grčka salata, tako mi zovemo svjetski poznatu salatu koju vole i često pripremaju u Grčkoj. Za Grke salata naravno nije "grčka", već "seoska ili seoska", kako joj naziv zvuči u izravnom prijevodu.
Već smo pripremili meksička salata- , ruski - , korejski ili bolje rečeno azijski - , Sada pokušajmo grčki.
Morao sam jesti grčku salatu koju je napravio stari Grk. Znate, u početku sam bio samo malo razočaran kad sam vidio što je stavio na stol. Ali nakon što sam ga probala, shvatila sam da je najvažnije ukusno svježa hrana, umjesto rezanja ili posluživanja.
U Grčkoj se ova salata obično reže veliki komadi. Primjerice, rajčicu ćemo izrezati na 4, najviše 8 dijelova, a sir možemo poslužiti i kao cijeli komad.
Grci u salatu stavljaju masline s košticama, naravno svoje, grčke. Veće su od španjolskih i imaju više puterasti okus.
Većina glavni sastojak u grčkoj salati, to je još uvijek, po mom razumijevanju, feta sir.
Glavna biljka u salati je origano i malo bosiljka.
U salatu se također koristi ljutika, krastavci, maslinovo ulje.
Općenito, grčka salata je jednostavna verzija seoske salate iz većine osnovni sastojci, koje seoske grčke domaćice imaju u svakom domu.
Stoga ćemo kuhati po istom principu, a koristit ćemo ono što imamo u kući od sastojaka sličnih onima navedenima u receptima.
Na primjer, umjesto ljutike, uzmite slatko luk za salatu ili bilo koji luk. Umjesto maslinovog bilo koje biljno ulje.
Masline, masline (uglavnom to su iste stvari) koje god imate, po mogućnosti bez koštice. Umjesto feta sira, ako ga ne nađemo, adyghe sir, feta sir ili nešto slično.
Dodajte lišće zelene salate, ostale začine, ostalo bilje. Možda nije baš grčka salata, ali je jako ukusna. ljetna salata i još ćemo ga zvati grčkim.
Jelovnik:
1. Grčka salata klasični recept
Sastojci:
- Rajčice - 3 kom.
- Krastavci - 4 kom. (mali)
- Luk - 1 srednja glava
- Češnjak - 1 režanj,
- Slatka paprika - 1 kom.
- Feta sir - 180 g.
- Masline - 100 g.
- Bosiljak - 0,5 žličice.
- Origano - 0,5 žličice.
- Sok od limuna - 2 žličice.
- Maslinovo ulje - 50 ml.
- Sol, papar - po ukusu
priprema:
1. Prvo pripremimo preljev za našu salatu. U maslinovo ulje dodajte limunov sok, origano i crni bosiljak mljeveni papar a ovdje istisnite režanj češnjaka. Sve dobro promiješajte. Preljev je spreman, za sada ostavite sa strane.
2. Rajčice narežite na srednje komade.
3. Krastavce smo izrezali gotovo u grčkom stilu. Krastavac najprije prerežite po dužini, a zatim, preklopivši dvije polovice, poprečno narežite na komade debljine otprilike 8 mm. ili čak malo više.
4. Slatku crvenu papriku također narežite na srednje komade.
5. Luk narežite na polu kolutove i odvojite ih, praveći trakice.
6. Svo povrće stavite u duboku šalicu, dodajte očišćene masline i začinite našim dresingom. Sve pažljivo promiješajte.
7. Sir narežite na kockice veličine koja odgovara veličini povrća.
8. Posudu pokrijte listovima zelene salate i tamo stavite našu salatu.
9. U principu, grčka salata je spremna. Ali ovdje još nema glavne komponente - sira.
Na vrh stavite kockice sira. Sada je salata potpuno spremna. Mirisno, sočno.
Salatu i vino poslužite na stolu. Uz grčku salatu najbolje idu bijela vina: Sauvignon Blanc, Sancerre, Vino Verde. Koristite jaku lampu umjesto sunca. Pa, evo vas u Grčkoj i jedete grčku salatu.
Dobar tek!
2.
Grčki recept - Grčka salata
Sastojci:
- Krastavci - 3-4 kom.
- Rajčice - 3 kom.
- Slatka paprika - 1 kom.
- Luk - 1 glava
- Masline (masline) - 1 staklenka
- Sirtaki sir (feta ili feta sir) – 200g
- Listovi zelene salate
- Maslinovo ulje - 100 ml (može bilo koje biljno ulje, ali je bolje maslinovo)
- Pola limuna
- Začini (koristimo bosiljak, timijan, ružmarin) - po ukusu
- Mljeveni crni papar po ukusu
- Češnjak - 1 češanj
priprema:
1. Krastavce, rajčicu i slatku papriku narežite na krupnije kocke. Stavite povrće u duboku zdjelu za salatu.
2. Luk narezati na pola kolutiće, lagano posoliti i pritisnuti rukama da pusti sok i dodati povrću.
3. Na krastavce, rajčice i paprike dodajte luk.
4. Pripremite preljev za salatu. Začine usitnite u mužaru ili ručno. Protisnite malo češnjaka i papra. Iscijedite sok od pola limuna i prelijte maslinovim uljem. Sve dobro promiješajte. Benzinska pumpa je spremna.
5. Povrću dodajte masline i sve dobro promiješajte.
6. Sir narežite na kockice. Dodat ćemo ga neposredno prije posluživanja.
7. Poslužite salatu. Na veliki tanjur stavite listove zelene salate.
8. Na listove poslažite nasjeckano i izmiksano povrće, a na to stavite komadiće sira. Salatu možete posoliti po ukusu, ali imajte na umu da je sir slan. Ne dodajem sol. Salata je gotova, samo je još samo začinite.
Dobar tek!
3. Recept za grčku salatu s origanom, koprom i mentom
Sastojci:
- Rajčice - 300 g.
- Krastavac - 2 kom.
- Slatka žuta paprika - 1 kom.
- Crne masline
- Listovi metvice - prstohvat
- Kopar
- Vinski ocat - 1 žlica. l.
- Biljno ulje - 3 žlice. l.
- Origano - 1 žličica.
- Luk za salatu - 1 glavica
- Listovi zelene salate
- Feta - 200-300 g.
priprema:
1. Narežite krastavce. Nemojte ga činiti malim, izrežite ga na srednje komade.
2. Pošto su naše rajčice male, cherry, isječemo ih na 4 dijela.
3. U duboku šalicu stavite krastavce i rajčice.
4. Papriku narežite na tanke trakice.
uzeli smo žuta paprika kako bi se stvorio kontrast boja. crvene rajčice, zeleni krastavci i žuti papar.
Da je ljeto i različite rajčice Da ih je puno, uzeo bih tri različite sorte rajčice i svakako žutu. Onda bih uzeo crvenu papriku. Slađe je, a opet radi kontrasta.
5. Šaljemo paprike na krastavce i rajčice. Miješati.
6. Luk narežite na tanke polu kolutove i odvojite na trakice. Također ga šaljemo u povrće.
7. Listove mente i kopar sitno nasjeckajte. Tko je ne voli može i bez mente.
8. U opću hrpu povrća, u šalicu, dodajte sitno nasjeckanu metvicu i kopar. Salatu posolite i promiješajte.
9. Dodajte masline. Sve promiješajte.
Priprema preljeva za salatu
10. Uzmite 3-4 žlice maslinovog ulja, ili drugog biljnog ulja, i ulijte žličicu ovdje vinski ocat, ako vam se čini da nema dovoljno kiseline dodajte još octa do 1 žlice, možete ga zamijeniti jabučnim octom. Promiješajte i dodajte pola žličice origana.
11. Sve još jednom dobro promiješajte. Salatu začinimo našim dresingom, ostavimo malo u šalici, otprilike žličicu ili malo više. Ponovno promiješajte.
12. Na tanjur stavite listove zelene salate i na njih rasporedite polovicu miješanog povrća iz šalice. Ravnomjerno rasporedite po posudi.
13. Sir narežite na kockice veličine masline. Stavite pola sira u šalicu s preostalom žlicom preljeva. Miješati. Sir izgleda jako lijepo i komadići se ne lijepe.
14. Stavite sir na tanjur s polovicom salate.
15. Na sir stavite drugu polovicu salate. Pažljivo izravnajte.
16. Preostali sir stavite u šalicu gdje je bila salata, dodajte žlicu ulja, pospite origanom i sve promiješajte.
17. U salatu stavite sir, rasporedite ga po površini i malo pospite origanom. Ukupno smo za cijelu salatu potrošili otprilike žličicu origana.
Ukrasite salatu listićem mente. Naša grčka salata je spremna. Ne možemo više čekati, sjednimo za stol.
Dobar tek!
Napišite komentare. Zar je potrebno tako detaljno opisivati recepte? Što biste još htjeli da promijenim? Jeste li voljeli salate?
4. Video - Recept za klasičnu grčku salatu
Grčka salata je ukusna smjesa iz sočne rajčice, hrskavi krastavci preliveni narezanim crvenim lukom, zelenom paprikom, mrvičastim feta sirom i punim Kalamata maslinama. Grčka mješavina ovih ukusni proizvodi može se poslužiti kao prilog ili lagana hrana S mala količinažitni kruh ili krekeri. Grčka salata smatra se glavnom ljetna užina zbog svoje lakoće i niske kalorijske vrijednosti.
Za referencu, jedna šalica (1/4 litre) grčke salate sadrži 106 kalorija, uključujući 61% masti, 13% ugljikohidrata i 25% proteina. Jedino na što morate pripaziti pri doziranju porcija salate ako ste na strogoj dijeti je količina feta sira u proizvodu. Iako ovaj sir ima nevjerojatan okus, 30 grama fete sadrži 75 kalorija. Odnosno, grčka salata većinu svog kalorijskog sadržaja skladišti u jednom sastojku, siru.
Priča
Nitko zapravo ne zna točno vrijeme izum grčke salate. Možemo samo nagađati o približnom datumu, na temelju vodećih čimbenika. Primjerice, rajčice su se prvi put pojavile u Grčkoj 1818. godine, pa je salata definitivno izumljena kasnije. Osim toga, poznato je da sve do 1821. godine, kada se dogodila Grčka revolucija, ljudi nisu imali naviku jesti svoje povrće zajedno ili režući ga. Jeli su rajčice, luk i krastavce kao što mi jedemo voće, svježe i cijelo.
Postoje dokazi da je 1909. godine ekonomski migrant koji je stigao iz Sjedinjenih Država pokazao lokalno stanovništvo da možete rezati i kombinirati povrće. Zaključno, može se pretpostaviti da se grčka salata počela pripremati na samom početku 20. stoljeća.
Korisna svojstva
S gledišta hranjiva vrijednost, ovo jelo je vrlo bogato vitaminima, mineralima i drugim korisne tvari. Rajčica, odnosno glavni sastojak grčke salate, vrlo je bogata vitaminom C. Također sadrži visoka koncentracija antioksidansi poput beta-karotena i likopena.
Kombinacija nutritivne vrijednosti drugog povrća, poput luka ili paprike, dodatno obogaćuje jelo vitaminima i antioksidansima. Također, jednako važan sastojak za dobrobit zdravlja je maslinovo ulje, koje se nalazi kako u samim maslinama, tako iu umaku koji se dodaje kako bi se poboljšao okus sastojaka salate. Dobrobiti maslinovog ulja prepoznali su mnogi antički liječnici poput Hipokrata, Galena, Dioskorida i Diokla.
Kada smo naše prijatelje, koji godinama zaredom dolaze na odmor u Grčku iz raznih krajeva svijeta, upitali što ih privlači u ovu zemlju, sa smiješkom su nam odgovorili: „Čisto more, blago sunce, uvijek svježi morski plodovi. , ukusno vino, grčko gostoprimstvo i, naravno, najukusnija grčka salata na svijetu..."
Dapače, u katalozima najboljih svjetskih restorana, uz najviše gurmanska jela, Grčka salata nije uopće na posljednjem mjestu.
Grčka salata, koja se u svojoj domovini obično naziva “horiatiki” - rustikalna, dobila je naziv po tome što su njezine komponente: luk, masline, slatko Zeleni papar, kao i krastavci, rajčice i maslinovo ulje - to su jednostavni i poznatih proizvoda, koje su jeli grčki seljaci.
Sve je počelo s rajčicama
Međutim, rajčice, kao i sama salata, pojavile su se na grčkom stolu relativno nedavno.
Poznato je da je rajčica donesena u Europu španjolski konkvistadori u 16. stoljeću, a u Grčku dolaze tek 1818. zajedno s krumpirom.
U Grčku su ih donijeli lutajući katolički redovnici. U početku su rajčice uzgajane kao ukrasne biljke za ukrašavanje samostanskih posjeda - njihovi su se plodovi smatrali otrovnim. I tek od 1825. počeli su se uzgajati za hranu u gotovo svim regijama zemlje.
U početku su pogrešno smatrali rajčice egzotično voće. Grci su jeli rajčice na način na koji su navikli jesti voće: odgrizajući komadiće cijelog ploda, jedući ih s kruhom i sirom.
No, povrće, pa čak ni luk, nije se rezalo – konzumiralo se i cijelo. Srećom, blijedoljubičasti luk bio je sladak i mirisan.
Povijest salate
Kako zasebno jelo, salata se pojavila zahvaljujući jednom zanimljivom događaju.
Godine 1909. grčki ekonomski emigrant, koji je godinama radio u Americi u tkaonici, otišao je u svoje rodno selo na vjenčanje svog nećaka.
U tuđini je silno čeznuo za zavičajem, grčkim maslinama, maslinovim uljem, jedinstvenim sirom, zrelo povrće, koji su uzgajani u njegovom selu.
Na putu kući zabolio ga je zub. Kod kuće je počeo boljeti prokleti zub. Sestra mi je savjetovala da ga isperem uzom - anisette votka. Akutna bol postupno jenjavala.
Bilo je vrijeme večere. Sestra je skupila za stol: kruh, masline, sir, malo povrća. Ali zub me je stalno boljeo i nije mi dopuštao da grizem povrće, kao što je to bio običaj.
Onda je pametan čovjek pronašao izlaz - bez razmišljanja je svu hranu izmrvio u glinenu zdjelu, dodao joj šaku maslina i stavio na vrh veliki komad Fetu poškropio seoskim maslinovim uljem i počeo je gutati s velikim užitkom.
I moja sestra je probala novo jelo i jako joj se svidjelo. Odlučila je iznenaditi susjede i poslužiti ga za svadbeni stol. Salata je bila cijenjena!
Od tada, rustikalna salata postala omiljeno i glavno jelo Grčka kuhinja.
Sir za grčku salatu
Ako je rajčica kralj grčke salate, onda je feta kraljica.
Ako ne stavite feta sir u salatu, ona će... obična salata od povrća. Feta je ono što rustikalnoj salati daje jedinstveni okus, neku vrstu grčkog šarma.
Prava feta proizvodi se samo u Grčkoj na poseban način od mješavine 70% ovaca i 30% kozje mlijeko. Feta prolazi kroz vrlo složen i dug proces proizvodnje i naknadne obrade, razvijan stoljećima.
Homer u svojoj pjesmi “Odiseja” kaže da je Kiklop Polifem bio prvi proizvođač sira, koji je, prema opisima starogrčkog pjesnika, bio vrlo sličan Feti.
Specifična aroma grčka feta je miris bilja koje hrani ovce i koze koje pasu na livadama Makedonije, Trakije, Epira, Tesalije, Središnje Grčke, Peloponeza te otoka Lezbosa i Krete.
I samo u tim, i ni u jednom drugom dijelu Grčke, priprema se ovaj prekrasan proizvod.
Feta ima ljutog okusa, koji se ne može zamijeniti ni s jednim drugim - opor, blago slan, s laganim nagovještajem kiselosti.
Odnosi se na meke sorte lagani sirevi. Prilikom rezanja sira na komade ne smije se mrviti i ne ostavljati tragove na površini noža.
Feta ne sadrži više od 43% masti i 56% vlage.
Boja Fete bi trebala biti bijela, poput pendelijskog mramora.
Zbog svih ovih neporecivih prednosti, sir je dobio marku "Feta", a nijedan drugi bijeli sir proizveden izvan Grčke ne može se nazvati tako.
Evo nje, grčke kraljice feta sireva, au grčkoj salati zauzima kraljevsko mjesto - na samom njenom vrhu!
Sadržaj kalorija, prednosti i neke statistike
Grčka salata popularna je ne samo u samoj Grčkoj, već i daleko izvan njenih granica.
Na pitanje poznate catering tvrtke Grub Hub Seamless: "Koje je omiljeno jelo američkih službenika za ručak?" preko dvadeset pet tisuća restorana i brze hrane diljem Amerike dalo je odgovor: "Grčka salata".
A na pitanje: „Zašto kupci toliko preferiraju grčku salatu, a ne istu klasičnu povrtnu zelenu salatu od zelene salate?“, objašnjeno je da grčka salata sadrži više kompletne bjelančevine, masti i vitamine, sadrži raznovrsnije kvalitetni sastojci i ima nevjerojatan okus.
U Grčkoj ne postoji taverna, restoran ili zalogajnica gdje se ne poslužuje Khoriatiki.
Dobro ide uz sva jela od mesa, ribe ili plodova mora koja se poslužuju na stolu.
Može biti i izvrstan samostalni zalogaj uz bilo koje vino ili neko drugo jače piće.
Kalorični sadržaj salate u grčkim i ruskim izvorima nije isti: porcija od 200 grama Grci procjenjuju na 415 kcal, dok ruski kuhari procjenjuju samo 320 kcal.
Porcija od 100 grama klasične grčke salate s feta sirom sadrži:
- proteini - 4,6 g;
- masti - 3,8 g;
- ugljikohidrati - 4 g;
- glikemijski indeks – 30.
Guinnessov rekord postavili su stanovnici grada Ierapetra na Kreti, koji su od sedam tona rajčica, tri tone krastavaca, dvije tone paprike i jedne tone luka pripremili najveću porciju grčke salate na svijetu. Za salatu je trebalo 800 kg fete i 500 litara maslinova ulja!
Preljev za grčku salatu: sastav, recept
Jedinstveni okus ovog jela određen je ne samo sastavom i kvalitetom proizvoda uključenih u njega, već i skupom sastojaka koji se koriste za preljev.
Osnova umaka za grčku salatu je maslinovo ulje. dobre kvalitete, po mogućnosti hladno prešano.
U grčkoj kuhinji rijetko se koriste druge vrste temeljca, radije se sve začini jela od povrća maslinovo ulje, nikako majoneza ili slični umaci.
Prvo, zato što maslinovo ulje ima jedinstven okus i aromatični buke.
Drugo, čitave rasprave napisane su o dobrobitima maslinovog ulja, od vremena Hipokrata do posljednjeg znanstveno istraživanje u području nutricionizma i medicine.
U grčkim tavernama klasična seoska salata začinjena je ili mješavinom maslinovog ulja, limuna i začinskog bilja - origana (origana), na grčkom - "rigani", i majčine dušice - "fimari", ponekad se dodaje i peršin.
Ili ostavite istu bazu, dodajte visokokvalitetno vino ili balsamico ocat. Sve ovisi o ukusnim preferencijama kuhara koji priprema salatu.
Preljev je poželjno napraviti unaprijed kako bi se prožeo i poprimio okus i miris začina.
Dakle, za preljev za pravu grčku salatu trebat će nam:
- kvalitetno maslinovo ulje, po mogućnosti hladno prešano (5-6 žlica);
- jedan limun srednje veličine, ili vinski ili balzamični ocat (0,5-1 žlica po ukusu);
- origano ili majčina dušica.
Pomiješajte ulje, sok od limuna i aromatično bilje, umutite sve sastojke pjenjačom za tijesto.
Ostavite preljev da se ulije i krenite s pripremom jela.
Klasični recept za grčku salatu: sastojci, način pripreme
Za pripremu Khoriatikija, kako ga pripremaju domaćice u Grčkoj, potrebni su nam sljedeći proizvodi:
- četiri rajčice srednje veličine (ne meke i nezrele);
- jedan veliki ili dva srednja krastavca;
- jedna ili dvije velike slatke paprike;
- jedna glava luka, bolje slatko, blijedoljubičaste boje;
- grčki feta sir - 100-150 grama;
- neke masline "kalamon" - 6-8 komada;
- kapari - 50 grama.
Sad, pozor! Vodič korak po korak pravilna priprema:
Glavna tajna je da se sve povrće izreže na velike komade i položi u slojeve.
- Operite povrće i osušite ga papirnatim ručnikom.
- Krastavce ogulimo i narežemo na krugove srednje debljine - to će biti prvi sloj naše salate.
- Zatim izrežite slatku zelenu papriku na pola prstena i stavite na krastavce.
- Rajčice prvo prerežite na dvije polovice, ogulite im peteljke, zatim ih ponovno prepolovite i poslažite u ravnomjernom sloju.
- Luk narežite na tanke polukrugove, operite ga hladna voda, ocijediti i staviti na rajčice.
- Na vrh se stavljaju kapari i masline kao ukrasni element salate.
- Sve prelijemo preljevom od maslinovog ulja, origana i limunovog soka; već se utopio i dobio specifičnu aromu koja će povoljno naglasiti okus svježeg povrća.
- Salatu prije posluživanja nemojte miješati niti dosoliti. Nadjenite jelo komadom fete, prelijte maslinovim uljem i pospite origanom.
Salata je spremna. Popaprite, posolite i promiješajte prije stavljanja salate na tanjure, neposredno prije jela.
Kali orexy! Dobar tek!
Vjerojatno svi znaju izreku da Grčka ima apsolutno sve. Ova neobična izreka veliča obilje vrućeg kraja, njegovu ljepotu i dobru prirodu. Za neke, ova veličanstvena zemlja je povezana s dobrim odmorom, dok za druge nije ništa više od rodnog mjesta poznate salate.
Grčka salata je lagano i vrlo hranjivo jelo koje je pogodno za ljude koji brinu o svom zdravlju i figuri; grčka kuhinja ispunjava apsolutno sve zahtjeve mediteranske prehrane - jamstvo ljepote i dugovječnosti.
Povijest ovog jela krajnje je jednostavna i veličanstvena. U samoj Grčkoj se zove "Horiatici", što znači "seoska salata". I to sasvim opravdano, budući da su mu glavni sastojci svježe povrće, sir, masline i maslinovo ulje... Odnosno, sve ono čega se u kantama grčkih seljaka uvijek moglo naći viška.
Prema jednoj verziji, recept za grčku salatu sastavljen je u antičko doba, još u helenističko doba. Jednostavno je uključivalo sve ono što je sunčana Grčka u izobilju rađala. I sve bi bilo u redu, osim rajčice, koja se smatra jednim od glavnih sastojaka klasična salata, pojavio se na stolu Grka relativno nedavno. Vjeruje se da su ih u Europu donijeli španjolski konkvistadori u 16. stoljeću, au Grčku su dospjeli tek u 19. stoljeću (1818.) zajedno s krumpirom. Donijeli su ih redovnici lutalice, koji su te plodove koristili kao ukrasne biljke za ukrašavanje svog samostanskog imanja, jer su ih tada smatrali otrovnima. Tek 1825. godine rajčica se počela uzgajati za konzumaciju na gotovo cijelom području Grčke. Istodobno, u početku su lokalni stanovnici konzumirali rajčice isključivo kao egzotično voće, grizući komadiće i jedući kruh i sir. Što reći, makar se luk u ono doba nije smio sjeckati.
Mnogi misle da se grčka salata pojavila tek 60-70-ih godina prošlog stoljeća zbog priljeva turista u zemlju. I da nije ništa drugo nego izum vlasnika taverni smještenih u povijesnoj četvrti Atene na Plaki, koji svojim posjetiteljima brzo i spretno kroje osvježavajuću, pravu ljetnu salatu od tradicionalnih grčkih proizvoda, začinjenu vrhunskim maslinovim uljem. Bilo kako bilo, danas možda nema niti jedne konobe u ovoj prekrasnoj zemlji u kojoj vam ne bi preporučili da probate ovo veličanstveno jelo.
Vrijedno je napomenuti da recept za ovo jelo danas ima mnogo varijacija. I postoji obrazac za to, jer svaka zemlja ima svoju posebnost pripreme grčke salate. Kuhari iz cijelog svijeta sami unapređuju recept za ovu salatu, oduševljavajući nas novim otkrićima okusa.
Možda se grčka salata može naći u bilo kojoj ustanovi. Nijedan svečani stol Bez ove salate ne može, ali se može često koristiti u svakodnevnoj kuhinji.
Salate za dostavu u Volgogradu možete naručiti telefonom ili putem naše web stranice. Salate će vaš ručak učiniti potpunim i zdravim.
17 odabranih
Kako ukusna grčka salata!
"Grožđice" - u jednostavnom ovčjem siru.
Vjerojatno ga je jeo i Sokrat.
I donijeli su ga Diogenu u bačvi.
Salatu okrijepite maslinovim uljem
I ocat od grožđa okusiti.
Jedite uz somun. Bez ikakvih vina
Slobodno idite odmah na ouzo!..
/Jurij Bondarenko/
Dakle, nakon što ste se dobro nauživali američkog “Cezara”, predlažem da bez oklijevanja prijeđete na pripremu mnogima jednako omiljene salate – grčke. Nadam se da ste se svi opskrbili fetom zbog nedavnih događaja? Ako niste, nemojte se uzrujavati: imamo još malo vremena da si nabavimo nekoliko komada ovog divnog grčkog sira prije nego potpuno nestane s polica trgovina. U međuvremenu, zaronimo nakratko u povijest i saznajmo odakle nam je došlo ovo istinski „narodno“ jelo, koje se danas može naći ne samo na stolovima gostoljubivih grčkih domaćica, već iu supermarketima, kafićima uz cestu i prvoklasnim restoranima diljem svijeta.
Zapravo, povijest ove salate je vrlo jednostavna i jasna. U samoj Grčkoj se zove "Horiatici", što znači "seoska salata". I to je sasvim opravdano, jer su mu glavne komponente svježe povrće, feta sir, masline i maslinovo ulje... Odnosno, sve ono čega se uvijek moglo naći u izobilju u kantama grčkih seljaka.
Prema jednoj verziji, recept za grčku salatu sastavljen je u antičko doba, još u helenističko doba. Jednostavno je uključivalo sve ono što je sunčana Grčka u izobilju rađala. I sve bi bilo u redu, ali rajčice, koje se smatraju jednim od glavnih sastojaka klasične salate, pojavile su se na grčkom stolu relativno nedavno. Poznato je da su ih u Europu donijeli španjolski konkvistadori u 16. stoljeću, a u Grčku dolaze tek u 19. stoljeću (1818.) zajedno s krumpirom. Ovamo su ih donijeli lutajući katolički redovnici, koji su koristili rajčice kao ukrasne biljke za ukrašavanje svojih samostanskih posjeda, jer su se njihovi plodovi tada smatrali otrovnim. Tek 1825. godine rajčica se počela aktivno uzgajati za konzumaciju na gotovo cijelom području Grčke. Štoviše, isprva su Grci jeli rajčice kao egzotično voće, odgrizajući komadiće i jedući ih somun i sir. Što reći, čak i ako u to vrijeme nije bilo uobičajeno sjeckati luk...
Ovdje se pojavljuje druga verzija podrijetla grčke salate, prema kojoj je 1909. grčki emigrant koji dugo vremena radio u Americi, došao u rodno selo na nećakovu svadbu. U tuđini su mu jako nedostajali proizvodi koje je volio od djetinjstva: grčke masline, maslinovo ulje, seoski sir I svježe povrće, kojih je uvijek bilo u izobilju u kući. Ali srećom, na putu kući dobio je jaku zubobolju. I premda mu je sestra rekla da ispere zube votkom od anisa (ouzo), bol je popustila, ali nije nestala. Čovjek je tada, kako bi mogao kušati svoju omiljenu hranu, pronašao izlaz - svu je hranu krupno nasjeckao u glinenu zdjelu, u nju ubacio šaku maslina, sve zalio maslinovim uljem i stavio veliki komad feta na vrhu. Dobiveno jelo probala je i zainteresirana sestra. Toliko joj se svidjelo da je već sljedeći dan novim jelom počastila goste na svadbi svog sina. Salata je bila cijenjena! Od tada je seoska salata postala omiljeno i glavno jelo grčke kuhinje.
Međutim, mnogi vjeruju da se "seoska salata" pojavila tek 60-70-ih godina prošlog stoljeća zbog priljeva turista u zemlju. I da nije ništa drugo nego izum vlasnika taverni smještenih u povijesnoj četvrti Atene na Plaki, koji svojim posjetiteljima brzo i spretno kroje osvježavajuću, pravu ljetnu salatu od tradicionalnih grčkih proizvoda, začinjenu vrhunskim maslinovim uljem. Bilo kako bilo, danas vjerojatno nema nijedne konobe u ovoj prekrasnoj zemlji u kojoj vam ne bi ponudili da probate ovo prekrasno jelo.
A budući da je povijest pojave grčke salate sada manje-više poznata vama i meni, pogledajmo pobliže njezine glavne sastojke. Osim rajčica koje sam već spomenula, ova salata uključuje krastavce, ljutiku, feta sir i masline, a začinjena je maslinovim uljem, soli, crnim paprom i origanom.
Feta, naravno, zauzima posebno mjesto među ostalim komponentama ovog jela. Ako mu ne dodamo ovaj sir, onda ćemo dobiti običnu salatu od povrća, jer feta daje jedinstveni šarm, osebujnu grčku (okusnu) nijansu. Proces proizvodnje ovog sira je vrlo složen i dug, Grci su ga radili stoljećima. Feta ima jedinstven, pikantan okus koji se ne može pomiješati ni s jednim drugim - opor, blago slan, s blagom dozom kiselosti. Recept za feta sir prvi je opisao izvjesni putnik davne 1494. godine. Svelo se na sljedeće: kuhano prema redovni recept sir izrezati na veliki komadi i ispunjen salamurom od morska voda. Sporovi oko zemlje podrijetla ovog proizvoda trajali su stoljećima, sve dok 2002. Grčka nije konačno osigurala pravo da se naziva jedinim proizvođačem fete. Vjeruje se da se ovaj sir ne smije mrviti niti ostavljati tragove na površini noža prilikom rezanja. Feta sadrži od 30 do 60% masti, 56% vlage i mekana je vrsta svijetlog sira (boja bi joj trebala biti bijela kao Pendelian mramor). Prava feta se pravi na poseban način od mješavine 70% ovčjeg i 30% kozjeg mlijeka. Specifična aroma ovog sira je aroma svježeg bilja koje se hrani ovcama i kozama koje pasu na livadama Trakije, Makedonije, Tesalije, Epira, Peloponeza, Srednje Grčke te otoka Lezbosa i Krete. Samo u tim područjima Grčke proizvodi se feta. Prvi proizvođač ovog sira, prema Homeru, bio je Kiklop Polifem, kojeg autor spominje u svojoj pjesmi “Odiseja”.
Ovdje također vrijedi napomenuti da je tijekom korizme feta u grčkoj salati običaj zamijeniti tofuom od sojinog sira.
Pričamo o sljedeći sastojak Grčka salata, prije svega, potrebno je napomenuti da su zelene masline i crne masline plodovi maslinovog drveta. Njihova boja ovisi o stupnju zrelosti ploda, kao io vrsti i sorti same biljke. Po svom sastavu masline su iznenađujuće bogate uljima i mastima – 56%, bjelančevinama – 6%, vlaknima – 9%. Masline također sadrže mnoge vitamine, uključujući A, E i C. Pritom ne zaboravite da masline zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti savršeno utažuju glad. A prema riječima stručnjaka, oni su i izvrsno sredstvo prevencije. bolesti raka, osteohondroza, bolesti srca i mnogi drugi. Kao što vidimo, vrijednost ove komponente grčke salate teško je precijeniti!
Ali, naravno, ne određuju samo sastav i kvaliteta proizvoda jedinstven okus Grčka salata, set sastojaka koji se koriste za dresing ovdje također igra važnu ulogu. Najbolje maslinovo ulje osnova je preljeva za grčku salatu. Još u Homerovo doba Grci su ga nazivali "tekućim zlatom". Dijelom zahvaljujući maslinovom ulju, u Grčkoj se razvila brodogradnja: građeni su brodovi za prijevoz maslina i ulja za prodaju u susjedne zemlje.
Općenito, Grci koriste maslinovo ulje posvuda; ono je ono što radije koriste u pripremi većine jela. narodna kuhinja. Umaci poput majoneze ovdje nisu nimalo popularni. I za to postoji vrlo logično objašnjenje. Prvo, maslinovo ulje ima jedinstveni okus i mirisni buket. Pa, drugo, danas vjerojatno samo lijeni ne govore o blagodatima maslinovog ulja: o tome su napisani čitavi traktati, počevši od vremena Hipokrata pa sve do modernih znanstvenih istraživanja u području medicine i prehrane. Ne zaboravite da je maslinovo ulje poznato po prisutnosti antioksidansa i vitamina, pozitivno utječe na rad srca, a također smanjuje razinu lošeg kolesterola.
U grčkim tavernama za klasičnu seosku salatu obično se priprema jedan od dva umaka. Ili pomiješajte maslinovo ulje s limunom i bilje(origano, majčina dušica, peršin), ili jednostavno u ulje dodajte kvalitetno vino ili balzamični ocat. Sve ovisi o ukusnim preferencijama kuhara ili onog tko je odlučio probati ovo prekrasno jelo. Također se vjeruje da preljev treba napraviti unaprijed kako bi imao vremena da se skuha i upije okus i miris bilja.
Dakle, trebat će nam preljev za grčku salatu:
- Hladno prešano maslinovo ulje - 5-6 žlica;
- Limun srednje veličine - 1 kom.;
- Origano ili majčina dušica - po ukusu.
- Ili vino / balzamični ocat - 0,5-1 žlica.
Pomiješajte ulje sa sok od limuna kulinarskom pjenjačom postupno dodajući aromatično bilje. Ostavite preljev neko vrijeme da se ulije. U drugom slučaju jednostavno pomiješajte maslinovo ulje s octom dok ne postane glatko i odmah začinite salatu.
Unatoč njegovom sastav prehrane i lakoće, grčka je salata ipak dosta hranjiva zbog maslina i sira, a zahvaljujući rajčici obiluje vitaminom C i antioksidansima. To je za takvu kombinaciju kvaliteta kao nizak sadržaj kalorija, visok sadržaj vitamina i mikroelemenata, kao i sitost, ovu salatu vrlo cijene stanovnici mnogih zemalja, posebno oni koji paze na svoju težinu i pokušavaju se pridržavati pravila zdrave prehrane.
Tradicionalno se ova salata jede uz tostirani bijeli kruh, umočen u prekrasnu mješavinu maslinovog ulja, sok od rajčice i sir koji se slegnuo na dno posude. Čak i ako to ni na koji način nije u skladu s pravilima lijepog ponašanja, zadovoljstvo dobiveno od "ladobukija" ("zalogaja maslaca") jednostavno je neopisivo! Osim njihovih kvalitete okusa, Grčka salata također nas raduje svojim veličanstvenim izgled– svijetlo, elegantno, ponekad čak i svečano. U većini Grčke taverne kuhari, poštujući izvorni izvor, ne čine značajne promjene u receptu salate, dopuštajući samo povremeno eksperimentiranje s preljevima.
Napomenimo još nekoliko zanimljive činjenice vezano uz grčku salatu:
- Značajka klasične grčke salate - krupno nasjeckan(ne nasjeckano) povrće.
- Grci, kada pripremaju salatu, ogulite krastavce. A jelo se ne miješa prije posluživanja, nego neposredno prije jela.
- Luk pogodan za rustikalnu salatu samo crveno(slatkast).
- grčka salata poslužuje se ohlađeno, ili se proizvodi uključeni u njegov sastav uklanjaju iz hladnjaka neposredno prije kuhanja.
- Na grčku salatu na Kreti mještani ponekad dodati veliki krekeri iz sivi kruh s mekinjama(slažu se na dno posude, gdje se natapaju sokom koji je pustila salata).
- Kako bi salata imala vrlo "grčki" okus, svakako posipati gotova salata origano.
- Koristite samo tamnoplave masline(soljena, sa sjemenkama), ali nikako crna bez sjemenki iz limenke. Okus im je potpuno drugačiji.
- Limunov sok u umaku možete zamijeniti malom količinom gotovog octa od ruže.. To nikako neće učiniti grčku salatu inferiornom, već će dobiti još pikantniji okus.
- U mnogim grčkim restoranima Ova salata poslužuje se uz par inćuna i dolmu s nadjevom od riže.
- Najveći dio na svijetu Grčku salatu pripremali su stanovnici grada Ierapetra na Kreti. Trebalo im je sedam tona rajčica, tri tone krastavaca, dvije tone paprike i jedna tona luka. Za salatu je također potrebno oko 800 kg fete i 500 litara maslinova ulja. Ovaj incident uvršten je u Guinnessovu knjigu rekorda.
Putujući svijetom, grčka salata je kao i svaka popularno jelo, lagano se mijenjao tijekom vremena, prilagođavajući se lokalne posebnosti i preferencije okusa. Ali te promjene su vrlo male. Kod nas se, primjerice, povrće i sir tradicionalno režu sitnije nego što su bili klasična verzija. Ali to je kod nas tako, jer je to ipak "salata". Ali općenito, kuhari s receptima rukuju pažljivo, dopuštajući sebi kulinarski eksperimenti samo što se tiče maslina ili dresinga, ali nikako radikalnih promjena. U zemljama engleskog govornog područja recept za grčku salatu svakako uključuje zelena salata, najčešće dodajte više zeleni luk ili slatka paprika, a ponekad i druge sastojke (čak i ciklu). Međutim, takve radikalne opcije ne mogu se naći u samoj Grčkoj. Grčka salata također se može poslužiti na različite načine. Jednostavno narežite na komade po želji i pomiješajte ili složite. Istovremeno lišće zelene salate, koji se u potpunosti stavljaju na dno tanjura, poslužit će kao baza. A sve ostalo povrće (paprike, rajčice, krastavci, luk) se nareže na tanke kolutove, a odozgo se sve ukrasi maslinama i feta sirom koji se jednostavno izlomi na sitne komadiće.
Općenito, grčku salatu možete pripremiti slijedeći glavno pravilo grčke kulture - sve umjereno i ništa pretjerano. I danas se ova salata s pravom smatra posjetnica Grčka kuhinja je voljena i cijenjena u gotovo svim krajevima našeg planeta.
I na kraju, po već ustaljenoj tradiciji, dopustite nam da zajedno s vama pripremimo jelo o kojem je toliko rečeno.
Dakle, za pripremu grčke salate trebat će nam:
- 500 g rajčice;
- 350 g babura paprika;
- 400 g krastavaca;
- 150 g crvenog luka;
- 200 g feta sira;
- 150 g maslina bez koštica;
- 5 žlica. maslinovo ulje;
- 2 žlice. sok od limuna;
- Sol, papar i začinsko bilje po ukusu.
Narežite rajčice, krastavce, papriku i luk kako želite (ploške, kolutiće, polu kolutiće, trakice itd.). Fetu pažljivo narežite na kockice. Za umak pomiješajte maslinovo ulje s limunovim sokom, sol i papar po ukusu. Nasjeckano povrće stavite u zdjelu za salatu, dodajte umak i promiješajte. Na vrh pažljivo stavite fetu i cijele masline. Ukrasite začinskim biljem i biljem po ukusu i odmah poslužite. Dobar tek!
Jeste li voljeli "seosku salatu" iz sunčane Grčke?
Alena Kuba , posebno za Etoya.ru
Učitavanje...