Kuhanje kuglica od riže: u duhu japanske tradicije. Kuhanje jednostavnog japanskog jela

Popularno jelo japanske kuhinje, onigiri je minijaturni zalogaj u obliku malih kuglica riže s raznim nadjevima.

Onigiri se često pogrešno smatra vrstom sushija, ali to je pogrešno mišljenje. Onigiri se priprema od jednostavnog kuhana riža, bez dodavanja preljev od octašto se tiče pravljenja sushija.

Punjenje, u pravilu, uključuje samo 1-2 komponente. Nadjev može biti apsolutno bilo koji, ali tradicionalni su: slabo slani losos, slani kavijar polok ili bakalar, ukiseljene šljive, ljuskice tune (palamida), slana kombu alga.

U početku takav rižine kuglice bili su način očuvanja ostataka "jučerašnje" riže za kasniju upotrebu - usoljene ili kiseli nadjev djelovao kao prirodni konzervans i produžio rok trajanja riže u ono doba kada se za hladnjake još nije čulo.

Onigiri je zdrav i ukusna alternativa pite i sendviči, izvrsni su za doručak ili lagan i zdrav cjeloviti obrok tijekom dana, piknika i izleta.

Zahvaljujući ljepljivosti riže, onigiri savršeno drži svoj oblik, što kuharu omogućuje da pusti mašti na volju u ukrašavanju jela. Samo nekoliko komadića norija i snježnobijela kuglica riže oživi, pretvarajući se u pandu, pticu, ribu, kuću ili smiješnog čudaka. Nepotrebno je reći da takva "punđa" odmah pobudi interes djece?!

Napraviti onigiri kod kuće vrlo je jednostavno.

Preliti preko riže hladna voda. Umasirajte rižu prstima i temeljito isperite. Promijenite vodu nekoliko puta dok voda ne postane bistra. U opranu rižu dodajte 450 ml hladne vode. Pustite rižu da prokuha i kuhajte 13-14 minuta bez otvaranja poklopca ili miješanja.

Za pripremu onigirija možete koristiti rižu za sushi ili drugu ljepljivu rižu kratkog zrna.

Za nadjev izrezati fil slabo slanog lososa ili losos u malim komadima.

Dodajte 3-4 žlice krem sira i miješajte dok se sir ravnomjerno ne rasporedi.

Gotovu rižu ostavite poklopljenu 10-15 minuta, malo će se strmiti i ohladiti. Ohladite rižu na temperaturu koja vam omogućuje držanje u dlanovima bez da zagori.

Prije nego počnete oblikovati onigiri, rižu morate posoliti. Tradicionalni način da to učinite je da namočite ruke vodom i utrljate prstohvat soli u dlanove ili umočite ruke u slana voda. Ova metoda je prikladna ako također oblikujete i oblikujete onigiri tradicionalan način- svojim rukama.

Kako biste si olakšali život i što više pojednostavili ovaj proces, možete koristiti i posebne kalupe ili prozirna folija, u ovom slučaju se dodaje sol vruća riža, dodatno, možete dodati malo arome sezamovo ulje i sve lagano promiješajte.

Kada su sve komponente spremne, možete početi sastavljati onigiri. Na prozirnu foliju stavite 1-2 žlice. riža

Stavite malo nadjeva u sredinu.

Prozirnu foliju podignite za rubove i zamotajte oblikujte kuglicu riže oko nadjeva. Onigiri oblikujte u željeni oblik. To može biti lopta, ovalni ili tradicionalni trokut.

Onigiri ili japanske kuglice od riže su spremne.

Gotovi onigiri tradicionalno su ukrašeni širokom trakom norija u podnožju trokuta. Onigiri se jede rukama i trakica norija u ovom slučaju ima praktično značenje – riža se neće lijepiti za ruke dok jedete.

Onigiri možete dodatno ukrasiti komadićima norija, ribe, strugotina tune, slani kavijar, sjemenke sezama ovisno o ukusu i raspoloženju. Onigiri možete poslužiti same ili sa sojinim ili drugim umacima.

Jedan od popularna jela Japanska kuhinja se smatra onigirijem. Ovo su punjene rižine kuglice. Obično se izrađuju u obliku trokuta ili ovala, a na vrhu su omotane nori algom. Rižina žemljica ili kuglica je rusko ime onigiri. Ovo jelo je jednostavno. Potrebni su vam samo posebni proizvodi, koji se također koriste za izradu sushija i peciva. Tradicionalno se pune ukiseljenim povrćem, ribom, plodovima mora, pa čak i voćem. Lako je shvatiti kako kuhati onigiri. Pogledajmo nekoliko recepata.

Onigiri. Recept s ribom

Za podlogu kuglica trebat će vam: riža, šećer, sol. Za nadjev koristite slabo posoljenu crvenu ribu. Riža je glavni sastojak za izradu onigirija. Sushi i rolice rade se od posebne vrste japanskih žitarica, koje se prodaju u supermarketima na posebnim odjelima. Tamo ćete pronaći i druge sastojke.

Način kuhanja riže

Uzmite tavu, u nju uspite rižu. Ulijte vodu 1-2 cm iznad njegove razine. Promiješajte i ocijedite vodu. Ponovite postupak nekoliko puta. Riža mora biti očišćena od prljavštine i škroba. Prikladno je koristiti tavu s prozirnim poklopcem za praćenje procesa. U opranu rižu (300 g) uliti 300 ml vode. Zakuhajte i ugasite štednjak. Pričekajte oko 15 minuta. Ne otvarajte poklopac. Ako se iznenada pjena počne aktivno dizati do poklopca, podignite tavu iznad vatre i pričekajte malo.

U posebnoj posudi pomiješajte šećer, sol i rižin ocat. Gotovu rižu pomiješajte s ovom smjesom. Pažljivo postupajte kako se zrna ne bi zgužvala. Ohladite rižu na 40 stupnjeva. Možete koristiti nešto poput ventilatora ili ventilatora kako biste ubrzali proces hlađenja. Punjenje bi već trebalo biti spremno. Odnosno, riba se mora unaprijed izrezati na komade male komadiće. postoje posebne forme za onigiri. Njihova uporaba značajno olakšava formiranje kuglica. Ako ih nema, nastavite rukama i plastičnim rukavicama (kako vam se žitarice ne bi lijepile za dlanove). Uzmite malo riže, uvaljajte u kuglu, napravite rupu u njoj i stavite nadjev, a zatim rupu zatvorite drugim dijelom žitarica kako se onigiri ne bi raspali. Recept je, kao što vidite, jednostavan. Završite postupak – umotajte kiflicu u nori.

Nekoliko savjeta

Ako znate nekoliko tajni, nećete imati problema s izradom onigirija. Recept za ovo jelo se može prilagoditi raznim nadjevima. Mogla bi biti obična riblje konzerve, ili losos, kiseli krastavci s mekim sirom, škampima ili japanskim nadjevima - umeboshi, natto, kombu alge. Kada radite rižu, nemojte odgađati proces. Što duže stoji, to je ljepljiviji. Omotajte kuglice nori algom prije posluživanja. Ne ostavljajte onigiri dugo vremena, inače će se nori proširiti i izgubiti izgled. Ako trebate ostaviti kuglice do sljedeći dan, zatim ih zamotajte u vrećicu i stavite u hladnjak. Ništa im se neće dogoditi u roku od 24 sata.

Kada pripremate rižu prema bilo kojem od recepata, uzmite u obzir svoje ukusne preferencije. Ponekad je potrebno promijeniti proporcije. Izrada onigirija bit će lakša ako koristite obični plastična vrećica. Odrežite mu kut. Stavi ga unutra potrebna količina riže, dodajte nadjev, zatvorite vrh. Trokutastim rubom vrećice oblikujte rižu u pravilan oblik.

Arancini (u prijevodu s talijanskog kao "male naranče") - tradicionalno jelo Sicilijanska kuhinja, koja se sastoji od punjenih kuglica riže, pohanih i prženih velike količine ulja U procesu kuhanja dodaje se u zrna riže. mala količina kurkuma ili šafran, zbog kojih žitarica postaje žuta ili narančasta, i gotova roba postaju slični agrumima. Odatle i naziv recepta.

Ove kuglice se pripremaju sa različitim nadjevima. U našem primjeru, arancini će biti punjeni mljevenim mesom pirjanim u pireu od rajčice i kriškom sira. Riža ispod zapečene kore u kombinaciji s mesom i otopljenim gnjecavim sirom je vrlo ukusna!

Sastojci:

riža - 300 g (navedena je težina nekuhanih žitarica);
jaje - 1 kom .;
sir - 50 g;
kurkuma - 1⁄2 žličice;
sol - po ukusu.

Za nadjev:

mljevena govedina - 250 g;
sir - 100 g;
pasta od rajčice - 2 žlice. žlice;
sol, papar - po ukusu;
biljno ulje (za prženje) - 2-3 žlice. žlice.

Za pohanje i duboko prženje:

jaja - 2 kom .;
krušne mrvice - 1⁄2 šalice;
biljno ulje - oko 500 ml.

Arancini rižine kuglice recept sa fotografijama

Opranu rižu stavite u lonac i dodajte otprilike 700-800 ml vode. Posolite, dodajte kurkumu. Kuhajte žitarice dok ne budu kuhane (dok ne omekšaju). Ako je sva tekućina u posudi isparila, a zrna su još nekuhana, dodajte malo vode. No važno je ne pretjerati s tekućinom - in ovaj recept Riža bi trebala biti ljepljiva, a ne mrvičasta.
Sir (50 g) naribajte na sitne strugotine i dodajte u ohlađenu rižu. Umutiti jaje i dobro izmiješati rižinu “kašu”.
Kako pripremiti nadjev za arancine
U tavu na zagrijano ulje stavite mljeveno meso. Pržite, lopaticom lomite velike grudice mesa.
Kada svo mljeveno meso promijeni boju iz crveno-ružičaste u sivo-bež dodati pasta od rajčice. Meso posolite/popaprite.
Sadržaj šerpe promiješajte, dodajte par žlica vode i pirjajte nadjev od mesa za arancine, 5-10 minuta (dok nisu potpuno kuhani).
Sir za nadjev narežite na dosta velike kocke.
Kako oblikovati arancine sa sirom i mljevenim mesom
Temeljito namočimo ruke vodom. Od rižine mase odvojite veliki grumen i spljoštite ga na dlanu. U sredinu stavite otprilike žlicu mljevenog mesa i kockicu sira.
Sakrivamo nadjev - smotamo kuglicu riže.
Istucite jaja vilicom, sjedinjujući žumanjke i bjelanjke u jednu smjesu. U primljenom smjesa jaja Umočite kuglicu riže.
Zatim radni komad obilno uvaljajte u krušne mrvice. Na sličan način oblikujemo preostale arancine s punjenjem, ne zaboravljajući svaki put namočiti dlanove vodom. Ukupno ćete dobiti 11-12 velikih loptica ili malo više (ovisno o željenoj veličini).
Arancini se pripremaju u velikoj količini ulja. Možete koristiti fritezu ili jednostavno uzeti tavu s debelim dnom i visokim stranama. Jako zagrijte ulje i pržite arancine u serijama. Kuglice trebaju biti barem do pola uronjene u ulje.
Povremeno okrenite arancine kako bi se ravnomjerno ispekli. Kad rižine kuglice porumene sa svih strana, hvatajte ih šupljikavom žlicom i odmah stavljajte na salvete ili papirnate ručnike da upiju višak masnoće.
Kuglice arancini riže poslužite vruće ili tople.

Dobar tek!

Rižine kuglice ili onigiri su uobičajene Japansko jelo. Možda ste čak vidjeli kako likovi u japanskim filmovima ili animeima uživaju u njima, međusobno razmjenjujući onigirije razne nadjeve. Možete pokušati dodirnuti tajanstvenu kulturu istočna zemlja i pripremite jednu od opcija kuglica riže.

Kuhanje rižinih kuglica: video recept

Sastojci za rižine kuglice

Postoji mnogo opcija za pripremu rižinih kuglica, jer kao nadjev možete koristiti bilo što: ribu, meso, krastavce, avokado, ukiseljeno povrće i voće. Glavna stvar je da punjenje nije slatko. Isprobajte ovaj tradicionalni japanski recept s lososom i ukiseljenim umeboshi šljivama. Ovo jelo može biti izvrsno za upotrebu u japanskoj prehrani.

Za ovo će vam trebati:

7 šalica sushi riže;
4 kisele šljive;
komad lososa na žaru (možete koristiti bilo koju drugu crvenu ribu, tunu, pa čak i konzerviranu ribu, glavna stvar je da se ne zanesete sirovim plodovima mora);
žlica morske trave nori;
sezam.

Ako ne nađete kisele šljive, koristite bilo koji drugi nadjev: krastavce, škampe, kukuruz iz konzerve.

Kako kuhati rižu za japanske kuglice

Prvo pripremite rižu od koje ćete kasnije oblikovati kuglice. Prvo namočite rižu 15-20 minuta hladna voda, zatim ga temeljito isperite, napunite vodom u omjeru jedan prema dva i stavite na vatru. Rižu treba kuhati na niska toplina dok se ne skuha (obično je potrebno 10-15 minuta nakon što voda proključa). Maknite posudu sa štednjaka i pustite da se riža ohladi. Da biste kuhali onigiri, mora biti vruće, ali ne smije opeći ruke.

Po želji u rižu možete dodati začine koje imate kako bi jelo dobilo pikantniji okus.

Kako napraviti onigiri

Ulijte žlicu soli u plitku šalicu, zdjelicu ili jednostavno na poseban tanjur. Osminu riže odvojiti i prebaciti u drugu posudu. Napravite rupu u središtu ove hrpe riže, ubacite šljivu (ili bilo koji nadjev koji odlučite koristiti umjesto umeboshija) i zatim je pokrijte rižom na vrhu, namočite ruke vodom, uzmite malu količinu soli i protrljajte u tvojim je dlanovima. Izvadite rižu sa šljivama i oblikujte je u kuglu. Trebao bi biti prilično gust i dobro držati oblik. Napravite četiri onigirija s ukiseljenim šljivama. Uzmite list norija, izrežite ga na četiri trake i omotajte ih oko kuglica.

Japanska kuhinja nije samo zdrava, već je i raznolika. Osim poznatog sushija, ništa manje nisu popularne onigiri rižine kuglice u kojima se, za razliku od sushija i rolica, nadjev nalazi unutar riže i podsjeća na pitu. Malo je jednostavnih i lakih jela za pripremu Japanska kuhinja, kao što su i .

Seoska kuhinja izlazeće sunce, u svojoj srži, jednako je složen kao i francuski. Japanci prilikom pripreme hrane vode računa o svakom detalju. Temperatura vode, hrane, temperatura ruku, raspoloženje i zdravlje kuhara. Pažljivo biraju plodove mora i umake. Nakon svakog obroka Japanci tradicionalno piju razne zelene i bijele čajeve. Ali onda sam pronašao jedno od jela koje možete kuhati kod kuće bez ikakvih problema samostalno, ne zahtijeva puno truda i veliko umijeće, za razliku od pripreme sushija, ovo jelo je onigiri. Ove se kuglice od riže pripremaju s raznim nadjevima, dok Japanci koriste onigiri bez umaka, umotavajući kuglicu riže u list norija. Mnogi ljudi pogrešno vjeruju u to ovo jelo jedna od varijanti sushija, što je pogrešno. Onigiri- su izmišljeni kao način skladištenja kuhana riža Kad su ratnici krenuli u pohod, kuglice su umatali u alge i nosili sa sobom na put. No, sushi je način spremanja ribe i morskih plodova; riba je umotana u rižu, a riža u alge, iu takvom obliku se mogu ponijeti na put.

Svatko ih priprema drugačije. Neki oblikuju pogaču od riže, u sredinu stavljaju nadjev, gore stavljaju još malo riže i oblikuju kuglice. Drugi oblikuju kuglice i u sredinu stavljaju nadjev pa ih preoblikuju u željeni oblik. S godinama su recepti za onigiri postali raznovrsniji, a nadjevi sve zanimljiviji i egzotičniji. Tako slatki onigiri možete pripremiti tako da kao nadjev dodate ananas, mango, kivi i ukiseljene breskve. Da bi jelo bilo egzotično, nadjevu dodajte avokado i masline. U Japanu se onigiri poslužuje ne samo u klasična verzija, prže se u ulju i na otvorenoj vatri. Malo je vjerojatno da ćete ovo jednostavno i ukusno japansko jelo pronaći u ruskim restoranima, nije tako popularno kao u Japanu. Stoga napravite sami onigiri.

Onigiri u originalna verzija, u stilu "Angry Birds"

Nakon što ga jednom isprobate, shvatit ćete da u tome nema ništa teško. Proces izrade rižinih kuglica vrlo je jednostavan i ne zahtijeva puno truda. Glavni sastojak je riža, morate uzeti okrugla riža, koji se lako oblikuje i sadrži mnogo škroba. Najbolje je pronaći japanske sorte riže za onigiri. Mnoge trgovine nude sushi rižu, evo što idealna opcija i za onigiri. Ako ovo jelo pripremate kao desert, poslužite ga uz dobro zeleni čaj. Uživanje u jelu i ispiranje ukusan čaj, uronit ćete u atmosferu Japana, gdje sakura cvjeta u prekrasnim vrtovima, a ogromni cvjetovi lotosa oduševljavaju oko i opijaju svojom nježnom i trpkom aromom.

Onigiri je također popularan u japanskoj kuhinji, poput sushija. Ovi ukusni koloboki stigli su u naše zemlje nedavno. Ovo je jedno od rijetkih japanskih jela koje se brže i lakše priprema od sushija. Umaci i dodaci se mogu prilagoditi ukusu.

Onigiri rižine kuglice

Za pripremu će vam trebati (na temelju 8 porcija):

priprema:

Isperite rižu pod tekućom vodom dok voda ne postane bistra.
Stavite rižu u lonac, dodajte 5 šalica vode i pustite da voda zavrije na jakoj vatri. Povremeno promiješajte rižu.
Smanjite vatru, poklopite posudu i pirjajte rižu 15 minuta dok potpuno ne upije vodu.
Nakon što je riža kuhana, ostaviti je poklopljenu još 15 minuta (da dodatno nabubri). Zatim ohladite.
Operite krastavac i narežite ga na velike kocke ().
Krem sir a slabo posoljenu crvenu ribu također narežite na kockice.
U zasebnoj posudi razrijedite oko 1,5 šalicu vode sa soli (oko 1,5 žličice po šalici soli).
Prije rada s rižom, umočite ruke u lagano posoljenu otopinu.
Da biste napravili 8 porcija, podijelite rižu na 8 dijelova.
Mokrim rukama od riže oblikovati lopticu, napraviti malo udubljenje i staviti ribu, 1 maslinu na 1 kuglicu riže, sir, krastavac (proizvode sjediniti po ukusu).
Zatim oblikujte onigiri u trokutasti, cilindrični ili okrugli oblik.
Onigiri pospite sezamom i zamotajte u listove norija.
Poslužite na pladnju s ukiseljenim đumbirom i soja umakom.

Jednostavno japansko jelo spreman.

Ukupno vrijeme kuhanja: 1 sat

Tradicionalno jelo Japan

Procjena mjesta - 5 zvjezdica: ★★★★★ 1 recenzija

Različiti načini pripreme onigirija

Još uvijek želite jesti sushi? Za one koji žive u Krasnoyarsku postoji izvrsna prilika da ih naruče s dostavom na kućnu adresu - http://krasnoyarsk.restoratti.ru/dostavka/sushi. Ukusan je i ne morate gubiti osobno vrijeme na njegovu pripremu. složeno jelo poput sushija.