Khachapuri gruzijske kuhinje. Korak po korak recept s fotografijama. Kako kuhati gruzijski khachapuri sa sirom i začinskim biljem

Pravo remek-djelo gruzijske kuhinje je, naravno, khachapuri, jer vjerojatno ne postoji ništa jednostavnije, au isto vrijeme ukusnije. Zamislite samo njegovu hrskavu koricu i prekrasan nadjev od sira. Naravno, u izvorniku se takva pečenja trebaju kuhati na ugljenu, ali u modernom svijetu to nije sasvim moguće. Stoga moramo smisliti alternativu - pečenje u pećnici. Međutim, unatoč takvim trikovima, jelo ne postaje manje popularno ili manje ukusno.

Za pripremu tijesta prosijemo brašno u veću zdjelu, a potom u brašnu napravimo udubinu u koju ćemo uliti zagrijano mlijeko. Zatim u istu rupu ulijte svu količinu mlijeka, dodajte brašno i umutite 2 sirova kokošja jaja. Ostavljamo 1 jaje, trebat će nam za završetak jela.
Prvo počinjemo pažljivo mijesiti tijesto lopaticom ili možete koristiti žlicu. Zatim, kada tijesto postane gušće, počnite mijesiti rukama. Tijesto morate dobro umijesiti, inače khachapuri neće ispasti ukusni koliko mogu biti.
Glavna tajna okusa ove vrste jela leži u nadjevu. Morate uzeti dobar ukusan sir s fermentiranim mlijekom. Izgnječite ga i posolite pa će to biti najbolji nadjev za pravi khachapuri. Nakon što smo dobili nadjev, počinjemo slagati naše jelo.
Tijesto podijeliti na 5-6 dijelova, svaki razvaljati oklagijom dok ne postane tanka pogača. Glavna stvar je da nema rupa, inače sir može iscuriti i izgorjeti.
Sada morate biti vrlo oprezni i ne griješiti. Uzmite somun i spustite ga u kipuću vodu doslovno na 10 sekundi, a zatim ga odmah isperite hladnom vodom. To se mora učiniti vrlo brzo kako kolači ne bi imali vremena prokuhati ili se namočiti.
Nakon ovakvih postupaka somun treba staviti u podmazan pleh. Ostale somune još ne diramo. Uzimamo maslac i stavljamo ga u male komadiće na somun zajedno s ukusnim nadjevom od sira. Odozgo pokrijte drugim somunom, obrađenim na isti način, i također rasporedite nadjev.
Zadnji - gornji somun ne mažemo sirom, već samo maslacem i, naravno, ne zaboravimo zadnja 3 jaja, koja nismo upotrijebili. Morate ga namazati jajetom kako bi gotov proizvod bio rumen i lijepo izgledao. Iako, naravno, možete i bez toga.
Ove autentične gruzijske khachapuri sa sirom potrebno je peći u pećnici 40 minuta ili dok se ne pojavi lijepa hrskava korica, tek tada ih možete izvaditi iz pećnice pomoću silikonskih rukavica za pećnicu. Ovo divno jelo poslužimo vruće, nakon što ga narežemo na nekoliko dijelova.

Gruzijski khachapuri od kvasnog tijesta

Vrijeme kuhanja: 70 minuta;

Porcije: 2;

Kalorije: 230 kcal na 100 grama.

Alternativna verzija gruzijskog khachapurija bez kvasca je khachapuri od tijesta s kvascem. To se radi ništa manje zanimljivo i, što je najvažnije, nije teško. Ovdje je poanta pripremiti ukusno i rahlo tijesto, jer ako se tijesto ne digne, onda ništa neće uspjeti.

Set proizvoda za pripremu tijesta

Brašno (po potrebi).
1 čaša vode (ili mlijeka);
2 kokošja jaja;
2 žlice masti;
1 žlica maslaca;
0,5 žličice soli;
10 grama kvasca.

Set proizvoda za pripremu nadjeva

700 grama sira;
1 kokošje jaje.

Recept za kuhanje

Tijesto za takve khachapuri sa sirom priprema se na uobičajeni način, odnosno miješaju se mlijeko, jaja, maslac, sol, kvasac i dvije žlice maslaca ili masti. Sve se to dobro izmiješa i ostavi malo vremena da nadođe pa se doda brašno. Sve je kao i obično. Zatim se tijesto šalje na odmor i počinje priprema nadjeva.
Nadjev pravimo na sljedeći način - sir naribamo i tu stanemo. Ova vrsta khachapurija se radi kao adžarski khachapuri, odnosno razvaljamo tanki okrugli somun, na svaki od njih stavimo naribani sir tako da dobijemo nešto nalik na otvoreni kolač od sira. Zatim naš budući khachapuri premazan jajetom stavimo na lim za pečenje posut brašnom.
Ove gruzijske khachapuri pečemo u pećnici 20-30 minuta. To će ovisiti o pećnici. U svakom slučaju, spremnost jela može se ocijeniti po izgledu i nevjerojatnoj aromi. Gotovi khachapuri treba obilno namazati maslacem i staviti mali komadić u njega. Moraju se poslužiti vruće, ispadnu vrlo ukusne.

Vrlo je jednostavno pripremiti khachapuri sa sirom, glavna stvar je odabrati pravi recept od mnogih. Možda će vam trebati dosta vremena, ali ipak vrijedi pokušati odabrati onaj jedini recept koji će vaš boravak u kuhinji učiniti pravom bajkom.

Gruzijska kuhinja i njeni recepti, koliko je privlačna. Želim odmah pokušati nešto skuhati. Umijesiti mekano tijesto, puniti ga sirom, prema receptima. Khachapuri sa sirom je nevjerojatno jednostavan za pripremu, pogotovo jer je gruzijska kuhinja jedna od najboljih platformi za kuhanje. Uostalom, upravo ovdje postoji niz recepata koji će zadovoljiti i najizbirljivije goste, a ujedno će biti u mogućnostima svake domaćice. Glavna stvar je odabrati pravi recept koji vas neće iznevjeriti.

Kuhajte ukusno i dobar tek!

Khachapuri je kulinarski simbol sunčane i gostoljubive Gruzije. Postoji mnogo recepata kako pripremiti ukusan khachapuri, ali u svakom načinu kuhanja glavni i odlučujući faktor je pravilno umiješano tijesto za khachapuri.

Kakvo je tijesto potrebno za khachapuri?

Domaćice koje su odlučile svladati proces pripreme originalnog gruzijskog jela pitaju se: kako napraviti tijesto za khachapuri? To je zbog metode kuhanja koju je odabrala jedna ili druga domaćica: tijesto može biti lisnato, na bazi kvasca ili beskvasno. Ali bez obzira na odabir recepta, morate se pridržavati nekih pravila:

Osnova za gruzijske somune može biti kvasno, beskvasno ili lisnato tijesto.
Khachapuri od tijesta bez kvasca prži se u suhoj tavi ili na vrlo malo maslaca.
Tijesto za khachapuri miješa se s matsonijem, ali se ova komponenta često zamjenjuje kiselim mlijekom, kefirom ili kiselim vrhnjem.
Tijesto mora biti mekano, stoga ga nemojte puniti brašnom.

Khachapuri tijesto – gruzijski recept

Ukusni somuni zagrijat će vas u hladnim večerima i ispuniti vaš dom mirisom. Za miješenje tijesta za khachapuri vrlo se često koristi gruzijski recept, jer se smatra klasičnim. U isto vrijeme, način kuhanja je kompliciran, jer morate imati posla s kvascem i čekati da se tijesto digne, a tek nakon toga počinju oblikovati somun.

Sastojci:

brašno - 600 g;
mlijeko - 450 ml;
maslac - 30 g;
kvasac - 5 g;
pijesak - 1 žličica;
sol.

Priprema

Pomiješajte brašno s kvascem, pijeskom i soli.
Zagrijte mlijeko i postupno ulijevajte u suhu smjesu.
Prvo mijesite žlicom, a zatim prebacite na dasku i nastavite mijesiti rukama.
Dodajte omekšali maslac. Mijesiti 1 minutu i razvaljati u kuglu.
Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto bez propuha. Čim tijesto udvostruči volumen, krenite s oblikovanjem pogačica.

Tijesto za hačapuri na adžarski način

Recept za tijesto za khachapuri u adžarskom stilu nije ništa manje popularan. Glavna razlika između ove opcije pečenja je oblik u obliku čamca. Pune se nadjevom od svježeg sira, a na vrh se nabije sirovo kokošje jaje. Da biste dobili ovo originalno jelo, izuzetno je važno pravilno pripremiti tijesto, mora biti mekano i ne ljepljivo.

Sastojci:

kiselo vrhnje - 1 staklo;
brašno - 3 šalice;
maslac - 50 g;
sol - 1 žličica;
soda - 0,5 žličice.

Priprema

U hrpu sipati brašno i napraviti rupu. Ulijte sodu i sol u nju, ulijte kiselo vrhnje.
Mijesite smjesu četvrt sata dok ne postane plastična. Ohladite pola sata.
Izvadite i ponovno premijesite tijesto za hachapuri, podijelite na 8 dijelova, od kojih oblikujte čamčiće.

Tijesto za khachapuri na megrelski način

Druga vrsta, koja se odlikuje dvoslojnim nadjevom, s tim da je drugi sloj na vrhu, odnosno treba ih posipati po piti. Možete ih napraviti čak i od lisnatog tijesta kupljenog u supermarketu. U ovom slučaju, tijesto za khachapuri sa sirom može poprimiti bilo koji oblik - trokutasti ili okrugli.

Sastojci:

kiselo vrhnje - 130 g;
kefir - 130 g;
sol i soda - po 0,5 žličice;
brašno - 300 g;
maslac - 80 g;
šećer – 1 žličica.

Priprema

Pomiješajte kefir i sodu.
Otopite maslac, ohladite i ulijte u smjesu soda-kefir.
Dodajte brašno. Za postizanje rahlosti tijesta može biti potreban dodatak.
Ostavite tijesto da odstoji dok se priprema nadjev, a zatim ga razvaljajte u pljosnati kolač.

Matsoni tijesto za khachapuri

Jelo se pokazalo uistinu ukusnim ako mijesite tijesto za khachapuri bez kvasca pomoću matsonija. Kada baš želite probati pravo gruzijsko tijesto, možete sami napraviti gruzijski fermentirani mliječni proizvod: zagrijte 3 litre mlijeka u koje dodajte 2-3 žlice kiselog vrhnja ili kefira. Pokrijte posudu sa sastojcima i zamotajte je ručnikom. Zgušnjavanje će se dogoditi unutar 2 sata, a zatim smjesu prebacite u hladnjak.

Sastojci:

brašno - 600 g;
matsoni - 500 ml;
maslac - 60 g;
jaja – 2 kom .;
šećer - 1 žličica;
soda - 1 žličica;
sol.

Priprema

Pomiješajte matsoni sa šećerom, soli, gašenom sodom.
Umutiti jaja u brašno, dodati zagrijani maslac i malo po malo smjesu matsonija s ostalim sastojcima.
Umijesite mekano, ali neljepljivo tijesto za gruzijski khachapuri. Ostavite na toplom 40 minuta i ponovo premijesite. Ponovno ostavite sa strane oko 20 minuta, a zatim počnite oblikovati khachapuri.

Brzo lisnato tijesto za khachapuri sa sirom

Za zaposlene domaćice postoji jedan brzi. U nekim slučajevima umjesto običnog lisnatog tijesta koristi se tanki pita kruh presavijen na poseban način, ali khachapuri se još uvijek naziva lisnato tijesto. Posebna struktura tijesta daje jelu pikantnost; u kombinaciji s nadjevom postaje nevjerojatno ukusno.

Sastojci:

margarin - 250 g;
jaja – 2 kom .;
brašno - 3 šalice;
maslac – 1 žlica. l.;
sol.

Priprema

Jaja i sol dobro izmiješajte.
Dodati brašno, izmrvljen margarin prethodno odmrznut u hladnjaku.
Zamesiti odmah brzo testo za hačapuri dok se margarin ne rastopi. Stavite u hladnjak na 2 sata.

Khachapuri tijesto s kefirom - recept

Ako nemate matsoni pri ruci, onda će kefir biti izvrsna alternativa. Khachapuri u ovom slučaju ispada izuzetno hranjiv i ukusan. Recept za miješenje tijesta za khachapuri s kefirom vrlo je jednostavan, čak ga i početnik u kulinarstvu može savladati i ne zahtijeva puno vremena.

Sastojci:

brašno - 700 g;
kefir - 500 ml;
šećer - 1 žličica;
sol.

Priprema

Zagrijte kefir, polako dodajte brašno (žlicu po žlicu), sol i šećer.
Umijesite tijesto bez kvasca za khachapuri, koje treba ostaviti 20 minuta, a zatim ga oblikujte u pogačice.

Tijesto za khachapuri s mlijekom

Somun sa sirom bit će odličan ako napravite ukusno tijesto za khachapuri s mlijekom. Ovaj recept je posebno prikladan za adžarski khachapuri, bit će nevjerojatno ukusni i savršeno će se slagati s nadjevom od svježeg sira i jaja. Iako recept zahtijeva dodavanje kvasca, kuhanje ne oduzima puno vremena.

Sastojci:

mlijeko - 1 staklo;
suhi kvasac - 1 žličica;
margarin - 50 g;
biljno ulje - 50 g.

Priprema

Zagrijte mlijeko i dodajte mu kvasac. Ostavite 20 minuta.
Dodajte brašno i sol. Zamijesite cvrsto tijesto. U to se dodaju margarin i maslac.
Proizvodi se gnječe u tvrdu kuglu koja se stavlja na hladno 20 minuta.

Tijesto za khachapuri na vodi

Kada pripremate khachapuri, lako možete bez fermentiranih mliječnih proizvoda. Postoji iznenađujuće jednostavan recept za tijesto za khachapuri sa sirom, koji uključuje kuhanje u vodi. Bolje je koristiti filtriranu tekućinu, a tijesto na kraju mora biti elastično i mekano.

Sastojci:

brašno - 400 g;
margarin - 40 g;
voda - 250 ml;
sol.

Priprema

Brašno prosijte i u njemu napravite udubinu.
U bunar uliti zagrijanu vodu, posoliti i rukama zamijesiti tijesto. Stavite na hladno 1,5 sat.
Zatim ga izvade i razvaljaju oblikujući khachapuri.

Tijesto za khachapuri u stroju za kruh - recept

Uz pomoć kućanskih aparata možete još brže napraviti tijesto za khachapuri u stroju za kruh. To neće nimalo promijeniti okus, ali će proces kuhanja biti znatno pojednostavljen. Za tijesto se može koristiti bilo koji sir - suluguni, pa čak i topljeni sir. Okus pite od toga se neće pokvariti, a obiteljska gozba bit će nadopunjena novim zanimljivim jelom. Somuni će ostati ukusni i drugi dan, najvažnije ih je zagrijati.

Hačapuri je nacionalno gruzijsko jelo, koje je pita ili somun od tijesta s nadjevom od sira unutra.
Naziv "Khachapuri" dolazi od dvije riječi: "kačo"- svježi sir I "Puri"- kruh(tijesto).

Sam proizvod također se sastoji od ovih dijelova: tijesto i nadjev od sira)))

Khachapuri postoji u nekoliko vrsta:

1.Imereti- somun sa sirom unutra;

2.Mengrelski- sir nije samo unutra, posipa se i po vrhu;

3.adžarski- otvoreni khachapuri u obliku čamca + jaje;

4. Achma ili C AGAN-MACARINA- nekoliko slojeva malo prokuhanog beskvasnog tijesta pospe se sirom i prelije otopljenim maslacem.

Naziv khachapuri je preuzet iz tog područja. Imereti, Adjara, Mengrelia su regije Gruzije. To su, na primjer, uralske, sibirske knedle itd.

TIJESTO za khachapuri, prema klasicima žanra, može biti kvasac ili bez kvasca, ali definitivno NE bogat; nema potrebe da se zanosite bogatom komponentom tijesta (maslac, kiselo vrhnje, šećer itd.).

Tijesto s kvascem mijesi se pomoću bilo kojeg fermentiranog mliječnog proizvoda: matsonija, jogurta, kefira, sirutke itd. Ili mlijeko, pa čak i Borjomi

Tijesto bez kvasca mijesi se od istih proizvoda (osim mlijeka), samo se kvasac zamjenjuje sodom i praškom za pecivo.

Tijesto treba biti mekano na dodir, poput ušne resice i ne smije se lijepiti za ruke.

Tijesto može biti i lisnato, i jako je ukusno, iako nije klasično!

Ako pečete khachapuri u pećnici, onda je tijesto s kvascem obavezno.

Ako je pećnica gore, u tavi, i nemate vremena čekati da kvasac "proradi", umijesite bezkvasac

tijesto sa sodom (praškom za pecivo) ostaviti da odstoji 20-25 minuta, pa tek nakon toga peći.

Khachapuri (kao i ljudi) može biti pahuljast i tanji. To je stvar ukusa)))

Khachapuri se može peći u pećnici, na ugljenu u KETSI glinenoj tavi ili na štednjaku u tavi od lijevanog željeza debelih stijenki.

Kao ispune najčešće se koristi za khachapuri imeretski sir (chkinti-kweli).

Imeretski sir - smatra se idealnim sirom za khachapuri; najčešće se koristi za pripremu gruzijske pite. Priprema se od svježeg, neprokuhanog mlijeka, tako da svi okusi, vitamini i minerali ostaju netaknuti. Blago je kiselog okusa i guste elastične konzistencije. Ovaj sir je nešto između bačvastog sira i mozzarelle. Imeretski sir za khachapuri punjenje treba izmrviti ručno bez korištenja ribeža.

Domaći imeretski sir

Suluguni - gruzijski sir u salamuri s fermentiranim mlijekom, blago slankastog okusa i mirisa. Ima gustu, slojevitu i elastičnu konzistenciju. Proizvodi se od pasteriziranog kravljeg, bivoljeg, ovčjeg i kozjeg mlijeka ili njihove mješavine. Mlijeko se prvo zagrije, a zatim se dodaju bakterije mliječne kiseline koje fermentiraju (ponekad uz dodatak sirila).

Kad se stvori elastična gruša sira, izdrobi se u komadiće, odstrane dvije trećine sirutke, lagano pritisne, pazeći da se ne ukloni sva sirutka, i ostavi 5 sati uz povremeno okretanje sira.

Kada budući suluguni sazrije do potrebnog stanja, na njegovoj se površini formiraju oči. Zreli sir se usitni, prelije mlijekom, sirutkom ili vodom i kuha na laganoj vatri, miješajući posebnom drvenom kuhačom. Nakon svega, viskozna slojevita masa se položi na stol, komad se izreže kako bi odgovarao obliku, vanjski rubovi se ručno savijaju prema unutra, zaokružujući površinu. Formirana glavica sira potopi se u hladnu vodu da se ohladi i stvrdne i stavi u kalup posut solju. Gotovi suluguni šalju se u hladnu slanu vodu.

Često u receptima za khachapuri možete pronaći sireve kao što su kade ili posni sir.

Teško je u Rusiji kupiti imeretski sir visoke kvalitete, pa maštamo, eksperimentiramo i kombiniramo različite sireve.

Na primjer:

Adyghe + feta sir ili Chanakh sir 3/1. Možete dodati male komadiće maslaca.
Barel sir (chanakh) + suluguni 4/1;
Mozzarella + feta sir 1/1;
Mozzarella + suluguni 4/1;

Ako su izvorni sirevi beskvasni (Adyghe sir, mozzarella), svakako dodajte sol.

Ako je, naprotiv, sir jako slan, trebate ga oprati, izrezati na srednje komade i namakati ~ 50-60 minuta. u hladnoj vodi da se ukloni višak soli.

Nemojte koristiti tvrde sireve kao što su nizozemski ili feta za khachapuri!

Domaći sir sirilo(imena se mogu kliknuti)

Domaći sir

Adyghe sir

Domaći sir

imeretski khachapuri pečen u obliku okruglog zatvorenog pljosnatog kolača od kvasca ili tijesta bez kvasca s imeretskim sirom unutra. Za nadjev možete koristiti bilo koju gore predloženu kombinaciju sireva. Sir u proizvodu trebao bi biti ravnomjerno raspoređen.

imeretski khachapuri

Mingrelski khachapuri - također imaju okrugli oblik, ali sir se ne dodaje samo u unutrašnjost somuna, već se posipa i po vrhu proizvoda, nakon što ga je prethodno namazao jajetom. Tijesto je kvasac.

Mingrelian Khachapuri

adžarski - hačapuri u obliku čamca, čiji se nadjev od sira na kraju kuhanja prelije jajetom. Dodavanje mlijeka ili jaja u tijesto je pogrešno!!! Tijesto za adžarski khachapuri treba biti jednostavno, "kruh": voda, brašno, kvasac.

Također nije ispravno mazati proizvod prije i poslije pečenja jajetom, maslacem, mlijekom.!!!

Ljepota, čak i šik, adžarskog khachapurija leži u kombinaciji SVJEŽEG tijesta i vrlo KREMASTOG nadjeva OD SIRA - to je ovaj prekrasan kontrast!!!)))

I, naravno, tradicionalno: NEMOJTE dodavati suluguni sir u nadjev za adjarian khachapuri! Nažalost, ovo je vrlo česta greška!!! Činjenica je da se suluguni, kao i svaki krem sir, brzo stvrdne, a nadjev u adjarian khachapuriju trebao bi biti tekući, čak i nakon hlađenja. Odlomljeni komad pite umače se u tekući žumanjak i jede. Za punjenje khachapurija prikladne su kombinacije sireva br. 1 i 3.

Adjarian khachapuri

Achma ili sagan makarina("sagan" - visoka tepsija za takav khachapuri, "macarina" - proizvodi od tijesta) - Ovo je posebna vrsta khachapurija, koja se sastoji od slojeva tijesta, posutih sirom i zapečaćenih u obliku velike pite. Prikladno je najjednostavnije tijesto, poput okruglica ili okruglica.

Sagan-makarina ili Achmapo-Kobuleti

Achma

Hačapuri "Penovani" dobio je ime po vrsti tijesta, odnosno "pjeni" (od gruzijskog - lisnato tijesto).

Uz sir, khachapuri se priprema i s mesom, a onda će biti kubdari. A ako kao nadjev koristite grah, dobit ćete lobiani.

Iako, nazvati ove pite riječju "Khachapuri" nije sasvim ispravno: već znamo ŠTO znači prvi dio ove riječi "khacho" - "svježi sir"))) Ali budući da su ove pite slične po obliku, sastavu tijesta i tehnologija kuhanja do "glavnog lika" članka, možete ukratko govoriti o njima:

Lobiani - khachapuri s grahom

Kubdari - khachapuri s mesom

Možda najčešća vrsta gruzijske pite. Adjarian khachapuri priprema se u obliku čamca s kokošjim jajetom na vrhu. Ova pita se peče u dvije faze 5 minuta prije kraja pečenja, potrebno ju je izvaditi i na vrh razbiti jaje. Ako ga dodate odmah, dugotrajna termička obrada će ga učiniti presuhim, ali konzistencija bi trebala biti kao kajgana.

1-2 porcije
40 minuta
5 koraka

Sastojci:

Za test:

Pšenično brašno 250 g
Suhi kvasac 2 g
Margarin ili maslac 35-40 g
Mlijeko 1,8% masti 125 ml
Topla voda 40 ml
Biljno ulje 1 žličica
Prstohvat šećera
Prstohvat soli

Za khachapuri:

Rendani sir Suluguni 200 g
Jaja 2 kom.
Pšenično brašno 1 žlica. l.
Rastopljeni maslac 1 žličica
Kiselo vrhnje 1 žlica. l.
Maslac 2 male šipke

KORAK 1

Za tijesto: pobrašniti posuda kuhinjskog strojaMoulinex QA5001B1sjediniti sa mekim margarinom i umutiti. U toploj vodi otopite šećer, sol i kvasac. Kad se šećer otopi, ulijte tekućinu u brašno, dodajte toplo mlijeko, biljno ulje i dobro promiješajte. Tijesto pokriti folijom i ostaviti na sobnoj temperaturi dok se ne udvostruči. Zatim razvaljajte tijesto u kuglu. Možete kuhati khachapuri ili staviti tijesto u hladnjak, nakon što ga umotate u prozirnu foliju.

KORAK 2

Kuglu tijesta za khachapuri stavite na pobrašnjen stol i razvaljajte u okrugli kolač.

KORAK 3

Po vrhu rasporedite 100 g naribanog sulugunija u obliku dvije trake i pokrijte sir od rubova prema sredini tijestom, stisnite rubove i oblikujte khachapuri u obliku čamca.

KORAK 4

Pomiješajte kiselo vrhnje s 1 jajetom i dobivenu smjesu premažite na khachapuri. Ulijte preostalih 100 g sulugunija u sredinu "čamca".

KORAK 5

Pecite khachapuri u pećnici na 220 stupnjeva dok ne porumene (6-12 minuta). Zatim pažljivo stavite sirovo jaje u sredinu. Pecite još 1-2 minute. Vrući khachapuri premažite otopljenim maslacem odozgo. U sredinu s obje strane zabodite komadić maslaca. Maslac 2 male šipke

Gruzijska nacionalna kuhinja jednostavno je nezamisliva bez ovog jedinstvenog jela. Khachapuri je somun od sira, čiji se recepti prenose s koljena na koljeno. Mogu se tako radikalno razlikovati jedni od drugih da će zajednički korijeni biti sačuvani samo u imenu. Sada je sasvim moguće da i mi probamo ovu deliciju. Da biste to učinili, ne morate posjetiti gruzijski restoran; svatko može pripremiti khachapuri kod kuće. Glavne nijanse i preporuke za uspješnu pripremu, kao i najbolji recepti, dani su u našem članku.

Klasifikacija khachapurija prilično je jednostavna, iako se u Gruziji ne samo svaka regija može pohvaliti jedinstvenim receptom, već doslovno svaka obitelj. Somuni se pripremaju od posnog, dizanog i lisnatog tijesta, a nadjev biraju od tradicionalnih gruzijskih sireva.

“Klasično” tijesto za khachapuri priprema se s matsonijem, fermentiranim mliječnim proizvodom tipičnim za Gruziju i Armeniju.

Napravljen je od posebno fermentiranog mlijeka i savršen je za gašenje žeđi u vrućim danima. Odrasli i djeca piju matsoni; možete ga kupiti u velikim supermarketima, ali puno ga je lakše napraviti sami.

Recept za gruzijski matsoni:

Prokuhajte pola litre svježeg kravljeg mlijeka dobre masnoće i malo ohladite.
Pomiješajte žlicu kiselog vrhnja s 5 kapi Hilak Forte. Za obnovu crijevne mikroflore možete koristiti i druge bakterijske startere, kao i fermentirane pripravke.
Dobivenu smjesu dodajte u toplo mlijeko, čvrsto zamotajte ručnikom.
Nakon 4 - 5 sati fermentirani mliječni proizvod je spreman.
U budućnosti će ulogu pokretača igrati gotov sastav. Morate ga uzeti u omjeru žličice na pola litre mlijeka.

Poznavatelji gruzijske kuhinje tvrde da se na ovaj način pravi matsoni dobije samo 5-6 puta pripreme.

Ako je ova opcija previše naporna, možete napraviti khachapuri s kefirom, jogurtom, kiselim vrhnjem, pa čak i kiselim mlijekom. Postoji mnogo recepata, tako da neće biti teško odabrati pravi.

Kako kuhati khachapuri: najbolji recepti

Koristeći upute korak po korak, možete brzo i ukusno sami pripremiti ovo nevjerojatno jelo. Različite mogućnosti oblikovanja somuna, raznovrsni nadjevi, kao i mogućnost odabira bilo kojeg prikladnog tijesta pružaju izvrsno polje za kreativnost. Upotrijebite svoju maštu i poboljšajte recept, kao i pripremite vlastitu verziju khachapurija bit će prikladno ne samo za svakodnevna jela, već i za blagdanski stol.

U klasičnoj verziji kao nadjev za somun koriste se tradicionalni gruzijski sirevi: feta sir, imeretski sir, adyghe sir ili suluguni. Postoje opcije kada se nadjev za khachapuri pravi od svježeg sira, graha, ribe ili mesa. Za to je prikladan gotovo svaki proizvod koji se može posoliti. Prozračno tijesto i blago pikantan nadjev glavne su tajne uspješne pripreme ukusnog khachapurija.

Potrebni sastojci:

kefir ili matsoni - 0,5 litara;
brašno - 5 čaša;
jaje - 1 komad;
ulje - 2 žlice;
šećer - 1 žlica;
sol - 1 žličica;
soda - 0,5 žličice.

Kako kuhati:

Od svih sastojaka zamijesite mekano tijesto i stavite na toplo mjesto da se “odmara”.
Pripremite odgovarajući nadjev. U klasičnom khachapuriju sa sirom to je sitno sjeckani (naribani) sir, zelje i jaje.
Od tijesta razvaljajte nekoliko kolačića, stavite nadjev unutra, ostavljajući malu rupu u sredini.
Po želji, khachapuri možete ispeći u malo namašćenoj tavi ili zapeći u pećnici.

Poslužite vruće uz bilo koji umak po želji. Također se često koriste ne kao zasebno jelo, već kao dodatak prilogu.

Adjarian khachapuri recept

Za ovu vrstu pripreme preporučljivo je napraviti tijesto s kvascem, koristeći tijesto s dodatkom biljnog ulja. Najveća razlika je u načinu na koji se oblikuju kolači. Izvana podsjećaju na "čamce" s jajetom pečenim unutra.

Potrebni sastojci:

čašu tople vode ili mlijeka;
paket kvasca;
ulje - 3 žlice;
šećer - 1 žlica;
brašno - 0,5 kg.

Kako kuhati:

Pripremite tijesto, zamijesite tijesto.
Ostavite tijesto da se diže, a za to vrijeme napravite nadjev.
Naribajte oko pola kilograma sira, dodajte dva sirova jaja da smjesa bude homogena.
Nadjev se može posoliti ako sir sam po sebi nije preslan. U nadjev također dodajte začinsko bilje i omiljene začine.
Tijesto podijelite na šest dijelova.
Svaki dio razvaljajte u ovalnu pogačicu.
Na sredinu somuna stavite nadjev, ravnomjerno ga rasporedite.
Rubovi su stegnuti, tvoreći "čamac".
"Čamci" su poslagani na pergament i pečeni u pećnici dok nisu napola kuhani.
Prije nego što je tijesto potpuno prženo, u sredinu "čamaca" razbije se sirovo jaje i doda zelje (po želji).
Za tri minute khachapuri je spreman.

Najvišom razinom kuhanja smatra se polukuhanost žumanjka u ovom receptu.

Pravi sladokusci ga koriste kao umak, umačući komade somuna. Izvorni khachapuri u adžarskom stilu postat će izvorni ukras stola i svidjet će se najizbirljivijim gostima.

Megrelian khachapuri recept

Suptilnosti pripreme takvog jela su da se nadjev mora staviti unutar i izvan tijesta. Svladavanje ove tehnike nije previše teško, pogotovo jer se tijesto prema ovom receptu pokazuje vrlo podatnim i nježnim. Količina sastojaka je predviđena za jednu veliku porciju; ako trebate nahraniti mnogo gostiju, udvostručite porciju.

Potrebni sastojci:

topla voda - 200 ml;
brašno - 300 gr;
šećer - 1 žlica;
suhi kvasac - 0,5 žličice;
maslac ili margarin - 50 g;
sol - 1 žličica.

Način kuhanja:

Od predloženih sastojaka zamijesite mekano tijesto i ostavite da se diže.
Naribajte otprilike 400 grama tvrdog sira. Ostavite malo sa strane - pogodno za "drugi" nadjev.
Preostali sir pomiješajte sa sirovim jajetom, biljem i začinima.
Razvaljajte tijesto, u sredinu stavite nadjev, podignite rubove i stisnite u sredini.
Formiranu tortu malo razvaljati oklagijom da kora bude tanja.
U sredini napravite malu rupu, oko 5-10 mm.
Prebacite somun u pleh, namažite ga odozgo uljem i pecite.
Na kraju pečenja somun pospite preostalim sirom i ostavite dok ne porumeni.

Ovim načinom kuhanja dobiva se vrlo zanimljiva i ukusna pita s hrskavom koricom i mekom sredinom.

Khachapuri recept u imeretskom stilu

O ovom receptu treba reći posebnu riječ. Za imeretski khachapuri koristite bilo koje tijesto osim lisnatog, jer će se somuni pržiti u tavi.

Vrhunac jela je jedinstven okus nadjeva od sira. Za to postoji poseban imeretski sir, ali ga je ovdje prilično teško pronaći. Sličan okus može se postići eksperimentalnim putem miješanjem raznih kombinacija nama dostupnih proizvoda.

Kako zamijeniti imeretski sir:

U jedan dio sira dodajte tri dijela adyghe sira, kao i malo maslaca da smjesa bude dovoljno mekana.
Jednake količine mozzarelle i sulugunija.
Za jedan dio suluguni - četiri dijela feta sira.

Ako se smjesa od sira pokaže previše bljutavom, dodajte još soli. Tijesto morate razvaljati na veličinu tepsije koju koristite. Nadjev je postavljen u sredinu, rubovi su pažljivo stegnuti. Somun se peče u gotovo suhoj tavi; dozvoljeno je mazanje uljem kao za palačinke, ali ne i običan sloj za prženje. Prva strana mora biti pržena sa zatvorenim poklopcem, nakon čega se uklanja. Takav khachapuri je zatvorena pita i poslužuje se u porcijama.

Recept za khachapuri od lisnatog tijesta

Ovo je, kako kažu, opcija za lijene. Možete kupiti gotovo tijesto ili ako imate potrebne kulinarske vještine, možete ga napraviti sami.

Potrebni sastojci:

brašno - 0,5 kg;
maslac - 400 gr;
voda - 0,5 šalice;
sol - 0,5 žličice.

Način kuhanja:

Pomiješajte brašno s malom količinom maslaca i razrijedite vodom.
Zamijesite tijesto, posolite ga i ohladite.
Razvaljajte tijesto u lim, stavite komad maslaca, savijte u kovertu.
Ponovite operaciju nekoliko puta.
Kao nadjev možete koristiti sir sa nasjeckanim kuhanim jajetom, začinskim biljem i začinima.
Tijesto razvaljajte i izrežite na kvadrate.
Na sredinu staviti nadjev i prekriti suprotnim dijelom.
Stisnite rubove, premažite razmućenim jajetom i pecite.

Zanimljiv oblik dobiva se ako od četverokuta oblikujete trokute. Kako vam se rubovi ne bi raspadali, možete se poslužiti vilicom, tako će ispasti i sa zanimljivim šarama.

Lavash khachapuri recept

Kupnja gotovog armenskog lavaša izvrstan je razlog da svoje najmilije razmazite ovim prekrasnim jelom. Za to je prikladan prilično velik i tanak pita kruh. Možete koristiti bilo koju opciju kao punjenje; obično su to jednostavno dostupni proizvodi iz hladnjaka.

Potrebni sastojci:

tanki pita kruh - 1-2 kom .;
svježi sir - 300 gr;
Adyghe sir ili suluguni - 300 gr;
jaje - 2 kom .;
sol, začini, bilje - po ukusu;
ulje - 100 gr.

Način kuhanja:

Pita kruh mora biti izrezan na širinu lima za pečenje i poslagan na stol.
Uzmite dobar masni svježi sir, ribani sir i odgovarajuće začine: začinsko bilje, češnjak, sol i začine. Promiješajte smjesu, po potrebi dodajte maslac.
Nadjev rasporedite u tankom sloju po površini lavaša.
Počevši od ruba, zarolajte pita kruh u roladu.
Premažite vrh umućenim žumanjkom i stavite peći.
Prilikom posluživanja premažite vrh maslacem i narežite na porcije.

Možete jednostavno oblikovati zatvorenu pitu od pita kruha, kao i napraviti zanimljive "omotnice" ili "vrećice". Općenito, dovoljno je pokazati svoju maštu i učiniti ovo jelo ne samo ukusnim, već i neobičnim izgledom.

Postoji mnogo recepata kako kuhati khachapuri sa sirom, ali ovaj je sastav savršen za prvi eksperiment.

Potrebni sastojci:

tvrdi sir - 300 gr;
kiselo vrhnje - 300 gr;
jaje - 2 kom .;
zelje (bilo koje po ukusu) - 100 g;
brašno - 3 žlice;
ulje - 3 žlice;
sol - 1 žličica.

Način kuhanja:

Sve navedeno sjediniti u jednoličnu masu.
Smjesa se ne može tući, samo je treba miješati dok ne postane glatka.
U tavu s debljim dnom ulijte malo ulja.
Kad je ulje vruće, žlicom na njega stavljajte tijesto.
Pržite s obje strane kao palačinke.

Naravno, takav khachapuri upečatljivo se razlikuje od klasičnog gruzijskog jela. Ujedno su idealni kao brzi međuobrok za obiteljsku večeru.

Recept za khachapuri sa svježim sirom

Potpuno prilagođeno našim ukusima, mali gurmani jako vole ovo jelo. Pokazujući malo mašte i mijenjajući već transformirani recept, možete napraviti slatki khachapuri.

Potrebni sastojci:

0,5 litara kefira;
brašno - 4 šalice;
jaje - 1 komad;
ulje - 2 žlice;
svježi sir - 2 žlice;
sol - 1 žličica;
soda - 0,5 žličice.

Način kuhanja:

Od pripremljenih sastojaka brzo umijesite tijesto.
Dok tijesto odmara pripremite nadjev.
Da biste to učinili, možete uzeti oko pola kilograma svježeg sira, dodati malo ribanog sira, jedno jaje i začinsko bilje.
Ako se masa pokaže jako mrvljiva, možete dodati malo maslaca.
Somuni se razvaljaju u tanki sloj, na sredinu se rasporedi nadjev, a rubovi se stisnu.
Gotovu tortu morate ponovno pažljivo razvaljati tako da sloj bude minimalan.
Ove somune potrebno je pržiti u neprianjajućoj tavi, po mogućnosti bez ikakvog ulja.

"Dječja" verzija takvih somuna može se pripremiti na bazi sirne mase, uz dodatak suhog voća i drugih delicija. U ovom slučaju, bolje je ispeći khachapuri u pećnici nego pržiti.

Kako kuhati khachapuri sa sirom tako da ispadnu nježni i prozračni? Prvo, tijesto se ne smije previše mijesiti. Obavezno ostaviti da nadođe i što brže oblikovati pogačice. Drugo, somune je potrebno poslužiti vruće, a već ohlađeno jelo potrebno je zagrijati u mikrovalnoj pećnici. Vrhunac je da je topljeni sir u kombinaciji s najfinijim tijestom nevjerojatna kombinacija. Ostale trikove za uspješno kuhanje donosimo u nastavku.

Nijanse pripreme khachapurija:

Sir koji je previše slan potrebno je narezati na tanke ploške i namakati u vodi najmanje tri sata. Voda se mora mijenjati po potrebi.
Tijesto se ne smije predugo mijesiti, inače će gotovo jelo ispasti tvrdo.
Khachapuri se prži u tavi s minimalnom količinom ulja ili bolje bez njega.
Sir i tijesto trebaju biti približno jednaki u volumenu.
Khachapuri s mesom obično se radi od gotovog punjenja. To može biti mljeveno meso poprženo s lukom, sitno sjeckana kobasica ili šunka, pa čak i samo komadi kuhanog mesa.

Gruzijski khachapuri odavno je postao poznato jelo u našoj kuhinji. Jednostavnost pripreme i dosljedno dobar okus daju im neviđenu popularnost. Kao nadjev za somune prikladan je gotovo svaki proizvod, a oblik i način pripreme možete birati između brojnih mogućnosti.

Tijesto za gruzijske somune može se napraviti s kvascem ili nemasno; postoje recepti za khachapuri sa sirom od lisnatog tijesta.

Glavne nijanse pripreme opisane su u informacijama u našem članku, kao i najbolji recepti Kuhanje khachapurija je kreativan proces, tako da su maštovitosti i malo improvizacije dobrodošli. Usredotočujući se na dostupne sastojke i preferencije kućanstva, možete stvoriti vlastiti obiteljski recept, koji će s ljubavlju prenositi djeca i unuci.