Foie gras od pileće jetre

Da biste se osjećali kao francuski aristokrat, samo probajte svjetski poznatu deliciju guščja jetra. Postoji mnogo recepata za foie gras: od tradicionalnih do egzotičnih. Nije ga nimalo teško pripremiti kod kuće. najdelikatnije jelo s jedinstvenom aromom.

Kuhanje tradicionalan način Bolje je započeti navečer jer je potrebna određena priprema glavnog proizvoda. Klasičan recept Foie gras od gusje jetre uključuje samo 4 sastojka koji se mogu nadopunjavati po želji.

Potrebne komponente:

1 kg masne guščje jetre;
50 ml bijelog vina;
3 g soli;
3 g mljevenog crnog papra.

Koraci kuhanja.

Jetru dobro operite, očistite od posuda i folije i stavite u posudu sa hladna voda. Ostavite proizvod da se namače 8-10 sati.
Namočene jetrice narežite na srednje komade, pospite ih paprom, solju i drugim začinima po želji.
Ulijte vino u duboku zdjelu. U to umočite komade jetrica i ostavite 3 sata da se mariniraju.
Izvadite komadiće iz vina i stavite ih u keramičku posudu, lagano pritiskajući da ne ostane razmak između njih. Nemojte puniti spremnik do kraja: mora ostati malo prostora na vrhu za izmjenu zraka.
Zagrijte pećnicu na 100 stupnjeva. Stavite posudu s vodom u nju (na gornju razinu) kako biste stvorili efekt pare. Stavite lonac s jetricama na roštilj ispod. Foie gras kuhajte 35-40 minuta.
Jetrica će tijekom kuhanja otpustiti masnoću. Ocijedite ga u posebnu posudu da kasnije prelijete preko gotovog ohlađenog jela. Prirodni umak pomoći će u očuvanju okusa foie grasa 7 dana (u hladnjaku).

Recept za domaću paštetu od pileće jetrice

Pileća jetrica nije tako masna kao guščja jetra, pa da biste od nje napravili foie gras, morate dodati maslac. Ako pazite na svoju figuru, ne morate to činiti: jelo će ispasti svjetlije.

Sastojci:

1 kg pileća džigerica;
50 ml crvenog vina (suho);
200 g vrganja;
50 g maslac;
3 g soli;
20 g šećera;
2 zrna crnog papra.

Koraci kuhanja.

Temeljito opranu i očišćenu jetru potopite u čašu hladne vode i namačite 4 sata. Zatim ponovno isperite proizvod pod mlazom vode i stavite ga u suhu posudu.
Dodajte vino, šećer, sol, papar i po želji ostale začine. Držite jetru u dobivenoj marinadi najmanje 12 sati.
Ogulite i operite gljive.
Šampinjone i ukiseljene jetrice nekoliko puta samljeti u stroju za mljevenje mesa dok se masa ne ujednači.
Omekšajte maslac (možete ga prethodno izvaditi iz hladnjaka). Dodajte u dobiveni sastav.
Smjesu gljiva, jetrica i ulja prebacite u keramičku formu, pritiskajući žlicom. Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Kao i kod pripreme guščje jetre, stavite šalicu vode u pećnicu i sirova pašteta postavite ga na nižu razinu. Vrijeme kuhanja - 40 minuta.
Paštetu od pileće jetrice poslužite ohlađenu.

Foie gras od pačje jetre

Pačja jetra je ukusnija od guščje jetre. Osim toga, pačja jetra je jeftinija, pa mnogi ljudi odabiru ovaj proizvod za pripremu jela kod kuće.

Sastojci:

100 g pačje jetre;
30 g mast(svježe);
100 ml mlijeka;
pola lovorovog lista;
1 g soli;
1 zrno crnog papra.

Koraci kuhanja.

Jetrica zarežite na nekoliko mjesta, posolite i stavite u mlijeko 30 minuta da se namače.
Kuhati lovorov list i zrna bibera u 400 ml vode. Stavite jetru u kipuću juhu 4 minute. Za to vrijeme će se imati vremena kuhati, ali će ostati mekan.
Kuhana jetrica i sirova mast Samljeti uronjenom miješalicom dok ne postane kašasta. Gotova foie gras može se ukrasiti crvenim kavijarom.

Pržena foie gras

Ovaj recept za delicije je najčešći. Pržena jetrica Lako se i brzo priprema, a okus mu je nježan poput tradicionalnog foie grasa.

Potrebni proizvodi:

500 g guščje ili pačje jetre (možete pripremiti prženu foie gras od pileće jetre);
po 2 g soli i mljevenog crnog papra;
list zelene salate.

Koraci kuhanja.

Jetrica oprati, oguliti, podijeliti na srednje komade i staviti na tanjur u jednom sloju. Stavite posudu unutra zamrzivač 15 minuta.
Ohlađena jetrica natrljajte solju i paprom.
Pržite komade u neprianjajućoj tavi bez ulja 1,5 minutu sa svake strane. Jetra će biti spremna kada se krv prestane pojavljivati na njezinoj površini.
Pržene komade stavite u posudu za pečenje i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 160 stupnjeva 20 minuta. Tijekom kuhanja, jetra će lučiti masnoću; potrebno ju je povremeno preliti preko komada.
Gotova pržena foie gras poslužuje se na listovima zelene salate.

Koji su umaci prikladni za foie gras?

Tradicionalni umaci, poput majoneze i kečapa, nisu prikladni za foie gras. Ovo jelo se poslužuje s umacima od voća, bobica, alkoholna pića, mlijeko. Većina popularni recepti su sljedeći.

Umak od bobica:

pomiješajte 100 ml balsamico ocat sa 100 ml sok od bobica i 60 g spaljenog šećera;
Kuhajte smjesu dok masa ne postane viskozna;
U kipući sirup dodajte 150 g kupina i malina (možete 300 g jedne vrste bobičastog voća), nakon minute maknite s vatre.

Voćni karamel umak:

Iscijedite sok od 200 g grožđa;
U manjoj posudi zagrijte 20 g šećera dok se ne pretvori u karamel;
vrlo pažljivo dodajte 100 ml porta u šećer, kuhajte 1-2 minute (dok alkohol ne ispari);
dodati sok od grožđa i nastavite kuhati još 4 minute;
kada se umak zgusne, bez isključivanja vatre, dodajte nasjeckano voće i bobice (kruške, grožđe, jagode) u kutlaču, kuhajte još 2 minute;
Maknite umak s vatre i ohladite.

Tajne i trikovi u pripremi jela

Kako bi bilo koji recept za foie gras kod kuće bio uspješan, upotrijebite ove vrijedne preporuke.

Prilikom pripreme ovog jela birajte isključivo svježa jetra. Prilikom kupnje pritisnite proizvod prstom: ako se formirana rupa dugo ne poravna, jetra je stara ili loše kvalitete.
Zagrijanim nožem narežite jetru na jednake komade.
U jelo nemojte dodavati previše začina jer oni mogu nadjačati specifičan miris i okus guščje jetre. Bolje je uzeti malo soli, crnog papra i paprike: oni će naglasiti okus paštete.
Tijekom kuhanja nemojte kušati jetru jer su topla i ohlađena foie gras potpuno različita jela.
Jelo poslužite ohlađeno. Izvadite iz hladnjaka 20 minuta prije posluživanja.
Foie gras je prilično teško jelo za ljudski organizam pa ga poslužite uz priloge od povrća ili žitarica. Preporuča se piti uz pjenušac.

Sljedeći recepti pomoći će vam u ukrašavanju svečani stol, iznenadite svoju obitelj i prijatelje poznatom delicijom. Pravilno kuhana foie gras nije samo vrlo ukusna i nježna, već i vrlo zdravo jelo. Porcija guščje paštete može ljudskom tijelu osigurati dnevna norma mnogo vitamina i minerala.

Samo koja imena u svijet kulinarstva nije izmišljeno. Na primjer, ne znaju svi što je "foie gras", ali većina ljudi ovo jelo povezuje s nečim stranim, skupim i profinjenim. Je li stvarno tako? Je li moguće skuhati misteriozni foie gravy kod kuće bez pomoći kuhara? Koje vrste posuđa postoje? Fraza foiegras na ruskom je vrlo brzo postala jedna riječ i djelomično izgubila svoje značenje, budući da u prijevodu s francuskog, iz kojeg je došla, znači " masna jetra" U početku se fraza odnosila na guščju ili pačju jetru. Ptice su namjerno dobro hranjene prije klanja i kasapljenja, pretvarajući njihovu jetru u obilan hladni zalogaj.

Ali izvan Francuske, tradicionalni recept je brzo modificiran, a foie gras je postao jelo koje se temelji na jetrima bilo koje ptice, uključujući piletinu, puretinu itd. Klasična priprema foie gras je namijenjen posluživanju kao samostalno jelo ili koristiti kao sastavni dio drugih toplih jela. Što se tiče alkoholnih pića, foie gras obično prati šampanjac ili neko drugo desertno vino.

U svojoj povijesnoj domovini foie gras ima nekoliko varijanti. Njegova cijela verzija ne može imati više od 2 dijela od različitih primjeraka jetre, a dodaju se začini, likeri i stolna vina te votka na bazi grožđa. Klasična foie gras kombinira nekoliko različite jetre, zbog čega se na presjeku proizvoda vidi njegova mramorna tekstura.

Za bloque foie graves, svi komadići jetre su emulgirani, tako da konzistencija postaje ujednačenija i izgledom i dodirom. Također, jelo može sadržavati samo 50% foie gras ili više kako bi zadržalo ovaj naziv, a može se razrijediti guščjom mašću. Usput, asocijacije ovog jela kod privilegiranih slojeva stanovništva nije slučajna. Troškovno gledano, guščja jetra, pogotovo kad je povećana u obujmu zbog prisilnog hranjenja peradi, puno je skuplja od pileće jetre i sl.

Zasebno treba obratiti pozornost na tehnologiju pripreme različitih vrsta foie gras. Najčešća i potrošaču dostupna je konzerva, dobivena preradom proizvoda visoka temperatura(100 stupnjeva) u zatvorenoj posudi. To vam omogućuje dugotrajno očuvanje jetre u obliku pogodnom za konzumaciju ili daljnju pripremu. Međutim, morat ćete ga držati na hladnom mjestu: na primjer, smočnici.

Napola kuhana foie gras ima kremastu teksturu zbog čega ne gubi svoja svojstva i kvalitete okusa samo ako se čuva na hladnom mjestu. Da bi se dobio takav proizvod, jetra se sterilizira i pakira u staklenu ili keramičku posudu. A najtradicionalnija je sirova foie gras, koja se može kupiti samo na tržnici. Ovaj proizvod se ne skladišti, ali za većinu jela recept zahtijeva sirovu foie gras kao glavni sastojak, koji nije konzerviran niti steriliziran.

Kako kuhati foie gras prema tradicionalnom receptu?

Klasični recept za obradu guščje jetre uključuje, osim glavne komponente, samo 3 sastojka: bijelo vino, papar i sol. Po želji se mogu nadopuniti vašim omiljenim začinima. Na 1 kg jetrica ide 50 ml bijelog stolno vino i prstohvat bilo kojeg začina.

Priprema guščje jetre se vrši tako da se opere i namače hladna voda za jedan dan. Stoga kuhanje foie gras obično počinje u večernjim satima. Nakon 8-10 sati mora se izrezati na prilično velike komade, koje natrljati paprom i solju, kao i svim drugim začinima, i staviti u zdjelu nalivenu bijelim vinom. Jetrica će se marinirati u alkoholu još 2-3 sata.

Sljedeća faza ima nekoliko varijacija. Ako želite dobiti tradicionalnu foie gras, onda keramičku posudu s komadima izvađenim iz marinade napunite čvrsto, laganim pritiskanjem, a do grla lonca morate ostaviti malo praznog prostora gdje će se odvijati izmjena zraka. Ako je planiran blok foie gras, ukiseljena jetra se dva puta prolazi kroz mlin za meso, a zatim se dobivena masa također stavlja u keramičku posudu.

U pećnicu zagrijanu na 100 stupnjeva, stavite šalicu vode za stvaranje efekta pare, stavite posudu s foie grasom na donju rešetku, kuhajte jelo 30-40 minuta. Masnoću koju izlučuje jetra potrebno je izliti u posebnu šalicu: njome će se naknadno preliti gotova foie gras kada se ohladi na potrebnu temperaturu. Osim toga, takva impregnacija je prirodni konzervans za foie gras, što mu omogućuje da se čuva u hladnjaku do 7 dana.

Božićna foie gras s guščjom jetrom i tartufima: recept

Na božićnom stolu u Francuskoj foie gras je obavezan element koji kruni cijelu kompoziciju. Ali priprema se drugačije nego u tradicionalni recept: Ovdje se poslužuje foie gras razrijeđen pačjom ili guščjom mašću, mašću pa čak i svinjskim fileom. Međutim, oko 55% same guščje jetre treba sačuvati.

Spoj:

Guščja jetra - 800 g
Mlijeko
Vrganji - 1-2 kom.
Pačja jetra - 300 g
Konjak - 120 ml
Svinjski file - 300 g
Začini - po ukusu

priprema:

Jetru je potrebno natopiti u mlijeku 4-5 sati, nakon čega je potrebno ukloniti filmove i druge ostatke, uključujući žučne kanale. Po želji se s njega odreže sva masnoća.
Zatim se pripremaju vrganji koji se originalni recept zamijenjen tartufima. Na naznačeni volumen guščje jetre ide 1-2 gljive, koje je potrebno izrezati i staviti u jetru.
U sljedećoj fazi, jetra se marinira u konjaku, au ovom trenutku trebali biste početi pripremati preostale komponente. Svinjski file melje se u stroju za mljevenje mesa, prethodno lišen filmova i kostiju, pačja jetra ide i tamo.
Mljeveno meso mora dva puta proći kroz mlin za meso, nakon čega se pomiješa sa soli, paprom, muškatni oraščić i marinada od foie grasa.
Sada morate pronaći okruglog oblika, koji se može staviti u pećnicu, a njegovo dno i stijenke obložite mješavinom mljevenog mesa sa začinima i marinadom. Za naknadno "zatvaranje" posude treba ostaviti 0,25 od ukupne zapremine.
U dobiveni “lonac” od mljevenog mesa stavljaju se marinirane jetrice i prekrivaju ostacima mljevenog mesa, čime se zatvaraju u njega. Da jelo kod pečenja ne bude suho, namažite ga s 50 g pačje masti.
Stavite posudu s foie zrnom na donju rešetku u pećnici, a ispod nje posudu s vodom za stvaranje vodena kupelj. U takvim će se uvjetima božićna foie gras kuhati 50 minuta na temperaturi od 150 stupnjeva.
Tradicionalni recept podrazumijeva daljnje dozrijevanje 2 dana, no puno je važnije poslužiti jelo hladno, izrezano na ploške debljine 1-1,5 cm.

Pileća jetra foie gras recept: značajke kuhanja

Pileća jetrica, čak i uz pravilan tov, koja se ne proizvodi u Rusiji, po sadržaju masti ne može se usporediti s guskom. Stoga se u svim receptima za foie gras koji uključuju pileću jetricu, ako je potrebno, na popis sastojaka dodaje maslac, što vam omogućuje povećanje sadržaja masti u proizvodu i gotovo jelo. I bez njega, foie gras postaje lakši i stoga privlačan onima koji paze na svoju figuru ili su jednostavno navikli jesti zdravu i nemasnu hranu.

Klasični recept uključuje namakanje 1 kg pileće jetre u hladnoj vodi 4 sata, nakon čega se proizvod ponovno ispere pod tekućom vodom i stavi u slobodnu zdjelu. Jetru je potrebno preliti s 500 g suhog crnog vina, dodati 1 žlicu u ovu marinadu. šećera i prstohvat soli. Po želji možete ubaciti 2-3 zrna crvenog papra. Za namakanje pilećih jetrica u ovoj smjesi potrebno je 12-18 sati, pa je preporučljivo ovaj postupak provesti preko noći.

Nakon što se jetra marinira, potrebno je pripremiti vrganje u količini od 200 g. Očistiti ih i oprati, a zatim staviti u mašinu za mljevenje mesa, gdje se šalju jetra narezana na komade. Proizvode morate samljeti 2-3 puta dok se ne pretvore u jednoličnu masu. Zatim im se doda 50 g maslaca, prethodno omekšalog, pa se cijela smjesa rasporedi u keramički kalup.

Sirova foie gras se preša, posuda se pokrije poklopcem ili prekriva folijom i šalje u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva. Kao što je slučaj s tradicionalnim francuski recept Pileća foie gras se kuha u vodenoj kupelji pa se u pećnicu stavi i posuda s vodom. Ukupno vrijeme kuhanje - 45 min.

Razmazite se ukusna pašteta možete i bez skupe guščje jetre. Pokazujem vam kako kuhati foie gras od pileće jetre - a ni gurmani neće pogoditi od čega je pašteta napravljena!
Foie gras se, naravno, tradicionalno radi od guščje jetre. Ali možete pripremiti ekonomičniji i laka opcija od piletine. Za pripremu foie gras od pileće jetre, glavna stvar je kuhati jetru, a ne pržiti. Konjak će dodati laganu notu ugodna aroma i naknadni okus. Maslac sam zamijenila sa krem sir da ne bude previše masno.
Broj porcija: 3-4
Jednostavan recept za foie gras od pileće jetre domaća kuhinja korak po korak s fotografijama. Lako se priprema kod kuće za 5 sati. Sadrži samo 90 kilokalorija.

Vrijeme pripreme: 19 minuta
Vrijeme kuhanja: 5 sati
Količina kalorija: 90 kilokalorija
Broj porcija: 9 porcija
Prilika: Za blagdanski stol

Složenost: Jednostavan recept
Nacionalna kuhinja: Domaća kuhinja
Vrsta jela: Grickalice, paste

Sastojci za jedanaest porcija
Pileća jetra - 250 grama
Luk - 1 komad
Češnjak - 1 češanj
Juha - 600 mililitara
Krem sir - 1,5-2 žlice. žlice
Vinski ocat - 2 žličice
Konjak - 2 žličice
Začini - po ukusu

Priprema korak po korak
Isperite jetru. Stavite jetru, luk, češnjak i začinsko bilje u lonac. Bolje je vezati zelje - to može biti peršin, majčina dušica, lovorov list. Napunite sve juha od povrća ili samo vodu. Pustite da prokuha, skidajući pjenu tijekom kuhanja. Zatim kuhajte još 5-8 minuta. Unutrašnjost jetre treba ostati blago ružičasta.
Zatim ocijedite juhu i bacite zelje. U blender stavite luk, jetru, češnjak, dodajte krem sir, konjak i ocat. Sve promiješajte i tucite mikserom dok homogena masa, slično pašteti ili mousseu.
Možete dodati začine po ukusu, na primjer - crni mljeveni papar. Gotovu foie gras iz pileće jetre prebacite u zdjelu ili lonac, poklopite prozirna folija i stavite u hladnjak na 4 sata, najbolje da se ohladi preko noći. Gotovu foie gras od pileće jetre poslužite sa začinskim biljem, krutonima ili bijelim kruhom. Dobar tek!

Nije nimalo teško osjećati se malo bliže Francuskoj i biti pravi aristokrat ili novi Rus. Uopće nije potrebno lutati i diviti se Montmartreu. Dovoljno je znati što je foie gras i kako se jede.

Postoji mnogo nijansi u pripremi različita jela, mali kulinarski trikovi i tehnike pravog kuhara. Ali rijetko jelo parira skandaloznoj pratnji foie grasa. Ovo je delikatno jelo od guščje ili pačje jetre. Cijela kontroverzna i konfliktna situacija je da se od određene dobi ptice, moglo bi se reći, prisilno hrane velik broj posebna hrana, a kretanje je jako ograničeno. U isto vrijeme, jetra gusaka i pataka povećava se mnogo puta. Razni zagovornici prava životinja izjasnili su se protiv ove tehnike uzgoja. Ne bez njihovih napora, pokazalo se da je tehnologija foie gras zabranjena i oštro ograničena u mnogim zemljama. Neki su restorani uveli kulinarski moratorij na foie gras. No povijesno je sve bilo mnogo prozaičnije. Egipćani su počeli hraniti patke selice najpristupačnijom hranom koja im je bila dostupna. visokokalorični proizvod- smokve. Ptice su se dobro udebljale, a jetra im je jednostavno bila jako masna i ukusna. Uostalom, foie gra se prevodi kao “masna jetra”, a predak foie grasa i smokve bio je zajednički korijen - smokva, što je doista glasilo “jetra u smokvi”. Samo povijesna i kulinarska igra riječi.

Naravno, odstupit ćemo od klasičnih kanona u pripremi i nećemo biti tako skrupulozni gurmani, ali foie gras od pileće jetre nije ništa gori od skandaloznih francuska jela. Ovom jelu ćemo dati mirnu boju. Da biste ga pripremili kod kuće, trebate sljedeće sastojke: 700 grama, začini, 300 grama crnog vina, šećer, 50 grama putera. U staklenu zdjelu ulijte vino, u njemu otopite šećer, dodajte malo soli i rasporedite jetru, opranu tekućom vodom i osušenu salvetom. Pokrijte posudu poklopcem i stavite u hladnjak na 20-24 sata da se marinira. Za ovo su nam potrebne gljive. Mi, naravno, nismo Francuzi, a tartufi su nam teško dostupni, pa ćemo kuhati sa šampinjonima koji nam budu pri ruci. Operite gljive, uklonite filmove. Samljeti jetru s gljivama u blenderu, dodati 30 grama maslaca. Posudu za pečenje namažite uljem i u nju stavite smjesu. Zagrijte pećnicu i stavite tepsiju s vodom u koju smo stavili formu foie gras od pilećih jetrica. Na temperaturi od 190-200°C pecite u vodenoj kupelji 40 minuta. Izvadite kalup i brzo ohladite u posudi s hladnom vodom. Stavite naše jelo u hladnjak na 6-8 sati. jetrica se obično poslužuje s voćem. Možete ga poslužiti uz kruh bez pojačivača okusa i dodataka, ali ne mažući ga na tost, već stavljajući masu od jetre (često na kriške jabuke). Ovo jelo dobro ide uz slatkiše i orašaste plodove, bobičasto voće i đumbir. Pileća jetra foie gras služi se i kao aperitiv. Da biste to učinili, ogulite voće, odnosno mandarine, uklonite bijeli sloj, uklonite sjemenke iz šljiva i narežite ih na srednje kriške, dodajte grožđe. U tavi, dodajući jednu žlicu maslaca, pržite ovu masu na laganoj vatri. Voćna masa treba pustiti sok, dodajte žlicu šećer u prahu. Ugasite vatru. U sredinu posude stavite voće, a na vrh foie gras od pileće jetre. U karamelizirani sok u tavi dodajte 2 žlice crnog vina i promiješajte. Zagrijemo da se šećer otopi u vinu i umakom prelijemo naše jelo. Foie gras od pileće jetre vadi se iz hladnjaka doslovno prije posluživanja. Reže se nožem s oštrom tankom oštricom ili lirom (žicom za hranu). porcionirani komadi ne više od 1 cm debljine. Poslužuje se uz crno ili bijelo vino.