S kojim prehrambenim aditivom u uobičajenim prehrambenim proizvodima, koji nisu povezani s brzom hranom i slatkišima, većina ljudi najčešće susreće? Naravno, s kalcijevim kloridom, bez kojeg danas ne može proći gotovo niti jedan kotač sira. Štoviše, može se vidjeti u svježem siru, pasteriziranom mlijeku i pivu. O blagodatima kalcija ne treba dugo pričati, no što je s dodatkom prehrani E 509? Je li to štetno ili korisno za tijelo?
Dodatak hrani E 509 ima nekoliko naziva: osim spomenutog “kalcijev klorid”, može se označavati kao “kalcijev klorid”, kao i “kalcijev hidroklorid”. Tvar spada u kategoriju stabilizatora i emulgatora, po svom kemijskom sastavu je kalcijeva sol klorovodične kiseline. U prehrambenoj industriji koristi se kao zgušnjivač ili sredstvo za želiranje. Proizvodi se od vapnenog mlijeka (vodena suspenzija kalcijevog hidroksida), au nekim je tvornicama nusproizvod dobiven u proizvodnji natrijevog karbonata (obične sode bikarbone).
Dodatak hrani E 509 ima slan ili gorak okus, slabo specifičan miris, dobro se otapa u vodi.
Aktivna uporaba kalcijevog klorida u prehrambenoj industriji (važno je napomenuti da je također popularan u farmakologiji) je zbog svoje svestranosti. Može prilagoditi okus proizvoda, poboljšati strukturu, a također izravno utjecati na proces proizvodnje. Koristi se za:
- mlijeko u prahu i obično pasterizirano mlijeko - jer savršeno veže proteine, izravno zamjenjuje kalcij iz mlijeka, poboljšava zgrušavanje;
- vrhnje - kako bi se pozitivno utjecalo na proces pasterizacije, smanjujući kiselost radne mase za naknadno tučenje u maslac;
- konzerviranje povrća i voća - za očuvanje guste strukture proizvoda;
- čokolada – održava pločicu mekom;
- svježi sir - za poboljšanje procesa zgrušavanja.
Valja napomenuti da je kalcijev klorid ljekovita tvar na temelju koje se daju intravenske injekcije za akutni nedostatak kalcija, dehidraciju tijela, alergijske reakcije, hepatitis, teški gubitak krvi (uglavnom krvarenje iz maternice), gastrointestinalne poremećaje. Međutim, ne može se reći da je ovaj element od potpune koristi za osobu.
Brojna istraživanja su dokazala da kalcijev klorid sudjeluje u procesima hematopoeze i neophodan je za imunološki sustav, srčani mišić i stijenke krvnih žila. U tandemu s vitaminom D, potrebno ga je stalno unositi u tijelo starijih ljudi i djece, kao i sportaša. No, ima i negativnih strana - prekomjerna konzumacija proizvoda koji sadrže aditiv E 509 može izazvati:
- žgaravica;
- povećanje temperature;
- bol u epigastričnoj regiji;
- poremećaji srčanog ritma
Inače, ono što je vrijedno pažnje je da se kalcijev klorid smatra bezopasnim ako se koristi u malim dozama. Ne sadrži otrovne tvari i nije kancerogen. No, ako se iz hrane dobro apsorbira, jer ga ima malo, onda se farmaceutski oblici (otopine za injekcije) ne smiju koristiti bez savjeta liječnika.
Kalcijev klorid ili kalcijev klorid naziva se kalcijeva sol. Kalcijev klorid u klasifikaciji prehrambenih aditiva ima šifru E509, uključen je u skupinu emulgatora i očvršćivač je u prehrambenim proizvodima.
Opće karakteristike kalcijevog klorida
Kalcijev klorid je nusprodukt proizvodnje; tvar se također dobiva obradom vapnenca s klorovodičnom kiselinom. Kalcijev klorid su prozirni ili bijeli kristali, bez mirisa i okusa, visoko topljivi u vodi (kalorizator). Kada su izloženi zraku, zamagljuju se.
Kalcijev klorid nadoknađuje nedostatak mikroelementa potrebnog za proces kontrakcije mišića i prijenos živčanih impulsa. Primjena kalcijevog klorida preporuča se osobama s bolestima kardiovaskularnog sustava, djeci i adolescentima u razdoblju aktivnog rasta te starijim osobama kao preventivna mjera za pojavu osteoporoze. Tvar je prilično jak imunostimulans. E509 je priznat kao bezopasan aditiv hrani.
Šteta kalcijevog klorida
Ako se prekorači dnevna doza unosa kalcijevog klorida (ona iznosi 350 mg), dolazi do nadražaja crijeva, uključujući i pojavu čira.
Primjena E509
Kalcijev klorid se uspješno koristi u prehrambenoj industriji kao učvršćivač i zgušnjivač. Tvar je uključena u sireve, mlijeko u prahu, svježi sir, želee i marmelade, konzervirano povrće i voće. E509 se koristi pri obradi svježeg mesa za povećanje težine proizvoda i njegovo dugotrajno skladištenje.
Upotreba E509 u Rusiji
Na području Ruske Federacije dopušteno je koristiti E509 kalcijev klorid kao dodatak hrani i sastojak nekih lijekova u skladu s propisima SanPiN Ruske Federacije.
Kalcijev diklorid (CaCl 2) je kalcijeva sol klorovodične kiseline, izvana predstavljena kao prah bijelih kristala, gustoće 2,15 g/cm³, s talištem od –772 C, vrelištem – 1960 C. To je aditiv za hranu s oznakom E-509, a služi kao učvršćivač i smatra se apsolutno bezopasnim. Emulgator za hranu je nusproizvod tijekom proizvodnje sode (oporaba amonijaka).
Aditiv E 509 dodaje se u sljedećim slučajevima:
U zemljama Europske unije i Ruske Federacije emulgator nema kontraindikacija i potpuno je dopušten za upotrebu u prehrambenoj industriji, ali je strogo reguliran. To je zbog činjenice da u povećanim količinama emulgator može dovesti do iritacije gastrointestinalnog trakta, a ponekad čak i do čira. Maksimalna dnevna doza prehrambenog emulgatora je 350 mg.
Postoje mnoga pozitivna svojstva kada kalcijev klorid utječe na tijelo. Izravno se koristi u slučajevima kada tijelo nema dovoljno kalcija koji je neophodan za impulsne pokrete i kontrakciju mišića. Blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav, zgušnjava i zaustavlja vanjska i unutarnja krvarenja. Zbog prisutnosti kalcijevog klorida u tijelu, sprječava se napredovanje upalnog procesa i povećava otpornost na razne infekcije. 
Kalcijev diklorid djeluje kao neka vrsta imuniteta za tijelo, koji ne samo da sprječava upalne procese, već i povećava otpornost organizma, obnavlja kalcij, također daje dobar okus gotovom proizvodu i apsolutno je bezopasan. Stoga, kada se upoznate sa sastavom određenog proizvoda, ne smijete zaboraviti na prednosti aditiva E-509 i greškom i neznanjem staviti ga u rang s drugim opasnim i štetnim aditivima s oznakom "E".
Dobrobiti kalcijevog klorida za djecu i odrasle
Liječnici preporučuju kalcijev klorid odraslim osobama u sljedećim slučajevima: 
- Problemi s jetrom povezani s toksičnim oštećenjima.
- Serumska bolest.
- Hepatitis raznih skupina.
- Quinckeov edem.
- Psorijaza i ekcem.
- Endometritis.
Samo stručnjak može propisati lijekove koji sadrže ovaj aditiv. Ako se koristi nepravilno ili u suprotnosti s dozom, mogu postojati negativne posljedice:
- Puls se usporava.
- Pojavljuje se žgaravica.
- Može boljeti u dnu želuca.
- Tijekom razdoblja aktivnog rasta.
- Tijekom alergija.
- Tijekom razdoblja bolesti s upalnim procesima.
Kalcijev klorid ima gorak okus, pa ga djeca ne vole. U isto vrijeme, pomaže u borbi protiv alergija na: 
- Cijepljenja.
- Razni proizvodi.
- Cvjetni pelud.
- Proizvodi pčelinjaka.
- Lijekovi.
Sve navedeno vrijedi i za kalijev klorid kao lijek. Ujedno, dodatak hrani (E 509) također je koristan i ne sadrži štetne sastojke. E 509 se proizvodi u obliku bijelog praha, koji se može sigurno dodati konzerviranom povrću, voću i bobicama.
Naravno, kalcijev klorid u velikim količinama neće biti od koristi. Ali kao što znate, sve bi trebalo biti umjereno, bez obzira o kojem se proizvodu radi.
Zanimljivo znati! Kalcijev klorid se koristi ne samo u prehrambenoj industriji, već se također koristi:
- Proizvodnja proizvoda od prirodne gume.
- Proizvodnja proizvoda od lateksa i gume.
- Koristi se kao sredstvo za odleđivanje.
- To je kemijski reagens.
- Dodano u proizvodnji nekih opojnih droga.
Također bi vam se moglo svidjeti:
Prednosti i štete glutena za ljudsko tijelo
E954 (saharin) učinak na ljudsko tijelo - koristi i štete
Prednosti i štete cinka za ljudsko tijelo
E526 (kalcijev hidroksid) – upotreba i šteta za tijelo
E250 (natrijev nitrit) - šteta i dobrobiti prehrambenih aditiva za ljudsko tijelo
E220 (sumporov dioksid) - šteta i korist za ljudsko tijelo
Kalcijev klorid (E-509) - prehrambeni aditiv. Uključeno u prehrambene proizvode. E-509 Prema klasifikaciji spada u skupinu emulgatora. Glavna primjena je kao učvršćivač u prehrambenim proizvodima. To je bijeli, porozni komad koji se otapa u zraku i vrlo je topiv u vodi i alkoholu.
Primjena u prehrambenoj industriji
Prema SanPiN* u proizvodnji sira, svježeg sira, mlijeka u prahu; džem, žele, marmelada; konzervirano povrće i voće regulirana je uporaba prehrambenih aditiva E-509 (kalcijev klorid ili kalcijev klorid). U mliječnoj industriji kalcijev klorid (E-509) koristi se u proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda i ima veliku ulogu u stvaranju gruša. Dodatak kalcijevog klorida dovodi do povećanja prinosa konačnog proizvoda. Nadoknađuje nisku razinu kalcija u mlijeku, kao i njegov gubitak nakon pasterizacije, utječe na trajanje nastajanja i okus gruša, jer Ioni kalcija potiču vezanje proteina. Vapnena voda (zasićena otopina kalcijevog hidroksida) često se dodaje vrhnju kada se odvaja od punomasnog mlijeka kako bi se smanjila njegova kiselost prije pasterizacije i pretvaranja u maslac. Obrano mlijeko se zatim zakiseli kako bi se odvojio kazein, koji se miješa s vapnom da bi se dobilo kazeinsko ljepilo. Nakon fermentacije preostalog obranog mlijeka (sirutke) u njega se dodaje vapno kako bi se oslobodio kalcijev laktat koji se koristi u medicini ili kao sirovina za kasniju proizvodnju mliječne kiseline.
- U Ruskoj Federaciji uporaba prehrambenih aditiva regulirana je SanPiN 2.3.2.1078-01 „Higijenski zahtjevi za sigurnost i prehrambenu vrijednost prehrambenih proizvoda” (Dodatak 7) i SanPiN „Higijenski zahtjevi za uporabu prehrambenih aditiva”.
U kemijskoj industriji kalcijev klorid koriste se u rashladnim uređajima kao rashladna sredstva, u kemijskim laboratorijima kao reagens za analize, u proizvodnji gume, u mliječnoj industriji u proizvodnji sira i svježeg sira, u proizvodnji anatomskih rukavica za koagulaciju lateksa i prirodne gume.
Kalcijev klorid Dodati kiselim krastavcima iz konzerve (za hrskavost).
Učitavanje...