Gdje se koristi invertni sirup? Invertni sirup: kako pripremiti i gdje koristiti. Brza opcija za pripremu invertnog sirupa

Domaćice koje pripremaju slastice često nailaze na ovaj sastojak na popisu potrebnih proizvoda. Ako ne možete kupiti sastojak na policama trgovina, pokušajte ga sami napraviti u vlastitoj kuhinji.

Invertni sirup - što je to?

Mnogi recepti sadrže sastojke za koje možda nikada niste čuli. Domaćice često zanima kako invertirati šećer. Invertni sirup je tvar koja je vodena otopina fruktoze i glukoze koja ima antikristalizacijska svojstva. Dobiva se zagrijavanjem smjese šećera i vode i dodavanjem kiseline. Viskozna tvar bit će izvrsna zamjena za neke sastojke koje je teško pronaći. Sirupe bez mirisa možete kupiti u trgovini ili napraviti sami. Pravi proizvod podsjeća na med i može se čuvati do šest mjeseci.

Invertni sirup - čemu služi?

U proizvodnji slastica, invertni sirup se koristi za neke operacije:

• dajući tijestu zlatnu nijansu;
• usporavanje starenja proizvoda;
• impregnacija keksa;
• stvaranje ispuna;
• razgradnja saharoze;
• pravljenje fondanta.

Kako zamijeniti invertni sirup

Dogodi se da ne možete kupiti traženi sastojak. Prema stručnjacima, invertni sirup možete zamijeniti sljedećim proizvodima:

• melasa;
• kukuruzni sirup;
• glukozni sirup.

Domaći invertni sirup

• Vrijeme kuhanja: 2 sata.
• Broj porcija: 2 osobe.
• Namjena: za deserte.
• Kuhinja: europska.

Recept za invertni sirup zahtijevat će vam minimalni set sastojaka. Znati kuhati potrebno je onima koji vole isprobavati nova ukusna jela. Glukozni sirup kod kuće može biti potreban pri izradi glazure, mastike i drugih elemenata za ukrašavanje peciva. To će uvelike olakšati samostalno stvaranje alkoholnih pića, na primjer, mjesečine.

Sastojci:

• soda bikarbona - ¼ žličice;
• voda - 155 ml;
• granulirani šećer - 350 g;
• limunska kiselina - 2 grama.

Način kuhanja:

1. Ulijte vruću vodu u šerpu, dodajte šećer, miješajte dok se kristali ne otope.
2. Uključite laganu vatru i pričekajte dok ne zavrije. Kad voda počne mjehuriti dodajte limunsku kiselinu.
3. Pokrijte budući sirup poklopcem tako da čvrsto pristaje na posudu. Kuhajte tvar dok ne postane zlatno smeđa. Pripremljenu tekućinu maknite s vatre.
4. Dodajte desertnu žlicu vode u sodu bikarbonu. Dobivenu smjesu ulijte u sirup. Vidjet ćete reakciju s oslobađanjem obilne pjene. Sirup će biti spreman kada proces smanji aktivnost. To će trajati otprilike 15 minuta.

Invertni sirup za kašu

• Vrijeme kuhanja: 1 sat 50 minuta.
• Kalorični sadržaj jela: 274 kcal.
• Namjena: za alkoholna pića.
• Kuhinja: evropska, ruska.
• Težina pripreme: srednja.

Invertni šećer za kašu neophodan je za kuhanje mjesečine. Ovaj proces uključuje interakciju sirovina s kvascem, tijekom koje treba doći do fermentacije. Međutim, to se ne može brzo učiniti sa šećerom od trske ili repe. Kvasac prvo provodi hidrolizu, a zatim reakciju za proizvodnju alkohola. Stručnjaci za proizvodnju alkohola preporučuju umjetnu razgradnju šećera, što može smanjiti vrijeme potrebno za izradu kaše.

Sastojci:

• voda - 1,5 l;
• limunska kiselina – 9-12 g;
• šećer - 3 kg.

Način kuhanja:

1. U tavu ulijte vodu i zagrijte je na 70-80 stupnjeva. Postupno dodajte granulirani šećer uz stalno miješanje, pridržavajući se omjera.
2. Pričekajte dok ne počne kuhati, kuhajte sirup, uklanjajući pjenu. Tekućina bi trebala dobiti jednoličnu konzistenciju.
3. Smanjite intenzitet plamena na minimum. Postupno dodavati limunsku kiselinu i miješati.
4. Pokrijte posudu poklopcem i ponovno pojačajte vatru. Smjesu trebate kuhati na 80 stupnjeva oko 1 sat.
5. Ohladite gotov proizvod na 30 stupnjeva, ulijte u posudu u kojoj će se odvijati fermentacija.
6. U tvar dodajte vodu, kvasac i granulirani šećer u količini potrebnoj za dobivanje alkohola.

Mirror glazura s invertnim sirupom

• Vrijeme kuhanja: 3 sata.
• Broj porcija: 1 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 342 kcal.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: europska.
• Težina pripreme: srednja.

Mirror glazura s invertnim sirupom često se koristi za ukrašavanje slastica, torti i kolača. Njegova glavna prednost je lijep i svijetao izgled, koji se postiže zahvaljujući sjajnom sjaju. Slatkiš sadrži invertni šećer. Za pripremu ove komponente trebat će vam posebni kuhinjski alati: vaga i termometar. Oni su važni jer su potrebna točna mjerenja temperature i mase.

Sastojci:

• lišće želatine - 12 g;
• invertni sirup - 150 g;
• voda - 75 g;
• šećer - 150 g;
• bijela čokolada - 150 g;
• kondenzirano mlijeko - 100 g;
• prehrambena boja - 3-4 kapi.

Način kuhanja:

1. Namočite želatinu u ledenu vodu. U visoku čašu blendera stavite sitno nasjeckanu čokoladu i kondenzirano mlijeko.
2. Uzmite lonac, ulijte vodu i tekuću glukozu, dodajte granulirani šećer. Stavite posude na vatru, otopite kristale šećera, postupno zagrijavajući smjesu. Međutim, ne morate miješati žlicom; samo malo pomaknite lonac u različitim smjerovima.
3. Pričekajte da smjesa počne kuhati i izmjerite temperaturu. Dovedite očitanje na 103 stupnja.
4. Vruću smjesu ulijte u čašu s čokoladom. Želatinu ocijediti i dodati sastojcima. Pomiješajte sastojke.
5. Ako želite jarku boju, dodajte nekoliko kapi prehrambene boje. Umetnite uronjeni blender držeći ga pod kutom od 45 stupnjeva. Dok okrećete čašu, spravom bušite buduću glazuru na glukozni sirup. Ako sve učinite ispravno, broj mjehurića će se smanjiti.
6. Gotov proizvod treba čvrsto zamotati u film za hranu i ostaviti u hladnjaku 12 sati.
7. Jestivi ukras možete zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji, a zatim ponovno koristiti blender. Temperatura slatke mase treba biti 30-35 stupnjeva, procijedite je kroz sito u vrč s nastavkom. Ova mjera je neophodna ako su se stvorili mjehurići. Glazura je spremna.

Invertni sirup mastika

• Vrijeme pripreme: 1 dan.
• Broj porcija: 1-2 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 354 kcal.
• Namjena: dekoracija deserta.
• Kuhinja: europska.
• Težina pripreme: srednja.

Mastika napravljena od invertnog sirupa pogodna je za ukrašavanje torti, kolača i ostalih slastičarskih proizvoda. Ne samo da možete pokriti proizvod fondantom, već i iz njega oblikovati razne ukrasne elemente. Napraviti slatkiše kod kuće nije lako, ali uz dovoljno strpljenja, domaćica se može nositi s ovim zadatkom. Peciva ukrašena mastikom s glukoznim sirupom izgledaju lijepo i prikladna su za posebne prigode.

Sastojci:

• šećer - 1 žlica;
• voda - 0,5 žlice;
• želatina - 12 g;
• invertni šećer - 85 g;
• kukuruzni škrob - 100 g;
• sol;
• šećer u prahu - 0,6 kg.

Način kuhanja:

1. Želatinu preliti sa ¼ dijela hladne vode. Pomiješajte preostalu tekućinu, sol, šećer, sirup, stavite na štednjak i prokuhajte. Smanjite vatru, kuhajte 8 minuta.
2. Ulijte smjesu kipuće vode u želatinu, tucite mikserom 10-15 minuta. dok se ne dobije bijela masa.
3. Prosijte šećer u prahu i dodajte ga u smjesu u dijelovima, ne zaboravite miješati. Da biste napravili ukras u boji, dodajte boju u ovoj fazi. Sve sastojke dobro izmiješajte i dobro pokrijte prozirnom folijom. Ostavite jedan dan na sobnim uvjetima.
4. Radnu površinu stola pospite škrobom. Dodajte mastiku i dobro promiješajte.

Video: kako pripremiti invertni sirup

Kada u receptu vidite riječi kao što su glukozni sirup, melasa ili kukuruzni sirup, zatvarate li odmah recept? Ali invertni sirup možete pripremiti kod kuće od jednostavnih i pristupačnih proizvoda i zamijeniti bilo koji od ovih rijetkih sastojaka!

Za što se koristi invertni sirup? Bit će koristan za izradu marshmallowa, marshmallowa, može se koristiti u receptima za kruh, pa čak i zamijeniti glukozni sirup u receptu za glazuru. Neću opisivati ​​kemijske reakcije koje se događaju tijekom kuhanja sirupa, samo ću vam reći koja je glavna razlika između invertnog sirupa i običnog šećera. Invertni sirup ima svojstva protiv kristalizacije; drugim riječima, peciva, marshmallows, krema ili ganache pripremljeni s ovim sirupom neće se zašećeriti tijekom skladištenja i ostat će dulje u svom izvornom obliku.

Dat ću tri mogućnosti za pripremu invertnog sirupa, sastojci su isti, postoje male razlike u tehnologiji pripreme.

Najjednostavniji recept za invertni sirup

• Šećer u prahu - 300 g
• Topla voda - 130 ml
• Limunska kiselina - 1 g (oko 1/3 ravne čajne žličice)

U lonac stavite šećer, ulijte vruću vodu, kuhajte uz miješanje na srednjoj vatri. Zakuhajte, dodajte limunsku kiselinu, promiješajte i smanjite vatru. Zatvorite poklopac i kuhajte 25-35 minuta.

Nakon otprilike 25 minuta provjerite spremnost sirupa; to možete učiniti pomoću termometra (temperatura bi trebala biti 108 stupnjeva) ili testirati na debeloj niti. Stavite malo sirupa na tanjurić s ledenom vodom, uhvatite kap palcem i kažiprstom te je nekoliko puta stisnite i otpustite. Ako vidite nit sirupa debljine 4-5 mm, sirup je gotov; ako je nit tanka, kuhajte sirup još 10-15 minuta.

Gotov sirup ohladiti i sipati u staklenu teglu. Čuvati na sobnoj temperaturi do mjesec dana ili u hladnjaku 2-3 mjeseca. Gotov sirup je sličan tekućem medu, svijetlo žute boje nakon hlađenja postaje gušći.

Recept za invertni sirup sa sodom bikarbonom

• Šećer - 350 g
• Topla voda - 155 ml
• Limunska kiselina - 2 g (2/3 žličice bez slajda)
• Soda bikarbona - 1,5 g (1/4 žličice bez tobogana)

Vrućom vodom prelijte šećer i prokuhajte. U sirup dodajte limunsku kiselinu i kuhajte na laganoj vatri uz jedva primjetno ključanje 45 minuta. Maknite s vatre, ostavite da se malo ohladi 5-10 minuta. Sodu bikarbonu razmutiti u pola žličice vode i dodati u sirup, promiješati. Sirup će se početi jako pjeniti, kako i treba. Nakon 5-10 minuta pjenjenje će prestati. Sirup procijediti kroz sito i uliti u staklenku.

Brza opcija za pripremu invertnog sirupa

• Šećer - 350 g
• Topla voda - 150 g
• Soda - 5 g
• Sok od limuna - 5 g

Stavite šećer, vodu i limunov sok u lonac i stavite na srednju vatru. Uz neprestano miješanje zakuhajte i kuhajte još minutu bez miješanja. Ohladite sirup 5 minuta i dodajte sodu bikarbonu. Pričekajte 5-7 minuta dok prestane stvaranje pjene, procijedite sirup kroz sito. Ovo je opcija kuhanja koju prikazujem u videu. Ovaj način pripreme sirupa je dobar jer se brzo priprema, a boja gotovog sirupa je gotovo prozirna, poput glukoznog sirupa.

Video recept za invertni sirup

Važne točke u pripremi invertnog sirupa su posuda s debelim stijenkama i minimalna toplina.

Ako ovi uvjeti nisu zadovoljeni, sirup može brzo potamniti i dobit ćete , što je, naravno, također ukusno, ali nije prikladno za naše svrhe. Ako u kući nema odgovarajućeg posuđa, lonac sa sirupom možete staviti u veću posudu s vodom. Rezultat će biti nešto poput vodene kupelji.

Invertni sirup je pojam koji nije svima poznat. Ali siguran sam da su mnogi već konzumirali kulinarske proizvode u kojima je bio prisutan, iako sami nisu sumnjali u to. U početku biste mogli pomisliti: „Invertni sirup? I nekako smo živjeli bez njega, zašto mi on treba?” Ali ne možete ni zamisliti koliko pojednostavljuje život svim kuharima: i početnicima i profesionalcima. Zamislite da ste pronašli recept za pripremu nečeg vrlo ukusnog, ali među sastojcima ste pronašli: glukozni sirup, kukuruzni sirup, melasu ili med. A gdje ih mogu nabaviti? Slažem se, s medom neće biti problema. Ali ima li svatko od nas glukozni sirup za prodaju u blizini? Ili melasa? Ne, siguran sam da ne znaju svi. I zato, kako ne biste trčali po dućanima u potrazi i gubili vrijeme i novac, predlažem da pripremite invertni sirup koji će savršeno zamijeniti sva ova četiri sastojka! Pa čak i dušo, dobro ste čuli. Ali samo u onim receptima u kojima su važni njegova konzistencija i svojstva; jao, sirup ti neće dati aromu meda. Usput, takav sirup je također vrlo isplativ s financijske točke gledišta. Jesam li vas već uvjerila da napravite ovaj sirup? Onda, idemo!

Sastojci:

• granulirani šećer - 350 g;
• voda - 155 ml;
• limunska kiselina - 2 grama;
• soda bikarbona - 1 gram.

• Ukupno vrijeme kuhanja: 1 sat;
• Prinos invertnog sirupa: 400 grama.

Kako pripremiti invertni sirup:

1. Priprema sirupa je vrlo jednostavna, glavna stvar je ispuniti sve uvjete i uzeti istu količinu sastojaka kao što je navedeno na popisu. Sigurna sam da će na oko biti teško izmjeriti 155 ml. Stoga, koristite vagu. Dakle, u loncu (ili tavi) s debelim dnom pomiješajte vodu s granuliranim šećerom. Uključite srednju vatru i pričekajte da provrije. Ako se šećer potpuno ne otopi prilikom miješanja, nemojte se obeshrabriti, oslonite se na kemijski proces.

2. Čim vidite mjehuriće, to znači da je masa počela ključati. U to dodajte navedenu količinu limunske kiseline, smanjite vatru na minimum i kuhajte 20 minuta.

S vremena na vrijeme sam promiješala sadržaj, ali samo nekih 2-3 puta. Sirup odstoji pod dobro zatvorenim poklopcem i ne smijete ga više otvarati.

3. Nakon 20 minuta (i u onim rijetkim prilikama kada ste miješali sirup), vjerojatno ćete primijetiti da je sirup postao svijetložut. Tako i treba biti. Nemojte dopustiti da porumeni (takav će sirup biti manje koristan npr. kod pripreme glazure).

4. Provjerite spremnost sirupa, kao i za sirup, kap po kap. Uzmite kap sirupa na palac i pritisnite ga kažiprstom ili prstenjakom (kako vam više odgovara). Nakon otprilike nekoliko sekundi odvojite prste jedan od drugog. Konac sirupa treba biti debeo (oko 4-5 mm) i čvrsto držati među prstima. Zamislite, ovaj trik ne bi prošao s vodom, a ako vam je i on bio neuspješan, znači da sirup još nije gotov i treba mu dati još par minuta, neprestano eksperimentirajući.

5. Gotov sirup sada možete sipati u staklenku. Ali postoji jedna stvar: ako u budućnosti počnete koristiti ovaj sirup s bilo kojim mliječnim proizvodima, tada vas rezultat neće zadovoljiti: zbog prisutnosti limunske kiseline u sastojcima, bilo koji mliječni proizvod će se odmah zgrušati i čeka vas fijasko . Da se to ne dogodi, posuđe maknemo s vatre (ne zaboravimo ugasiti ringlu), u sirup dodamo sodu bikarbonu otopljenu u malo vode (dovoljna je žličica). Odmah ćete primijetiti kako je soda bikarbona reagirala s limunskom kiselinom (a u školi smo mislili da nam kemija neće koristiti u životu). Nakon 10-15 minuta proces će biti gotov i pjena će se slegnuti.

6. Čim se pjena slegne, sirup se odmah može sipati u staklenu posudu koja mora imati poklopac. Ovaj sirup možete čuvati na sobnoj temperaturi. U hladnjaku će se jako zgusnuti i bit će ga teško koristiti: morat ćete ga podgrijati.

Pažnja! Uobičajene pogreške:

— Je li vaš sirup tamnosmeđi? Vi ste to probavili. Možete ga koristiti za istu svrhu koju ste planirali, ali će biti vrlo loš u glazuri: tamna nijansa će se odraziti na boju glazure i neće je učiniti besprijekornom.

— Pjena se još nije slegla, iako je prošlo dosta vremena. I još jednom čestitamo, probavili ste sirup. Ili su, ne čekajući da završi kemijski proces, bacili sirup ravno u staklenku. Sve se može popraviti: ulijte sirup natrag u pribor koji koristite, dodajte malo vode i prokuhajte još nekoliko minuta, ponovno provjeravajući sirup na već poznati način. Pjena će se sigurno slegnuti, provjereno.

Srdačan pozdrav, Yulia.

Zatvoriti Tiskanje sastojaka

U slatkim receptima često možete pronaći takvu "zvijer" kao glukozni sirup (glukoza). Rijetki neprofesionalci znaju što je to i gdje se može kupiti. Ne prodaje se u običnim trgovinama mješovitom robom! tako je. Glukozni sirup možete pronaći u specijaliziranim slastičarnicama ili naručiti putem interneta. Može se zamijeniti melasom (iako je nije tako jednostavno kupiti) ili tekućim medom, ali tada će gotov proizvod imati okus i miris meda. Ili možete učiniti drugačije - kuhati invertni sirup! Lako je! Evo recepta korak po korak s fotografijama.

Uzmite 300 g šećera.

Stavite ga u manji lonac s debelim dnom.

U to uliti 130 g vrele vode.

Stavite na laganu vatru i kuhajte uz miješanje dok se šećer ne otopi.

Zakuhajte, dodajte limunsku kiselinu (1/3 žličice) i promiješajte.

Smanjite vatru na nisku, pokrijte poklopcem i pričekajte)

Kada sirup postigne temperaturu od 107-108 stupnjeva, spreman je! To možemo provjeriti pomoću termometra za kuhanje...

...ili testiranje na debelom koncu. Zagrabite malo sirupa žlicom i brzo ohladite kapanjem na led ili ledenu vodu. Uzmite kap sirupa i brzo skupite i otpustite prste. Ako se debela nit rasteže, onda je sirup spreman!

Ispravan invertni sirup je nakon hlađenja po boji i konzistenciji sličan svijetlom tekućem medu.

Pretočimo ga u staklenku s poklopcem i sigurno čuvamo u hladnjaku nekoliko mjeseci, s vremena na vrijeme ga koristimo za svoje slastičarske interese :)

Sada o nijansama. Izuzetno je važno kuhati u posudi debelih stijenki i na najnižoj, oprostite na oksimoronu, toplini! Čula sam da neke domaćice čak povremeno maknu posudu sa štednjaka na par minuta tijekom kuhanja kako se sirup ne bi prebrzo zagrijao.

Također je vrlo važno ne prekuhati sirup kako ne bi potamnio, jer će tada glazuru na bazi njega, na primjer, biti teško obojiti u svijetle boje. Ako ga potpuno prekuhate, postat će pregust i imati će okus zagorenog šećera. Iskreno govoreći, unatoč svim trikovima, moj sirup uvijek postigne željenu temperaturu, boju i konzistenciju ranije nego što inače pišu u receptima: ne za pola sata, a pogotovo ne za 45 minuta, nego već za 20 minuta (obično i manje). ). I radi! Ne morate se fokusirati na konzistenciju vrućeg sirupa; on će vam se činiti tekućim, ali nakon hlađenja će se zgusnuti. No, to jasno pokazuje test na debeloj niti, za koji se kap sirupa ohladi.

Želio bih napomenuti da sam, na zahtjev TV gledatelja, nedavno vagao gotov sirup. Od ove količine proizvoda sam dobila 325 g izašlo bi više da sam sirup sipala u teglicu dok je bio još topao. I ostavila sam ga preko noći u kotliću u kojem sam ga kuhala, ohladio se i znatno zgusnuo, a malo sirupa je ostalo na stjenkama pri pretakanju.

I jos nesto. U velikoj većini recepata uobičajeno je da se soda doda na kraju. Djeluje kao neutralizator, potiskujući kiselinu. Ali ja to nikad ne radim, a moj sirup savršeno radi svoj posao, a okus limuna se u njemu uopće ne osjeti. Pa možda kuham invertni sirup i to ne akademski, ali najvažnije je da ja to mogu! Što znači da i ti to možeš.

Jeste li ikada naišli na recepte u kojima je melasa jedan od sastojaka? sigurno. I što ste radili u takvim slučajevima? Jeste li zatvorili recept koji vam se sviđa (na primjer, klasični engleski božićni kolač), jer je nemoguće pronaći ovu melasu?

Ako se opskrbite invertnim sirupom, možete skuhati bilo koje jelo koje sadrži melasu ili kukuruzni sirup (a to, usput, uključuje ne samo pečene proizvode, već čak i preljev Bloody Marys i Cezar). Napraviti zamjenu za hirovite slatke sastojke - invertni sirup - kod kuće je vrlo jednostavno.

Sastojci

• granulirani šećer - 350 grama
• topla voda - 155 ml
• limunska kiselina (kristali) - 2 grama, što je dvije trećine žličice
• soda bikarbona - 1,5 grama, što je četvrtina žličice

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

Bilješka

Sirup nemojte predugo kuhati jer će promijeniti boju iz svijetle u tamnu i poprimiti okus karamele.

Ako nakon dodavanja sode na površini sirupa ostaje pjena duže vrijeme (duže od 15 minuta), probajte sirup. Ako je kiselo, znači da nije neutralizirana sva limunska kiselina. Dodajte malo vode i zagrijte.

Zakuhajte sirup u loncu s debelim dnom i čvrsto zatvorenim poklopcem kako biste smanjili isparavanje.

Gotov sirup čuvajte u dobro zatvorenoj staklenoj posudi na sobnoj temperaturi.

Jeste li znali da:

Invertni sirup ne koristi se samo kao zamjena za melasu u kućnoj pecivi. Mnogi proizvođači kolača, peciva i kruha koriste ga u proizvodnji, kao što je navedeno u sastojcima.

Malo kemije. Invertni sirup se dobiva hidrolitičkim cijepanjem saharoze na fruktozu i glukozu. Drugim riječima, kao rezultat sporog vrenja šećernog sirupa s limunskom kiselinom (inverzija), saharoza se dijeli na glukozu i fruktozu u jednakim količinama.