Začini od suhih gljiva dat će bogat okus gljiva juhama, prilozima i umacima koje možete lako pripremiti sami kod kuće! Snašao si se s mojim prethodnim receptom -. Kada kupujete takve začine u trgovinama, nikada nećete znati što se točno krije iza svijetle ambalaže: mononatrijev glutaminat, boje, arome itd., Ali pripremajući začin u svojoj kuhinji, možete biti sigurni u korisnost svih sastojci pripremljeni za to!
Jedina mana začina je što ga dobijete vrlo malo, pa ako planirate dobiti više od 100 g suhe smjese, kupite duplu količinu proizvoda za izradu.
Informacije o receptu
Kuhinja: ruska.
Način kuhanja: sušenje.
Ukupno vrijeme kuhanja: 2 h
Broj porcija: 10 .
Sastojci:
- šampinjoni - 300 g
- mrkva – 2 kom.
- zeleni luk - 3 stabljike
- sol – 1 žličica.
Način kuhanja
Šampinjone isperite u vodi i lagano osušite stavljajući ih na ručnik ili ih upijajući papirnatim salvetama. Za pripremu začina prikladne su sve jestive gljive, osim masnih: šumske gljive, šampinjoni, bukovače itd. Potonji su također češći jer se mogu kupiti na bilo kojoj tržnici ili supermarketu. Gljive narežite na ploške, nastojeći ih nasjeckati što tanje - o tome ovisi vrijeme sušenja.
Ploške šampinjona stavite u pleh obložen papirom da nema slojevitosti – o tome ovisi i trajanje termičke obrade. Stavite posudu u pećnicu i malo odškrinite vrata. Postavite temperaturu na 80-100C i sušite ploške gljiva oko 1-1,5 sat.
Gljive će izgubiti oko 60% na težini, pa ćete na kraju dobiti male sušene ploške.
Savršeno krckaju i lome se na pritisak - to znači da su vaše gljive dobro osušene.
Sve kuhano prebacite u posudu multipraktika ili blendera.
Ploške gljiva sameljite u mrvice 1-2 minute. Ostavite u posudi.
Ogulite mrkvu i isperite je pod mlazom vode. Naribati na krupnije ribež. Nasjeckajte oprani mladi luk.
Sve izmrvljeno stavite na papir kojim ste obložili lim za pečenje i stavite peći 1 sat na 100C. Ne zaboravite ostaviti vrata pećnice odškrinuta!
Sušeno povrće i začinsko bilje također će izgubiti na težini.
Dodajte ih u posudu s nasjeckanim gljivama zajedno s 1 žlicom. sol.- Sve sameljite i pričekajte da se prašina u posudi slegne – tek je onda otvorite. Izlijte pripremljeni začin na list papira - potpuno je spreman!
- Čuvajte začin za gljive u čvrstoj posudi ili papirnatoj vrećici, vadite je po potrebi. Začin od gljiva idealno se otkriva u juhama, glavnim jelima - posebno u prilozima od krumpira. Dodate li mu začine, dobit će nevjerojatnu aromu gljiva. Začinite po želji - tako će sva jela biti ukusna i bogata aromom gljiva. Ako volite zelje, možete ga i osušiti i dodati u začin.
Napomena vlasniku:
- Za pripremu takvog začina bolje je uzeti laganu vrstu šampinjona. Sivi šampinjoni sa smeđe-smeđim pločicama na donjoj strani klobuka dat će pretamni začin. Izgleda manje estetski, pogotovo ako ga dodate u juhu: juška će ispasti siva i mutna.
Pržene gljive možete poslužiti kao zasebno jelo ili kao prilog. Pri pripremi šumskih proizvoda u pravilu se koristi minimalna količina začina i začina. To je zbog nepostojanja potrebe za poboljšanjem arome i okusa proizvoda. Sve gljive u početku imaju originalan okus, koji se može utopiti ako su dodatni sastojci pogrešno odabrani. Kako je najbolje pržiti gljive Tijekom prženja većina vrsta gljiva obilno pušta sok. Bolje je dodati začine i začine ne odmah, već nekoliko minuta nakon početka procesa kuhanja. U pravilu se kao dodatak koriste razne vrste zelenila - luk, peršin i kopar. Za gljive su idealni i svježi listovi i izdanci te sušene varijante začina. Ljubitelji pikantnih jela često eksperimentiraju s češnjakom. Luk se može koristiti u bilo kojem obliku za prženje gljiva. Nasjeckano zeleno perje pojačat će okus, a luk će obične pržene gljive pretvoriti u bogat prilog. Origano se može koristiti kao začinska biljka kao dodatak prženim gljivama. Ovaj biljni začin neće pokvariti jelo i malo će promijeniti uobičajenu aromu. Da bi gljive bile nježnije i sočnije, preporuča se dodati nekoliko žlica kiselog vrhnja ili vrhnja u sadržaj tave tijekom prženja. Jelo možete diverzificirati mješavinama sušenog povrća. Začini za gljive Za prženje gljiva prikladni su gotovo svi gotovi začini. Glavni uvjet u ovom slučaju je točan odabir njihove količine. Mljeveni crni papar ili paprika, na primjer, ne samo da mogu poremetiti aromu i okus gljiva, već i značajno pokvariti jelo. Začini muškatni oraščić, klinčići, čili papričice i piment mogu stvoriti sličan učinak. Mljeveni bijeli papar, koji ima delikatniji okus, optimalan je za prženje bilo koje vrste gljiva. Okusna svojstva gljiva možete poboljšati uz pomoć male tajne. Tijekom prženja dodajte malo začina za gljive koji se lako mogu naći u svakoj trgovini. U ovom slučaju će poslužiti i obična juha od gljiva za juhe. Prilikom odabira začina za prženje gljiva, važno je ne mijenjati, već naglasiti aromu glavnog sastojka. Mnoge domaćice, primjerice, to rade s malom količinom lovorovog lista. Sok od limuna daje gljivama pikantan okus. Bolje je dodati ovu komponentu odmah na kraju prženja. Originalni dodatak gljivama je suha piskavica. Ovu biljku često nazivaju "gljivom" zbog specifičnog mirisa koji podsjeća na svježe šampinjone. Ovaj začin će također istaknuti okus prženih gljiva. Prilikom odabira začina za prženje gljiva prije svega treba obratiti pozornost na način konzumiranja gotovog jela. Ako pržene gljive postanu sastavni dio salate, njihov okus možete pojačati lukom, češnjakom i paprom. Biljni začini su prikladniji za pripremu priloga. Ako će se pržene gljive koristiti za pripremu juha, tijekom kuhanja možete dodati origano ili bosiljak. Savjet 2: Kako pržiti šampinjone Vjerojatno nema svestranije i internacionalnije gljive od šampinjona. Štoviše, ako se u tradiciji ruske kuhinje ne daje na prvom mjestu, onda je u europskoj kuhinji glavna komponenta mnogih jela s gljivama. Za 4 porcije trebat će vam: šampinjoni – 1,5 kg; biljno ulje - 4 žlice; kiselo vrhnje - 250 g; brašno - 1 žlica; sol. Upute 1 Pripremite šampinjone. Ako koristite svježe gljive, potopite ih nekoliko minuta u hladnu vodu kako biste lakše uklonili nečistoće, zatim ih isperite pod mlazom vode i ocijedite na ručniku. Neka se osuši. Pažljivo odvojite klobuke od peteljki. Kapice narežite na ploške, krakove nasjeckajte na kolutiće. Ako koristite smrznute gljive, nije potrebna nikakva dodatna priprema. Ali kada kupujete šampinjone za prženje, kupite već narezane gljive. Inače ćete nakon kuhanja morati potrošiti vrijeme na rezanje jer... Gljive se ne mogu odmrznuti. 2 U dubljoj tavi zagrijte biljno ulje i pažljivo stavite šampinjone. Ove gljive sadrže prilično veliku količinu vode, a smrznuti poluproizvod sadrži još više, tako da ćete prvih 15 minuta biti angažirani u banalnom isparavanju vode. 3 Odmah sami odredite stupanj pečenja delicije od gljiva. Šampinjoni su zahvalna gljiva koja se može jesti i sirova pa se dosta brzo skuha. Ako volite sve prženo i hrskavo, onda nakon prvih 15 minuta kuhanja samo trebate posoliti gljive po ukusu i poslužiti ih uz krokete od krumpira i zelenu salatu. Ako vam se sviđa nježna tekstura i mekoća, lagano poprženim gljivama dodajte umak. 4 U pržene gljive dodajte gotovo svo vrhnje, a ostavite samo par žlica. Dodajte brašno, pola čaše vode i dobro promiješajte. Zatim ulijte u tankom mlazu u šerpu sa šampinjonima i promiješajte da ne bude grudica. Pirjajte još 5 minuta. Posoliti i ostaviti sa strane. 5 Poslužite uz pire krumpir, kuhane mahune ili kao zasebno jelo. Izbor je vaš!
Vendanny - 13. studenog 2015
Šampinjoni u prahu odličan su začin za poboljšanje okusa gljiva juhama, umacima i drugim ukusnim jelima. Lakše se probavlja od cijelih gljiva. Posebno je aromatičan prah od vrganja. Ovu pripremu za zimnicu vrlo jednostavno možete napraviti kod kuće jer... ima vrlo jednostavan recept za pripremu.
Glavni uvjet za njegovu pripremu je da ove godine bude berba gljiva.
Kako napraviti prah od gljiva kod kuće.
Možete sušiti različite gljive, ali mi prednost dajemo vrganjima, vrganjima, vrganjima, vrganjima i lisičarkama. Ako navedene gljive nisu dovoljne, pogodne su i kozletine, muharice, šampinjoni i druge.
Pripremimo gljive za sušenje: obrišite ih vlažnom krpom, narežite na ploške i posložite na lim, ako u pećnici ili ruskoj peći. Ljeti se gljive mogu dobro osušiti na suncu. Nanižemo ih na žicu ili konac tako da se ne dodiruju i objesimo na dobro prozračeno mjesto, u hladu. Ova metoda omogućuje da se gljive osuše u roku od tjedan dana, inače će se pokvariti.
Krenimo s pripremom praha od gljiva. Suhe gljive sameljite u mlincu za kavu ili ručnom mlinu dok ne postanu prah. Za bolje očuvanje dodajte 5-10% težine sitne soli u prahu, aromatičnog bilja i začina (sušeni celer, kopar i peršin, piment, kumin). Tako smo neopaženo dobili prirodni, mirisni začin za gljive, pripremljen kod kuće.
Ovaj prah od gljiva možete dodati hrani nekoliko minuta prije kraja kuhanja ili vrućem prvom jelu na stolu. Dodajte ga u omlet dok mutite jaja.
Glavna jela i salate mogu se posuti hladnim prahom od gljiva. Ovaj začin za gljive dobro se čuva na tamnom mjestu, u staklenoj posudi s čvrstim poklopcem. No, budući da sve dobre stvari prije ili kasnije završe, njegovo razdoblje štednje nije dulje od 1 godine.
Za više detalja o tome kako napraviti prah od gljiva, prirodnog, aromatičnog i ukusnog začina, pogledajte video iz Fruktorianke.
Začini daju hrani suptilniju aromu i okus, oplemenjuju je i, uz zadržavanje istog skupa osnovnih proizvoda, diverzificiraju jelovnik. Poslužuju se kao samostalno jelo ili kao dodatak glavnom jelu.
Začin- izum francuskih kuhara. Ovo nije ništa više od umaka, drugim riječima, umaka. Možda nijedna druga nacionalna kuhinja nema toliko umaka kao u Francuskoj. Naši susjedi Englezi šale se na ovaj način: ako mi imamo tri recepta za umake i tristo šezdeset religija, onda u Francuskoj postoje tri religije i tristo šezdeset recepata za umake. Naime, francuska kuhinja nudi više od tri tisuće umaka. I to samo u Francuskoj, ali koliko vlastitih začina ima u drugim zemljama!
Umaci Postoje plemenito (poluplemenito), jednostavno brašno, složeno brašno, kuhano brašno, mesni sok, fermentirano mlijeko, slatko, voće i orasi. Često se nazivaju prema jednoj od svojih glavnih komponenti: naranča, vanilija, senf, papar, peršin, hren...
Kada govorimo o umacima, ne možemo zanemariti gljive. Umaci od njih su zdravi i ukusni. Gljive sadrže mnogo mineralnih soli, vitamina i ekstraktivnih tvari koje potiču apetit i potiču bolju probavljivost hrane. Za pripremu začina najprikladnije su gljive koje sadrže mnoge tvari koje potiču probavu: šampinjoni, šafranike, šampinjoni, bukovače, lisičarke, zelenušice, medavice (ljetne, jesenske, livadske). Za umake su prikladni svježi, sušeni, ukiseljeni i slani šampinjoni, koji se prije upotrebe moraju dobro obraditi.
Svježe se moraju očistiti od šumskog otpada i oprati u hladnoj vodi. Zatim ih stavite u cjedilo ili cjedilo, nakon nekog vremena nekoliko puta prelijte kipućom vodom i tek onda, nakon što ih malo osušite na salveti ili ručniku, krenite s pripremom.
Osušene treba namakati u hladnoj vodi 2-4 (male i srednje) ili 6-8 sati (jako velike). Zatim ga prokuhajte u istoj vodi, jer u njemu ostaju mnoge korisne tvari.
Ukiseljene gljive treba staviti u cjedilo ili cjedilo da se ocijedi slana otopina, zatim isprati u hladnoj vodi da se ukloni oštar okus octa. Idealan način prethodne obrade je blanširanje u mlijeku 1,5 - 2 sata.
Slane gljive moraju se oprati hladnom vodom (njihov ukus se gubi kada su vruće) i natopljene 1-2 sata.
Baza za sve umake, uključujući i one od gljiva, - juha, koja čini 70-90% ukupnog volumena začina. To može biti meso, riba, povrće i, naravno, gljive. Kao dodaci potrebni su korijenje, začini, povrće i brašno. Vino, muškatni oraščić, kao i sokovi od limuna i drugog voća te kisele jabuke oplemenjuju umake i poboljšavaju njihov okus. Vino je prethodno potrebno obojiti, odnosno uliti u vruću tavu i prokuhati. Nakon toga se dodaje u umak. Ako to ne učinite odmah, oslabit će okus i miris vina, a time i začini.
Prilikom pripreme umaka morate se pridržavati ovih pravila. Povrće i voće namijenjeno za umak (luk, češnjak, peršin, kopar, crne masline i sl.) treba prethodno kuhati: svježe - 10 minuta, konzervirano - 15 minuta Ako odstoji predugo, izgubit će svoj prirodni miris. Papar treba dodati, malo prokuhan, neposredno prije posluživanja. Za umake je prikladno samo zapečeno brašno. Kad je sirov, začin postaje žilav i poprima neugodan okus. Dodavanje maslaca u gotovo jelo značajno poboljšava okus bilo kojeg umaka od gljiva. Ako vam je začin prerijedak, možete ga zgusnuti dodavanjem malo brašna poprženog na ulju. Gusta, razrijeđena juhom ili vodom.
Nudimo recepte za ukusne i zdrave umake od gljiva. Na kraju opisa kuhanja naznačeno je jelo kojem začin najbolje pristaje. Ako takvog pojašnjenja nema, onda umak ima široku primjenu. Za kuhanje su vam potrebne tave ili duboke emajlirane tave. Umaci se uvijek pripremaju na laganoj vatri uz stalno miješanje ili mućenje.
Recepti za umake
Umak od suhih gljiva(osnovno)
50 g (4-6 velikih ili 10-12 srednjih klobuka) vrganja, 2 žlice. žlice maslaca, 1 žlica. žlica brašna, 2 šalice juhe od gljiva, 2 glavice luka, sol.
Kuhajte gljive sat vremena bez soli u istoj vodi u kojoj su se namakale. Procijedite juhu i nasjeckajte gljive. Na ulju popržite brašno da svijetlo smeđe, razrijedite vrućom juhom od gljiva i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Luk nasjeckati, popržiti na ulju, dodati mu šampinjone. Smjesu popržite i prebacite u pripremljenu juhu. Posoliti po ukusu i prokuhati.
Odličan začin za kotlete ili složence od krumpira.
Umak od svježih gljiva
200 g (pola tanjura) šampinjona (mješavina vrganja, šafranika, šampinjona, lisičarki, russula itd. ili gljiva iste vrste), 2 žlice. žlice maslaca, 2 žlice. žlice brašna,
čaša juhe od gljiva ili mesa, 0,5 šalice kiselog vrhnja, 2 glavice luka, sol, kopar i peršin, papar, lovorov list.
Gljive narežite na kockice, pomiješajte s nasjeckanim lukom i prebacite u lonac, zalijte juhom i pirjajte dok ne omekša. Zatim dodajte zapečeno brašno, promiješajte i zakuhajte. Ulijte kiselo vrhnje, posolite i popaprite, možete dodati lovorov list i nakon 5-7 minuta maknite s vatre. Nakon toga dodajte ulje i nasjeckani kopar i peršin.
Morel umak
0,5 ploča svježih morels ili morel kape, 2 žlice. žlice maslaca, 1 šalica mesne juhe, 0,5 šalice kiselog vrhnja, luk, 1 žlica. žlica brašna, sol, papar, muškatni oraščić po ukusu, kopar.
Skuhajte gljive u slanoj vodi. Ocijedite vodu i nemojte je dalje koristiti. Operite i nasjeckajte gljive i stavite u lonac. Dodajte nasjeckani luk, sol, papar i sve pržite ispod poklopca. Brašno razmrvite na maslacu, razrijedite juhom i kuhajte uz miješanje dok se ne zgusne. Zatim dodajte pržene smrčke, kiselo vrhnje i kuhajte 2 minute. Gotov umak pospite naribanim muškatnim oraščićem i nasjeckanim začinskim biljem.
Poslužite uz krumpirove ili riblje kotlete.
Camelina umak
Ploča svježih gljiva, 2 šalice kiselog vrhnja, sol.
Začini, korijenje, povrće i voće su nepotrebni u ovom začinu, jer
može ugušiti prirodni okus klobuka sa šafranovim mlijekom.
Šampinjone oprati, narezati na komade, kuhati u slanoj vodi 6-7 minuta. Dodajte kiselo vrhnje koje se koristi kao juha u ovom začinu i prokuhajte.
Umak je jako ukusan i ide uz mnoga jela.
Umak od medenih gljiva
0,5 ploča svježih gljiva, 2 žlice. žlice biljnog ulja, 1 žlica. žlica brašna, 1 šalica juhe iz kocke bujona, 3 žlice. žlice kiselog vrhnja, žumanjak, sok od pola limuna, sol, papar.
Šampinjone nasjeckajte, popržite na ulju, pomiješajte s pirjanim brašnom, razrijedite juhom i prokuhajte. Dodajte kiselo vrhnje razmućeno sa žumanjkom, protresite i maknite s vatre. Posolite, popaprite, dodajte limunov sok.
Poslužite uz meso, jela od jaja, ribu i složence.
Svježi umak od lisičarki
0,5 ploča gljiva, 1 žlica. žlica maslaca, 1 žlica. žlica brašna, 1 čaša mlijeka, sol.
Lisičarke propasirajte kroz mlin za meso, zalijte mlijekom i prokuhajte. Zatim posolite, dodajte maslac i kuhajte 10-15 minuta.
Umak od suhih jesenskih gljiva
50 g gljiva, 2 žlice. žlice maslaca, 1 žlica. žlica brašna, luk, 2 šalice juhe od gljiva, sol po ukusu.
Gljive namočiti, skuhati, ocijediti u cjedilu ili cjedilu i sitno nasjeckati. Brašno popirjajte, razrijedite juhom od gljiva, kuhajte 10-15 minuta. Luk nasjeckajte, zažutite na maslacu, dodajte pripremljene gljive, popržite i prebacite u juhu. Promiješajte i prokuhajte, posolite po ukusu.
Poslužite uz kotlete od krumpira i zapečke. Može se koristiti kao osnova za pripremu drugih začina.
Umak od kiselih gljiva
0,5 šalice gljiva, 2 šalice riblje juhe, 1 žlica. žlica brašna, 100 g maslina, sok od pola limuna, sol, peršin i kopar.
Brašno popirjati, razrijediti juhom i prokuhati. Dodati sitno narezane gljive i nasjeckane masline. Smjesu zagrijte, začinite limunovim sokom, pospite nasjeckanim peršinom i koprom. Posoliti.
Ovim se umakom obično prelijeva kuhana riba.
Umak od slanih gljiva
1 šalica lisičarki, 1 šalica bilo koje juhe, 1-2 žlice. žlice brašna, 1 žlica. žlica maslaca, glavica luka, sol i začini po ukusu.
Gljive namočite u hladnu vodu, nasjeckajte i dodajte juhu. Dodajte pirjano brašno i luk, po potrebi začine, sol. Promiješajte i pustite da zavrije, nakon čega je umak spreman za konzumaciju.
Svojstva začina za gljive
Koliko često koristimo sve vrste začina u pripremi hrane... Gotova hrana bez ovih aroma čini nam se previše bljutavom, neprivlačnom, a ponekad i neapetitativnom. Začini za piletinu, meso, ribu i nedvojbeno gljive dobro će doći kada želite neko jelo uljepšati, dati mu dašak bogatstva i pikantnosti.
No, mnogi od nas sve češće počinju razmišljati o tome jesu li ovi aditivi doista toliko potrebni, jer tvornički proizvedeni začini sadrže ne samo prirodne sirovine, već i brojne tvari sa slovom E, koje beskrupulozni proizvođači pažljivo maskiraju pod druga, manje zastrašujuća imena.
Što se tiče začina za gljive, na primjer, takav dodatak okusu sadrži veliku količinu soli, što značajno smanjuje troškove konačnog proizvoda. Proizvođači često na ambalaži pišu da je začin za gljive napravljen od svježih šumskih gljiva, koje su izvrsne kvalitete i sakupljene u ekološki čistim krajevima. Je li to tako, nije moguće provjeriti, a osim toga, pri proizvodnji začina od gljiva, u pravilu, ako se koriste gljive, to su šampinjoni, koji, kao što je poznato, nemaju tako izraženu aromu. Zato se koriste arome koje su identične prirodnim i ne donose nikakvu korist ljudskom zdravlju.
Kvalitetan začin za gljive mora sadržavati prirodne biljne komponente u osušenom i usitnjenom obliku. U idealnom slučaju to su luk, korijander, bosiljak, češnjak, peršin, mrkva, majčina dušica, kumin, mljevena crna i piment te lovorov list. Ovi proizvodi ne samo da gotovom jelu daju izvrstan okus i miris, već ga i značajno obogaćuju esencijalnim vitaminima i mineralnim solima.
Međutim, kako bi bili sigurniji u prirodnost začina od gljiva, mnogi kuhari sami pripremaju ovaj dodatak. Zapravo, u tome nema ništa teško - samo imajte svježe gljive pri ruci. Usput, mogu se koristiti i isti šampinjoni, ali miris šumskih gljiva je puno jači i svjetliji, pa će gotov začin za gljive biti puno aromatičniji.
Dakle, za pripremu začina od gljiva svježe, čiste gljive se nanižu na žicu ili se u ravnomjernom sloju stave u sušilicu i suše dok gotovo potpuno ne izgube vlagu. Visokokvalitetne sušene gljive ne smiju se mrviti - kada se pritisne, opruže se i malo savijaju. Još samo da ih sameljete u prah pomoću mlinca za kavu i prirodni začin od gljiva je spreman. Po želji možete dodati malo soli i drugih začina, začina ili sušenog povrća i aromatičnog bilja.
Začin od gljiva možete dodati svim slanim jelima - juhama, umacima, tjestenini, složencima, pizzama, mesu, ribi, peradi, povrću i jajima. Začini od gljiva prvim i drugim jelima daju izuzetan okus i nezaboravnu aromu šumskih gljiva.
Kalorični sadržaj začina za gljive 40 kcal.
Energetska vrijednost proizvoda Začin od gljiva (Omjer bjelančevina, masti, ugljikohidrata).
Učitavanje...