Neobičan proizvod- plavi sir, otkriven je potpuno slučajno.
Njegova domovina je grad Roquefort u Francuskoj. Vjeruje se da je ovaj proizvod prvi napravio pastir.
Nehotice je ostavio komad sira u špilji. Vrativši se nekoliko tjedana kasnije, tamo je pronašao svoj sir koji je bio prekriven plavom plijesni. Slavni Roquefort u svom moderni oblik postala je raširena nakon 1070.
Međutim, plavi sir spominje antički lik Plinije Stariji.
Ekskluzivne vrste proizvoda dobivaju se posebnom tehnologijom. U davna vremena sirari su ostavljali kruh u špiljama 6 mjeseci da se upljesnivi.
Danas se plijesan dobiva u laboratorijskim uvjetima. Kasnije se pošprica preko komadića sira. Za bolju distribuciju gljivice prave rupe u siru. Nakon što je plijesan dobro djelovala na proizvod, dobiva jedinstven okus. Ne samo Francuzi, već i drugi narodi imaju svoj plavi sir. Na primjer, Talijani rade sir s plijesni gorgonzola.
Mnogi od nas znaju da se plavi sir smatra delikatesom. Što je toliko neobično u ovom siru? Ispostavilo se da pravi sir s plijesni proizvode se samo u Francuskoj.
I druge zemlje rade nešto slično, ali najviše najbolji sirevi- posebno proizvedeno u Francuskoj.
Plavi sir i njegova legenda
Zanimljivo je da postoji lijepa, romantična legenda o plavom siru. Jednog dana, mladić, pastir, na padini planine Combalou (nedaleko od sela Roquefort) sjeo je da prezalogaji sir i kruh. U to vrijeme prolazila je ljepotica. Mladić je htio upoznati djevojku i pojurio je za njom, ali joj nije bilo traga.
Vraćajući se u pećinu nekoliko dana kasnije, vidio je ostavljeni sir prekriven plijesni. Mladić je probao i bio ugodno iznenađen: sir je postao potpuno novi okus. Dakle, prema legendi, pojavio se Roquefort sir, jedan od možda najpoznatijih plavih sireva.
Gdje se proizvodi plavi sir?
Jasno je da su to samo legende. Ali zapravo, plavi sirevi imaju bogata povijest. Roquefort sir se proizvodi u pećinama u regiji Rouergue u Francuskoj. Ako na policama trgovina pronađete sir drugog proizvođača, onda gledate nešto drugo, a ne običan krivotvorin.
Činjenica je da se Roquefort sir proizvodi u relativno malim serijama, jer... U špiljama nema toliko prostora, a njegov je trošak nekoliko puta veći od analoga. Uopće nije nužno da će takvi sirevi biti manje ukusni od pravog Roqueforta.
Je li plijesan u siru štetna?
Mnogi ljudi nesvjesno tvrde da je plijesan koja se koristi u proizvodnji štetna za zdravlje. Ovo nije u redu. Plijesan Penicillium roqueforti potpuno je bezopasna ljudsko tijelo, samo zvuči slično penicilinu. To je jedan od najvažnijih čimbenika koji siru daje originalan, neusporediv okus.
Vrste plavih sireva
Osim Roqueforta, postoje i sorte plavog sira poput Stiltona, Gorgonzole i drugih.
Plavi sir - Gorgonzola
Gorgonzola je, kao i Roquefort, jedna od naj poznate sorte plavi sir. Italija (točnije regije Pijemont i Lombardija) smatra se svojom domovinom. Ova dva sira se vrlo razlikuju po okusu, jer... Talijani koriste ovčje mlijeko za proizvodnju sira.
Osim toga, proizvođači također koriste razne vrste kalup. Ako je kod Roqueforta Penicillium roqueforti, onda je kod Gorgonzole Penicillium glaucum i dvije vrste bakterija Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus. Dok sir sazrijeva u masu se umeću metalne šipke koje osiguravaju dobru ventilaciju. Vrijeme dozrijevanja gorgonzole je oko četiri mjeseca. Poznato je da je sorta Gorgonzola više od 200 godina starija od Roqueforta.
Gorgonzola ima primjerak pod nazivom Bavaria blue.
Plavi sir - Stilton
Sir Stilton dolazi iz Engleske, iz okruga Lesteshire, Derbyshire i Nottinghamshire. Sir ove sorte proizvodi se samo od pasteriziranog kravlje mlijeko. Odležava najmanje 9 tjedana.
Postoje 2 vrste engleskog stiltona - plavi (najpopularniji) i manje poznati - bijeli stilton. Za razliku od drugih sireva, u ukupnoj masi sira postoji mnogo prolaza koje stvara plijesan.
Da bi dobio ponosno ime Stilton, sir mora zadovoljiti čitav niz zahtjeva, mora imati specifične plave žilice koje teku iz središta.
Stilton sir se smatra najmlađim(u usporedbi s dvije prethodne sorte koje smo opisali) pojavila se relativno nedavno - u 18. stoljeću.
Plavi sir - Danablu
Postoji i mlađi sir - danabla, koji se pojavio već u dvadesetom stoljeću. Zamijenio je skupi Roquefort.
Jer Plavi sir ima prilično oštar okus i obično se poslužuje uz taninska vina. Neki gurmani i poznavatelji sira skloni su tvrditi da je plavi sir nekompatibilan s vinom, s izuzetkom nekih vrsta bijelih vina.
S čime jedete plavi sir?
Prije posluživanja plavi sir se zagrijava do sobna temperatura.
Posebno dobro ide uz voće, povrće, hrskave kruhove, krekere itd. Britanci jedu ovaj sir s povrćem i svježim začinskim biljem, a dodaju ga i juhama; Danci ga koriste uz kruh, Talijani ga dodaju umaku i pizzi.
Plavi sir - odličan sastojak za salate, osim Roqueforta. Ovaj elitna sorta Sir je najbolje jesti kao zasebno jelo.
Je li plavi sir zdrav? Ima li koristi od toga?
- Da, ako ga ne jedete vrlo često iu malim obrocima. Sadrži fosfor i kalcij, kao i druge vitamine, kao i proteine i aminokiseline potrebne čovjeku.
- Mnogi nutricionisti tvrde da plavi sir sadrži i korisne bakterije., koji poboljšavaju rad crijeva.
- Turski znanstvenici otkrili su da plemenita plijesan sadrži posebne tvari koje mogu zaštititi kožu od štetnih učinaka sunčeve zrake. Konzumiranje plavog sira uzrokuje nakupljanje tvari u potkožnom sloju, zbog čega tijelo proizvodi više melanina, što znatno smanjuje rizik od opekline od sunca.
Svi znaju da je plavi sir delikatesa, ali nisu svi probali ovu deliciju. To se događa iz sasvim drugih razloga: odbijanje, strah, nedostatak svijesti, a ponekad i jednostavan nedostatak novca. Prosječnog kupca odbija miris sira, kao pokvaren, a okus mu uopće nije isti kao ukiseljeni ili topljeni sir. No, njegovi će poznavatelji odgovoriti da sir s plijesni jest gurmanski proizvod, koje treba jesti rijetko iu malim obrocima. Tek tada možete istinski uživati u ovom jelu koje na prvi pogled izaziva najprirodnije gađenje.
Povijest plavog sira
Ljudi su naučili kuhati sir još u davna vremena. Općenito, plijesan na proizvodima uvijek je pokazatelj njihove neprikladnosti i kvarenja. A samo sir može ponosno nositi ovu jedinstvenu kulturu. Pojava plavih sireva postala je poznata iz drevnih legendi.
Seljački mladić Pietro čuvao je ovce u blizini sela Roquefort, koje se nalazi na obroncima Alpa u Italiji. Umoran od pržećeg sunca i nemirnog stada, Pietro je odlučio uzeti pauzu i ujedno ručati. Oko pašnjaka nije bilo nijednog stabla ili grma gdje bi se mladić mogao sakriti od nemilosrdnih sunčevih zraka. Stoga je za odmor odabrao malu špilju koja se nalazi nedaleko od pašnjaka. Ujutro je njegova majka sa sobom dala Pietru komad papira. raženi kruh i komadić ovčjeg sira.
Baš kad je mladić krenuo s jelom, ugledao je mladu ljepoticu Dariju kako prolazi. Pietro je dugo bio potajno zaljubljen u Dariju, ali joj se nije usudio prići. „Ako sada ne porazgovaram s njom, kad je sama bez svojih djevojaka koje se rugaju, nikad to neću učiniti“, pomislio je Pietro i, ispustivši kruh i sir, pojurio svom snagom za lijepom djevom.
Ne znamo kako je završila ova romantična priča. Ali kada se Pietro tri mjeseca kasnije vratio u istu špilju, pronašao je ostavljene kruh i sir, prekrivene plijesni. Mladićeva je glad bila toliko jaka da je pohlepno napao pljesnivi sir. Zamislite Pietrovo iznenađenje - ovčji sir stekao poseban i neobičan okus. Tako je nastao sir" ».
Vjeruje se da " "otkrila ga je 1791. normanska seljanka Marie Harel. Prema legendi, Marie Harel je tijekom Francuske revolucije spasila od smrti redovnika koji se skrivao od progona, a koji joj je u znak zahvalnosti otkrio samo njemu znanu tajnu pravljenja ovog sira.
Ovu legendu o nastanku sira široj javnosti prvi je predstavio gradonačelnik malog francuskog gradića Vimoutiers. Sve je počelo s činjenicom da je početkom 20. stoljeća jedan liječnik koristio normanski sir za liječenje svojih teško bolesnih pacijenata. U znak zahvalnosti, izliječeni pacijenti su podigli mali spomenik u njegovu čast u blizini sela Camembert. A onda, preturajući po arhivi, gradonačelnik je otkrio da je krajem osamnaestog stoljeća u selu Camembert živjela izvjesna Marie Harel, koja je na tržnici prodavala neobično ukusan i neobičnog izgleda sir. A 1928. godine na trgu Vimoutiers održano je svečano otvaranje spomenika u čast djevojke i poznatog sira.
Ne samo Francuzi, već i drugi narodi imaju svoj plavi sir. Na primjer, Talijani prave sir s plijesni gorgonzola. I u Engleskoj prave sir Stilton.
Koje vrste sireva postoje?
Plavi sir se pravi od vrlo punomasno mlijeko, obično kravlji, ali ponekad ovčji ili kozji, poput poznatog Roqueforta.
Postoji nekoliko vrsta plavog sira:
- Sa bijela pljesniva kora – sirevi ove vrste sazrijevaju u podrumima, gdje “ plemenita plijesan"pokriva sve zidove, a ujedno i koricu sireva ("Brie" i "Camembert");
- Sa plava plijesan – plava plijesan također se smatra plemenitim; može se vidjeti na rezu sira u obliku malih inkluzija. Za pripremu takvog sira u glavicu se stavlja gljivica, a kako bi se plijesan bolje širila,
dodatno se umetnu metalne igle ("Gorgonzola", "Roquefort", "Bleu de Causse");
- sa opranom korom ( crvena plijesan ) - ovo ljuti sir s plijesni tretiraju se posebnim gljivičnim kulturama koje boje koru u žuto, narančasto ili crveno.
Je li sir s plijesni zdrav? Ako ga koristite u male količine, da. Primjerice, ovaj sir s češnjakom potpuno je siguran i spreman za konzumaciju. Sadrži veliki broj vitamine, fosfor i kalcij, kao i proteine i aminokiseline. Nutricionisti kažu da bakterije sadržane u siru poboljšavaju probavu. Što je većini nas prijeko potrebno s obzirom na neredovitu prehranu i stresne situacije.
I turski znanstvenici dokazali su da sirevi s plijesni sadrže posebnu tvar koja se nakuplja ispod kože, potiče proizvodnju melanina i štiti kožu od opeklina. To jest, kao što vidimo, još uvijek ima koristi od takvog sira. Možda ova korist nije toliko velika koliko bismo željeli, ali, ipak, neki pozitivni aspekti su još uvijek prisutni.
Kako jesti plavi sir?
Sir treba biti sobne temperature. Najbolje se sljubljuje s hrskavim kruhom, krekerima, voćem i povrćem ili ga jednostavno ispecite u pećnici. Britanci ga rado dodaju u juhu, Talijani u pizzu, a Danci ga jednostavno jedu s kruhom. Postoji mnogo opcija, ali rezultat je uvijek isti - izvrsno jelo za prave gurmane!
Ako često posjećujete europske zemlje, onda ste svakako trebali primijetiti da se takav sir može naći u mnogim objektima ugostiteljstvo. Ali u našim kafićima i restoranima takvo jelo tretiraju s malo opreza.
Postoji li šteta od takvog sira?
Plavi sir priprema se pomoću penicilinskih gljiva, koje pomažu u borbi s mnogima upalne bolesti, a sami po sebi nisu štetni. Ali ako konzumirate više od 50 grama sira s plijesni dnevno, onda je vjerojatno da ćete razviti disbakteriozu i alergije.
Ne smijete davati sir maloj djeci, to može uzrokovati razvoj određene bolesti - listerioze.
I općenito, bolje je konzumirati sir s plijesni jednom mjesečno, tada nikada nećete imati zdravstvenih problema. I zapamtite da je ovo važan proizvod prehrana, a sir s plijesni nije iznimka. Probajte razne sorte, i cijenit ćete to.
Danas je dan legendi i priča, virtualno putovanje u Francusku! Dok sam uživao u dorblu siru, Vjetar lutanja mi je šapnuo kako je nastao ovaj gurmanski užitak.
Plavi sir pojavio se kada su ljudi već imali veliko iskustvo u proizvodnji sira od mlijeka stoke. Prije 7 tisuća godina bilo je apsolutno čisto, bez ijedne mrlje plijesni. Već tada su ljudi shvatili da se hrana prekrivena gljivičnom ovojnicom ne smije jesti. Ali što je s pljesnivim sirom, kako ga zove moja nećakinja?! Hvala, prilika, slučajnost - kao što se često događa u našim životima.
Postoji legenda koju, možda, netko zna, a netko će čuti prvi put. Postoji mjesto u Francuskoj (i radnja se, kažu, tamo odvijala) zove se Roquefort, također poznat kao Roquefort. Vrijeme radnje je prije otprilike 2000 godina. Teren je ovdje planinski s obiljem špilja i otvorenih zelenih travnjaka. Pastiri su ovamo dovodili mala stada koza i ovaca na ispašu. Jedan takav mladi francuski ovčar, umoran od slušanja cvrkuta ptica i monotonog bdijenja, ostavio je svoje "štićenike" na travnjaku, a on je odlučio prezalogajiti s u to vrijeme poznatom hranom - vodom, kruhom i sirom. Upravo je krenuo s jelom kad mu je pažnju privukla ljepotica koja je iz nepoznatih razloga prolazila pored njega. Što je pastira nagnalo da zaboravi na večeru i stado: ljepota dražesne žene, ljubavni žar koji ga je obuzeo ili sve zajedno - više se ne zna. Međutim, dobri momak je pobjegao za djevojkom, ostavivši hranu u vapnenačkoj pećini.
Legenda kaže da se na ovo mjesto vratio tek nakon mjesec dana. U špilji je pronašao sir i kruh koje je ostavio, ali prekrivene plavičastom pljesnivom prevlakom. Očito je glad bila prejaka da im dopusti da bace čak i pokvareni proizvod. Sir s plavkastim prugama plijesni bio je pojeden, ali je pastir bio vrlo zadovoljan njegovim okusom, slanim i ljutim. 
Seljaci, saznavši iz usana pastira za sir sa nevjerojatan okus, počeli su u pećinama ostavljati kuhane sireve i kruh, kojih je na ovim prostorima bilo mnogo. Tako se pojavio plavi sir Roquefort, nazvan po ovom mjestu Roquefort, mirisan, slan, sa orašasti okus– jedan od najpoznatijih sireva na svijetu.
Već vrlo blizu nas otkrivena je plava plijesan - Penicillium roqueforti, jedna od rijetkih koja se može jesti u sastavu nekih proizvoda.
Postoji još jedna verzija iste legende o pojavi plavog sira. Pastir je bio samo dječak, čuvao je ovdje stado koza i ovaca. Namjeravajući jesti u obližnjoj špilji, položio je sir i kruh na kamen. Ali nešto se dogodilo u stadu i on je bio prisiljen potrčati da provjeri red. Nikada se više nije vratio u špilju tog dana. Kasnije dugo vremena po povratku, kao iu prvoj verziji legende, otkrio je sir prekriven plavom plijesni. Pastir je sir podijelio s redovnicima iz samostana, a oni su odlučili napraviti proizvod koji im se sviđa na isti način kako je dječak rekao.
Ovako ili onako, pojavio se slavni francuski sir s plijesni, nepoznato. Međutim, spominje ga rimski povjesničar Plinije, koji je živio 79. godine. A u 15. stoljeću stanovnici Roqueforta dobili su od tadašnjeg monarha Karla VI. pravo monopola na proizvodnju plavih sireva pod markom Roquefort.
Roquefort nije jedini sir s plemenitom plijesni koji se proizvodi u Francuskoj, ali je pravi proizvod od sira može se kušati samo ovdje.
Talijani imaju svoj ponos sirom i plijesni - talijanski sir s pljesnivom gorgonzolom. Britanci su ponosni ne samo na svoj sir, već i na svoj Stilton sir s plijesni. Eto, legende su završile, a ja ću sigurno nastaviti svoja putovanja sirom, ali za sada uživam u dor plavom siru i bijelom vinu.
Ne može svaki Rus ni izgovoriti imena drugih sireva: Camembert, Gorgonzola... Ali ako ga proba, nikada ga neće zaboraviti. Ali postoje i drugi: Brie, Roquefort, Dorblue, Danablu, Stilton, Fourme d'Ambert, svaki sa svojom poviješću.
Profinjen i plemenit okus ovim sirevima ne daje vještina sirara niti kvaliteta mlijeka (iako ni njih ne treba zaboraviti). Glavni razlog su gljivice plijesni!
Gljive slične kvascu
Štoviše, postoje različite vrste plijesni. Roquefort, Gorgonzola i drugi sirevi ove vrste nastanjeni su penicilijem - plavom plijesni (otuda im i naziv - “ plavi sirevi"). A brie i njemu slični zaraženi su, u dobrom smislu te riječi, gljivicama Geotrichum candidum sličnim kvascima. Ali ipak, ovo nije samo plijesan, već plemenita plijesan - moglo bi se reći, Plijesan s velikim M. Ona, plemenita plijesan, štiti sir od neželjene zaraze, budući da, takoreći, zauzima mjesto gdje bi se željeli naseliti štetni mikroorganizmi.Car Karlo Veliki, koji je 774. godine otkrio sir brie, nazvao ga je "jednim od najvećih gurmanska jela" Bree (koja je, usput rečeno, jedna od starinski sirevi mir) bio je na glasu najbolji dar među grofovima i kraljevima. Tako je Blanche od Navarre, grofica od Champagne, imala običaj slati brie kao dar kralju Filipu Augustu. Zovu ga "kraljevski sir".
Roquefort sir, prema legendi, "izumio" je mladi pastir. Čuvao je stado ovaca u blizini sela Roquefort iu trenutku odmora (kažu u špilji) trebao je večerati komad crnog kruha s ovčjim sirom. A lijepa mlada djevojka prolazila je pokraj te špilje zbog nekog posla. Mladi pastir ostavi svoj doručak i (tko bi sumnjao!) potrči za njom. Koliko ga nije bilo i zašto, povijest šuti, no kada se vratio u tu špilju, otkrio je da je sir prekriven plavom plijesni. Međutim, njegova glad nije nigdje nestala, čak se i za vrijeme njegove odsutnosti pojačala, te je pojeo ovaj sir. I bio sam zadivljen odličan okus! Tako svjetsko kuhanje obogaćen Roquefort sirom.
Među najmlađim sirevima prisjetimo se Dorblua; izumljen je početkom 20. stoljeća u Njemačkoj. Recept se drži u tajnosti. Danski plavi sir Danablu ima povijest od oko 80 godina; nastao je kao analog Roqueforta.
Skriveni recept
Svi znaju da je penicilin koji živi u Roquefortu koristan. Čak i prije otkrića ove činjenice, liječnici su davali plavi sir pacijentima, jedva shvaćajući zašto su pacijenti ozdravili. Ali nisu samo plavi sirevi zdravi. Tako je početkom 20. stoljeća francuski liječnik liječio teške bolesnike normandijskim sirom prekrivenim bijelom plijesni. U čast ovog liječnika, zahvalni pacijenti podigli su spomenik u blizini sela Camembert.Povijest pojavljivanja ovog sira u svijetu nije ništa manje romantična od priče o pastiru i siru Roquefort. Redovnici su recept za pravljenje Camemberta znali od pamtivijeka, ali su ga skrivali od gladnih naroda, a onda ga je navodno jedan od njih otkrio svojoj djevojci Marie Harel jer ga je ona spasila od smrti tijekom Francuske revolucije. Bila to istina ili ne, 1928. godine na trgu grada Vimoutiera zahvalni ljubitelji Camemberta svečano su otkrili spomenik Marie Harel i svom omiljenom siru.
Usput, pljesnivi sir može pojačati kreativne sklonosti osobe. Jednog dana, Salvador Dali, nakon što je večerao Camembert, pogledao je svoju nedovršenu sliku i ugledao "sat koji teče". Tako je napisana “Postojanost sjećanja”. Ta je činjenica navedena u memoarima majstora.
Plemenita plijesan daje siru ljutinu, a što se sir duže čuva, to će biti pikantniji. Neki sirevi imaju lagani okus lješnjaci, poput Roqueforta.
Camembert ima okus gljiva, a brie ima blagi miris amonijaka. Sve je u enzimima: kako plijesan raste na površini ili unutar sira, oslobađa enzime koji, kada se spoje sa sirom, stvaraju fuziju okusa. Gljivica Geotrichum slična kvascu nema okusa sama po sebi, ali kakav divan okus daje u kombinaciji s običnim kravljim sirom! Jeste li ikada probali penicilin? Ako je tako, onda vam se vjerojatno nije svidjelo, ali Roquefort ćete jesti za svoju dragu dušu.
Nažalost, danas je nemoguće pronaći pravi plavi sir. Ako proizvodite npr. Roquefort prema klasični recept(čuvati tri mjeseca u vapnenačkoj pećini da se na njemu sama pojavi potrebna plijesan), tada će ovaj sir biti u stalnoj nestašici. Zato rade ovakav sir industrijski, inficirajući sir čistom kulturom željene gljive, a Roquefort se može kupiti u bilo kojoj trgovini.
engleska bilješka
Od engleskih sireva s plijesni najpoznatiji je Stilton, koji za razliku od drugih sireva ove vrste dolazi u plavoj i bijeloj boji. Slavu je stekao zalaganjem gostioničara Coopera Thornhilla. Ovaj Thornhill je 1730. godine prolazio kroz Leicestershire i tamo se na maloj farmi počastio plavim sirom (koji se još nije zvao Stilton). Oduševljen okusom proizvoda, Thornhill je odmah kupio ekskluzivno pravo na prodaju sira, te ga je prodavao u svojoj Bell taverni u selu Stilton. Odatle i naziv. I pokraj ove gostionice prolazila je diližansa između Londona i Edinburgha. Naravno, putnici su razgrabili sir dok su letjeli. Uskoro je cijela Engleska znala za plavi Steelton. Što je s Engleskom – cijela Europa!Sir se počeo falsificirati posvuda, tehnologija je bila pokvarena i potrebne su mjere za zaštitu imena. Zaštićeno: sada je naziv “Stilton” zaštićen zakonom, odnosno zabranjeno je koristiti ovu riječ za bilo koji sir proizveden izvan okruga Derbyshire, Leicestershire i Nottinghamshire. Ironija je u tome što se selo Stilton, po kojem je sir dobio ime, nalazi u Cambridgeshireu i tamo se ne može proizvoditi sir Stilton.
Italija proizvodi plavi sir Gorgonzola, nazvan po malom selu u blizini Milana. Mještani Tvrde da im je recept poznat više od tisuću godina. Kao da su prethodno proizvodili sir stracchino (u prijevodu s talijanskog “umoran”) od mlijeka krava umornih od dugog puta s planina. A onda je određeni sirar, čije ime nije ušlo u povijest, jednom prekršio tehnologiju, a njegov sir je sazrio s plijesni u njemu. Stanovnici su bili oduševljeni i počeli su potpuno kršiti tehnologiju, a ujedno i autorska prava nepoznatog proizvođača sira.
Stoga se ne bojte pljesnivih sireva! Povijest pokazuje da od njih nitko nikada nije umro, ali su se koristile kao lijek...
Kuhajte na ruskom
U Velikoj Rusiji, ne samo plavi sir, nego čak i obični tvrdih sireva nije to učinio. Ovdje je tlo loše, zime su duge, stajski period duži nego u Europi, manje je hrane, a nema ni mliječnosti. Ruski seljaci često su držali male krave ne zbog mlijeka, već zbog gnojiva, kao gnojiva.Mlijeko su, naravno, pili i pirjali, i od njega radili svježi sir. A ruski sirevi sazrijevali su se od svježeg sira "sirovom" metodom, bez zagrijavanja. Prešani su i začinjeni, čvrsto držeći oblik. Do sada se ono što pečemo od svježeg sira zove syrniki; Svježi sir pod nazivom "domaći sir" još uvijek se prodaje u trgovinama.
Petar I je “zarazio” Rusiju europskim sirevima, ljudi su jeli svoj uobičajeni ruski sir, a plemići su jeli tvrdi uvozni sir ili onaj koji su ovdje proizvodili Nizozemci. Tada mu je pala na pamet paradoksalna riječ “sirana”: sir dolazi od riječi “sirov”, a ako je kuhan, kakav je onda “sirov”?
Prva domaća sirana, koja je napunila cijelu zemlju svojim jeftinim sirom, pojavila se u našoj zemlji krajem 19. stoljeća. Nikolaj Vereščagin, koji je to vodio (usput, brat slavnog bojnog slikara), formulirao je zadatak na sljedeći način: "Naučite rusko seljaštvo kuhati sir i bućkati maslac na europski način." Pa, naučili su oponašati Europu, ali tradicionalni ruski sir je nestao.
Učitavanje...