pakiranje od 100 grama) i suhi instant kvasac “Saf-moment” (pakiranje od 11 grama), koji su pogodni i za piće. Koja je razlika?
Aktivni kvasac je "skriven" u ljusci neaktivnih stanica kvasca, dok su instant kvasac žive stanice kvasca koje se održavaju aktivnima tako što su zatvorene vakuumom. Dakle, prije upotrebe, saf-levure prvo treba otopiti u vodi - da se "ispere" neaktivna ljuska, a saf-moment kvasac je odmah spreman "za bitku".
Nedostatak aktivnog kvasca je što se jako pjeni, pa je za recept za kašu sa suhim kvascem bolje koristiti mješavinu kvasca saf-levure i saf-moment.
Druga važna komponenta kaše je voda.
Postoji mišljenje da kvaliteta mjesečine ovisi 60% o kvaliteti vode. Teško je raspravljati s tim, pogotovo ako naša mjesečina ima snagu od 40 stupnjeva. Stoga je najbolje koristiti čistu izvorsku, flaširanu ili filtriranu vodu bez stranih mirisa i nečistoća. Važna je i tvrdoća vode, a što je niža, okus je mekši. Prokuhana voda ne smije se koristiti ni pod kojim uvjetima, jer je lišena otopljenog kisika. A kvasac također treba nešto da diše.
Dakle, recept za kašu od Saffle-levure kvasca i šećera
Šećerna kaša se najčešće koristi u.
Sastojci na 1 kg šećera u prahu:
- Šećer u prahu - 1 kg;
- Voda na sobnoj temperaturi - 4,5 litara;
- Suhi kvasac Saf-levure - 15-20 grama.
U ovom receptu za kašu s kvascem, Saf-moment se koristi kao sredstvo protiv pjenjenja u količini od 3 pakiranja na 1 pakiranje Saf-levure kvasca.
Sastojci na bazi standardne tikvice (38 litara):
- Šećer u prahu - 8 kg;
- Voda na sobnoj temperaturi - 30 litara;
- Suhi kvasac Saf-levure - 150 grama;
- Suhi kvasac Saf-moment - 1 paket.
Izrada kaše:
- Ulijte oko tri četvrtine vode u posudu za fermentaciju.
- Postupno dodajte šećer i dobro ga otopite: trebao bi se sav otopiti.
- Suhi kvasac Saf-levure uspite u posebnu posudu, razrijedite ga vodom temperature 25-30°C i ostavite sat vremena.
- Nakon sat vremena dodajte otopinu kvasca u posudu za fermentaciju
- Dodajte preostalu vodu u posudu do te razine da ima mjesta za pjenu.
- Dobivenu smjesu dobro izmiješajte i stavite na toplo mjesto.
Izbjegavajte čvrsto zatvaranje posude s budućom kašom, jer postoji aktivno stvaranje plina i, kao rezultat, povećanje tlaka pod čvrsto zatvorenim poklopcem. Dobra opcija je korištenje vodene brtve.
Prva dva do tri sata pratite proces pjenjenja: ako je previše aktivan, na redu je Saf-moment: pospite ga po pjeni. Suhi kvasac Saf-moment će ga ugasiti. Proces fermentacije je krenuo, preostaje samo čekati.
Koliko dugo trebamo čekati?
Otprilike 7 do 14 dana. Vrijeme fermentacije masulja ovisi o održavanoj temperaturi, kvaliteti kvasca i miješanju. Temperatura se mora održavati u rasponu od 18 do 30 ° C. Niže temperature smanjuju aktivnost kvasaca, dok više temperature uzrokuju njihovu smrt. Miješanjem masulja ubrzava se proces fermentacije, ali to treba činiti pažljivo i čistim predmetom kako bi se izbjeglo pjenjenje i kiseljenje komina.
Kako znate da je proces fermentacije završen?
Kaša ne šišti, ne stvara mjehuriće i kiselo-gorkog je okusa. Ovo posljednje znači da je kvasac preradio sav šećer. Ako ne cvrči ili ne mjehuri, ali je okus sladak, onda nije sav šećer "pojeden". To može biti zbog lošeg kvasca, previše šećera ili premalo vode. Nakon što je kaša gotova, skida se s taloga i bistri.
Detaljnu tehnologiju izvođenja ovih faza možete pogledati u videu:
Pročišćena kaša se može destilirati. Ako tek počinjete kao destilator, bilo bi najbolje (preporučamo da odaberete uređaj s destilacijskom kolonom marke).
Kvasci Saf-levure i Saf-moment daju proizvod srednje kvalitete, budući da su još uvijek pekarski kvasci. Za piće se preporuča koristiti alkoholni kvasac.
Podsjetimo, kvaliteta dobivene mjesečine prvenstveno ovisi o kvaliteti kaše. Preporučamo korištenje samo visokokvalitetnih proizvoda u našim proizvodima.
Poseban osmotolerantan kvasac koji je idealan za recepte s visokim udjelom šećera. Može se koristiti za pripremu smrznutih poluproizvoda kratkog roka trajanja.
Vrećica za vakumiranje od višeslojne folije, 500g. Količina u valovitoj kutiji – 20 kom.
Opseg primjene
Saf-Instant® Red Label suhi instant kvasac idealan je za izradu peciva s udjelom šećera do 10% težine brašna.
Prednosti primjene
Suhi instant kvasac Saf-Instant® s crvenom etiketom standard je kvalitete među instant kvascima. Koristeći ovaj proizvod, dobivate zajamčenu visoku, stabilnu kvalitetu.
Doziranje
Ovisno o sadržaju šećera, kvaliteti brašna, recepturi, načinu izrade tijesta i uvjetima proizvodnje:
- 0,2 -3,0% težine brašna;
- 0,2-0,5% metoda spužvastog tijesta;
- 0,6-1,5% metoda ravnog tijesta;
- 1,5-3,0% za proizvodnju smrznutih poluproizvoda od tijesta i peciva visoke recepture.
Upute za uporabu
Saf-Instant® Red Label instant suhi kvasac pomiješajte s brašnom prije miješenja ili dodajte tijestu na početku miješenja. Nemojte dopustiti da Saf-Instant® Red Label suhi kvasac dođe u izravan kontakt s hladnom vodom ili ledom. Suhi instant kvasac Saf-Instant® s crvenom etiketom moguće je prethodno otopiti u toploj vodi (35-38°C) uz kratko miješanje. Kada se koristi u tehnologiji proizvodnje smrznutih poluproizvoda, preporuča se dodati kvasac 5-7 minuta prije kraja miješenja.
Razdoblje i uvjeti skladištenja
2 godine na hladnom i suhom mjestu na temperaturi do +25°C. Nakon otvaranja pakiranja kvasac se mora iskoristiti unutar 48 sati. ili čuvajte u hladnjaku do 2 tjedna u dobro zatvorenoj posudi.
Bez kvasca je u principu nemoguće napraviti dobru kašu. Uostalom, kaša je proizvod metabolizma gljiva, koje pretvoriti hranu u alkohol. Otpadni proizvod njihove vitalne aktivnosti je sam alkohol. Kvasac je odgovoran za kvalitetu konačnog rezultata, stoga je odabir pravog kvasca jamstvo dobre mjesečine.
Koje vrste kvasca postoje:
Ljudi koriste gljive od davnina. Njihov izbor nije prestao do danas, proizvod se stalno poboljšava, razvijaju se novi pečati i obrasci. Kvasac je vrlo pristupačan i može se kupiti u bilo kojoj trgovini. Cijene im se međusobno malo razlikuju, a neke sadrže aditive. U pravilu se prikazuju u nekoliko oblika:
Postoji mišljenje da je nemoguće napraviti dobru kašu sa suhim kvascem, ali to apsolutno nije istina. Nedostatak vlage u proizvodu uopće ne ometa fermentaciju. Priroda gljiva je takva da ne umiru ni u ljudskom želučanom soku, ni u alkoholu, ni u lužini. Kada se suhe gljive uzgajaju u vodi, one odmah ožive i postanu aktivne.
Suhi kvasac za mjesečinu
U njihovoj proizvodnji koriste se iste tehnologije kao iu proizvodnji mokrih gljiva, ali samo s jednom razlikom - naknadno se podvrgavaju dehidrogenaciji.
Kvaliteta suhog prešanog kvasca nedvojbeno je bolja od mokrog. Prilikom izrade mokrog proizvoda proizvođači često dodaju razne vrste mikroorganizama. Među njima ima i onih koji su sposobni proizvoditi štetne tvari. Dok su u proizvodnji suhih proizvoda takvi slučajevi isključeni. Zbog mokrog kvasca ispada da mjesečina sadrži puno fuselnih komponenti, koje kvare ne samo okus i miris alkohola, već su i štetne za zdravlje.
Čak ni zamrzavanje i skladištenje na temperaturama ispod 1 stupnja ne ubijaju štetne mikroorganizme.
Kako napraviti kašu sa suhim kvascem
Za pripremu su vam potrebne svježe suhe gljive u vrećicama od 0,1 kg. Za izradu kaše od osam kilograma šećera trebat će vam jedna vrećica. Prašak se razrijedi u vodi na temperaturi od trideset stupnjeva. Obično je potrebno pola litre tekućine. Miješajte dok se potpuno ne otopi, za što kvasac ostavite da odstoji desetak minuta.
Prvi dan sirova kaša možda neće fermentirati. Taj se fenomen ponekad događa sa suhim kvascem. Najčešće se mjesečari žale na prejaku fermentaciju uz stvaranje obilne pjene. U takvim slučajevima u tekućinu se dodaje biljno ulje. Ponekad je potrebno ponovno dodati ulje. Takvu kašu nikako nemojte poklopiti poklopcem.
Tjedan dana kasnije sladovina će biti spremna. Kušajte. Dobar proizvod trebao bi biti blago gorak, ako osjetite slatkoću dodajte četvrtinu vode i ostavite sadržaj da odstoji tri dana.
Saf-Levure za kašu
Francuski kvasac Saf-Levure odličan je za izradu kaše. Prodaju se u gotovo svakoj trgovini. Koriste se i za pečenje i za mjesečinu. S obzirom na sklonost suhog kvasca stvaranju pjene, unaprijed pripremite sredstvo protiv pjenjenja. To može biti biljno ulje, kolačići ili krekeri. Nastala pjena se ne smije miješati.
Kao lijek protiv stvaranje pjene Mogu se pojaviti gljivice Saf-Moment. Da biste to učinili, uzmite tri paketa Saf-Momenta za jedan paket Saf-Levure. Sadržaj vrećica se ulije u toplu vodu i, miješajući, drži u njoj dok se potpuno ne otopi.
Koliko grama praha je potrebno za pripremu?
Omjer sastojaka za pripremu kaše izračunava se na sljedeći način: za 1 kg šećera potrebno je pet litara čiste vode i pedeset grama suhog Saf-Levure. Tehnologija kuhanja:
- Zagrijana voda se ulije u pripremljenu posudu. Treba ostaviti malo vode.
- Šećer dobro promiješajte u vodi.
- Razrijedite 0,05 kg kvasca i ulijte u posudu.
- Malo poklopiti poklopcem. Ne možete ga čvrsto pokriti, jer se jednostavno može otkinuti tijekom fermentacije.
- Sada pratimo stvaranje pjene i, kako se pojavi obilna pjena, gasimo je uz pomoć krekera.
- Posudu pokrijemo vodenom brtvom i provučemo crijevo prema otvorenom prozoru kako bi se miris kaše što manje širio kućom.
Miješanje sastava dopušteno je samo ako proces fermentacije ide jako sporo. Treba napomenuti da se prilikom miješanja stvara puno pjene, pa ako fermentacija teče normalno, bolje je ne ometati kašu. Miješajte samo čistom žlicom.
Osobitost francuskih suhih gljiva je da stvaraju previše pjene. Ponekad je vrlo teško nositi se s tim. Preporuča se uzeti što veću posudu i sipati manje tekućine. U tom slučaju možete se zaštititi od emisije pjene.
Saf-Levure i Saf-Moment vrlo su slični, ali imaju značajne razlike. Dakle, Saf-Moment je mlijeko s kvascem koje je prošlo kroz proces dehidrogenacije, dok su Saf-Levyur žive gljivice u ljusci.
Pakmaya kvasac
Uz Saf-Levur, u novije vrijeme postao je popularan i turski kvasac – pakmaya. Prodaju se u vrećicama od stotinu grama. Za pripremu alkoholnih pića postoji posebna marka Pakmaya-Crystal. Ovaj suhi alkoholni kvasac ima kratko razdoblje fermentacije. Zahvaljujući njima, proces traje samo četiri dana.
Prednosti Pakmaye:
Kako koristiti Pakmayu za pravljenje dobre mjesečine
Ulijte pakiranje Pakmaya praha u vodu zagrijanu na trideset pet stupnjeva. Ni u kojem slučaju voda ne smije sadržavati klor. Klor ubija gljivice, što znači da u takvoj vodi možda neće doći do fermentacije. Kuhana voda također nije prikladna, neće sadržavati mikroorganizme s kojima gljiva dolazi u kontakt. Dobro je ako je voda izvorska, ali možete kupiti i kupovnu vodu u bocama.
Iskusni proizvođači mjesečara savjetuju hraniti prešani kvasac a prije stavljanja u kašu. Da biste to učinili, dodajte šaku suhog voća, kruh ili zdrobljeni suhi grašak u posudu s otopljenim kvascem i šećerom. Možete dodati sok od svježeg voća ili slad, ali količina ne smije biti prevelika. Dakle, na dvadeset pet litara tekućine dopušteno je pola litre svježe iscijeđenog soka od grožđa ili jabuke.
Za dobru fermentaciju stavite posudu na tamno mjesto i osigurajte kaši temperaturu od najmanje dvadeset sedam stupnjeva. Temperatura ne smije rasti, inače gljive mogu umrijeti. Ako je temperatura niska, gljivice se neće moći razviti. Posuda se obično pokrije nečim za očuvanje topline. Na primjer, zamotaju ga u papir ili deku.
Kako bi se pokrenuo ili aktivirao proces fermentacije, sastav se miješa šupljikavom žlicom. Dakle, kisik ulazi u smjesu i gljivice oživljavaju.
Nakon četiri dana alkohol bi trebao biti spreman. Zagrijava se na pedeset stupnjeva i šalje u kocku blizu destilerije mjesečine. Ako se ispostavi da je slatko, prvo se razrijedi s malom količinom vode.
Ponekad neiskusni vinari pogriješe i stave manje pakiranja nego što je potrebno, u takvim slučajevima ne može doći do fermentacije unatoč stalnom miješanju. Kaša se zagrijava na trideset stupnjeva i dodaje se dodatni dio kvasca.
Ako je dodano više nego što je potrebno, okus i miris alkohola mogu se značajno pogoršati. Činjenica je da gljive šećer i aditive smatraju hranom, a ako ih nema dovoljno, počnu jesti same sebe ili uginu.
Pažnja, samo DANAS!
Osnova svakog napitka su dvije komponente - kvasac i šećer. A ako ne postoje jedinstveni zahtjevi za šećer, kvasac se mora pažljivo odabrati. Jedna od najboljih marki kvasca koja se može koristiti za izradu kaše je suhi kvasac iz sorte Saf-Moment ili modeli iz sorte Saf-Levure.
Navigacija
Da biste točno razumjeli kako se stupanj snage i sam alkohol pojavljuju u budućem piću, trebali biste se sjetiti tečajeva biologije i organske kemije. Kvasac je jedan od najupečatljivijih primjera neovisnih mikroorganizama, staničnih gljivica, a upravo kvasac uzrokuje procese vrenja u piću.
Gljive konzumiraju obični šećer kao hranu, udišu običan zrak i tijekom svog života ispuštaju alkohol i ugljični dioksid, a kroz te procese se razvijaju svojstva i osnovni principi kaše.
S kolonijama tih istih gljivica treba postupati s najvećom pažnjom i pravilno se pridržavati temperature i omjera. Inače će gljivice umrijeti, što će automatski dovesti do kvarenja pića. Je li prihvatljivo koristiti nekoliko varijanti kvasca zajedno za stvaranje istog napitka?
Recept za kašu sa Saf-Levure kvascem
Nema velike razlike između prešanog i standardnog kvasca i zato su recepti za izradu kaše na bazi Saf-Moment kvasca i Saf-Levure gotovo u svemu slični. Ali postoje neke razlike. Na primjer, Saf-Moment je sušeno mlijeko kvasca, a Saf-Levure već živi gljivični elementi, izvana prekriveni ljuskom koja se sastoji od suhog kvasca i kultura.
Stoga, prije stvaranja pića, najbolje je temeljito proučiti sve značajke, a tek onda koristiti kvasac za stvaranje pića. Inače, razlike između kvasaca u receptima možda neće rezultirati najugodnijim rezultatom za kreatora.
Bez obzira na recept za kašu na bazi suhog kvasca „Saf-Moment“, važno je pravilno podesiti omjer u postocima u odnosu na obični živi kvasac. Pri korištenju klasičnih preporuka i proporcija potrebno je kao osnovu uzeti omjer 1:5 ili 1:6. Drugim riječima, možete uzeti 500 grama. komprimirani kvasac ili 100 grama suhog kvasca.
- Posebnost Saf-Levure je njegovo snažno pjenjenje, a toliko je jako da se s njim teško boriti. Stoga se ne preporuča skidanje pjene miješanjem – to će uzrokovati još veću pjenu. A ako je kaša prezasićena kisikom, to može uzrokovati izbijanje pjene;
- Za maksimalnu sigurnost potrebno je uzeti veću posudu (oko 1/3). Ovo je važno kako pjena ne bi izlazila ili curila u minimalnoj količini. Međutim, to ne može jamčiti sigurnost recepta i pripreme;
- Zdrobljeni kolačići ili krušne mrvice posuti po vrhu također mogu odlično poslužiti;
- Oni mjesečari koji imaju iskustva preporučuju korištenje Saf-Momenta, jer takav kvasac može suzbiti stvaranje pjene. Nešto malo ovog kvasca potrebno je posuti po površini. Pjena neće nestati, ali je više neće biti. Dovoljno je uzeti 11 grama kvasca, a to je dovoljno da se ugasi pjena.
Mnogi početnici i iskusni mjesečari, između ostalog, ponekad koriste i kemijske defoamere. To mogu biti kemikalije, lijekovi ili čak dječji šamponi. Međutim, takve se metode strogo ne preporučuju za uporabu. Osim što to neće smanjiti pjenu, postoji i mogućnost trovanja mjesečinom koja sadrži takve nesigurne komponente.
Visokokvalitetna kaša na bazi Saf-Levure, ali ne i Saf-Momenta, ima izvrsnu sposobnost i to se mora uzeti u obzir, inače neće uspjeti visokokvalitetni rezultat. Posebnost leži u tehnologiji procesa aktivacije ove komponente.
Iskusni profesionalni proizvođači mjesečara ovaj proces nazivaju "fermentacijom". Jednostavno je, samo trebate uzeti toplu vodu (500 mililitara) i 2-3 žlice šećera.
Prvo u teglu treba uliti vodu, a zatim u istu posudu dodati kvasac. Sastav se miješa žlicom sve dok u staklenci nema taloga. Nakon toga, staklenku treba staviti na toplo mjesto sat vremena. Pitanje je samo koliko komponenti je potrebno?
Komponente:
- 30 litara pročišćene i tople vode (ne treba kuhati vodu);
- 6 kg. pijesak;
- Kvasac tipa "Saf-Levure" za kašu - po 4 g. za 1 litru vode. To je otprilike 150 grama;
- Ako govorimo o "Saf-Momentu", onda trebate uzeti 11 grama. za 30 l., ali u obliku praha za lokaliziranje stvaranja pjene.
Saf-Moment možete uzimati samo u onim omjerima prema receptu koji su u pakiranju, a tada će se kaša brže pripremiti, a stvaranje pjene će biti minimalno prihvatljivo.
Prvo što trebate uzeti je čisto posuđe. Ovo će biti limenka, spremnik ili drugi spremnik. Tek tada morate nastaviti sa sljedećim koracima:
- Dodajte toplu vodu u zdjelu, a zatim dodajte granulirani šećer. U ovom slučaju bit će važno miješati sastav do trenutka kada na dnu nema tvari, inače će se procesi fermentacije odvijati nepravilno i neće biti dovoljno hrane za kvasac. Tada će biti samo jedan učinak - fermentacija će se ili jako usporiti ili prestati;
- Nakon toga u otopinu vode i šećera potrebno je dodati aktivirani kvasac. I tek tada tamo trebate dodati preostalu vodu;
- Otopina se mora ponovno promiješati, au ovom koraku važno je pratiti talog i osigurati da ne postoji;
- Posuda se stavlja u toplu prostoriju ili poklopljena 9 dana. To je ono što je potrebno za dovršetak fermentacije.
U isto vrijeme, nije važno prečvrsto pokriti poklopac, jer takva radnja može izazvati mini-eksploziju ako se stvori jaka pjena. Međutim, ne treba zaboraviti da se pjene lako riješiti - to je spomenuto na početku članka.
Nekoliko važnih točaka
Nema potrebe za ugradnjom vodene brtve na spremnik, ali postoje slučajevi u kojima je ova ne najobaveznija točka još uvijek obavezna. Na primjer, ako se kaša već napunjena budućim alkoholnim pićem nalazi u kući ili stanu u kojem se nalaze ljudi kojima miris može predstavljati problem. U takvim slučajevima bit će korisna vodena brtva, osobito ako je stavite u ventilaciju ili u običan prozor.
Nakon što napravite kašu prema receptu i stavite je u prostoriju, morate prva 2-3 dana pratiti procese i karakteristike stvaranja pjene, jer skupljanje pjene na podu nije najugodniji zadatak.
Još jedna važna točka je da biste trebali odabrati pravi temperaturni režim u kojem će kaša stajati. Normalna temperatura je 17-30 stupnjeva Celzijusa. Jasno je da što je viša temperatura, to će piće biti brže pripremljeno, ali previsoke temperature uzrokovat će smrt gljivica u kaši.
Priprema mjesečine uključuje upotrebu posebnih sastojaka i pridržavanje tehnologije. Glavne komponente su sve komponente, ali kvasac je osnova, bez koje početni proces neće započeti.
Otkrijmo značajke suhog kvasca za kašu, razmotrimo recepte za mjesečinu, kako će doći do fermentacije i koliko se sastojaka koristi.
O suhom kvascu
Suhi kvasac proizvode mnogi proizvođači, ali najčešće maloprodajna mjesta nude proizvode marke SAF (moment i levure) francuske tvrtke Lesaffre, kao i pakmaya i Bekmaya. Posebno mjesto među sojevima suhog kvasca zauzima "Turbo 24" (Engleska) - proizvod visoke kvalitete i velike brzine fermentacije.
SAF trenutak
Pravu francusku kvalitetu za ruskog potrošača proizvodi tvrtka Saf-Neva, dio grupe Lesaffre (Francuska). Sadrži kvasac i emulgator sorbitan. Prema strategiji tvrtke, za svako nacionalno tržište nude se proizvodi koji zadovoljavaju kulinarsku tradiciju i ukusne preferencije. Na akciji možete pronaći saf moment za kruh, slastice, pizzu.
SAF levure
Sve također proizvodi tvrtka Saf-Neva prema tehnološkim kartama francuskog proizvođača. Za razliku od saf-momenta, u sastav levure dodaje se inaktivirani kvasac s ljuskom glutationa.
Pakmaya
Pakmaya proizvedena u Turskoj ima izvrsna svojstva i koristi se za izradu kruha i slastica. Kvasac Pakmaya Crystal najbolji je za domaću votku ili mjesečinu od šećera (preporučujemo da se upoznate).
Bekmaya
Proizvod ima visoku stopu fermentacije (dizajniran posebno za kvas), ima dobru otpornost na alkohol, ne pjeni se i ne odaje miris tijekom fermentacije. Sediment je gust i u malim količinama. Proizvod se smatra izvrsnom opcijom za izradu šećerne kaše.
Turbo 24
Turbo kvasac za mjesečinu ne izdvaja se kao zasebna vrsta, iako još uvijek postoji razlika. To su različiti sojevi gljivica kvasca s hranjivim tvarima, mikro i makroelementima, aminokiselinama i vitaminima, sve se to obično naziva prihranjivanjem, čineći fermentaciju stabilnijom i bržom. Koriste se za kuhanje piva kod kuće kada je potrebno brzo dobiti konačni proizvod.
Recept za kašu sa suhim kvascem Saf Levure
Bez visokokvalitetne kaše nemoguće je dobiti visokokvalitetnu mjesečinu, jer je to osnova kuhanja mjesečine. Klasični sastojci za kašu su šećer, voda i kvasac. Usklađenost s omjerima dodanih sastojaka i tehnologije omogućuje vam dobivanje visokokvalitetnog proizvoda.
Pogledajmo klasični recept za kašu sa suhim kvascem Saf Levure u omjeru 1 do 4 na 10 litara kaše, možete sami izračunati za bilo koji volumen.
Sastojci:
- 8 l. voda
- 2 kg. Sahara
- 30 – 40 grama Saf Levure
- Prije dodavanja saf levure kvasca za kašu, preporuča se fermentirati. Da biste to učinili, uzmite staklenku od litre, ulijte pola litre vode zagrijane na + 30 stupnjeva, dodajte 100 grama šećera i kvasac, dobro promiješajte i ostavite pola sata dok se pjena ne digne.
- Uzmite posudu za fermentaciju odgovarajućeg volumena i potpuno otopite sav šećer u vodi na temperaturi ne višoj od 30 stupnjeva
- Dodajte već dignuti kvasac
- Zatvorite posudu poklopcem i postavite vodenu brtvu
- Ako se pjena jako digne tijekom procesa fermentacije, potrebno je posuti mrvice kolačića ili krušnih mrvica po površini kaše, pročitajte više o tome.
Uzmite 1 gram po kilogramu saf momenta šećera kao sredstvo protiv pjenjenja za kašu, iznenađujuće, ali istinito, obilno pjenjenje će se smiriti!
- Ostavite da fermentira na tamnom mjestu 6-8 dana
- Saf Levure u kaši je ispitan i ne odaje jak miris te je ugodnog okusa
Recept za kašu sa Saf moment kvascem
Saf moment su dobri za kašu, ne stvaraju pretjeranu pjenu i sviraju glatko. Razmotrimo recept za kašu sa suhim kvascem Saf Moment u omjeru na 20 litara kaše.
- 16 l. voda
- 4 kg. Sahara
- 80 grama saf moment
Ovaj se recept ne razlikuje od prethodnog osim po kvascu koji se u njemu koristi, ponovite ga točno istu točku po točku.
Recept za kašu s turbo kvascem
Turbo kvasac je posebna mješavina kvasca i mnogih korisnih elemenata, takozvani prihranjivanje, uz njihovu pomoć možete dobiti mjesečinu za 4 dana. Za pripremu kaše za mjesečinu s turbo kvascem potrebni su vam isti sastojci kao i za prethodne recepte, razmislite o receptu za 30 litara kaše.
- 24 l. voda
- 6 kg šećera
- 120 grama turbo kvasca (računajući 20 grama na 1 kg šećera, svaka vrsta traži svoju dozu, pročitajte na pakiranju koliko je potrebno)
Ovaj recept se ne razlikuje od prethodnih, pročitajte kako staviti kašu u prva dva recepta. Fermentacija može početi vrlo snažno. Budite spremni na činjenicu da ćete svakako morati ugasiti pjenu.
Ako želite napraviti šećernu kašu sa suhim kvascem unutar 24 sata, povećajte dozu za 1,5 - 2 puta i smanjite koncentraciju šećera za 2 puta.
Zaključak
Suhi kvasac za mjesečinu izvrsna je sirovina; mjesečina napravljena od suhog kvasca je izvrsne kvalitete, a ako se pridržavate tehnologije, dobivate odličan alkohol kojim se ne biste trebali sramiti počastiti svoje goste.
Učitavanje...