Recept za tortu od pistacija i malina. Mousse torta od malina i pistacija. Kako napraviti mousse slojeve

Torta je napravljena od onoga što je bilo pri ruci i u zamrzivaču.
Sastojci: biskvit od pistacija, coulis od malina i mousse od mliječne čokolade. Bilo je dobro.
Ali morala sam petljati s cvijetom. Moj prvi takav cvijet. Razumijem princip, ali ipak trebam

Sastojci za tepsiju promjera 16 cm:
Biskvit od pistacija:
27 g bademovog brašna
27 g šećera u prahu
17 g paste od pistacija
10 g žumanjaka
37 g jaja
10 g škroba
1 g praška za pecivo
17 g proteina
9 g šećera
8 g maslaca

Pomiješajte šećer u prahu i bademovo brašno. Umutiti jaja i žumanjke, dodati mješavinu šećera u prahu i bademovog brašna, umutiti.
Bjelanjke istući sa šećerom.
Otopite maslac i pomiješajte s pastom od pistacija. Dodati u jaja, dodati škrob, prašak za pecivo, izmiješati. Umiješajte razmućena jaja. Izlijte u kalup od 14 cm, pecite na 180C 10-15 minuta. Cool. Izrežite na 2 sloja. Trebat će nam 1 kolač.

Kulis od maline:
145 g pirea od malina
10 g šećera
Pomiješajte 14 g šećera s 8 g škroba
4 g želatine

Pire zagrijati sa šećerom, dodati šećer i škrob, prokuhati, kuhati 1-2 minute. Dodajte nabubrenu želatinu.

Biskvit stavite u kalup od 14 cm, ulijte coulis od malina i zamrznite.

Čokoladni mousse:
130 g mlijeka
167 g mliječne čokolade
180 g vrhnja za šlag
4 g želatine

Mlijeko zagrijati, preliti preko čokolade, dodati želatinu, sve promiješati i mikserom ispasirati. Ohladiti na 28C. Izmiksati šlag.

Lim promjera 16 cm obložite acetatnom folijom i prekrijte dno prozirnom folijom. Ulijte mousse i na vrh stavite smrznutu sredinu tako da coulis bude unutra. Pritisnite malo. Zamrznuti. Preliti čokoladnom glazurom.

Čokoladna glazura:
175 ml vode
100 ml vrhnja
25 g glukoznog sirupa
125 g šećera
62 g kakaa u prahu
9 g želatine.

Namočiti želatinu.
Vodu, vrhnje, šećer i glukozni sirup zagrijte na 102C, dodajte želatinu i kakao, umutite mikserom.
Ohladiti na 35C.

Mnogi ljudi počnu voljeti deserte od pistacija čim probaju sladoled s okusom ovih orašastih plodova. Koriste se za pripremu mnogih slatkih jela. Da biste dobili savršenu zelenu pastu od pistacija, orašasti plodovi moraju biti nesoljeni, oguljeni i zdrobljeni. Tek tada se dodaju u razne delicije. Na primjer, u torti od pistacija i malina.

Postoji mnogo opcija za ovaj desert. Na primjer, možete koristiti kombinaciju evaporiranog mlijeka, mlijeka u prahu i mlaćenice kao zamjenu za jaja. Ova kombinacija doista čini čuda jer pomaže kolaču da zadrži svoju mekoću dok se peče. Prema recenzijama, desert je lagan i prozračan i ima izražen mliječno-orašasti okus. Ovu deliciju možete ukrasiti kremastim sladoledom, malinama i cijelim pistacijama. Za ukras se može dodati i nekoliko komadića bijele čokolade.

Što će vam trebati za ovo?

Recept za kolač od pistacija i malina bez jaja zahtijeva specifičnu kombinaciju sastojaka. Predlaže se da sami napravite pastu od orašastih plodova.

200 grama pistacija, potpuno oguljenih;
150 grama bijelog marcipana;
220 ml tekućeg sirupa;
kap zelene prehrambene boje, ako je potrebno.

Kao što vidite na fotografiji, torta od pistacija i malina trebala bi imati izraženu svijetlozelenu nijansu. Ako ga orasi ne formiraju, dodajte malo prehrambene boje.

Za kolače:

limenka kondenziranog mlijeka u konzervi;
180 grama limun šećera;
320 ml mlaćenice;
2 žličice jabučni ocat;
190 ml maslaca od kikirikija;
3 žlice paste od pistacija;
2 žlice. prašak za pecivo;
1 žličica natrijev bikarbonat (soda bikarbona);
2 žlice obranog mlijeka u prahu;
450 grama brašna.

Za kremu:

250 grama neslanog maslaca, omekšanog;
250 grama punomasnog krem sira;
300 grama šećera od trske;
1 žlica. pasta ili ekstrakt vanilije.

Za registraciju:

400 grama malina;
oguljene pistacije;
komadići bijele čokolade.

Kako ga kuhati?

Za pripremu kolača od pistacija i malina potrebno je izvršiti sljedeće korake:

Namastite dva jednaka kalupa za torte (promjer 25 cm).
Zagrijte pećnicu na 160°C.
U zdjeli miksera pomiješajte evaporirano mlijeko, mlijeko u prahu, jabučni ocat, mlaćenicu, ulje, pastu od pistacija i šećer. Tucite velikom brzinom pet minuta.
Pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sodu.
Dodajte suhe sastojke u mliječnu smjesu u tri faze, lagano miješajući.
Podijelite tijesto između dvije pripremljene posude, poravnajte vrhove.
Pecite 40-45 minuta. Oštar nož umetnut u sredinu trebao bi izaći čist. Vrlo je važno ne otvarati vrata pećnice prvih trideset minuta - kolači će se gotovo sigurno ispuhati ako to učinite.
Izvadite iz pećnice i ostavite da se hladi u posudama deset minuta prije prebacivanja na rešetku. Ostaviti da se potpuno ohladi.

Kako napraviti kremu?

Za izradu kreme mikserom tucite maslac, pastu od vanilije i šećer (dodajući postupno) pet minuta ili dok ne postane pjenasto. Zatim dodajte krem sir i sve zajedno kratko umutite. Ako pretjerate, krema će postati prerijetka. Čuvajte u hladnjaku do upotrebe.

Kako ukrasiti?

Na jedan koru stavite polovicu pripremljene kreme i gotovo sve maline. Na vrh stavite drugi sloj torte. Preostalom glazurom prekrijte cijelu tortu od pistacija i malina. Rasporedite po površini deserta, pospite pistaćima, preostalim malinama i strugotinama čokolade.

Mousse opcija

Prema recenzijama torte "Pistacija-malina" u obliku moussea, upravo kombinacija umjereno kiselog bobičastog voća i slatke paste od orašastih plodova omogućuje stvaranje jedinstvenog okusa. Na prvi pogled njegova priprema djeluje teško, ali trud se isplati. Za ovu deliciju bit će potrebni sljedeći sastojci.

Za koru od pistacija:

1 veliko jaje;
20 i 12 grama granuliranog šećera, odvojeno;
7 grama paste od pistacija;
20 grama bademovog praha;
1 bjelanjak;
7 grama brašna;
10 grama neslanog maslaca, otopljenog.

Za sloj od vanilije:

250 ml punomasnog mlijeka;
pola mahune vanilije;
40 grama žumanjaka (oko 2);
20 grama škroba;
4 grama želatine;
30 grama neslanog maslaca, mekog;
160 grama šlaga.

Za sloj bobica:

75 grama pirea od jagoda;
75 grama pirea od malina;
23 grama granuliranog šećera;
4 grama želatine.

Za sloj pistacija:

80 ml punomasnog mlijeka;
24 grama žumanjaka;
2,5 grama želatine;
95 grama bijele čokolade, izmrvljene;
45 grama paste od pistacija;
170 grama šlaga.

Za dekoraciju: pistacije i bijela čokolada.

Kako pripremiti takvu deliciju?

Mousse torta od pistacija i malina priprema se na sljedeći način. Prvo morate napraviti tortu od oraha.

Za to zagrijte pećnicu na 200 °C. Posudu za pečenje (dimenzije 20 sa 20 cm) obložite papirom za pečenje. Prosijte brašno i ostavite sa strane.

Kao što slijedi iz recepta s fotografijom torte od pistacija i malina, slijede sljedeći koraci. Pomiješajte pastu od pistacija s prahom badema, jajetom i šećerom (20 grama).

Napravite meringu tako da bjelanjak i šećer (12 grama) tučete dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Lagano ga ulijte u smjesu od pistacija u 2 faze. Pazite da ne ispustite zrak. Dodajte brašno.

Stavite otopljeni maslac u tijesto. Sve izlijte u pripremljenu tepsiju i pecite 12 minuta. Izvadite iz pećnice i ostavite da se biskvit ohladi na rešetki, zatim ga izrežite na jednake kvadrate i stavite u četvrtastu posudu s visokim rubom (u jednom sloju).

Kako napraviti mousse slojeve?

Drugo, napravite mousse od vanilije.

Namočite želatinu u hladnoj vodi. Žumanjke, šećer, sjemenke mahune vanilije i kukuruzni škrob pjenasto izmiksajte, dodajte mlijeko pa lagano miješajte dok ne postane glatko. Ulijte u lonac i kuhajte na laganoj vatri uz cijelo vrijeme miješanja. Zagrijte smjesu na 82°C pa maknite posudu sa štednjaka i u mousse dodajte želatinu.

Smjesu izlijte u zdjelu i pomiješajte s uljem. Mousse prekrijte prozirnom folijom i ohladite, ali ne dopustite da se potpuno stegne. Istucite vrhnje dok ne dobijete meke vrhove, dodajte 1/3 mousseu od vanilije, promiješajte, zatim dodajte ostatak vrhnja. Lagano promiješajte. Prelijte mousse preko kolača i ostavite da se stegne.

U to vrijeme napravite žele od crvenog bobičastog voća. Namočiti želatinu. Prokuhajte pire od jagoda i malina i šećer dok se ne otope pa maknite s vatre i umiješajte želatinu. Cool. Prelijte crveni žele preko stvrdnutog moussea od vanilije i ostavite da se stegne.

Nakon toga napravite mousse od pistacija. Namočiti želatinu. Žumanjke pjenasto izmiješajte s pastom od pistacija i šećerom. Zagrijte mlijeko, pa ga polako ulijevajte u pripremljenu smjesu. Posudu stavite na laganu vatru i uz miješanje zagrijavajte na 82°C. Maknite s vatre i dodajte želatinu i bijelu čokoladu. Ohladiti. Tucite vrhnje dok se ne formiraju mekani vrhovi i nježno umiješajte u smjesu pistacija. Prelijte mousse preko želea i ostavite u hladnjaku dok se potpuno ne stegne.

Kad je gotova, izvadite tortu od pistacija i malina iz hladnjaka i ukrasite nasjeckanim orasima i bijelom čokoladom.

Biskvit od pistacija: Pomiješajte brašno + prašak + jaja + žumanjak + tijesto za šaku i tucite srednjom brzinom dok ne postane pjenasto i gusto. Istucite meringue s bjelanjcima i šećerom dok ne dobijete mekani snijeg, a zatim umiješajte u smjesu od pistacija. U otopljeni maslac dodajte par žlica tijesta, promiješajte kuhačom i sjedinite s ostatkom tijesta. Dodajte škrob i promiješajte. Stavite na pergament visine 2 cm. Peći na 170C -15-20 minuta. Zamrzni ga.

Krema od pistacija: Namočiti želatinu, ja imam prah, uvijek je razrijedim 1/5. Vrhnje i mlijeko zakuhajte, prelijte čokoladu s pastom od pistacija, napravite emulziju. Preko obruča za pečenje razvući foliju i uliti kremu. Imam prsten d 14 cm.

Žele od malina: Namočiti želatinu. Pomiješajte sve sastojke u šerpi, prokuhajte (ne kuhajte), dodajte želatinu. Ulijte u prsten s kremom od pistacija. Stavite u zamrzivač.

Lagani mousse od sira s grčkim jogurtom: Namočite želatinu u ledenu vodu. Pomiješajte mlijeko, šećer i žumanjak u loncu, kuhajte vrhnje dok se ne zgruša. Dodajte želatinu, sir i jogurt, napravite emulziju. Ohladiti emulziju na 35C i dodati napola tučeno vrhnje.

Hrskavi sloj orašastih plodova: Čokoladu otopiti, pomiješati s pastom, maslacem, mlijekom u prahu, vaflom, mrvicama. Promiješajte i nanesite na biskvit.

A danas imam nježan, vrlo ukusan, jednostavno inspirativan biskvit s malinama i pistacijama. Jednom kad ga probate uronit ćete u svijet užitka i blaženstva! Osvaja od prvog zalogaja! Tako ukusna kombinacija neobičnog biskvita od pistacija, nježne, fascinantne kreme i malina! A kako je lijepa u presjeku - baš kao na slici! Učinimo to zajedno! Ne brinite - lako se pravi.

Sastojci:

vanilin - 2 grama;
jaja - 3 komada;
šećer - 150 grama;
pistacije - 30 grama;
brašno - 150 grama;
sol - prstohvat.

Krema od maslaca:

maslac - 200 grama;
krem sir - 200 grama;
vanilija - 2 grama;
bobice - po ukusu;
šećer u prahu - 100 grama (po ukusu);
bijela čokolada za strane - 100 grama.

Ukusan biskvit s malinama i pistacijama. Korak po korak recept

Za biskvitno tijesto: u lagano umućena jaja dodati sol, šećer, vanilin i mutiti mikserom najvećom brzinom 10 minuta. Kao rezultat toga, dobit ćete vrlo pahuljastu, gustu masu jaja (bit će gotovo bijela).
Pistacije usitnite nožem, u mužaru gnječilicom ili valjkom za tijesto. Nije preporučljivo mljeti ih blenderom jer su orašasti plodovi dosta masni pa će ih blender samljeti u pastu, a potrebne su nam pojedinačne mrvice pistacija.
Uspite pistacije i prosijano brašno, lagano promiješajte silikonskom ili drvenom kuhačom da ne narušite prozračnu strukturu tijesta. Miješajte lopaticom pokretima prema gore.
Stavite tijesto na pleh obložen papirom za pečenje, malo namazan maslacem. Također možete koristiti posebnu silikonsku podlogu za pečenje biskvita. Poravnajte tijesto na limu za pečenje u sloj debljine otprilike 1 centimetar.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 10-12 minuta. Gotov biskvit ostaviti da se potpuno ohladi.
Bijelu čokoladu pripremamo: temperiramo - zagrijemo na 40 stupnjeva, ohladimo na 25-26 i ponovno zagrijemo na radnu temperaturu od 28 stupnjeva. To se radi kako bi se dijelovi čokolade dobro stvrdnuli, postali tvrdi i imali prekrasan sjaj. Prvo otopite komadiće čokolade u vodenoj kupelji (u staklenoj ili plastičnoj posudi) uz stalno miješanje i dovođenje temperature do 40 stupnjeva. Ohladite tako što ćete staviti našu posudu u zdjelu s hladnom vodom (pazite da voda ne uđe u čokoladu), ne zaboravite stalno miješati. Kad se čokolada ohladi na 25-26 stupnjeva, potrebno ju je ponovno zagrijati na radnu temperaturu - za bijelu čokoladu to je 28-29 stupnjeva (to možete učiniti u mikrovalnoj pećnici, držeći 5-8 sekundi uz stalno miješanje). Provjeravamo je li temperiranje ispravno - umočimo vrh noža u čokoladnu masu i stavimo na stol: nakon 2-3 minute čokolada bi se trebala stvrdnuti. Ako se to ne dogodi, nastavljamo grijati, hladiti i ponovno grijati.
Od pripremljene (tempirane) čokolade napravimo biskvitne pločice - stranice u obliku trakica, veličine cca 7x4 centimetra. Vrlo je zgodno to učiniti s paletom za tijesto sa zavojem: umočite je u čokoladu i napravite poteze na papiru za pečenje.
Stavite čokoladu u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne.
Pripremite kremu: pomiješajte maslac sobne temperature, krem sir, vanilin, umutite mikserom, postepeno dodajući šećer u prahu. Slatkoću prilagodite svom ukusu.
Pomoću obruča za tijesto (moj je promjera 20 centimetara) izrežite 2 kore od smrznutog biskvita.
Da biste napravili prekrasan oblik torte, sastavite je u obruč za tijesto. Na dno stavite biskvit, prelijte ⅔ puter kreme, a na vrh stavite maline. Najbolje je svježe bobičasto voće, ali može i smrznuto: samo ga odmrznite i malo osušite na ručniku.
Stavite drugi koru torte, lagano pritisnite da se krema ispod što bolje rasporedi. I sve staviti u hladnjak na sat vremena da se krema stegne. Za hitnu opciju otvrdnjavanja, stavite ga u zamrzivač na 15 minuta.
Smrznutu tortu s vrha i sa strane premažite ostatkom kreme, ukrasite malinama i pistacijama. A na strane u krug zalijepimo smrznute strane bijele čokolade.

Biskvit od malina i pistacija je spreman! Vrlo mekano tijesto, s blagim okusom pistacija, najnježnija krema od maslaca, razrijeđena laganom kiselošću maline - ovo bih jela i jela! Umjesto malina možete koristiti bilo koje bobičasto voće (jagode, borovnice i sl.). Budući da moje dijete voli banane, pripremila sam mu kolač od banane - također je ispao vrlo ukusan i nježan. A možete smisliti svoju neobičnu verziju.

Dobrodošli na web stranicu za recepte za kolače TortyDoma.ru. Danas ću vam reći i pokazati recept za vrlo ukusnu tortu." pistacija-malina" Ima bogat okus pistacija, a confit od maline daje polet. Rez torte izgleda vrlo primamljivo pa sam sigurna da oni koji je probaju neće ostati ravnodušni. Kvaliteta fotografije nije bila baš dobra, ispričavamo se.

Pa počnimo.

Konfit od malina:

450 g malina;
70 g šećera;
10 grama želatine i 60 grama vode.

Biskvit od pistacija (kalup 20-22 cm):

6 jaja;
150 grama šećera;
190 brašna;
2 žličice praška za pecivo;
70 g paste od pistacija;
50 ml mlijeka;
70 g maslaca.

Krema:

350 grama krem sira;
500 ml vrhnja;
150 grama šećera u prahu.

Proces kuhanja korak po korak

Prvo ćemo napraviti confit od malina.

Odmrznute maline protisnite kroz sito i izvadite im sjemenke. Dodajte šećer i zagrijavajte dok se potpuno ne otopi. Zatim otopite nabubrenu želatinu i dodajte je u ohlađeni pire od malina.

Gotovu smjesu izlijte u kalup od 18 cm i stavite u zamrzivač.

Krenimo s pripremom biskvita

Prije svega pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka.

Dodajte malo šećera u bjelanjke i počnite pri niskim brzinama, postupno povećavajući, tucite dok se ne stvore čvrsti snijeg. Ovako bi trebali izgledati bijelci.

Zatim dodajte ostatak šećera u žumanjke i tucite dok ne postanu svijetli i pjenasti.

Sada umiješajte bjelanjke, silikonskom lopaticom odozgo prema dolje, dok ne dobijete homogenu zračnu masu. Zatim dodati prosijano brašno sa praškom za pecivo u dva nastavka. I također pažljivo promiješajte. Ovako bi trebalo izgledati naše tijesto.

Stavite tijesto u kalup i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 35-40 minuta. Provjerite spremnost drvenim ražnjem.

Gotov biskvit izvadite iz kalupa, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak preko noći.

Sada idemo pripremiti kremu i krenuti sa slaganjem torte.

Krem sir i vrhnje trebaju biti hladni. Sve proizvode sjediniti i miksati nekoliko minuta. Spreman.

Biskvit podijelite na 3 kore i složite tortu ovim redom: kora - namakanje šećernim sirupom - krema - confit - krema i tako do kraja.