Jack Daniel's je najpopularniji brand viskija iz Sjedinjenih Država, s više od 6 milijuna prodanih boca godišnje. Prije proglašenja prohibicije u SAD-u, u Tennesseeju je bilo mnogo proizvođača alkohola; danas su ostala samo dva "dinosaura" - Jack Daniel's i George Dickel.
Obje su destilerije proizvodile obični burbon do 1941. No tada je državna vlada odlučila da, zahvaljujući posebnoj tehnici filtracije, viski proizveden u Tennesseeju zaslužuje status zemljopisnog podrijetla. Svi proizvodi proizvedeni u državi počeli su se zvati Tennessee Sour Mash - "Tennessee viski napravljen od kisele kaše."
Tehnologija proizvodnje
Hladni proces filtriranja pomoću drvenog ugljena daje piću jedinstven okus i bogatu aromu. Ovu je metodu izumio Alfred Eaton, ali je dobila ime po okrugu u kojem je prvi put korištena - Lincoln County process. Opće je prihvaćeno da je Jack Daniel svoju destileriju sagradio upravo na mjestu gdje se prije nalazila Eatonova destilerija. Lincolnov proces jedina je tehnološka razlika između Tennessee viskija i burbona.
Turistima koji posjećuju destileriju Jack Daniel's u Lynchburgu pokazuju se sve faze proizvodnje viskija, počevši od spaljivanja javorovih cjepanica. Ovaj proces je pretvoren u show i razrađen do najsitnijih detalja. Posebni radnici postrojenja izlijevaju vodu na ogromne hrpe zapaljenih cjepanica: ako ne kontrolirate temperaturu vatre, završit ćete s pepelom, a ne ugljenom. Dobiveni javorov ugljen puni se ogromnim stupnim filtrima, zatim se Tennessee viski filtrira kap po kap kroz ovaj ugljen cijeli tjedan.
Filtriranje na javorov ugljen razlikuje Tennessee viski od burbona S obzirom na to da se filtracija odvija prije nego što se alkoholna pića toče u bačve, a ne prije punjenja, već filtrirani, čisti viski odležava u hrastovim bačvama pougljenjenim iznutra, koje bi trebalo upiti arome i nijanse drva. Profinjeni viski dobiva mekoću, zaobljenost i ugodnu laganu zadimljenost. Nakon toga piće se šalje na odležavanje. Posjetiteljima se nudi da probaju svježe destilirani viski (White Lightning) i neodležani, ali filtrirani viski - razlika je ogromna.
Povijest Jack Daniel's Whiskyja
Povijest brenda seže u 1866. godinu, kada je Jack Daniel kupio imanje u blizini Lynchburga koje je imalo izvor izvorske vode filtrirane vapnencem. Ova je zemlja prije bila dio okruga Lincoln, ali sada je u okrugu Moore. Iste godine Daniel je prvi u Sjedinjenim Državama registrirao svoju destileriju viskija. U to vrijeme osnivač brenda nije imao više od 20 godina - dokumenti o njegovom rođenju nisu sačuvani, pa se ne zna ni točna godina rođenja. Unatoč tako mladoj dobi, Jack je imao vrlo veliko znanje: svoju prvu destilaciju kupio je u dobi od 14 godina i dobro zaradio praveći alkoholna pića.
Osnivač tvrtke Jasper Newton Daniel Osamdesetih godina Jacku se pridružio njegov nećak Lem Motlow, koji je uvjerio ujaka da viski ne prodaje u bačvama ili keramičkim vrčevima, već u bocama. To je postala strateška odluka - flaširani viski mogao se izvoziti. Još jedna važna prekretnica za marku bila je 1895., kada je Danielu prikazana četvrtasta boca. Od tada se viski Jack Daniel's punio u takve posude. Etikete na bocama su izvorno bile zelene, ali nakon Jackove smrti 1911. boja je promijenjena u crnu.
Brand je sada u vlasništvu Brown-Formana. Od 2008. godine na čelu proizvodnje je sedmi master destiler Jeff Arrnet.
Nagrade
Za više od stoljeća i pol postojanja destilerije viskija, Jack Daniel's je dobio mnoge nagrade:
- 1904. - Zlatna medalja na Svjetskoj izložbi u St. Louisu;
- 1905. - Zlatna medalja na Svjetskoj izložbi u belgijskom gradu Liegeu;
- 1913. - Zlatna medalja na natjecanju viskija u Gentu;
- 1914. - Zlatna medalja Anglo-američke izložbe u Londonu;
- 1915. - Zlatna medalja i potvrda Instituta za higijenu u Londonu;
- 1954. - Zvijezda kvalitete u Bruxellesu;
- 1981. - Zlatna medalja s palminim lišćem u Amsterdamu.
Tim nagradama posvećena je posebna serija viskija “Gold Medals” proizvedenih od 1996. do 2006. godine.
Jedan od najkrivotvorenijih brendova na svijetu - Jackovo pravo ime je Jasper Newton Daniel.
- Daniel je kupio zemljište na kojem se danas nalazi destilerija za 2148 dolara. U to je vrijeme to bio ogroman iznos i malo tko bi se tako lako odvojio od novca pri kupnji pustoši. Istina, zemljište se nalazilo uz špilju iz koje je izvirao izvor Cave Spring s bajkovito bistrom vodom.
- Bačve za sazrijevanje izrađene su od bijelog hrasta i koriste se samo jednom, nakon čega ih tvrtka prodaje pivovarama, proizvođačima škotskog viskija i umaka. Svaka bačva sastavljena je od 33 daske, spojene bez upotrebe čavala ili ljepila.
- Whisky se proizvodi u "suhom" okrugu Moore, gdje je još uvijek zabranjena prodaja alkoholnih pića, tako da viski možete kupiti samo izravno u destileriji ili putem web stranice destilerije.
- Frank Sinatra bio je jedan od najvjernijih obožavatelja marke: glazbenik je čak pokopan s bocom Jack Daniel's Old No.7.
Postoji nekoliko mitova različitog stupnja autentičnosti u vezi s pojavom imena Old No.7. Romantičari vjeruju da "sedam" šifrira broj djevojaka prema kojima je Jack bio sklon u različitim vremenima. Možda je tako Daniel opisao najuspješniji recept, sedmi po redu. Druga verzija odnosi se na priču o nestanku serije viskija u vlaku broj 7.
Kako piti Jack Daniel's viski
Idealna temperatura za Jack Daniels je sobna temperatura, između 18-22 °C. Na višim temperaturama okus postaje oštar; previše ohlađen viski gubi svoju bogatu aromu. Većina poznavatelja Tennessee viskija sklona je vjerovanju da ga je najbolje piti nerazrijeđenog.
Jedino što može upotpuniti čaroliju buketa je dobra cigara.
Vrste Jack Daniel's viskija
- Jack Daniels, 40%. Klasični viski plemenite jantarno-zlatne nijanse. Miris sadrži začine, orašaste plodove i vaniliju. Okus je elegantan, bogat, višeslojan, prvo se pojavljuju note karamele, a zatim svijetli okus dima.
- Jack Daniel's Old No7, 40%. Najnaslovljeniji viski marke. Ima slatku aromu s tonovima zagorene karamele, mliječne čokolade, smokava i duhana. Okus sadrži note vanilije, drveta, slatkog voća i karamele. Retrookus je dug, svijetao, topao, s notama hrasta, vanilije i kremastim završetkom.
- Jack Daniels Tennessee Honey, 35%. Viski na bazi likera od meda odličan je izbor za nježniji spol. Ima izražen medni okus i miris. Retrookus je dug, obavijajući, voćni.
- Gentleman Jack, 40%. Viski ima ugodnu aromu s tonovima spaljene hrastovine, laganim orašastim i citrusnim intonacijama. Harmoničan okus obogaćen je notama sladića i začina; posebnu mekoću i glatkoću osigurava ponovljena filtracija nakon zrenja. Postoji legenda prema kojoj je Jack za jednu od svojih ljubavnica razvio recept za napitak, otkud mu i ime.
- Jack Daniel's Unaged Rye, 40%. Neodležani bijeli viski s jedinstvenim sastavom žitarica: 70% raži, 18% kukuruza i 12% ječmenog slada. Miris je blag i svjež, sa sladnim notama, cvjetnim tonovima i drvenastim nijansama. Okus je uravnotežen, svijetao, s primjesama đumbira.
- Jack Daniel's White Rabbit Saloon, 43%. Izdanje ograničenog izdanja tempirano je da se poklopi sa 120. obljetnicom White Rabbit bara, koji je otvorio Jack Daniel. Miris je dosta intenzivan, s primjesama vanilije, karamele, bombona, začina, a ima i svijetlih nota hrasta. Okus je slatkast, mekan, zaokružen, osjeća se nota pečene jabuke, banane, te blagi tanin. Retrookus je slan, s blagom gorčinom orašastih plodova.
- Jack Daniel's Single Barrel Rye, 47%. Super premium viski, dvostruki karbonski filter. Na boci je naznačen datum punjenja i broj bačve. Buket je prepun tonova karamele i hrastovine, koji nadopunjuju nijanse kandiranog voća. Okus je bogat, s javorovo-kukuruznom slatkoćom i jedva čujnom kiselošću. Idealan u svom čistom obliku, ako dodate led, onda je dovoljna jedna kockica.
- Jack Daniel's Sinatra Century, 50%. Ograničeno izdanje izdano u povodu 100. rođendana Franka Sinatre. Označene boce pakirane su u poklon kutije i dolaze s live CD-om Old Blue Eyes. Bouquet je bogat slatkastim notama creme bruleea, muškatnog oraščića, kikirikija i tople zrele lubenice. Ukus je baršunast i slojevit, s daškom kreme od vanilije.
- 150. obljetnica Jacka Daniela, 50%. Izdano za 150. godišnjicu tvrtke. Miris s notama meda, cimeta, naznakama slatkog svježeg voća. Okus je mekan, dosta lagan i okrugao, slatkasto-taninski s notama orašastih plodova, karamele i peludi. Retrookus pića je ugodan, srednje dugotrajan; na kraju se osjete hrastovina i vanilija.
Razmislili smo o tome i odlučili organizirati rubriku “Priča o uspjehu”. U njemu ćemo ispričati priče običnih ljudi čije su hrabre ideje prerasle u uspješne poslove. Svakome bi ponekad dobro došlo malo motivacije i inspiracije.
Kakav posao?
Jack Daniel's jedino je piće te vrste koje nosi ime svog osnivača. Viski ima neusporediv okus, poseban recept i poznatu tetraedralnu bocu.
Gdje je sve počelo?
Mnogi poslovni ljudi sanjaju da im ime bude zacementirano u povijesti, ali samo rijetki su u stanju od imena napraviti brend.
Jedan od najupečatljivijih primjera je Jack Daniel. Poznat je u cijelom svijetu po tome što je osnovao tvrtku za proizvodnju luksuznog viskija i nazvao je po sebi. Zapravo, Jack je obiteljski nadimak; njegovo pravo ime je Jasper Daniel.
Budući tajkun rođen je u siromašnoj obitelji u Tennesseeju i bio je najmlađi od 10 djece. Očito mu je to dalo potrebne kvalitete da se bori u stvaranju najvećeg brenda. Zbog činjenice da je njegova majka umrla kada je beba imala samo godinu dana, svećenik crkve Dan Call igrao je ulogu mentora u Jackovom životu.
Od svoje 7. godine dječak je honorarno radio u destileriji (mala tvornica u kojoj se proizvodi vino za kruh) za ovog svećenika. Nakon Callove smrti, kao nagradu za svoj rad i znak očeve ljubavi, odlučio je naslijediti biljku svom nasljedniku. Tako je Jack u dobi od 13 godina postao vlasnik cijele tvrtke.
Povijest tvrtke, koja seže u 1866. godinu, ima mnogo uspona i padova. Morala je preživjeti nekoliko ratova, prohibicija i promjena vlasti. No, to ne samo da ih nije dovelo do bankrota i nije uništilo posao. Marka je uspjela steći svjetsko priznanje i primiti mnoge međunarodne nagrade. To nedvojbeno služi kao dokaz najviše kvalitete proizvoda.
Što sada?
Tajna uspjeha Jack Daniel'sa nisu samo riječi o vrijednosti očuvanja tradicije, već iskrena ljubav i poštovanje prema obiteljskom poslu. Sve, od naziva pića do izgleda boce, djelo je samog Daniela.
Nakon njegove smrti 1911. godine, njegov nećak preuzima kormilo tvrtke i odlučuje ne mijenjati idealnu recepturu viskija. Dao je sve od sebe da procvjeta životno djelo njegova strica, koji zbog posla nikad nije imao vremena zasnovati obitelj. Poslovni lideri od samog osnutka samo su Jackovi potomci.
Tvrtka sada ima godišnje prihode od preko 125 milijuna dolara i samo 365 zaposlenih.
Ovo je uistinu eklatantan primjer činjenice da posao nije obrazovanje i novac roditelja. Naprotiv, radi se o napornom radu, snažnoj motivaciji i bezgraničnoj ljubavi prema onome što radite. Marka viskija Jack Daniel's kombinacija je kompetentnog marketinga, savršeno kalibrirane tehnologije proizvodnje i poštivanja obiteljske tradicije.
Zlatno pravilo tvrtke:
“Sve što radim, moram raditi dobro. Sve dok proizvodimo viski, činit ćemo ga što boljim.”
"Mayak 13" je vaš svjetionik u svijetu poslovanja.
Zapravo, “Jack Daniel’s” nije osoba, već brend. Ovo je naziv marke viskija koji se proizvodi u SAD-u u državi Tennessee. Ovaj viski poznat je po svom dobrom okusu, ali i po tome što ne nadražuje grlo kao druga pića s visokim udjelom alkohola.
Za mekoću Jack Daniel's viskija i njegov poseban okus zaslužna su tri faktora. Prvo, jer se priprema od najčišće izvorske vode bez primjesa željeza. Na ovaj izvor, koji izvire iz planine u blizini grada Lynchburga, Jack Daniel je svojedobno preselio svoje poduzeće za proizvodnju viskija, o čemu će biti riječi u nastavku. Drugo, činjenica da viski odležava oko četiri godine u markiranim bačvama od američkog bijelog hrasta. Štoviše, te se bačve ne koriste ponovno. Ili se prodaju vinarijama ili se lome i od motki prave namještaj. Kažu da namještaj ispada mirisan! Treća i najvažnija tajna Jack Daniel'sa je spora filtracija svježe proizvedenog viskija kroz sloj ugljena od tri metra. Ovaj se ugljen dobiva spaljivanjem trupaca šećernog javora, koji raste samo u Sjevernoj Americi. Ovom filtracijom viski je potpuno očišćen od fuzelnih ulja i grubog okusa koji ta ulja daju proizvodu. Zahvaljujući tome, viski je vrlo ugodnog okusa. Čak ga i nježnije dame mogu piti bez ikakve štete po zdravlje. Vic.
Kao što vidite, u proizvodnji Jack Daniel's viskija koristi se toliko čisto američkih proizvoda da se može proizvoditi samo u Americi. A ako također uzmete u obzir da je Jack Daniel's napravljen od kukuruza i male količine ječma, tada se neće pojaviti nikakve sumnje. Pred nama je čisto američki viski, burbon. Uostalom, u Europi se viski proizvodi od pšenice i ječma.
Dakle, nakon što smo dokazali da "Jack Daniel's" nije "tko", nego "što", ispričajmo vam nešto o čovjeku koji je vjerojatno najpoznatijem američkom viskiju dao svoje ime i prezime, Jack Daniel.
Pravo ime Jacka Daniela bilo je Jasper ( Jasper Newton Daniel). Rođen je 1850. godine. Njegovi europski preci uključuju Velšane, Škote i Irce. Stoga se može reći da je Jackov kasniji interes za proizvodnju jakih pića genetski uvjetovan.
Jack Daniel je rođen u Lynchburgu, Tennessee. Sa sedam godina zaposlio se u destileriji svećenika Danna Calla, gdje su proizvodili omiljeno piće ljudi, viski. Tu je vidio kako se viski rafinira pomoću javorovog ugljena. Kada je u dobi od 13 godina sam Jack kupio destileriju, tamo je počeo prakticirati ovu skupu metodu proizvodnje, koja je, međutim, proizvela prekrasan proizvod.
Kao što je već spomenuto, okus viskija uglavnom je određen kvalitetom vode. Kada je u blizini Lynchburga otkriven izvor čija je voda bila vrlo ukusna, Jack Daniel je "zarobio" ovo područje, prebacivši svu svoju proizvodnju na izvor. Danas se na izvoru nalazi spomenik Jacku Danielu koji ponosno gazi hrastovu bačvu zakopanu u zemlju u kojoj piće sazrijeva. Destilerija Jack Daniel's je najstarija destilerija viskija u Sjedinjenim Državama.
Jack Daniel nije bio oženjen i nije imao djece. Ali to uopće ne znači da je, dok je proizvodio veselo piće, on sam bio lišen radosti života. Nipošto, kako kažu pijani intelektualci. Prema Lynchburgovim tračevima, imao je 7 ljubavnica. Zato je, tvrdile su te stare vještice, Jack najboljoj sorti svog viskija dao broj 7.
Priča o uspjehu popularnog tennesseejskog viskija Jack Daniel's jasno nam pokazuje da uopće nije potrebno diplomirati na prestižnim sveučilištima ili biti nasljednik bogatog oca da biste uspjeli u svom poslu. Gorljivo zanimanje za ono što radite i želja za pobjedom temelj su uspjeha.
Možda najpopularniji viski na svijetu, Jack Daniel's, stvorio je čovjek koji nije imao ni MBA ni bogate roditelje. Međutim, ovaj brend utjelovljuje savršenu kombinaciju marketinga bez premca i preciznog tehnološkog procesa.
Kako je sve počelo
Jasper Newton Daniel rođen je u Tennesseeju 1840-ih. Zvali su ga jednostavno Jack. Njegova je obitelj bila velika, a Jack je bio najmlađe, deseto dijete svojih roditelja. Djetinjstvo mu je bilo teško - majke se uopće nije sjećao; ona je umrla kad je Jack imao jedva godinu dana. Tada je počeo živjeti ili kod rodbine ili kod obiteljskih prijatelja. Sa 7 godina Jasper je dobio svoj prvi posao. Tada nije znao da će upravo taj honorarni posao odrediti njegov budući život.
Počeo je pomagati svećeniku Danu Callu u destileriji, koji je proizvodio alkoholna pića. Među njegovim klijentima bilo je puno obožavatelja viskija, pa je Dan Call najviše vremena posvetio proizvodnji ovog pića. Njegov mladi pomoćnik pokazao se mnogo pametnijim nego što se misli. Jack je poput spužve upijao sve što ga je mentor učio. Zahvaljujući sposobnosti proizvodnje pića, s 13 godina počeo je samostalno voditi destileriju.
Dan Call naučio je Jacka posebnoj tehnologiji pravljenja viskija i tada je tinejdžer shvatio: “Sve što radim, moram raditi dobro”. Kasnije je ovaj moto prenio na svoj brend. Slogan brenda Jack Daniel's je: “Sve dok proizvodimo viski, činit ćemo ga što boljim.”
Tehnologija koju je Jack svladao bila je i jednostavna i složena u isto vrijeme. Zvalo se Proces okruga Lincoln, a bio je prilično popularan u kraju po kojem je i dobio ime. Tajna je bila u polaganom filtriranju pića, koristeći velike količine drvenog ugljena od šećernog javora. Nakon ovog postupka, viski je dobio posebnu mekoću i profinjenost. Međutim, mnogi proizvođači viskija u to su vrijeme smatrali da pravo muško piće ne smije biti glatko i nisu bili voljni ulagati u korištenje ove tehnologije.
Osim toga, za proizvodnju dobrog viskija bilo je potrebno koristiti ukusnu vodu. U blizini svog rodnog grada, Jack je primijetio izvor, voda u kojoj se pokazalo da ima poseban okus. Počeo ga je koristiti u proizvodnji viskija. Ove dvije komponente su tehnologija proizvodnje okrug Lincoln i izvorska voda – i učinila Jackov viski posebnim. Piće, s okusom drugačijim od svih drugih, izvorno se zvalo Belle of Lincoln.
Prva slava i svjetsko priznanje
Godine 1866. tvrtka Jack Daniel's dobila je patent za proizvodnju alkoholnih pića. To je ta brojka koja se može vidjeti na naljepnicama pića, unatoč činjenici da je službena registracija tvrtke kao tvornice dogodila tek 9 godina kasnije.
Prvi ljubitelji ovog pića kupovali su ga u glinenim bocama s hrastovim čepom. Na svakoj boci Daniel je sam urezao svoj potpis - "Mister Jack". Nešto kasnije, staklene posude za alkohol postale su popularne, a Jack je svoje piće počeo puniti i prodavati u staklenim bocama okruglog oblika. Na svim je bocama bilo ugravirano ime biljke.
Danas nam je četvrtasta Jack Daniel’s boca poznata i prepoznatljiva, no 1895. godine (tada je Jack odlučio promijeniti vanjski oblik posude), četvrtasta boca jednostavno je razbila sve ideje o posudama za piće. U praksi se Jacku svidio ovaj oblik - bio je prikladniji za transport, zauzimao je mnogo manje prostora pri transportu velikog broja boca i izgledao neobično i privlačno. Istodobno je hrastov čep zamijenio čepom na uvrtanje, što je također bilo puno praktičnije.
Jack je oduvijek znao da je kvalitetan proizvod dobar, ali također morate znati privući pozornost potrošača na njega. Njegova prva marketinška metoda bila je korištenje neprofesionalnog orkestra. Glazbenici su svirali u blizini njegovih objekata "Red Dog" i "White Rabbit", koji se nalaze u gradu Lynchburgu, gdje je Jack rođen i odrastao.
Brand viskija Jack Daniel's izumio je njegov tvorac samostalno. Jack je sam razvio ime pića i logotip. Puni naziv zvuči kao Jack Daniel's Old No.7 Tennessee Whisky, ali svi su ga navikli skratiti na prve dvije riječi. Jack Daniel's viski je svoje prvo priznanje dobio na izložbi u St. Louisu 1904. godine. Na izložbi su sudjelovali viskiji iz cijelog svijeta. Žiri je kušao uzorke pića koji jedva stanu na 24 ogromna stola i prepoznao Jack Daniel's viski kao najbolji na svijetu.
Nastavak poslovanja
Jack Daniel je cijeli život bio toliko uronjen u svoj omiljeni posao da nikada nije odvojio vrijeme za svoju obitelj. Nije imao ženu ni djecu pa je nakon njegove smrti nasljednik posla postao njegov nećak Jess Motlow. Poštujući i diveći se onome što je njegov ujak učinio u životu, Jess se nije usudio ništa promijeniti u proizvodnji viskija. I nije bilo potrebe za tim - uostalom, svidjelo im se piće takvo kakvo jest. Kad su izbili prohibicija i svjetski rat, posao je bio u kritičnom padu. Prodaja viskija bila je zabranjena, a destilerija je riskirala bankrot i nestanak. Međutim, Motlow je uspio prebroditi ta vremena. Nekoliko godina nakon završetka Drugog svjetskog rata, aktivnost se nastavlja i ponovno počinje cvjetati.
Prva promjena u tehnologiji proizvodnje viskija napravljena je 1988. godine, kada je Jack Reir počeo upravljati tvrtkom. Njegove promjene u receptu za piće uključivale su filtraciju (taj se postupak sada provodio dvaput), kao i vrstu korištenog drvenog ugljena - umjesto ugljena od javorova korišten je drveni ugljen.
Jack Daniel's sada
Jack Daniel's viski koji sada možemo kupiti samo je 4 godine star viski. Prethodno su proizvođači eksperimentirali s 12-godišnjim, pa čak i 25-godišnjim viskijem, ali odlučeno je da piće dobiva najbolji okus nakon 4 godine starenja. Trenutno se Jack Daniel's linija sastoji od četiri vrste pića: "Gentlemen Jack", "Silver Select", "Single Barrel" i "Green Label".
Trenutačni šef tvrtke je Jeff Arnett, koji je na toj poziciji od 2008. godine. On je sedmi sljedbenik Jaspera Daniela. Tvrtka zapošljava samo oko 300 ljudi, a godišnja dobit poduzeća se približava 125 milijuna dolara.
Dok kušate gotovo cijelu liniju Jack Danielsa, bilo bi pogrešno ne ispričati priču o samom Jacku i njegovoj destileriji. Štoviše, postoji nešto za reći. Za Ameriku je također neobično da je destilerija prodana samo jednom u cijeloj svojoj povijesti, a radile su je samo dvije obitelji (Daniels-Motlow, zatim Brown-Forman). I stoljeće i pol malo je ljudi proizvodilo ovaj viski od samog Jacka Danielsa; današnji majstor destilerije Jeff Arnett tek je sedma osoba na ovoj poziciji.
Destilerija je oduvijek bila poznata po svom vrhunskom marketingu, čak i kada ta riječ vjerojatno još nije postojala. Uvijek se uspijevala činiti manjom nego što je uistinu bila. Vrlo brzo je narasla do ozbiljnih industrijskih razmjera, ali je dugo zadržala imidž male poljoprivredne destilerije.
Jack Daniel
Jasper Newton Daniel, poznatiji kao Jack Daniel, rođen je 1846. godine. Bio je najmlađe, deseto dijete u brojnoj obitelji. Majka mu je umrla nedugo nakon njegova rođenja, otac se ponovno oženio, ali Jack je imao loš odnos s maćehom i ocem. Već sa šest godina napustio je dom i počeo živjeti sa susjedom Felixom Waggonerom. Felix i njegova supruga nisu bili u rodu s obitelji Daniels, ali su prihvatili Jacka kao vlastitog sina. Iako ni on nije ostao s njima, sa sedam godina preselio se k Danu Coleu i njegovoj supruzi Mary Jane. Dan je bio luteranski svećenik. Ali najvažnije je da je ovaj bračni par imao svoju trgovinu, a Jack im je tu isprva pomagao. A osim dućana, tu je bila i destilacijska kocka, na kojoj je Dan destilirao viski, a zatim ga prodavao u svojoj trgovini. Ali dok je Dan kombinirao te aktivnosti, Pokret za umjerenost hvatao je zamah diljem zemlje i na kraju je Dan morao odgovoriti na zahtjeve svoje obitelji i prestati prodavati viski.
Kocka, zanimljivo, ostaje tamo, ali mladi Jack počinje njome upravljati, ali više ne može koristiti Danov dućan, pa počinje putovati u Huntsville, Alabama i tamo prodavati viski. Tijekom građanskog rata, Jack nastavlja svoje aktivnosti. Huntsville su zauzeli sjevernjački vojnici. Malo se zna o njegovim aktivnostima u tom razdoblju, najvjerojatnije zato što je prodaja alkohola vojnicima bila zabranjena, a Jack (kao odrastao čovjek bio je visok 160 cm i težak 50 kg) jednostavno se bavio krijumčarenjem.
Kada je Jacku bilo 18 godina, građanski rat je završio, ali do tada je već uštedio mnogo novca i stekao neprocjenjivo praktično iskustvo prodajući svoj viski. Nakon što je u cijelosti platio Dan Callu za njegovu opremu, on shvaća da se mora preseliti bliže željezničkoj pruzi kako bi mogao rasti, pa odlazi u Tullahomu. Udruživši se s pukovnikom Johnom Masonom Hughesom, herojem građanskog rata koji se upravo vratio kući iz rata, premjestio je opremu na svoju farmu u Lynchburgu—i pritom uvelike proširio proizvodnju.
No, ubrzo se ponovno seli - nakon što je vidio ponudu za zakup zemljišta u blizini potoka Cave Spring, odmah joj je odgovorio. Najčišća voda potoka bila je dobro poznata u tom području; imala je istu temperaturu tijekom cijele godine - nije sadržavala željezo i bila je idealna za viski. Jack je preselio proizvodnju ovamo 1866. i ponovno značajno povećao kapacitet.
Kada američka vlada odluči ubirati poreze od destilera, nailazi na snažan otpor i široko rasprostranjeno izbjegavanje tih odgovornosti. Jack Daniels, međutim, ne samo da odmah ispunjava formulare, već odlazi i u Washington kako bi brzo završio papirologiju i postao prva registrirana destilerija u Sjedinjenim Državama. Hoće li u tome uspjeti ili ne, nije poznato, ali sasvim je sigurno da je od trenutno aktivnih destilerija u Sjedinjenim Državama destilerija Lynchburg najstarija, iako je od tada više puta modernizirana.
Mora se podsjetiti da Jack u ovoj fazi tek navršava 20 godina. U narednim godinama nastavlja razvijati posao i širiti proizvodnju. Destilerija se službeno zove Jack Daniel's Old Time Distillery, a viski se zove Old Time No. 7. Sve bačve poslane na različita prodajna mjesta označene su šablonom.
Brzo je postao uspješan poslovni čovjek. Isticao se u masi - nizak, 1m 65cm. Odjeven poput južnjačkog destilatora iz davnih dana. Nosi dugi tamni kaput i bijeli šešir s obodom. Imao je bradu i brkove. Bio je velikodušan i poznat u tom kraju. Često je priređivao velike zabave u svojoj vili na periferiji Lynchburga.
Godine 1892. Jack je otvorio dva bara u Lynchburgu pod nazivom The White Rabbit i Red Dog. Glavna trgovina alkoholom u to vrijeme odvijala se u barovima, pa je to postao sasvim logičan korak.
Kada se viski počne distribuirati u staklenim posudama, Jack odabire neobičnu četvrtastu bocu, koja je takav oblik zadržala do danas.
Dobivši zlatnu medalju na sajmu u St. Louisu 1904., Jack je to maksimalno iskoristio i tu činjenicu obilato koristio u reklamiranju. Istovremeno je izdao posebno izdanje u posebno oblikovanim bocama pod nazivom Jack Daniel's Gold Medal Whisky.
Lem Motlow
Jackov nećak došao je raditi za Jacka 1886. Naučio je mnogo tijekom godina, a kada je Jack umro od trovanja krvi 1911. (neuspješno šutnuvši sef u svom uredu dok je bio ljut, slomivši nožni prst), Lem je naslijedio destileriju u teškim vremenima. Prohibicija je proglašena u Tennesseeju 1910. Preselivši se u St. Louis na sljedećih 9 godina, ondje je nastavio proizvodnju sve dok mu destilerija nije izgorjela. Zatim se seli u Alabamu, gdje ga uhvati nacionalna prohibicija. Za razliku od mnogih preživjelih velikih destilerija, Lem ne dobiva dozvolu za proizvodnju viskija u medicinske svrhe. No tijekom razdoblja prohibicije stekao je slavu kao uzgajivač mazgi i konja. Dva puta je biran u donji dom državnog zakonodavnog tijela, a zatim dva puta u Senat države Tennessee. Tennessee je ostao “suh” i nakon ukidanja nacionalne prohibicije, no Lem je uspio progurati odluku o održavanju lokalnog referenduma o dopuštenju proizvodnje viskija (prodaja viskija u okrugu u kojem se nalazi destilerija i dalje je zabranjena). Referendum je uspješan i 1938. destilerija nastavlja s proizvodnjom.
Odmah se uočavaju trendovi novog vremena - Lem se mora dugo tužiti sa Shivelom zbog imena Jack Daniels, a pobjeđuje samo zato što svoje tvorničke poslove vodi pod imenom Jack Daniels Company.
No za pokretanje takve proizvodnje bez zaliha starog viskija potrebno je mnogo novca. Neki investitori se spašavaju, bojeći se za svoje investicije. Lem nudi svojim starim neprijateljima u parnici, Shivelyju, suradnju, ali oni odbijaju. Kao rezultat toga, prodajom dopuštenja za korištenje imena Jack Daniels za prodaju tuđeg viskija, Lem skuplja dovoljno novca da ponovno pokrene svoju proizvodnju.
Godine 1941. Lem je uporno tražio od vladinih agencija da priznaju da se njegov viski razlikuje od burbona. Jedan od sinova odlazi u Washington s uzorcima viskija i objašnjava proces filtracije i kako to utječe na karakter viskija. Naposljetku, izmučena takvim pritiskom, Porezna uprava, američka porezna uprava, odgovara pismom u kojem kaže da ovaj Jack Daniel's viski "ne zadovoljava karakteristike bourbona ili raženog viskija" te je "poseban proizvod koji također može biti zvan viski.” Tada se pojavljuje Tennessee viski, iako je prije toga Jack Daniels označavan kao burbon.
Četiri sina Lema Motlowa, koji su naslijedili destileriju nakon njegove smrti 1947. godine, ponovno su proširili proizvodnju i izgradili mnoga skladišta na brdu oko destilerije. Imajući problema s financiranjem 1959. godine, tvrtku su prodali za 20 milijuna dolara obiteljskoj tvrtki Brown-Forman u Kentuckyju. Oni sami ostaju zaduženi za produkciju, a jedan od sinova, Regor Motlow, u upravnom je odboru Brown-Formana. Posao se pokazao vrlo uspješnim za Brown-Forman; Jack Daniel's još uvijek donosi više od polovice dobiti tvrtke.
Brown-Forman upravljao je svojim akvizicijama jednako mudro kao Jack i Lem. Uspješan marketing, uključujući i korištenje zvijezda za promociju svog viskija, čini svoje - viski postaje legendaran, a Amerika bez njega više nije zamisliva.
Ukratko o raznim stvarima
- Prethodno se vjerovalo da je pionir Lincoln Country procesa - filtriranja viskija kroz drveni ugljen - bio Alfred Ethan, koji je tu praksu koristio u svojoj destileriji u Tullahomi 1825. Iako se većina proučavatelja povijesti američkog viskija slaže da on nije bio pionir , ali ovo je jednostavno najraniji dokumentirani slučaj. Najvjerojatnije je takva filtracija bila uobičajena procedura za mnoge prve destilatore - proizvod je tada često ispao ne baš dobar, a to je bio jedini način da tadašnji viski postane barem pitka tekućina. Kasnije su pronađeni dokumentarni dokazi da se takva filtracija prakticira ne samo u Tennesseeju, već iu Kentuckyju. Ali destilatori iz Kentuckyja kasnije su odustali od ovog skupog i sporog postupka. Ili je odležavanje u pougljenjenim bačvama učinilo ovaj proces nepotrebnim.
- Iako se Jack Daniels naziva Tennessee viskijem, a ne burbonom, proizvodi se potpuno istom tehnologijom kao i burbon, te bi se i dalje mogao tako zvati. A filtracija kroz ugljen nije u suprotnosti s pravilima burbona, a nije obavezna za viski iz Tennesseeja.
- Jack koristi mješavinu žitarica s 12-15% raži, 8% ječmenog slada, a ostalo je kukuruz.
- Na WhiskyFestu u San Franciscu u listopadu 2012. Jeff Arnett, glavni destiler Jack Danielsa, predstavit će novi viski od raži, a po svemu sudeći Jack neće mimoići boom viskija od raži i dati će svoj doprinos.
- U Tennesseeju postoje četiri destilerije viskija. Jack Daniel's, George Dickel's, Collier and McKeel i Pricard's. Samo potonji ne koristi filtraciju ugljikom.
E, sad prošetajmo...
Posjetio sam destileriju u svibnju 2011. Uvijek me iznerviraju zabrane fotografiranja, a kad ne možeš slikati najzanimljivije stvari (samu proizvodnju), izgubim interes za fotoaparat i često zaboravim da se može i snimati zanimljive fotografije. Ali postoji nešto.
Peći na otvorenom u kojima se spaljuju naslagane kocke od ploča šećernog javora.
Ovdje se utovaruje i odvozi ugljen.
Evo samog ugljena.
Destilerije su uvijek predstavljale opasnost od požara. Sada je sigurnost od požara osigurana automatizacijom, ali tada je u svakoj destileriji postojala vatrogasna brigada. U Jack Danielsu je sačuvan kao muzejski eksponat.
Isti Cave Spring. Potok u špilji za koji je Jack izabrao ovo mjesto.
A evo i same destilerije.
Na planini u središtu kadra vidi se skladište. Zapravo, ima ih više od četrdeset.
Vrlo velike, jednostavno ogromne kolone. Potpuno automatizirana, u kutu hale nalazi se staklenim stijenama ograđena kontrolna soba u kojoj se nalazi samo jedna osoba - žena koja gleda u monitore. Dupleri nam se ne pokazuju, idemo kroz prostoriju za fermentaciju. Začudo, bačve su drvene.
Izlazimo na krov.
Na krovu možete vidjeti mnogo bačvi koje čak rastu iz krova zgrade. Na primjer, "pivski bunar", spremnik u koji se pohranjuje kaša nakon fermentacije.
S krova prolazimo kroz prostoriju gdje se filtrira viski. Točnije, na podu gdje se nalazi samo sam vrh filtracijske kolone. Cijevi prelaze preko stupa i polako, kap po kap, viski kaplje iz brojnih rupa, a zatim teče kroz višemetarski sloj ugljena. Ugljen se mijenja svakih šest mjeseci. Uživamo u mirisu ove sobe. Odlazimo i silazimo dolje.
Ispod su stara niska skladišta.
I ovdje je centar za posjetitelje.
Razmjeri centra za goste su, naravno, nevjerojatni. Već na parkiralištu. Bio sam u puno destilerija u Škotskoj i Kentuckyju, ali ništa nije ni blizu ovome. Parkiralište je veličine najvećih američkih trgovačkih centara. U tom slučaju možete stajati samo na mjestu s kojeg netko drugi odlazi. Stotine ljudi vrve u centru za posjetitelje. Grupe od 30-40 ljudi idu na izlete svakih pet minuta, na svakoj stanici malo čekamo dok “objekt” napusti prethodnu grupu. Čini se da je na izletištu još tisuću ljudi. Nakon što ste na ulazu dobili žeton s brojem grupe za svoj red, morate čekati još pola sata. Ali bio je vikend i prekrasan sunčan dan. Radnim bi danima trebalo biti lakše.
***Izvor informacija o povijesti Jack Danielsa bile su dvije knjige - “Klasični američki viskiji” Marka Waymacka i Jamesa Harrisa i “Bourbon, Straight” Chucka Cowderyja.
Učitavanje...