U Rusiji se od pamtivijeka pripremao kiseli kupus za zimu. Obično se čuvao u drvenim bačvama na hladnom, po potrebi se odleđivao. Od takvog se kupusa pravio tradicionalni kiseli kupus, dodavao se u pite i stavljao na stol kao predjelo. Naviku fermentiranja kupusa sa sobom su donijeli ruski ljudi koji su istraživali Sibir.
Klasični kiseli kupus
Kiseli kupus tradicionalno se priprema u jesen. Tijekom zime od nje možete pripremati razna jela - grickalice, juhe, biguse. Kiseli kupus je dobar u obliku salate s lukom i maslacem, okus mu se može ukrasiti jabukom, brusnicom ili brusnicama.
Tradicionalni kiseli kupus - za cijelu zimu. Foto: AiF/ Tatyana Rudenko
Sastojci
Kako kuhati
Kelj nasjeckajte, mrkvu naribajte, posolite. Samljeti kupus dok se ne stvori sok. Stavite kupus i mrkvu u caklinu ili drvenu posudu, pokrijte tanjurom i stavite uteg na vrh. Otpušteni sok trebao bi prekriti cijeli kupus.
Proces fermentacije traje oko 3-4 dana; potrebno je povremeno podići teret i probušiti kupus kako bi se oslobodio plin. Kada prestane stvaranje plinova i kupus poprimi okus kiselog kupusa, treba ga staviti u staklenke i čuvati na hladnom mjestu.
Rano sazrijevanje kupusa
Rano sazrijevajući kupus kuha se s malo soli, što ga čini slatkim. Bolje ga je pojesti u roku od dva tjedna, a zatim pripremiti sljedeći dio.
Rano sazrijevajući kupus treba brzo pojesti. Foto: AiF/ Tatyana Rudenko
Sastojci
- Bijeli kupus - 10 kg
- Mrkva - 1 kg
- Sol - 100 g
Kako kuhati
Kelj nasjeckajte, otprilike četvrtinu narežite na ploške. Mrkvu naribati na krupnije ribež. Pomiješajte nasjeckani kupus, mrkvu, posolite. Stavite kupus u zdjelu, rasporedite ga na velike komade. Pritisnuti kupus utegom. Kiseljenje kupusa ranog sazrijevanja traje 2-3 dana. Zatim se mora prenijeti u staklenke i čuvati na hladnom mjestu. Ovaj kupus može se čuvati do dva tjedna.
Kupus "Pilustka"
Ovaj bijeli i ružičasti kupus ispada vrlo elegantan, ukrasit će stol i radnim danima i praznicima. Na hladnom mjestu takav se kupus može čuvati cijelu zimu. "Pilyustka" na ukrajinskom znači "latice". Ovaj su recept u Sibir donijeli doseljenici iz Ukrajine koji su došli istraživati ove krajeve u razdoblju Stolipinovih reformi.
Kupus "Pilustka" izgleda vrlo elegantno na stolu. Foto: AiF/ Tatyana Rudenko
Sastojci
Kako kuhati
Kupus narežite na "latice" sa stranicom od nekoliko centimetara. Cveklu narežite na tanke slojeve. Češnjeve češnjaka prerežite po dužini. U staklenku slažite u slojevima listove kupusa, ciklu, češnjak, dodajte začine.
Pripremite marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, dodajte šećer, sol, kuhajte 5 minuta. Dodajte ocat i maknite s vatre. Vruću marinadu prelijte preko kupusa. Držite na sobnoj temperaturi jedan dan, a zatim stavite u hladnjak ili podrum.
Predjelo od kupusa i patlidžana za zimu
Ovaj recept je pogodan za one koji vole začinjenu hranu i vole patlidžane. Ovaj neobičan zalogaj dobro se čuva cijelu zimu u hladnjaku ili podrumu. Kada poslužujete kupus s patlidžanima, možete posuti nasjeckanim lukom i preliti suncokretovim uljem.
Ovo originalno predjelo od kupusa i patlidžana svidjet će se ljubiteljima ljutog. Foto: AiF/ Tatyana Rudenko
Sastojci
- Patlidžani - 1 kg
- Bijeli kupus - 1 kg
- Mrkva - 300 g
- Češnjak - 10 češnja
- Ljuta paprika - 1 kom.
- Crni papar u zrnu - 10 kom.
- Sol - 1,5 tbsp. l.
- Ocat 9% - 0,5 žlice.
Kako kuhati
Patlidžanima odrežite repove, stavite ih u kipuću vodu i kuhajte 5-7 minuta. Zatim ih ohladite i narežite na komade stranice 1-2 cm.
Nasjeckajte kupus, dodajte naribanu mrkvu. Češnjak propasirati kroz češnjak, ljutu papričicu sitno nasjeckati i dodati u kupus. Tu stavite i papar u zrnu. U cjelokupnu smjesu dodajte patlidžan, sol i ocat.
Salatu stavite u staklenke i stavite na hladno mjesto; bit će gotova za tjedan dana.
Kiseli kupus bez soli
Najjednostavniji recept za kiseli kupus, za koji je potrebna samo voda. Povrće fermentirano bez soli vrlo je korisno za probavu.
Kiseli kupus bez soli vrlo je dobar za zdravlje. Foto: AiF/ Tatyana Rudenko
Sastojci
- Bijeli kupus - 1 kg
- Voda - koliko je potrebno
Kako kuhati
Kelj narendati i staviti u teglu, ne treba ga gnječiti. Zatim prelijte ohlađenu prokuhanu vodu i stavite na tamno mjesto na sobnoj temperaturi. Prva fermentacija bez soli odvija se u roku od 5-7 dana. Nakon toga možete izvaditi kupus i ostaviti sljedeći dio u salamuri da fermentira. To se može učiniti više puta, svaki put će kupus biti ukusniji i kuhati za kraće vrijeme. Kiseli kupus bez soli možete čuvati u salamuri u hladnjaku.
Učitavanje...